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鳩嗚乜乜乜：撈麵碗湯點樣食？

1 : GS(14)@2015-02-24 23:33:40





撈麵，都會奉上一細碗湯（圖）。呢碗湯，成為同事之間嘅新春話題。「每夾一啖麵，都要浸一浸啲湯」、「唔係，將啲湯淋落去啲麵度，冇咁乾吖嘛」，同事阿川同大家七嘴八舌，呢個時候，好鍾意食嘢嘅Carmen好肯肯定咁講，「一乾三濕囉，咁都唔識」？大家立即Google乜嘢係一乾三濕，之後一齊扮麒麟撞佢。（大家自己Google吓就知佢同某人一樣，惡果係自招嘅。）



#食家：免食客鯁親

呢個時候，又係要費清請教專家。食家劉健威話，理由好簡單，碗湯係畀食客唔使鯁親嘅，因為撈麵比較乾，食多幾啖，就好易鯁親，所以飲啖湯潤番吓。佢又話，如果直接倒啲湯落撈麵，或者放啲麵喺湯，「咁仲使乜食撈麵箒」，而且啲麵好易變腍，啲人食撈麵都係鍾意啲麵硬身啲，彈牙啲。佢仲話，講究嘅人連食湯麵，都唔鍾意啲麵太腍，好似以前雲吞麵叫細蓉，因為細細碗，湯少啲，啲麵冇咁易腍。其實，碗麵係你嘅，你鍾意點食都得。如果你願意，你都可以相信網上嘅利瑪竇版、袁崇煥版、馬拉版解釋，但千奇唔好信一乾三濕，一切後果，費清絕不負責。



費清　＃要生計，也要生活＃毋忘初衷





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150224/19053070

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放湯煮　原隻炸　賤食大閘蟹

1 : GS(14)@2014-10-03 23:46:15




其實，大閘蟹全年都有，偏偏十月過後才好吃，因為只有天氣涼了，西北風刮起了，蟹肉收緊了，口感才會細膩也更有彈性，蟹膏也才金澄豐腴。這也說明，為甚麼大閘蟹要存放於冷藏庫中。今年，幾乎所有蟹商都說天氣好、貨源足，蟹價自不然下降，且一降就足足平了二十巴仙。說穿了，關天氣啥事？根本就是土豪貪官禁止送禮，大的肥的美的終於不用留起，可以直送香港。這等蟹貨卻絕不愁沒有出路，試想想，因為平，有廚師索性放湯煮；也有人推出$180任拆任食，還要是野生的，甚至幾嚿水就能擦豐富蟹宴。當賤蟹遇上蟹癡，注定由蓋到腳趾尾，全部一絲不掛！記者：李莉、陳詠敏攝影：劉永發、陳永威、梁志永

平到煮湯膏香誘人

大閘蟹，學名為中華絨螯蟹，足有二千多年的歷史，散落於長江以至珠江沿岸湖泊，只是，最肥最美的都集中在江蘇一帶，而今年天氣暖和，讓大閘蟹有足夠脫殼次數，所以由陽澄湖到太湖，蟹農都沾沾自喜，只因經過七次脫殼後，大閘蟹可足足肥大一倍，由四両一脫變八両，蟹膏也會特別金黃。所以，今年預計大豐收的是大家每年都期待的八両以上的肥蟹。肥蟹，不用多餘的烹調，單純地清蒸或放水烚已是人間美味。卻有不甘平凡的大廚終於可以趁豐收，趁價賤，肆無忌憚將腦海裏的菜單盡情實踐出來。像放湯煮。用大閘蟹來煮湯？單是說出來都令大部份人覺得匪夷所思：「哪有人用大閘蟹放湯煮，好浪費箒！」所謂「大部份人」都太過按常規，過於保守，寧願「食住先」繼續吃着毫無進步的大閘蟹菜式。


