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百分百香港味 炭香雞蛋仔

1 : GS(14)@2014-08-27 13:38:43

■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口,但一定要趁熱吃,否則很易變腍。



雞蛋仔,百分百香港製造的本土小食,難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過,今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難,荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議,先別說質素如何,起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔?外脆內軟?蛋香濃郁?一百個人可能有一百種喜好和標準,今天的雞蛋仔,也不再單純只有蛋味,甚麼奶黃、Oreo、開心果,都能成就新的味覺享受,甚或乎有店舖特意添加啤酒,務求令餅底更鬆脆。對我來說,最美妙的還是記憶裏那底,在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔,只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者:李莉攝影:林栢鈞、劉永發、陳永威

鬧市失蹤 大澳尋味

聽說已經面目全非的牛頭角下村,曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影,我卻遍尋不獲。只好走進大澳,是的,一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯,他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人,汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具,不到兩分鐘已燒好一底,他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前,另一手已翻動另一底。李伯伯很cool,不願多說話,但見我只顧拍照,以至雞蛋仔放涼變軟,立即說要燒另一底給我,將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口,雖然稍甜一點,但跟小時候的味道一樣,很對味。



■李伯伯總戴着一副墨鏡,這已成為他的標記。

■李伯伯的蛋漿較稀身,但燒出來夠香脆。一底$15


年輕女將新配方 少甜夠健康

令我意想不到的是,近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營,說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔,更別說炭火,我不想小時候的美味回憶就此消失,所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重,她還要用炭火燒,不一會就要加炭,只見她兩手不停地翻來翻去,就連男人都覺辛苦,更何況女人?真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔,梁小姐上網研究了很多配方,反反覆覆地把材料加加減減,「外脆內軟之餘,最重要是少甜。」她笑說健康最緊要,我等了十多分鐘,急不及待吃了一顆,甜味少了,但更鬆脆,吃得出是誠意之作。



■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具,但燒起來更費時,所以等候的時間稍長。

■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份,吃下不覺甜膩,而且夠鬆脆,值得一讚。一底$15



■梁小姐的雞蛋仔,中間填滿了軟綿綿的蛋漿。

■李伯伯的雞蛋仔,中間半空半軟的。

■如果吃下覺得軟腍,曾子豪說他會立即重做一底。

$10三底 外脆中空廿秒食得

對本在金融界打滾的曾子豪來說,其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆,「小時候無論吃到幾飽,只要嗅到雞蛋仔的香味,就會向照顧我的婆婆撒嬌,而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店,以$10三樣作主打,$10可以買三底雞蛋仔,或三串魚蛋,又或者三碗豆腐花,不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素,除了口感鬆脆,雞蛋仔中間無甚內涵,很空虛,不過曾子豪表示:「雞蛋仔最緊要脆,零食嘛,如果中間有蛋糕仔的質感,吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃,「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢,皆因他發揮了舊香港人精神:夠拼搏。人家花五分鐘做一底,他快手快腳二十多秒就做好一底,跟時間競賽,真正做到薄利多銷。



■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔,不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。

■雖然只有兩個雞蛋仔電爐,但店員用一分鐘就做好三底。

舊香港人小食荃灣海濱花園街市內



■古法雞蛋仔真正內軟外脆,內層像蛋糕仔,還有朱古力粒在其中。朱古力味$18

中西合璧 古法配方加啤酒

「廣州的雞蛋仔是軟身的,那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前,遇上兩位「自由行」,那天下着大雨,卻無損他們的雅興,一手拿傘,另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大,那時他曾在一家法式薄餅店打工,當時老闆會在蛋漿內加啤酒,令薄餅更香脆,於是他有樣學樣,加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內,結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處,就是所謂的古法配方,他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習,深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持,他將吳伯的古法配方再加以鑽研,除了放啤酒,還在蛋漿內加入牛油忌廉,吃下有滿口的牛油香,還有蛋糕仔的內軟口感,外層亦夠鬆化,吃罷感覺好滿足,他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。



