ZKIZ Archives

百分百香港味　炭香雞蛋仔

1 : GS(14)@2014-08-27 13:38:43

■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口，但一定要趁熱吃，否則很易變腍。



雞蛋仔，百分百香港製造的本土小食，難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過，今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難，荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議，先別說質素如何，起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔？外脆內軟？蛋香濃郁？一百個人可能有一百種喜好和標準，今天的雞蛋仔，也不再單純只有蛋味，甚麼奶黃、Oreo、開心果，都能成就新的味覺享受，甚或乎有店舖特意添加啤酒，務求令餅底更鬆脆。對我來說，最美妙的還是記憶裏那底，在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔，只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者：李莉攝影：林栢鈞、劉永發、陳永威

鬧市失蹤　大澳尋味

聽說已經面目全非的牛頭角下村，曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影，我卻遍尋不獲。只好走進大澳，是的，一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯，他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人，汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具，不到兩分鐘已燒好一底，他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前，另一手已翻動另一底。李伯伯很cool，不願多說話，但見我只顧拍照，以至雞蛋仔放涼變軟，立即說要燒另一底給我，將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口，雖然稍甜一點，但跟小時候的味道一樣，很對味。



■李伯伯總戴着一副墨鏡，這已成為他的標記。

■李伯伯的蛋漿較稀身，但燒出來夠香脆。一底$15


年輕女將新配方　少甜夠健康

令我意想不到的是，近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營，說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔，更別說炭火，我不想小時候的美味回憶就此消失，所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重，她還要用炭火燒，不一會就要加炭，只見她兩手不停地翻來翻去，就連男人都覺辛苦，更何況女人？真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔，梁小姐上網研究了很多配方，反反覆覆地把材料加加減減，「外脆內軟之餘，最重要是少甜。」她笑說健康最緊要，我等了十多分鐘，急不及待吃了一顆，甜味少了，但更鬆脆，吃得出是誠意之作。



■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具，但燒起來更費時，所以等候的時間稍長。

■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份，吃下不覺甜膩，而且夠鬆脆，值得一讚。一底$15



■梁小姐的雞蛋仔，中間填滿了軟綿綿的蛋漿。

■李伯伯的雞蛋仔，中間半空半軟的。

■如果吃下覺得軟腍，曾子豪說他會立即重做一底。

$10三底　外脆中空廿秒食得

對本在金融界打滾的曾子豪來說，其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆，「小時候無論吃到幾飽，只要嗅到雞蛋仔的香味，就會向照顧我的婆婆撒嬌，而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店，以$10三樣作主打，$10可以買三底雞蛋仔，或三串魚蛋，又或者三碗豆腐花，不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素，除了口感鬆脆，雞蛋仔中間無甚內涵，很空虛，不過曾子豪表示：「雞蛋仔最緊要脆，零食嘛，如果中間有蛋糕仔的質感，吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃，「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢，皆因他發揮了舊香港人精神：夠拼搏。人家花五分鐘做一底，他快手快腳二十多秒就做好一底，跟時間競賽，真正做到薄利多銷。



■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔，不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。

■雖然只有兩個雞蛋仔電爐，但店員用一分鐘就做好三底。

舊香港人小食荃灣海濱花園街市內



■古法雞蛋仔真正內軟外脆，內層像蛋糕仔，還有朱古力粒在其中。朱古力味$18

中西合璧　古法配方加啤酒

「廣州的雞蛋仔是軟身的，那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前，遇上兩位「自由行」，那天下着大雨，卻無損他們的雅興，一手拿傘，另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大，那時他曾在一家法式薄餅店打工，當時老闆會在蛋漿內加啤酒，令薄餅更香脆，於是他有樣學樣，加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內，結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處，就是所謂的古法配方，他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習，深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持，他將吳伯的古法配方再加以鑽研，除了放啤酒，還在蛋漿內加入牛油忌廉，吃下有滿口的牛油香，還有蛋糕仔的內軟口感，外層亦夠鬆化，吃罷感覺好滿足，他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。



■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋，蛋香十足。原味$14

■雞蛋仔迷陳小姐：「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店，單論原味，這間算最好，蛋味足，又做到外脆內軟，我已幫襯過三十多次。」

荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖



■所有味道都能做到外脆內軟，必須趁熱吃，否則頗易變腍，（左起）Oreo味、奶黃味、斑蘭味。

創新Oreo　鮮奶代水更香濃

在海濱花園，有$10可以買三底的雞蛋仔，也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大，是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟，還有很多意想不到的口味，例如成名作Oreo，又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆，甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔，全因愛吃雞蛋仔的女兒問：「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味？」兩公婆靈機一觸，就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內，意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味，他們刻意用大陸蛋，而且以牛奶代替水，所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟，又不斷研究粉漿，今日採用的已是第六代的蛋漿，花上這麼多心思，貴，是有原因的。



