少打邊爐 多吃蜂蜜雪梨
1 :
GS(14)@2014-10-24 13:46:28
【中醫推介】都市人常捱夜,飲水不足,在秋冬吃太多辛辣食物、打邊爐,容易加重身體的火熱,引致聲沙、喉乾等症狀。註冊中醫師譚莉英表示,近日因聲沙及喉嚨不適求診的病人佔整體約三成。蜂蜜、雪梨、無花果及百合等食物都帶有滋潤喉嚨、聲帶的功效。 譚莉英表示,市民多因傷風感冒或乾燥的天氣,引致聲沙喉乾。尤其秋天天氣乾燥,燥邪可傷肺,引致鼻咽、喉嚨變乾;聲沙甚至聲帶發炎的症狀。
常捱夜、說話人士高危
轉季後市民愛吃辛辣、煎炸食物,如燒烤、打邊爐或飲酒等,會加重火熱,令人更乾燥,其中經常捱夜致休息不足、大便秘結、飲水或飲湯少人士尤其高危。求診病人包括要經常說話的人士,如教師、公關、銷售員、愛唱K的年輕人及愛唱粵曲的人士。暖水開沖蜂蜜有護聲潤喉作用;熱底人士吃雪梨可滋潤,鴨梨纖維高帶潤腸作用;水晶梨水份多、新高梨又甜又含豐富纖維。其他食材如雪耳、無花果有潤肺功效。冰糖燉燕窩、木瓜雪耳湯或木瓜粟米雪梨湯(見表),適合秋天飲用。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141024/18910659
西洋菜.佳 越凍越甜
1 :
GS(14)@2014-12-11 13:18:48
西洋菜cappuccino■奶泡細滑,菜香濃郁,還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地,很難想像,這條五光十色的鳩嗚大道,百年前,真是一片西洋菜田。每年十一、十二月,正是西洋菜最靚的季節,天氣越凍、菜越甜,可煲可灼可炒,也可做成點心,西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感,是冬季限定的美味。記者:胡慧敏攝影:梁志永、陳永威
代菠菜配海鮮最夾
西洋菜性涼,可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處,西洋菜煲陳腎、煲生魚,不就是秋冬常見保健湯水嗎?想不到,連西廚也會愛上西洋菜,用來炮製意想不到的佳餚。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy,就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候,他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆,寺觀附近就是大片西洋菜田,每次都會買一大袋,西洋菜的青芳,烙印心中。從前只識用來煲湯,學廚以後,他嘗試將西餐中的菠菜,改以西洋菜代替,效果奇佳,再大力研發,終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
慢煮三文魚配西洋菜汁■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚,嫩滑豐腴,配上西洋菜醬汁,感覺清新。
西洋菜沙律■西洋菜生食,沒有苦味,反而嚐到獨有青菜香。
■西洋菜是冬天的時菜,西廚Eddy也喜歡以此入饌。
中和魚油 香而不膩
最令人驚艷,就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯,菜香撲鼻,飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘,再加烘香的蝦殼同熬,成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸,飲起來,湯質濃稠細滑,明明吃不到菜,卻啖啖有濃郁菜香。清新的西洋菜,與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘,伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙,煞是好看,吃一口,魚鮮肉滑,帶魚香,素雅的菜香中和了魚的肥油,香而不膩。不說不知,原來西洋菜還可以生食,選出嫩莢,伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆,簡單配海鹽橄欖油黑醋,已很美味。本地西洋菜生吃,不帶一點苦,反而有種天然清芳的菜味,香脆爽口。一客簡單的沙律,將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆,有趣得很。
■巨型開放廚房,邊吃邊欣賞廚師手藝。
Chef Studio by Eddy
黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B
■不論天氣幾凍,黃大姐每天六點就落田,彎身一棵棵摘,條條菜都是心機。
