📖 ZKIZ Archives


【聖誕小食】秘製BBQ醬 燒豬肋骨

1 : GS(14)@2014-12-11 13:22:07







我其實不愛吃豬,卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨,可能因為BBQ醬夠惹味吧,今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs,做法不難,但花的一定是心機和時間!



材料:

美國豬肋骨兩排秘製BBQ醬500克



步驟

1)先將豬肋骨放入大碗之內,再加入BBQ醬。2)攪勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃雪一日。3)之後抽真空,放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時,確保肉質夠腍卻不會散。4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機,則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身,之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。



貼士:

秘製BBQ醬的做法很簡單,只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁,調至喜歡的味道便可。



記者:李莉攝影:伍慶泉





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964501
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=286761

百分百香港味 炭香雞蛋仔

1 : GS(14)@2014-08-27 13:38:43

■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口,但一定要趁熱吃,否則很易變腍。



雞蛋仔,百分百香港製造的本土小食,難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過,今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難,荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議,先別說質素如何,起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔?外脆內軟?蛋香濃郁?一百個人可能有一百種喜好和標準,今天的雞蛋仔,也不再單純只有蛋味,甚麼奶黃、Oreo、開心果,都能成就新的味覺享受,甚或乎有店舖特意添加啤酒,務求令餅底更鬆脆。對我來說,最美妙的還是記憶裏那底,在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔,只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者:李莉攝影:林栢鈞、劉永發、陳永威

鬧市失蹤 大澳尋味

聽說已經面目全非的牛頭角下村,曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影,我卻遍尋不獲。只好走進大澳,是的,一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯,他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人,汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具,不到兩分鐘已燒好一底,他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前,另一手已翻動另一底。李伯伯很cool,不願多說話,但見我只顧拍照,以至雞蛋仔放涼變軟,立即說要燒另一底給我,將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口,雖然稍甜一點,但跟小時候的味道一樣,很對味。



■李伯伯總戴着一副墨鏡,這已成為他的標記。

■李伯伯的蛋漿較稀身,但燒出來夠香脆。一底$15


年輕女將新配方 少甜夠健康

令我意想不到的是,近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營,說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔,更別說炭火,我不想小時候的美味回憶就此消失,所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重,她還要用炭火燒,不一會就要加炭,只見她兩手不停地翻來翻去,就連男人都覺辛苦,更何況女人?真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔,梁小姐上網研究了很多配方,反反覆覆地把材料加加減減,「外脆內軟之餘,最重要是少甜。」她笑說健康最緊要,我等了十多分鐘,急不及待吃了一顆,甜味少了,但更鬆脆,吃得出是誠意之作。



■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具,但燒起來更費時,所以等候的時間稍長。

■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份,吃下不覺甜膩,而且夠鬆脆,值得一讚。一底$15



■梁小姐的雞蛋仔,中間填滿了軟綿綿的蛋漿。

■李伯伯的雞蛋仔,中間半空半軟的。

■如果吃下覺得軟腍,曾子豪說他會立即重做一底。

$10三底 外脆中空廿秒食得

對本在金融界打滾的曾子豪來說,其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆,「小時候無論吃到幾飽,只要嗅到雞蛋仔的香味,就會向照顧我的婆婆撒嬌,而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店,以$10三樣作主打,$10可以買三底雞蛋仔,或三串魚蛋,又或者三碗豆腐花,不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素,除了口感鬆脆,雞蛋仔中間無甚內涵,很空虛,不過曾子豪表示:「雞蛋仔最緊要脆,零食嘛,如果中間有蛋糕仔的質感,吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃,「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢,皆因他發揮了舊香港人精神:夠拼搏。人家花五分鐘做一底,他快手快腳二十多秒就做好一底,跟時間競賽,真正做到薄利多銷。



■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔,不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。