■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。

■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。

Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店


一切由爛雞蛋開始

雞蛋仔是百分百香港小食代表，據說在五十年代已經出現，當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去，因為不想白白浪費，於是有人忽發奇想，加入麵粉、牛油等做成蛋漿，然後倒進模具烘焗，後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」。



做雞蛋仔　其實唔難

在家自己做雞蛋仔其實唔難，最重要是有模具，淘寶有不少選擇，而且價錢相宜，不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品，開業逾30年，由專業級可以開檔的，到迷你家用版都有，重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝，我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下



■易潔雞蛋仔模（30粒）$200

■鋁製雞蛋仔模（14粒）$150



手提雞蛋仔模$750■可直接插電，但較難操控，而且好重。

專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造，是不少小食店使用的型號。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292

---

蘋果生活：港首引入意國咖啡師證書課程　學費$9,000學沖正宗Espresso

1 : GS(14)@2014-08-29 09:49:21

■譚礎良（左）稱引入意大利咖啡師認證課程，有助咖啡師深入了解濃縮咖啡。



【本報訊】港人平日喜愛的鮮奶咖啡、泡沫咖啡，都是以意大利濃縮咖啡（Espresso）作基礎來炮製，但原來本地咖啡師的認證考試，未必涉及Espresso，都只屬精品咖啡類。有見及此，有機構便引入全港首屆意大利咖啡師學校（Italian Barista School）的證書課程，希望還原基本步，讓咖啡師由一杯最基本的意大利濃縮咖啡學起。記者：周文傑



本地咖啡師多會參加美國精品咖啡協會（SCAA）或歐洲精品咖啡協會（SCAE）的認證考試，以提升專業水平。所謂「精品咖啡」泛指用一種高品質咖啡豆，經過烘焙釋放味道，再以嚴謹的沖煮方法所製成的咖啡。咖啡質量鑑定師譚礎良，最近則引入本地首屆意大利咖啡師認證課程。他解釋，坊間精品咖啡課程主要集中在單種咖啡豆，只包括很少的濃縮咖啡知識，但意大利咖啡師認證課程較全面，涉拼配不同咖啡豆，也會着重對意大利濃縮咖啡的認識。課程也令咖啡師認識意大利南、中及北部不同咖啡的特色風味。他認為，精品咖啡價錢昂貴，大部份人仍會選擇較便宜的摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等，而意大利濃縮咖啡便是這些咖啡飲料的基礎，屬於咖啡的靈魂，咖啡師不應忽略。要嚐出意大利濃縮咖啡的精髓，他建議：「先飲一啖齋啡，然後先加少量嘅奶，因為太多就會蓋過咗Espresso嘅味道。」



■坊間咖啡課程主要集中在咖啡豆，很少教濃縮咖啡的知識。

「反璞歸真學基本功」


課程今明兩天舉行，收費逾9,000元，譚說之後或會再辦，而年尾又會引入國際意大利咖啡品鑑學會（International Institute of Coffee Tasters）的認證課程，培訓本土意大利咖啡品鑑師：「好似品酒師咁，要識白酒、紅酒，咖啡品鑑師都應該要識埋Espresso。」香港咖啡行業協會會長李葵歡迎增加新認證：「好多咖啡師都熟悉精品咖啡，係時候反璞歸真去學好Espresso基本功。」他說新入行咖啡師月入約一萬元，行內前景也頗佳，如咖啡店現已由2009年500多間增加至現時約1,500間。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848109

---

2 : GS(14)@2014-08-29 09:50:27

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848112

【本報訊】日本算是咖啡文化較普及的亞洲地區，原來當地無論是學藝或沖調咖啡，都自成一格。當地大部份的咖啡師都會先拜師學藝，但師傅通常不會直接教授徒弟，只會不斷示範手沖咖啡的過程，在空餘的時間才會讓他們拿起用具來試。

■西村將人在港開設樓上咖啡室。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。

採用傳統師徒制
日本咖啡室的名稱是喫茶店，一般都在民居附近，如香港的茶餐廳。日本咖啡師西村將人，在念大學時，不時走到喫茶店偷師，後來老闆收他為徒，花了四年時間，學懂有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。

兩年前，西村決意在銅鑼灣開設樓上咖啡室，更帶來日本文化，在店內採用傳統師徒制：「喺呢度，只要你有心學，我就會教你點沖咖啡。」他說，大部份日本人會在家中沖調咖啡，外出時會在喫茶店飲精品咖啡。