大帽山山水灌溉 日日鮮摘
很多人都知,大帽山有人種西洋菜,但不是人人知道,這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中,顏色青翠幼身脆口,用來灼、滾最好;後者生於泥地,深綠色,菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種,共通點都是越凍越好食。「凡係連續幾日低過十度,菜梗就會變紫紅色,菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐,一邊不停手摘,一邊解釋。任天氣再冷,她每天六點就準時落田,蹲在兩片木板上,摘個不停,我數過,平均五分鐘就摘滿一袋,約斤來重,賣$20。「來幫襯的都係行山客,有緣人賣平啲,冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價,來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃,全因以山水灌溉,水中鐵質豐富,特別適合西洋菜生長,又脆又甜。「現今香港,仲有山水?」我好奇問。「梗係有,你睇吓田裏活水長流,如果唔係有山泉,水費都交窮呀!」果然,山水從小溪源源不絕流到田中,因為全活水種植,菜中不會有蜞乸(水蛭),比較乾淨。想食正宗大帽山西洋菜,除了買回家,也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家,老闆特地將水種、旱種兩種菜混合,用來白灼,大滾水落菜,就不會有苦味,灼出來的菜,條條翠綠,既吃出菜味,又吃到爽脆口感。另外,西洋菜滾魚頭湯亦好飲,魚頭炸過,配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾,湯色奶白鮮甜,魚鮮滿溢。
■即摘西洋菜五六年沒有加價,每袋$20,很多人來買。
■活水在菜田川流不息,水深3吋,就知道是水種菜。
西洋菜滾魚頭湯 $50■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾,加幾件客家鹽水豆腐,湯色奶白清甜,土氣又樸實。
■煮西洋菜,一定要用大滾水,否則菜就會苦。
灼西洋菜 $37■彩龍特地將水種旱種兩種混合,一取菜香,一取脆口。
彩龍茶樓
荃錦公路川龍村2號
菜多過肉 山東小餃子
西洋菜明明是南方蔬菜,卻被山東人王姐看上,用來做餃子餡。「從前鄉下,我們會用薺菜,來到香港,發現西洋菜與薺菜的香味相近,就用來包餃子。」每天,她都會買幾斤西洋菜回來,親自剁碎,灼一灼,令菜絲不會太韌,然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和,包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落,十零廿秒就包好一隻,隻隻脹卜卜,十足小元寶,非常可愛。原來,山東人每有喜慶節日,就愛吃餃,王姐由12歲起跟媽媽學做餃子,轉眼40年,難怪工多藝熟。餃子煮七分鐘就可以,一盤十隻,熱辣辣。輕輕咬開,肉汁豐盈,菜多過肉,菜香沒有被搶掉,吃起來爽爽脆脆的,滿嘴鮮味。純手工的北方小食,天天分早、午兩次新鮮包製,即點即煮,薄薄的餃皮下,吃得出背後的誠意。
西洋菜豬肉餃10隻$40■餃子肉餡juicy,調味得宜,餃皮透薄得來亦煙韌,絕對是心機手作。
■每日限量約三百隻,每天分兩次包餃,絕不隔夜,保證吃到新鮮貨。
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子,工多藝熟。
■西洋菜與豬肉比例為6:4,菜多肉少,凸顯西洋菜的香味。
■隻隻脹卜卜,名副其實,皮薄餡靚。
好客山東
上環畢街17號地下
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964535
10大守則!不知不覺養成吃得少的習慣
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GS(14)@2014-09-04 13:58:20https://hk.lifestyle.yahoo.com/1 ... 5%A3-003616103.html
我們似乎都喜歡以自己的方式去吃東西,尤其在假期裡,我們的警戒心就會更加放鬆,無法對第二份食物說不!有些人可能是超級嗜甜的、也有些人可能無法抵擋鹹點心,急著將食物塞進嘴裡,無論你對飲食的致命弱點是什麼,美食當前,都不是個容易戒除的習慣。
雖然我們完全支持大口吃我們所愛的食物,但一切還是要適量!健康教練兼營養專家Arielle Fierman給我們一些小技巧,讓我們得以在快樂的假期,提醒你控制暴飲暴食的壞習慣!
