多菜少肉不礙發育
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GS(14)@2014-09-23 13:56:33
【本報訊】健康飲食講求多菜少肉,但要改變小孩的飲食習慣難上加難。兒科醫生指,家長須先改變心態,切忌為怕多菜少肉令孩子變「奀仔」,容許他們嗜肉;也要避免長期讓孩子奶樽不離手。營養師則提醒,家長要多花心思,讓孩子從蔬菜攝取足夠蛋白質和鐵質等,切勿偏吃某類蔬果。記者:陳凱迎
兒科專科醫生梁淑芳表示,經常勸家長讓孩子多吃菜、少吃肉,往往換來家長一副難以置信的表情,「我唔係話要一定要100%食素食,可以食少少肉,最緊要係佢哋(指家長)個心要接受,再諗吓菜式點樣配搭」。
吃素改善皮膚問題
梁說,曾遇過有家長「當奶係寶」,孩子長大到3、4歲,仍讓他們每日飲奶三次,「(小孩)唔鍾意食飯就畀支奶佢,怕佢唔夠飽、唔夠營養」,但家長們卻忽略從根本解決小孩偏食問題,也令孩子經常有飽肚感,不覺肚餓,面對味道相對較淡的蔬果菜式,更不感興趣。兒童常見有發炎或皮膚問題,梁在臨床上遇過不少改善飲食習慣後,病情好轉的個案。她舉例,曾遇到有小孩皮膚長滿「粒粒」,要塗大量類固醇藥物,結果轉吃素食後皮膚問題好轉。另有一位懷孕時滿身長出紅疹的準媽媽,皮膚痕癢都只可以「死忍」,但轉為素食後紅疹慢慢減退。假如難以實行全素食,梁建議每日可吃最多2両、即大約一隻麻雀大的肉類,但也切忌選擇腸仔或火腿這些加工肉類。家長亦要多花心思設計多菜少肉的菜式,吸引孩子之餘,也確保菜式能提供足夠營養。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指,食物各有不同蛋白質生物價值,兒童假如少吃肉,甚或素食,就要透過不同的蔬菜配搭補充蛋白質,例如吃糙米飯時加入粟米,吃麵包時配茄汁豆。紅肉是鐵質的重要來源,植物所含鐵質一般不夠高。張建議,兒童多吃含豐富維他命C的水果如橙或莓類,對攝取植物鐵質大有幫助,以確保身體能有足夠鐵質製造紅血球。成長時必須的鈣和維他命B12,難以單靠蔬果提供,建議兒童還是要飲奶和吃雞蛋,盡量避免用營養補充劑代替。
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味道不變 人麵依舊
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GS(14)@2014-09-03 13:13:09(上)紫菜雙丸湯$48、(下)雲吞麵$28■雙丸乃蝦丸及墨魚丸,兩者都以新鮮材料即日手打製成。蝦丸味鮮,墨丸彈牙,還加入馬蹄粒以增口感。雲吞調味做得很好,既有鮮味亦有肉香,一口一粒剛好。麵條爽口,湯底帶有大地魚的香氣。
我們都愛聽故事。食店背後的故事,雖然未必直接跟我們吃進肚子裏的味道有關,卻能讓我們更了解店家作風,有沒有用心經營。最近兩家新開的麵店,不約而同,都有一個動聽的小故事。一個是50年後再續前緣,一個是識英雄重英雄,叫人在熟悉的麵香之間,還能細味出一份感情。記者:陳詠敏攝影:陳永威
■Conina(中)和父母一起重建豪園麵家的招牌。
一個名字 兩代麵家
獅子山下,50年前有一間豪園麵家。50年後也有一間豪園麵家。50年前爸爸梅鴻琳是老闆,50年後老闆換上了女兒梅樂文(Conina)。「以前住在黃大仙徙置區,我就在區內開食肆,養活了四個仔女。從前徙置區的位置,正跟這兒不遠!」梅爸爸說。六、七十年代,梅爸爸在黃大仙和慈雲山區經營多間食肆,包括麵家、茶餐廳及餅店。至八十年代中,舉家移民溫哥華,繼續在彼邦設店招待食客。十多年前,一家人回流香港,梅先生亦已退休。沒想到事隔多年,一家人和獅子山的緣份依然還沒完結。女兒搬回黃大仙區的現崇山,發現商場內沒有一間中式食肆,「當時我想,不如自己開一間麵店好了!」Conina如是說。看中舖位,下定決心,並請得爸爸出山相助,幾十年後的今日,黃大仙又再重現豪園麵家。Conina把獅子山作為店的主題,非但店內有一大幅山景相片,椅背亦以獅子山的輪廓來設計,她希望借助這座山,提醒香港人記住那份爭取拼搏的獅子山精神。這話是在提醒大家,也在提醒她自己。
豬頸肉刀削公仔麵$42■這兒別樹一幟,從台灣引入刀削公仔麵,味道帶辣,麵質彈牙,配煎香的豬頸肉,十分惹味。
■是日推介餐牌,由梅媽媽親手寫上,字體秀麗。
■(左起)弟弟、媽媽及Conina攝於從前的豪園麵家。Conina提供圖片
兩老助陣 重拾滋味
從沒做過飲食業的Conina,還有很多事情需要學習。梅爸爸雖然一把年紀了,卻總是在旁盡力協助,幫忙定價、幫忙找從前的供應商、幫忙找從前的老夥計回巢,還要每天早上回來親手打墨丸蝦丸。梅媽媽也來幫手收銀,餐牌上端正秀麗的字體,也是梅媽媽負責書寫。你看兩老置身店內,比起任何一個年輕人都更有活力、更有拼勁!Conina笑說,現在才真真正正知道爸爸從前做生意有多厲害!現在,她一點點學着把當初豪園麵家的味道重現。雲吞麵的麵條是特別做的,蛋香味非常重。雲吞是自家包的,九分蝦一分肉,蝦肉爽口,豬肉滲出油香。潮式蝦丸、墨魚丸亦很好吃,每天真材實料手打製作,外形看來雖不圓滑,入口卻彈牙有鮮味。這間店亦把她和父母拉得更近。「從前一個月見爸爸媽媽也就只有兩三次,現在卻是天天見面!其實開這麵家最叫我擔心的,就是怕爸爸媽媽會辛苦。但我看見他們在店內跟老街坊聊天,落手落腳工作,我就知道他們做得很高興。而且我總是在想,能夠和爸爸媽媽再次經營一間豪園麵家,是做女兒的福氣。」