日本松屋式手沖咖啡沖法與西式一樣，都以濾紙進行，但所用的咖啡粉較粗糙，咖啡師在濾杯上約30厘米高的位置倒下幼的熱水柱，然後蓋着咖啡粉，等待約3分鐘後再注水，取出咖啡後加入三分一熱水，整個過程需時10分鐘。

---

意式咖啡機的表演SHOW

1 : GS(14)@2014-08-29 10:31:28

為提神好，純粹沉醉於咖啡香氣又好，每日一啡也許已成大眾習慣。當中，千變萬化的意式咖啡看似複雜，但不論Latte、Cappuccino或Mocha都是以Espresso為基底而衍生出來的咖啡飲品。想呷一口親自調製的意式咖啡，不能缺少一部合適的咖啡機。記者：梁蔚澄攝影：楊錦文、梁志永

十萬元頂級　奪最佳產品獎

Espresso在意大利文中有「快速的」意思，指在短時間內透過加壓的熱水，由磨研好的咖啡粉末萃取其精華。咖啡豆固然是每杯咖啡靈魂所在，磨豆機亦會直接影響咖啡質素，咖啡機的功用亦絕對不可以忽視。現今市面上有不少咖啡機，總有一部能助你沖泡一杯暖入心的提神咖啡。有102年歷史的意式咖啡機生產商La Cimbali，兩年前推出100周年代表作——索價10萬元的半自動咖啡機M100。M100最與別不同之處，在於能分四段調控萃取壓力。即是說，若沖泡一杯Espresso需時20秒，M100可把20秒分成四段，用家可因應咖啡豆的特性而調整每段時間輸出的萃取壓力，從而沖泡出不同風味。這咖啡機還可設定四種不同的打奶泡方式，方便用家製作不同細緻度的奶泡，並內設Wi-Fi和藍牙，可與磨豆機串連，從而控制磨研咖啡豆的份量及粗幼。以上種種窩心設計，令M100獲得波蘭大型餐飲展覽會Euro Gastro的2013年最佳產品獎。在米蘭的MuMAC咖啡機博物館裏，更有專區以拆散方式，向咖啡迷展示M100各大小零件，極富藝術感。



■MuMAC咖啡機博物館把M100的各項零件凌空吊起，視覺效果極佳。

■四段調控萃取壓力是M100一大特色，方便用家調製不同風味的咖啡。

■附觸控式全液晶顯示屏，能準確調校水溫和每杯咖啡的份量。


■穩定的水溫和壓力是炮製一杯Espresso的重要條件。

惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓


拉花伴侶　打製細緻奶泡


惠家是香港少有自家設計專業產品的品牌，有30年設計家電產品經驗，其WPM KD-270半自動咖啡機沖泡出來的意式咖啡，附着細緻的奶泡。與市面一般家用咖啡機不同，WPM KD-270內有兩個獨立發熱裝置，可確保提供穩定的水溫萃取咖啡，同時亦可即時打出蒸氣，有別一般單鍋爐的咖啡機，沖泡完Espresso後不需等待升溫，已可立即製造蒸氣。奶泡在55℃至65℃擁有最好口感及甜度，WPM KD-270配溫度感應蒸氣管及壓力錶顯示牛奶溫度以便打製細緻奶泡，更可以此練習不同的咖啡拉花技巧。咖啡機外殼以不銹鋼和金屬壓鑄，外形美觀，體積與一個A4紙箱相若，放在家中也不佔據很多位置。



WPM KD-270 $6,500

■顯示萃取壓力及牛奶溫度的雙錶面，開機時錶針會由左至右擺動，猶如開着汽車引擎一樣。

■一般家用咖啡機水箱儲水量多為1至2公升，WPM KD-270設3公升特大水箱，沖製多杯咖啡無難度。

惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓


美如藝術品　造型獨特似雪糕筒

擁有一部法國超跑Bugatti也許是夢，擁有Bugatti Diva半自動咖啡機卻非難事。
Bugatti Diva造型獨特，猶如一個雪糕筒。在澳洲會計師公會任職企業事務委員會聯席主席的郭百祥是咖啡迷，喜歡在各地搜購不同類型的沖製咖啡的工具，他說：「只要細心留意，便會發現出國買咖啡工具，有時比香港便宜得多。」對於Bugatti Diva，他以「一見鍾情」來形容：「這不只是一部機器那麼簡單，更是一件藝術品。」除喜歡它的創新造型及簡約設計外，亦可在家享受沖泡Espresso的過程。