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1. 讓食物融在嘴裡
試想像:「若有你只有僅有一小塊好吃、味道濃郁的黑巧克力,如果只是大口咬下並吞進肚裡,你是絕對無法完整享受它的美味! 讓它在你的舌尖上,接著閉上眼,咀嚼,讓它慢慢融化。」
當你好好咀嚼食物時,這可加強食物的口感及味道,當你能像對待所有的食物如同對待這塊巧克力,你會開始更能夠欣賞生命中美好的小事物,並且養成慢食的習慣。
2. 「吃」在當下
你常邊吃午餐邊滑Instagram或回覆email嗎? 這可能正是食物從你碟子上「消失」的主要原因,multi-tqasking在生活中十分有用的技巧,可是對「吃」來說絕對不是,請在吃飯時將注意力轉回面前的食物吧。
3. 咬15-30下
就如快速完食者一般,你會攝取了比真正需要更多的熱量,但問題不是出在你的吃飯速度。你的胃告訴你:「你飽了」但你就是想再吃一口。即使你吃的是蒸魚或是藜麥,但有些時候吃太多就是吃太多!專家建議: 無論吃什麼東西,每一口都要咬15至30下,直到食物在嘴裡液化。你會更快有飽足感且吃的比較少。
4. 準備外賣食物盒
香港餐廳份量之多是有名的,出外吃飯時,你應該只吃分量的一半,可以跟朋友共享一份,或是將吃剩餘的打包帶走當隔天的一餐,這麼做還可以省下你的荷包!
5. 多喝水
有時候對甜食的渴望其實是缺水的象徵,所以與其取來一條朱古力吧,倒不如「多喝水」,你應該要提高每天的H2O攝取。專家建議要喝體重(磅數)的一半、換算成安士的水(舉例:若你重100磅,你至少要喝50安士的水)。
6. 低脂的替代方案
如果你的甜食慾望完全無法控制,那就試著加一些複合碳水化合物,例如全穀物到早餐或午餐裡吧,可幫助平衡血糖, 你可以將蒸糙米糕或藜麥加在沙拉裡,你也可以嘗試天然甜的蔬菜,小胡蘿蔔或是綠蔬果汁當作較健康的甜食代替品。
【聖誕小食】秘製BBQ醬 燒豬肋骨
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GS(14)@2014-12-11 13:22:07
我其實不愛吃豬,卻不知何解很喜歡吃美式燒豬肋骨,可能因為BBQ醬夠惹味吧,今日Main St.Deli黃師傅會教我做最喜歡的BBQ Ribs,做法不難,但花的一定是心機和時間!
材料:
美國豬肋骨兩排秘製BBQ醬500克
步驟
1)先將豬肋骨放入大碗之內,再加入BBQ醬。2)攪勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃雪一日。3)之後抽真空,放入蒸焗爐以低溫75度蒸8小時,確保肉質夠腍卻不會散。4)如果沒有蒸焗爐和抽真空機,則可以大碗放進鑊內慢火蒸至軟身,之後再用焗爐以180度焗至乾身即可。
貼士:
秘製BBQ醬的做法很簡單,只要買一樽BBQ醬後再加入香草、鹽、胡椒、茄汁,調至喜歡的味道便可。
記者:李莉攝影:伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141211/18964501
燥熱者上火 宜飲竹蔗茅根
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GS(14)@2014-09-10 13:32:38【滋潤食療】
BBQ燒烤容易令人上火與燥火,導致口乾、皮膚乾、鼻黏膜乾燥及「飲極水都唔夠」等症狀。註冊中醫師譚莉英表示,BBQ的燒焦食物與燒烤期間產生的二氧化碳,都會令人脾胃、腸道及肺部受損,建議燒烤前後按不同體質,以食療滋潤。
餐前餐後吃一個雪梨
譚莉英表示,都市人經常夜瞓、飲水不足,加上缺乏湯水調理,容易在BBQ後出現上火的情況,尤其燥熱體質,即出現口乾、牙肉腫痛及失眠症狀等人士。熱底人士適合在BBQ前後吃一個雪梨,有潤肺作用,當造的雪梨如鴨梨、水晶梨及香蜜梨也可以,燒烤也不應吃太多燒烤肉類,以免更加上火。熱底人士也可煲竹蔗茅根馬蹄紅蘿蔔水飲用。寒底人士則適合飲用「冰糖雪耳飲」滋潤肺部,宜BBQ當日早上飲用。她強調,隨着天氣變得乾燥,在中醫角度,市民在這個時候應要多吃潤燥的食材。過往秋天的BBQ旺季,也會接獲不少年輕人因BBQ引致上火症狀要求診。BBQ引致的上火症狀,若一直忽視,未能清火,可演變成慢性咽喉炎,市民切勿掉以輕心。《蘋果》記者
