【飲食籽】致──被忘掉的米芝蓮餐廳
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GS(14)@2015-11-04 08:16:45佐藤直行：來港21年，其餐廳「なお膳」在2009年至2011年三奪米芝蓮推介，後因租金問題結業，但因為喜歡香港，決定繼續留港打拼，現在香港「大戶屋」重開店中店「なお膳」。
【飲食籽：識飲惜食】每年《米芝蓮指南》一公佈，社交網必定洗版，新上榜的、跌出榜的、實至名歸的、名不副實的，人人熱烈討論。三分鐘熱度後，我們或許還會翻開紅色小書尋找名店，然而小書總有被忽略的幾頁。明天新一年的《米芝蓮指南》就會公佈，在此之前，別讓被忽略的餐廳繼續被遺忘，因為它們都有各自的故事。
愛港日廚 重出江湖
在香港，連鎖式食店大行其道，獨立小店要生存實不容易，那怕是高朋滿座的米芝蓮推介餐廳，亦會因高昂租金而結業。說的是曾在中環威靈頓街開業九年的「なお膳」，兩層高店子有百多個座位，並設有VIP房，大廚佐藤直行與其二十人團隊，每晚為客人帶來傳統會席料理，熟客多經常座無虛席，他亦從沒有放過一天假，亦難怪2009年首年香港《米芝蓮指南》面世，窻
無味精 鮮材實料
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GS(14)@2014-08-28 10:48:09■呂耀源（右）和兒子呂顯濠一同開店，在廚房內無所不談，若兒子做得不好，父親便從旁指導。
中菜向以味濃見稱，用味精的比例較多，味道是提升了，卻多吃無益。無味精，只要材料新鮮也可以煮出好味道。在今天金錢掛帥的社會中，我們仍可在小店找到這份久違的鮮味。他們堅持不落味精，調味料不多，着重食材的原味，不怕麻煩親身往街市選購。滿載熱誠的小店美食，讓我們不經意吃出一份誠意和愛心，體會難得的情和味。記者：何嘉茵攝影：劉永發、潘志恆
父子兵買餸 天光趁墟
早上6時，當不少人仍在好夢正酣時，呂耀源（源哥）父子已從古洞家中出發往上水天光墟買食材，日日如是，風雨不改。他是順德爺爺私房菜的老闆，順德人，49歲，原是裝修判頭，平日愛煮幾味，加上希望兒子呂顯濠有一門手藝，三個月前決定圓自己一個夢：搞食肆。午市做外賣兩餸飯，每天10款，街坊客最多，晚市則做順德小菜及預訂菜式。小本經營，人手緊絀，一家人齊心頂硬上，樣樣事都親力親為。致電相約源哥做訪問，他說：「你早上想跟我們去天光墟？邊有時間，我要準備午市，買完九秒九衝回舖，過程會好趕，有機會先啦！」在我再三哀求下，才答允我的請求，大前提是不能阻礙他們，自己執生。
■每早六七時，兩父子會到上水天光墟，向擺地攤的婆仔購買新鮮食材。
■小本經營，加上對出品有要求，兩父子每日早上拍住上買食材。
天光墟，上水居民稱為舊街市，在舊墟的空地不設固定劃位，每天6時至10時小販會將自耕的農作物或鮮魚擺攤。採訪當天，黃色暴雨警告生效，墟市比平日冷清，只有十多個賣菜的地攤。他遇着相熟的菜檔便蹲下來，不一會兒，連行帶跑的就衝去魚檔買魚，左竄右轉，連攝影師也幾乎追不上他們的步伐。「你有見過這樣短的勝瓜？」回舖後，他拿出只有半臂般長的勝瓜着我一看，與往日所見有明顯分別。「這些都是向婆仔買，她們自己種，冇加農藥，凌晨摘完便到天光墟賣，所以一定新鮮又清甜，我們嫌來貨唔夠靚，要親自揀過才安心。」
拆魚羹 $108■鯇魚煎香用人手拆肉，用魚骨熬湯，富口感。
霸王花豬骨湯 $8■為午市提供的例湯，用10斤豬骨熬製4小時，很足料，是媽媽的味道。
煎焗魚骨腩 $88■有別於坊間用炸的方式，將鯇魚慢慢煎熟，外皮脆香。
心機之作拆魚羮
