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世界麵包冠軍吳寶春 成華航祕密武器 打造幸福經濟艙 麵包量產待考驗

2011-1-24  TWM




為了爭取二○一○年世界麵包冠軍的吳寶春點頭合作,華航可說吃盡了苦頭。即使吳寶春的要求再嚴格、步驟再繁複,再苦華航也甘之如飴,因為他是華航今年營運的祕密武器!

撰文‧黃筱雯

華航二○一○年第四季營運出現小虧損,一一年營運前景似乎出現烏雲,但華航其實已準備好一項吸引客源的祕密武器,這項武器就是世界麵包大賽冠軍吳寶春!除了頭等艙與商務艙外,未來經濟艙客人也可以吃到幸福的麵包,希望吸引一波吳寶春粉絲的搭機潮。

華航於一○年九月,宣布與世界麵包大賽冠軍吳寶春合作,現在只要乘坐華航頭等艙與商務艙,就可享用到獲得吳寶春認證的冠軍手做麵包!

一○年三月,當吳寶春一獲得世界麵包大賽冠軍,華航總經理孫洪祥立刻向吳寶春提出合作計畫,從討論到簽約花了兩個月的時間,又花了一個半月研發新口味與教學,這世界冠軍等級的麵包,才終於飛上空中。而吳寶春對品質的嚴格要求,讓華航費盡苦心。

「我們現在一天要做兩千個麵包,而且一定要手做!這樣他(吳寶春)才願意認證。」華航空服副總經理石炳煌說,在正式教學前,華航還特地帶吳寶春參觀整座中央廚房,乾淨整潔的工作環境,果然獲得吳寶春青睞。

合 作至今已四個月,華航的誠意吳寶春深切的感受到。「做手工麵包,品質很重要,因此不管是在哪裡推出,只要是我的配方,怎樣都是我的責任,寧願少賣一點,也 要顧好品質。」吳寶春說,「而華航很有誠意,而且我們理念相同,十分值得信任。」當初吳寶春之所以願意與華航合作,原因之一就在於推廣台灣農產品。吳寶春 的經紀人劉映虹表示,當初有許多企業前來提出合作,航空業也不在少數,甚至還有跨國麵包業者前來敲門,「但是華航承諾採用吳寶春指定的台灣本土食材製作麵 包,加上品牌知名度高,形象也好,因此出線。」現在華航客艙提供的麵包,是經過兩個月的反覆試做,再由吳寶春試吃合格後才推出的。由於吳寶春的店面在高 雄,常常華航麵包試做一出爐,立刻裝袋包好快遞到高雄讓吳寶春試吃,為的就是要得到吳寶春的認可,「等到他點頭說『嗯,八十分,可以了。』我們才能上飛機 啊!」總經理孫洪祥笑說。

除了華航瘋吳寶春外,現在吳寶春高雄店面的提供者、高雄市建商公會理事長陳武聰,當初也是看到吳寶春認真中肯的一 面,才願意無條件提供都廳苑的黃金店面供吳寶春開業,陳武聰也笑說,「沒想到他店裡的生意這麼好,也讓來看房子的人多了不少!」現在華航希望能在經濟艙也 推出冠軍麵包,可是因為人力不夠,希望用機器取代,但吳寶春擔心品質無法達到完美,遲遲不肯認證,雙方仍在溝通尋找辦法。為了得到世界冠軍的認同,華航上 下仍在全力尋求解決方案,吳寶春的麵包,也許可以為華航的營運打一劑強心針!


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世界麵包冠軍 成功秘密就在第一頁

 
2011-3-28  TCM




素白的年度記事本內頁,你都拿來 寫什麼?世界麵包冠軍得主吳寶春,拿它做「支票簿」。

二○一○年,吳寶春在這張支票上,寫下「成為世界杯麵包比賽冠軍」,十一個字占滿一整頁,「冠軍」兩個字還特別用色筆重描、放大。同年三月,在巴黎舉行的 首屆世界盃麵包大師賽,吳寶春果真摘下歐式麵包組世界冠軍,兌現自己年初設定的目標,圓了人生的第一個大夢。

二十三歲那年,吳寶春服完兵役退伍。那年,他在開給自己的支票寫下:「成為獨當一面的麵包師傅。」不出半年後,目標隨即兌現。

為了時時提醒 內頁寫目標,逼自己兌現

當麵包師傅十八年,在新年度記事本內頁寫下當年目標,已成為吳寶春的工作習慣。靠簡單的筆記動作,讓吳寶春出師第十年時,實現了月收入十五萬元的目標,成 為大型麵包店主廚,擁有雙薪收入,現在又變身為管理者,讓他的麵包店業績成長十倍。

僅國中學歷,讀的還是放牛班,當兵前認識的國字加總不超過五百字,為何吳寶春能用筆記本讓自己的生涯發揮巨大威力?

「寫在內頁,每天翻開,就會看到自己訂的目標在那?堙A隨時提醒自己,離達成目標的距離還有多遠,」吳寶春說,要成功,沒有懶惰的權利,但人總有惰性,靠 經常寫筆記,是提醒自己在目標未達成,不可以懶惰的最有效方法。

當初當兵兩年,吳寶春請教大專兵學認字,才開始接觸書本,他在勵志書上,看到貼標語可以增加潛意識力量的方法。於是,退伍再度當學徒,他在住處牆上和廁所 貼上「加油!」「我一定要成功!」的字條,這樣做,就算每天麵包店下班,為了多賺點錢寄回老家給母親,打工洗車完回到宿舍,再累都會激起奮發向上的力量。

擔任麵包師傅頭幾年,吳寶春會把「我的月收入目標要達到X萬元」寫在筆記本內頁,領三萬五千元的時候目標是四萬元、領四萬五千元時寫五萬元,當作驅策自己 成長的明確目標。

為了脫貧當講師 記錄上台表現,改變害羞個性

有了明確目標,吳寶春又思考著,要如何替自己加薪。首先,做麵包的功力與眼界要不斷進步,才能進入大型麵包店,擔任更高職位賺高薪;另外,在固定薪水之 外,就是到外頭當講師,教人做出美味麵包賺外快。

為了提升功力,在筆記本上,吳寶春對自己承諾,每天至少讀一小時、每週十小時的專業書籍,並隨時寫下開給自己的書目清單,為看懂日文書,則開始補習日文。 蹲馬步扎根烘焙專業,對吳寶春來說不算難,但要出門賺講師費,對生性內向,就算站在下面空無一人的司令台上,也會發抖的吳寶春來說,卻得先練膽才可能賺到 當講師的外快。他加入直銷學演講,在友人的婚宴上台高歌,每踏出一步,他就在筆記本上寫下自我改進的心得,「順,不會抖」、「觀眾掌聲少」一字一句,強迫 自己克服害羞的個性,培養出在眾人面前演講的勇氣。

當然,也不是每一年設定的自我挑戰目標如願達成,就有兩年,吳寶春自我兌現的支票跳票,一次是月收入目標未達成,另一次是沒能如願買房,擺脫無殼蝸牛一 族。

為了轉型當主管 目標不再是加薪,改探索管理法

二十八歲那年,他設定月收入目標六萬元,但當年,吳寶春只領到四萬五千元月薪,不是因為不努力,而是目標變了。因為他想到自己當學徒時曾看到老師傅,四十 歲之後體力不再,只能靠中秋節到麵包店打零工,他告訴自己,追逐眼前金錢收入,並非唯一目標,當時恰好有機會進入大型麵包廠擔任科長,挑戰帶領生產線四十 多名員工的管理職,「收入減少,但可以賺到學習機會。」他說,唯有出人頭地當企業家,才是徹底脫貧扭轉人生。於是,吳寶春選擇暫離麵包師傅舞台,

擔任麵包廠主管期間,吳寶春筆記本上的年度目標,改成寫下工廠的業績目標,「今年要達成每個月業績從不到百萬變成一百二十萬元。」心態上讓自己不只是領薪 水的主管,而是公司經營者,思考如何讓產品好吃受消費者歡迎,如何讓品質維持穩定;接著為了維持品質,想要讓好的人才留下來,腦中又浮現出如何為屬下爭取 福利。

面對一連串問題,此時,吳寶春拿筆記本,記錄到「中國生產力中心」上生產管理課的學習重點;也當成每月控管生產線損耗率,控管員工出勤狀況的紀錄表;同時 還寫下部門人力的培訓計畫,包括每週在固定排定面談兩名員工之前,就先在筆記本上勾勒出懇談重點。

在靠師徒制傳承技術,強調手藝卻少用管理語言的傳統烘焙產業,吳寶春在筆記本上探索管理方法,經常被同行的師傅取笑,很多人看到他在筆記本寫這些,都搖搖 頭嘆說「肖ㄟ」,但他始終相信,會遭遇成長瓶頸,就是因為缺乏學習,「真的是土法煉鋼,用最笨的方法自我學習,」吳寶春靦腆的說。

因為勤寫、勤想,他逼自己分析問題找解決方法,養成了思考和決策的習慣,曾讓一家麵包店,在吳寶春擔任師傅的期間,三年業績成長十倍。

訂年度目標,吳寶春唯一原則,就是只寫下可操之在己的目標。例如,他不會把開新分店,當成是年度目標的選項,因為,吳寶春認為,要開新店,得先培養出能充 分授權、足堪信任的主管,但這件事未必能完全照自己的主觀期待發生。但,挑戰世界麵包大賽冠軍,卻是可以掌握在自己手上的成功,「當你設了目標,就會反覆 問自己,創作出的麵包,是否已超越歷屆世界麵包冠軍?」

翻開吳寶春民國一百年的記事本內頁,是這樣寫的:「以母親的名字成立基金會——陳無嫌慈善基金會莫忘初衷!」下面是簽名並畫押日期「吳寶春 2011.1.1」。

可以說,每本記事本的目標,都是吳寶春通往人生總目標的階梯,每個圓夢的足跡都記錄在他每一本不起眼的筆記本上。

延伸閱讀:筆記撇步1年曆內頁寫下年度目標並簽名 2只設定可操之在己的可行目標 3訂小目標,每月檢查達成率

世界 麵包 冠軍 成功 秘密 就在 在第 第一 一頁
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超商麵包代工大王自創品牌 謝朝鎮借力蔣友柏 打造時尚烘焙

2011-4-18  TWM




原物料成本大漲,新一波麵包店倒店潮已在醞釀,「華福」這個專業麵包代工廠卻跳出來自創品牌、開起時尚麵包店,究竟這次超商麵包代工大王謝朝鎮是不是逆勢而行?算盤怎麼打?

撰文‧林讓均

不愛吃甜食的蔣友柏,端出的第一件「有味道」的設計,居然是麵包!讓橙果設計董事長蔣友柏破例跨刀的,是專門替全家超商代工麵包的華福食品。

在 台灣每年約四五○億元新台幣的烘焙市場之中,超商的市占率超過一○%、年產值超過五十億元。若把統一超、全家、萊爾富與OK等四大超商品牌加起來,全台有 近萬家便利商店;以店數來平均,每四個從超商賣出去的袋裝麵包,就有一個是華福食品做的。華福光為「全家」代工麵包,一年營收就超過十億元,占全公司整年 營收三分之二。

去年下半年找上蔣友柏之後,華福砸下數千萬元來行銷「湯普」(TOP)與「原點三拍」的烘焙甜點雙品牌,並展出三個專屬店面與專櫃。二十三年前以代工超商鮮食起家的華福,這次何以不甘於代工,築起了品牌夢?

原 物料大漲 自創品牌求存「烘焙業會走向兩個趨勢,一個是大量生產的平價麵包、一個是時尚個性的高附加價值糕點!」六十四歲的華福食品董事長謝朝鎮說,現在的超商麵包 已經是「俗(便宜)、大粒又好吃」。逐漸吃掉傳統麵包店的市場,再加上原物料成本大漲,麵包店沒有特色根本無法生存。

而他之所以選在這個時間點來自創品牌,其實也跟逐年攀漲的原物料成本大有關聯。

原來,儘管超商麵包的市占比率逐年擴大,但上游有原物料調漲壓力,下游的銷售價格又被超商業者掐住,像華福這一類的代工廠,在利潤愈來愈被壓縮之下,只能跳出來走附加價值相對高的自有品牌之路。

「如 果十年後我們還是只做代工,那華福可能就不見了!」華福食品總經理王仁宏舉例,原本一袋二十二公斤、三五○元左右的麵粉,近一年就漲到六百多元,幾乎漲了 一倍!算一算,去年整年華福的原物料成本就多了八百萬元,足以吃掉將近一半的淨利,現在平均毛利率也不過一○%。他擔憂,成本若飆漲到○七年的水準,恐怕 引發新一波傳統麵包店的倒閉潮。

所以,謝朝鎮採雙軌策略,一方面繼續做大麵包代工,另一方面則成立「旭昌業」子公司來啟動品牌工程。

做生意敢砸錢 買設備要第一這次謝朝鎮獨步烘焙界,請來設計界「名牌」蔣友柏,從產品研發、品牌定位、視覺設計到店頭行銷都交給蔣友柏及其旗下的「白木顧問」與「橙果設計」,蔣友柏還請到知名建築師姚仁祿與藝人陶晶瑩的「姊妹淘」團隊跨刀。

旁人看來,謝朝鎮是為了做品牌,才砸下數千萬元請來上述夢幻團隊,但這其實就是謝朝鎮做生意一貫的風格。「他很敢砸錢買機器!而且他的機器,幾乎都是全台最先進的!」全家便利商店商品本部協理高銘賢談起謝朝鎮,直說他買設備就如為人一般豪爽。

謝朝鎮儘管與全家合資在高雄岡山成立「晉欣」鮮食廠,但在華福麵包廠的投資中,謝朝鎮並未引進全家的資金,一向都是自己親自到日本烘焙設備展中直接下單。前幾年他甚至砸了上億元翻新生產線,其中包含一台六、七千萬元的自動包餡機。

「我的設備稱得上是烘焙界的勞斯萊斯啦!」謝朝鎮說要當上麵包代工大王,不是砸錢買機器就可以,之前他為了學得日本先進的麵包技術,甚至曾經放下二十多年的烘焙經驗,率團到日本,向前三大麵包廠之一「神戶屋」學「後注餡」的加工技術。

王仁宏表示,華福是業界少見不外包、自行熬煮餡料的工廠;而後注餡加工,是指在麵包烤好後才注入餡料,可以確保餡料的美味新鮮,此項技術要成功則取決於生菌數的管控。

「謝董凡事要求專業,他甚至要求大兒子一路念食品科學系、研究所,畢業後還送去日本、美國學烘焙與管理!」台灣食品GMP發展協會執行長陳建人觀察。

以港點打入超商 成鮮食鼻祖二十六歲就已經創業開麵包店的謝朝鎮,雖然三、四十年來幾乎沒離開過麵包本行,但他卻堪稱超商鮮食的鼻祖,是第一個跨入統一超商(7-ELEVEn)的鮮食廠商。

八○年代,他觀察到燒賣、鳳爪這些茶樓才賣的港點很吸引台灣人,以平價在超市擺攤販售,沒想到被統一超商的主管延攬。

在 一九八八到九九年,謝朝鎮帶起超商鮮食風潮,同時與統一超、全家、萊爾富等主要超商合作,全面供應燒賣、肉粽、飯團到壽司等各類鮮食與微波食品,極盛期一 個月有幾百萬元現金營收。但隨市場口味與衛生法規的變動,謝朝鎮逐漸把戰力聚焦到麵包代工,並選擇全家便利店為主要夥伴。

一路跟著超商壯大,本身是台灣超商鮮食代工史上的傳奇人物,謝朝鎮這次選擇跨出代工格局、另闢自有品牌的主戰場。他能不能在蔣友柏的襄助下,以時尚烘焙成功吸引年輕客群?因物價飛漲而急尋生路的烘焙業界,都等著看。


超商 麵包 代工 大王 自創 品牌 謝朝 朝鎮 借力 蔣友 友柏 打造 時尚 烘焙
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沒有硝煙的咖啡麵包大戰 老占的博客

http://oldjimpacific.blogspot.com/2011/05/blog-post_03.html

這篇刊登在今期信報月刊的咖啡西餅文章,其實去年十二月份已經在舊雅虎博客刊載,文章太 長,分了幾篇,原稿更列出寫呢篇嘢的因由,出街版本是沒有的,既然有老細希望在新呢邊刊登,唯命是從。後註:去年文中提及538味千入股85度C時是幾 錢,家陣是幾錢,各位可比較一下。在下基金會員應該食飽飽拉麵了!

