多菜少肉不礙發育
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GS(14)@2014-09-23 13:56:33
【本報訊】健康飲食講求多菜少肉，但要改變小孩的飲食習慣難上加難。兒科醫生指，家長須先改變心態，切忌為怕多菜少肉令孩子變「奀仔」，容許他們嗜肉；也要避免長期讓孩子奶樽不離手。營養師則提醒，家長要多花心思，讓孩子從蔬菜攝取足夠蛋白質和鐵質等，切勿偏吃某類蔬果。記者：陳凱迎
兒科專科醫生梁淑芳表示，經常勸家長讓孩子多吃菜、少吃肉，往往換來家長一副難以置信的表情，「我唔係話要一定要100%食素食，可以食少少肉，最緊要係佢哋（指家長）個心要接受，再諗吓菜式點樣配搭」。
吃素改善皮膚問題
梁說，曾遇過有家長「當奶係寶」，孩子長大到3、4歲，仍讓他們每日飲奶三次，「（小孩）唔鍾意食飯就畀支奶佢，怕佢唔夠飽、唔夠營養」，但家長們卻忽略從根本解決小孩偏食問題，也令孩子經常有飽肚感，不覺肚餓，面對味道相對較淡的蔬果菜式，更不感興趣。兒童常見有發炎或皮膚問題，梁在臨床上遇過不少改善飲食習慣後，病情好轉的個案。她舉例，曾遇到有小孩皮膚長滿「粒粒」，要塗大量類固醇藥物，結果轉吃素食後皮膚問題好轉。另有一位懷孕時滿身長出紅疹的準媽媽，皮膚痕癢都只可以「死忍」，但轉為素食後紅疹慢慢減退。假如難以實行全素食，梁建議每日可吃最多2両、即大約一隻麻雀大的肉類，但也切忌選擇腸仔或火腿這些加工肉類。家長亦要多花心思設計多菜少肉的菜式，吸引孩子之餘，也確保菜式能提供足夠營養。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪指，食物各有不同蛋白質生物價值，兒童假如少吃肉，甚或素食，就要透過不同的蔬菜配搭補充蛋白質，例如吃糙米飯時加入粟米，吃麵包時配茄汁豆。紅肉是鐵質的重要來源，植物所含鐵質一般不夠高。張建議，兒童多吃含豐富維他命C的水果如橙或莓類，對攝取植物鐵質大有幫助，以確保身體能有足夠鐵質製造紅血球。成長時必須的鈣和維他命B12，難以單靠蔬果提供，建議兒童還是要飲奶和吃雞蛋，盡量避免用營養補充劑代替。
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味道不變 人麵依舊
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GS(14)@2014-09-03 13:13:09（上）紫菜雙丸湯$48、（下）雲吞麵$28■雙丸乃蝦丸及墨魚丸，兩者都以新鮮材料即日手打製成。蝦丸味鮮，墨丸彈牙，還加入馬蹄粒以增口感。雲吞調味做得很好，既有鮮味亦有肉香，一口一粒剛好。麵條爽口，湯底帶有大地魚的香氣。
我們都愛聽故事。食店背後的故事，雖然未必直接跟我們吃進肚子裏的味道有關，卻能讓我們更了解店家作風，有沒有用心經營。最近兩家新開的麵店，不約而同，都有一個動聽的小故事。一個是50年後再續前緣，一個是識英雄重英雄，叫人在熟悉的麵香之間，還能細味出一份感情。記者：陳詠敏攝影：陳永威
■Conina（中）和父母一起重建豪園麵家的招牌。
一個名字 兩代麵家
獅子山下，50年前有一間豪園麵家。50年後也有一間豪園麵家。50年前爸爸梅鴻琳是老闆，50年後老闆換上了女兒梅樂文（Conina）。「以前住在黃大仙徙置區，我就在區內開食肆，養活了四個仔女。從前徙置區的位置，正跟這兒不遠！」梅爸爸說。六、七十年代，梅爸爸在黃大仙和慈雲山區經營多間食肆，包括麵家、茶餐廳及餅店。至八十年代中，舉家移民溫哥華，繼續在彼邦設店招待食客。十多年前，一家人回流香港，梅先生亦已退休。沒想到事隔多年，一家人和獅子山的緣份依然還沒完結。女兒搬回黃大仙區的現崇山，發現商場內沒有一間中式食肆，「當時我想，不如自己開一間麵店好了！」Conina如是說。看中舖位，下定決心，並請得爸爸出山相助，幾十年後的今日，黃大仙又再重現豪園麵家。Conina把獅子山作為店的主題，非但店內有一大幅山景相片，椅背亦以獅子山的輪廓來設計，她希望借助這座山，提醒香港人記住那份爭取拼搏的獅子山精神。這話是在提醒大家，也在提醒她自己。
豬頸肉刀削公仔麵$42■這兒別樹一幟，從台灣引入刀削公仔麵，味道帶辣，麵質彈牙，配煎香的豬頸肉，十分惹味。
■是日推介餐牌，由梅媽媽親手寫上，字體秀麗。
■（左起）弟弟、媽媽及Conina攝於從前的豪園麵家。Conina提供圖片
兩老助陣 重拾滋味
從沒做過飲食業的Conina，還有很多事情需要學習。梅爸爸雖然一把年紀了，卻總是在旁盡力協助，幫忙定價、幫忙找從前的供應商、幫忙找從前的老夥計回巢，還要每天早上回來親手打墨丸蝦丸。梅媽媽也來幫手收銀，餐牌上端正秀麗的字體，也是梅媽媽負責書寫。你看兩老置身店內，比起任何一個年輕人都更有活力、更有拼勁！Conina笑說，現在才真真正正知道爸爸從前做生意有多厲害！現在，她一點點學着把當初豪園麵家的味道重現。雲吞麵的麵條是特別做的，蛋香味非常重。雲吞是自家包的，九分蝦一分肉，蝦肉爽口，豬肉滲出油香。潮式蝦丸、墨魚丸亦很好吃，每天真材實料手打製作，外形看來雖不圓滑，入口卻彈牙有鮮味。這間店亦把她和父母拉得更近。「從前一個月見爸爸媽媽也就只有兩三次，現在卻是天天見面！其實開這麵家最叫我擔心的，就是怕爸爸媽媽會辛苦。但我看見他們在店內跟老街坊聊天，落手落腳工作，我就知道他們做得很高興。而且我總是在想，能夠和爸爸媽媽再次經營一間豪園麵家，是做女兒的福氣。」