兩父子雖非廚師出身，卻有自家堅持。「魚有魚味，雞有雞味，最重要是食出原味。好多粵菜師傅慣了用味精，叫他們唔用反而唔識煮，所以請人好難，惟有自己做。」一碗例湯便知店家的真材實料。午市賣的例湯，採訪當天是霸王花豬骨湯，用上10斤豬骨，老火熬製4小時，湯色淡黃，看似平常，味道沒坊間茶記的死鹹。「湯料靚夠火候，連鹽都不用落，食材新鮮不用濃油赤醬，我們少油少鹽、無味精！」菜式簡單，入貨卻很細膩認真，薑、葱、蒜買新鮮未去皮，怕來貨浸過水影響味道，切得細碎均勻。順德人，首本菜當然是河鮮，最特別是拆魚羹，將鯇魚煎香，再用人手拆肉，將骨滾成魚湯，加入勝瓜、生菜等，喝湯時食到鮮甜的魚肉。在小店裏，吃着兩父子的手藝，感受着這份天然無添加的味道。
順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖
■Gilbert中風後身體不能太操勞，現雖沒下廚，但夫婦兩人仍堅持到街市購買食材。
妻接夫棒 唔識煮到識
筲箕灣東大街有間小店，名叫粥棧小廚，門面低調，但不經不覺已開店十載，食家如紀曉華、蘇施黃、梁家權都讚不絕口。它，是一間不用味精的小菜館，內裏卻有一個窩心的故事。老闆何家俊（Gilbert），今年40歲，中華廚藝學院畢業，曾任職於牡丹閣及魚翅城等高級酒家，醉心粵菜，本身對味精敏感，所以早已定下目標要開一間不用味精的小店。開店後，將一門心思都放到店裏去，慢慢建立口碑，更憑招牌美極焗海鮮獲得第一屆的美食之最大賞。太太郭玉蓮和他是中學同學，兩人青梅竹馬，嫁雞隨雞，入廚房做幫廚，學蒸飯、熬湯，两口子一直密密做，生活雖平淡，但卻滿足。兩年前，Gilbert不幸中風，右手不能動，說話能力大打折扣，只得坐在櫃枱上靜靜地守護着，另請了一位廚師，和何太兩個人夾手夾腳撐起廚房。Gilbert雖然不再揸鑊鏟，但食材仍由他一手包辦，两口子每日分早午兩個時段，推着手推車外出買食材。訪問的下午，二人帶我們到附近的豬肉檔，負責人輝哥立即前來打招呼，像看明星一樣興奮，轉頭對我說：「何生最拿手是做扣肉，豉油雞亦一流。他每次來到，我都會留最靚貨給他，第二度食唔到啊！」
■與不少檔口老闆相熟的Gilbert，輝哥（右）一見他像看明星一樣興奮。
■夫婦相識廿載，買貨時決定的一刻，太太便會詢問他意見，兩人默契十足。
新鮮秘製豉油雞
跟他們走一轉街市，會發現何太走到最前面揀選，Gilbert則隨後細心觀察，待決定的一刻，何太便回頭詢問他意見，他通常會點一點頭，默契十足。「這檔菜最靚，貴是貴，但每棵菜老闆都會先揀過，質素有保證，通常早上來買會新鮮些。做豉油雞則要用新鮮雞，不能太瘦太肥，如果冇寧願唔做，這檔老闆相熟，通常會留重兩斤半黃油雞給我。」何太瞇着眼笑得像個細路哥般興奮，她望着Gilbert說，「這個大細路好緊張舖頭出品，我自己本身唔識煮，都被他感染了。他煮嘢食真是好好味，等他好番再煮給你食。」訪問中，她不只一次用大細路來形容Gilbert。這家店的菜式，雖是平日在家吃的家常菜，一無味精，二不熱氣。何太主理的蒸飯，用下午剛買來的黃鱔和田雞雙拼，即叫即製黃鱔難得肥大，而且極有獨特的鱔味，若非加入醬料，有些人未必受得落如此濃郁的鱔香。濃白色的魚湯亦是心機作，不是普通的滾湯，用上10斤鰂魚熬3小時，連魚骨也煲到溶溶爛爛，誠意十足。
瓦煲豉油雞 半隻$158■用兩斤半至三斤的黃油雞放入秘製滷水豉油浸熟，雞肉難得仍滑嫩鮮香。
魚湯金雜菜煲 $98■10斤鰂魚煲3小時至奶白色，火力猛得連骨亦溶掉，香濃沒腥味。
荷葉籠仔蒸飯 $138■即叫即製，黃鱔比往日吃到的粗身，內質厚實，有濃郁的鱔香。
粥棧小廚筲箕灣東大街8號東寶大廈地下
味精提味 達人各抒己見
正：
大榮華酒樓董事總經理梁文韜：「粵菜難免會用到味精，像豆醬、蠔油中都有胺基酸成份。味精有類似藥引作用，但一定要用優質味精，如味之素、佛手等，絕不能用劣質味精。」
車品品老闆鄭麗華：「好多人說食不到昔日的味道，只因當時物資不豐富，口味偏向濃味，所以會落好多味精，像碗仔翅。味精只要適量運用，可令菜式錦上添花。」