■椅背設計富有心思,細看可見獅子山的剪影。
■一家人幾十年來都在黃大仙及慈雲山居住、工作,與獅子山結下不解緣,故以此為店子主題。
豪園麵家
黃大仙睦鄰街8號現崇山商場地下21號
■鄧師傅與阿信屋老闆相識多年,雖然未算深交,卻是惺惺相惜。
伯樂與千里馬
阿信屋的故事,在香港本來就是一個傳奇。為了$1.1的差價,阿信屋被大超市聯同汽水供應商施壓,沒想到卻反而得到市民力撐,近年發展如日中天,四圍都是分店,還開了化妝品店及超市,最新搞作就是759雲吞麵。說是進軍飲食界,不如說是為了一個人開店,那個人,叫鄧子健,是759雲吞麵的主廚。十多年前,阿信屋老闆林偉駿未發迹前,一直光顧一家名叫年運的茶餐廳。「林生的辦公室就在我們茶餐廳對面,那時他一星期至少來四、五天,吃的不是牛腩,就是雲吞。」鄧師傅說。就是這樣,二人相識。彼此成了莫逆之交嗎?沒有。無所不談嗎?沒有。下班後一起耍樂嗎?也沒有。鄧師傅說,他們就是純粹的廚師和客人,不交心,不多話,只是天天一個在煮,一個在吃。然而伯樂對於千里馬,就是欣賞。幾年前年運茶餐廳結業,林偉駿二話不說就向鄧師傅招手,說了一句:「開一間雲吞麵店你做。」在阿信屋蟄伏兩年當咖啡師,今年找到舖位,老闆果真開了阿信屋旗下第一間食肆:759雲吞麵。
雲吞麵$30■雲吞跟別的地方不同,只有一隻大蝦和點點豬肉,口感卻特別爽口,蝦味特出,加上麵條夠爽,整體水準不錯。
牛腩麵$30■用上新鮮中國黃牛牛坑腩,燜得夠腍,肥瘦適中有肉香。
咖喱牛腩飯$50■巴基斯坦咖喱,用了15種香料製成,自行炒製咖喱膽,香料味突出,帶有辣勁,下飯一流。
咖喱牛腩 同樣出眾
千里馬被厚愛,能回報的就是加快腳步。鄧師傅找到一班同門師兄弟來幫忙,每天一大清早便預備各樣材料,包雲吞、燜牛腩全都親力親為。曾經在行家處吃過一個好味的咖喱牛腩,二話不說就找來食譜反覆嘗試,放在店內成為招牌菜之一。親身試過,果然味道香濃,帶有辣勁。我亦喜歡這兒的雲吞,餡料只有一大隻蝦和一小塊豬肉,口感特爽,自成一格。桌上佐料亦有心思,有余均益的辣椒醬,亦放有阿信屋有售的日本麻油,任君取用。開業至今,每天還是有人龍排隊等食,繼承了阿信屋的人氣滿滿。
■所有雲吞均是每日即包即用,保證新鮮。
■店內的feature wall,貼滿不同款式的阿信屋會員卡,但在雲吞麵店暫無優惠。
■裝修簡單,以阿信屋的紅綠色為主調。
759雲吞麵
長沙灣長沙灣邨服務設施大樓地下1號舖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140903/18852468
西洋菜.佳 越凍越甜
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GS(14)@2014-12-11 13:18:48
西洋菜cappuccino■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。記者:胡慧敏攝影:梁志永、陳永威
代菠菜配海鮮最夾
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
慢煮三文魚配西洋菜汁■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
西洋菜沙律■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
中和魚油 香而不膩
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
Chef Studio by Eddy
黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B
■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
西洋菜滾魚頭湯 $50■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
灼西洋菜 $37■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
彩龍茶樓
荃錦公路川龍村2號
菜多過肉 山東小餃子
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
西洋菜豬肉餃10隻$40■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
好客山東
上環畢街17號地下
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964535
燥熱者上火 宜飲竹蔗茅根
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GS(14)@2014-09-10 13:32:38【滋潤食療】
BBQ燒烤容易令人上火與燥火,導致口乾、皮膚乾、鼻黏膜乾燥及「飲極水都唔夠」等症狀。註冊中醫師譚莉英表示,BBQ的燒焦食物與燒烤期間產生的二氧化碳,都會令人脾胃、腸道及肺部受損,建議燒烤前後按不同體質,以食療滋潤。
餐前餐後吃一個雪梨