20101122日,一隻以中國內需市場為概念的食品股在台灣加權指數上市,每股定價168元台幣,一上市就衝破400元,漲幅高達1.4倍,令市場議論紛紛。香港上市公司味千拉麵(538)CEO潘慰是識貨之人,她上市之前,用2億港元入股該公司的2%,馬上狂賺過億。

該公司名叫KY美食達人,在過去在四年內,以85C為名的咖啡麵包連鎖店,在台灣打敗Starbucks,創下全台灣300家的紀錄。85C2010年底在中國有170家分店,今明兩年再分別多開100家、120家,預估後年底,85C將在大陸有390家直營店,超越在台灣的總數,預估KY美食達人明、後年營收將分別成長40%34%。計畫六年內在中國大陸展店至1000家直營店,而且在美國市場也計畫多開至20家,擴展全球事業版圖。

令人嘖嘖稱奇的是,為什麼很多台商、港商這些經驗豐富的正規軍進軍上海開咖啡店,都得蝕足幾年,慢慢開店;而美食達人85C卻可如旋風般的闖入,三年內開出近百家店,而且迅速聚集人氣、大賺人民幣?目前中國營收佔比已達該公司收入55%,更何況,為了掌控品質,美食達人在中國一改台灣85C過去的加盟模式,全數開直營店,理應拓店更慢才是。
其始創人吳政學沒有傲人的學歷,沒有唸過MBA,沒有學過產業分析,更沒有上過Marketing、行銷管理學,他來自貧下中農階層,充滿街頭智慧,懂用人。目前公司的COO(首席營運長)出身自P&G寶潔、百勝集團,CFO(首席財務長)出身Deloitte德勤,R&D副總來自君悅酒店。在上市之前的推介會中,吳政學處處列舉出對比的標竿品牌,都是世界連鎖龍頭麥當勞、肯德基;還不時迸出BOM, ERP等管理詞彙,ERP是年產值數十億的大型工廠才會採用的系統工程。

85C的致勝關鍵,是進軍中國前夕開發出祕密武器:「平價現烤麵包」。即是即烤即賣,這在香港及台灣都很平常,但在上海街頭罕見。擁有近九百家店的「上海麵包王」克莉斯汀,賣的是用玻璃紙包裝、冷冰冰的工廠製麵包;山崎、Breadtalk麵包新語等外商,麵包是熱騰騰的現做,但店面不普及,多數集中在百貨公司、購物中心,且價格高昂。在鬧區街角遍地開花的85C,寬敞的百呎左右店面,明亮玻璃櫥窗和香味四溢的剛出爐麵包,便迅速吸引大量人潮,闖出知名度。

第一家85C門市於2004年 在台灣永和樂華夜市開設,發現現烤麵包很好賣,但麵包製作極難標準化,不利連鎖店快速拓展;他們開始潛心投入研發,將麵包製作過程逐步拆解成標準程序。近 來更突破技術瓶頸,完成低溫發酵天然菌種麵團的開發,連製作難度最高的多士、法國麵包等歐系麵包也可以標準化,整餅做包看似簡單,但製作過程其實極複雜, 傳統麵包師傅的培養更需經年累月;85C能快速開店的祕訣,在於以中央工廠製作冷凍麵團、低溫發酵麵團供店面現烤的方式,解決了「新鮮美味」和「標準化」的兩難,也大幅降低培訓麵包師傅的門檻。

亞洲咖啡之都
在亞洲,台灣是咖啡之都。走在台北街頭上,我們很快就會發現,隨手取得一杯咖啡是多麼容易的事,從便利商店裡的平價現煮咖啡和罐裝咖啡或三合一咖啡(即沖即飲),至遍布於大街小巷中的連鎖咖啡館,再加上隱身巷弄中的個人咖啡館,市場的競爭已經到了白熱化的階段。若說起喝咖啡的歷史,在台灣最早是有錢人的消費,60, 70年代的咖啡館大多是日式手沖咖啡,到了1980年則是一個轉捩點,麥當勞來了。台灣市場也帶進美式咖啡無限續杯,對於當時消費者喝咖啡習慣的養成算是一另類功臣,而在10年前,本土西雅圖咖啡連鎖館也踏入台灣義式咖啡的版圖,之後就是Starbucks的進軍,更加強化了義式咖啡的崛起,同時也開啟台灣連鎖咖啡市場的時代,200485C咖啡以平價化五星級品質連鎖的咖啡、咖啡麵包連鎖店之勢進入市場,而也由於這波義式咖啡的興起,手沖咖啡就這樣沒落下來。

其後,便利店也進入了咖啡的這塊大餅,又再次的刺激了台灣的咖啡市場,儘管今日市場的競爭是如此激烈(一年一千億台幣),但是咖啡的消費量仍然有增無減,二十年前,一人一年的咖啡消費是0.3公斤,現在則為0.7公斤,美國為4.8公斤,北歐將近12公斤,咖啡市場還是有成長的空間的。

先知先覺的台商,早已把在台經營咖啡店的成功經驗在中國市場遍地開花,將這兩年因為金融海嘯經濟不景氣,管理及營運都漸走下坡的Starbucks,在亞洲及新興市場中殺個片甲不留。原來,要打低巨人哥利亞並非很難,大衛可以,台灣人可以,連泰國人也可以。

當今世上的市場營銷大師Philip Kotler曾經寫過一本書,名叫Repositioning Asia,裡面大力推崇將另一個打敗Starbucks的泰國品牌咖啡Black Canyon。目前,Black Canyon的分店遍布在全泰國,共有204家分店,並開始向海外擴張,包括印度尼西亞的18個分店,馬來西亞11家分店,新加坡2個分店,杜拜4個分店,緬甸、柬埔寨,上海分別有1個分店,共38家分店。

Black Canyon作為正宗MIT(Made in Thailand)出品的咖啡,迅速向全球擴展。品牌的始創人原來根本不飲咖啡,兩人最初是銷售電腦及IT設備的專業人士,到後期IT生意不濟,於是便有開餐館或咖啡店的念頭。他們與朋友們聚會,或是客戶會談,多是選擇當時的Black Canyon作為落脚,當時大峽谷只得4間,於1993年他們索性自己買回來經營。
Black Canyon不只是一家咖啡店,又是一家泰國餐館。有客人來喝咖啡,但是看到了很多不同於其他地方的泰國食物,又有些人對西式快餐感到厭煩,特地來這裡吃泰國菜,但是發現有很多不同品種的咖啡。

在泰國曼谷的傳統購物區Siam Square, Thonglor, Emporium一帶有很多間Starbucks,但是一脫離曼谷市,就係土炮游擊隊天下,從始至終,Black Canyon始終保持的一個特色項目是,它是一家品項多樣的咖啡店和餐館。

 Starbucks在亞洲及新興市場的死因,都不外如以下幾點:

1.      欠缺當地知識,不夠本土化 Non-localize
2.      沒趣味 No Fun
3.      欠缺One to One與客戶接觸
4.      咖啡及餐點品質的新鮮度比唔上本地經營者

在國外市場,Black Canyon把重點放在加盟方面,因為他們認為比起擴大分公司,開專營店要容易得多。現在大峽谷有204家海外分行,每個開設分店的國家都對泰國菜有了解,並能夠接收泰國味。有的地方有地方菜的菜單,或者泰國菜的附加菜單,由泰國食物的團體烹飪,並研究和視察在該國的消費者,對泰國菜有何了解,需要什麼口味風格的菜單。

按照泰國商務部2009年的政策,支持泰國人在海外拓展業務的專營權,Black Canyon也參與了商務部出口促進廳的活動。泰國駐國外大使館都能幫助和支持發展MIT國外專營業務,搜尋信息,把這些資料作為研究依據,建議MIT那個國家是最值得投資的。

Starbucks在亞洲,處處比人打敗,除了上述四大原因之外,筆者認為,亞洲人(包括中國) 的基因是喜歡「被服待」,喜歡坐下來點奶茶咖啡,所以,一些大家可能聽到未聽過嘅「兩岸咖啡」「上島咖啡」每每可以短短數年之間在中國開到400-500家。這些台商自創品牌咖啡室,連許多本土台灣人都未聽過。他們為在地的本土化作出了很多完美的示範,在中國,連KFC肯德基都有荳漿賣。


沒有 硝煙 咖啡 麵包 大戰 老占 占的 博客
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吳寶春發跡店 一年賣兩億元麵包

2011-5-9  TCW




這家公司有兩項和「第一」沾上邊的。

傳奇麵包店 也是高雄法國菜名店

旗 下的帕莎蒂娜烘焙坊(Pasadena Bakery)大名鼎鼎,這裡是世界麵包冠軍吳寶春的發跡地。早在二○○八年,吳寶春是帕莎蒂娜烘焙坊的麵包主廚,當時,他就曾和其他兩位台灣麵包師傅組 成的團隊,勇奪「樂斯福盃麵包大賽」世界銀牌。當年獲獎的酒釀桂圓大麵包,成了鎮店之寶,一顆要價新台幣三百五十元,還需要提前預定才買得到,成就了帕莎 蒂娜烘焙坊一年營收兩億元的佳績。

另一項第一,旗下的帕莎蒂娜法式餐廳更是高雄高檔法式餐飲的代名詞。就連通常只有大飯店會邀請的米其林星級餐廳的名廚,也在去年至帕莎蒂娜法式餐廳客座,成為高雄和米其林餐廳大廚的首次接觸。

帕 莎蒂娜餐飲的老闆許正吉原本從事橡塑膠成形、加工的製造業,二○○○年,在他成立的新思惟生活科技公司下開了帕莎蒂娜法式餐廳。沒想到這一頭栽進去,十年 過去了,還成了高檔法國料理的「南霸天」。在一九九、二九九元吃到飽的餐廳形態充斥的南台灣,許正吉選擇了一條和別人不同的路。

酒杯的故事 為維持酒溫,用名牌餐具

很多人都知道品質的重要,但帕莎蒂娜究竟和別人有何不同呢?

在帕莎蒂娜法式餐廳特別重視源頭管理,新思惟生活科技公司廚藝總監簡天才說,餐廳的源頭就是食材來源。帕莎蒂娜的團隊不但跑進產地看食材,還很吹毛求疵。做麵包的材料桂圓價格是一般同業的一.五到兩倍;餐桌上用的紅酒杯是一般餐廳的一倍。

為 了招牌的酒釀桂圓麵包,他們特地到處拜訪台南市東山區的桂圓農家,除了找到遵循古法用龍眼木煙燻的農家,也特別規定桂圓農得在室內、有紗窗的環境製作,以 確保衛生無虞。即使如此,契作收購的桂圓最終還得再經過四位員工去蕪存菁。簡天才說,「別人用的桂圓可能是越南、泰國進口的,一斤只要一百六十元,我們的 一斤就要二百五十至三百元,還沒有計算到自家員工的人力成本。」

為了品質,帕莎蒂娜餐桌上的器具也很捨得花錢。國立高雄餐飲大學餐飲管理系 助理教授陳千浩說,一般餐廳很少拿出名牌紅酒杯,可是帕莎蒂娜卻用一只要價千元的奧地利品牌Riedel水晶杯,價格足足比一般的酒杯貴上一倍以上。這個 品牌的水晶杯特別薄,不容易影響葡萄酒的溫度,但卻偏偏容易打破,耗損率格外高,無形之中都是成本。

對於消費者來說,前去帕莎蒂娜用餐只要 很簡單的坐在桌前,菜就一道道端上來;隱藏在廚房裡的細節是,一盤盤佳肴在帕莎蒂娜是有如生產線製程、一連串精算的呈現。簡天才說,像是考慮冷盤沙拉送到 客人面前的溫度,廚房團隊一再實驗,最後才得到沙拉裝盤最多只能一次處理十盤,且要在兩分鐘之內完成。陳千浩同時說明,在帕莎蒂娜為外場用餐的客人所喝的 紅酒溫度,略低於包廂客人約兩到三度,原因只在非包廂的空調範圍大、室溫略高。

事實上,對於品質斤斤計較、不惜成本,正是許正吉不把帕莎蒂娜只當作一家餐廳經營,而是以一個品牌在呵護。他說,成功的品牌能給人信賴感,這是企業的長久大計。這也是近年來,帕莎蒂娜積極與各專業領域的人合作背後的思維。

名廚的故事!邀三星主廚,讓員工學習

像 是二○○九年,請來了盧森堡冠軍侍酒師和法國亞軍侍酒師的「侍酒師之夜」。而二○一○年,也有米其林三星主廚克里斯汀.拉史奎爾(Christian Le Squer)來餐廳客座。新思惟生活科技公司品牌總監簡素玲透露,其實辦這樣一、兩場的活動,多半賺不了錢,除了品牌形象的塑造之外,更重要的是,讓餐廳 的員工可以和國際大師一起工作和學習,從中提升帕莎蒂娜的水準。

食材達人徐仲也觀察到,帕莎蒂娜的品牌之路,其實構思相當的縝密。一方面, 公司願意提高成本,投資廚房的設備與人員的培訓;另一方面,公司內部又有一個品牌部門,負責把食物的故事對大眾說出來。徐仲說,「一般餐廳多半設公關部 門,但帕莎蒂娜卻有一個品牌部門。這個部門,連餐廳要用的碗盤,也都要參與決策。」

對高雄略熟的人,或許可以發現,帕莎蒂娜的設點位置都不是什麼黃金地段,絕對不是「開店聖經」中會選的店址。許正吉笑著說,第一間店選址高雄市三民區的河堤路,純粹只是他喜歡這裡的綠意盎然,可是,位於青海路的帕莎蒂娜烘焙坊美術館店則是他測試品牌影響力的實驗。

事後證明,帕莎蒂娜在高雄的影響力發揮綜效,即使冷門地段,也能做出好生意。甚至,這幾年,包含遠企、新光三越等知名百貨商場,也都力邀這個雄霸高雄的知名品牌,前進台北開設麵包坊。

四月底,帕莎蒂娜在高雄開起日本料理店,這樣的跨界能否成功,還得觀察帕莎蒂娜有什麼不一樣的本事。長遠來看,帕莎蒂娜如果揮軍北上,面對台北高度成熟、高度競爭的市場環境,帕莎蒂娜能否走出一條不和別人價格競爭、訴求餐廳價值的路,一切都得交給市場決定。