■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋,蛋香十足。原味$14

■雞蛋仔迷陳小姐:「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店,單論原味,這間算最好,蛋味足,又做到外脆內軟,我已幫襯過三十多次。」

荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖



■所有味道都能做到外脆內軟,必須趁熱吃,否則頗易變腍,(左起)Oreo味、奶黃味、斑蘭味。

創新Oreo 鮮奶代水更香濃

在海濱花園,有$10可以買三底的雞蛋仔,也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大,是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟,還有很多意想不到的口味,例如成名作Oreo,又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆,甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔,全因愛吃雞蛋仔的女兒問:「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味?」兩公婆靈機一觸,就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內,意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味,他們刻意用大陸蛋,而且以牛奶代替水,所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟,又不斷研究粉漿,今日採用的已是第六代的蛋漿,花上這麼多心思,貴,是有原因的。



■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。

■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。

Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店


一切由爛雞蛋開始

雞蛋仔是百分百香港小食代表,據說在五十年代已經出現,當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去,因為不想白白浪費,於是有人忽發奇想,加入麵粉、牛油等做成蛋漿,然後倒進模具烘焗,後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」。



做雞蛋仔 其實唔難

在家自己做雞蛋仔其實唔難,最重要是有模具,淘寶有不少選擇,而且價錢相宜,不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品,開業逾30年,由專業級可以開檔的,到迷你家用版都有,重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝,我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下



■易潔雞蛋仔模(30粒)$200

■鋁製雞蛋仔模(14粒)$150



手提雞蛋仔模$750■可直接插電,但較難操控,而且好重。

專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造,是不少小食店使用的型號。




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10大守則!不知不覺養成吃得少的習慣

1 : GS(14)@2014-09-04 13:58:20

https://hk.lifestyle.yahoo.com/1 ... 5%A3-003616103.html



我們似乎都喜歡以自己的方式去吃東西,尤其在假期裡,我們的警戒心就會更加放鬆,無法對第二份食物說不!有些人可能是超級嗜甜的、也有些人可能無法抵擋鹹點心,急著將食物塞進嘴裡,無論你對飲食的致命弱點是什麼,美食當前,都不是個容易戒除的習慣。

雖然我們完全支持大口吃我們所愛的食物,但一切還是要適量!健康教練兼營養專家Arielle Fierman給我們一些小技巧,讓我們得以在快樂的假期,提醒你控制暴飲暴食的壞習慣!

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1.    讓食物融在嘴裡

試想像:「若有你只有僅有一小塊好吃、味道濃郁的黑巧克力,如果只是大口咬下並吞進肚裡,你是絕對無法完整享受它的美味! 讓它在你的舌尖上,接著閉上眼,咀嚼,讓它慢慢融化。」

當你好好咀嚼食物時,這可加強食物的口感及味道,當你能像對待所有的食物如同對待這塊巧克力,你會開始更能夠欣賞生命中美好的小事物,並且養成慢食的習慣。


2.    「吃」在當下

你常邊吃午餐邊滑Instagram或回覆email嗎? 這可能正是食物從你碟子上「消失」的主要原因,multi-tqasking在生活中十分有用的技巧,可是對「吃」來說絕對不是,請在吃飯時將注意力轉回面前的食物吧。


3.    咬15-30下

就如快速完食者一般,你會攝取了比真正需要更多的熱量,但問題不是出在你的吃飯速度。你的胃告訴你:「你飽了」但你就是想再吃一口。即使你吃的是蒸魚或是藜麥,但有些時候吃太多就是吃太多!專家建議: 無論吃什麼東西,每一口都要咬15至30下,直到食物在嘴裡液化。你會更快有飽足感且吃的比較少。


4. 準備外賣食物盒

香港餐廳份量之多是有名的,出外吃飯時,你應該只吃分量的一半,可以跟朋友共享一份,或是將吃剩餘的打包帶走當隔天的一餐,這麼做還可以省下你的荷包!