冰糖雪耳飲(1人份量)
材料‧乾雪耳一両‧蜜棗2粒‧無花果3粒‧薑連皮適量‧冰糖適量製法1.無花果底部切十字花2.將6碗水連材料煲滾後轉細火3.再煲約一小時即成資料來源:譚莉英
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140910/18861437
潮州魚蛋 即出爽滑彈
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GS(14)@2014-09-28 16:35:18
■手唧魚蛋速度比機出的慢,口感明顯彈牙。
潮州魚蛋本是平凡、下價之物。原是漁產的副品,漁民為免浪費而物盡其用,將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎,用人手打成魚漿逐粒唧出雪白魚蛋,講究咬勁、耐嚼。魚漿打得不好,萬事皆休。魚漿的好壞,還看師傅的手藝。如今機器雖逐漸取代人手工藝,但仍有師傅堅持手打、手唧魚蛋,保留傳統做法,一粒好魚蛋要具備爽、滑、彈的特質,可惜是好魚難求,只嘆漁港不再時。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發
傳統三寶做材料
要做到一粒靚魚蛋,先由魚漿說起。魚漿的做法,不同師傅有不同的做法,最常見的做法是用門鱔、九棍、䱛仔混合而成,又稱為「魚蛋三寶」。「門鱔有韌性、九棍有魚味、䱛仔則有彈性,每種魚有不同特性,但現在已很難捉到本地魚,尤其是九棍,也有人用西刀、紅衫、或者雜魚混合而成。」王林記魚蛋粉師傅王炎興說。他們用的是最傳統的魚蛋三寶,其中以䱛仔比例較多,魚漿不加粉和漂白,是百分百純魚肉,每日人手起肉去骨,一斤魚去蕪存菁只剩六、七両,有何不矜貴之理?「做魚漿像煮粥一樣,只用新米煲出來才會糊口,舊米太多會乾和散,兩種米溝出來才會軟硬適中。我們沒有特定的配方,做得多自然熟手,都是憑經驗。」在打魚漿的過程中,因磨擦溫度會提升,魚肉會因溫度的變化而變質,因此打漿的過程中需不斷加入冰塊為魚漿降溫,而冰塊的多少便判斷魚漿的軟硬,從而決定其口感。「一粒好味魚蛋要具備爽、滑、彈,魚漿最重要是軟硬適中,要知道每一批魚的質素都不盡相同,同時亦受氣溫冷暖濕度的影響,所以每日要用手感應魚漿的當時狀態,從而調節冰塊的多少。」位處筲箕灣東大街的王林記,名氣不及同屬老字號的安利。家庭式經營,每日早上在店舖對面的工場新鮮即製。六七十年代筲箕灣地處沿海,乃水上人家聚集之地,那時政府在東大街開設魚市場,同區的潮州人如王林記,前來做魚蛋批發。當時它仍是一間無牌的木屋小店,後來在八十年代才遷至東大街。
眼明手快掌控質素
雖然現時大部份程序已轉為機器生產,但招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。將葱粒混在打好的魚漿中,一手抓起一團魚漿,經手掌的虎口唧出來,再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形,粒粒皆心機。「唧魚蛋時將空氣包入魚蛋內,令咬感更爽口。看似很容易,但手有熱力,做得不好會破壞魚肉的溫度,容易發霉,所以要眼明手快。」只見盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差,黏黏的。手唧香葱魚蛋的同時,旁邊的機器正在唧出大小一樣的魚蛋,不需一分鐘已出到一盤約五十多粒,手唧的速度只是機打的十分一,難怪只能手唧一味。
■一粒靚魚蛋,除了有靚魚做材料之外,還講求師傅的手藝和經驗。
香葱魚蛋$25■人手唧成,加了香葱較香口,又滑又彈牙。
■(由前至後)炸魚蛋、白魚蛋、片頭、炸魚片、魚條。各$25一碗