吳寶 寶春 發跡 一年 年賣 兩億 麵包
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米麵包團隊 花八年找出量產奧秘

2011-5-16  TCW




近來,米價問題成為新聞焦點,農委會於四月底宣布公糧收購價每公斤調漲三元,但卻傳出農民尚未受惠,反倒是糧商先漲了白米價的消息,意外掀起風波。

不過,就在各界忙著爭辯、探討此政策究竟受惠者是農民、糧商或消費者的同時,有三家知名烘焙業者正悄悄的進行研發,準備推出「米麵包」。

「米麵包」就是用米做成的麵包,中華穀類食品工業技術研究所經過八年的研究,終於成功做出可以應用於烘焙麵包的「米穀粉」,很有可能,這將會改變國人飲食習慣,以及台灣稻米與小麥消費量的消長。

根據農委會統計數據顯示,每人每年白米年消費量由一九八一年的九十八公斤,下降到前年的四十八公斤,不到三十年減少超過一半。

農糧署糧食產業組科長黃怡仁表示,國人米食消費量下降原因很多,包括很多人誤解吃澱粉容易發胖,以及容易導致糖尿病等,所以就選擇少吃飯或米食製品,另外 餐飲西式化,傳統米食式微也是原因之一。而最重要的是,烘焙麵包越來越受歡迎,「名人、名店一家一家開,量販店、便利商店甚至夜市都有賣,對業者來說,進 入門檻不高,對消費者來說,購買和食用都很方便。」

可降低小麥進口減輕糧價波動,節省成本

台灣一年消費一百多萬公噸的小麥麵粉,且幾乎全部來自於國外進口,而其中將近有一半的量用在麵包烘焙業。台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮指出,過去半年以來,麵粉價格漲了超過三成,造成烘焙業不小壓力。

「由此看來,如果能用稻米取代部分小麥來做麵包,就可以一舉兩得,」中華穀類食品工業技術研究所副所長施坤河表示,若能將米穀粉用於烘焙麵包,不但可以紓解稻米過剩的問題,提高糧食自給率,也能降低對進口小麥的依賴,減輕受國際糧價波動的影響。

其實,早就有業者發現了米麵包商機,全家便利商店鮮食部部長吳雅卿表示,公司內部一直有在研究用米做麵包的可能性,因為米麵包在日本的銷售狀況不錯,只是 目前在台灣還找不到較有規模的廠商,可以大量生產用於烘焙業的米穀粉,若從日本進口,成本更高,所以始終沒有推出相關的產品。

挑戰一:難膨發蒐集各地米種,逐一篩選

用「米做麵包」,這個聽來並沒有多大難度的想法,卻藏有大大的學問。事實上,中華穀類食品工業技術研究所從二○○三年就開始進行米穀粉研發,「用小麥麵粉 做麵包很正常,是很自然的事情,可是米穀粉本來就不是拿來做麵包的。」施坤河點出了小麥和米穀粉的本質上的差異,小麥是所有穀類當中唯一具有筋性的,米的 性質則完全不同,「常常無法膨發,不然就是發出來體積很小,站不起來,還有產品的老化速度也快,很容易就變得跟石頭一樣硬。」

因此,從挑選米種上就是一個大挑戰。中華穀類食品工業技術研究所研究發展組組長林玫欣說,剛開始時,他們從台灣北中南東各地蒐集來不同品種的米,分別從其 水分、蛋白質、粗脂肪、灰分、碳水化合物等成分先做分析,找出成分比例和性質最類似高筋麵粉的品種,研究員蔡明原補充:「光是從物性、化性去分析還不夠, 那只是參考值而已,一定要經過烘焙實驗做出來才可以。」

挑戰二:缺口感 實驗百次,一次百條土司

選定米種之後,接下來,研磨方式和設備、米穀粉磨出的粒徑大小、熟製過程中的糊化程度等,再加上不同的添加物和比例,口感和保存性也要考量,「每一個步驟 都有多項變因,所以常常一個實驗就要用掉上百條土司,有時候成品做出來找同事試吃,又乾又硬的,根本沒人敢吃!所以我們常說走出去會被雷公打,因為我們丟 掉的食物比吃掉的多太多!」林玫欣說。

經過至少一百次以上的實驗,目前穀研所已經研發出可以讓烘焙業者實際拿來做產品的米穀粉,現在八十五度C、岩島成與順成蛋糕等三家知名業者也都已經利用這種米穀粉研發出新產品,預計再過一、兩個月就會開始在門市販售。

順成蛋糕總經理吳官明說:「日本已經早我們好幾年做出米麵包,而且很流行,也非常好吃,」雖然用米做麵包成本沒有比較低,但他認為只要做出差異化,反而可以成為特色產品,吸引顧客上門。

施坤河以日本為例指出,日本在米穀粉的研發和推廣,大約比台灣早了十年,現在已經有麵包專用的米穀粉,二○一○年的生產量達二萬八千公噸,整體而言,約能取代四%麵粉,預計十年後可提升為五十萬公噸,將能取代三分之一麵粉。

「台灣現在只是跨出第一步,」施坤河表示,小量的米穀粉可以在實驗室做出來,但是真正要做起來,走向商品化,還是需要其他業者一起投入。

世界麵包冠軍吳寶春舉例,就像歐式麵包剛進入台灣市場時,大部分消費者也不太能接受,覺得口感太硬,後來經過宣傳、推廣,教育消費者怎麼吃,才逐漸培養出客群,打開市場。他認為,只要米麵包能夠做得好吃,不怕沒有市場。

無論如何,米麵包的突破,已經幫台灣稻米找出到一條新出路。


麵包 團隊 花八 八年 找出 量產 奧秘
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麵粉和麵包 人在中環

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行家A係一個響一年前左右先至入行既新對手。對於行家A既真正背景,大家都唔清楚。唯一知道既,係背後應該有大水喉射住。

近年行業內既成本大幅上漲,理論上唯一保持盈利既方法,係將價錢提高,將成本轉嫁到消費者身上。我響行業裡面好一段日子,呢個情況,以前亦都試過。總之平買平賣,貴買就貴賣。

直至行家A出現,市場情況開始扭曲。行業裡面「麵粉」既價格基本上係公開,冇得呃既。行家A可以將「麵包」既價錢訂響「麵粉」既價格之下,讓我驚訝左好一陣子。換句話講,佢係賣一個麵包,就蝕一個。情況居然還一直持續,簡直令我覺得匪夷所思。

響 呢一年裡面,行家A瘋狂擴充,所投入既資金,粗略估計數以億計。「麵包店」既數目響一年間急劇增加,本地既「麵包」供應變得嚴重過剩,即使唔同佢鬥價錢, 供過於求既因素令到行業裡面「麵包」既賣價面臨大幅度既下滑。加上麵粉價錢持續向上,今年裡面,有唔少規模較細既行家頂唔住要倒閉。

行家A最近吹風,話計劃不久將來會上市。

我 唔清楚佢盤數到底點樣做,但係一盤生意如果長期都處於「麵包」平過「麵粉」既狀態,在賺錢既角度黎講,盤生意根本就唔應該存在。當然,如果盤生意只係一個 「表面」,真正賺錢既位並唔係響果度,而係背後某些不為人知既方法支持盈利同現金流既話,咁又另作別論。對於財技,又或者生意以外既賺錢辦法,我係一個外 行,唔敢胡亂猜測。只係對於對手既business model,覺得匪夷所思。(又咁講,商業社會裡面,讓人覺得
匪夷所思既機構,其實又何其多?)

今日收到行家A代表既電話,問我有興趣將我盤生意賣俾佢地。

嘿。

麵粉 麵包 人在 中環
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一顆百元麵包潛藏四千億大商機

2012-6-18  TCW




六月初,在台北市復興南路Sogo商圈,雨中吸引長達近一公里人龍排隊。

法式明太子、玫瑰蔓越莓⋯⋯,店裡正中央的大長桌上,擺滿剛出爐、單價介於五十元至一百二十元 之間、價格是傳統麵包店兩倍至三倍的歐式麵包;環繞在長桌四周的,則是一圈繞一圈、手沒停止夾起麵包、嘴也不停試吃的上門顧客;另一端結帳櫃檯,千元大鈔 正兌換著一袋袋麵包,原本該瀰漫小麥香氣的麵包店,卻宛如百貨公司週年慶的血拼氣息。

這是最近成為新聞話題的「パン(音胖)達人手感烘焙」新店開幕的場景,爆紅度絲毫不比iPhone、iPad上市的熱潮遜色。

奇觀:貴氣麵包秒殺搶購高價麵包店狂開,毛利高過傳統店

時下,台北的麵包店有兩類。

一類是遭公平會查緝是否暗地裡漲價的店,這類麵包店不敢漲、更不敢賣貴,還深怕被顧客發現菠羅麵包偷偷變小了;另一類的麵包店,則招來新聞台SNG車高調開店,賣起貴氣逼人的百元麵包,顧客不嫌棄它,反而還排隊搶購,而這樣的店,似乎不在公平會查緝漲價的名單之列。

貴麵包秒殺奇觀,過去一年多來,不只在パン達人上演,PAUL麵包沙龍、哈肯舖手感烘焙、 野上麵包坊、大地烘焙等,這些都是百元貴麵包店的代表。強調用料天然的高價麵包店,一家接著一家開,不是落腳東區就是天母商圈,光每月的店租成本,就比傳 統麵包店營收來得高,但值此油電雙漲之際,消費者荷包普遍縮水,開麵包店真的這麼好賺嗎?

順成蛋糕總經理吳官明觀察,自從吳寶春贏得世界麵包大賽的「紅酒桂圓麵包」、「荔枝玫瑰麵包」等歐式麵包,在全台熱賣之後,帶動了國內烘焙市場高價麵包的 消費熱潮。歐式麵包的體積大、單價高,做工也相對簡單,若又能簡化品項,百元麵包的毛利率甚至可以達七成,比起單價僅二、三十元的傳統台式甜麵包要高出許 多;加上行銷得宜,儘管整體消費市場不景氣,百元麵包銷售卻逆勢拉出長紅。

趨勢:搶進十三億人口市場台灣練兵中國擴張,頂新也在實驗

看準這個消費趨勢,去年初才在南京東路開出第一家店,靠大方試吃以及賣完提早打烊行銷策略,造成話題 的パン達人,在藝人小S老公許雅鈞砸下兩億元創投資本後,今年初以來,正以一個月開一家店 的腳步,快速在敦化商圈、復興商圈等黃金地段進行展店,下個月,士林店預定開幕,五股的中央工廠也同步落成。

對於是否將進軍對岸,循八十五度C模式,募集創投資金再朝上市櫃股票發行(IPO)發展,儘 管パン達人發言管道三緘其口,但上海台商圈盛傳,該品牌已選妥上海南京路人民廣場附近的店 面,創辦人麵包師傅莊鴻銘近期也常駐對岸,正緊鑼密鼓籌畫進軍上海市場;且未來進入中國之後,不排除和小S姊夫、大S夫家的陸企俏江南餐飲集團合作,搶攻 據市調機構Euromonitor估算,每年逾人民幣千億元(約合新台幣四千七百億元)產值的中國烘焙市場。

台北市糕餅公會理事長張國榮指出,受到八十五度C、台商克莉絲汀麵包店,分別在台、港成功掛牌上市的激勵,烘焙業許多人都想成為「吳政學(八十五度C董事 長)第二」,台灣烘焙業也成為創投及大型資本追逐標的,三百萬元資金起家的パン達人,即是 被創投鎖定之後,從單點經營名店轉型為連鎖店的例子。和目前在台超過八十家分店,也已獲得美商華威創投資金挹注的「幾分甜」一樣,他們都打算先在台灣市場 練兵,闖出品牌知名度後,瞄準十三億人口的中國市場做大規模,再朝上市櫃之路邁進。

同樣思考從台灣烘焙市場起步的,還有頂新集團返台投資,目前在北部精華商圈開出十六家門市的布列德麵包店。據指出,餐飲起家的王品集團,亦曾評估過跨入烘 焙市場;在中國有上千家連鎖店的台商寶島眼鏡,也打算年底在台北開出三家烘焙門市,瞄準的顯然不只是已趨飽和的台灣市場。

熱潮:創投不斷追捧產業鏈完整,穩坐華人烘焙王

完整的上下游產業鏈,是台灣烘焙業吸引大量市場資金的最主要原因。

連續五年承辦「台北國際烘焙暨設備展」的展昭國際執行副總經理姚晤毅指出,參展攤位數往往是該會展產業景氣的先行指標,今年三月,第一次移師南港展覽館的 烘焙展,現場攤位數超過九百個,較五年前倍增;其中,九成參展攤位是設備與原物料供應商等上游廠商,顯示以麵包店為主的產業下游需求暢旺。主辦單位首次舉 辦的城市盃麵包比賽,更吸引來自日本、中國、韓國等亞洲六國的麵包師傅,展現台灣具備東南亞與華人烘焙產業的母國地位。

不只靠開麵包店,比八十五度C更早搭上這波烘焙資金潮的,還有銷售烤箱與麵糰攪拌機,股價站穩百元水準的烘焙設備商新麥企業。而目前排隊叩關資本市場的, 還有締造鳳梨酥傳奇的維格餅家、台資背景的大陸向陽坊、宜芝多連鎖麵包店,和台灣最大烘焙原料供應商德麥食品等烘焙業者(見下表)。雖成為投資市場的新熱 點,消費者捧場排隊,但也有人提出警語,益鼎創投協理鄭培毓即認為:「創投不斷追捧烘焙業,已有過熱的跡象。」

反思:資金大未必贏從研發到服務,仍應保有獨特性

事實上,近年來隨吳寶春、吳政學雙「吳」帶動的烘焙熱,以及陸客來台成就的年產值百億元鳳梨酥商機,國內老字號的烘焙名店,就像剛出爐的熱騰騰麵包一樣, 可口又誘人,舉凡台北順成蛋糕、福利麵包、阿默蛋糕和法蘭司蛋糕等,創投業者早已接踵拜訪,但店家都表達了短線資金止步的明確態度。

因為,不像有酵母麵糰就能膨脹成麵包,有大資本撐腰,不見得就能把麵包事業做大。例如,背後是國內最大食品集團統一企業的「聖娜多堡」麵包店,成立迄今屆滿二十年,七年前登陸武漢,目前也只開出十六家店,在台分店數,亦縮減至僅剩十一家規模。

預計今年幾分甜在台開店目標突破百家的藍海國際餐飲董事長許湘鋐指出,大型資本未必對發展烘焙事業有直接幫助,充沛的人才和管理技術,是維持連鎖麵包店品質和技術的關鍵,這也是該品牌在台已發展三年,目前仍審慎評估進軍對岸開店的原因。

開出二十家直營店的順成蛋糕第二代接班人吳官明也認為,開麵包店不是只靠品牌行銷,從產品研發、食品安全,到現場銷售與顧客服務,一家店瑣碎的工作極多, 任何環節沒用心控管好都會出差錯,有大型資本挹注,固然能夠馬上倍速成長,但也可能因此迷失在數字的追求,失去保有獨特性的經營風格。

已在新加坡開店,下一步打算把土鳳梨酥帶到日本表參道的「微熱山丘」,創辦人許銘仁即曾對媒體表明:「要做一輩子都不會想退休的事!」婉拒任何創投資金, 因為,曾擔任年營收百億元詮鼎科技(編按:該公司已併入大聯大集團)董事長的許銘仁十分清楚,資本市場玩的,是一場追逐本夢比的套利遊戲。

說起來,台灣的麵包店,大致也可分為兩類:一類賭快錢,拚錢潮湧至胸口的快感;一類賺慢錢,追求的是至死方歇的做餅人生。

【延伸閱讀】麵包熱潮,炒熱資本市場——台資烘焙概念股和潛力公司

公司:美食達人(85度C)主要業務:連鎖麵包店營運表現:今年兩岸營收金額預估達150億元上市櫃計畫:已在台灣上市

公司:南僑主要業務:原物料供應商營運表現:供應兩岸2萬家麵包店烘焙用油上市櫃計畫:已在台灣上市

公司:新麥主要業務:電機設備供應商營運表現:亞洲最大烘焙設備商,股價站上3位數上市櫃計畫:已在台灣上櫃

公司:克莉絲汀主要業務:連鎖麵包店營運表現:中國第2大連鎖麵包店,門市逾900家上市櫃計畫:已在香港上市

公司:向陽坊主要業務:連鎖麵包店營運表現:廈門、天津等逾400家門市上市櫃計畫:計畫年底在台上市

公司:維格餅家主要業務:團購伴手禮營運表現:鳳梨酥單一產品年營收約8億元上市櫃計畫:計畫明年興櫃掛牌

公司:宜芝多主要業務:連鎖麵包店營運表現:上海創4個烘焙品牌,去年營收2.6億元上市櫃計畫:計畫後年在台上市

公司:幾分甜主要業務:連鎖麵包店營運表現:台灣逾80家店,今年合併營收目標18億元上市櫃計畫:計畫後年上市

公司:德麥食品主要業務:原物料供應商營運表現:台灣最大烘焙專業食材廠商上市櫃計畫:計畫申請興櫃掛牌

公司:パン達人主要業務:連鎖麵包店營運表現:台北6家門市,上海展店籌備中上市櫃計畫:未定資料來源:證交所網站

一顆 百元 麵包 潛藏 四千 千億 大商
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股榮言論: 越秀房託(0405)IFC 麵粉平過麵包?

