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無味精 鮮材實料

1 : GS(14)@2014-08-28 10:48:09

■呂耀源(右)和兒子呂顯濠一同開店,在廚房內無所不談,若兒子做得不好,父親便從旁指導。



中菜向以味濃見稱,用味精的比例較多,味道是提升了,卻多吃無益。無味精,只要材料新鮮也可以煮出好味道。在今天金錢掛帥的社會中,我們仍可在小店找到這份久違的鮮味。他們堅持不落味精,調味料不多,着重食材的原味,不怕麻煩親身往街市選購。滿載熱誠的小店美食,讓我們不經意吃出一份誠意和愛心,體會難得的情和味。記者:何嘉茵攝影:劉永發、潘志恆

父子兵買餸 天光趁墟

早上6時,當不少人仍在好夢正酣時,呂耀源(源哥)父子已從古洞家中出發往上水天光墟買食材,日日如是,風雨不改。他是順德爺爺私房菜的老闆,順德人,49歲,原是裝修判頭,平日愛煮幾味,加上希望兒子呂顯濠有一門手藝,三個月前決定圓自己一個夢:搞食肆。午市做外賣兩餸飯,每天10款,街坊客最多,晚市則做順德小菜及預訂菜式。小本經營,人手緊絀,一家人齊心頂硬上,樣樣事都親力親為。致電相約源哥做訪問,他說:「你早上想跟我們去天光墟?邊有時間,我要準備午市,買完九秒九衝回舖,過程會好趕,有機會先啦!」在我再三哀求下,才答允我的請求,大前提是不能阻礙他們,自己執生。



■每早六七時,兩父子會到上水天光墟,向擺地攤的婆仔購買新鮮食材。

■小本經營,加上對出品有要求,兩父子每日早上拍住上買食材。

天光墟,上水居民稱為舊街市,在舊墟的空地不設固定劃位,每天6時至10時小販會將自耕的農作物或鮮魚擺攤。採訪當天,黃色暴雨警告生效,墟市比平日冷清,只有十多個賣菜的地攤。他遇着相熟的菜檔便蹲下來,不一會兒,連行帶跑的就衝去魚檔買魚,左竄右轉,連攝影師也幾乎追不上他們的步伐。「你有見過這樣短的勝瓜?」回舖後,他拿出只有半臂般長的勝瓜着我一看,與往日所見有明顯分別。「這些都是向婆仔買,她們自己種,冇加農藥,凌晨摘完便到天光墟賣,所以一定新鮮又清甜,我們嫌來貨唔夠靚,要親自揀過才安心。」



拆魚羹 $108■鯇魚煎香用人手拆肉,用魚骨熬湯,富口感。

霸王花豬骨湯 $8■為午市提供的例湯,用10斤豬骨熬製4小時,很足料,是媽媽的味道。

煎焗魚骨腩 $88■有別於坊間用炸的方式,將鯇魚慢慢煎熟,外皮脆香。


心機之作拆魚羮

兩父子雖非廚師出身,卻有自家堅持。「魚有魚味,雞有雞味,最重要是食出原味。好多粵菜師傅慣了用味精,叫他們唔用反而唔識煮,所以請人好難,惟有自己做。」一碗例湯便知店家的真材實料。午市賣的例湯,採訪當天是霸王花豬骨湯,用上10斤豬骨,老火熬製4小時,湯色淡黃,看似平常,味道沒坊間茶記的死鹹。「湯料靚夠火候,連鹽都不用落,食材新鮮不用濃油赤醬,我們少油少鹽、無味精!」菜式簡單,入貨卻很細膩認真,薑、葱、蒜買新鮮未去皮,怕來貨浸過水影響味道,切得細碎均勻。順德人,首本菜當然是河鮮,最特別是拆魚羹,將鯇魚煎香,再用人手拆肉,將骨滾成魚湯,加入勝瓜、生菜等,喝湯時食到鮮甜的魚肉。在小店裏,吃着兩父子的手藝,感受着這份天然無添加的味道。