反：
江獻珠徒弟「大師姐」麥麗敏：「自小對劣質味精非常敏感，會盡量避免用味精。除用料新鮮外，在起鑊前爆香料頭、用喜馬拉雅山海鹽等，味道已可及得上味精的效果。」
蛇王芬老闆吳翠寶：「自小好怕味精，食一啖已分得出。我們會盡量用上湯代替，最重要是有靚上湯，要足料和時間熬得夠，有時醃厚肉時難免會落少少雞粉，會較容易入味。」
家用味精：雞粉
味精主要成份為谷氨酸鈉，是一種胺基酸鹽。1908年由日本東京帝國大學池田菊苗教授發明，他從海帶中提取谷氨酸鈉，創造出當時最強效能的增味劑，取名味之素，意即日本風味之精華。味精對人體沒有直接的營養價值，主要是增加食品的鮮味，引起人們食慾。另外，有些人會用雞粉取代味精，其實雞粉屬於高湯調味粉，萃取了鮮雞精華來製成的，是以雞肉、雞脂（雞油）組合而成的，類似雞精的一種，成份內大多含有胺基酸，也屬於味精的一種。同樣是提味，相對於味精，雞粉更常用於住家煮食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140828/18845464
浸30分鐘 清走蔬果農藥
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GS(14)@2015-05-29 08:22:08【本報訊】食物安全漸受關注，水產中的重金屬、蔬果殘留的農藥、食物中的天然毒素等，均有機會對健康構成影響。註冊營養師詹兆洲指，蔬果在進食前先用清水浸泡30分鐘、留意部份食物需加熱後才可進食，便能減低攝取食物中的有害物質，平日只要避免經常食用大型魚類。他提醒，除小童、長者及長期病患者外，經常熬夜、應酬多多及睡眠不足人士，肝臟處理毒素的能力均較弱，也需特別注意飲食。記者：伍雅謙
士多啤梨易藏農藥
表面凹凸不平的蔬果如士多啤梨等，較易藏有農藥，但並非等同要戒食這類生果，反而均衡飲食才有助減低風險，「唔係每日一蘋果，就日日只係食蘋果」。他稱，時令蔬果因配合氣候種植，所需肥料及農藥較少，風險會較低，而大部份帶皮蔬果，農藥只殘留在果皮，惟去除果皮會同時除去果皮含有的纖維及微量元素，如鎂、銅、鋅及硒等，建議以清水浸泡蔬果去除農藥。
熱水會令營養流失
將蔬果浸在清水內30至45分鐘已足夠，浸泡過久會流失水溶性營養如維他命B及C，其間可更換2至3次水，以免水中農藥含量過高。此外，勿以熱水及鹽水浸泡蔬果，因熱水會令維他命加快流失，鹽水則有機會與農藥產生化學作用，而市面出售的除農藥清潔劑，也沒有使用必要，只用清水已足夠。
蟹柿同吃可致肚瀉
食物禁忌並非等同食物中毒。他稱，豆腐不宜與菠菜或西洋菜同吃，只因豆腐內的鈣質與菜中的草酸結合後，會減低鈣質的攝取，不易為人體吸收。蟹及柿不宜同吃的禁忌，因柿含高有鞣酸，當與蟹中豐富蛋白質相遇，會成為不易消化的物質，腸胃不佳者便會出現輕微肚瀉的情況。
梨桃果核有山埃毒
部份植物本身含天然毒素，詹指，雖然市面出售的菇菌可安全食用，但本港也曾有市民在郊外採集野菇進食後中毒，加上並非只有顏色鮮艷的野菌才有毒，故切勿胡亂進食。而梨、桃及杏脯類生果的果核和種子，均帶有少量山埃毒素，雖然進食少量不會影響健康，惟大量攝取則可中毒，這些毒素遇熱便會揮發，故加熱後可進食；未經煮熟的紅腰豆及亞麻籽也含毒素，同樣遇熱可蒸發毒素，市面出售的即食紅腰豆及亞麻籽，均經過加熱程序，可安心食用。
■註冊營養師詹兆洲提醒肝弱者須特別注意飲食。
吞拿劍魚含重金屬
海洋受到污染，深海魚及甲殼類海產有機會吸入重金屬，人體進食這些海產後便有機會中毒。他提到，位於食物鏈較高層的大魚如劍魚、鯊魚及大型吞拿魚，含重金屬機率較高，特別是魚的內臟，如腸、肝及脾臟等，應盡量少吃。若農地受到水源污染，也會令該土田所種的蔬果受污染，惟一般人難以分辨，只能靠政府把關。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150529/19164535