清蒸之外　也可鹽焗

東來東來順的施超群師傅就有膽識也有本事做不一樣的。當「大部份人」頂多利用蟹粉做這做哪的時候，他就是要滾湯煮湯。「來自太湖的大閘蟹鮮甜，膏香誘人，所以放湯後可即時提升鮮味。」但施師傅提醒，為了保鮮味、為了令蟹肉不會煮得過火，頂多滾十分鐘就足夠。所以，一道大閘蟹海龍皇湯，先將鰂魚原條煎香，再加入蝦、帶子等海鮮煮十多分鐘，最後再加大閘蟹，基本上不下調味已鮮度滿瀉，喝一口，甜香濃厚，又隱約間有妙不可言的蟹黃在舌頭間爆發着油甘香，這美味，跟拆一隻大閘蟹的感覺完全不同。另一道大閘蟹金湯蘿蔔絲，師傅先將生拆蟹粉煮成濃稠上湯，之後再伴以即日手打鯇魚做的魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，出人意表的是每一口清新清淡，卻暗藏濃濃蟹香，是無法比喻的鮮。沒試過，真的沒法想像下湯作材料的大閘蟹竟可以如此驚喜。那當然，也只有在豐收的季節，才可以如斯放膽做不一樣的菜式了。不喜歡一成不變的施師傅認為，烹調大閘蟹尚有很多空間，所以要原汁原味，清蒸之外，他要做鹽焗的，多了一點鹽味的蟹身，意外地令蟹肉也提鮮了。還有一道微辣的豆酥大閘蟹，師傅將原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，吃下淡淡的辣味令人一口接一口的，完全停不下來。活在大閘蟹大豐收的季節，真好！



大閘蟹海龍皇湯■每一口都是鮮都是甜，難得是煮過的海鮮沒有過熟。$688

豆酥大閘蟹■原隻大閘蟹脆炸後再加入豆酥炒香，非常惹味。兩隻$488



大閘蟹金湯蘿蔔絲■師傅先以生拆蟹粉煮成濃稠上湯，加入手唧魚蛋、蘿蔔絲及蟹肉，清淡動人。$198

蟹粉三重奏■以北海道帶子、鮮製蝦餅、日本番薯層層相間，中間夾着蟹粉，三種食材三重口感，配以蟹粉的香濃鮮味，叫人欲罷不能。$198


東來順

尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店B2層


任食荷蘭大閘蟹

又要驚又要食，又愛且恨是這幾年我們對大閘蟹的態度。沒辦法，一時說牠們吃了避孕藥，一時又話吃了死屍，內地食品就是無法讓人安心，也因此，才成就了荷蘭大閘蟹的出現。荷蘭大閘蟹跟中國的是完全同一個品種，唯一不一樣是荷蘭的是完完全全野生的，沒有經人工飼養，沒有下任何藥物，純天然。不過，說是同品種，味道上還是有一點點差別：荷蘭野生的肉質結實少少，但由蟹膏到蟹肉都相對淡味一些，略帶清甜，那是天然沒加工的味道。鮮薈於三年前首次引入荷蘭野生大閘蟹，由純賣蟹到今時今日在上環開了海鮮吧，今年還首次推出$180任食任擦荷蘭野生大閘蟹，負責人羅雅慧（Joey）說：「這幾年的經驗是有很多重約三両的細蟹都很難賣出去，與其浪費，我們決定推出任食時段。」三両，看似太小，但拆開見蟹膏算豐滿，事實上平日單買也要$50一隻，五十分鐘內能吃到四隻也就回本了，尚算吸引！但始終只有三両，滿足感不及大蟹，於是，鮮薈也推出蟹宴，以西式方法烹調移了民的大閘蟹，當中又以一道蟹皇龍蝦意大飯最令我喜出望外，每粒意大利飯被蟹膏包到實一實，吃下，膏香之餘，還有龍蝦的鮮甜，而飯亦煙韌，好味。八道菜中，焦點始終是兩隻重五両的野生大閘蟹，不過是二両之差，一打開，黃澄澄的蟹膏分明是吸引多了，不一樣就是不一樣，吃下，質地稀一點，但只要想到，純天然喎，又安心的一口啜下去了。



