【生活方「法」】學啲唔學啲嘅龍蝦卷
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GS(14)@2016-05-24 10:29:18在倫敦的時候，曾在Burger& Lobster吃過一個非常難忘的龍蝦卷（Lobster Roll）。聽友人說最近在長沙灣開了一家以龍蝦為主題的餐廳，所以就專程去試試。選址很特別，離地鐵有點遠，周邊是車房、茶餐廳，想像不到那處會有這類型的餐廳，應該不是以周邊的顧客為目標吧。我想老闆是希望找租金便宜一點的地方，靠口碑吸引顧客。我們點了龍蝦卷和三款龍蝦迷你小漢堡，滿心期待的等候着。食物來到的時候還真嚇了一跳。龍蝦卷的麵包和龍蝦的比例是相當失衡的。照道理龍蝦應該夾在麵包中間，比例大致相同。但是這裏的龍蝦不是真正夾在包裏，只是「大概」放在包面，包有點像空心的感覺。嘗試龍蝦跟麵包一起吃了一口，果然沒估錯，跟外表差不多。就連僅餘的龍蝦肉也是一點鮮味也沒有，不知道在那裏可以找到這麼「新鮮」的龍蝦，好像是吃雪藏肉一樣。調味方面，也不是好很多。醬汁只是很普通的日本芥末味的沙律醬，但都能夠完全蓋過僅餘的龍蝦味道，不說還不知道自己是在吃龍蝦。儘管麵包應該是有嘗試過用牛油焗香，但是可以說不是太成功，因為麵包完全不香脆，更連一點牛油味香都沒有透出。但其實這已經不太重要，因為這個不合比例的材料就已經足夠致命。
倫敦Burger& Lobster的龍蝦卷
進取的只有價錢
三款龍蝦迷你小漢堡也有點奇怪。應該是有三款不同的口味，除了迷你龍蝦卷外，其他兩種漢堡包完全吃不出有分別。跟龍蝦卷一樣，完全沒有龍蝦的鮮味，麵包和蝦的比例也是嚴重失衡的。薯條和飲品，還好吧，不過不失。但主菜的敗筆已不能挽回甚麼。其實單看餐牌是吸引的，菜式及飲品有點心思。推銷也應該做得不錯，不然不會吸引到這麼多人特地來到長沙灣試試這餐廳。奇怪的是為甚麼不能在食物上花多點心機研究呢？與倫敦的Burger& Lobster去比較，只可以說是差天共地，人家的就啖啖肉，這家的就啖啖包。人家的龍蝦咬下彈牙，非常新鮮，配上輕輕的沙律醬，帶出了龍蝦的鮮味，麵包塗上薄薄的牛油焗到香脆，吃起來簡直是絕配。看看圖片就知道當中的分別。這餐廳的收費一點也不便宜，如果用他們的龍蝦漢堡做比較，其定價是可以媲美置地文華。如果食物是值這個價錢的話就無所謂，但事實並非如此。餐廳有這樣進取的標價，實在是百思不得其解。香港人一向都有把外國不同的食物引入香港，但是如果只是參考了他的外形，而不花多一點心思研究內涵的話，煮出來的食物有形無實，不是浪費了那麼好的構思嗎？
MAMA Burger& Lobster地址：長沙灣昌華街49號昌暉大廈地下6號舖消費：晚餐$400一位
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624137
【飲食籽】炎夏海鮮宴 肥美蟹箝極鮮甜
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GS(14)@2015-06-12 08:20:15今個夏天的確很炎熱，未到暑假已達三十多度的氣溫，胃口似乎變得有點差，吃肉會感覺很heavy，吃海鮮便是我夏天的心水選擇。夏天你可能想吃透心涼的seafood platter，我卻愛吃中式的海鮮佳餚，以調味及烹調手法炮製，更能突出海鮮的鮮味。港灣壹號的海鮮一向出名，各款蒸魚、蟹箝鮮味十足，將蟹箝包着酥皮焗香的蟹箝酥的確惹味，若想吃鮮味便不得不試鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝，以為鮮淮山藜麥做不出鮮味，可能是加入了蟹箝，燴過後那道湯汁竟然極鮮甜，忍不住將碟上的湯汁一一喝光。至於另一焦點則是松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳，鱈魚雖然是主角，但作為配角的豉油卻搶去不少風頭，豉油帶點淡淡的菌香，更能帶出魚的鮮甜味，確是一絕。港灣壹號以鮮味誘人，明閣便以本地漁村食材入饌，將供應量較少的南丫島瀨尿蝦乾做成小炒，以鹹香帶出其他蔬菜的鮮味。蟹迷必試香檳海藻鮮菌蒸紅蟹，以香檳作調味，配上本地的紅蟹和海藻，令人回味無窮。港灣壹號 灣仔港灣道1號君悅酒店7及8樓*八道菜的嘗悅之味，每位$988明閣 旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓記者、部份攝影：區佩嫦
松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳，最愛是那些豉油，更能突出魚鮮味。（港灣壹號）
有機茄子葱油酸辣麵，茄子竟然很爽很彈牙，湯底不算太辣，另備有辣椒油可自行添加。（港灣壹號）
香檳海藻鮮菌蒸紅蟹，帶酒香又有蟹鮮味。$438（明閣）
瀨尿蝦乾小炒皇，以瀨尿蝦乾的鹹香取勝‧$268（明閣）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150611/19179691