■雖然只有兩個雞蛋仔電爐,但店員用一分鐘就做好三底。

舊香港人小食荃灣海濱花園街市內



■古法雞蛋仔真正內軟外脆,內層像蛋糕仔,還有朱古力粒在其中。朱古力味$18

中西合璧 古法配方加啤酒

「廣州的雞蛋仔是軟身的,那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前,遇上兩位「自由行」,那天下着大雨,卻無損他們的雅興,一手拿傘,另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大,那時他曾在一家法式薄餅店打工,當時老闆會在蛋漿內加啤酒,令薄餅更香脆,於是他有樣學樣,加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內,結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處,就是所謂的古法配方,他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習,深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持,他將吳伯的古法配方再加以鑽研,除了放啤酒,還在蛋漿內加入牛油忌廉,吃下有滿口的牛油香,還有蛋糕仔的內軟口感,外層亦夠鬆化,吃罷感覺好滿足,他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。



■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋,蛋香十足。原味$14

■雞蛋仔迷陳小姐:「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店,單論原味,這間算最好,蛋味足,又做到外脆內軟,我已幫襯過三十多次。」

荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖



■所有味道都能做到外脆內軟,必須趁熱吃,否則頗易變腍,(左起)Oreo味、奶黃味、斑蘭味。

創新Oreo 鮮奶代水更香濃

在海濱花園,有$10可以買三底的雞蛋仔,也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大,是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟,還有很多意想不到的口味,例如成名作Oreo,又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆,甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔,全因愛吃雞蛋仔的女兒問:「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味?」兩公婆靈機一觸,就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內,意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味,他們刻意用大陸蛋,而且以牛奶代替水,所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟,又不斷研究粉漿,今日採用的已是第六代的蛋漿,花上這麼多心思,貴,是有原因的。



■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。

■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。

Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店


一切由爛雞蛋開始

雞蛋仔是百分百香港小食代表,據說在五十年代已經出現,當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去,因為不想白白浪費,於是有人忽發奇想,加入麵粉、牛油等做成蛋漿,然後倒進模具烘焗,後來有人設計出雞蛋狀的模具,於是被命名為「雞蛋仔」。



做雞蛋仔 其實唔難

在家自己做雞蛋仔其實唔難,最重要是有模具,淘寶有不少選擇,而且價錢相宜,不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品,開業逾30年,由專業級可以開檔的,到迷你家用版都有,重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝,我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下



■易潔雞蛋仔模(30粒)$200

■鋁製雞蛋仔模(14粒)$150



手提雞蛋仔模$750■可直接插電,但較難操控,而且好重。

專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造,是不少小食店使用的型號。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285236

健康飲食貼士

1 : GS(14)@2014-09-23 13:57:02




1.仿肉素食脂肪高

市面上模仿肉類外形和味道的素食,如素雞和素鵝等,多以腐皮製成,中大營養研究中心註冊營養師張可琪指,腐竹或枝竹等食物來自豆漿面層凝結油份,其大豆油成份過高,脂肪含量也相應過高,加上一般素肉的味道都來自調味料,多吃隨時會令敏感症發作。張可琪舉例,每100克素雞,便有12.5克脂肪,熱量高達190至200千卡(卡路里),幾近一碗白飯,常吃會增加肥胖和高血壓等風險。想健康吃素,應多吃天然食材,例如多吃豆腐、眉豆和紅腰豆等,醬汁也不宜過量。外出用膳,要避免吃煎炸食物如腐皮卷,油份一般偏高的羅漢齋同樣要少吃為妙。



牛 肉

2.紅肉煙肉致腸癌

肉類並非每日必須的食物,每星期應進食少於500克(約12両)紅肉,更要盡量避免進食煙肉、火腿和腸仔等加工肉類。已有多項研究指出食用紅肉或加工肉類,是導致大腸癌原因之一。除了增加患癌風險,紅肉含有膽固醇、飽和脂肪,還有肉鹼(Carnitine),均會加促血管栓塞。去年一項涉及1,724名英國人的飲食與營養調查,發現多吃紅肉和加工肉類較少吃的成年人,容易罹患心臟病、糖尿病和腸癌。另一份去年發表的研究,追蹤了5,350名英國人16年,也發現吃紅肉、加工肉類和油炸食物的人,較易中風和罹患情緒病。