譚莉英表示,都市人經常夜瞓、飲水不足,加上缺乏湯水調理,容易在BBQ後出現上火的情況,尤其燥熱體質,即出現口乾、牙肉腫痛及失眠症狀等人士。熱底人士適合在BBQ前後吃一個雪梨,有潤肺作用,當造的雪梨如鴨梨、水晶梨及香蜜梨也可以,燒烤也不應吃太多燒烤肉類,以免更加上火。熱底人士也可煲竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔水飲用。寒底人士則適合飲用「冰糖雪耳飲」滋潤肺部,宜BBQ當日早上飲用。她強調,隨着天氣變得乾燥,在中醫角度,市民在這個時候應要多吃潤燥的食材。過往秋天的BBQ旺季,也會接獲不少年輕人因BBQ引致上火症狀要求診。BBQ引致的上火症狀,若一直忽視,未能清火,可演變成慢性咽喉炎,市民切勿掉以輕心。《蘋果》記者
冰糖雪耳飲(1人份量)
材料‧乾雪耳一両‧蜜棗2粒‧無花果3粒‧薑連皮適量‧冰糖適量製法1.無花果底部切十字花2.將6碗水連材料煲滾後轉細火3.再煲約一小時即成資料來源:譚莉英
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140910/18861437
酒在醉前:愛你變成害你
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GS(14)@2014-09-29 22:23:39
釀酒葡萄一年一造,由8月底開始,北半球產酒區,例如歐洲、美國,白酒葡萄率先成熟,率先掀起收成季節的序幕,然後輪到紅酒葡萄,一般9月份是最熱鬧的時候,亦有氣候較涼的地區採收葡萄的活動會一直延續至11月。
收成期是葡萄酒品質關鍵,太早採收,葡萄尚未完全成熟,釀成的葡萄酒會帶有青菜味道,紅酒的單寧亦會呈現青澀的苦味,令舌頭受罪;太遲採收,葡萄的天然酸度降低,會縮短葡萄酒的壽命。即使遇上葡萄豐收年,如果葡萄農未能掌握準確收成時間,釀製師也是無法釀造出絕世好酒的。葡萄成熟時,酒莊神經緊張,世界各地酒粉卻興奮雀躍,因為平時冷冷清清的葡萄園忽然充滿動感,能夠參與收成,一嚐樹上的葡萄,更是愛酒人士夢寐以求的遊戲。印象中,我獲得最多like的facebook照片,便是那張我在葡萄園拿起剛剪滿葡萄的箱子。愛酒人士越多,收成季節的葡萄酒旅遊越流行。不過,你又是否知道你的愛並不一定會被接受,甚至是犯法行為?先不說坊間未領有旅行社牌照號碼仍組織旅行團的個案,其實如果你打算要在葡萄園工作,必須取得工作簽證。當義工可以了吧?在美國加州也不行,剛剛Westover酒莊就被控聘用義工而罰款115,000美元,莊主Bill Smyth表示他每年賣酒的利潤約為11,000美元,惟有決定關門。明年加州的酒莊數目又少了一家。聽起來有點奇怪,但加州的最低工資法例推行得如火如荼,由今年7月1日開始,最低工資為每小時9美元,由2016年開始更增加至10美元,即使學徒也要收取85%薪酬。你要當義工?當地勢力龐大的工會不會放過你。唯一例外是家庭成員,要嘗試一下在葡萄園幹粗活,相信你要收購一家酒莊。葡萄收成在歐洲也引起了不少問題。法國是全球最大葡萄酒生產國,每年需要動用約50萬人採摘葡萄,其中三分之二是臨時工。這些臨時合約並不包括醫療及退休金,但法國國會建議由明年開始改例,僱主對臨時工也要作出全面保障。酒莊面對的,不但是成本增加,還有是勞動力資源問題。為了保障本土工人權益,法國只批准酒莊聘請法國居民,以往活躍於葡萄園的北非人已經絕迹。你要明白,葡萄收成期短,還由天定,酒莊既不能長期聘請工人,工人又不一定隨傳隨到。唯一的解決方法,相信是改用機械採收。
Château Margaux便大方承認已經作出局部改變,畢竟現在科技先進,機器也可以很溫柔。Domaine Vincent Girardin亦引入了激光挑選葡萄的儀器,目的也是為了減低收成季節工人問題的影響。幾十年後,或許人聲鼎沸的葡萄收成場面不會再出現,人的浪漫,將會完全被冰冷的機器取代。保障工人的法例可能令工人飯碗不保,愛酒的你,也請慎重考慮,採摘葡萄必須找對地方。
作者:劉偉民
現任大中華酒評人協會主席,自由撰稿,偶爾著書出碟教學釀酒。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140929/18880573
養生:按摩+湯水 消食積
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GS(14)@2014-09-09 12:08:03過中秋,嫦娥吳剛皆甘草,月餅才是主角。無論傳統或現代,白蓮蓉抑或冰皮,一年一度的滋味,總教人難以抗拒。佳節過後,不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」,輕則口臭沒胃口,重則腸胃病發。這類食滯個案,中醫稱為「食積」,意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出,食積問題視乎個人體質而異,但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水,可普遍地改善脾胃功能,踢走翳悶感。記者:彭海燕攝影:梁志永、周旭文
消滯
問:嗅嗅酸味,如檸檬或食醋,可否幫助消滯?答:酸味主收斂、養胃陰,能疏肝氣,可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成,酸斂之物或致戀邪,身體不能好轉,所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。