$180任食只限中午十二時至下午五時共分五個時段內供應星級大閘蟹餐八道菜每位$788



■$180任食三両大閘蟹，一般限時50分鐘內可以吃六隻左右。

新派番薯糖水■非常有趣的組合，番薯化成慕絲，薑水是箒喱，一起吃又真的是番薯糖水味。



大閘蟹海鮮拼盤■有重五両的大閘蟹外，還有阿拉斯加蟹腳和法國睡覺蟹半隻。$318

新鮮牛油果箒喱釀生拆蟹肉丸■蟹肉加入了蝦肉，夠彈牙。



蟹皇龍蝦意大利飯（前）、特濃鮮薈湯配蟹皇脆多士（後）■八道菜中我最喜歡意大利飯，味道濃郁，但兩者結合則有少許膩。

原隻蟹皇粥■內有蟹膏煲成的粥之外，還加入三両大閘蟹，一個字：「鮮」。$128

■鮮薈海鮮吧開了幾個月，今個月開始供應大閘蟹宴。

鮮薈

上環永樂街127號


五百蚊平食蟹餐

物價有如血壓，年年推高，手執一張金牛，可選擇的大閘蟹餐其實沒幾間。滬江的大閘蟹餐，套用淘寶的術語，是性價比高。$468，包括清蒸太湖大閘蟹一隻、蟹粉魚翅、蟹粉籠仔粢飯、蟹粉小籠湯包、清炒豆苗以及薑茶湯圓。大閘蟹是太湖蟹，今年因為豐收，套餐的蟹有五両多，相比去年的五両蟹更重也就更抵食。打開來，蟹膏滿瀉，甘香又軟糯，連蟹肉都一絲絲如絨毛，清甜有蟹味。幾道蟹粉菜更妙。非但用料足，滬江的蟹粉更是自家手拆而成，每天早上都有專職的隊伍拆出蟹肉蟹膏，所以蟹粉都鮮甜沒腥氣，配魚翅（不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹）濃郁；配小籠湯包夠鮮夠香；配粢飯最好味，每粒米都沾上了蟹香氣。最後連薑茶湯圓也不馬虎，薑茶是以山東老薑煲八小時而成，香辣有餘，寒氣盡驅。



御品蟹宴六道菜每位$468



清蒸大閘蟹■用太湖蟹，每隻超過五両，非常大隻。打開爆膏，味道香濃，不夠喉可加$260追加一隻。

蟹粉籠仔粢飯■糯米飯面加了蟹粉來蒸，粒粒飯都有蟹香。

蟹粉魚翅■用的是青片，雖是散翅但爽口，配大量蟹粉，感覺豪華。不吃魚翅可改蟹粉豆腐羹，個人認為更突出到蟹粉鮮味。


蟹粉小籠湯包■一份蟹粉一份豬肉來做餡，咬爆小籠包，那一口湯盡是鮮味。肉餡鬆軟，有肉香有蟹香。

薑茶湯圓■湯圓是芝麻口味，配薑湯暖胃祛寒。

■鄔師傅以老薑煲8小時煮成薑茶，薑味濃辣而不嗆，也有驅寒的作用。


滬江

銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B舖


港九大閘蟹推介


香港　廣隆行　網購七折質素穩

在舊同事介紹下，幾年前我開始在這店買大閘蟹，每次的質素都很穩定，膏香肉甜。開業三十逾年的廣隆行，開宗明義賣太湖大閘蟹，老闆王生在太湖自設蟹場，質素較有保證之外，價錢亦相對便宜。而廣隆行近年經常跟團購公司合作，以七折蟹價出售，質素亦相當不錯。最便宜$38就有一隻四両的，而八両以上的蟹霸則一斤$360。地址：上環永樂街119號地下



■王生推介的蟹霸重八至九両。

■廣隆行同時兼賣參茸海味。


九龍　申聯　賣陽澄湖蟹第一人

買慣大閘蟹的，無人不曉申聯，因為老闆朱志再是首個在港做陽澄湖大閘蟹的「拆家」，連天香樓都跟他取貨。他家族本來就在陽澄湖養蟹賣蟹，所以當過去幾年人人說沒有正宗陽澄湖大閘蟹賣了，他至今仍百分百賣正宗陽澄湖蟹。朱先生有着典型上海佬自大性格，說甚麼賣陽澄湖大閘蟹第一人，個個上海師傅都爭着拜他為師……不過，接觸過就明白他自大只因有料到。他賣蟹只挑最好的賣，也不時不賣。所以別人一過中秋就開始賣蟹，他嫌棄不甜少肉，舖也費事開。開了，就每一隻都不會叫人失望！但說起拜師，我是半信半疑，半開玩笑叫他煮一餐蟹宴給我試試，意外地他竟一口答應！第二天，我成為他店裏唯一也是最後一個女記者，可以品嚐他即時炒的醬油大閘蟹，還有他的拿手好戲蟹黃豆腐。前者真的令我大開眼界，只不過三兩下手勢，一碟比不少上海店都精采的醬油大閘蟹就上枱，醬油為大閘蟹沾上另一層味道，香甜惹味，但膏和肉卻依舊鮮甜。他說很多師傅都為了這一碟醬油蟹而瘋狂。最近有指台灣輸入內地的大閘蟹懷疑有禁藥，朱生笑笑說：「我的蟹全部是天然飼養，唔落藥㗎！咪亂噏！」



