【飲食籽】生意人識變通 急凍海產秘技提鮮
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GS(14)@2015-06-06 09:09:25陳剛雄 BANNERShop創辦人，現為e-banner業務拓展總監（海外代表），閒來喜歡入廚，愛在實驗和實踐中找出個人創意。
【飲食籽：一家之煮】「實踐加靈感，再加經驗，才會做得好。」e-banner的陳剛雄（Chris）說的是他做生意的心得，也是他入廚的心得。做菜看性格，有人只會跟從一直依照的方式去做菜，有人愛天馬行空憑靈感發揮，前者偏保守，後者太冒險，Chris卻是走中間路線，他不愛墨守成規，喜歡在傳統中融合創意來提升效果，這次的兩個菜式，便是在傳統中變化出新味道。
俗語說「三歲定八十」，Chris從小便愛入廚，卻不喜歡跟食譜。問起他少年時代初入廚時會煮甚麼，他開出的菜單卻看得我儍眼，他說那時邀請朋友回家，一來便煮上八、九道菜，還記得的有啤酒蝦、炒蜆、蒸甜酸魚、豉椒田雞，連「污糟雞」也會試做，野心不小。一次成功嗎？當然不，卻是他儲經驗的好機會。「可能會有天才廚師，但那不會是我。像我這樣的普通人，就要多試、多看和多做。」Chris說。他剛開始做菜時，總是不停嘗試，也會跟跟別人的口味。他有一個理念，「你不叻也好，但起碼要先識抄。」然而Chris的話未完，copycat還要看下半部，「你抄完一定要消化，然後用自己的技巧，才有成功的機會，抄襲別人又不自己鑽研的話，永遠也只能是跟隨者。」
Chris喜歡做廚房實驗，像這個以冬蔭功湯配料來做的焗魚，焗出來香氣四溢，是神來之筆。
所謂創新，不一定指要弄得天花龍鳳，改進一些細節，便可以加分。像這次示範的兩個菜式，看似傳統，但在醬汁的配方中，Chris經過不斷的實驗和改良，便變得不一樣。像那個炒花蛤，用上日本燒酎，比用白酒和紹酒另有一種濃香。至於豉油煎蝦，竟捨棄生抽王而用了蒸魚豉油，那甜味除了滲入蝦肉，一同煎的薑片和葱，更是精華所在，人人搶着薑葱來吃。
善用四爐灶 一小時起菜
Chris從十年前開始創立自己的印刷業，在做生意和做菜的經驗中，他漸漸悟出，有時不一定每次都要做難度十分的菜式才算好，反而每次保持平均質素也非常重要。想想你煮了十次飯，有一次超好吃但其餘九次難吃，那也算不上好名聲，相較於精工菜，他更喜歡做家常小菜，尤其在招待朋友時，他說味道平均的家常味，令吃飯的氣氛更自在。一餐飯要做到平均的質素，Chris倒是對編製菜單有一套心得，就是事前做好準備，然後分配好時間。宴客菜單內容不易敲定，但Chris自有方法：充份運用不同的煮食工具，就可以事半功倍。像他家有三爐頭和焗爐，一個煲湯，另一個蒸他至愛的海鮮，再加個焗烤菜，人齊時再騰出時間做小炒！一小時下來，便可以做出熱辣辣的宴客菜。他有時會煎出幾塊超厚牛排，即場跟朋友分享，難度不高卻令飯局氣氛更佳，這些都是經驗和實踐留下的烹飪智慧。美食不是美味便滿分，能讓人得到滿足才更重要。
豉椒燒酎炒花蛤
大牌檔鑊氣炒花蛤香氣醉人，誰都垂涎三尺。但有時在家突然興起想吃炒花蛤又不想舟車勞頓，可以學Chris那樣，取出平日常備冰箱的急凍花蛤來做個快炒。豉椒蒜頭辣椒醬汁本來便已香辣惹味，再加上少許日本燒酎，更可提升惹味的程度。
材料
急凍花蛤或蜆 1磅蒜頭 3瓣紅椒仔 半隻豉椒蒜茸醬 2湯匙生抽 4茶匙老抽 2茶匙糖 3茶匙水 400毫升生粉 2茶匙日本燒酎 2湯匙洋葱 1/4個黃、紅、青燈籠椒各 1/4個葱花 1小碗油及鹽 適量
做法
1.三色椒和洋葱切塊備用。蒜頭切碎，紅椒切圈，切葱花。
2.材料份量以外另備一鍋水，加少許鹽，待水滾，把花蛤倒入汆水約1分鐘，撈起。
3.準備醬汁，碗中加糖、鹽、生抽、老抽，加入蒜頭及豉椒蒜茸醬後拌勻。加水，再加生粉，再拌勻。
4.燒熱鑊，下稍為多量的油，先把蒜茸爆至金黃，加入辣椒，下三色椒和洋葱，加入花蛤，不停翻炒。
5.加入醬汁，開大火，繼續不停翻炒，看到醬汁快要收乾，下日本燒酎，聞到酒香便熄火，下葱花拌炒，即可上碟。
乾燒豉油王蝦
在餐桌端上一碟豉油王煎蝦，香氣四溢又賣相精緻，是宴請好友的不錯選擇，保證人見人愛，大獲好評。做這個菜式要有體面，蝦便不能選太細隻，吸了太多豉油也會過鹹。但這次用上的是蒸魚豉油，減低鹹味，加點圓潤香甜，令蝦味更鮮美。
材料
老虎蝦 8隻葱 4條蒜頭 3瓣薑 10片蒸魚豉油 4茶匙老抽 2茶匙糖 2茶匙米酒 2茶匙油 適量
做法