王林記魚蛋粉
筲箕灣東大街十號東寶大廈地下A號舖
■手打魚蛋選取大條及質素較佳的魚肉做成,要用人手感受魚漿的起膠狀況。
手打零度魚漿靠陰力
所謂的手打魚蛋,是用手攪動魚漿而成,但這工序現在大多數已由機器取代,有名無實。來到德興魚蛋公司工場,聽到「拍、拍」的聲音,離遠見到一位蓄鬍子、身形瘦削的男子正在赤手攪魚漿,攪數下後,又拿起魚漿不斷從高處撻下去,不斷重複。「攪魚漿時要用陰力,不能用死力,要用手感覺魚漿起膠的情況,魚肉實淨得來有彈性。最關鍵是魚漿要一直保持零度以下,做的時候隻手凍到赤赤痛。」他是德興老闆林羅平,潮州人,十四、五歲學打魚蛋,原和兄長在九龍城寨做魚蛋,後在一九九二年搬至現舖,一直只做批發生意,供應給高級火鍋食店及附近的粉麵店,近年在工場門口零售,還加設熟食,只因生意難做。「做魚蛋最重要是魚靚,工夫反而其次,唔靚的魚蛋會有腥味,已經發霉。所以我們堅持百分百用鮮海魚做,但香港越來越少魚,尤其是九棍已經好難搵到,所以好多店已轉用平價的東南亞急凍魚漿,相信下一代已經吃唔到真正的魚蛋。」店內的魚漿用黃鱔及䱛仔,打出來較雪白,手打只會選用約四十斤重及質素靚的鮮魚,其餘則用機打成。此店魚蛋雖非全手唧,但出品彈牙得來夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨,分有骨無骨,選用門鱔皮、黃鱔皮來炸,還可看到整條魚形,帶金黃色,不像一般用鯇魚皮、鯽魚皮充數,其中有骨魚皮屬坊間少有。「夠膽講,有骨魚皮只有我們先做到,除了起肉時特別麻煩,要炸到連骨都食到,夠香脆,好考師傅的手勢和心機。」
潮州魚蛋$80一斤■魚蛋較白,彈牙得來夠鬆軟,不粉不死實。
咖喱魚蛋$2一粒■近年開了門市,兼做小食,醬料普通,但魚蛋彈牙又好吃。
炸有骨魚皮$20一包■門鱔皮炸後呈金黃色,咬落脆卜卜,有魚油香,撒鹽或蘸湯吃,同樣滋味。
德興魚蛋公司
九龍城福佬村道76號地下
長洲魚蛋限量供應
近海的地方通常都能找到魚蛋的蹤迹,除了筲箕灣外,還有長洲。當地特別多魚蛋店,劉平記、偉記、張記及甘永泰等等,原來還有一間四十多年的老舖,隱身在街市的角落經營,叫做森記華合海鮮。老闆奚振森是長洲原居民,自父親一代已做魚蛋,現只剩下夫婦兩人合力經營,一星期只做三次魚蛋,人手有限,生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成,炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造,而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。「我們和本地漁民相熟,靠釣艇人手捉魚,最重要是做的量不多,所以魚的供應量很夠用,其他店通常不夠九棍及門鱔,才會混合䱛仔等雜魚。」由於工序多,潮州魚蛋每次只做約十碟,加上不是每日供應,要吃到也要講運氣。
■老店以前會批發予長洲附近麵家,近年因人手有限,現只做零售生意。
潮州魚蛋$70一斤■用人手逐粒唧出,魚味較重又鮮甜。由於工序多,一次只做十碟。
森記華合海鮮
長洲市政大樓地下57號舖
潮州魚蛋做法
1.將魚洗淨後,用人手起肉去骨。師傅會憑手感判斷魚的新鮮度,以決定魚肉的比例去打魚蛋。
2.要確保魚蛋不帶骨,便要借助這部機將魚肉與魚骨分離。再以機器攪成魚漿。
3.手唧魚蛋講求眼明手快,因手的熱度會影響魚鮮度,魚漿溫度越低,口感越滑和保鮮度高。
4.最後須浸在溫鹽水定形,令魚漿凝固才大功告成。
傳統竅門 關鍵細節
加冰 保低溫
打魚漿過程須不斷加冰保低溫,再按冰多少,決定魚漿的軟硬程度。
浸大木桶 助凝固
魚蛋製成後,最後的步驟是放在盛滿溫鹽水的大木桶內凝固,因木桶有保溫作用。
竹篩盛起 去水份
魚蛋、魚片浸溫鹽水後,會被放在傳統的竹篩上,這有助去除表面的水份。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140928/18879165