■醬油炒大閘蟹又有不同的風味，朱生喜歡收舖後當消夜吃！

生拆蟹粉■大閘蟹每日由女工逐隻拆，再由朱生親自煮熟，不用防腐卻能放上半年。600克$420

■用上生拆蟹粉炒的豆腐，秘訣在蟹粉不可炒過火。


地址：尖沙嘴柯士甸路15號B地下


新界　朱耀記　斷隻賣6隻$200

朱耀記是家限時期的大閘蟹專賣店。平常她是家水族館，但一到大閘蟹季節便會推出雪櫃賣靚蟹，如此變身已有30多年，早成了荃灣區居民買大閘蟹的熱點。朱耀記賣的太湖大閘蟹，跟別家按斤秤的做法不一樣，這兒賣的蟹都是按隻定價，對於斤両換算不太懂的人便最方便。最便宜的三両左右蟹公和蟹乸都是$100三隻，蟹王有六両重，每隻$150。地址：荃灣海壩街102號卓明大廈地舖


■最抵食的蟹公，$200六隻，每隻約三両多。

■朱耀記平常賣觀賞龜觀賞魚，一到九月、十月即改為賣大閘蟹。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141003/18886897

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癌病人吃素　腫瘤縮小

1 : GS(14)@2014-09-23 13:56:52



【精神好轉】港安醫院副院長胡子輝是素食者，他指，曾遇過第四期癌症患者，接受西醫治療同時改吃素食，精神好轉，病情亦受控。該院下月2日將與其他推動素食的組織舉行「香港素食嘉年華」，讓市民對素食有更深入理解。港安醫院在去年的素食嘉年華，收集了237名參加者的資料，當中逾三成自稱吃素，其餘通通吃肉。他們透過「拮手指」方法檢驗血內總膽固醇水平，結果自稱吃素的參加者總膽固醇水平為4.7，略低於肉食者的5。胡認為，素食有益健康，病人吃素也有益處。他認識一名罹患第四期肺癌的病人，不宜接受手術治療，只能用化療。在胡建議下該病人轉吃素食，每天飲用蔬菜汁，一年後他的腫瘤縮小，化療次數也可減少。港安計劃於今年素食嘉年華，替參加者量度血液中尿酸濃度，了解素食對尿酸水平的影響。詳情可瀏覽網頁http://vegfest.hk/index.php/hk/。《蘋果》記者



【動LIVE】萬人罷課　蘋果全程直播：和平佔中：http://occupycentral.appledaily.com
YouTube：http://bit.ly/occupycentral




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140923/18876174

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養生：按摩+湯水　消食積

1 : GS(14)@2014-09-09 12:08:03

過中秋，嫦娥吳剛皆甘草，月餅才是主角。無論傳統或現代，白蓮蓉抑或冰皮，一年一度的滋味，總教人難以抗拒。佳節過後，不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」，輕則口臭沒胃口，重則腸胃病發。這類食滯個案，中醫稱為「食積」，意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出，食積問題視乎個人體質而異，但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水，可普遍地改善脾胃功能，踢走翳悶感。記者：彭海燕攝影：梁志永、周旭文

消滯

問：嗅嗅酸味，如檸檬或食醋，可否幫助消滯？答：酸味主收斂、養胃陰，能疏肝氣，可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成，酸斂之物或致戀邪，身體不能好轉，所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。


減腩

問：聽說吃飽後搓肚子，肚腩會更大，是真的嗎？答：這只是謠傳，俗語有云「飯後行百步，常以手摩腹」，摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位，重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動，舒緩食滯感覺。


和胃

問：按摩哪個穴位可舒緩胃部不適？答：中脘穴，即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面，有擠壓感時便可順時針按摩，大約每天輕按一百下。如果真的食滯了，手法就要重一些。若已到胃痛的地步，便要用點穴手法去按，力道更集中。