1.蝦放雪櫃下格自然解凍，剪短蝦鬚和蝦腳，用牙籤在蝦背剔出蝦腸，洗淨抹乾備用。葱切段，蒜頭切片。
2.燒熱鑊，下油，放入蒜片和薑片，中火慢慢煎至發出香味。
3.將蝦放入鑊中，灒入米酒，蓋上，收細火焗蝦。至米酒蒸發掉，開蓋，加入蒸魚豉油、老抽，再加蓋焗至汁料收乾身，撒入糖，快炒。
4.當蝦已熟透，臨熄火前加入葱段，快炒至軟身即可上碟。
住家深宵食堂
Chris家中兩個大雪櫃，常備各式冷凍海鮮和牛排肉類等，方便他隨時夜一夜都可以入廚房煮兩味，跟太太撐枱腳。今次做的兩個海鮮菜式便用上急凍貨，只要配上較濃郁的醬汁，也不失美味。
500克共8隻 $115
越南原隻老虎蝦
老虎蝦肉質結實而頭大，自然解凍後即可備用，通常適合用來作牛油香煎，或做茄汁或豉油王蝦碌這類菜。
500克 $45
韓國熟花蛤
花蛤味鮮，連殼烚熟再急凍的，除了加濃醬汁去炒，用來作湯鍋的配料或煮麵豉湯鍋也不錯。
場地提供：Ocean three觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期5樓G座
記者：謝翠玲攝影：陳永威編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150606/19173598
薯仔香蕉高鉀 助去水腫
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GS(14)@2015-04-01 08:43:31
【周三識食】【本報訊】踏入春天，女士們又要展開新的減肥大計，減磅迎接炎夏，除了消耗脂肪外，也要注意排走多餘水份。營養師指出，港人經常外出進食，又愛吃快餐及加工食品，容易攝取過量鹽份，不但引致鈉超標，更會引致面腫及四肢水腫等問題。保持低鹽飲食，並適量進食含豐富鉀質食物，例如菠菜、薯仔及香蕉等，都有助排走鈉質，踢走水腫。記者：梁麗兒
鈉為身體所需的礦物質，可控制水份平衡，若鈉太少可致身體水份不足，容易抽筋，鈉太多則會造成水腫、高血壓等問題，增患心血管疾病風險。中文大學營養研究中心註冊營養師湯美斯指，吃太多高鹽食物及少飲水，會令身體積聚太多鹽份，引致積水，「細胞與細胞之間嘅空隙多咗水份」，形成身體水腫，常見於面部及手腳部位。水腫影響體形外觀之餘，更會阻礙血液循環，令身體的新陳代謝減慢。
灼菜令鉀質流失
避免因食太多「鹹嘢」引起水腫，湯指，首要補充足夠水份，以沖走多餘的鹽份，成人每日建議飲6至8杯水，每杯250毫升，總攝取量介乎1,500至2,000毫升的水份，飲湯、牛奶及果汁等飲料都計算在水份補充之內。但含咖啡因的飲品如咖啡、奶茶或汽水，因有利尿作用，飲一杯咖啡只當作半杯水計算，她建議每日宜最少飲足5杯清水。食含豐富鉀質食物有助平衡身體的鈉水平，如加快排走鈉，有去除水腫功效。湯說，深綠色蔬菜尤其西芹及菠菜、香蕉、薯仔、牛油果均含豐富鉀質。飲低脂牛奶、低脂乳酪或橙汁，都吸收到鉀質。醫學界建議成人每日從飲食攝取4,700毫克鉀，湯指，都市人少吃蔬果，普遍有鉀質不足的問題，建議保持均衡飲食，盡量多吃鉀質食物。她建議可煲番茄薯仔湯飲用，使用含豐富鉀質的蔬果包括薯仔、番茄等，有助增加鉀質攝取。由於鉀質屬水溶性，一般家庭常用的烹調方法「灼菜」，會加快蔬菜中的鉀質流失，除非連同菜水或菜湯飲用，故建議改以蒸或少油炒的方法烹調上述蔬果，甚至當沙律食用，都可吸收較多鉀質，有助去除體內多餘的鈉質。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150401/19097653
【飲食籽】荔枝入饌 去火留甜
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GS(14)@2015-06-29 08:45:16香港荔枝收成期一般比大陸遲12至16天，7月1日正是糯米糍（圖）最滋味的時候。
【飲食籽：相機食先】一粒，喉嚨有點搔癢了；兩粒，忍不住咳嗽起來；三粒，喉嚨發出痛的警告。荔枝，如果一粒有三把火，這一刻，最少吃下了九把火。但那清甜的荔枝汁每次在口腔爆發的時候，就是擋不住它甜美的誘惑，一粒接一粒的，直至喉嚨真的痛到快要沙啞了，才願意收收把口。荔枝，要除掉它的火，浸酒、入饌又或者化成一口甜品都是好方法，既保留了其香甜撲鼻的特性，又能解火，但這些都只能成為第二最愛。哪，誰是最愛？也就不必講清講楚了吧。
荔枝小百科