Bugatti Diva $9,980

郭百祥

連卡佛金鐘太古廣場1樓126舖


酷似E.T.　自動調校蒸氣量

要擁有一部非一般外觀的咖啡機，illy推出的Francis Franics X7及X7.1咖啡機也許是另一出眾選擇。頭大大加上左右各一的一對大眼睛按鍵，猶如電影中的E.T.外星人，的骰設計也適合安置家中。兩個型號均設蒸氣管，可讓用家一嘗打奶泡的滋味，隨時調製出一杯合心意的意式咖啡。兩者唯一分別是，Francis Franics X7特設扭動把手，用家可自行調校蒸氣量，以打出精緻的奶泡。



illy Francis Franics X7（右）及X7.1各$3,500

■按鍵功能簡單易明，適合初級用家小試牛刀。

■Francis Franics X7特設扭動把手，可自行調校蒸氣量。

奧美咖啡有限公司
http://www.ultimatecoffee.com.hk/




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140829/18846645

---

味道不變　人麵依舊

1 : GS(14)@2014-09-03 13:13:09

（上）紫菜雙丸湯$48、（下）雲吞麵$28■雙丸乃蝦丸及墨魚丸，兩者都以新鮮材料即日手打製成。蝦丸味鮮，墨丸彈牙，還加入馬蹄粒以增口感。雲吞調味做得很好，既有鮮味亦有肉香，一口一粒剛好。麵條爽口，湯底帶有大地魚的香氣。



我們都愛聽故事。食店背後的故事，雖然未必直接跟我們吃進肚子裏的味道有關，卻能讓我們更了解店家作風，有沒有用心經營。最近兩家新開的麵店，不約而同，都有一個動聽的小故事。一個是50年後再續前緣，一個是識英雄重英雄，叫人在熟悉的麵香之間，還能細味出一份感情。記者：陳詠敏攝影：陳永威


■Conina（中）和父母一起重建豪園麵家的招牌。

一個名字　兩代麵家

獅子山下，50年前有一間豪園麵家。50年後也有一間豪園麵家。50年前爸爸梅鴻琳是老闆，50年後老闆換上了女兒梅樂文（Conina）。「以前住在黃大仙徙置區，我就在區內開食肆，養活了四個仔女。從前徙置區的位置，正跟這兒不遠！」梅爸爸說。六、七十年代，梅爸爸在黃大仙和慈雲山區經營多間食肆，包括麵家、茶餐廳及餅店。至八十年代中，舉家移民溫哥華，繼續在彼邦設店招待食客。十多年前，一家人回流香港，梅先生亦已退休。沒想到事隔多年，一家人和獅子山的緣份依然還沒完結。女兒搬回黃大仙區的現崇山，發現商場內沒有一間中式食肆，「當時我想，不如自己開一間麵店好了！」Conina如是說。看中舖位，下定決心，並請得爸爸出山相助，幾十年後的今日，黃大仙又再重現豪園麵家。Conina把獅子山作為店的主題，非但店內有一大幅山景相片，椅背亦以獅子山的輪廓來設計，她希望借助這座山，提醒香港人記住那份爭取拼搏的獅子山精神。這話是在提醒大家，也在提醒她自己。



豬頸肉刀削公仔麵$42■這兒別樹一幟，從台灣引入刀削公仔麵，味道帶辣，麵質彈牙，配煎香的豬頸肉，十分惹味。

■是日推介餐牌，由梅媽媽親手寫上，字體秀麗。

■（左起）弟弟、媽媽及Conina攝於從前的豪園麵家。Conina提供圖片


兩老助陣　重拾滋味

從沒做過飲食業的Conina，還有很多事情需要學習。梅爸爸雖然一把年紀了，卻總是在旁盡力協助，幫忙定價、幫忙找從前的供應商、幫忙找從前的老夥計回巢，還要每天早上回來親手打墨丸蝦丸。梅媽媽也來幫手收銀，餐牌上端正秀麗的字體，也是梅媽媽負責書寫。你看兩老置身店內，比起任何一個年輕人都更有活力、更有拼勁！Conina笑說，現在才真真正正知道爸爸從前做生意有多厲害！現在，她一點點學着把當初豪園麵家的味道重現。雲吞麵的麵條是特別做的，蛋香味非常重。雲吞是自家包的，九分蝦一分肉，蝦肉爽口，豬肉滲出油香。潮式蝦丸、墨魚丸亦很好吃，每天真材實料手打製作，外形看來雖不圓滑，入口卻彈牙有鮮味。這間店亦把她和父母拉得更近。「從前一個月見爸爸媽媽也就只有兩三次，現在卻是天天見面！其實開這麵家最叫我擔心的，就是怕爸爸媽媽會辛苦。但我看見他們在店內跟老街坊聊天，落手落腳工作，我就知道他們做得很高興。而且我總是在想，能夠和爸爸媽媽再次經營一間豪園麵家，是做女兒的福氣。」