通便

問：月餅缺乏膳食纖維，吃太多容易便秘，按摩穴位是否也有幫助？答：可按天樞穴，即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動，對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時，應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外，便秘患者可於慣性大便半小時前，按摩支溝穴五分鐘，即手腕對上四隻手指位，有效通便。


理氣

問：可否在膳食中加入藥材，透過食療消滯？答：陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣，與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點，可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用，可促進消化功能，而且性質平和，大部分人都適合喝。


消脂

問：消滯食療對消脂有否幫助？答：在中醫角度，不良脂肪被視為痰濕積聚，適當的食療可以健脾、和胃及疏肝，有效改善人體消化和吸收系統，避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖，對於其他種類的肥胖未必有效。



■註冊中醫師李瑩穎


月餅配茶之道

■冰皮月餅性質偏寒，適合搭配偏熱的紅茶。



■傳統月餅烤焗而成，性質濕熱，適合搭配偏寒的綠茶。



■青木瓜可消滯，但性質苦寒，孕婦不宜食用。

青木瓜瘦肉湯

材料：青木瓜　1個瘦肉　200克水　1.5升黨參　3錢陳皮　2錢枳實　3錢鹽　適量做法：1.把青木瓜切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，中火煲一小時。3.加鹽調味即可。



■番茄，有效消滯、性質平和，大部份人都適合食用。

番茄薯仔湯

材料：番茄　2個薯仔　2個瘦肉　200克水　1.5升黨參　3錢陳皮　2錢枳實　3錢鹽　適量做法：1.把番茄和薯仔切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18856984

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正宗川味：大蓉和　紅爆香港

1 : GS(14)@2014-09-09 12:06:53

川菜總是紅彤彤的，在面層鋪滿各式辣椒，香辣帶麻，很是刺激，而我卻正為毫不起眼的豆芽回味。眼前的豆芽爆炒鮮鮑，驟眼看，青綠的豆芽和平常的分別不大，吃一口卻爽嫩清香，是天然、不加修飾的味道，原來這是自發豆芽，由四川空運來港，因不帶任何人工催長因素，當地人又戲稱為「笨豆芽」。細節是決定成敗的關鍵，一頓川菜宴亦不例外。一方水土養一方人，要吃活正宗四川味道，最重要是追本溯源。這頓川菜宴由川菜食府「大蓉和」廚師班底來港主理，無論是食材、以至調味料等都具百分百四川風味。



總經理王正金

不少人對「大蓉和」比較陌生。事實上，店子一九九九年在內地開業，至今已有三十多間分店，以川菜為根基，創造出「形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風又似湘」的新派川菜，曾獲獎無數，成為川菜標誌性的品牌。四川著名菜餚之一樟茶鴨，有「一品樟茶鴨，開口七里香」的稱譽，甚得慈禧太后歡心，但坊間做的肉質一般較嚡。店子改良用當地農民放養約兩斤的鴨仔入饌，再以香樟木和花茶烤製而成。鴨仔吃農田的蟲、螺子長大，加上經常走動，脂肪較少，肉質軟嫩鮮香。還有店家成名菜「開門紅」，曾被評為中國名菜之一，選用深水胖魚頭，肉質厚實，品嚐時要揭開大紅辣椒，像掀開新娘子的紅頭巾，寓意美滿。最特別的是「金湯養身鍋」，是總經理王正金的兒時回憶。「以前家窮，在農村的父母買不起奶粉，便愛以米糊代替，因為米糊混合了五穀雜糧，有豐富營養價值，當地人亦愛用來養身。」米糊經改良後加入蝦湯熬製，除了更添名貴外，味道亦香醇濃稠。記者：何嘉茵攝影：潘志恆



大蓉和樟茶鴨■約兩斤的川北鴨仔入饌，肉質特別嫩滑，茶味頗濃。半隻$358

金湯養身鍋■原是以前當地農村嬰兒吃的糊仔，改良後以蝦湯加入五穀雜糧以文火慢熬，營養豐富。每鍋$298

文華廳　中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓供應期為9月19日（五）至27日（六）




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18855761

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燥熱者上火　宜飲竹蔗茅根

1 : GS(14)@2014-09-10 13:32:38

【滋潤食療】
BBQ燒烤容易令人上火與燥火，導致口乾、皮膚乾、鼻黏膜乾燥及「飲極水都唔夠」等症狀。註冊中醫師譚莉英表示，BBQ的燒焦食物與燒烤期間產生的二氧化碳，都會令人脾胃、腸道及肺部受損，建議燒烤前後按不同體質，以食療滋潤。