上個禮拜話最後一篇寫越秀房託,但是都是忍唔住再寫一篇以正視聽。 我已經把大部分越秀房地產基金單位賣出,但仍持有少量權益。

話說今日股榮話「另一類唱好就較高明得多,例如指收購項目每平方米2.9萬元,相比恆大(3333)同區地皮要3.3萬元,豈不是麪包平過麪粉?」

就這一點,我在批駁曾教授一文中已經提過:
按: 前面你又說是大市影響,現在大市好起來就不是因素,恆大高價買地是因素? 另外,這塊地不有一位地產發展商稱,「廣州市政協委員、新城市投資控股集團董事長曹志偉表示,該地塊的合理地價應該為24000—25000元/平方米,此次成交價有點高,在當前市場條件下不具有指標性意義。」

況且,恆大以廣東為基地,他在2011年廣東的地塊佔土地儲備9%,所以以較低的地塊總價,投得高價地皮,可拉動旗下地皮的估值,你說它是不是有別的目的?  所以就此而言,恆大高價投地不是單純認為地價低估這樣簡單。

其實,本次交易是以折價的單位來換取IFC的權益,這影響亦要計算進去。我再說一次,本次單位發行價絕不是3.56元,如果細心睇睇份通函,這個金額是一個假設性的數字,實際上的配售價是「發行價不會較緊接基金單位配售定價日前十個交易日在聯交所所報基金單位的平均收市價折讓超過20%」,即是配售前十日的平均價的80%,加上發行最多30億股限制最高者,配售價如下計算,可見最低配售價的底限是2.84元,較資產值5.84元折讓51.4%,但受到折讓10日平均值3.10元的限制,配售價亦設在此價,就算以這價計算,折讓也達46.9%,嚴重攤薄小股東權益:



如果以不同的配售價計算,公司的資產值變化如下(計算由2.8元至5元):



如果以單位資產淨值代替發行單位的價計計,物業的實際價值及呎價如下,可見就算以5蚊發行單位,每平方米的實際價格也超過3.3萬人民幣,和恆大的投地價相若,更不論是恆大是以偏離市價投得及以低價發行新單位的因素,可以看出,公司方對傳媒的洗腦方式實在令人實在不敢苟同:




我想說的話就是,如果越秀真是繼續強推方案及促使配售方案成功,實際是對所有單位持有人的不利的,是公司管治的壞榜樣,根據所得資料,越秀地產(123)還有其他項目注入越秀房託(405),更會使資產淨值進一步攤薄,使股東陷於不利境地,如果管理層再強調收購是有利大型投資者的話,實際上只是有利他們的口袋,把銀行、投資者和房託成為他的萬能ATM,繼續把所有的股權權益不斷傷害。

股榮 言論 越秀 房託 0405 IFC 麵粉 平過 麵包
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麵包爸爸 一年開三間

2012-9-20  NM




俗語有云:「一個嬌,兩個妙,三 個吃不消,四個斷擔挑。」五個……潮州人賴國榮(Jacky)已經有四名女兒,三年前與太太生第五個,終於是小男孩。計及衣食住行,書簿雜費,經濟開支非 常大,Jacky說:「淨係買麵包都要一百五十蚊,竟然一日食晒。」本應慘過「斷擔挑」,但他卻視之為商機。一年多前,在元朗開餐廳的他,在同區開設「麵 包爸爸」,賣中高檔麵包。不過貴價麵包不為師奶所接受,最初幾個月,更月蝕十八萬。這個潮州怒漢「唔服輸」,炮製人龍、鎖定顧客群,甚至開分店,不但轉虧 為盈,更在一年內開三間分店,月賺十八萬元。

走進元朗新街這條露天街市,人流和叫賣聲不絕,幾乎間間鋪頭的裝修都十分簡陋,卻有一間裝潢光鮮的新式麵包店「麵包爸爸」。鋪面只有三百多呎,卻長時間擠 滿來買包的師奶,同一時間師傅從工房捧出一盤盤熱烘烘的麵包,「睇熱呀!」整間鋪頭變得水洩不通。「麵包爸爸」開業一年,在元朗已經有三間分店。記者見招 牌旁邊有「連鎖加盟店」,老闆Jacky雄心壯志地解釋說:「呢三間都係自己開嘅,打算遲啲喺元朗開多兩間,一間喺安寧路,一間喺YOHO Midtown,喺深圳同廣州就做加盟店,所以寫定先。」元朗的麵包店多的是,不過多是平價街坊店,而美心、聖安娜等連鎖店則以賣西餅為主。Jacky當 初開「麵包爸爸」,主打製作低糖、天然酵母粉及不用豬油的麵包,加上「新鮮出爐」,故即使同為菠蘿包,人家賣三元,他賣四元;並製作一些特色麵包,如街市 一個五、六蚊吞拿魚包,他加入生洋葱,賣九蚊一個;再用美國藍莓製作藍莓包,一個賣七蚊,以及十六元一個的紅豆麻蓉土司。不過這些特色麵包,起初並沒有吸 引到一班區內師奶,反而個個見其鋪頭裝修太光鮮,連入去看看都不願。開張初期,連續三個月蝕十多萬元,但Jacky有着潮州大男人性格「唔認輸」,堅持走 中高檔路線。反而師傅輝記對記者說,曾對鋪頭的定位感到動搖。「我好驚繼續蝕落去,同Jacky提出想減人手、用平價食材,但係佢好堅持。」

三招轉虧為盈第一招製造人群吸客

Jacky明白,先要令一班客人願意行入鋪頭,才是成功的第一步,於是在非繁忙時間推出優惠,他說:「每朝九點到十一點,每晚六點之後都會有麵包八折特價 優惠,街坊食過好味就會再嚟!」果然,每日到這個時段鋪頭就會逼滿人,有時甚至會出現人龍。其他途人一見有人龍,就會一窩蜂排隊。「啲人食過,真係食得出 我哋同平價包嘅分別,再介紹俾其他師奶知道。」另一方面,總店位於露天街市,每間鋪頭都將貨品擺出街外吸客,Jacky亦照辦煮碗在鋪頭門口擺出車仔檔賣 一些較為廉價的麵包,如十蚊四個芝士軟包,四元一個菠蘿包等。事實上,車仔檔賣的麵包根本沒有減過價,但偏偏放在門口才有人「吼」,Jacky說:「擺出 嚟先搶到門口經過嘅師奶客,佢哋會覺得係抵啲,而且又可以聚咗一班人喺鋪外。」Jacky坦言,放置車仔檔會遭食環署罰款五百元,他每月例牌被罰三至四 次,但也別無他法,唯有罰款當交租:「全條街都係咁,唔擺嘅話每日生意差幾千蚊!」

第二招鎖定時間客戶群

Jacky觀察到,早上來買麵包的公公婆婆客較多,下午買餸放學時間,則主要為師奶及學生客。為顧及不同時段的客人需要,「麵包爸爸」早上會推出較易消化 的齋包,如豬仔包、雞尾包、提子包等。「呢類齋包成本低啲,價錢較平,都吸引唔少老人家嚟買。」下午則主打有餡包,「俾買餸客買返去俾小朋友食。」這樣 做,讓新鮮出爐的麵包去得更快,「咁先可以不斷出爐,新鮮熱辣辣,就更好吃。」這亦減少了麵包的消耗,降低成本。Jacky更提出製作更多迷你麵包。「麵 包太大嘅話,啲客就唔會日日嚟買。」然而食材價格颷升,食材成本上升了最少百分之三,他們的麵包已經「貴過人」,故不可以再加價。「我哋減少用合桃呢類貴 咗好多嘅食材做包,改做提子包。寧願將麵包同餡料縮細少少,都唔可以加價。」改革五個月後,總店已經不再虧蝕。

第三招開分店減成本

由於開麵包店必須有一個較大的烘焙工房,總店後面的烘焙工房佔近千呎,整間鋪的租金達十一萬元,成為「見紅」的致命傷。為用盡烘焙工房的生產力,攤分經營 成本,賺更多的錢,Jacky決定進攻,在一街之隔的紅棉圍開設分店。「開喺同區可方便分配人手同運輸,我叫啲員工用人手運送麵包及西餅過去就得。」而分 店賣剩的麵包,亦可於當天運回總店在優惠時段繼續賣,十分具彈性。由於不須設置工房,故Jacky租下只有百餘呎的鋪位,租金二萬五千元,只需一至兩名員 工睇鋪,經營成本較低。加上Jacky睇鋪時看中這個鋪位的潛力:「紅棉圍係小巴上落客站同露天停車場,好多區內有錢人同外傭買西餅,呢間鋪嘅西餅生意佔 五成o架!」由於客路不同,故並沒有互相搶客,總店上月賺七萬元,分店賺約三萬多元。生意上了軌道,Jacky於是今年三月在西菁街開設第二間分店,正是 Jacky五年前開設的餐廳鄉村小廚原址。「呢度人流好旺o架,附近係英文幼稚園、千色廣場。客人消費力高,我開間餐廳本身係相連鋪,租九萬蚊。但其中一 個鋪位俾OK便利店用十萬蚊租咗,做唔到餐廳,咪續租改做分店。」Jacky指,這間分店的產品用料比其他分店較佳,例如蛋撻用農場鮮奶,每個撻比總店貴 三元。「呢邊嘅包平均貴過總店一至二蚊,仲有一啲專登整俾小朋友食嘅公仔造型麵包。」記者問過這間店部分客人,他們表示不會特意去總店買平包。「去開邊間 就買邊度,唔會特登格價或者等優惠時段。」西菁街分店一開即賺,更是三間鋪頭中盈利最多的,上月賺近八萬。

三間分店各有客路

三間分店之距離只有五分鐘的路程,但客路招數不盡相同,沒有自己打自己的情況。總店元朗新街位置特色:鄰近街市客群:買餸師奶客、公公婆婆招數:●早餐時 段賣齋包為主●每朝九至十一及每晚六時後打八折優惠●部分包比西菁街分店平一至兩元紅棉圍分店位置特色:往元朗豪宅及鄉村的交通小巴站客群:大棠路豪宅住 客、駕駛人士招數:●以接西餅訂單及賣袋裝麵包為主●租金最平,店鋪面積小,店員賣包速度快西菁街分店位置特色:鄰近千色廣場、英文幼稚園及時裝店客群: 消費力高的潮媽媽、學生招數:主打品質及賣相較佳且價錢較貴的麵包、精緻西點

三顧草廬請師傅

Jacky曾開過茶餐廳、泰菜館,幾年前在元朗西菁街開鄉村小廚,賣海南雞飯。他對做麵包一竅不通,以往常在餐廳對面的麵包店「棒之達人」買麵包,認識了 該店師傅李志輝(輝記)。做包門外漢Jacky竟然挑戰師傅,「我話佢知啲叉燒包有雪味,佢唔嬲仲肯聽,下次仲拎啲改善咗嘅包俾我試,真係不可多得。」為 了開設「麵包爸爸」,Jacky一心要拉攏輝記過檔。「我出兩成實股,俾兩萬蚊人工,希望佢肯幫我手。」但輝記覺得與舊公司關係良好而拒絕。Jacky不 但三顧草廬,更加碼出三成股份「利誘」。Jacky見仍未能打動輝記,便以行動證明開鋪的決心。「佢唔信我咁有興趣,我就連心水鋪位都揀埋俾佢睇。」見 Jacky盛意拳拳,輝記便決定為他「打江山」。「輝記話一開始只係話俾兩成股份,所以唔要三成,係一個君真嘅師傅。」Jacky說。除了輝 記,Jacky亦四圍物色好員工,「朋友話我知將軍澳有間麵包店嘅師傅做包掂,我試食過好味就出多兩千蚊拉佢過嚟做分店師傅。」門市的女店員,也是他在 OK便利店拉攏過來的。「見佢做嘢落力,就用多千五蚊請佢。」拉攏有經驗的夥計,為的就是讓Jacky毋須擔心鋪頭的運作,騰出更多餘閒陪伴子女,更有時 間接他們放學。「老婆無做嘢,由佢湊晒。以前開餐廳做到凌晨一兩點先收鋪,依家鋪頭收八點,可以早啲返屋企。」採訪期間,記者覺得Jacky說話直腸直 肚,連輝記也問記者:「會唔會覺得Jacky講嘢有啲倔?我成日都話佢好惡!」當跟他回家時,見他對着子女,笑不攏嘴,更輕聲的問他們:「啲包好唔好食 呀?」才看到這個爸爸溫柔的一面。