■椅背設計富有心思，細看可見獅子山的剪影。
■一家人幾十年來都在黃大仙及慈雲山居住、工作，與獅子山結下不解緣，故以此為店子主題。
豪園麵家
黃大仙睦鄰街8號現崇山商場地下21號
■鄧師傅與阿信屋老闆相識多年，雖然未算深交，卻是惺惺相惜。
伯樂與千里馬
阿信屋的故事，在香港本來就是一個傳奇。為了$1.1的差價，阿信屋被大超市聯同汽水供應商施壓，沒想到卻反而得到市民力撐，近年發展如日中天，四圍都是分店，還開了化妝品店及超市，最新搞作就是759雲吞麵。說是進軍飲食界，不如說是為了一個人開店，那個人，叫鄧子健，是759雲吞麵的主廚。十多年前，阿信屋老闆林偉駿未發迹前，一直光顧一家名叫年運的茶餐廳。「林生的辦公室就在我們茶餐廳對面，那時他一星期至少來四、五天，吃的不是牛腩，就是雲吞。」鄧師傅說。就是這樣，二人相識。彼此成了莫逆之交嗎？沒有。無所不談嗎？沒有。下班後一起耍樂嗎？也沒有。鄧師傅說，他們就是純粹的廚師和客人，不交心，不多話，只是天天一個在煮，一個在吃。然而伯樂對於千里馬，就是欣賞。幾年前年運茶餐廳結業，林偉駿二話不說就向鄧師傅招手，說了一句：「開一間雲吞麵店你做。」在阿信屋蟄伏兩年當咖啡師，今年找到舖位，老闆果真開了阿信屋旗下第一間食肆：759雲吞麵。
雲吞麵$30■雲吞跟別的地方不同，只有一隻大蝦和點點豬肉，口感卻特別爽口，蝦味特出，加上麵條夠爽，整體水準不錯。
牛腩麵$30■用上新鮮中國黃牛牛坑腩，燜得夠腍，肥瘦適中有肉香。
咖喱牛腩飯$50■巴基斯坦咖喱，用了15種香料製成，自行炒製咖喱膽，香料味突出，帶有辣勁，下飯一流。
咖喱牛腩 同樣出眾
千里馬被厚愛，能回報的就是加快腳步。鄧師傅找到一班同門師兄弟來幫忙，每天一大清早便預備各樣材料，包雲吞、燜牛腩全都親力親為。曾經在行家處吃過一個好味的咖喱牛腩，二話不說就找來食譜反覆嘗試，放在店內成為招牌菜之一。親身試過，果然味道香濃，帶有辣勁。我亦喜歡這兒的雲吞，餡料只有一大隻蝦和一小塊豬肉，口感特爽，自成一格。桌上佐料亦有心思，有余均益的辣椒醬，亦放有阿信屋有售的日本麻油，任君取用。開業至今，每天還是有人龍排隊等食，繼承了阿信屋的人氣滿滿。
■所有雲吞均是每日即包即用，保證新鮮。
■店內的feature wall，貼滿不同款式的阿信屋會員卡，但在雲吞麵店暫無優惠。
■裝修簡單，以阿信屋的紅綠色為主調。
759雲吞麵
長沙灣長沙灣邨服務設施大樓地下1號舖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140903/18852468
西洋菜．佳 越凍越甜
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GS(14)@2014-12-11 13:18:48
西洋菜cappuccino■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。記者：胡慧敏攝影：梁志永、陳永威
代菠菜配海鮮最夾
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
慢煮三文魚配西洋菜汁■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
西洋菜沙律■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
中和魚油 香而不膩
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
Chef Studio by Eddy
黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
西洋菜滾魚頭湯 $50■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
灼西洋菜 $37■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
彩龍茶樓
荃錦公路川龍村2號
菜多過肉 山東小餃子
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
西洋菜豬肉餃10隻$40■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
好客山東
上環畢街17號地下
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964535
燥熱者上火 宜飲竹蔗茅根
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GS(14)@2014-09-10 13:32:38【滋潤食療】
BBQ燒烤容易令人上火與燥火，導致口乾、皮膚乾、鼻黏膜乾燥及「飲極水都唔夠」等症狀。註冊中醫師譚莉英表示，BBQ的燒焦食物與燒烤期間產生的二氧化碳，都會令人脾胃、腸道及肺部受損，建議燒烤前後按不同體質，以食療滋潤。
餐前餐後吃一個雪梨