順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖



■Gilbert中風後身體不能太操勞,現雖沒下廚,但夫婦兩人仍堅持到街市購買食材。

妻接夫棒 唔識煮到識

筲箕灣東大街有間小店,名叫粥棧小廚,門面低調,但不經不覺已開店十載,食家如紀曉華、蘇施黃、梁家權都讚不絕口。它,是一間不用味精的小菜館,內裏卻有一個窩心的故事。老闆何家俊(Gilbert),今年40歲,中華廚藝學院畢業,曾任職於牡丹閣及魚翅城等高級酒家,醉心粵菜,本身對味精敏感,所以早已定下目標要開一間不用味精的小店。開店後,將一門心思都放到店裏去,慢慢建立口碑,更憑招牌美極焗海鮮獲得第一屆的美食之最大賞。太太郭玉蓮和他是中學同學,兩人青梅竹馬,嫁雞隨雞,入廚房做幫廚,學蒸飯、熬湯,两口子一直密密做,生活雖平淡,但卻滿足。兩年前,Gilbert不幸中風,右手不能動,說話能力大打折扣,只得坐在櫃枱上靜靜地守護着,另請了一位廚師,和何太兩個人夾手夾腳撐起廚房。Gilbert雖然不再揸鑊鏟,但食材仍由他一手包辦,两口子每日分早午兩個時段,推着手推車外出買食材。訪問的下午,二人帶我們到附近的豬肉檔,負責人輝哥立即前來打招呼,像看明星一樣興奮,轉頭對我說:「何生最拿手是做扣肉,豉油雞亦一流。他每次來到,我都會留最靚貨給他,第二度食唔到啊!」



■與不少檔口老闆相熟的Gilbert,輝哥(右)一見他像看明星一樣興奮。

■夫婦相識廿載,買貨時決定的一刻,太太便會詢問他意見,兩人默契十足。


新鮮秘製豉油雞

跟他們走一轉街市,會發現何太走到最前面揀選,Gilbert則隨後細心觀察,待決定的一刻,何太便回頭詢問他意見,他通常會點一點頭,默契十足。「這檔菜最靚,貴是貴,但每棵菜老闆都會先揀過,質素有保證,通常早上來買會新鮮些。做豉油雞則要用新鮮雞,不能太瘦太肥,如果冇寧願唔做,這檔老闆相熟,通常會留重兩斤半黃油雞給我。」何太瞇着眼笑得像個細路哥般興奮,她望着Gilbert說,「這個大細路好緊張舖頭出品,我自己本身唔識煮,都被他感染了。他煮嘢食真是好好味,等他好番再煮給你食。」訪問中,她不只一次用大細路來形容Gilbert。這家店的菜式,雖是平日在家吃的家常菜,一無味精,二不熱氣。何太主理的蒸飯,用下午剛買來的黃鱔和田雞雙拼,即叫即製黃鱔難得肥大,而且極有獨特的鱔味,若非加入醬料,有些人未必受得落如此濃郁的鱔香。濃白色的魚湯亦是心機作,不是普通的滾湯,用上10斤鰂魚熬3小時,連魚骨也煲到溶溶爛爛,誠意十足。



瓦煲豉油雞 半隻$158■用兩斤半至三斤的黃油雞放入秘製滷水豉油浸熟,雞肉難得仍滑嫩鮮香。

魚湯金雜菜煲 $98■10斤鰂魚煲3小時至奶白色,火力猛得連骨亦溶掉,香濃沒腥味。

荷葉籠仔蒸飯 $138■即叫即製,黃鱔比往日吃到的粗身,內質厚實,有濃郁的鱔香。

粥棧小廚筲箕灣東大街8號東寶大廈地下


味精提味 達人各抒己見


正:

大榮華酒樓董事總經理梁文韜:「粵菜難免會用到味精,像豆醬、蠔油中都有胺基酸成份。味精有類似藥引作用,但一定要用優質味精,如味之素、佛手等,絕不能用劣質味精。」

車品品老闆鄭麗華:「好多人說食不到昔日的味道,只因當時物資不豐富,口味偏向濃味,所以會落好多味精,像碗仔翅。味精只要適量運用,可令菜式錦上添花。」


反:

江獻珠徒弟「大師姐」麥麗敏:「自小對劣質味精非常敏感,會盡量避免用味精。除用料新鮮外,在起鑊前爆香料頭、用喜馬拉雅山海鹽等,味道已可及得上味精的效果。」

蛇王芬老闆吳翠寶:「自小好怕味精,食一啖已分得出。我們會盡量用上湯代替,最重要是有靚上湯,要足料和時間熬得夠,有時醃厚肉時難免會落少少雞粉,會較容易入味。」



家用味精:雞粉

味精主要成份為谷氨酸鈉,是一種胺基酸鹽。1908年由日本東京帝國大學池田菊苗教授發明,他從海帶中提取谷氨酸鈉,創造出當時最強效能的增味劑,取名味之素,意即日本風味之精華。味精對人體沒有直接的營養價值,主要是增加食品的鮮味,引起人們食慾。另外,有些人會用雞粉取代味精,其實雞粉屬於高湯調味粉,萃取了鮮雞精華來製成的,是以雞肉、雞脂(雞油)組合而成的,類似雞精的一種,成份內大多含有胺基酸,也屬於味精的一種。同樣是提味,相對於味精,雞粉更常用於住家煮食。




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味精 鮮材 材實 實料
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冬天濕凍易周身痛吃薑母鴨驅寒

1 : GS(14)@2015-01-28 19:23:13







【周三識食】【本報訊】天氣凍適逢下雨,容易令人有沾寒沾凍的感覺,或因冬天的風、寒及濕引致周身骨痛或舊患復發。要有效保暖,可由飲食暖胃開始。中醫師指出,在冬天進食羊肉、牛肉、薑母鴨及八寶粥等,有助補脾胃及保暖;飲用桑寄生蓮子茶可驅除風濕及補筋骨。記者:梁麗兒香港冬天的天氣濕凍,香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心註冊中醫師劉佩冰指出,冬天大風又寒,加上濕凍,若身體保暖不足,易致寒凝血瘀,導致疲勞性骨痛或舊患復發。除了長者外,經常久坐的OL、青年人或壯年人,易因長期身處空調的室內環境、少接觸陽光、少運動及少出汗,形成陽虛體質,會特別怕凍,在冬天經常出現手腳冰冷及膝痛等症狀。中醫角度,脾胃「夠氣」,才能將營養帶去全身,令身體溫暖,可預防風、寒、濕所引起的骨痛。所以除了要穿着禦寒衣物,補脾胃的飲食也十分重要。日常吃的白飯等五穀已有補脾胃、補暖作用,肉類如羊肉、牛肉、鴨肉及雞肉等都屬於溫補食材。要食得健康,應去除肉類脂肪。



四神湯止瀉安神

劉指,薑母鴨屬溫補食材,鴨肉有滋陰補虛作用,配合生薑、當歸、川芎等溫補藥材,進食後可以令人溫暖。適合身體比較虛弱的人士進食,例如經常怕凍、四肢冰冷、經常感到頭暈目眩、筋骨酸痛等人士。但上火人士如便秘、口氣重等人士則不適合食用。喜歡甜食的市民,冬日也可飲用如蓮子薏仁糖水、八寶粥等暖胃,杞子桂圓茶則可健脾補腎,均適合一般人飲用。經常捱夜人士建議使用適量的花旗參、石斛沖水,再加入蜜糖飲用,晚上飲一杯可以暖身和滋潤。都市人生活緊張、壓力沉重,加上晚上多應酬、多夜食等問題,容易影響脾胃,導致消化不良、經常腹瀉等症狀,劉指,這類人士可飲用四神湯幫助保健調理,改善濕重問題。四神湯的薏仁、蓮子、芡實,均有清熱解毒、健脾止瀉及安神作用。食用溫補肝腎的藥材,可以踢走冬天因風寒濕凍引起的周身痛,例如杜仲、巴戟有強筋骨、補益肝腎作用;桂枝有驅風寒濕、白朮有去濕健脾作用。煲桑寄生蓮子茶飲用可驅風濕、補筋骨,蓮子更可養心安神,有助預防濕重引起的骨痛。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150128/19019511
冬天 濕凍 凍易 易周 周身 身痛 痛吃 吃薑 薑母 母鴨 驅寒
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高鐵高纖 升糖指數低 苔麩鈣質勝牛奶

1 : GS(14)@2015-03-04 13:48:44





■吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。易仰民攝


【周三識食】【本報訊】東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩(Teff,廣東話讀音「台俘」),又稱畫眉草,近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指,苔麩營養價值高,屬高纖及低升糖指數食品,適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富,所含鈣質更高於牛奶,建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等,並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。記者:伍雅謙





苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食,它也是唯一出產苔麩的國家,因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩,但原粒苔麩甚為少見,大多是已磨成麵粉出售,味道與全麥粉相近,可作為全麥粉的替代品,製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉,再加入酸種發酵數天,造成煎餅「英吉拉餅」(Injera)作為主糧進食。因苔麩顆粒極小,只能整顆磨成粉,能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室,每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示,苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品,蛋白質及纖維與全麥粉相若,但鐵質卻高於全麥粉逾一倍,鈣質更是全麥粉的五倍,甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。




適合糖尿病人食用

苔麩基本上適合任何人士進食。吳指,因鐵質及蛋白質含量高,尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶,對於容易患上骨質疏鬆症,而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士,更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中,苔麩升糖指數最低,適合患有糖尿病人士食用,有助穩定血糖。此外,它和早前大熱的藜麥一樣,不含麩質,有麩質不耐症人士可進食。吳建議可將苔麩當作全麥粉使用,製作麵包或蛋糕等,但提醒苔麩不含筋性,需加入有筋麵粉幫助起筋。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150304/19062847
高鐵 高纖 升糖 指數 苔麩 鈣質 牛奶
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血色素指數低 勿戒食紅肉

1 : GS(14)@2015-03-11 09:05:48





【專家之言】想身體健康,可先從改善飲食習慣入手。養和醫院營養師周明欣表示,基本上所有人都可跟從地中海飲食概念,但本身患病的人士,宜先諮詢營養師的意見。曾有一名六十歲卵巢癌康復者,知道地中海飲食法可防癌且對心臟有益,計劃將飲食轉為地中海餐單,但原來她的血色素水平未達標,若減少進食紅肉份量,指數只會更低。故她在營養師建議下保持食肉,待血色素回復正常水平,才適合展開新飲食餐單。



回復正常才轉新餐單

周指,該名卵巢癌康復者已接受子宮切除手術,去年八月更完成所有化療,之後一直休養。與不少癌症患者一樣,她早已戒口,豬牛羊等肉類絕少進食,雞肉也不吃,希望可減低癌症復發風險。這名康復者其後從報章知悉地中海飲食法可抗氧化,便向營養師諮詢可否完全跟隨。惟其血色素水平未回復正常,若每周只吃一次紅肉,血色素水平將更低,在營養師建議下便回復吃正常份量的肉類,復原後才開展地中海飲食。■記者嚴敏慧





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血色 指數 勿戒 戒食 食紅 紅肉
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蘋果生活:可口可樂 推天然代糖飲品由甜菊提取 較砂糖甜二百倍

1 : GS(14)@2015-03-17 08:33:40





■英國去年推出含天然代糖的CocaCola Life,惟暫無計劃於本港發售。


【本報訊】政府日前成立「降低食物中鹽和糖委員會」,可口可樂常被認為是高糖份象徵。面對減糖潮流,可口可樂已於英國推綠色可口可樂CocaCola Life,率先以草本植物甜葉菊中提取的天然代糖「甜菊醇糖苷」取代部份真糖;最快今年更會並採用同一代糖,在港推全新非可樂系飲品。有營養師指甜菊代糖比真糖甜二百倍,故加入少量足以取代真糖甜度,但進食過量一樣會肥。記者:佘錦洪





可口可樂公司高級公共事務及傳訊經理余韻賢表示,現時大部份可口可樂公司產品中,如為人熟悉的健怡可樂及零系可樂均使用人工合成代糖,取代部份真糖。不過,她說去年英國推出的綠色可口可樂CocaCola Life則率先以天然代糖「甜菊醇糖苷」(steviol glycosides),取代三分之一真糖,令糖份和熱量相應減少三分一,惟該產品暫無計劃於本港發售;但她續稱,公司正研究另一非可樂系飲品,同樣以甜菊醇糖苷作為甜味增加劑,最快或年內在港等推出,詳情容後公佈。