紫番薯

3.番薯防癌功效高

飲食應以植物性食物為主,如五穀類、蔬果和豆類,因植物性食物含豐富維他命和礦物質,幫助提升身體免疫力。例如美國癌症預防研究所曾公佈,指生或熟的番薯都具有近乎100分的抑制癌症功效。番薯本身含有豐富營養素,例如維他命C和維他命B6、鉀和纖維,紫番薯亦含有抗氧化物花氰素。露笋、椰菜、西芹和甜椒等,同樣具有抗癌作用。但多吃蔬菜的同時也要留意烹煮方法,要選擇蒸、烚或焗來代替油炸,番薯則可洗淨後連皮進食。去年一項觀察281名新西蘭人三個星期的研究顯示,多食蔬菜可改善情緒,令人較安靜、安心和精力充沛。



【動LIVE】萬人罷課 蘋果全程直播:和平佔中:http://occupycentral.appledaily.com
YouTube:http://bit.ly/occupycentral




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140923/18876176
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285701

【壹週刊】潮飲洛神花茶瘦身袪血脂降血壓

1 : GS(14)@2014-09-17 13:54:26

【壹週刊】洛神花愈來愈hit,原因無他,只因為香港人愈來愈注重健康,有傳洛神花可以袪血脂、降血壓,所以無論是OL,還是老人家都當它是寶,一般用來焗茶飲,浸出深紅色的花茶。焗茶飲可用乾花,一年四季都有得飲,但要「嘆」新鮮洛神花,現在就是時機,九月到十一月都是洛神花的花期,不少有機農場均有種植,一粒粒「一隻半鵪鶉蛋」大小,可以沖水,又可以做蜜餞果醬。功效方面,中醫指洛神花在袪血脂功效上沒有太多實證,不過其的確有可能降血壓,因為洛神花有利尿作用,透過排尿,可以平衡體內電解質,而且血壓高有時是因為熱氣,而洛神花可以清熱解毒,都有利於降血壓。
iPhone版下載:http://goo.gl/1SDaWF
Android版下載:http://goo.gl/xfQS8D




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140917/18868165
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285609

豆腐粉葛煲湯清胃熱

1 : GS(14)@2014-10-03 13:38:36



【本報訊】在中醫角度,痱滋屬於口瘡、舌瘡,由臟腑失調引起,成因眾多。香港中醫師公會會長關之義表示,舌尖生瘡,主要與長期捱夜及睡眠不足,引致虛火上升有關,市民誤飲涼茶,隨時越飲越虛。口腔內生瘡或「爛口角」多與脾胃積熱有關,飲用豆腐或粉葛煲湯,有清胃熱及預防痱滋作用。


廿四味令虛火變本加厲


關之義表示,平日接獲不少病人因痱滋求診,尤其上班族如OL,常見為舌尖生瘡,主要因長時間工作、睡眠不足引致虛火上升有關。市民可用麥冬煲水飲用,有降虛火作用,可預防舌瘡。惟部份人誤解飲廿四味等涼茶,有治療口瘡或舌瘡的作用,最後令虛火變本加厲,令人越飲越虛,女性更容易出現頭暈、欠缺精神、經痛甚至月經失調的症狀,故提醒市民切勿胡亂飲用涼茶。另外經常舌邊(即脷邊)生瘡的人士,多由工作忙碌及勞氣,導致肝火上升引起,需要滋陰降火。例如吃海參、玉竹有滋陰作用;吃雪耳、無花果等食材則可養陰清熱,均有預防作用。礙於市民一般未能分辨患病原因,若受口瘡、舌瘡困擾,最好向註冊中醫師求診,接受適當的中藥治療。坊間有不少聲稱可治療痱滋的成藥,他表示,其實對口瘡或舌瘡只治標不治本,其主要針對口腔的潰瘍表面,發揮暫時止痛及緩解作用,但無助臟腑平衡,控制及預防痱滋生長。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141003/18887216
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285810