捱夜陰虛內熱 易怒口苦肝火盛 食芹菜甘蔗排毒
1 :
GS(14)@2014-09-17 13:55:47【周三識食】【本報訊】都市人經常日捱夜捱,長期「唔夠瞓」,加上經常進食熱氣食物,導致肝火盛、心火盛或脾胃積熱,令身體堆積毒素。中醫師建議高危族可透過食療排毒,其中進食芹菜及甘蔗可清肝火,豆腐與猴頭菇則可降胃火。飲用合適的湯水也有助清肝去火,減輕捱夜引發不適。記者:梁麗兒
■彭明慧表示,市民捱夜期間,應避免吃太多薯片、杯麵等熱氣食物。張志華攝
心火盛吃蓮子苦瓜
註冊中醫師彭明慧表示,現代人提倡身體要排毒,在中醫角度,所謂排毒是指「毒素」,與睡眠習慣、飲食不良有關。其中長期捱夜、睡眠不足,可引起「陰虛內熱」,陰陽失衡,令人出現心火盛、肝火盛或腎陰虛等問題,很多人會形容這類火熱為「毒」,以肝火盛比較常見。這與中醫所指可令人致命的「毒物」不同。中醫的「肝」指肝氣,肝主血,即負責造血,肝火盛則會影響氣血運行,中醫界提倡要在晚上11時或之前入睡,對調護肝膽的臟腑最好,乃修復身體的黃金時間。但忙碌的都市人難以做到早睡早起,只能平日多靠食療、湯水,清除火熱。
心火盛吃蓮子苦瓜
肝火盛的常見症狀包括面紅眼澀、煩躁易怒、口苦口乾等。這類人士吃芹菜、金針菜及甘蔗最好,平時也可煲雞骨茵陳枳椇茶飲用,有清肝、護肝作用。其中雞骨草、綿茵陳有清肝火作用;枳椇可護肝。至於心火盛會出現反覆性的口腔潰瘍、口乾、小便深黃及失眠多夢等症狀,吃蓮子、苦瓜及馬蹄具有去心火的功效。在捱夜期間還不停吃熱氣食物,如薯片、餅乾及杯麵等,更會令脾胃積熱,引起便秘、煩熱多食、牙痛、牙齦腫爛及胃酸倒流等症狀。她表示,在剛過去的世界盃賽事期間,便屢接獲有20至30歲的年輕球迷,因連續捱夜睇波,出現爆瘡、生痱滋等肝火盛、脾胃積熱等症狀。她建議可吃豆腐、猴頭菇及白蘿蔔降胃火,有助舒緩脾胃積熱情況。以猴頭菇、沙參及麥冬等煲「養胃湯」也有降胃火的作用。
廿四味不宜亂飲
不少市民愛飲涼茶下火排毒,但胡亂飲用未必有效。她舉例,坊間的「廿四味」本身無固定的藥方,多數為涼茶舖的獨門秘方,成份可以廿二味至廿八味不等,主要為苦寒藥物,帶清熱解毒作用,但並非專門針對清肝火,故不建議市民亂飲涼茶下火,有症狀宜向中醫師求診。
【動Live】iPhone6搶先玩,朝9晚5全港巡迴試機
http://bit.ly/liveiphone6
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140917/18868964
2 :
LHC(34894)@2014-09-17 19:41:29

蘋果生活:港首引入意國咖啡師證書課程 學費$9,000學沖正宗Espresso
1 :
GS(14)@2014-08-29 09:49:21■譚礎良(左)稱引入意大利咖啡師認證課程,有助咖啡師深入了解濃縮咖啡。
【本報訊】港人平日喜愛的鮮奶咖啡、泡沫咖啡,都是以意大利濃縮咖啡(Espresso)作基礎來炮製,但原來本地咖啡師的認證考試,未必涉及Espresso,都只屬精品咖啡類。有見及此,有機構便引入全港首屆意大利咖啡師學校(Italian Barista School)的證書課程,希望還原基本步,讓咖啡師由一杯最基本的意大利濃縮咖啡學起。記者:周文傑
本地咖啡師多會參加美國精品咖啡協會(SCAA)或歐洲精品咖啡協會(SCAE)的認證考試,以提升專業水平。所謂「精品咖啡」泛指用一種高品質咖啡豆,經過烘焙釋放味道,再以嚴謹的沖煮方法所製成的咖啡。咖啡質量鑑定師譚礎良,最近則引入本地首屆意大利咖啡師認證課程。他解釋,坊間精品咖啡課程主要集中在單種咖啡豆,只包括很少的濃縮咖啡知識,但意大利咖啡師認證課程較全面,涉拼配不同咖啡豆,也會着重對意大利濃縮咖啡的認識。課程也令咖啡師認識意大利南、中及北部不同咖啡的特色風味。他認為,精品咖啡價錢昂貴,大部份人仍會選擇較便宜的摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等,而意大利濃縮咖啡便是這些咖啡飲料的基礎,屬於咖啡的靈魂,咖啡師不應忽略。要嚐出意大利濃縮咖啡的精髓,他建議:「先飲一啖齋啡,然後先加少量嘅奶,因為太多就會蓋過咗Espresso嘅味道。」