5. 多喝水

有時候對甜食的渴望其實是缺水的象徵,所以與其取來一條朱古力吧,倒不如「多喝水」,你應該要提高每天的H2O攝取。專家建議要喝體重(磅數)的一半、換算成安士的水(舉例:若你重100磅,你至少要喝50安士的水)。


6. 低脂的替代方案

如果你的甜食慾望完全無法控制,那就試著加一些複合碳水化合物,例如全穀物到早餐或午餐裡吧,可幫助平衡血糖, 你可以將蒸糙米糕或藜麥加在沙拉裡,你也可以嘗試天然甜的蔬菜,小胡蘿蔔或是綠蔬果汁當作較健康的甜食代替品。
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健康飲食貼士

1 : GS(14)@2014-09-23 13:57:02




1.仿肉素食脂肪高

市面上模仿肉類外形和味道的素食,如素雞和素鵝等,多以腐皮製成,中大營養研究中心註冊營養師張可琪指,腐竹或枝竹等食物來自豆漿面層凝結油份,其大豆油成份過高,脂肪含量也相應過高,加上一般素肉的味道都來自調味料,多吃隨時會令敏感症發作。張可琪舉例,每100克素雞,便有12.5克脂肪,熱量高達190至200千卡(卡路里),幾近一碗白飯,常吃會增加肥胖和高血壓等風險。想健康吃素,應多吃天然食材,例如多吃豆腐、眉豆和紅腰豆等,醬汁也不宜過量。外出用膳,要避免吃煎炸食物如腐皮卷,油份一般偏高的羅漢齋同樣要少吃為妙。



牛 肉

2.紅肉煙肉致腸癌

肉類並非每日必須的食物,每星期應進食少於500克(約12両)紅肉,更要盡量避免進食煙肉、火腿和腸仔等加工肉類。已有多項研究指出食用紅肉或加工肉類,是導致大腸癌原因之一。除了增加患癌風險,紅肉含有膽固醇、飽和脂肪,還有肉鹼(Carnitine),均會加促血管栓塞。去年一項涉及1,724名英國人的飲食與營養調查,發現多吃紅肉和加工肉類較少吃的成年人,容易罹患心臟病、糖尿病和腸癌。另一份去年發表的研究,追蹤了5,350名英國人16年,也發現吃紅肉、加工肉類和油炸食物的人,較易中風和罹患情緒病。



紫番薯

3.番薯防癌功效高

飲食應以植物性食物為主,如五穀類、蔬果和豆類,因植物性食物含豐富維他命和礦物質,幫助提升身體免疫力。例如美國癌症預防研究所曾公佈,指生或熟的番薯都具有近乎100分的抑制癌症功效。番薯本身含有豐富營養素,例如維他命C和維他命B6、鉀和纖維,紫番薯亦含有抗氧化物花氰素。露笋、椰菜、西芹和甜椒等,同樣具有抗癌作用。但多吃蔬菜的同時也要留意烹煮方法,要選擇蒸、烚或焗來代替油炸,番薯則可洗淨後連皮進食。去年一項觀察281名新西蘭人三個星期的研究顯示,多食蔬菜可改善情緒,令人較安靜、安心和精力充沛。



【動LIVE】萬人罷課 蘋果全程直播:和平佔中:http://occupycentral.appledaily.com
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豆腐粉葛煲湯清胃熱

1 : GS(14)@2014-10-03 13:38:36



【本報訊】在中醫角度,痱滋屬於口瘡、舌瘡,由臟腑失調引起,成因眾多。香港中醫師公會會長關之義表示,舌尖生瘡,主要與長期捱夜及睡眠不足,引致虛火上升有關,市民誤飲涼茶,隨時越飲越虛。口腔內生瘡或「爛口角」多與脾胃積熱有關,飲用豆腐或粉葛煲湯,有清胃熱及預防痱滋作用。