麵包 爸爸 一年 年開 開三 三間
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人活著還是要吃麵包的⋯ 朱泙漫屠龍記

http://johnchrysostom.blogspot.hk/2012/10/blog-post_7.html
在新任特首「師奶梁」低民望當選和「刮民教慾」風潮下,2012年9月香港立法會選舉 雖創投票率新高,但「販民」得票率和議席均告下跌,其實變相是一場慘敗的選舉工程。坊間不少人認為如此結果源於「建廢派」配票和「蛇齋餅粽」策略成功,但 事後可見其實「建廢派」亦不如想像中團結而令「劉華」落選,加上選舉站保密措施嚴格,公公婆婆受「禮義廉」「蛇齋餅粽」後大可以票投「淫民力量」。近年中 港融合在有意無意也好,願意或不願意也好,只有愈來愈深化。在投票站內神聖的一刻,公公婆婆或其他「愛國愛黨」之徒可能認為「蛇齋餅粽」或其他阿爺的恩惠 可能比8964、鐵漢李旺陽甚至「刮民教慾」來得重要。筆者相信近年愈來愈多出來投票給「建廢派」的選民,其實代表不少香港人的根本利益已經與「建廢派」 甚至「中共」這個被老美稱為邪惡的政權掛上關係。
要掌握經濟現況,其中一個是閱讀宏觀統計數據。但這些數據往往在資料掌握後數日甚至數月後才出街,當得知有關消息時市場早已消化並充分反映。因此資 本市場(Capital Market)和信貸市場(Credit Market)這些市場的即時市況往往可能是了解經濟現況的其中一個可能途徑。一直以來,筆者相信資本市場和信貸市場應同歩反應經濟現況。經濟有多好,股 市使有多高,而信貸息差(Credit Spread)便有多低。因此資本市場是展示經濟現況有多好而信貸市場則顯示市況有多差。但由於資本市場遠較信貸市場波動,故在大熊市中每每有可觀反彈, 而大牛市中亦可以有十分駭人的調整。因此要知道個別經濟體甚至環球經濟現況是牛是熊,必須在資本市場和信貸市場訊息同步確認後來方為可信。
2012年10月5日,DJIA受惠QE 3效應已突破2012年5月1日13,279.32點的五年來阻力位收13,610.50點,大有向2007年10月12日次按海嘯前高位 14,093.08點挺進。不過2012年9月公佈的美國失業率仍高企7.80%,似乎與興旺的美股互不咬絃!根據2012年10月4日信貸市場的 AAA、BBB和CCC或以下美國公司債息差所示分別是0.57%、2.20%和10.23%可見,美國經濟底子現況尚未完全康復。信貸評級低的CCC或 以下公司債息差其實對美國經濟現況反應最敏感,在2000年許的科網泡沫爆破、2008年次按風暴和2010年許歐債風暴時均升穿10%的危險線。近大半 年來,CCC或以下公司債息差雖然呈一浪低於一浪的下調,惟由於尚未跌穿10%的危險線下,故美國經濟現況仍然充滿隱憂。

環球新興市場(包括亞洲)的公司債息差基本上與美國公司債息差(特別是BBB級)大致同步。以亞洲公司債息差為例,1998年後因亞洲金融風暴曾比 美國BBB公司債息差高很多。但自2002年中國入世後不久,亞洲公司債息差便基本上與美國BBB公司債息差,直至2008年美國次按風暴後兩者才再次背 馳而亞債息差再轉高水。由近三年和十年期DJIA和S&P/ASX 200走勢可見,亞洲股市在2002年至2008年的確跑嬴美股,2008年後亞洲股市卻跑輸一條街。因此筆者對資本市場和信貸市場應同歩反應經濟現況的 看法,同樣可應用在不同市場的現況中。
一個似乎是非常合理的預期是未來亞洲股市應該可以跑嬴美國股市,筆者對此略有保留。畢竟新興市場仍以出口歐美作為増長火車頭,配合原材料出口、工業 生產及隨之衍生的內需作主打。近月美國失業率高企兼銷售呆滯而庫存上升,其實新興市場未必可以看得太樂觀。近月亞洲公司債息差比美國BBB公司債息差高便 說明一切了。

近日疑似港獨現象抬頭和謝長廷訪問中共可說雙映成趣,民進黨元老面對兩岸差異時說「面對差異、尊重差異、處理差異⋯但只要有誠意、善意就能解決。」 也許香港人要經歷中華民國當年的民進黨「台獨式」政治洗禮,才更學會理解和處理近年出現的中港矛盾。即使在美國經濟表現仍是決定總統勝負的因素而非其日日 侃侃而談的民主、自由、人權等普世價值,香港可會是一個例外?

活著 還是 要吃 麵包 朱泙 泙漫 屠龍
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水果大王轉型 趕流行賣百元麵包

2012-12-03  TCW
 
 

 

水果遇見麵包,會擦出怎樣的火花?斥資二千五百萬元打造,由「吳寶春徒弟」王鵬傑領軍的莎士比亞烘焙坊嘉義旗艦店正式開幕。開幕當天營業額破十六萬元,比全台不少面臨單日營收一萬元保衛戰的麵包店多十五倍,成績亮眼。

讓嘉義吹起百元麵包旋風的「金主」,是水果外銷市占率約三七%的盈全國際開發董事長陳盈貴。水果大王轉型賣麵包,與他預見挹注公司三成五獲利的芒果外銷隱憂有關。

「不轉型,什麼時候被淘汰都不曉得!」陳盈貴今年赴日本考察時發現,從南端宮崎縣到北端北海道,幾乎全日本都在建溫室種芒果。氣候異常,使得台灣外銷芒果合格品成本已與日本差不多,加上經高溫蒸熱殺蟲出口後,品質不及日本本土貨,芒果外銷量幾已達天花板。

另方面,韓國去年驗出台灣出口芒果農藥不符規定,也埋下不確定危機。芒果外銷遇到瓶頸,陳盈貴提早布局,找吳寶春徒弟王鵬傑團隊合作,才讓全台唯一用外銷芒果、鳳梨等級的正宗歐式果乾麵包,有機會祭台灣食客的五臟廟。

水果 大王 轉型 流行 百元 麵包
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一塊麵包背後的金錢遊戲

2013-09-02  TCW  
 

 

一個藝人代言的「天然」麵包,不只釀成一場烘焙業的香精風暴,更讓一個靠資本運作的致富計畫,浮上檯面。

八月二十六日,由香港部落客Keith掀起的「パン(音胖)達人(以下簡稱胖達人)」香精麵包風波,在台北市長郝龍斌點名「民生詐欺」,與消保官的強力介入下,胖達人所屬公司生技達人,不但公開道歉,更允諾消費者可憑二○一○年底開幕迄今的發票和憑據,全額退費外加禮券回饋。上億元的求償金額,恐創下國內食品安全史上,最大規模的求償紀錄。

發展至今,演變成胖達人現任董事長徐洵平,控告前任董事長兼創辦人莊鴻銘詐欺、背信官司訴訟的內訌,以及在廣大網友壓力下,藝人小S出面道歉的止血動作。

這塊「香精麵包」的故事就此結束了嗎?

第一個出場主角是誰?

小S公公的夥伴徐洵平,借殼上櫃,展開投資大計

其實,這塊「香精麵包」會在一年之內,演變成為兩岸三地最知名品牌,背後有著金主、麵包師、藝人與股市大戶,四大要角共同演出的金錢遊戲。

基因國際生醫董事長徐洵平,是這場金錢遊戲中,第一個出場的主角。

今年三月,胖達人在上海開出第一家分店,基因國際股價創下歷史新高之際,徐洵平在中國接受激勵講師陳安之的演講邀訪時,說出一段以下的告白:

「很多人捧錢來,他有幾個億、他有多少身價,那我跟各位講,這些我都不需要,因為我的partner(夥伴)是小S,是台灣巴菲特(指小S的公公許慶祥),你覺得我們還需要這些資金嗎?

我們每一家店未來,我們公司都是三年之後上市。在台灣,我跟各位報告一下,在我們非常努力的經營狀況之下,我們的股價從一股一.九九元,一.九九元!股票漲到一股股票兩百塊!

各位可以上網查這家叫基因國際生醫,它的股票台灣代碼是六一三○。」

徐洵平以金主的角色,借殼買下一家上櫃公司,改名為基因國際。一家沒有實質優良業務的上櫃公司,如何讓股價從一.九九元,暴衝一百倍,漲到兩百元?

如何找到股價暴衝題材?

小S說胖達人麵包好吃,傳到她公公那,故事就大了

有了殼,還缺題材,什麼樣的題材有暴衝一百倍的實力?就是靠第二個出場的人物:麵包師——胖達人創辦人莊鴻銘。

胖達人原本母公司叫麵包達人,是由有二十年烘焙經驗的莊鴻銘所創辦,以天然酵母為號召,一炮而紅,去年四月被基因國際看中買下,更名「生技達人」。

只是,是誰指點徐洵平相中胖達人?又幫徐洵平談下胖達人?

徐洵平說:「在某個機緣下,我就認識了小S,小S吃過胖達人麵包,直說:『哇塞,這麵包怎麼會這麼好吃?』後來,胖達人麵包好吃的事就傳到她的公公就是台灣巴菲特……,那我又認識他了之後,這個事情故事就大了喔。」

莊鴻銘在五月底接受本刊採訪時也透露:「要簽約那天,許爸(指許慶祥)拉我到小房間說:『還是由你來做(董事長)』。」

故事走到這裡,仁愛帝寶幫現形了。

誰來加碼一起賺?

徐家親友、帝寶幫總持股逾八成,年報酬率近一八○%

基因國際的股權,幾乎集中在徐洵平家族手中,五席董事中,徐洵平以韓星公司的名義取得三席;而三席監察人,徐洵平妻子姜麗芬和父親徐勝男占了兩席,再加上擔任董事的妻舅姜劍虹,徐洵平家族持有基因國際高達七八.三四%股權。

徐洵平家住台北市敦化南路,每坪市值二百零二萬元的元大栢悅,結識家住帝寶的小S老公許雅鈞,而許雅鈞的股市大戶帝寶鄰居,各個都成了基因國際的大股東。

翻開基因國際二○一三年六月股東會前夕揭露的前十大股東名單,有濃厚的大戶和投資客色彩。除了許雅鈞,還有股市大戶林保田、證券圈頭號金主賈文中的入門弟子于仲淵,以及四十歲出頭就從股市賺夠並退休的鑫品生醫董事長潘俊佑等。手握三百億元現金的陰宅大亨龍巖董事長李世聰,也以成昌投資名義,躋身前十大股東。

其中,于仲淵和林保田都是許雅鈞的好友,而且都是帝寶鄰居。同樣住在帝寶的小S、名媛何麗玲、房市名人劉媽媽(劉月釵)等,當初則為胖達人新店開幕站台,推升了胖達人知名度。

金主、麵包師、藝人、股市大戶齊聚下,創造了胖達人的排隊旋風、快速展店,挹注營收,帶動基因國際的股價。

今年上半年,有了胖達人十八家通路的營收挹注、毛利率高達五○%的加持,基因國際營收達六億二千多萬元,比去年同期足足暴增了一四八%;稅後淨利也比去年大增九四.九四%。餐飲的營收占基因國際近七成,帶動基因國際股價在三月底飆上歷史新高的二百零六元。

帝寶幫的金主、藝人、股市大戶,與徐洵平家族加起來,就持有基因國際這家上市公司超過八五%股權,算算他們入主胖達人一年,基因國際股票的帳面報酬率,高達一七六%,這恐怕比賣麵包還好賺。

胖達人讓基因國際股價點石成金,基因國際最大個人股東、徐洵平老婆姜麗芬從今年五月二十一日至八月二日,申報四次售股,總共賣出二千五百五十張股票,至少套現二億五千萬元現金入袋。徐洵平家族單這次從股市拿回的資金,就是投資胖達人資金的十倍。

為何鎖定胖達人?

「台灣巴菲特」指點賺錢關鍵字:現金流、連鎖餐飲、兩岸三地

徐洵平事業版圖的發展方向,背後的精神導師,就是小S的公公許慶祥。

許慶祥原是台東小鎮醫生,年輕時一度連八千元房租都付不起,但靠著敏銳的投資嗅覺征服股海,二十年間賺得百倍身家,還買下三戶帝寶,他的鄰居不是企業大老闆,就是靠投資致富的股市大戶。

持有胖達人逾四三%股權的基因國際,前身是半導體公司達鈺,在徐洵平等人借殼後,轉型為醫學美容公司,旗下有韓風整形外科診所、薇閣坐月子中心、戴爾牙醫聯盟、京都堂中醫診所等。

然而,這幾年醫美競爭太激烈,毛利率大不如前,當許慶祥告訴徐洵平,連鎖餐飲、現金流的生意,是大陸未來十年發展最重要的主軸,徐洵平開始準備轉戰連鎖餐飲業。

許慶祥告訴徐洵平,全美國最賺錢富豪是做連鎖超市的沃爾瑪,家族財富加起來比微軟比爾.蓋茲還要多。麥當勞、肯德基和星巴克的市值也很高,而連鎖業未來最主要發展的市場,就是中國,「現金流」、「連鎖餐飲」與「兩岸三地」題材,成了徐洵平打造基因國際營收的三大關鍵字。

就連徐洵平最近看的書,也是《Zara沒有名片的總裁》,從他認真研讀這本全球最大服飾王國創辦人的訪談實錄,以及對日本首富、Uniqlo服飾連鎖店創辦人柳井正的創業故事如數家珍,可見徐洵平一心想要打造的連鎖王國夢。

不只一次公開稱讚許慶祥是「台灣巴菲特」的徐洵平,在中國演講場合上說:「許慶祥現在是我的夥伴,就像你要去美國上市,如果你的夥伴是巴菲特,那真是不得了。我們現在公司的股東就是台灣巴菲特,負責規畫未來長遠的發展,及未來的股票上市。」

過去胖達人故事,檯面上只有小S和許雅鈞的角色,但徐洵平的說法,印證了小S的公公許慶祥是真正的靈魂人物。 當本刊打電話向許慶祥求證,他一接到電話就掛掉,轉而求證許慶祥的女兒、小S的小姑許馨云,她請我們向許慶祥本人求證。

自陳一路苦出來,曾擺過路邊攤、開過計程車,做生意被騙的徐洵平認為,自己創業成功率只有一%,九九%都會失敗,「這個在我以前不知道這個事情的時候,我做什麼事情就是聽說那個生意不錯,那我們自己去創,這樣失敗率太高了,後來我們怎麼研究呢?我就直接去找成功者。」

徐洵平心目中第一名的成功者,就是許慶祥。徐洵平形容,許慶祥是「跟李嘉誠在香港是同樣地位的人」、「他就是二十年前發現郭台銘是個人才的人」。

他借許慶祥的眼光,透過購併有潛力的現成品牌,再用小S和藝人名氣加持,形成人氣排隊名店。接著,拚展店、衝營收,瞄準兩岸三地連鎖餐飲的規模,讓這些連鎖餐飲變成基因國際的小金雞,以後每一家連鎖品牌甚至都可以獨立掛牌上市。

怎麼打造話題飆股?