餐前餐後吃一個雪梨

譚莉英表示，都市人經常夜瞓、飲水不足，加上缺乏湯水調理，容易在BBQ後出現上火的情況，尤其燥熱體質，即出現口乾、牙肉腫痛及失眠症狀等人士。熱底人士適合在BBQ前後吃一個雪梨，有潤肺作用，當造的雪梨如鴨梨、水晶梨及香蜜梨也可以，燒烤也不應吃太多燒烤肉類，以免更加上火。熱底人士也可煲竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔水飲用。寒底人士則適合飲用「冰糖雪耳飲」滋潤肺部，宜BBQ當日早上飲用。她強調，隨着天氣變得乾燥，在中醫角度，市民在這個時候應要多吃潤燥的食材。過往秋天的BBQ旺季，也會接獲不少年輕人因BBQ引致上火症狀要求診。BBQ引致的上火症狀，若一直忽視，未能清火，可演變成慢性咽喉炎，市民切勿掉以輕心。《蘋果》記者


冰糖雪耳飲（1人份量）

材料‧乾雪耳一両‧蜜棗2粒‧無花果3粒‧薑連皮適量‧冰糖適量製法1.無花果底部切十字花2.將6碗水連材料煲滾後轉細火3.再煲約一小時即成資料來源：譚莉英




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140910/18861437

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大閘蟹養生知識

1 : GS(14)@2014-10-03 23:48:57




時值蟹季，為食老饕最頭痛，又嘴饞，又怕蟹毒，嗅到蟹香，只恨得牙癢癢。螃蟹在健康界別惡名遠播，從中醫角度看，卻未必有害無益，要視乎進食者體質。香港註冊中醫鄭智仁認為，適量進食大閘蟹，對一般人來說無損健康，他自己也沒戒口。食得節制，配以適當湯水，就不用因蟹毒而躊躇了！



Q：記者　A：中醫鄭智仁



Q：蟹類之中，大閘蟹特別寒涼？
A：大閘蟹生於湖底寒冷環境，傳統中醫學認為相對寒涼，但與其他蟹類比較沒太大分別。
Q：為甚麼大閘蟹不宜多吃？
A：從現代醫學角度看，大閘蟹含異性蛋白，易誘發身體產生過敏反應，中醫稱之為「發物」。另外，不潔河鮮含病原體，有機會引致食物中毒，俗稱「中魚蟹毒」。而蟹膏含較高膽固醇，有心血管毛病的人不宜多吃。
Q：大閘蟹有何食療功用？
A：蟹類具養筋活血、利肢節、補骨髓功效，亦能清熱解毒。對於腰膝痠軟、風濕性關節炎、骨質疏鬆症和熱病患者都有一定食療功用。
Q：哪些人應避免吃大閘蟹？
A：一，孕婦：大閘蟹能活血祛瘀，增加流產風險；二，脾胃虛弱：大閘蟹寒涼，削弱消化功能；三，月經期間：月經期間如進食寒涼食物，會導致血液流通不暢，容易產生血塊，引發痛經；四，過敏性哮喘和皮疹患者：蟹類含致敏原，易引發敏感症狀；五，感冒患者：大閘蟹寒涼容易成肺氣閉塞，加重症狀，令感冒日久不癒；六，膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期病人：進食後會加劇病情，若進食生蟹還有較高風險受大閘蟹中的病原感染。
Q：俗語說「柿蟹同嚐，定見閻王」，有事實根據嗎？
A：柿子中的鞣質，會與蟹類的蛋白質結合，產生不溶於水的沉澱物，損消化能力但並不致命。其他含鞣質的食物，如山楂、茶飲等也不適宜與蟹類同食。
Q：大閘蟹哪些部位不適宜食用？
A：蟹的腸胃特別髒、蟹腮易匿藏寄生蟲、蟹心屬「寒中之寒」，均不宜進食。
Q：蟹粥據說對腸胃較好？
A：粥和米飯亦有保護腸胃的功用，吃蟹粥能吸收蟹的營養之餘，又減少對腸胃的負面影響。
Q：吃大閘蟹時，多蘸一些鎮江黑醋汁，對身體有何益處？
A：醋性溫，有散瘀，強筋，開胃，解魚蟹鱗毒之效，而大閘蟹性寒，能活血通絡，利肢節。醋蟹同吃可減低蟹之寒性，幫助胃腸消化，減低過敏反應，並能改善某些瘀血停滯的情況，如關節僵硬等。
Q：《紅樓夢》寫林黛玉身體虛弱，吃蟹時「須得熱熱的喝口燒酒」，為甚麼？
A：酒屬溫熱食物，具散寒功效，熱酒更暖胃，吃大閘蟹時，可把黃酒翻熱至40℃左右喝。