廿四味令虛火變本加厲


關之義表示,平日接獲不少病人因痱滋求診,尤其上班族如OL,常見為舌尖生瘡,主要因長時間工作、睡眠不足引致虛火上升有關。市民可用麥冬煲水飲用,有降虛火作用,可預防舌瘡。惟部份人誤解飲廿四味等涼茶,有治療口瘡或舌瘡的作用,最後令虛火變本加厲,令人越飲越虛,女性更容易出現頭暈、欠缺精神、經痛甚至月經失調的症狀,故提醒市民切勿胡亂飲用涼茶。另外經常舌邊(即脷邊)生瘡的人士,多由工作忙碌及勞氣,導致肝火上升引起,需要滋陰降火。例如吃海參、玉竹有滋陰作用;吃雪耳、無花果等食材則可養陰清熱,均有預防作用。礙於市民一般未能分辨患病原因,若受口瘡、舌瘡困擾,最好向註冊中醫師求診,接受適當的中藥治療。坊間有不少聲稱可治療痱滋的成藥,他表示,其實對口瘡或舌瘡只治標不治本,其主要針對口腔的潰瘍表面,發揮暫時止痛及緩解作用,但無助臟腑平衡,控制及預防痱滋生長。




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鳩嗚乜乜乜:撈麵碗湯點樣食?

1 : GS(14)@2015-02-24 23:33:40





撈麵,都會奉上一細碗湯(圖)。呢碗湯,成為同事之間嘅新春話題。「每夾一啖麵,都要浸一浸啲湯」、「唔係,將啲湯淋落去啲麵度,冇咁乾吖嘛」,同事阿川同大家七嘴八舌,呢個時候,好鍾意食嘢嘅Carmen好肯肯定咁講,「一乾三濕囉,咁都唔識」?大家立即Google乜嘢係一乾三濕,之後一齊扮麒麟撞佢。(大家自己Google吓就知佢同某人一樣,惡果係自招嘅。)



#食家:免食客鯁親

呢個時候,又係要費清請教專家。食家劉健威話,理由好簡單,碗湯係畀食客唔使鯁親嘅,因為撈麵比較乾,食多幾啖,就好易鯁親,所以飲啖湯潤番吓。佢又話,如果直接倒啲湯落撈麵,或者放啲麵喺湯,「咁仲使乜食撈麵箒」,而且啲麵好易變腍,啲人食撈麵都係鍾意啲麵硬身啲,彈牙啲。佢仲話,講究嘅人連食湯麵,都唔鍾意啲麵太腍,好似以前雲吞麵叫細蓉,因為細細碗,湯少啲,啲麵冇咁易腍。其實,碗麵係你嘅,你鍾意點食都得。如果你願意,你都可以相信網上嘅利瑪竇版、袁崇煥版、馬拉版解釋,但千奇唔好信一乾三濕,一切後果,費清絕不負責。



費清 #要生計,也要生活#毋忘初衷





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150224/19053070
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養生:OL追捧 自種通腸益生菌

1 : GS(14)@2014-09-04 13:53:20

■香港四季酒店公共關係經理陳焯怡

上班族經常坐,出現各種腸胃問題是常事,影響身體排毒,肌膚自然欠光澤。香港四季酒店公共關係經理陳焯怡(Priscilla)有感而發:「我的消化不良情況頗嚴重,肚子經常脹脹的,心情也因而變差。」外在,女士們可靠化妝品修飾及護膚品保養;內在,這位美人推介水克菲爾(Water Kefir)。她首次認識這種能自家培育的益生菌,是在一個交換手工食物和心得的面書群組「Kefir+手工食物工作坊」。組內成員逾4,800人,各人製作紅茶菌、檸檬醋、木瓜酵素和黑蒜等健康佳品。除了交換心得,大家更會踴躍分享成品。三個月前,她從成員手上取來結晶體狀的水克菲爾。柔軟得像去殼粟米的它藉着分解培養過程中所加入的糖份而不斷發酵,份量還會逐次增加。以水克菲爾沖作溶液,聞起來像酒糟,味道輕微帶甜。她每天飲用數杯,消化問題如今已有明顯改善,膚質亦變佳。她說:「因糖份是水克菲爾的主要食糧,故飲用時溶液已不含糖份,不用怕發胖。」