■坊間咖啡課程主要集中在咖啡豆,很少教濃縮咖啡的知識。
「反璞歸真學基本功」
課程今明兩天舉行,收費逾9,000元,譚說之後或會再辦,而年尾又會引入國際意大利咖啡品鑑學會(International Institute of Coffee Tasters)的認證課程,培訓本土意大利咖啡品鑑師:「好似品酒師咁,要識白酒、紅酒,咖啡品鑑師都應該要識埋Espresso。」香港咖啡行業協會會長李葵歡迎增加新認證:「好多咖啡師都熟悉精品咖啡,係時候反璞歸真去學好Espresso基本功。」他說新入行咖啡師月入約一萬元,行內前景也頗佳,如咖啡店現已由2009年500多間增加至現時約1,500間。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848109
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GS(14)@2014-08-29 09:50:27http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848112
【本報訊】日本算是咖啡文化較普及的亞洲地區,原來當地無論是學藝或沖調咖啡,都自成一格。當地大部份的咖啡師都會先拜師學藝,但師傅通常不會直接教授徒弟,只會不斷示範手沖咖啡的過程,在空餘的時間才會讓他們拿起用具來試。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。
採用傳統師徒制
日本咖啡室的名稱是喫茶店,一般都在民居附近,如香港的茶餐廳。日本咖啡師西村將人,在念大學時,不時走到喫茶店偷師,後來老闆收他為徒,花了四年時間,學懂有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。
兩年前,西村決意在銅鑼灣開設樓上咖啡室,更帶來日本文化,在店內採用傳統師徒制:「喺呢度,只要你有心學,我就會教你點沖咖啡。」他說,大部份日本人會在家中沖調咖啡,外出時會在喫茶店飲精品咖啡。
日本松屋式手沖咖啡沖法與西式一樣,都以濾紙進行,但所用的咖啡粉較粗糙,咖啡師在濾杯上約30厘米高的位置倒下幼的熱水柱,然後蓋着咖啡粉,等待約3分鐘後再注水,取出咖啡後加入三分一熱水,整個過程需時10分鐘。
有營餐廳三低煮食
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GS(14)@2015-01-21 08:46:34
【不加味精】港人關注飲食健康,選擇飯局地點會考慮餐廳是否提供健康菜式。香港聖公會福利協會轄下的社企餐廳「好.廚房」,主打健康中菜,以無火煮食、不加味精的方式烹調,為衞生署「有營食肆」之一。
餐牌列明卡路里
好.廚房行政總廚張耀光表示,餐廳也提供較多蔬菜為主的菜式,或肉菜參半,如「火龍果牛柳粒」,當中有火龍果、燈籠椒等蔬果。另外,焗、蒸、燜及燴都是受歡迎的健康煮食方法,「紅米炒飯」更是大受顧客歡迎。餐廳重視「三低飲食」,即烹調時少油、少鹽及少糖,要令食物味道夠吸引,用新鮮食材令菜式更有鮮味,例如其餐廳即將推出的新菜式「彩虹百合雞片」採用新鮮燈籠椒、百合及西芹來炒雞片。餐廳會自製蔬果醬汁取代傳統的高鹽高脂醬汁。甚受顧客歡迎的士多啤梨醬金沙骨,取代傳統的糖醋金沙骨,可減少糖份吸收。好.廚房總經理黃瑞軒說:「我哋嘅客人都想食得健康,所以餐牌列出菜式嘅卡路里,我哋採用時令同新鮮食材煮餸,令食物有鮮味、有層次。」■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150121/19010166
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