祛寒化濕——藿香正氣瘦肉湯

材料：藿香10克、紫蘇5克、白芷5克、大腹皮5克、茯苓5克、白朮5克、法半夏3克、陳皮5克、薑厚樸5克、桔梗5克、炙甘草5克、生薑2片、大棗3枚、瘦肉適量做法：將藥材洗淨後，以800毫升水浸泡30分鐘，再放進瘦肉，煮沸後煎30至45分鐘便可，再放進適量的鹽調味。功用：以藿香正氣散材料，加入瘦肉煲湯，有助祛寒解表，健脾化濕，並對抗魚蟹毒，增加腸胃免疫力，減少受外邪感染的風險。注意：藿香正氣瘦肉湯內多辛香溫燥的藥材，虛火旺盛、陰血不足者慎用。

藿香正氣瘦肉湯材料



理氣健脾——養生蟹粥

材料：蟹1隻、陳皮10克、紫蘇葉10克、香薷10克、生薑2片；葱、白米適量做法：將藥材洗淨後，以500至800毫升水煎煮30分鐘，過濾取藥汁當湯底，加入蟹及洗淨的白米煮成粥。功用：陳皮理氣健脾，而紫蘇葉及香薷均為唇形科植物，含豐富揮發油成份，其芳香氣味可健脾開胃，一般人都適宜食用。注意：對魚蟹敏感者不宜。


大閘蟹不宜進食的部位

蟹腸

蟹胃



蟹心

蟹腮



解魚蟹毒——紫蘇薑茶

材料：生薑10克、紫蘇葉10克、紅糖適量做法：將生薑、紫蘇葉洗淨後，以500毫升水煎煮約10分鐘，過濾後加入紅糖飲用。功用：生薑、紫蘇均能解魚蟹毒，其揮發油成份鎮吐、抗炎，亦可促進消化液分泌，增進胃腸蠕動。將兩者煎成茶飲，再加入暖胃散寒的紅糖調味，能減少大閘蟹對胃腸的影響。注意：紫蘇薑茶性熱具刺激性，虛火旺盛、體質偏燥熱、高燒、喉嚨腫痛、口腔牙齦腫痛者不宜飲用。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141003/18886899

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捱夜陰虛內熱　易怒口苦肝火盛　食芹菜甘蔗排毒

1 : GS(14)@2014-09-17 13:55:47

【周三識食】【本報訊】都市人經常日捱夜捱，長期「唔夠瞓」，加上經常進食熱氣食物，導致肝火盛、心火盛或脾胃積熱，令身體堆積毒素。中醫師建議高危族可透過食療排毒，其中進食芹菜及甘蔗可清肝火，豆腐與猴頭菇則可降胃火。飲用合適的湯水也有助清肝去火，減輕捱夜引發不適。記者：梁麗兒



■彭明慧表示，市民捱夜期間，應避免吃太多薯片、杯麵等熱氣食物。張志華攝

心火盛吃蓮子苦瓜

註冊中醫師彭明慧表示，現代人提倡身體要排毒，在中醫角度，所謂排毒是指「毒素」，與睡眠習慣、飲食不良有關。其中長期捱夜、睡眠不足，可引起「陰虛內熱」，陰陽失衡，令人出現心火盛、肝火盛或腎陰虛等問題，很多人會形容這類火熱為「毒」，以肝火盛比較常見。這與中醫所指可令人致命的「毒物」不同。中醫的「肝」指肝氣，肝主血，即負責造血，肝火盛則會影響氣血運行，中醫界提倡要在晚上11時或之前入睡，對調護肝膽的臟腑最好，乃修復身體的黃金時間。但忙碌的都市人難以做到早睡早起，只能平日多靠食療、湯水，清除火熱。