譚莉英表示，都市人經常夜瞓、飲水不足，加上缺乏湯水調理，容易在BBQ後出現上火的情況，尤其燥熱體質，即出現口乾、牙肉腫痛及失眠症狀等人士。熱底人士適合在BBQ前後吃一個雪梨，有潤肺作用，當造的雪梨如鴨梨、水晶梨及香蜜梨也可以，燒烤也不應吃太多燒烤肉類，以免更加上火。熱底人士也可煲竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔水飲用。寒底人士則適合飲用「冰糖雪耳飲」滋潤肺部，宜BBQ當日早上飲用。她強調，隨着天氣變得乾燥，在中醫角度，市民在這個時候應要多吃潤燥的食材。過往秋天的BBQ旺季，也會接獲不少年輕人因BBQ引致上火症狀要求診。BBQ引致的上火症狀，若一直忽視，未能清火，可演變成慢性咽喉炎，市民切勿掉以輕心。《蘋果》記者
冰糖雪耳飲（1人份量）
材料‧乾雪耳一両‧蜜棗2粒‧無花果3粒‧薑連皮適量‧冰糖適量製法1.無花果底部切十字花2.將6碗水連材料煲滾後轉細火3.再煲約一小時即成資料來源：譚莉英
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140910/18861437
酒在醉前：愛你變成害你
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GS(14)@2014-09-29 22:23:39
釀酒葡萄一年一造，由8月底開始，北半球產酒區，例如歐洲、美國，白酒葡萄率先成熟，率先掀起收成季節的序幕，然後輪到紅酒葡萄，一般9月份是最熱鬧的時候，亦有氣候較涼的地區採收葡萄的活動會一直延續至11月。
收成期是葡萄酒品質關鍵，太早採收，葡萄尚未完全成熟，釀成的葡萄酒會帶有青菜味道，紅酒的單寧亦會呈現青澀的苦味，令舌頭受罪；太遲採收，葡萄的天然酸度降低，會縮短葡萄酒的壽命。即使遇上葡萄豐收年，如果葡萄農未能掌握準確收成時間，釀製師也是無法釀造出絕世好酒的。葡萄成熟時，酒莊神經緊張，世界各地酒粉卻興奮雀躍，因為平時冷冷清清的葡萄園忽然充滿動感，能夠參與收成，一嚐樹上的葡萄，更是愛酒人士夢寐以求的遊戲。印象中，我獲得最多like的facebook照片，便是那張我在葡萄園拿起剛剪滿葡萄的箱子。愛酒人士越多，收成季節的葡萄酒旅遊越流行。不過，你又是否知道你的愛並不一定會被接受，甚至是犯法行為？先不說坊間未領有旅行社牌照號碼仍組織旅行團的個案，其實如果你打算要在葡萄園工作，必須取得工作簽證。當義工可以了吧？在美國加州也不行，剛剛Westover酒莊就被控聘用義工而罰款115,000美元，莊主Bill Smyth表示他每年賣酒的利潤約為11,000美元，惟有決定關門。明年加州的酒莊數目又少了一家。聽起來有點奇怪，但加州的最低工資法例推行得如火如荼，由今年7月1日開始，最低工資為每小時9美元，由2016年開始更增加至10美元，即使學徒也要收取85%薪酬。你要當義工？當地勢力龐大的工會不會放過你。唯一例外是家庭成員，要嘗試一下在葡萄園幹粗活，相信你要收購一家酒莊。葡萄收成在歐洲也引起了不少問題。法國是全球最大葡萄酒生產國，每年需要動用約50萬人採摘葡萄，其中三分之二是臨時工。這些臨時合約並不包括醫療及退休金，但法國國會建議由明年開始改例，僱主對臨時工也要作出全面保障。酒莊面對的，不但是成本增加，還有是勞動力資源問題。為了保障本土工人權益，法國只批准酒莊聘請法國居民，以往活躍於葡萄園的北非人已經絕迹。你要明白，葡萄收成期短，還由天定，酒莊既不能長期聘請工人，工人又不一定隨傳隨到。唯一的解決方法，相信是改用機械採收。
Château Margaux便大方承認已經作出局部改變，畢竟現在科技先進，機器也可以很溫柔。Domaine Vincent Girardin亦引入了激光挑選葡萄的儀器，目的也是為了減低收成季節工人問題的影響。幾十年後，或許人聲鼎沸的葡萄收成場面不會再出現，人的浪漫，將會完全被冰冷的機器取代。保障工人的法例可能令工人飯碗不保，愛酒的你，也請慎重考慮，採摘葡萄必須找對地方。
作者：劉偉民
現任大中華酒評人協會主席，自由撰稿，偶爾著書出碟教學釀酒。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140929/18880573
養生：按摩+湯水 消食積
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GS(14)@2014-09-09 12:08:03過中秋，嫦娥吳剛皆甘草，月餅才是主角。無論傳統或現代，白蓮蓉抑或冰皮，一年一度的滋味，總教人難以抗拒。佳節過後，不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」，輕則口臭沒胃口，重則腸胃病發。這類食滯個案，中醫稱為「食積」，意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出，食積問題視乎個人體質而異，但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水，可普遍地改善脾胃功能，踢走翳悶感。記者：彭海燕攝影：梁志永、周旭文
消滯
問：嗅嗅酸味，如檸檬或食醋，可否幫助消滯？答：酸味主收斂、養胃陰，能疏肝氣，可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成，酸斂之物或致戀邪，身體不能好轉，所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。