找技術第一名麵包師、第一名的品牌宣傳小S

徐洵平說,如果自己摸索做麵包,要花太多時間,台灣麵包店有兩萬多家,但成功的只有不到五個品牌,因此他直接去找成功者、胖達人老闆莊鴻銘,告訴他:「你專心做麵包,我們分工,因為你是麵包界的技術第一名,我幫你找來小S,她是品牌宣傳的第一名。」

麵包技術第一名的莊鴻銘、宣傳第一名的小S、投資第一名的許慶祥,加上自詡「整合第一名」的徐洵平,以及許雅鈞發動眾帝寶幫好友站台下,這群金主、藝人、股市大戶、麵包師傅的組合,果然讓胖達人瞬間暴紅。

這套模式被複製到中國,今年三月,胖達人在上海開幕,小S站台,現場來了兩百多家媒體,藝人代言的效益驚人。

小S的好友、湖南衛視當家主持人謝娜,當時對小S說:「妳這麵包很好吃,但我吃不到。」後來小S把麵包快遞到北京給謝娜,謝娜就在微博上傳了兩張咬著麵包的自拍照,對三千多萬的微博粉絲團說:「這太好吃了吧!」結果,又掀起上海胖達人更長的排隊人潮。

接著,就連科技教父李開復、SOHO中國董事長潘石矻、萬科董事長王石等人,都相繼在微博上提到胖達人麵包,結果「在兩週的時間內,就有一億人知道胖達人。」徐洵平說。

雖然掛的是生技股,但翻開基因國際最新財報,本業醫美和中醫的營收黯淡無光,反而因為購併麵包、火鍋、甜品等餐飲品牌,成了營收獲利最大動能,餐飲部門就占總營收近七成、四億三千多萬元,幾乎就是和王品一樣是檔「餐飲觀光類股」。

當胖達人模式成功後,徐洵平乘勝追擊,開始進行複製工程,穿梭兩岸三地,光是今年上半年,就砸了近六千萬元,投資四家餐飲公司,包括小S所投資開設的餐廳。「一年要培養四家排隊名店。」徐洵平雄心勃勃發展連鎖餐飲,還揚言這些事業將在十年內,成為麥當勞、肯德基的水平。

徐洵平所買的餐廳,目前還看不出綜效,但全都圍繞著藝人小S的行銷話題。

今年四月,徐洵平主導基因國際取得撈王國際(開曼)三○%股權。這家撈王火鍋店,二○○九年十一月創立於上海,在大陸有二十多家分店,基因國際入主之後,小S順理成章成了撈王代言人,就連餐點也有以她命名的「小S青春露」,以及標榜小S最愛的「胡椒豬肚鍋」。

接著,今年六月,徐洵平再度出擊,投資小S和中國知名主持人謝娜合開的「MS Sugar蜜斯蜜糖」,持有近八成股權。八月中旬,他再度全面收購小S友人創立的北京蜜斯蜜糖餐飲管理公司,基因國際旗下又多了蜜斯甜心(MS Bonbon Cafe)這個歐英式下午茶品牌。

「第一名一定要找第一名合作,胖達人有了小S宣傳之後,全台灣都知道了。」徐洵平整合有發展潛力的連鎖品牌,借助小S的名氣和兩岸三地的人脈,從麵包店進一步擴大到火鍋、餐飲等,以滾雪球般的行銷宣傳手法,打造出排隊人氣名店。

基因國際這一年來購併胖達人和其他餐飲品牌,目標就是為了衝高基因國際的營收獲利數字,因為胖達人賣再多麵包,都比不上股價飆漲帶來的財富效果。

從基因國際的轉投資事業來看,幾乎都是瞄準兩岸三地的連鎖事業,而且,投資金額不算大,僅約一千萬到二千五百多萬元,就能掌控這些品牌,可說是借力使力的最佳寫照。

雖然小S為胖達人風波道歉,甚至揚言考慮要許雅鈞退股,但小S和徐洵平、基因國際之間的合作,其實早已延伸到對岸的火鍋、餐飲等版圖,一時恐怕難以切割。

胖達人經營模式,曾是基因國際旗下各家連鎖店未來要發展的最佳範本。如今,因香精事件踢到鐵板,對徐洵平和基因國際,無疑都是個重創。這一套由金主出錢、藝人出名,在兩岸三地複製連鎖餐飲品牌的模式,在胖達人一役受重創。

現在,金主踢掉麵包師傅角色後,恐怕已展開另一場精密的危機處理計畫了。

【延伸閱讀】4大要角,一環扣一環!

基因國際和パン達人資金運作關係

麵包師莊鴻銘(パン達人創辦人)出技術!牽線人許慶祥(小S公公)出想法!操盤人徐洵平(基因國際董事長) 出執行力!藝人小S出名氣!名人站台!麵包店開幕時,汪小菲、何麗玲、連勝文等名人站台,增加媒體曝光度,促成排隊人潮金主、股市大戶以帝寶幫為主出錢!

【延伸閱讀】基因國際還投資這些餐飲新貴!

轉投資事業:MS Bonbon Cafe蜜斯甜心 營業項目:歐英式下午茶 投資金額:1,470萬元(註) 持股比重:100%

轉投資事業:MS Sugar 蜜斯蜜糖 營業項目:甜品、西式餐飲概念餐廳 投資金額:1,509萬元 持股比重:79.37%

轉投資事業:胖達人麵包連鎖 營業項目:麵包烘焙 投資金額:2,530萬元 持股比重:43.62%

轉投資事業:豪潤餐飲(上海) 營業項目:麵包烘焙、食品零售 投資金額:1,754萬元 持股比重:43%

轉投資事業:撈王豬肚雞連鎖 營業項目:火鍋 投資金額:1,185萬元 持股比重:30%

註:此為淨資產評估價值

【延伸閱讀】基因國際10大股東名單曝光!

姜麗芬 身分:徐洵平妻子 持股比重:33.50% 居住所:元大栢悅

徐洵平 身分:董事長 持股比重:19.64% 居住所:元大栢悅

韓星公司 身分:徐洵平和妻子持有 持股比重:17.97%

徐勝男 身分:徐洵平父親 持股比重:6.18% 居住所:元大栢悅

許雅鈞 身分:小S老公 持股比重:1.91% 居住所:帝寶

于仲淵 身分:股市大戶、小S鄰居 持股比重:1.90% 居住所:帝寶

林保田 身分:股市大戶、小S鄰居 持股比重:1.90% 居住所:帝寶

成昌投資 身分:龍巖董事長李世聰持有 持股比重:1.18%

潘俊佑 身分:徐洵平友人 持股比重:1.16%

劉學濂 身分:徐洵平友人 持股比重:1.12% 資料來源:基因國際財報、公開資訊觀測站整理:鄧麗萍、蕭勝鴻

【延伸閱讀】一分鐘看パン達人

所屬公司:生技達人(基因國際轉投資公司)成立時間:2012/4/26資本額:5,800萬元股東:徐洵平、麵包師傅莊鴻銘、蔡昆成等年營收:約7億元分店數:全台已開出18家分店,還有上海、香港分店員工數:500多人

一塊 麵包 背後 金錢 遊戲
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最美味的麵包.最吸睛的團隊‧最醜陋的故事 揭開胖達人幕後金主徐洵平神祕面紗

2013-09-02  TWM
 
 

 

撰文‧梁任瑋

近年紅透半邊天的パン(音「胖」)達人麵包,因摻有人工香精,被台北市長郝龍斌斥責為民生詐欺後,風波一發不可收拾,從原本的廣告不實擴大成刑事詐欺案,連檢調都展開調查,讓原本訴求天然、健康的品牌形象一夕跌落谷底。

二○一○年底成立的胖達人手感烘焙麵包店,創辦人並非目前公司主要持股者基因國際董事長徐洵平,而是麵包師傅出身的莊鴻銘、蔡昆成。由於胖達人一開業就迅速在烘焙業竄紅,一年半內開了五家分店,吸引不少證券業老闆、投資大戶有意入股投資,但莊鴻銘始終不為所動。

去年初,徐洵平有意買下胖達人持股,但始終不得其門而入,最後透過知名藝人小S的公公,也是醫師出身的許慶祥與莊鴻銘洽談,短短半小時的談話,就讓莊同意釋股,以一千五百萬元賣給基因國際。

「當初如果是其他人來跟我談,我不見得會賣,但許醫師的誠意與敦厚讓我感動,我相信他不會騙我們,也會優先照顧員工權益,所以才賣了六○%股權給基因。」莊鴻銘曾對外如此透露。

基因國際入主

資金挹注加快展店腳步

上櫃的基因國際,前身是IC設計公司達鈺,二○一○年被在醫美界闖出名號的韓星集團董事長徐洵平借殼,從此跨入生醫領域,並改名為基因國際生醫公司。後來徐洵平又廣邀眾多名人好友,包括許慶祥、許雅鈞等人投資胖達人所屬的麵包達人公司(後更名為生技達人),目前基因國際持有四四%股權,是胖達人最大股東。

胖達人有了新團隊、新資金加持,展店如虎添翼,幾乎以一個月一家店的方式在全台拓展,甚至遠赴香港、上海開設據點,目前台灣有十八家店、海外三家,根據基因國際財報顯示,去年胖達人營收高達一.九億元。

由於這兩年餐飲股掛牌蔚為風潮,包括F-美食、安心食品、王品股價上市後都曾創下四、五百元的天價,給予飲食類股不少想像空間,胖達人亮眼的成績,讓投資手腕高明的許慶祥建議將胖達人自基因國際切割出來上市,因此,基因國際甚至找安永會計師事務所簽證財報,目標是在今年底前將生技達人公司推上興櫃。

宛如魚幫水、水幫魚,基因國際有了胖達人題材,股價也從去年的五十八.二元一路飆升到二一二元,但今年四月以來,基因股價開始大跌,最低跌到八十八元,從股價來看,知悉內幕人士早就落跑了。

問題有跡可循

大股東賣股、創辦人閃辭

知情人士向本刊透露,徐洵平的太太基因國際監察人姜麗芬今年四次申讓持股,張數高達二五五○張,若以當時股價一五○至一六○元計算,套現已三億元。此外,據聞基因國際股東許雅鈞父子今年五月間也陸續處分股票、獲利入袋,目前僅持有五百張基因國際股票。對此,本刊向許雅鈞的朋友,本身也是生技達人股東曹明世查證,未得正面回應。

其實,就在香精事件爆發的前一天,胖達人內部人事也出現大地震──﹁生技達人﹂原董事長莊鴻銘竟閃電辭職。八月十九日,徐洵平突然召開臨時董事會,會議中直接要求莊鴻銘卸下職務,甚至連莊所帶領的六人團隊都被要求立刻離職,遺缺由徐洵平與胞弟徐志鴻接任生技達人的董事長與總經理,「毫無預警就叫我們離職,大家都很驚訝。」已離開生技達人公司的主管無奈表示。

據了解,去年基因國際買下胖達人六成股權後,雖然還是讓莊鴻銘掛名董事長,但早就沒有實質主導權,尤其生技達人這一年來持續增資,莊鴻銘的持股更被稀釋到只剩一一.七%。「莊董無法接受徐洵平突如其來換掉他的打擊,因此,他離開公司後不知去向。」一位離職幹部透露。

由於莊鴻銘是胖達人麵包祕方研發的關鍵人物,八月二十五日,遭檢警發出拘票的莊鴻銘已出面,並被檢調改列被告。而徐洵平隔天也按鈴控告莊鴻銘詐欺,原因是懷疑莊鴻銘在外另成立一家公司負責承攬胖達人的清潔事務,浮報費用,懷疑莊涉嫌利益輸送,案情另外發展出現任董座告前任董座的案外案。

幕後推手徐洵平

不怕冒險,就怕不改變至於將胖達人品牌從一家單純麵包店推向兩岸三地連鎖經營的徐洵平,本身也是位不簡單的角色。他經常訓誡員工,「改變的代價很大,不改變的代價更大,就是被淘汰。」對照胖達人這一年多來爆紅的過程,就不難看出他敢衝、敢冒險的行事風格。

徐洵平認為,一個新品牌剛成立,當大家都還很陌生時,就必須要搭配強烈的宣傳,例如,當初在規畫胖達人新門市開幕的宣傳計畫時,發現不論再怎麼廣發宣傳,也比不上小S在微博上發一條訊息邀請「姊姊妹妹一起來,老闆請你吃麵包」,結果隔天馬上就來了一萬人這樣的成果,一次就把新店面的宣傳做到位,讓他更深信利用名人宣傳的重要性。

例如,基因國際的前十大股東除了徐洵平家族,也赫見小S老公許雅鈞、股市大戶于仲淵與林保田,以及殯葬龍頭龍巖人本董事長李世聰等人名列其中,而于仲淵、林保田、許慶祥一家人又同為帝寶住戶,更可看出徐洵平善於利用富豪一起投資事業,也接間替品牌背書的手段。

據了解,徐洵平與許雅鈞的父親許慶祥認識多年,徐洵平也非常敬重他,並加入許慶祥「巴菲特投資團隊」,一起投資不少股票、公司。

今年四十五歲的徐洵平,據聞早年是靠擺地攤起家,創業過程也曾遭遇失敗,後來靠房地產買賣東山再起,賺進人生第一桶金,十年前成立韓風整型診所,搭上近年醫美熱潮後暴富,被外界稱為整形大亨,自己也住進台北市敦化南路、安和路口的頂級豪宅「元大栢悅」,過著上流社會生活。

曾接觸過徐洵平的企業界人士說,戴著金邊眼鏡的他,總是西裝打扮,有濃厚雅痞味,「名片上的頭銜很多,英文名字就叫Gogo,和他急躁的個性一樣。」業界人士舉例,徐洵平喜歡接觸新事物,想要的東西,一定會想盡辦法取得,去年歐洲古董市場拍賣兩只LV古董行李箱,徐洵平就不惜高價搶標,一度成為時尚圈話題。

「人生最大的風險,就是和多數人一樣都不冒險!」這句話,是徐洵平經常與朋友分享的名言,在他台北裝潢得極為古典的辦公室裡,甚至就有一大幅「勵志名言」用玻璃裱框掛在牆上,讓到訪的朋友無不印象深刻。

事實上,徐洵平投資胖達人後,就不斷在大陸展開一連串餐飲業購併,而且專找排隊名店,包括買下上海撈王火鍋、北京蜜斯蜜糖餐飲,「徐洵平的野心是放眼中國大陸龐大的內需市場,在台灣打品牌,在對岸賣知名度,可以說是他一貫的操作手法。」曾經接觸過基因國際的證券業者說。

歷經胖達人麵包香精事件後,徐洵平積極在對岸打造的餐飲夢想究竟還能不能繼續,仍有待觀察;但可以確定的是,一心想成為兩岸三地「麵包大亨」的基因國際董事長徐洵平,如今已重重跌了一跤,基因國際在事件爆發後一周股價創十一個月新低,徐洵平這回已在台灣資本市場深刻體認到了「誠信無價」這一課。

徐洵平

出生:1968年

現職:基因國際董事長

學歷:政治大學企經班

經歷:韓星公司(韓風整形診所)董事長

家庭:已婚

基因國際生醫

成立時間:1994年

負責人:徐洵平

資本額:2.67億元

旗下事業體:

◎台灣

1.韓風整形診所

2.胖達人

3.京都堂中醫診所

4.薇閣產後護理之家

5.戴爾牙醫聯盟

6.醫美品牌dr. DNA

◎大陸

1.北京蜜斯蜜糖餐飲

2.上海撈王火鍋

持股比率前10名之股東一覽

姓名 持股(%) 備註

姜麗芬 33.50 徐洵平妻子徐洵平 19.64 基因國際董事長韓星(股)公司 17.97 徐洵平、姜麗芬投資徐勝男 6.18徐洵平父親許雅鈞 1.91 小S老公于仲淵 1.90 股市大戶,帝寶住戶林保田 1.90 股市大戶,帝寶住戶成昌投資 1.18龍巖董事長李世聰投資公司

潘俊佑 1.16 —

劉學濂 1.12 —

資料來源:基因國際2013年年報基因國際持有胖達人44%股權

胖達人

公司名稱: 生技達人

成立時間: 2010年

負責人: 徐洵平

資本額: 5800萬元

主要業務: 烘焙業

分店數: 台灣18家、香港1家、

中國2家

股東結構

基因國際 43.62% (代表人:徐洵平、曹明世、黃筱玲)