減腩
問:聽說吃飽後搓肚子,肚腩會更大,是真的嗎?答:這只是謠傳,俗語有云「飯後行百步,常以手摩腹」,摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位,重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動,舒緩食滯感覺。
和胃
問:按摩哪個穴位可舒緩胃部不適?答:中脘穴,即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面,有擠壓感時便可順時針按摩,大約每天輕按一百下。如果真的食滯了,手法就要重一些。若已到胃痛的地步,便要用點穴手法去按,力道更集中。
通便
問:月餅缺乏膳食纖維,吃太多容易便秘,按摩穴位是否也有幫助?答:可按天樞穴,即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動,對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時,應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外,便秘患者可於慣性大便半小時前,按摩支溝穴五分鐘,即手腕對上四隻手指位,有效通便。
理氣
問:可否在膳食中加入藥材,透過食療消滯?答:陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣,與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點,可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用,可促進消化功能,而且性質平和,大部分人都適合喝。
消脂
問:消滯食療對消脂有否幫助?答:在中醫角度,不良脂肪被視為痰濕積聚,適當的食療可以健脾、和胃及疏肝,有效改善人體消化和吸收系統,避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖,對於其他種類的肥胖未必有效。
■註冊中醫師李瑩穎
月餅配茶之道
■冰皮月餅性質偏寒,適合搭配偏熱的紅茶。
■傳統月餅烤焗而成,性質濕熱,適合搭配偏寒的綠茶。
■青木瓜可消滯,但性質苦寒,孕婦不宜食用。
青木瓜瘦肉湯
材料:青木瓜 1個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法:1.把青木瓜切成小塊,瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中,中火煲一小時。3.加鹽調味即可。
■番茄,有效消滯、性質平和,大部份人都適合食用。
番茄薯仔湯
材料:番茄 2個薯仔 2個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法:1.把番茄和薯仔切成小塊,瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中,以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18856984
豆腐粉葛煲湯清胃熱
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GS(14)@2014-10-03 13:38:36
【本報訊】在中醫角度,痱滋屬於口瘡、舌瘡,由臟腑失調引起,成因眾多。香港中醫師公會會長關之義表示,舌尖生瘡,主要與長期捱夜及睡眠不足,引致虛火上升有關,市民誤飲涼茶,隨時越飲越虛。口腔內生瘡或「爛口角」多與脾胃積熱有關,飲用豆腐或粉葛煲湯,有清胃熱及預防痱滋作用。
廿四味令虛火變本加厲
關之義表示,平日接獲不少病人因痱滋求診,尤其上班族如OL,常見為舌尖生瘡,主要因長時間工作、睡眠不足引致虛火上升有關。市民可用麥冬煲水飲用,有降虛火作用,可預防舌瘡。惟部份人誤解飲廿四味等涼茶,有治療口瘡或舌瘡的作用,最後令虛火變本加厲,令人越飲越虛,女性更容易出現頭暈、欠缺精神、經痛甚至月經失調的症狀,故提醒市民切勿胡亂飲用涼茶。另外經常舌邊(即脷邊)生瘡的人士,多由工作忙碌及勞氣,導致肝火上升引起,需要滋陰降火。例如吃海參、玉竹有滋陰作用;吃雪耳、無花果等食材則可養陰清熱,均有預防作用。礙於市民一般未能分辨患病原因,若受口瘡、舌瘡困擾,最好向註冊中醫師求診,接受適當的中藥治療。坊間有不少聲稱可治療痱滋的成藥,他表示,其實對口瘡或舌瘡只治標不治本,其主要針對口腔的潰瘍表面,發揮暫時止痛及緩解作用,但無助臟腑平衡,控制及預防痱滋生長。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141003/18887216
百分百香港味 炭香雞蛋仔
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GS(14)@2014-08-27 13:38:43■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口,但一定要趁熱吃,否則很易變腍。