■椅背設計富有心思，細看可見獅子山的剪影。

■一家人幾十年來都在黃大仙及慈雲山居住、工作，與獅子山結下不解緣，故以此為店子主題。


豪園麵家

黃大仙睦鄰街8號現崇山商場地下21號



■鄧師傅與阿信屋老闆相識多年，雖然未算深交，卻是惺惺相惜。

伯樂與千里馬

阿信屋的故事，在香港本來就是一個傳奇。為了$1.1的差價，阿信屋被大超市聯同汽水供應商施壓，沒想到卻反而得到市民力撐，近年發展如日中天，四圍都是分店，還開了化妝品店及超市，最新搞作就是759雲吞麵。說是進軍飲食界，不如說是為了一個人開店，那個人，叫鄧子健，是759雲吞麵的主廚。十多年前，阿信屋老闆林偉駿未發迹前，一直光顧一家名叫年運的茶餐廳。「林生的辦公室就在我們茶餐廳對面，那時他一星期至少來四、五天，吃的不是牛腩，就是雲吞。」鄧師傅說。就是這樣，二人相識。彼此成了莫逆之交嗎？沒有。無所不談嗎？沒有。下班後一起耍樂嗎？也沒有。鄧師傅說，他們就是純粹的廚師和客人，不交心，不多話，只是天天一個在煮，一個在吃。然而伯樂對於千里馬，就是欣賞。幾年前年運茶餐廳結業，林偉駿二話不說就向鄧師傅招手，說了一句：「開一間雲吞麵店你做。」在阿信屋蟄伏兩年當咖啡師，今年找到舖位，老闆果真開了阿信屋旗下第一間食肆：759雲吞麵。



雲吞麵$30■雲吞跟別的地方不同，只有一隻大蝦和點點豬肉，口感卻特別爽口，蝦味特出，加上麵條夠爽，整體水準不錯。

牛腩麵$30■用上新鮮中國黃牛牛坑腩，燜得夠腍，肥瘦適中有肉香。

咖喱牛腩飯$50■巴基斯坦咖喱，用了15種香料製成，自行炒製咖喱膽，香料味突出，帶有辣勁，下飯一流。


咖喱牛腩　同樣出眾

千里馬被厚愛，能回報的就是加快腳步。鄧師傅找到一班同門師兄弟來幫忙，每天一大清早便預備各樣材料，包雲吞、燜牛腩全都親力親為。曾經在行家處吃過一個好味的咖喱牛腩，二話不說就找來食譜反覆嘗試，放在店內成為招牌菜之一。親身試過，果然味道香濃，帶有辣勁。我亦喜歡這兒的雲吞，餡料只有一大隻蝦和一小塊豬肉，口感特爽，自成一格。桌上佐料亦有心思，有余均益的辣椒醬，亦放有阿信屋有售的日本麻油，任君取用。開業至今，每天還是有人龍排隊等食，繼承了阿信屋的人氣滿滿。



■所有雲吞均是每日即包即用，保證新鮮。

■店內的feature wall，貼滿不同款式的阿信屋會員卡，但在雲吞麵店暫無優惠。

■裝修簡單，以阿信屋的紅綠色為主調。


759雲吞麵

長沙灣長沙灣邨服務設施大樓地下1號舖




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140903/18852468

---

養生：OL追捧　自種通腸益生菌

1 : GS(14)@2014-09-04 13:53:20

■香港四季酒店公共關係經理陳焯怡

上班族經常坐，出現各種腸胃問題是常事，影響身體排毒，肌膚自然欠光澤。香港四季酒店公共關係經理陳焯怡（Priscilla）有感而發：「我的消化不良情況頗嚴重，肚子經常脹脹的，心情也因而變差。」外在，女士們可靠化妝品修飾及護膚品保養；內在，這位美人推介水克菲爾（Water Kefir）。她首次認識這種能自家培育的益生菌，是在一個交換手工食物和心得的面書群組「Kefir＋手工食物工作坊」。組內成員逾4,800人，各人製作紅茶菌、檸檬醋、木瓜酵素和黑蒜等健康佳品。除了交換心得，大家更會踴躍分享成品。三個月前，她從成員手上取來結晶體狀的水克菲爾。柔軟得像去殼粟米的它藉着分解培養過程中所加入的糖份而不斷發酵，份量還會逐次增加。以水克菲爾沖作溶液，聞起來像酒糟，味道輕微帶甜。她每天飲用數杯，消化問題如今已有明顯改善，膚質亦變佳。她說：「因糖份是水克菲爾的主要食糧，故飲用時溶液已不含糖份，不用怕發胖。」