莊鴻銘 11.7%

蔡昆成 10%

吳宇皓 5.5%

註:資料截至8/26

美味 麵包 最吸 吸睛 睛的 團隊 醜陋 故事 揭開 達人 幕後 金主 主徐 徐洵 洵平 平神 神祕 面紗
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掛在樹梢的麵包

2013-09-09  TCW
 
 

 

早上收到一封簡訊:「麵包掛在你們家的櫻花樹上」,光著腳丫,我興奮的衝出去接收鄰居珊蒂送來的禮物,晨曦中的幸福,從心裡緩緩漾出。這是我先前在她家吃到的一種好吃的麵包,很想再吃一次,於是珊蒂特地多買一份。一份體貼、一個分享,讓受者滿溢幸福與感謝。掛在樹梢的麵包,讓我想起她講的一個故事。

她有一位年近四十歲的朋友兩度婚姻都沒有孩子,先生是獨子,讓她壓力很大,於是求助於人工受孕。不消說,過程很痛苦,努力多時終於成功,而且還是兒子,她欣喜若狂,人生圓滿。只是幸福沒有太久,青天霹靂,她好不容易求到的孩子竟然得血癌。三年後孩子走了,她連牽著兒子上學的機會都沒等到。這是老天爺的什麼安排?讓人哭笑不得。她渴望當母親,嘗到的果子竟是淚水與苦澀。她原本以為無法有孩子是老天給她最大的詛咒,沒想到,求得孩子後,墜到生命的更深淵。

聽完這故事,我們倆互望一眼,感謝老天爺給我們的平安與時有的小幸福。

人到中年,越能體會,幸福不是擁有多少金錢。年輕時,外求很多,「想要」很多,要住好房子、買好車、吃美食、升官發財。現在才懂,外求的快樂,短暫且淺層。現在的我還是世俗但沒那麼執著,還是「想要」,如若沒有,比較能放下。譬如旅行,我以前,一定要出國,而且要到很特別的國家,才覺得是旅行。探索未知的念頭很深,像一個過動兒。就算假日在家,也有很多計畫,每週都要去內湖花市買了滿車的鮮花回家布置。忘了自己的院子就有很多植栽。外求很多,渴望很多,不滿足很多。

現在,比較能享受無所事事。因為,能無所事事,內心的觀照也多了些。雖然還是有大旅行的渴望,但留在台灣爬爬山、看到掛在樹梢的麵包,都能體會到幸福。這樣的感覺,為何以前沒有、為何看不到?只因,心不在。人到中年才發現,擁有幸福沒想像中困難。

(本專欄每兩週刊登一次)


掛在 樹梢 麵包
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樓市慢步(16):燕碎當然貴過麵包(2004-05-28) 脫苦海

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餓了地二十多個月後,發展商在5月25日官地拍賣中,以超出市場預期地高價承接,甚至高到每平方呎樓面地價比現樓的價錢高!即時有人大叫「麵粉貴過麵包」,好似鵠鴻將至,地產代理、經紀個個大叫入市,業主反價,發展商封盤及收回賣樓優惠,股市即時挑戰萬二點。彷彿又重回九七前的光輝歲月。

可能真係太耐無賣過地,好多人都遺忘左賣地對股市有必然的影響,從筆者零碎記憶片段中,幾乎每一次賣地均為股市牽起波瀾。遠的如置地以當年天價接入交易廣場地段,然後股市爆煲;又如鑽石山地王(現在的星河明居)高價成交,令到股市在一日之間由該月最低點跳上最高點收市;九七前興港的周年茂與一名叫「黃月鶯」的精神病患者爭奪九龍灣地皮落敗,瞬即成為超級笑話後,股市樓市升到只有瘋子才能接受的同時,信和用每呎樓面總成本七千元爭入小西灣地王(現在的藍灣半島),及百利保伙拍富豪酒店以每呎樓面總成本三萬元爭入黃麻角地皮(現在的富豪海灣)而險告覆滅;然後是地產商聯手投地「壓價」,事後證實這個已壓的價還是要蝕賣。

往事如煙,過去幾年歷史證明,公開競投的土地價格固之然是失算的高價,但真正「蝕死人」的交易卻更多是私人轉讓土地後再補地價,例如維景灣畔、碧堤半島、珀麗灣等,要不是減值收以十億計,就是白忙十幾年。在證明發展商也是常人,也有失算的時候。

今次賣地發展商是不是發神經用麵包價買麵粉,或者好似陰謀論者咁,輕擲幾億托價出貨尾呢?個人唔會相信地產商會用咁蠢的方法托市,如果佢地睇淡後市,趕出貨的話,大不了乾脆不勾地,靜待個市乾塘,一樣可以達到托價的目的,無必要真金白銀去天價投地。而且兩塊地皮的買主均是土地儲備偏低,反而那些滿手地的發展商卻抽手旁觀。這種陰謀論便不攻自破。

有一點市場現實好多人都忽略了:同一個區域或地段的物業,價格可以差天共地。維景灣畔、宇晴軒、窩八、深灣軒,點解可以比同區樓每呎貴幾千元?以至以前的駿景園、浪翠園、海逸豪園、綠茵山莊等等,平平無奇可以賣過萬元一呎?(後來跌到阿媽都唔認得已是後話)歸根結底,有些人買樓是一種炫耀性消費行為(conspicuousconsumption),在發展商的包裝及吹捧之下,彷彿買過或圈過過萬一呎樓就係好威!此所以,有人夠膽話拆掉紅灣半島重建可以賺二十億,賺的是甚麼錢?既然紅磡區都算係豪宅地段(何豪之有?),那麼宇晴軒可以在地圖上由荔枝角劃到去尖沙咀,然後加一個「西九龍豪宅地段」之虛名。以此推之,沙田半山銅鑼灣「當然」係豪宅喇!吐露港臨海地皮「當然」亦係豪宅喇!推而廣之,油街地皮同北角村重建計劃,「毫無疑問」也是豪宅喇!

由此推之,發展商根本就唔當果兩塊地皮係「麵粉」,而係細細塊的「燕碎」,用來煮燕窩粥的,自然價格貴過麵包,咪見到白色一粒粒就當人流先得嫁!但是,為甚麼只是燕碎,而不是燕盞,甚至是血燕呢!呢個就係關鍵所在!目前的勾地制度,任由發展商挑肥揀瘦,比著你係佢地,當然係先選一些細細粒容易食,風險不大,銀碼不大,只需起兩三年,唔駛分期興建,起出黎得果幾百個單位,又容易「扮豪」的地皮。真係用燕窩煮,發展商賺乜?

如果發展商真係對地產市道咁有信心,為甚麼不勾出北角村油街,甚至啟德舊址等大地皮,反而去大雞食細米,百幾億財團走去買幾億地,過千億財團走去買廿億的地,完全係如覆薄冰。所以,別高興得太早,呢一浪真正大升特升的,是豪宅與「所謂豪宅」,平民大百姓住的樓宇升幅有限,居屋房協樓等更升得少。發展商看在眼裏,自然唔會走去煮大鑊粥,而係煮d細細碗的「燕窩粥」。當人人望住燕碎當燕窩時,發展商已在偷笑,仍然有人以為食緊麵包而矇然不知!

樓市 慢步 16 燕碎 當然 貴過 麵包 2004 05 28 苦海
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一個麵包師傅加倍奉還 讓帝寶幫吃癟

2013-10-14  TCW
 
 

 

「加倍奉還!」是當紅日劇《半澤直樹》,最讓觀眾琅琅上口的台詞。

同樣以牙還牙的劇情,也在現實生活上演,只是人物和場景不同,這回扮演復仇角色的,從半澤換成パン達人(以下統稱「胖達人」)創辦人、生技達人前董事長莊鴻銘。

今年八月二十三日,基因國際董事長徐洵平,因香精麵包風波,辦公室首度遭檢調突擊搜索。兩天之後,胖達人麵包店幕後投資金主的他,首度跳到檯面上,在電視台SNG連線的大陣仗鏡頭面前,指控麵包師傅莊鴻銘一手主導香精添加,並按鈴控告莊涉詐欺、背信。

不過,老謀深算的徐洵平,恐怕沒想過,這個按鈴的小動作,非但沒如願將香精事件禍首,全推到莊鴻銘身上,一個多月後的今天,反倒讓自己身陷內線交易的更大風暴,恐還將引燃摧毀基因國際這家上市公司的引信。

築夢夥伴下重手莊鴻銘嘆:「三年上去,三天下來」

據檢調指出,十月二日晚間,和小S夫婿許雅鈞、公公許慶祥,同遭約談的徐洵平夫婦,之所以俯首認罪,並願意吐回炒股不法所得,關鍵全因莊鴻銘將通訊軟體Line,和徐有關胖達人財務內容的對話內容,交給檢調人員,成為「帝寶幫」炒股痕跡的「鐵證」。

其實,徐洵平會落得如此下場,很大一部分原因,歸咎他當初過於急切想和莊鴻銘切割,不只要莊揹下麵包店經營虧損的黑鍋,讓出生技達人董事長;更在香精風波爆發後,告官相逼落井下石,讓莊退無可退。可以說,莊鴻銘是在以徐洵平為首的金主一路追殺下,為求自保反咬對方一口,逆轉了香精風波中,麵包師傅陣營處於劣勢的劇情。

對於曾共同築夢的徐洵平屢出重手,據了解,莊鴻銘近日在一場與友人聚餐的場合上,曾感慨的用「三年上去,三天下來」,形容他過去三年來,帶領胖達人麵包幹部付出所有心力,從零開始打造胖達人,成為兩岸三地知名連鎖品牌,但最後得到的待遇,卻是八月中旬,徐洵平只以不到三天時間,解任他董事長職務,被掃地出門的內心感受。

徐洵平的無情,讓莊鴻銘徹底心寒,是莊後來接受檢調多次約談時,願和盤托出香精風波前後,和金主們互動實情的最主要原因。

「光腳的不怕穿鞋的,穿布鞋的不怕穿皮鞋的。」莊鴻銘友人轉述,事發之後,莊鴻銘內心的想法是,如果最終下場是玉石俱焚,「玉」是對方,我方是「石」。因為,相較於身價以億元計穿皮鞋的金主們,麵包師傅不過是赤腳走田埂的小卒,就算因香精事件被擊垮,大不了身價歸零,一技在身總有東山再起的機會。

沙盤推演大失算徐洵平安心飛上海,回台遭約談

莊鴻銘的加倍奉還,確實讓徐洵平等金主陣營,所承受的實質損失,遠大於預估的數目。

以胖達人母公司基因國際二億六千七百萬元的資本額估算,因爆發香精風波和炒股事件,股價從最高二百一十二元,一路跌到最低約六十元價位,蒸發掉的市值將近四十億元,這個數字,是胖達人接受消費者登記退費的八千五百七十五萬元金額的四十六倍,更是遠大於告倒麵包師傅能夠換回的代價。

一位曾和徐洵平在其元大栢悅豪宅內,共同沙盤推演香精危機事件因應計畫的人士指出,徐洵平本人自始根本就不認為,香精風波會扯出內線交易的案外案,對於莊會把Line通訊內容交給檢警,也是始料未及。而徐洵平以為隨馬王政爭新聞熱潮,胖達人也已公告退費補償辦法,對麵包店營運的衝擊應逐漸平息,因此,九月底,便動身飛往上海,著手上海第三家分店的籌備工作。豈料,才剛回國,內線交易風暴隨即上門。

至於,基因國際在香精新聞事件平息的九月底,股價再次出現激烈震盪,甚至出現一天之內跌停急拉漲停的不尋常變動,市場也傳出一個說法,是徐洵平夫妻這方面,想透過拉高基因股價,回到五月間大量倒貨的一百二十元價位,擺脫被認定內線交易的嫌疑。

從八月起,徐洵平在香精風波爆發第一時間,便不惜快刀斬亂麻獵殺莊鴻銘,急欲從危機事件的泥淖中抽身,其原因並不難理解。

畢竟,胖達人占基因國際營收來源六成以上,更是最主要的獲利來源,等於是徐洵平為基因國際這家上市公司,所打造的地基,一旦香精風波的負面新聞無法快速停損,勢必動搖基因的未來。

「麵包店」只是徐借殼入主上市公司,進行「都更」大計,所砌的第一塊磚,之後接續在中國大陸布局的撈王火鍋店、蜜斯蜜糖等連鎖店品牌,能否一一築起,全要視胖達人能否扮演成功樣板。

危機處理步步錯退費機制頻失分,難挽品牌形象

也就是說,只要基因不被下市,門市在北中南一線商圈黃金店面,房租高於多數麵包店三至五成的胖達人,即便現階段生意銳減,現金收入已入不敷出,但徐洵平仍苦撐待變,並無快速關店打算,除滿足消費者退費換貨的法律義務外,最重要原因是,胖達人存亡,攸關支撐目前市值仍逾十多億元的基因公司,兩岸通路經營大夢的吃重角色。

然而,想穩住胖達人營收失速下滑是一回事,能不能讓品牌起死回生,卻又是另一回事。

對於胖達人的前景,烘焙同業悲觀者多於樂觀者。「它恐敗在對消費者過於斤斤計較。」台北市糕餅公會前理事長張國榮認為,十月一日起的門市退費程序,單店單日的退費總額竟還設上限,讓消費者可能得跑好幾趟才退得到錢,豈不是把可能回流的客人統統趕走。

一般來說,看一家麵包店的財務結構,以整體營收為分母,原料成本占三○%,人事成本一五%,水電等支出約一○%,物料損耗估計五%,房租約為一五%,固定成本合計超過半數以上。而以胖達人來說,由於門巿都開在黃金商圈,房租成本更高,因此當香精事件爆發,胖達人門巿排隊搶麵包的盛況不復見,只要營收下滑二至三成,比多數麵包店,更容易出現現金流缺口。

更多同業則是認為,胖達人回應香精風波,一連串危機處理只能用荒腔走板、失分連連形容,尤其是金主幫介入麵包店經營後,竟自己把一個原本只犯了不實廣告的錯誤,擴大為道德缺陷難以彌補的品牌危機。

包括退款程序上,對持VIP持卡粉絲客戶置之不理;退款時要求顧客留下個資,規避日後再遭消費者訴訟求償的風險等,種種做法都是在危機爆發之後,徒增消費者惡感而已,完全沒有站在消費者的立場思考,亦缺乏通路品牌的經營能力。

換言之,如今,徐洵平更須擔心的,恐怕不只是遭莊鴻銘反咬的加倍奉還,而是胖達人找來藝人小S代言,挑起消費者排隊情緒在先,但香精事件爆發後,卻將精算停損點列為首要,引爆廣大消費者,進一步抵制的雙重加倍奉還。

還有,檢調面前徐洵平俯首認罪炒股,間接等於也拖許慶祥父子等「帝寶幫」下水,利字相聚的金主幫之間,還有多少不為外人道的恩怨情仇,等著接連引爆,恐怕將會是下一場比「加倍奉還」還精彩的連續劇。

 
一個 麵包 師傅 加倍 奉還 讓帝 帝寶 寶幫 吃癟
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就是他們 讓吃泡饃的古城瘋麵包

2013-11-09  TCW
 
 