【每日健康】好味有益 喝西湯防流感
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GS(14)@2015-11-16 10:59:01寫過養生版，每次拍攝，總被同事白眼，無他，藥味太臭，大家明知有益，還是受不了濃郁藥味。近年越來越多人關注食物與健康，甚至認為，食物就是藥物，只要懂得吃，便能減少病痛。秋冬之際，正值流感高峰期，受不了中藥味道，可試試以下兩款西湯，預防流感之餘，味美可喜。
檸檬藜麥雞湯
食譜：HelloFresh好處：含豐富維他命A和維他命C，增強免疫力，加入多種蔬菜，有助降低體內鈉含量，維持心臟健康。建議煮好湯後，放涼至50˚C以下才加入檸檬汁，避免維他命C被高溫破壞。材料：雞胸肉、藜麥、香芹、洋葱、胡蘿蔔、意大利青瓜、蕃茄、檸檬、辣椒籽、雞湯做法：1.所有材料切粒。2.雞胸肉加鹽和胡椒用中火煎至金黃。3.洋蔥、胡蘿蔔、意大利青瓜放鍋中，加油、鹽和胡椒炒至軟身。4.放入其他材料一併炒香，再加入四杯水、雞湯和藜麥，大火煮至沸騰。5.沸騰後轉小火，再煮15分鐘，直至藜麥煮軟。6.最後加入雞肉，煮7分鐘，直至雞肉熟透。7.最後放進湯碗中，放涼至50˚C，加入鮮榨檸檬汁和香芹葉，即可享用。
胡蘿蔔蘋果薑湯：胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A，維持肺黏膜健康。
胡蘿蔔蘋果薑湯
食譜：Joy the Baker好處：維他命A有助維持肺黏膜健康，胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A。這款稍微辛辣的湯，還加入了有抗炎效果的薑，有助預防感冒。材料：黃皮洋蔥、大蒜、薑、蘋果、胡蘿蔔、蔬菜高湯、肉荳蔻做法：1.所有材料切粒。2.用中火將洋蔥、大蒜炒至軟身。3.加入蘋果和胡蘿蔔，再煮3分鐘。4.轉中高火，加入蔬菜高湯，沸騰後轉小火，打開鍋蓋，煮30分鐘。5.完成後放涼，將湯放進攪拌機打至糊狀，可選擇加入胡椒、鹽以及肉荳蔻調味。記者：彭海燕資料來源：everyday health
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151115/19373320
【好乾淨呀】筷子去魚內臟 釀飯吸汁入晒味
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GS(14)@2016-05-24 10:29:16先在魚肚打橫劏一小刀，深至手指頭能伸進去，讓空氣進入魚身，內臟會更易被抽出。
早陣子網上瘋傳用筷子去除魚內臟的短片，鴛鴦戲水主廚徐蒝看過後覺得很有趣，決定要挑戰一下。筷子去除魚內臟的過程，首先先在魚肚打橫劏一小刀，深至手指頭能伸進去，讓空氣進入魚身，更易抽出內臟。之後將一隻筷子伸入魚嘴，繞過魚鰓上方插入魚身，再拿另一隻筷子重覆一遍，然後緊握雙筷，順時針用力扭動四至六個圈，起初會較為吃力，之後會越來越流暢，繼續緊握雙筷，從魚嘴把內臟連鰓抽出。整套動作要一氣呵成，否則魚鰓與內臟很易斷開，徐蒝足足試了三次才成功。事後她切開魚身，發現這做法不會剩餘內臟殘渣，亦沒弄穿魚膽。
蒸魚可保留魚汁
很多人不明白為何要多此一舉，街市劏魚豈不乾手淨腳？她解釋此方法有助在蒸魚時保留魚汁，尤其做釀魚時，效果更顯著，她即席示範一道烏魚吞飯，將臘腸冬菇炒飯釀入以筷子去內臟的烏頭魚身，然後將其蒸熟。切開魚身，飯粒吸收魚汁變得飽滿油潤，魚肉細嫩，跟飯吃起來非常匹配。看完示範後的你，是否也想立即跟着試試？記者：蘇健進
將一隻筷子伸入魚嘴，繞過魚鰓上方插入魚身，再拿另一隻筷子重複一遍。
緊握雙筷，順時針用力扭動四至六個圈，從魚嘴把內臟連鰓抽出，整套動作要一氣呵成。
將臘腸粒、冬菇粒和薑米與飯炒香，加入適量老抽。
將炒飯從魚鰓部份釀入魚身，適時從魚嘴插入長匙將飯推至尾部，最後輕輕按壓，令魚身中的飯分佈更均勻。
視乎魚的大小，蒸十多分鐘，切開魚身，飯粒吸收魚汁變得飽滿油潤，魚肉細嫩，跟飯吃起來非常匹配。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624647
【飲食籽】必食！的骰雲吞麵五強
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GS(14)@2015-05-19 22:57:58雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？
麥奀雲吞麵世家
上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
地址：中環威靈頓街77號地下
麥文記麵家
麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。