水克菲爾溶液

材料礦泉水：兩杯冰糖：兩湯匙水克菲爾：兩湯匙有機乾果：適量去皮檸檬：數片梳打粉：1/8茶匙
Steps1.把礦泉水及冰糖倒進闊口瓶中，不用注得太滿，預留空間作發酵膨脹。2.加入數顆有機乾果及已去皮的檸檬片作調味。3.加入梳打粉及水克菲爾，混和。4.用廚房紙、咖啡濾紙或紗布封好瓶口，再以橡皮筋束好。5.放在陰涼地方發酵48小時，避免陽光直接照射。6.過濾後的溶液可直接飲用，而剩下的水克菲爾可重複步驟1、3至5，作第二次發酵。



■註冊營養師吳耀芬

營養師：小心種惡菌

註冊營養師吳耀芬指出在家中自種益生菌大有機會種出惡菌，「我在中文大學修讀食物及營養科學時，畢業習作是自製乳酪。即使種菌玻璃樽已經長時間消毒，又於校內無菌室進行培養，卻依然發現有害細菌。在家培菌分分鐘滋生大腸桿菌和金黃葡萄球菌等惡菌。」她建議選用坊間安全度已有保證的低糖益生菌飲料和乳酪現成品。若肚脹情況持續，應諮詢營養師從藥房購買益生菌粉末作沖劑飲用。



記者：許政攝影：林栢鈞化妝：Lane Crawford Beauty髮型：QG Private i Salon




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140904/18854569

---

10大守則！不知不覺養成吃得少的習慣

1 : GS(14)@2014-09-04 13:58:20

https://hk.lifestyle.yahoo.com/1 ... 5%A3-003616103.html



我們似乎都喜歡以自己的方式去吃東西，尤其在假期裡，我們的警戒心就會更加放鬆，無法對第二份食物說不!有些人可能是超級嗜甜的、也有些人可能無法抵擋鹹點心，急著將食物塞進嘴裡，無論你對飲食的致命弱點是什麼，美食當前，都不是個容易戒除的習慣。

雖然我們完全支持大口吃我們所愛的食物，但一切還是要適量！健康教練兼營養專家Arielle Fierman給我們一些小技巧，讓我們得以在快樂的假期，提醒你控制暴飲暴食的壞習慣！

更多相關報導:

>> 喝還是不喝？關於牛奶的九件事！

>> 營養師專欄：Detoxwater真的排毒嗎?

>> 營養師專欄：有機蔬菜值得吃嗎?


1.    讓食物融在嘴裡

試想像：「若有你只有僅有一小塊好吃、味道濃郁的黑巧克力，如果只是大口咬下並吞進肚裡，你是絕對無法完整享受它的美味! 讓它在你的舌尖上，接著閉上眼，咀嚼，讓它慢慢融化。」

當你好好咀嚼食物時，這可加強食物的口感及味道，當你能像對待所有的食物如同對待這塊巧克力，你會開始更能夠欣賞生命中美好的小事物，並且養成慢食的習慣。


2.    「吃」在當下

你常邊吃午餐邊滑Instagram或回覆email嗎? 這可能正是食物從你碟子上「消失」的主要原因，multi-tqasking在生活中十分有用的技巧，可是對「吃」來說絕對不是，請在吃飯時將注意力轉回面前的食物吧。


3.    咬15-30下

就如快速完食者一般，你會攝取了比真正需要更多的熱量，但問題不是出在你的吃飯速度。你的胃告訴你:「你飽了」但你就是想再吃一口。即使你吃的是蒸魚或是藜麥，但有些時候吃太多就是吃太多！專家建議: 無論吃什麼東西，每一口都要咬15至30下，直到食物在嘴裡液化。你會更快有飽足感且吃的比較少。


4. 準備外賣食物盒

香港餐廳份量之多是有名的，出外吃飯時，你應該只吃分量的一半，可以跟朋友共享一份，或是將吃剩餘的打包帶走當隔天的一餐，這麼做還可以省下你的荷包!