減腩
問：聽說吃飽後搓肚子，肚腩會更大，是真的嗎？答：這只是謠傳，俗語有云「飯後行百步，常以手摩腹」，摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位，重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動，舒緩食滯感覺。
和胃
問：按摩哪個穴位可舒緩胃部不適？答：中脘穴，即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面，有擠壓感時便可順時針按摩，大約每天輕按一百下。如果真的食滯了，手法就要重一些。若已到胃痛的地步，便要用點穴手法去按，力道更集中。
通便
問：月餅缺乏膳食纖維，吃太多容易便秘，按摩穴位是否也有幫助？答：可按天樞穴，即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動，對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時，應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外，便秘患者可於慣性大便半小時前，按摩支溝穴五分鐘，即手腕對上四隻手指位，有效通便。
理氣
問：可否在膳食中加入藥材，透過食療消滯？答：陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣，與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點，可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用，可促進消化功能，而且性質平和，大部分人都適合喝。
消脂
問：消滯食療對消脂有否幫助？答：在中醫角度，不良脂肪被視為痰濕積聚，適當的食療可以健脾、和胃及疏肝，有效改善人體消化和吸收系統，避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖，對於其他種類的肥胖未必有效。
■註冊中醫師李瑩穎
月餅配茶之道
■冰皮月餅性質偏寒，適合搭配偏熱的紅茶。
■傳統月餅烤焗而成，性質濕熱，適合搭配偏寒的綠茶。
■青木瓜可消滯，但性質苦寒，孕婦不宜食用。
青木瓜瘦肉湯
材料：青木瓜 1個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法：1.把青木瓜切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，中火煲一小時。3.加鹽調味即可。
■番茄，有效消滯、性質平和，大部份人都適合食用。
番茄薯仔湯
材料：番茄 2個薯仔 2個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法：1.把番茄和薯仔切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18856984
豆腐粉葛煲湯清胃熱
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GS(14)@2014-10-03 13:38:36
【本報訊】在中醫角度，痱滋屬於口瘡、舌瘡，由臟腑失調引起，成因眾多。香港中醫師公會會長關之義表示，舌尖生瘡，主要與長期捱夜及睡眠不足，引致虛火上升有關，市民誤飲涼茶，隨時越飲越虛。口腔內生瘡或「爛口角」多與脾胃積熱有關，飲用豆腐或粉葛煲湯，有清胃熱及預防痱滋作用。
廿四味令虛火變本加厲
關之義表示，平日接獲不少病人因痱滋求診，尤其上班族如OL，常見為舌尖生瘡，主要因長時間工作、睡眠不足引致虛火上升有關。市民可用麥冬煲水飲用，有降虛火作用，可預防舌瘡。惟部份人誤解飲廿四味等涼茶，有治療口瘡或舌瘡的作用，最後令虛火變本加厲，令人越飲越虛，女性更容易出現頭暈、欠缺精神、經痛甚至月經失調的症狀，故提醒市民切勿胡亂飲用涼茶。另外經常舌邊（即脷邊）生瘡的人士，多由工作忙碌及勞氣，導致肝火上升引起，需要滋陰降火。例如吃海參、玉竹有滋陰作用；吃雪耳、無花果等食材則可養陰清熱，均有預防作用。礙於市民一般未能分辨患病原因，若受口瘡、舌瘡困擾，最好向註冊中醫師求診，接受適當的中藥治療。坊間有不少聲稱可治療痱滋的成藥，他表示，其實對口瘡或舌瘡只治標不治本，其主要針對口腔的潰瘍表面，發揮暫時止痛及緩解作用，但無助臟腑平衡，控制及預防痱滋生長。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141003/18887216
百分百香港味 炭香雞蛋仔
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GS(14)@2014-08-27 13:38:43■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口，但一定要趁熱吃，否則很易變腍。