水克菲爾溶液

材料礦泉水:兩杯冰糖:兩湯匙水克菲爾:兩湯匙有機乾果:適量去皮檸檬:數片梳打粉:1/8茶匙
Steps1.把礦泉水及冰糖倒進闊口瓶中,不用注得太滿,預留空間作發酵膨脹。2.加入數顆有機乾果及已去皮的檸檬片作調味。3.加入梳打粉及水克菲爾,混和。4.用廚房紙、咖啡濾紙或紗布封好瓶口,再以橡皮筋束好。5.放在陰涼地方發酵48小時,避免陽光直接照射。6.過濾後的溶液可直接飲用,而剩下的水克菲爾可重複步驟1、3至5,作第二次發酵。



■註冊營養師吳耀芬

營養師:小心種惡菌

註冊營養師吳耀芬指出在家中自種益生菌大有機會種出惡菌,「我在中文大學修讀食物及營養科學時,畢業習作是自製乳酪。即使種菌玻璃樽已經長時間消毒,又於校內無菌室進行培養,卻依然發現有害細菌。在家培菌分分鐘滋生大腸桿菌和金黃葡萄球菌等惡菌。」她建議選用坊間安全度已有保證的低糖益生菌飲料和乳酪現成品。若肚脹情況持續,應諮詢營養師從藥房購買益生菌粉末作沖劑飲用。



記者:許政攝影:林栢鈞化妝:Lane Crawford Beauty髮型:QG Private i Salon




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140904/18854569
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味道不變 人麵依舊

1 : GS(14)@2014-09-03 13:13:09

(上)紫菜雙丸湯$48、(下)雲吞麵$28■雙丸乃蝦丸及墨魚丸,兩者都以新鮮材料即日手打製成。蝦丸味鮮,墨丸彈牙,還加入馬蹄粒以增口感。雲吞調味做得很好,既有鮮味亦有肉香,一口一粒剛好。麵條爽口,湯底帶有大地魚的香氣。



我們都愛聽故事。食店背後的故事,雖然未必直接跟我們吃進肚子裏的味道有關,卻能讓我們更了解店家作風,有沒有用心經營。最近兩家新開的麵店,不約而同,都有一個動聽的小故事。一個是50年後再續前緣,一個是識英雄重英雄,叫人在熟悉的麵香之間,還能細味出一份感情。記者:陳詠敏攝影:陳永威


■Conina(中)和父母一起重建豪園麵家的招牌。

一個名字 兩代麵家

獅子山下,50年前有一間豪園麵家。50年後也有一間豪園麵家。50年前爸爸梅鴻琳是老闆,50年後老闆換上了女兒梅樂文(Conina)。「以前住在黃大仙徙置區,我就在區內開食肆,養活了四個仔女。從前徙置區的位置,正跟這兒不遠!」梅爸爸說。六、七十年代,梅爸爸在黃大仙和慈雲山區經營多間食肆,包括麵家、茶餐廳及餅店。至八十年代中,舉家移民溫哥華,繼續在彼邦設店招待食客。十多年前,一家人回流香港,梅先生亦已退休。沒想到事隔多年,一家人和獅子山的緣份依然還沒完結。女兒搬回黃大仙區的現崇山,發現商場內沒有一間中式食肆,「當時我想,不如自己開一間麵店好了!」Conina如是說。看中舖位,下定決心,並請得爸爸出山相助,幾十年後的今日,黃大仙又再重現豪園麵家。Conina把獅子山作為店的主題,非但店內有一大幅山景相片,椅背亦以獅子山的輪廓來設計,她希望借助這座山,提醒香港人記住那份爭取拼搏的獅子山精神。這話是在提醒大家,也在提醒她自己。