正宗川味:大蓉和 紅爆香港

1 : GS(14)@2014-09-09 12:06:53

川菜總是紅彤彤的,在面層鋪滿各式辣椒,香辣帶麻,很是刺激,而我卻正為毫不起眼的豆芽回味。眼前的豆芽爆炒鮮鮑,驟眼看,青綠的豆芽和平常的分別不大,吃一口卻爽嫩清香,是天然、不加修飾的味道,原來這是自發豆芽,由四川空運來港,因不帶任何人工催長因素,當地人又戲稱為「笨豆芽」。細節是決定成敗的關鍵,一頓川菜宴亦不例外。一方水土養一方人,要吃活正宗四川味道,最重要是追本溯源。這頓川菜宴由川菜食府「大蓉和」廚師班底來港主理,無論是食材、以至調味料等都具百分百四川風味。



總經理王正金

不少人對「大蓉和」比較陌生。事實上,店子一九九九年在內地開業,至今已有三十多間分店,以川菜為根基,創造出「形如淮揚,味在川,色及杭幫,精其粵,地道蜀風又似湘」的新派川菜,曾獲獎無數,成為川菜標誌性的品牌。四川著名菜餚之一樟茶鴨,有「一品樟茶鴨,開口七里香」的稱譽,甚得慈禧太后歡心,但坊間做的肉質一般較嚡。店子改良用當地農民放養約兩斤的鴨仔入饌,再以香樟木和花茶烤製而成。鴨仔吃農田的蟲、螺子長大,加上經常走動,脂肪較少,肉質軟嫩鮮香。還有店家成名菜「開門紅」,曾被評為中國名菜之一,選用深水胖魚頭,肉質厚實,品嚐時要揭開大紅辣椒,像掀開新娘子的紅頭巾,寓意美滿。最特別的是「金湯養身鍋」,是總經理王正金的兒時回憶。「以前家窮,在農村的父母買不起奶粉,便愛以米糊代替,因為米糊混合了五穀雜糧,有豐富營養價值,當地人亦愛用來養身。」米糊經改良後加入蝦湯熬製,除了更添名貴外,味道亦香醇濃稠。記者:何嘉茵攝影:潘志恆



大蓉和樟茶鴨■約兩斤的川北鴨仔入饌,肉質特別嫩滑,茶味頗濃。半隻$358

金湯養身鍋■原是以前當地農村嬰兒吃的糊仔,改良後以蝦湯加入五穀雜糧以文火慢熬,營養豐富。每鍋$298

文華廳 中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓供應期為9月19日(五)至27日(六)




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18855761
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285455

芬馥下午茶

1 : GS(14)@2014-09-04 17:02:53

https://hk.news.yahoo.com/%E8%8A ... C%B6-215617382.html



W下午茶套餐新增多款下午茶甜點,以四大品牌香水成分作為設計靈感。





(綜合報道)香水擁有迷人魅力,不同品牌出品各有獨特香氣。W酒店WOOBAR與四大時裝香水品牌Jimmy Choo、LANVIN、BALMAIN及MONTBLANC合作,以香水味道作靈感,設計四款雞尾酒和下午茶甜點,讓客人沉醉芬芳「味」力中。

  香水和下午茶,同樣是女士至愛,W酒店與四大香水品牌合作,以香水為靈感,設計下午茶。新任法籍總廚Alain Allaire構思下午茶時,將每款香水的特點充分體現在甜點上。像根據花味濃郁的Jimmy Choo EDT,創作出迷你荔枝玫瑰泡芙。大廚將玫瑰葉、糖煮成糖漿,混入忌廉、荔枝肉造成泡芙,口感香滑,帶有清新花果香味。

  MONTBLANC EMBLEM的香水,以小豆蔻、雲呢調成,味道強烈,形象較為中性。香甜的香蕉小豆蔻棒棒糖,以香蕉焦糖、小豆蔻製成,與香水成分互相呼應,入口甜蜜帶幽香。

  每款香水各有特質,可代表不同人的個性品味。WOOBAR同時推出四款香水雞尾酒,命名為The Star、The Rebel、The Dreamer及The Gentleman。靈感來自LANVIN ME L'Eau的The Dreamer,調酒師以檸檬汁、Gin酒調製,味道清新,再在杯面放上柑子乾,配酒享用,可中和濃烈酒味,令口感變得柔和順喉,並設計成夢幻粉紅色,以配合品牌浪漫形象。此外,調酒師選用BALMAIN'S EXTATIC香水材料之一荔枝,與番石榴汁及伏特加調製雞尾酒,創造意想不到的甜味。



PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285364

養生:按摩+湯水 消食積

1 : GS(14)@2014-09-09 12:08:03

過中秋,嫦娥吳剛皆甘草,月餅才是主角。無論傳統或現代,白蓮蓉抑或冰皮,一年一度的滋味,總教人難以抗拒。佳節過後,不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」,輕則口臭沒胃口,重則腸胃病發。這類食滯個案,中醫稱為「食積」,意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出,食積問題視乎個人體質而異,但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水,可普遍地改善脾胃功能,踢走翳悶感。記者:彭海燕攝影:梁志永、周旭文

消滯

問:嗅嗅酸味,如檸檬或食醋,可否幫助消滯?答:酸味主收斂、養胃陰,能疏肝氣,可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成,酸斂之物或致戀邪,身體不能好轉,所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。


減腩

問:聽說吃飽後搓肚子,肚腩會更大,是真的嗎?答:這只是謠傳,俗語有云「飯後行百步,常以手摩腹」,摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位,重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動,舒緩食滯感覺。


和胃

問:按摩哪個穴位可舒緩胃部不適?答:中脘穴,即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面,有擠壓感時便可順時針按摩,大約每天輕按一百下。如果真的食滯了,手法就要重一些。若已到胃痛的地步,便要用點穴手法去按,力道更集中。


通便

問:月餅缺乏膳食纖維,吃太多容易便秘,按摩穴位是否也有幫助?答:可按天樞穴,即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動,對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時,應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外,便秘患者可於慣性大便半小時前,按摩支溝穴五分鐘,即手腕對上四隻手指位,有效通便。


理氣

問:可否在膳食中加入藥材,透過食療消滯?答:陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣,與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點,可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用,可促進消化功能,而且性質平和,大部分人都適合喝。


消脂

問:消滯食療對消脂有否幫助?答:在中醫角度,不良脂肪被視為痰濕積聚,適當的食療可以健脾、和胃及疏肝,有效改善人體消化和吸收系統,避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖,對於其他種類的肥胖未必有效。



■註冊中醫師李瑩穎


月餅配茶之道

■冰皮月餅性質偏寒,適合搭配偏熱的紅茶。



■傳統月餅烤焗而成,性質濕熱,適合搭配偏寒的綠茶。



■青木瓜可消滯,但性質苦寒,孕婦不宜食用。

青木瓜瘦肉湯

材料:青木瓜 1個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法:1.把青木瓜切成小塊,瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中,中火煲一小時。3.加鹽調味即可。



■番茄,有效消滯、性質平和,大部份人都適合食用。

番茄薯仔湯

材料:番茄 2個薯仔 2個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法:1.把番茄和薯仔切成小塊,瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中,以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18856984
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285458

意式咖啡機的表演SHOW

1 : GS(14)@2014-08-29 10:31:28

為提神好,純粹沉醉於咖啡香氣又好,每日一啡也許已成大眾習慣。當中,千變萬化的意式咖啡看似複雜,但不論Latte、Cappuccino或Mocha都是以Espresso為基底而衍生出來的咖啡飲品。想呷一口親自調製的意式咖啡,不能缺少一部合適的咖啡機。記者:梁蔚澄攝影:楊錦文、梁志永