雞蛋仔，百分百香港製造的本土小食，難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過，今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難，荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議，先別說質素如何，起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔？外脆內軟？蛋香濃郁？一百個人可能有一百種喜好和標準，今天的雞蛋仔，也不再單純只有蛋味，甚麼奶黃、Oreo、開心果，都能成就新的味覺享受，甚或乎有店舖特意添加啤酒，務求令餅底更鬆脆。對我來說，最美妙的還是記憶裏那底，在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔，只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者：李莉攝影：林栢鈞、劉永發、陳永威
鬧市失蹤 大澳尋味
聽說已經面目全非的牛頭角下村，曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影，我卻遍尋不獲。只好走進大澳，是的，一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯，他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人，汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具，不到兩分鐘已燒好一底，他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前，另一手已翻動另一底。李伯伯很cool，不願多說話，但見我只顧拍照，以至雞蛋仔放涼變軟，立即說要燒另一底給我，將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口，雖然稍甜一點，但跟小時候的味道一樣，很對味。
■李伯伯總戴着一副墨鏡，這已成為他的標記。
■李伯伯的蛋漿較稀身，但燒出來夠香脆。一底$15
年輕女將新配方 少甜夠健康
令我意想不到的是，近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營，說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔，更別說炭火，我不想小時候的美味回憶就此消失，所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重，她還要用炭火燒，不一會就要加炭，只見她兩手不停地翻來翻去，就連男人都覺辛苦，更何況女人？真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔，梁小姐上網研究了很多配方，反反覆覆地把材料加加減減，「外脆內軟之餘，最重要是少甜。」她笑說健康最緊要，我等了十多分鐘，急不及待吃了一顆，甜味少了，但更鬆脆，吃得出是誠意之作。
■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具，但燒起來更費時，所以等候的時間稍長。
■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份，吃下不覺甜膩，而且夠鬆脆，值得一讚。一底$15
■梁小姐的雞蛋仔，中間填滿了軟綿綿的蛋漿。
■李伯伯的雞蛋仔，中間半空半軟的。
■如果吃下覺得軟腍，曾子豪說他會立即重做一底。
$10三底 外脆中空廿秒食得
對本在金融界打滾的曾子豪來說，其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆，「小時候無論吃到幾飽，只要嗅到雞蛋仔的香味，就會向照顧我的婆婆撒嬌，而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店，以$10三樣作主打，$10可以買三底雞蛋仔，或三串魚蛋，又或者三碗豆腐花，不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素，除了口感鬆脆，雞蛋仔中間無甚內涵，很空虛，不過曾子豪表示：「雞蛋仔最緊要脆，零食嘛，如果中間有蛋糕仔的質感，吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃，「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢，皆因他發揮了舊香港人精神：夠拼搏。人家花五分鐘做一底，他快手快腳二十多秒就做好一底，跟時間競賽，真正做到薄利多銷。
■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔，不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。
■雖然只有兩個雞蛋仔電爐，但店員用一分鐘就做好三底。
舊香港人小食荃灣海濱花園街市內
■古法雞蛋仔真正內軟外脆，內層像蛋糕仔，還有朱古力粒在其中。朱古力味$18