豬頸肉刀削公仔麵$42■這兒別樹一幟,從台灣引入刀削公仔麵,味道帶辣,麵質彈牙,配煎香的豬頸肉,十分惹味。

■是日推介餐牌,由梅媽媽親手寫上,字體秀麗。

■(左起)弟弟、媽媽及Conina攝於從前的豪園麵家。Conina提供圖片


兩老助陣 重拾滋味

從沒做過飲食業的Conina,還有很多事情需要學習。梅爸爸雖然一把年紀了,卻總是在旁盡力協助,幫忙定價、幫忙找從前的供應商、幫忙找從前的老夥計回巢,還要每天早上回來親手打墨丸蝦丸。梅媽媽也來幫手收銀,餐牌上端正秀麗的字體,也是梅媽媽負責書寫。你看兩老置身店內,比起任何一個年輕人都更有活力、更有拼勁!Conina笑說,現在才真真正正知道爸爸從前做生意有多厲害!現在,她一點點學着把當初豪園麵家的味道重現。雲吞麵的麵條是特別做的,蛋香味非常重。雲吞是自家包的,九分蝦一分肉,蝦肉爽口,豬肉滲出油香。潮式蝦丸、墨魚丸亦很好吃,每天真材實料手打製作,外形看來雖不圓滑,入口卻彈牙有鮮味。這間店亦把她和父母拉得更近。「從前一個月見爸爸媽媽也就只有兩三次,現在卻是天天見面!其實開這麵家最叫我擔心的,就是怕爸爸媽媽會辛苦。但我看見他們在店內跟老街坊聊天,落手落腳工作,我就知道他們做得很高興。而且我總是在想,能夠和爸爸媽媽再次經營一間豪園麵家,是做女兒的福氣。」



■椅背設計富有心思,細看可見獅子山的剪影。

■一家人幾十年來都在黃大仙及慈雲山居住、工作,與獅子山結下不解緣,故以此為店子主題。


豪園麵家

黃大仙睦鄰街8號現崇山商場地下21號



■鄧師傅與阿信屋老闆相識多年,雖然未算深交,卻是惺惺相惜。

伯樂與千里馬

阿信屋的故事,在香港本來就是一個傳奇。為了$1.1的差價,阿信屋被大超市聯同汽水供應商施壓,沒想到卻反而得到市民力撐,近年發展如日中天,四圍都是分店,還開了化妝品店及超市,最新搞作就是759雲吞麵。說是進軍飲食界,不如說是為了一個人開店,那個人,叫鄧子健,是759雲吞麵的主廚。十多年前,阿信屋老闆林偉駿未發迹前,一直光顧一家名叫年運的茶餐廳。「林生的辦公室就在我們茶餐廳對面,那時他一星期至少來四、五天,吃的不是牛腩,就是雲吞。」鄧師傅說。就是這樣,二人相識。彼此成了莫逆之交嗎?沒有。無所不談嗎?沒有。下班後一起耍樂嗎?也沒有。鄧師傅說,他們就是純粹的廚師和客人,不交心,不多話,只是天天一個在煮,一個在吃。然而伯樂對於千里馬,就是欣賞。幾年前年運茶餐廳結業,林偉駿二話不說就向鄧師傅招手,說了一句:「開一間雲吞麵店你做。」在阿信屋蟄伏兩年當咖啡師,今年找到舖位,老闆果真開了阿信屋旗下第一間食肆:759雲吞麵。



雲吞麵$30■雲吞跟別的地方不同,只有一隻大蝦和點點豬肉,口感卻特別爽口,蝦味特出,加上麵條夠爽,整體水準不錯。

牛腩麵$30■用上新鮮中國黃牛牛坑腩,燜得夠腍,肥瘦適中有肉香。

咖喱牛腩飯$50■巴基斯坦咖喱,用了15種香料製成,自行炒製咖喱膽,香料味突出,帶有辣勁,下飯一流。


咖喱牛腩 同樣出眾

千里馬被厚愛,能回報的就是加快腳步。鄧師傅找到一班同門師兄弟來幫忙,每天一大清早便預備各樣材料,包雲吞、燜牛腩全都親力親為。曾經在行家處吃過一個好味的咖喱牛腩,二話不說就找來食譜反覆嘗試,放在店內成為招牌菜之一。親身試過,果然味道香濃,帶有辣勁。我亦喜歡這兒的雲吞,餡料只有一大隻蝦和一小塊豬肉,口感特爽,自成一格。桌上佐料亦有心思,有余均益的辣椒醬,亦放有阿信屋有售的日本麻油,任君取用。開業至今,每天還是有人龍排隊等食,繼承了阿信屋的人氣滿滿。