地址：佐敦白加士街51號地下
平記麵家
大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。
地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
劉森記麵家
深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。
地址：深水埗桂林街48號地下
正斗粥麵專家
富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。
地址：跑馬地景光街21號地下
記者：譚偉健
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150519/19151999
【飲食籽】一缽飯菜豉油香
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GS(14)@2015-05-25 23:57:40【飲食籽：故味重嚐】缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。它命賤，但命硬。
這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
缽仔蒸飯 飯粒企身
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
清洗方便 不會黏底
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
新漢記
粉嶺聯和墟聯和道5號
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
豆豉豬肉缽$238用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
缽仔蒸飯配豬油豉油$13用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
富東粵菜
灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。
東莞焗蟹缽$500用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
家鄉焗魚腸$118魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
卓越食品餅店
西環皇后大道西183號地下
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
黃糖缽仔糕$2
椰汁缽仔糕$2.5
記者：陳詠敏攝影：許先煜、劉永發、鄧鴻欣編輯：陳漢榮美術：楊蕙蘭
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150522/19155601
高纖食物飽肚防增磅
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GS(14)@2015-04-29 08:59:17【外國研究】日常多進食含豐富纖維的食物，除了對腸道有益外，也有神奇減肥功效。芬蘭國家公共衞生研究院一項研究，邀請逾500名40至64歲的超重人士參與，了解不同飲食習慣與體重關係。結果發現維持高纖維及低脂飲食的參加者，即每日攝取多於15.5克纖維，減磅成效最顯著，3年後平均減去3公斤，所減去的體重比低纖飲食的人士為多。巴西聖保羅大學另一項有80名超重人士參加的研究，參加者每日多進食蔬果等高纖維食物，半年後有減重效果。分析指出，每日每多吃100克蔬果，半年可平均減去約1.1磅。專家估計進食蔬果等高纖維食物，不但可增強飽肚感，還令人之後減少吃高熱量食物，例如肉類、薯片、朱古力等零食，變相有預防增磅的效果。■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150429/19129621
飲湯唔食渣 原來好大嘥
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GS(14)@2016-01-18 14:40:11飯前飲湯好，還是飯後飲湯好？飲湯看似一件簡單的事情，但也可以很多講究，找對飲湯的方法，才能吸取營養，達到養生保健目的。那麼，飲湯常見誤區，你有沒犯過？飲湯誤區：1.吃到最後才喝湯：中國人的生活習慣是先用餐，後喝湯，其實這是一種錯誤的習慣。因為先吃飽後喝湯，就容易導致營養過剩，造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最後喝湯，健康效果更佳，並且有助於減肥。2.