【飲食籽】生意人識變通 急凍海產秘技提鮮
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GS(14)@2015-06-06 09:09:25陳剛雄 BANNERShop創辦人，現為e-banner業務拓展總監（海外代表），閒來喜歡入廚，愛在實驗和實踐中找出個人創意。
【飲食籽：一家之煮】「實踐加靈感，再加經驗，才會做得好。」e-banner的陳剛雄（Chris）說的是他做生意的心得，也是他入廚的心得。做菜看性格，有人只會跟從一直依照的方式去做菜，有人愛天馬行空憑靈感發揮，前者偏保守，後者太冒險，Chris卻是走中間路線，他不愛墨守成規，喜歡在傳統中融合創意來提升效果，這次的兩個菜式，便是在傳統中變化出新味道。
俗語說「三歲定八十」，Chris從小便愛入廚，卻不喜歡跟食譜。問起他少年時代初入廚時會煮甚麼，他開出的菜單卻看得我儍眼，他說那時邀請朋友回家，一來便煮上八、九道菜，還記得的有啤酒蝦、炒蜆、蒸甜酸魚、豉椒田雞，連「污糟雞」也會試做，野心不小。一次成功嗎？當然不，卻是他儲經驗的好機會。「可能會有天才廚師，但那不會是我。像我這樣的普通人，就要多試、多看和多做。」Chris說。他剛開始做菜時，總是不停嘗試，也會跟跟別人的口味。他有一個理念，「你不叻也好，但起碼要先識抄。」然而Chris的話未完，copycat還要看下半部，「你抄完一定要消化，然後用自己的技巧，才有成功的機會，抄襲別人又不自己鑽研的話，永遠也只能是跟隨者。」
Chris喜歡做廚房實驗，像這個以冬蔭功湯配料來做的焗魚，焗出來香氣四溢，是神來之筆。
所謂創新，不一定指要弄得天花龍鳳，改進一些細節，便可以加分。像這次示範的兩個菜式，看似傳統，但在醬汁的配方中，Chris經過不斷的實驗和改良，便變得不一樣。像那個炒花蛤，用上日本燒酎，比用白酒和紹酒另有一種濃香。至於豉油煎蝦，竟捨棄生抽王而用了蒸魚豉油，那甜味除了滲入蝦肉，一同煎的薑片和葱，更是精華所在，人人搶着薑葱來吃。
善用四爐灶 一小時起菜
Chris從十年前開始創立自己的印刷業，在做生意和做菜的經驗中，他漸漸悟出，有時不一定每次都要做難度十分的菜式才算好，反而每次保持平均質素也非常重要。想想你煮了十次飯，有一次超好吃但其餘九次難吃，那也算不上好名聲，相較於精工菜，他更喜歡做家常小菜，尤其在招待朋友時，他說味道平均的家常味，令吃飯的氣氛更自在。一餐飯要做到平均的質素，Chris倒是對編製菜單有一套心得，就是事前做好準備，然後分配好時間。宴客菜單內容不易敲定，但Chris自有方法：充份運用不同的煮食工具，就可以事半功倍。像他家有三爐頭和焗爐，一個煲湯，另一個蒸他至愛的海鮮，再加個焗烤菜，人齊時再騰出時間做小炒！一小時下來，便可以做出熱辣辣的宴客菜。他有時會煎出幾塊超厚牛排，即場跟朋友分享，難度不高卻令飯局氣氛更佳，這些都是經驗和實踐留下的烹飪智慧。美食不是美味便滿分，能讓人得到滿足才更重要。
豉椒燒酎炒花蛤
大牌檔鑊氣炒花蛤香氣醉人，誰都垂涎三尺。但有時在家突然興起想吃炒花蛤又不想舟車勞頓，可以學Chris那樣，取出平日常備冰箱的急凍花蛤來做個快炒。豉椒蒜頭辣椒醬汁本來便已香辣惹味，再加上少許日本燒酎，更可提升惹味的程度。
材料
急凍花蛤或蜆 1磅蒜頭 3瓣紅椒仔 半隻豉椒蒜茸醬 2湯匙生抽 4茶匙老抽 2茶匙糖 3茶匙水 400毫升生粉 2茶匙日本燒酎 2湯匙洋葱 1/4個黃、紅、青燈籠椒各 1/4個葱花 1小碗油及鹽 適量
做法
1.三色椒和洋葱切塊備用。蒜頭切碎，紅椒切圈，切葱花。
2.材料份量以外另備一鍋水，加少許鹽，待水滾，把花蛤倒入汆水約1分鐘，撈起。