十萬元頂級 奪最佳產品獎

Espresso在意大利文中有「快速的」意思,指在短時間內透過加壓的熱水,由磨研好的咖啡粉末萃取其精華。咖啡豆固然是每杯咖啡靈魂所在,磨豆機亦會直接影響咖啡質素,咖啡機的功用亦絕對不可以忽視。現今市面上有不少咖啡機,總有一部能助你沖泡一杯暖入心的提神咖啡。有102年歷史的意式咖啡機生產商La Cimbali,兩年前推出100周年代表作——索價10萬元的半自動咖啡機M100。M100最與別不同之處,在於能分四段調控萃取壓力。即是說,若沖泡一杯Espresso需時20秒,M100可把20秒分成四段,用家可因應咖啡豆的特性而調整每段時間輸出的萃取壓力,從而沖泡出不同風味。這咖啡機還可設定四種不同的打奶泡方式,方便用家製作不同細緻度的奶泡,並內設Wi-Fi和藍牙,可與磨豆機串連,從而控制磨研咖啡豆的份量及粗幼。以上種種窩心設計,令M100獲得波蘭大型餐飲展覽會Euro Gastro的2013年最佳產品獎。在米蘭的MuMAC咖啡機博物館裏,更有專區以拆散方式,向咖啡迷展示M100各大小零件,極富藝術感。



■MuMAC咖啡機博物館把M100的各項零件凌空吊起,視覺效果極佳。

■四段調控萃取壓力是M100一大特色,方便用家調製不同風味的咖啡。

■附觸控式全液晶顯示屏,能準確調校水溫和每杯咖啡的份量。


■穩定的水溫和壓力是炮製一杯Espresso的重要條件。

惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓


拉花伴侶 打製細緻奶泡


惠家是香港少有自家設計專業產品的品牌,有30年設計家電產品經驗,其WPM KD-270半自動咖啡機沖泡出來的意式咖啡,附着細緻的奶泡。與市面一般家用咖啡機不同,WPM KD-270內有兩個獨立發熱裝置,可確保提供穩定的水溫萃取咖啡,同時亦可即時打出蒸氣,有別一般單鍋爐的咖啡機,沖泡完Espresso後不需等待升溫,已可立即製造蒸氣。奶泡在55℃至65℃擁有最好口感及甜度,WPM KD-270配溫度感應蒸氣管及壓力錶顯示牛奶溫度以便打製細緻奶泡,更可以此練習不同的咖啡拉花技巧。咖啡機外殼以不銹鋼和金屬壓鑄,外形美觀,體積與一個A4紙箱相若,放在家中也不佔據很多位置。



WPM KD-270 $6,500

■顯示萃取壓力及牛奶溫度的雙錶面,開機時錶針會由左至右擺動,猶如開着汽車引擎一樣。

■一般家用咖啡機水箱儲水量多為1至2公升,WPM KD-270設3公升特大水箱,沖製多杯咖啡無難度。

惠家觀塘創業街2號美亞工業大廈7樓


美如藝術品 造型獨特似雪糕筒

擁有一部法國超跑Bugatti也許是夢,擁有Bugatti Diva半自動咖啡機卻非難事。
Bugatti Diva造型獨特,猶如一個雪糕筒。在澳洲會計師公會任職企業事務委員會聯席主席的郭百祥是咖啡迷,喜歡在各地搜購不同類型的沖製咖啡的工具,他說:「只要細心留意,便會發現出國買咖啡工具,有時比香港便宜得多。」對於Bugatti Diva,他以「一見鍾情」來形容:「這不只是一部機器那麼簡單,更是一件藝術品。」除喜歡它的創新造型及簡約設計外,亦可在家享受沖泡Espresso的過程。



Bugatti Diva $9,980

郭百祥

連卡佛金鐘太古廣場1樓126舖


酷似E.T. 自動調校蒸氣量

要擁有一部非一般外觀的咖啡機,illy推出的Francis Franics X7及X7.1咖啡機也許是另一出眾選擇。頭大大加上左右各一的一對大眼睛按鍵,猶如電影中的E.T.外星人,的骰設計也適合安置家中。兩個型號均設蒸氣管,可讓用家一嘗打奶泡的滋味,隨時調製出一杯合心意的意式咖啡。兩者唯一分別是,Francis Franics X7特設扭動把手,用家可自行調校蒸氣量,以打出精緻的奶泡。



illy Francis Franics X7(右)及X7.1各$3,500

■按鍵功能簡單易明,適合初級用家小試牛刀。

■Francis Franics X7特設扭動把手,可自行調校蒸氣量。

奧美咖啡有限公司
http://www.ultimatecoffee.com.hk/




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140829/18846645
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285260