只飲湯不食「渣」：很多人認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的。就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約百分之六至十五，其餘的蛋白質營養仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉，會有很大的損失。3.喝湯速度太快：如果喝湯速度很快，等意識到吃飽，或已吃過量，這樣容易致肥。喝湯應該慢慢品味，給食物的消化吸收留有充裕時間，並且提前產生飽腹感，不易發胖。4.愛喝滾燙的湯：人的口腔正常溫度在攝氏三十七度左右，而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，也只有約六十度，超過此溫度容易造成黏膜損傷，而且還應注意的是，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。另外，飲湯有以下需要注意事項：1.老火湯不宜多喝：餐前的湯怎麼飲也很有講究。老火湯其實不適合餐前飲，因為其油鹽含量很高，多飲反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。2.胃不好的人不宜餐前飲湯：經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前飲湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。3.三高人群在外飲湯需謹慎：高血脂、高血壓、高血糖人士，在外就餐盡量別飲湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當於普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當於鹽的六分之一。那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。家庭醫生在線
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160116/19454741
【不時不食】多食玫瑰蜂蜜粥 美顏減肥好輕鬆
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GS(14)@2015-12-29 08:41:19天冷又乾燥，一碗暖粥下肚，幸福又滿足。《蘋果》將推出一連6集「不時不食」，介紹6款簡單易煮又養生的粥，讓大家一起過暖笠笠的冬天。冬天時，一不小心，肥肉纏身。但冬天人易變懶；做運動減肥？還是明天才開始吧，然後便不斷地一日復一日。想輕鬆減肥又養顏，可考慮試煮玫瑰蜂蜜養顏粥。玫瑰具調經、促進血液循環、預防便秘作用，亦能令女士肌膚光滑兼具彈性。蜂蜜遇熱後會使蛋白質等轉化成蛋白酶，可增加腸胃蠕動而減少過度吸收，有助減肥。香港中醫師公會會長關之義表示，玫瑰具疏肝、解鬱之效，因其性溫，此粥較適合體虛人士食用，躁熱者則不宜經常食用。材料：玫瑰花瓣6片蜂蜜2湯匙雞湯800毫升米3両做法：洗淨玫瑰花瓣後備用。雞湯連洗淨後大米加熱煮沸後細火慢煮，然後加入玫瑰花瓣續煮約3分鐘即可。碗內加入適量蜂蜜，倒入滾燙稠粥拌勻便可食用。小貼士：以熱水長時間烹調或沖泡蜂蜜，會破壞其營養成份，於碗內加入適量蜂蜜再倒入滾燙的粥拌勻已可。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151229/19430998
【飲食籽】潮州粉麵四寶
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GS(14)@2015-06-10 08:46:00潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，即不成丸。即好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。勝利牛丸地址：元朗康景街1號裕景坊20號祥發大廈地下
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。長發麵家地址：深水埗耀東街1號地下
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。嘉麗園地址：元朗康景街利景樓5號地下
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。方榮記地址：九龍城侯王道85-87號地下記者：陳詠敏
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150609/19176999
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