甜葉菊

食過量代糖亦會肥


余韻賢強調不會改動原味可樂配方,而旗下十四個品牌中,七個有推出低或零卡路里產品,市民可因應自己需要選擇。她指公司一直堅守不向十二歲以下兒童直接推廣的政策,而降鹽糖委員會中亦有公司成員,會向政府反映業界意見。甜菊醇糖苷從草本植物甜葉菊中提取,中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示,甜菊醇糖苷普遍添加於飲品、薯片、甜品等,比砂糖甜大約二百倍,故加入少量足以取代真糖甜度,屬聯合國專家委員會認可安全添加劑。她指使用代糖雖可減低糖尿病等風險,但始終含有甜味,會養成嗜甜習慣越食越甜,而含代糖食物不等於低熱量,進食過量一樣會肥。另外,今年是可口可樂弧形玻璃瓶面世一百周年,公司計劃mix& match,在罐裝可樂印弧形玻璃瓶圖案。另外,早前大熱在樽、罐身印上名字的「Share A Coke」,則會在暑假推出第二輪宣傳攻勢,屆時會有全新包裝。一九一五年可口可樂從可可豆外形獲得靈感,造出弧形曲線可樂瓶身,令顧客在黑暗環境,甚至是從打碎了的瓶子碎片,均可辨認出是可口可樂。玻璃瓶顏色亦有講究,採用原產地喬治亞洲的「喬治亞綠」為主色。其後為方便大量生產,可口可樂公司將瓶子「瘦身」,減少瓶身直徑,成為今日風行全球的窄身弧形瓶,即使是膠樽裝的可口可樂,亦竭力模仿這設計。資料顯示,二○○二年,本港因多種食物含有甜菊糖蟚(甜菊醇糖苷中的主要甜味化合物)而進行回收,當時全球當局對甜菊醇糖苷安全問題未有定論,但現在甜菊醇糖苷的安全問題已得到保證,並列入天然甜味劑。





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蘋果 生活 可口 可樂 天然 代糖 飲品 由甜 甜菊 提取 砂糖 甜二 百倍
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配合新鮮食材變美味菜式食全穀類 減心血管病

1 : GS(14)@2015-03-18 21:09:21





■潘仕寶指略花心思可炮製美味的全穀類菜式。王俊龍攝


【周三識食】【本報訊】對健康有益的全穀類(Whole grain),因質地比較粗糙,未必人人接受。但營養師表示,全穀食物含多種營養及纖維豐富,研究已證實有助減少心血管疾病。在烹調全穀類食物時不一定要白烚,例如可用薏米配合雜菌、番茄等新鮮食材製成意大利飯、雜菜湯、沙律或飯糰,只要略花心思即可炮製出好味菜式。記者:梁麗兒





註冊營養師潘仕寶表示,全穀類比白米含更多種營養,包括豐富纖維、維他命E、維他命B、鐵、鋅及鎂等,有助預防心血管疾病,對腸道健康有益。惟傳統烹調全穀類,例如將紅米、糙米煲飯,不過未及如煮白米般方便,因其質地比較硬身,煲飯前要先將全穀類浸數小時,或改作煲粥才容易入口。其實全穀類有很多選擇,配合各種煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀類,包括洋薏米、生熟薏米。薏米含豐富水溶性纖維,尤其「Beta-葡聚糖」(Beta Glucan)為眾多全穀類中最高,白米的有關含量相對偏低。此成份不但可增強飽肚感,可減少餐後進食其他高脂肪零食,預防肥胖。還有穩定血糖的神奇功效,防止餐後血糖急升;另可降低血脂尤其壞膽固醇水平。其他全穀類如燕麥都有很多「Beta-葡聚糖」。「全穀類比白米更健康,唔應該誤解糖尿病人先要食,一般人都適合食。全穀類亦唔一定白烚或用嚟煲飯,有好多煮法」。潘指,口味可隨飲食習慣改變,宜逐少增加全穀類的食量。潘推介用洋薏米配搭雜菌如蘑菇、菠菜葉等含豐富纖維食物,連同洋葱、蒜頭及芝士等配料,炮製惹味的洋薏米雜菌意大利飯。薏米本身有多個品種,體積越細,烹調時間可短至十多分鐘,十分方便。