■所有雲吞均是每日即包即用,保證新鮮。

■店內的feature wall,貼滿不同款式的阿信屋會員卡,但在雲吞麵店暫無優惠。

■裝修簡單,以阿信屋的紅綠色為主調。


759雲吞麵

長沙灣長沙灣邨服務設施大樓地下1號舖




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【聖誕小食】秘製BBQ醬 燒豬肋骨

1 : GS(14)@2014-12-11 13:22:07







我其實不愛吃豬,卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨,可能因為BBQ醬夠惹味吧,今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs,做法不難,但花的一定是心機和時間!



材料:

美國豬肋骨兩排秘製BBQ醬500克



步驟

1)先將豬肋骨放入大碗之內,再加入BBQ醬。2)攪勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃雪一日。3)之後抽真空,放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時,確保肉質夠腍卻不會散。4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機,則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身,之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。



貼士:

秘製BBQ醬的做法很簡單,只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁,調至喜歡的味道便可。



記者:李莉攝影:伍慶泉





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964501
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癌病人吃素 腫瘤縮小

1 : GS(14)@2014-09-23 13:56:52



【精神好轉】港安醫院副院長胡子輝是素食者,他指,曾遇過第四期癌症患者,接受西醫治療同時改吃素食,精神好轉,病情亦受控。該院下月2日將與其他推動素食的組織舉行「香港素食嘉年華」,讓市民對素食有更深入理解。港安醫院在去年的素食嘉年華,收集了237名參加者的資料,當中逾三成自稱吃素,其餘通通吃肉。他們透過「拮手指」方法檢驗血內總膽固醇水平,結果自稱吃素的參加者總膽固醇水平為4.7,略低於肉食者的5。胡認為,素食有益健康,病人吃素也有益處。他認識一名罹患第四期肺癌的病人,不宜接受手術治療,只能用化療。在胡建議下該病人轉吃素食,每天飲用蔬菜汁,一年後他的腫瘤縮小,化療次數也可減少。港安計劃於今年素食嘉年華,替參加者量度血液中尿酸濃度,了解素食對尿酸水平的影響。詳情可瀏覽網頁http://vegfest.hk/index.php/hk/。《蘋果》記者



【動LIVE】萬人罷課 蘋果全程直播:和平佔中:http://occupycentral.appledaily.com
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140923/18876174
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少打邊爐 多吃蜂蜜雪梨

1 : GS(14)@2014-10-24 13:46:28



【中醫推介】都市人常捱夜,飲水不足,在秋冬吃太多辛辣食物、打邊爐,容易加重身體的火熱,引致聲沙、喉乾等症狀。註冊中醫師譚莉英表示,近日因聲沙及喉嚨不適求診的病人佔整體約三成。蜂蜜、雪梨、無花果及百合等食物都帶有滋潤喉嚨、聲帶的功效。 譚莉英表示,市民多因傷風感冒或乾燥的天氣,引致聲沙喉乾。尤其秋天天氣乾燥,燥邪可傷肺,引致鼻咽、喉嚨變乾;聲沙甚至聲帶發炎的症狀。



常捱夜、說話人士高危

轉季後市民愛吃辛辣、煎炸食物,如燒烤、打邊爐或飲酒等,會加重火熱,令人更乾燥,其中經常捱夜致休息不足、大便秘結、飲水或飲湯少人士尤其高危。求診病人包括要經常說話的人士,如教師、公關、銷售員、愛唱K的年輕人及愛唱粵曲的人士。暖水開沖蜂蜜有護聲潤喉作用;熱底人士吃雪梨可滋潤,鴨梨纖維高帶潤腸作用;水晶梨水份多、新高梨又甜又含豐富纖維。其他食材如雪耳、無花果有潤肺功效。冰糖燉燕窩、木瓜雪耳湯或木瓜粟米雪梨湯(見表),適合秋天飲用。《蘋果》記者




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