蘋果生活:港首引入意國咖啡師證書課程 學費$9,000學沖正宗Espresso

1 : GS(14)@2014-08-29 09:49:21

■譚礎良(左)稱引入意大利咖啡師認證課程,有助咖啡師深入了解濃縮咖啡。



【本報訊】港人平日喜愛的鮮奶咖啡、泡沫咖啡,都是以意大利濃縮咖啡(Espresso)作基礎來炮製,但原來本地咖啡師的認證考試,未必涉及Espresso,都只屬精品咖啡類。有見及此,有機構便引入全港首屆意大利咖啡師學校(Italian Barista School)的證書課程,希望還原基本步,讓咖啡師由一杯最基本的意大利濃縮咖啡學起。記者:周文傑



本地咖啡師多會參加美國精品咖啡協會(SCAA)或歐洲精品咖啡協會(SCAE)的認證考試,以提升專業水平。所謂「精品咖啡」泛指用一種高品質咖啡豆,經過烘焙釋放味道,再以嚴謹的沖煮方法所製成的咖啡。咖啡質量鑑定師譚礎良,最近則引入本地首屆意大利咖啡師認證課程。他解釋,坊間精品咖啡課程主要集中在單種咖啡豆,只包括很少的濃縮咖啡知識,但意大利咖啡師認證課程較全面,涉拼配不同咖啡豆,也會着重對意大利濃縮咖啡的認識。課程也令咖啡師認識意大利南、中及北部不同咖啡的特色風味。他認為,精品咖啡價錢昂貴,大部份人仍會選擇較便宜的摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等,而意大利濃縮咖啡便是這些咖啡飲料的基礎,屬於咖啡的靈魂,咖啡師不應忽略。要嚐出意大利濃縮咖啡的精髓,他建議:「先飲一啖齋啡,然後先加少量嘅奶,因為太多就會蓋過咗Espresso嘅味道。」



■坊間咖啡課程主要集中在咖啡豆,很少教濃縮咖啡的知識。

「反璞歸真學基本功」


課程今明兩天舉行,收費逾9,000元,譚說之後或會再辦,而年尾又會引入國際意大利咖啡品鑑學會(International Institute of Coffee Tasters)的認證課程,培訓本土意大利咖啡品鑑師:「好似品酒師咁,要識白酒、紅酒,咖啡品鑑師都應該要識埋Espresso。」香港咖啡行業協會會長李葵歡迎增加新認證:「好多咖啡師都熟悉精品咖啡,係時候反璞歸真去學好Espresso基本功。」他說新入行咖啡師月入約一萬元,行內前景也頗佳,如咖啡店現已由2009年500多間增加至現時約1,500間。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848109
2 : GS(14)@2014-08-29 09:50:27

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848112

【本報訊】日本算是咖啡文化較普及的亞洲地區,原來當地無論是學藝或沖調咖啡,都自成一格。當地大部份的咖啡師都會先拜師學藝,但師傅通常不會直接教授徒弟,只會不斷示範手沖咖啡的過程,在空餘的時間才會讓他們拿起用具來試。

■西村將人在港開設樓上咖啡室。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。

採用傳統師徒制
日本咖啡室的名稱是喫茶店,一般都在民居附近,如香港的茶餐廳。日本咖啡師西村將人,在念大學時,不時走到喫茶店偷師,後來老闆收他為徒,花了四年時間,學懂有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。

兩年前,西村決意在銅鑼灣開設樓上咖啡室,更帶來日本文化,在店內採用傳統師徒制:「喺呢度,只要你有心學,我就會教你點沖咖啡。」他說,大部份日本人會在家中沖調咖啡,外出時會在喫茶店飲精品咖啡。

日本松屋式手沖咖啡沖法與西式一樣,都以濾紙進行,但所用的咖啡粉較粗糙,咖啡師在濾杯上約30厘米高的位置倒下幼的熱水柱,然後蓋着咖啡粉,等待約3分鐘後再注水,取出咖啡後加入三分一熱水,整個過程需時10分鐘。
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=285257

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019