 

晚上七點,現代化的LED燈亮起,標示出全長十三.七五公里的古城牆。這裡,是中國十三朝古都──舊稱長安的陝西省會西安市。

六百多年前,明朝士兵枕戈待旦,守在每一個垛口,防禦敵人入侵;現在,城牆裡的人急著跨出舊城區。名列中國前十大城市的西安市,一棟棟超高大樓在城牆外築起,消費市場隨之擴大,逐漸與咸陽、臨汾等鄰近都市連成城市群。二○二○年,西安常住人口將達一千二百萬人,超過台灣半數。

在這個漢、回、藏族混居的絲路起點,富裕起來的人們,餐桌上的菜色也有了變化。過去,麵食文化當道,便宜又容易吃飽的哨子麵、泡饃(編按:一種小麵餅,多拌肉湯)、大餅、涼粉等一直是主角;但現在,接近兩成的人們願意接受西式麵包當早餐,這也暗示了還有多達八成的潛在市場等著被激發。

這場餐桌革命的引領者,竟是來自台灣中部的御品軒。

連碰兩根釘,才抓住當地口味

「我們(二○○一年)剛賣蛋黃酥的時候,有客人覺得很新奇、很想買,指著標價牌問,『你這三塊半(約合新台幣十七元),是一斤嗎?』」御品軒董事長楊鴻鵬、總經理楊偉鵬兩兄弟,回想這段往事,止不住笑,卻也反映出當時麵包糕餅的昂貴。

兄弟倆在一九九九年九二一大地震前來到西安,原本打算從事養殖業,沒想到冬天一到,魚全凍死了,靠著在台灣的兩年麵包師傅經驗,兄弟倆一股腦投入麵包工廠,靠七個員工就創立振彰食品。

肯德基給了這家振彰食品第一筆大訂單,松茂集團董事長孫芳山在一九九三年開出陝西省第一家肯德基,因為做得有聲有色,現在肯德基四千多家的中國據點中,陝西省仍是唯一釋出代理權的區域。

孫芳山開到第九店時,因當地供應商品質不穩定,嘗試改用振彰麵包做漢堡,一試成功,成為供貨五成以上的最大供應商。

二○○一年,振彰以「御品軒」招牌開出零售門市,原以為打著台灣名號、引進新式產品就能一炮而紅,不料卻碰一鼻子灰。

西安當時的蛋糕只塗上厚厚的奶油,其他配料都需要額外付費;楊偉鵬兄弟心想,那就不加價、綴滿水果,靠「便宜又大碗」來打開市場,沒想到,這個「妙招」卻反應惡劣,客人們一點都不領情。

「後來我們才發現,原來西安是水蜜桃、蘋果、奇異果(又稱獼猴桃)的大產地,價格便宜,放在蛋糕上,當地人反而覺得沒價值。」楊鴻鵬笑說,不過風水輪流轉,現在這種滿滿水果的歐式蛋糕,在陝西已成為主流。

碰的另一根釘子是口味,「我們嘗試好久,跟很多客人談過,才發現我們的麵包,太甜了!」楊鴻鵬很驚訝,跟台灣市面產品相比,陝西人偏好的甜度大概減少三成。

跌跌撞撞後,御品軒終於備齊子彈,二○○五年大舉擴張,經營模式也首度引進「水吧」(飲料區),猶如台灣盛行的85度C(美食達人集團);現在,陝西人只知御品軒,美食達人的知名度排在後面。

一年回台六、七次,引進新創意

楊鴻鵬坦言,台灣麵包文化與產品創意,領先陝西一至兩年。因此,他們一年回台灣六、七次,把新創意帶回西安,包括產品樣式、包裝、門市裝潢、會員卡或集點手法、試吃服務等;例如,今年他們引進天然酵母麵包,小小一個開價人民幣八元(約合新台幣四十元),還引起排隊風潮。

現在,御品軒已是當地烘焙業者爭相仿效的對象,也讓楊鴻鵬兄弟上緊發條,緊抓日本、台灣新潮流。御品軒二○一五年將達一百店,營收也會倍增。中國經濟成長放緩?在西安的御品軒感受並不強烈。

就是 他們 讓吃 泡饃 古城 麵包
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85度C小麵包 賣翻加州心機學

2013-12-09 TCW
 
 

 

北加州紐華克(Newark),十幾位店員不停接力大喊著「Fresh Bread」,其中夾雜櫃台四台收銀機啪啪作響,這兩聲音從早上十一點到晚上十點從沒停過。走出店的每一個人,不是提著一大袋麵包,就是直接捧著一箱大紙盒,店門外,甚至還有兩、三百人排隊等候。

這場景不在台灣,而是美國加州85度C第五家分店開幕的盛況,除了這家新開的店,二○○八年85度C在洛杉磯爾灣開的第一家分店至今還是天天湧現排隊人潮,目前單月營業額超過新台幣兩千萬元,是美國星巴克平均月營收的七倍。

緊接在第五家店開幕一週後,南加州又有新店開張。目前85度C在加州累計共六間店,平均單店營收五十五萬美元到六十萬美元,是中國單店的七倍至八倍、台灣的十五倍,營業利益率則是中國兩倍。

雖然美國事業占營收不到五%,但單店的高營收與獲利,儼然已成為85度C下一個「明日之星」。集團總經理謝健南甚至認為,美國市場比大陸市場重要,更是登上國際舞台的重要關鍵。

選店大不同打造賣場感,重視車流

但在以麵包為主食,且為眾多咖啡品牌發源地的美國,85度C如何開創出市場商機?

走進美國北加州85度C,空間約一百二十坪,比起台灣店面頂多三十五坪,足足要大上兩倍。85度C美國區執行長林明哲說,台灣和中國的門市都是一家「店」的概念,而美國門市更像是「賣場」的感覺,消費者不是來「買」東西,而是來「採購」,通常每位消費者會買八到十個以上的麵包,客單價約新台幣四、五百元。

抓住美式消費文化、學習大賣場模式的優點,這是85度C在美國開店成功的關鍵。

85度C到美國,開店位置的選擇邏輯就和台灣不同。以台灣和中國來說,最好的店鋪位置就是「黃金三角窗」的路口或轉角,但在地廣人稀的美國,車流比人流更為重要,重視的是交通方便,並要有足夠的停車空間。目前開的店都位於有三百個停車位以上的plaza(購物廣場),增加消費者光顧的意願與動機。

市場環境不同,開店的邏輯也得重新思考,85度C在美評估開店,看的是「三十分鐘車程半徑內的人口數」,因為其影響性比實際區域人口數更大。此外,該區域人口所得、種族分布等,都成為選址考量。

產品「多樣多量」麵包比當地業者多20種

要讓門市變成「賣場」,除了空間要大之外,更重要的,要有足夠的產品。85度C美國店,走的是「多樣多量」策略,例如麵包供應四十至五十種,包括台式、日式、歐式、混合等,還有美國少見的紅豆、芋頭、肉鬆等餡料。

林明哲說,當地業者頂多提供一、二十種選擇。而曾服務於In-N-Out漢堡的85度C美國營運部區經理Raul Garcia指出,就連速食店都沒有這麼多種產品組合,選擇眾多是85度C吸引顧客上門的原因之一。

台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡分析,美國的服務業強在很會做SOP,但在細膩度與複雜度上,卻是台灣品牌可以著力的地方。所以在當地業者盡量簡化販售品項時,85度C的多樣性就成了差異化特色。

曾在星巴克工作的85度C店經理George Agosto也表示,星巴克是以咖啡為主要商品,麵包和蛋糕只是搭配,但是85度C把麵包、蛋糕、飲料都當成主要商品在賣,目標客層更廣泛。

雖然大部分的消費者上門都是為了買麵包,但也會順便買幾杯飲料,林明哲說,把三種類型產品一起賣,消費者可一次購足,且這種交叉銷售(Cross selling)所產生的效果在美國尤其明顯。

「賣場模式」除了商品選擇多元以外,連店鋪的動線安排都有學問。因台灣門市面積多在三十多坪以下,根本談不上動線規畫,但在美國,店面的面積大了,複雜度也提升。為了因應絡繹不絕、一天約兩千人次的來客數,每家店都設有兩個門,正門當入口,側門當出口,讓人流能走得更順暢,加快選購與結帳速度。

出爐頻率更密集主打現做,對手不易追隨

最後,創造高營收的秘密武器,則是密集的出爐次數。85度C美國店營業時間從早上七點至晚上十點,假日開到半夜十二點,後場麵包師傅則是從早上六點開始烤麵包,一小時出爐一次,直到晚上九點。85度C海外部烘焙總監尹自立說,客人越多,出爐時間就更密集,最快可以到十五分鐘出一次。

林明哲表示,當地的麵包店不太強調「新鮮現做」,大多數一天出爐一次,但85度C反而主打這點,不但採用前店後廠的模式,還打造透明廚房讓顧客能「眼見為憑」。George Agosto指出,這種做法在美國確實少見,而且要做起來並不容易,所以對當地業者來說是有門檻的。

現在展店仍以華人與亞裔較多的地區為主,85度C的策略是,先主攻華人與亞裔客層,站穩市場,再逐步拉高非華人比例。雖已踏出成功的第一步,然而,等在85度C美國大夢前面的,卻是更多的挑戰。

商業發展研究院副院長吳師豪指出,如何複製到美國不同的區域和客群,將會是未來展店的重要課題。此外,人力訓練是否可以跟得上展店速度,也是關鍵的挑戰。因此,林明哲不斷強調:「這只是剛開始而已。」

【延伸閱讀】攻美7年,今年明顯加速展店——85度C美國發展大事紀

2006年:研究美國市場、合作夥伴,找合適原料2008年:第1家店於南加州爾灣開幕,與當地華僑合資2011年:第2家店,於南加州哈仙達崗開幕,與當地華僑合資2012年:第3家店,南加州西科維納開幕2013年7月:第4家店,南加州奇諾崗開幕2013年10月:斥資新台幣3億元打造,中央工廠啟用2013年11月:第5家店,於北加州紐華克開幕。隔週於南加州再開第6家店2013年12月:第7家店,叢林園將開幕。另有2店正在籌畫

資料來源:美食達人集團整理:黃玉禎

85 麵包 賣翻 加州 心機
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到火車都沒有的偏鄉 蓋歐風店面賣麵包

2014-02-03  TCW
 
 

 

圍觀的人越來越多,「哇!」「好大!」「好漂亮!」各種讚嘆聲不絕於耳,這個超過半人高、裝飾精巧、用掉六十公斤麵粉和薑粉的大型薑餅屋,十年前在雲林縣極為罕見,幾家報社記者聞風而來,寫下標題為「夢幻薑餅屋」的報導。

「直到那個月,才開始出現七、八萬元的利潤,」位在崙背鄉的千巧谷烘焙工坊老闆黃吉雄回憶。十年前,他辭去台中連鎖餅店的西點部門主管職務,來到姊夫家所在的鄉下創業開麵包店,前半年每個月都虧損,他一直熬到當年耶誕節慶,決定最後一搏,用超大薑餅屋吸引人潮,不成功就打包回台中老家。

這個製造驚奇的策略,果然打開知名度。十年下來,黃吉雄在崙背鄉和麥寮鄉兩個店面的年營收合計超過八千萬元,毛利率近三成,每天要製作超過三千個麵包。

超吸睛!把都市麵包店搬到崙背打造歐風店面、美眉店員和薑餅屋

當初黃吉雄抱著「不把鄉下當成鄉下來經營」的想法,把都市風格麵包店帶進崙背鄉這個常住人口不到兩萬人,沒有火車站,耕地面積占八四%的農牧之鄉。他砸下三百萬元,打造復古歐風木門、白色石板牆柱、明亮黃色燈光,及穿著公主制服的年輕美眉店員,果然一開店就很吸睛。

然而,剛開始當地人看到這麼「高級」的店,總在外頭觀望而不敢進去,後來有農民鼓起勇氣踏入,還會先把雨鞋脫在店門口。也有原料供應商篤定他做不久,拒絕把貨載來這鄉下地方。

直到巨型薑餅屋打開知名度,吸引人們因好奇而來。接連三、四年,他的薑餅屋越做越大,每年都成為地方上的熱門話題。但不能一年只做一次生意,他創造長期客流量的策略是「上下通吃」。

考量鄉下人口少,不能只抓一種客層,因此產品多元,從傳統習俗「天公生」要拜的壽桃,到客製化的特殊設計蛋糕,樣樣來。「就算壽桃也要做得比別家好吃,」以品質換取略高一點的價格認同。如今千巧谷每天出爐的品項已達上百種,他和太太細心觀察、控管每款麵包的銷售情況,以每天存貨保持在五%內為目標。

崙背店站穩之後,他遇到第一次成長瓶頸。此時他已開店五年,每月獲利約二十萬元,但因承租的店面空間有限,無法容納更多客人,也無法裝設更先進的機器來降低人工成本,於是有了開分店的想法。

「我要蓋出全雲林最漂亮的店!」他在鄰近的麥寮鄉買地自建樓房,裝潢完工初期,當地人還以為是要開婚紗店。

一開幕,果然創造話題、引來人流,讓投入三千萬元資金的壓力獲得紓解。但營收增加,利潤成長卻未如預期。再次遇到瓶頸的黃吉雄,這回藉著開發在地新產品,第三度用話題行銷,讓客層跨越了地理限制。

超吸金!特色伴手禮一炮而紅外地客慕名下鄉買蛋糕,淨利破百萬

「大家只記得第一位登陸月球的阿姆斯壯,不記得第二個。」黃吉雄說,崙背是台灣前三大酪農專區之一,他決定要善用在地的鮮奶,加重比例調進傳統的乳酪蛋糕配方中,做出有特色的伴手禮創始店。就像大家到台中就會想到太陽餅,他也要讓千巧谷的鮮奶乳酪蛋糕,成為流傳百年的崙背名產。

恰巧此時,胡瓜主持的《周五八點黨》節目製作團隊,從網友部落格看到推薦圖文,前來採訪,並且介紹特色伴手禮。節目播出隔天,出現了戲劇化進展。

一般麵包店在週末時多半生意較清淡,黃吉雄一家便養成每週末出遊的習慣,那個週六他也照常開車載小孩去玩,「半路上接到電話,跟我說店裡突然來了很多人,都指名要買伴手禮,應付不來。」於是他趕忙折返店裡壓陣。鮮奶系列伴手禮一炮而紅,週末來的外地消費者反而成為千巧谷最大客源,跟著上衝。

「他確實有在鄉下做出亮點,」雲林縣麵包店數規模最大的世唯烘焙坊老闆江慶銘說,雖然其他業者也會做在地化產品,但黃吉雄用心研發,「質感有做出來。」

「做我們這行要有無限的想像空間,才有無限的商機,」黃吉雄不但會做糕點,還會「幫麵包穿漂亮衣服」,包括穀倉、乳牛等特殊造型的包裝盒,多達十六種,雖然包裝材料成本約占每款售價的一成,但銷售量衝高後就划得來。

如今,黃吉雄又在積極打造下一個話題——觀光牧場。意識到熱銷品已經出現仿冒競爭,「我想要拉高門檻,讓人家追不上,」企圖以多角化經營策略,從食品製造業邁向觀光服務業,能否再創高峰,端看他如何烘出熱度了。

火車 都沒 有的 偏鄉 歐風 店面 麵包
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