3.準備醬汁，碗中加糖、鹽、生抽、老抽，加入蒜頭及豉椒蒜茸醬後拌勻。加水，再加生粉，再拌勻。
4.燒熱鑊，下稍為多量的油，先把蒜茸爆至金黃，加入辣椒，下三色椒和洋葱，加入花蛤，不停翻炒。
5.加入醬汁，開大火，繼續不停翻炒，看到醬汁快要收乾，下日本燒酎，聞到酒香便熄火，下葱花拌炒，即可上碟。
乾燒豉油王蝦
在餐桌端上一碟豉油王煎蝦，香氣四溢又賣相精緻，是宴請好友的不錯選擇，保證人見人愛，大獲好評。做這個菜式要有體面，蝦便不能選太細隻，吸了太多豉油也會過鹹。但這次用上的是蒸魚豉油，減低鹹味，加點圓潤香甜，令蝦味更鮮美。
材料
老虎蝦 8隻葱 4條蒜頭 3瓣薑 10片蒸魚豉油 4茶匙老抽 2茶匙糖 2茶匙米酒 2茶匙油 適量
做法
1.蝦放雪櫃下格自然解凍，剪短蝦鬚和蝦腳，用牙籤在蝦背剔出蝦腸，洗淨抹乾備用。葱切段，蒜頭切片。
2.燒熱鑊，下油，放入蒜片和薑片，中火慢慢煎至發出香味。
3.將蝦放入鑊中，灒入米酒，蓋上，收細火焗蝦。至米酒蒸發掉，開蓋，加入蒸魚豉油、老抽，再加蓋焗至汁料收乾身，撒入糖，快炒。
4.當蝦已熟透，臨熄火前加入葱段，快炒至軟身即可上碟。
住家深宵食堂
Chris家中兩個大雪櫃，常備各式冷凍海鮮和牛排肉類等，方便他隨時夜一夜都可以入廚房煮兩味，跟太太撐枱腳。今次做的兩個海鮮菜式便用上急凍貨，只要配上較濃郁的醬汁，也不失美味。
500克共8隻 $115
越南原隻老虎蝦
老虎蝦肉質結實而頭大，自然解凍後即可備用，通常適合用來作牛油香煎，或做茄汁或豉油王蝦碌這類菜。
500克 $45
韓國熟花蛤
花蛤味鮮，連殼烚熟再急凍的，除了加濃醬汁去炒，用來作湯鍋的配料或煮麵豉湯鍋也不錯。
場地提供：Ocean three觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期5樓G座
記者：謝翠玲攝影：陳永威編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150606/19173598
【食咗先講】2016大熱食牛油果 預防貧血便秘
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GS(14)@2016-01-08 08:53:40牛油果油被Pinterest推算為2016年飲食潮流大熱。
近年韓流襲港，每隔幾步就是韓燒、韓冰、炸雞等等韓國美食！但2016來到，新一年的飲食潮流又是甚麼？社群網站Pinterest活躍用戶破億，用戶自主分享的商品內容常能引導消費行為，因此經常被拿作分析、預測行銷趨勢。據美國國家廣播公司新聞網NBC News早前報道，依據Pinterest站內數據做分析，公佈了2016年十大飲食趨勢。1.牛油果油牛油果含不飽和脂肪、維他命C，有效預防貧血兼便秘，比起橄欖油更適合煎炸。Pinterest認為，牛油果相關產品還會繼續受廣泛討論。2.利用蒸餾法製酒
Pinterest極不建議飲用，表示嘗試一次即可；再者，好酒通常要存放一年以上，心急者不宜試。3.自製不同口味橄欖油外國流行將不同原材料加入橄欖油，製作新口味橄欖油，常用的植物包括百里香、迷迭香、大蒜等。4.甜品女士們，你懂的！5.濾掛式咖啡近年喝咖啡越來越普遍，連續咖啡店開至滿街都是，變成總有一間在你左近。為配合人們追求高質素咖啡的要求，有廠商推出濾掛式咖啡，使用者只要取出內袋撕開袋口，拉開兩旁紙耳朵掛在杯沿，接著緩緩注入少量高溫熱水至內袋，再分段注入熱水等待咖啡滴入杯內，方便又快捷。6.帶便當香港午餐費用稱不上便宜，不少OL便自帶便當的習慣，不但能節省金錢，亦較為健康。7.老饕傳統經典美食