雞蛋仔,百分百香港製造的本土小食,難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過,今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難,荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議,先別說質素如何,起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔?外脆內軟?蛋香濃郁?一百個人可能有一百種喜好和標準,今天的雞蛋仔,也不再單純只有蛋味,甚麼奶黃、Oreo、開心果,都能成就新的味覺享受,甚或乎有店舖特意添加啤酒,務求令餅底更鬆脆。對我來說,最美妙的還是記憶裏那底,在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔,只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者:李莉攝影:林栢鈞、劉永發、陳永威
鬧市失蹤 大澳尋味
聽說已經面目全非的牛頭角下村,曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影,我卻遍尋不獲。只好走進大澳,是的,一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯,他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人,汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具,不到兩分鐘已燒好一底,他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前,另一手已翻動另一底。李伯伯很cool,不願多說話,但見我只顧拍照,以至雞蛋仔放涼變軟,立即說要燒另一底給我,將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口,雖然稍甜一點,但跟小時候的味道一樣,很對味。
■李伯伯總戴着一副墨鏡,這已成為他的標記。
■李伯伯的蛋漿較稀身,但燒出來夠香脆。一底$15
年輕女將新配方 少甜夠健康
令我意想不到的是,近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營,說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔,更別說炭火,我不想小時候的美味回憶就此消失,所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重,她還要用炭火燒,不一會就要加炭,只見她兩手不停地翻來翻去,就連男人都覺辛苦,更何況女人?真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔,梁小姐上網研究了很多配方,反反覆覆地把材料加加減減,「外脆內軟之餘,最重要是少甜。」她笑說健康最緊要,我等了十多分鐘,急不及待吃了一顆,甜味少了,但更鬆脆,吃得出是誠意之作。
■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具,但燒起來更費時,所以等候的時間稍長。
■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份,吃下不覺甜膩,而且夠鬆脆,值得一讚。一底$15
■梁小姐的雞蛋仔,中間填滿了軟綿綿的蛋漿。
■李伯伯的雞蛋仔,中間半空半軟的。
■如果吃下覺得軟腍,曾子豪說他會立即重做一底。
$10三底 外脆中空廿秒食得
對本在金融界打滾的曾子豪來說,其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆,「小時候無論吃到幾飽,只要嗅到雞蛋仔的香味,就會向照顧我的婆婆撒嬌,而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店,以$10三樣作主打,$10可以買三底雞蛋仔,或三串魚蛋,又或者三碗豆腐花,不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素,除了口感鬆脆,雞蛋仔中間無甚內涵,很空虛,不過曾子豪表示:「雞蛋仔最緊要脆,零食嘛,如果中間有蛋糕仔的質感,吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃,「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢,皆因他發揮了舊香港人精神:夠拼搏。人家花五分鐘做一底,他快手快腳二十多秒就做好一底,跟時間競賽,真正做到薄利多銷。
■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔,不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。
■雖然只有兩個雞蛋仔電爐,但店員用一分鐘就做好三底。
舊香港人小食荃灣海濱花園街市內