消化力弱宜逐少試食

含高纖維的蕎麥一般煮十五至三十分鐘便足夠軟身,另外,蕎麥麵粉可做烤餅(Pancake)。藜麥的蛋白質、胺基酸特別豐富,為素食人士攝取蛋白質的不錯選擇。藜麥可用十五至二十分鐘烹調,除熱食外,放涼後拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麥因容易烹調,煮三至五分鐘即成,人們最常用作早餐。裸麥纖維高,又屬低升糖指數食物,同樣可製成飯、沙律或麵包,但烹調時間較長,需約一小時。但潘強調,全穀類屬於粗纖維,消化能力較弱人士,進食未能容易消化,或會有胃部不適的問題,建議逐少試食。





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配合 新鮮 食材 材變 美味 菜式 式食 食全 穀類 心血管 心血
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OL食兩個月減十三磅

1 : GS(14)@2015-03-18 21:09:31





【降膽固醇】進食全穀類為養生長壽其中一個秘訣。美國哈佛大學研究顯示,每天只需進食二十八克即相當於兩至三湯匙的全穀食物,整體可減5%死亡風險,進食越多死亡風險越低。有原本患高膽固醇及血壓問題的中年女士,以全穀物代替精製白米,兼勤做運動,兩個月後既可減肥,兼血壓及膽固醇回復正常。



日吃兩湯匙 死亡風險減5%

哈佛公共衞生學院分析當地兩個大型研究的數據,涉逾十一萬人,包括七萬多名女性及四萬多名男士,長達二十多年的健康及飲食數據,全部人在受訪前沒罹患癌症及心血管疾病,研究期間共有近二萬七千人死亡。分析指出,每日進食二十八克全穀類食物(二十八克相等於兩湯匙未煮的薏米、或三湯匙未煮的燕麥),平均可減低整體死亡風險5%,因心血管疾病死亡的風險則減少百分之九。食得最多全穀類食物的人士中,可減15%死於心血管疾病風險,認為全穀食物有助減低慢性疾病致命風險,研究早前刊於《美國醫學會內科醫學期刊》。從事文職、現年五十一歲的羅小姐,本身愛吃炸雲吞、炸魚餅等煎炸食物,去年中求助營養師減肥,發現有血壓及膽固醇超標,嘗試控制飲食習慣及配合運動改善。羅小姐以往早餐會食餐蛋治加奶茶,下午愛食車仔麵,後來改吃全穀物早餐,並以紅米或糙米取代白米,適當吃蔬果,包括每餐都要吃一碗烚菜。每周有三至五天到健身室跑步,增加運動量。兩個月後,羅小姐的血壓及膽固醇水平回復正常,體重成功減去近十三磅,目前仍維持全穀類飲食方法。註冊營養師潘仕寶指,若要進食全穀類控制長期病患,宜先諮詢營養師及醫生意見。■記者梁麗兒





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OL 兩個 月減 減十 十三 三磅
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心情鬱結 飲花茶減壓

1 : GS(14)@2015-03-22 22:18:13





【本報訊】春天人體肝氣旺盛,情緒會變得不穩,容易感到煩躁及動怒。有二十多歲上班族最近因工作不順利,將不快情緒帶回家中,經常與家人吵架,家庭與工作兩面受壓,終日以淚洗面,胃口變差及失眠。註冊中醫師何慧潔教路,春日心情鬱結或精神緊張,可以多飲花茶,其中玫瑰花、茉莉花及桂花,均有疏肝寧神之效。




做運動解肝結氣滯


中醫學說中,肝為將軍之官,與壓力或生氣動怒關係很大。何慧潔解釋,春天因為肝氣旺盛,情緒病易發作,人容易不開心,易怒易喊;由於怒傷肝,嬲怒為養生大忌,生氣發怒可致肝血瘀滯繼而成疾,身體自然會出現毛病。惟港人壓力大,叫大眾自己想開一點並不容易,她建議有煩惱多找人傾訴,讓肝結可疏。春天飲用有疏肝作用的花茶,如玫瑰花、茉莉花及桂花茶,也可令人安神,經常精神緊張人士可多飲用。她指出,只要將花茶用熱水焗十五分鐘即可,不含咖啡因,不會影響入睡,對皮膚更有美白效果。此外,做運動可幫助氣血循環,可解肝結氣滯,現代醫學亦證實,運動可令大腦分泌血清素,令人愉快,改善情緒問題。何慧潔表示,踏入春天以後,情緒受困病人數目直線上升,其中一名二十多歲文職工作女士,因為工作不順利,被上司責罵,情緒低落,惟負面情緒無處抒發,結果她將不快發洩在家人身上,與家人關係變得很差,經常吵架,而她更時常哭泣,胃口變差,兼難入睡又易醒,問題已持續整月。經中藥調理,疏肝解鬱,健脾開胃,並多與人傾訴,其情況漸有改善。■記者嚴敏慧