Pinterest解釋，挖掘地方或文化傳統美食成為流行，並無細分國家或宗教，總之傳統美食就是王道！8.手工啤酒除了世界各地的手工啤酒，香港亦出現不少帶有本地文化的啤酒，例如少爺啤酒、麥氏啤酒等等。9.啤酒雞尾酒如今啤酒越出越多口味，變成雞尾酒實為大熱！10.素食根據Pinterest，人們已開始習慣將素食代替肉類及碳水化合物，去持續減少卡路里的攝取。有不少Pinterest用戶更會將素食料理拍照上載，例如煨燉紅蘿蔔、或者製作椰菜素排等，看起來亦非常吸引。
資料來源：
https://www.today.com記者：李泳烔
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160108/19443033
【食咗先講】宵夜優惠！壽司+刺身+小食半價！
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GS(14)@2016-05-26 17:23:59「期間限定」和「半價」這些字眼總有種奇怪魔力，例必引到一堆香港人光顧，就是要排上一兩個小時也在所不惜。
「日和號壽司」最近推出限定宵夜優惠，逄宵夜時段，餐牌上所有壽司、刺身、小食一律半價，三文魚壽司半價後每碟$7.5，除開即是每件$3.75。另外還有$1鵝肝手卷優惠，相信又會掀起一陣排隊潮。值得一提的是，日和號並不鄰近地鐵站，位置在Megabox，好處是平日人流較少，排隊時間或會更短呀。日和號地址：九龍灣宏照道38號Megabox10樓5號舖宵夜時段：星期一至四9:00pm-11:00pm；星期五至日：9:30pm-11:00pm供應日期：即日至6月30日記者：黃映嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160526/19627362
【旅遊籽】不吃不可！北投大隻仔賣豆花
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GS(14)@2015-06-23 08:22:46今個暑假，去北投，可以浸溫泉外，還有個新景點，sorry，係新食點，正是老字號「傳統之最豆花堂」，這幾日經台灣名博客雲爸介紹下，人潮如鯽，因為他貼了少東的近照，遠看是一個穿灰色背心白色短褲的高大男生，近看呢，不得了，六嚿腹肌迴蕩眼前，如豆腐花放在碗上般閃閃生輝，再仔細看看，胸是胸、腰是腰，還有深深人魚線，難怪難怪。據雲爸觀察，排隊買豆花以女生為主，一買多碗，連加糖漿黃糖速度也慢得驚人，真是買一碗都望到少東30分鐘。這位養眼少東，早於2011已登上台灣《蘋果日報》「今日我最帥」專欄，行年廿六，姓陳名奕延，177厘米高（不算高），重73公斤，高中時代是籃球代表隊，畢業後當上模特兒。據他在Facebook佈告行踪，近日在墾丁拍攝婚紗公司廣告，而北投的豆花店乃其家族生意，嘩，孝順仔，放長假時會返店幫手。其實，豆花店不是靠賣肉出名，一早就得到「全國豆花產品」金獎，採用100%天然材料，貨真價實，豆花有黃豆味，當然，口吃豆花，眼也要弄支冰淇淋，才抵銷得了達37.1度的酷熱炎夏。傳統之最豆花堂地址：台北市北投區大同街71號電話：+886938027567記者：梁佩芬資料來源：雲爸的3C學園、Yi Tin Chen Facebook
好大桶豆花
近日台北氣溫高達37度，除去外衣是常識吧。
模特兒身形特別易認，他毫不吝嗇把美好身段放上facebook任看。粉圓豆花，最多人吃。豆花店一早獲得中華民國「全國豆花產品」金獎。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150620/19191057
【飲食籽】清暑祛濕食三豆 燜燒壺一晚搞掂