心火盛吃蓮子苦瓜

肝火盛的常見症狀包括面紅眼澀、煩躁易怒、口苦口乾等。這類人士吃芹菜、金針菜及甘蔗最好，平時也可煲雞骨茵陳枳椇茶飲用，有清肝、護肝作用。其中雞骨草、綿茵陳有清肝火作用；枳椇可護肝。至於心火盛會出現反覆性的口腔潰瘍、口乾、小便深黃及失眠多夢等症狀，吃蓮子、苦瓜及馬蹄具有去心火的功效。在捱夜期間還不停吃熱氣食物，如薯片、餅乾及杯麵等，更會令脾胃積熱，引起便秘、煩熱多食、牙痛、牙齦腫爛及胃酸倒流等症狀。她表示，在剛過去的世界盃賽事期間，便屢接獲有20至30歲的年輕球迷，因連續捱夜睇波，出現爆瘡、生痱滋等肝火盛、脾胃積熱等症狀。她建議可吃豆腐、猴頭菇及白蘿蔔降胃火，有助舒緩脾胃積熱情況。以猴頭菇、沙參及麥冬等煲「養胃湯」也有降胃火的作用。


廿四味不宜亂飲

不少市民愛飲涼茶下火排毒，但胡亂飲用未必有效。她舉例，坊間的「廿四味」本身無固定的藥方，多數為涼茶舖的獨門秘方，成份可以廿二味至廿八味不等，主要為苦寒藥物，帶清熱解毒作用，但並非專門針對清肝火，故不建議市民亂飲涼茶下火，有症狀宜向中醫師求診。



【動Live】iPhone6搶先玩，朝9晚5全港巡迴試機
http://bit.ly/liveiphone6




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140917/18868964

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2 : LHC(34894)@2014-09-17 19:41:29

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【大廚秘技】素XO醬　粒粒口感更惹味

1 : GS(14)@2015-01-16 08:36:42







近十年流行起素食主義，連XO醬也出現素食版本。


唐閣行政總廚鄺偉強


素XO醬以具口感的豆腐乾、蘿蔔乾、素鮑魚、紅黃椒等為主，比XO醬更有粒粒口感，不少素食者更把它當成前菜，或用來佐飯。記者：區佩嫦攝影：楊錦文





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150115/19002518

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芬馥下午茶

1 : GS(14)@2014-09-04 17:02:53

https://hk.news.yahoo.com/%E8%8A ... C%B6-215617382.html



W下午茶套餐新增多款下午茶甜點，以四大品牌香水成分作為設計靈感。





(綜合報道)香水擁有迷人魅力，不同品牌出品各有獨特香氣。W酒店WOOBAR與四大時裝香水品牌Jimmy Choo、LANVIN、BALMAIN及MONTBLANC合作，以香水味道作靈感，設計四款雞尾酒和下午茶甜點，讓客人沉醉芬芳「味」力中。

　　香水和下午茶，同樣是女士至愛，W酒店與四大香水品牌合作，以香水為靈感，設計下午茶。新任法籍總廚Alain Allaire構思下午茶時，將每款香水的特點充分體現在甜點上。像根據花味濃郁的Jimmy Choo EDT，創作出迷你荔枝玫瑰泡芙。大廚將玫瑰葉、糖煮成糖漿，混入忌廉、荔枝肉造成泡芙，口感香滑，帶有清新花果香味。

　　MONTBLANC EMBLEM的香水，以小豆蔻、雲呢調成，味道強烈，形象較為中性。香甜的香蕉小豆蔻棒棒糖，以香蕉焦糖、小豆蔻製成，與香水成分互相呼應，入口甜蜜帶幽香。

　　每款香水各有特質，可代表不同人的個性品味。WOOBAR同時推出四款香水雞尾酒，命名為The Star、The Rebel、The Dreamer及The Gentleman。靈感來自LANVIN ME L'Eau的The Dreamer，調酒師以檸檬汁、Gin酒調製，味道清新，再在杯面放上柑子乾，配酒享用，可中和濃烈酒味，令口感變得柔和順喉，並設計成夢幻粉紅色，以配合品牌浪漫形象。此外，調酒師選用BALMAIN'S EXTATIC香水材料之一荔枝，與番石榴汁及伏特加調製雞尾酒，創造意想不到的甜味。

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