5. 多喝水

有時候對甜食的渴望其實是缺水的象徵，所以與其取來一條朱古力吧，倒不如「多喝水」，你應該要提高每天的H2O攝取。專家建議要喝體重(磅數)的一半、換算成安士的水(舉例：若你重100磅，你至少要喝50安士的水)。


6. 低脂的替代方案

如果你的甜食慾望完全無法控制，那就試著加一些複合碳水化合物，例如全穀物到早餐或午餐裡吧，可幫助平衡血糖， 你可以將蒸糙米糕或藜麥加在沙拉裡，你也可以嘗試天然甜的蔬菜，小胡蘿蔔或是綠蔬果汁當作較健康的甜食代替品。

---

芬馥下午茶

1 : GS(14)@2014-09-04 17:02:53

https://hk.news.yahoo.com/%E8%8A ... C%B6-215617382.html



W下午茶套餐新增多款下午茶甜點，以四大品牌香水成分作為設計靈感。





(綜合報道)香水擁有迷人魅力，不同品牌出品各有獨特香氣。W酒店WOOBAR與四大時裝香水品牌Jimmy Choo、LANVIN、BALMAIN及MONTBLANC合作，以香水味道作靈感，設計四款雞尾酒和下午茶甜點，讓客人沉醉芬芳「味」力中。

　　香水和下午茶，同樣是女士至愛，W酒店與四大香水品牌合作，以香水為靈感，設計下午茶。新任法籍總廚Alain Allaire構思下午茶時，將每款香水的特點充分體現在甜點上。像根據花味濃郁的Jimmy Choo EDT，創作出迷你荔枝玫瑰泡芙。大廚將玫瑰葉、糖煮成糖漿，混入忌廉、荔枝肉造成泡芙，口感香滑，帶有清新花果香味。

　　MONTBLANC EMBLEM的香水，以小豆蔻、雲呢調成，味道強烈，形象較為中性。香甜的香蕉小豆蔻棒棒糖，以香蕉焦糖、小豆蔻製成，與香水成分互相呼應，入口甜蜜帶幽香。

　　每款香水各有特質，可代表不同人的個性品味。WOOBAR同時推出四款香水雞尾酒，命名為The Star、The Rebel、The Dreamer及The Gentleman。靈感來自LANVIN ME L'Eau的The Dreamer，調酒師以檸檬汁、Gin酒調製，味道清新，再在杯面放上柑子乾，配酒享用，可中和濃烈酒味，令口感變得柔和順喉，並設計成夢幻粉紅色，以配合品牌浪漫形象。此外，調酒師選用BALMAIN'S EXTATIC香水材料之一荔枝，與番石榴汁及伏特加調製雞尾酒，創造意想不到的甜味。

---

正宗川味：大蓉和　紅爆香港

1 : GS(14)@2014-09-09 12:06:53

川菜總是紅彤彤的，在面層鋪滿各式辣椒，香辣帶麻，很是刺激，而我卻正為毫不起眼的豆芽回味。眼前的豆芽爆炒鮮鮑，驟眼看，青綠的豆芽和平常的分別不大，吃一口卻爽嫩清香，是天然、不加修飾的味道，原來這是自發豆芽，由四川空運來港，因不帶任何人工催長因素，當地人又戲稱為「笨豆芽」。細節是決定成敗的關鍵，一頓川菜宴亦不例外。一方水土養一方人，要吃活正宗四川味道，最重要是追本溯源。這頓川菜宴由川菜食府「大蓉和」廚師班底來港主理，無論是食材、以至調味料等都具百分百四川風味。



總經理王正金

不少人對「大蓉和」比較陌生。事實上，店子一九九九年在內地開業，至今已有三十多間分店，以川菜為根基，創造出「形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風又似湘」的新派川菜，曾獲獎無數，成為川菜標誌性的品牌。四川著名菜餚之一樟茶鴨，有「一品樟茶鴨，開口七里香」的稱譽，甚得慈禧太后歡心，但坊間做的肉質一般較嚡。店子改良用當地農民放養約兩斤的鴨仔入饌，再以香樟木和花茶烤製而成。鴨仔吃農田的蟲、螺子長大，加上經常走動，脂肪較少，肉質軟嫩鮮香。還有店家成名菜「開門紅」，曾被評為中國名菜之一，選用深水胖魚頭，肉質厚實，品嚐時要揭開大紅辣椒，像掀開新娘子的紅頭巾，寓意美滿。最特別的是「金湯養身鍋」，是總經理王正金的兒時回憶。「以前家窮，在農村的父母買不起奶粉，便愛以米糊代替，因為米糊混合了五穀雜糧，有豐富營養價值，當地人亦愛用來養身。」米糊經改良後加入蝦湯熬製，除了更添名貴外，味道亦香醇濃稠。記者：何嘉茵攝影：潘志恆