中西合璧 古法配方加啤酒
「廣州的雞蛋仔是軟身的，那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前，遇上兩位「自由行」，那天下着大雨，卻無損他們的雅興，一手拿傘，另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大，那時他曾在一家法式薄餅店打工，當時老闆會在蛋漿內加啤酒，令薄餅更香脆，於是他有樣學樣，加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內，結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處，就是所謂的古法配方，他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習，深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持，他將吳伯的古法配方再加以鑽研，除了放啤酒，還在蛋漿內加入牛油忌廉，吃下有滿口的牛油香，還有蛋糕仔的內軟口感，外層亦夠鬆化，吃罷感覺好滿足，他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。
■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋，蛋香十足。原味$14
■雞蛋仔迷陳小姐：「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店，單論原味，這間算最好，蛋味足，又做到外脆內軟，我已幫襯過三十多次。」
荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖
■所有味道都能做到外脆內軟，必須趁熱吃，否則頗易變腍，（左起）Oreo味、奶黃味、斑蘭味。
創新Oreo 鮮奶代水更香濃
在海濱花園，有$10可以買三底的雞蛋仔，也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大，是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟，還有很多意想不到的口味，例如成名作Oreo，又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆，甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔，全因愛吃雞蛋仔的女兒問：「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味？」兩公婆靈機一觸，就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內，意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味，他們刻意用大陸蛋，而且以牛奶代替水，所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟，又不斷研究粉漿，今日採用的已是第六代的蛋漿，花上這麼多心思，貴，是有原因的。
■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。
■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。
Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店
一切由爛雞蛋開始
雞蛋仔是百分百香港小食代表，據說在五十年代已經出現，當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去，因為不想白白浪費，於是有人忽發奇想，加入麵粉、牛油等做成蛋漿，然後倒進模具烘焗，後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」。
做雞蛋仔 其實唔難
在家自己做雞蛋仔其實唔難，最重要是有模具，淘寶有不少選擇，而且價錢相宜，不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品，開業逾30年，由專業級可以開檔的，到迷你家用版都有，重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝，我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下
■易潔雞蛋仔模（30粒）$200
■鋁製雞蛋仔模（14粒）$150
手提雞蛋仔模$750■可直接插電，但較難操控，而且好重。
專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造，是不少小食店使用的型號。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292
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