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GS(14)@2015-07-27 08:30:36對於傳統養生之道，很多香港女生如我都不太在行，不像我的北京女生朋友，會懂得按時令飲食來養生。早兩天朋友提醒我，現在正是三伏天。原來有個說法是「熱在三伏」，以新曆來算直至8月21日也是三伏天，正是全年最熱的時間，出街工作曬得多都會熱到見暈，熱完回冷氣房工作，一冷一熱對身體不好。朋友說如果好好利用三伏這時間來養生調補，對身體卻是好事。她還教了我一個傳統的三豆湯秘方，只以綠豆、赤小豆和黑豆來煲，煲好加糖，一星期飲兩次便可。豆湯要煲好久，為了省時，我用了真空燜燒壺來煮這湯，睡醒當午餐也頗方便。
綠豆和赤小豆消暑祛濕，黑豆健脾，也令糖水不太寒涼，味道跟喳喳之類差不多。
材料：綠豆20克赤小豆20克黑豆20克冰糖及水各適量做法：1.三種豆預先浸泡2小時，連水加入煲中先大火煮滾，收中細火煮15分鐘。期間把真空燜燒壺放入滾水扭實，搖勻5分鐘倒出。倒入豆連水至壺的八成滿，焗至少6小時（通常睡前弄）。2.起床把豆連水倒回煲中再煮滾，加糖，收中火再煮5分鐘即可以吃。記者、食譜設計及攝影：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150726/19232258
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【飲食籽】沖繩人氣炸麵包 登陸旺角
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GS(14)@2015-05-26 00:03:10最近路過旺角朗豪坊十樓轉角位時，不期然會被柱上一頭可愛大獅子和麵包師傅公仔吸引着，原來這個常有pop-up cafe進駐的舖位來了位新住客，就是來自沖繩的Antoshimo Cafe& Bakery。
（左）紅芋年糕（右）黑芝麻年糕，各$20。
店家全部食材也是由沖繩直送，包括海葡萄水雲沙律中的特產海葡萄及水雲，並非時常有，這次來剛好有機會一嚐。$68
個人最愛是沖繩苦瓜芝士奄列配黑咖喱炊飯，配上沖繩苦瓜，鹹鹹甘甘的，非常醒胃。$45
Antoshimo由一位沖繩爸爸開設，開業七年共有四間分店，但獨沽一味只賣炸麵包〝あげパン〞，香港分店就加有其他飯麵類。與坊間一般炸麵包不同，〝あげパン〞是饅頭及麵包的混合版，只用自然酵素及不加膨脹劑、防腐劑，較健康。麵包雖油炸，但不覺油膩，細問下發現秘訣在於做包時重覆碾壓麵糰，令表面光滑不吸油，並要用日本製的A級日清芥花籽油，純度較高，令炸物特別爽脆。包面還摻滿很多小粒的炸米粉，即是由米磨成粉後再炸成的粒粒，配合鹹、甜餡料及一小塊麻糬，頗考工夫的。麵包即叫即炸，雖然等候較久，但上桌熱呼呼的，入口香脆鬆軟，煙煙韌韌，難怪高峯期時每日能賣四百多個。
餐廳牆上畫了不同顏色及造形的沖繩吉祥物獅子Shisa（シーサー），女生們不禁要說句「卡哇伊」呢！
店中的可愛麵包師傅公仔，原來是老闆三位愛女畫的，是她們心目中的爸爸模樣，難怪店名“Antoshimo”是以這三位千金的名字合併而成。
不過，炸麵包對我來說只是甜點，個人最喜歡的反而是炊飯。用上沖繩特產泡盛酒、水雲、雞肉、香菇及日本醬油煲成的炊飯，較平日吃的飯濕潤煙韌，味道有點像日本吃到的雞肉飯糰，不用其他配菜已經能吃上一大碗。最正是朗豪坊正慶祝開業十周年，食滿港幣三百元，就送Godiva、Häagen-Dazs、Make it雪糕球一個，飯後甜品也慳番。記者：黃依情
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150523/19157317
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