大蓉和樟茶鴨■約兩斤的川北鴨仔入饌，肉質特別嫩滑，茶味頗濃。半隻$358

金湯養身鍋■原是以前當地農村嬰兒吃的糊仔，改良後以蝦湯加入五穀雜糧以文火慢熬，營養豐富。每鍋$298

文華廳　中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓供應期為9月19日（五）至27日（六）




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18855761

---

養生：按摩+湯水　消食積

1 : GS(14)@2014-09-09 12:08:03

過中秋，嫦娥吳剛皆甘草，月餅才是主角。無論傳統或現代，白蓮蓉抑或冰皮，一年一度的滋味，總教人難以抗拒。佳節過後，不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」，輕則口臭沒胃口，重則腸胃病發。這類食滯個案，中醫稱為「食積」，意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出，食積問題視乎個人體質而異，但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水，可普遍地改善脾胃功能，踢走翳悶感。記者：彭海燕攝影：梁志永、周旭文

消滯

問：嗅嗅酸味，如檸檬或食醋，可否幫助消滯？答：酸味主收斂、養胃陰，能疏肝氣，可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成，酸斂之物或致戀邪，身體不能好轉，所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。


減腩

問：聽說吃飽後搓肚子，肚腩會更大，是真的嗎？答：這只是謠傳，俗語有云「飯後行百步，常以手摩腹」，摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位，重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動，舒緩食滯感覺。


和胃

問：按摩哪個穴位可舒緩胃部不適？答：中脘穴，即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面，有擠壓感時便可順時針按摩，大約每天輕按一百下。如果真的食滯了，手法就要重一些。若已到胃痛的地步，便要用點穴手法去按，力道更集中。


通便

問：月餅缺乏膳食纖維，吃太多容易便秘，按摩穴位是否也有幫助？答：可按天樞穴，即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動，對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時，應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外，便秘患者可於慣性大便半小時前，按摩支溝穴五分鐘，即手腕對上四隻手指位，有效通便。


理氣

問：可否在膳食中加入藥材，透過食療消滯？答：陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣，與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點，可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用，可促進消化功能，而且性質平和，大部分人都適合喝。


消脂

問：消滯食療對消脂有否幫助？答：在中醫角度，不良脂肪被視為痰濕積聚，適當的食療可以健脾、和胃及疏肝，有效改善人體消化和吸收系統，避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖，對於其他種類的肥胖未必有效。



■註冊中醫師李瑩穎


月餅配茶之道

■冰皮月餅性質偏寒，適合搭配偏熱的紅茶。



■傳統月餅烤焗而成，性質濕熱，適合搭配偏寒的綠茶。



■青木瓜可消滯，但性質苦寒，孕婦不宜食用。

青木瓜瘦肉湯

材料：青木瓜　1個瘦肉　200克水　1.5升黨參　3錢陳皮　2錢枳實　3錢鹽　適量做法：1.把青木瓜切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，中火煲一小時。3.加鹽調味即可。



■番茄，有效消滯、性質平和，大部份人都適合食用。

番茄薯仔湯

材料：番茄　2個薯仔　2個瘦肉　200克水　1.5升黨參　3錢陳皮　2錢枳實　3錢鹽　適量做法：1.把番茄和薯仔切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18856984

---

燥熱者上火　宜飲竹蔗茅根

1 : GS(14)@2014-09-10 13:32:38

【滋潤食療】
BBQ燒烤容易令人上火與燥火，導致口乾、皮膚乾、鼻黏膜乾燥及「飲極水都唔夠」等症狀。註冊中醫師譚莉英表示，BBQ的燒焦食物與燒烤期間產生的二氧化碳，都會令人脾胃、腸道及肺部受損，建議燒烤前後按不同體質，以食療滋潤。


餐前餐後吃一個雪梨

譚莉英表示，都市人經常夜瞓、飲水不足，加上缺乏湯水調理，容易在BBQ後出現上火的情況，尤其燥熱體質，即出現口乾、牙肉腫痛及失眠症狀等人士。熱底人士適合在BBQ前後吃一個雪梨，有潤肺作用，當造的雪梨如鴨梨、水晶梨及香蜜梨也可以，燒烤也不應吃太多燒烤肉類，以免更加上火。熱底人士也可煲竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔水飲用。寒底人士則適合飲用「冰糖雪耳飲」滋潤肺部，宜BBQ當日早上飲用。她強調，隨着天氣變得乾燥，在中醫角度，市民在這個時候應要多吃潤燥的食材。過往秋天的BBQ旺季，也會接獲不少年輕人因BBQ引致上火症狀要求診。BBQ引致的上火症狀，若一直忽視，未能清火，可演變成慢性咽喉炎，市民切勿掉以輕心。《蘋果》記者


冰糖雪耳飲（1人份量）

材料‧乾雪耳一両‧蜜棗2粒‧無花果3粒‧薑連皮適量‧冰糖適量製法1.無花果底部切十字花2.將6碗水連材料煲滾後轉細火3.再煲約一小時即成資料來源：譚莉英




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140910/18861437

---