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心情 鬱結 花茶 減壓
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龍蝦配南瓜茸食得健康

1 : GS(14)@2015-03-29 13:20:24





【本報訊】海天宴會廳董事總經理羅谷瑜表示,來鯉魚門辦婚宴,菜式當然以海鮮為主打,龍蝦、鮑魚少不了,但為適應港人食得健康的潮流,傳統菜式中會加入較多蔬菜,如芝士焗龍蝦加南瓜茸。羅谷瑜稱,傳統芝士龍蝦現代人會覺得太膩,怕食肥,減少芝士加入南瓜茸,不但食得健康些,賣相顏色亦不錯,「傳統用伊麵底,沾了過多芝士會較腍,客人在此可選擇生麵底,會較特別」。海鮮婚宴酒席每圍由6,888元至8,888元不等。羅補充,酒家亦備有VIP廳房,特別設獨立廚房專門炮製私房菜給VIP客人,「我哋會根據客人口味同需要,做一啲餐牌都無嘅私房海鮮菜」。■記者蔡朗清





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龍蝦 南瓜 茸食 食得 健康
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薯仔香蕉高鉀 助去水腫

1 : GS(14)@2015-04-01 08:43:31







【周三識食】【本報訊】踏入春天,女士們又要展開新的減肥大計,減磅迎接炎夏,除了消耗脂肪外,也要注意排走多餘水份。營養師指出,港人經常外出進食,又愛吃快餐及加工食品,容易攝取過量鹽份,不但引致鈉超標,更會引致面腫及四肢水腫等問題。保持低鹽飲食,並適量進食含豐富鉀質食物,例如菠菜、薯仔及香蕉等,都有助排走鈉質,踢走水腫。記者:梁麗兒



鈉為身體所需的礦物質,可控制水份平衡,若鈉太少可致身體水份不足,容易抽筋,鈉太多則會造成水腫、高血壓等問題,增患心血管疾病風險。中文大學營養研究中心註冊營養師湯美斯指,吃太多高鹽食物及少飲水,會令身體積聚太多鹽份,引致積水,「細胞與細胞之間嘅空隙多咗水份」,形成身體水腫,常見於面部及手腳部位。水腫影響體形外觀之餘,更會阻礙血液循環,令身體的新陳代謝減慢。




灼菜令鉀質流失

避免因食太多「鹹嘢」引起水腫,湯指,首要補充足夠水份,以沖走多餘的鹽份,成人每日建議飲6至8杯水,每杯250毫升,總攝取量介乎1,500至2,000毫升的水份,飲湯、牛奶及果汁等飲料都計算在水份補充之內。但含咖啡因的飲品如咖啡、奶茶或汽水,因有利尿作用,飲一杯咖啡只當作半杯水計算,她建議每日宜最少飲足5杯清水。食含豐富鉀質食物有助平衡身體的鈉水平,如加快排走鈉,有去除水腫功效。湯說,深綠色蔬菜尤其西芹及菠菜、香蕉、薯仔、牛油果均含豐富鉀質。飲低脂牛奶、低脂乳酪或橙汁,都吸收到鉀質。醫學界建議成人每日從飲食攝取4,700毫克鉀,湯指,都市人少吃蔬果,普遍有鉀質不足的問題,建議保持均衡飲食,盡量多吃鉀質食物。她建議可煲番茄薯仔湯飲用,使用含豐富鉀質的蔬果包括薯仔、番茄等,有助增加鉀質攝取。由於鉀質屬水溶性,一般家庭常用的烹調方法「灼菜」,會加快蔬菜中的鉀質流失,除非連同菜水或菜湯飲用,故建議改以蒸或少油炒的方法烹調上述蔬果,甚至當沙律食用,都可吸收較多鉀質,有助去除體內多餘的鈉質。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150401/19097653
薯仔 香蕉 高鉀 助去 水腫
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=289177

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