■古法雞蛋仔真正內軟外脆,內層像蛋糕仔,還有朱古力粒在其中。朱古力味$18
中西合璧 古法配方加啤酒
「廣州的雞蛋仔是軟身的,那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前,遇上兩位「自由行」,那天下着大雨,卻無損他們的雅興,一手拿傘,另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大,那時他曾在一家法式薄餅店打工,當時老闆會在蛋漿內加啤酒,令薄餅更香脆,於是他有樣學樣,加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內,結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處,就是所謂的古法配方,他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習,深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持,他將吳伯的古法配方再加以鑽研,除了放啤酒,還在蛋漿內加入牛油忌廉,吃下有滿口的牛油香,還有蛋糕仔的內軟口感,外層亦夠鬆化,吃罷感覺好滿足,他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。
■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋,蛋香十足。原味$14
■雞蛋仔迷陳小姐:「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店,單論原味,這間算最好,蛋味足,又做到外脆內軟,我已幫襯過三十多次。」
荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖
■所有味道都能做到外脆內軟,必須趁熱吃,否則頗易變腍,(左起)Oreo味、奶黃味、斑蘭味。
創新Oreo 鮮奶代水更香濃
在海濱花園,有$10可以買三底的雞蛋仔,也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大,是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟,還有很多意想不到的口味,例如成名作Oreo,又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆,甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔,全因愛吃雞蛋仔的女兒問:「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味?」兩公婆靈機一觸,就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內,意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味,他們刻意用大陸蛋,而且以牛奶代替水,所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟,又不斷研究粉漿,今日採用的已是第六代的蛋漿,花上這麼多心思,貴,是有原因的。
■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。
■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。
Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店
一切由爛雞蛋開始
雞蛋仔是百分百香港小食代表,據說在五十年代已經出現,當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去,因為不想白白浪費,於是有人忽發奇想,加入麵粉、牛油等做成蛋漿,然後倒進模具烘焗,後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」。
做雞蛋仔 其實唔難
在家自己做雞蛋仔其實唔難,最重要是有模具,淘寶有不少選擇,而且價錢相宜,不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品,開業逾30年,由專業級可以開檔的,到迷你家用版都有,重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝,我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下
■易潔雞蛋仔模(30粒)$200
■鋁製雞蛋仔模(14粒)$150
手提雞蛋仔模$750■可直接插電,但較難操控,而且好重。
專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造,是不少小食店使用的型號。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292
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