1）增城之外說起荔枝，只想起增城掛綠。但其實荔枝不是嶺南專美。在中國，種得出荔枝的有廣東、福建、四川、雲南，當中四川的荔枝質素最差，所以連四川人蘇東坡來到廣東，吃過了嶺南荔枝以後，都忍不住說了一句「不辭長作嶺南人」，可見廣東的荔枝味道是最好。另外，福建的荔枝也相當有名，當中又以福州最盛產，莆田的荔枝則以圓大多汁有名。2）黃皮解熱氣我們都知道荔枝有火，一直以來我們都相信喝鹽水來清熱。老一輩亦建議用荔枝殼煲水便可以清其熱氣，而荔枝核更是常用的中藥，據講有良好散結止痛功效，尤其是對胃氣痛等有效。不過種荔枝的人卻更相信黃皮能消其熱氣，原來這方法早出現在明末清初著名學者屈大鈞的《廣東新語》著作中，難怪荔枝樹旁種黃皮樹了。3）好營養顏荔枝營養豐富，含有大量維他命C，《本草綱目》更有說荔枝「益人顏色」，對養顏改善面色也有功效。清代
【不時不食】多食玫瑰蜂蜜粥 美顏減肥好輕鬆
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GS(14)@2015-12-29 08:41:19天冷又乾燥，一碗暖粥下肚，幸福又滿足。《蘋果》將推出一連6集「不時不食」，介紹6款簡單易煮又養生的粥，讓大家一起過暖笠笠的冬天。冬天時，一不小心，肥肉纏身。但冬天人易變懶；做運動減肥？還是明天才開始吧，然後便不斷地一日復一日。想輕鬆減肥又養顏，可考慮試煮玫瑰蜂蜜養顏粥。玫瑰具調經、促進血液循環、預防便秘作用，亦能令女士肌膚光滑兼具彈性。蜂蜜遇熱後會使蛋白質等轉化成蛋白酶，可增加腸胃蠕動而減少過度吸收，有助減肥。香港中醫師公會會長關之義表示，玫瑰具疏肝、解鬱之效，因其性溫，此粥較適合體虛人士食用，躁熱者則不宜經常食用。材料：玫瑰花瓣6片蜂蜜2湯匙雞湯800毫升米3両做法：洗淨玫瑰花瓣後備用。雞湯連洗淨後大米加熱煮沸後細火慢煮，然後加入玫瑰花瓣續煮約3分鐘即可。碗內加入適量蜂蜜，倒入滾燙稠粥拌勻便可食用。小貼士：以熱水長時間烹調或沖泡蜂蜜，會破壞其營養成份，於碗內加入適量蜂蜜再倒入滾燙的粥拌勻已可。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151229/19430998
高鐵高纖 升糖指數低 苔麩鈣質勝牛奶
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GS(14)@2015-03-04 13:48:44
■吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。易仰民攝
【周三識食】【本報訊】東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩（Teff，廣東話讀音「台俘」），又稱畫眉草，近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指，苔麩營養價值高，屬高纖及低升糖指數食品，適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富，所含鈣質更高於牛奶，建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等，並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。記者：伍雅謙
苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食，它也是唯一出產苔麩的國家，因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩，但原粒苔麩甚為少見，大多是已磨成麵粉出售，味道與全麥粉相近，可作為全麥粉的替代品，製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉，再加入酸種發酵數天，造成煎餅「英吉拉餅」（Injera）作為主糧進食。因苔麩顆粒極小，只能整顆磨成粉，能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室，每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示，苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品，蛋白質及纖維與全麥粉相若，但鐵質卻高於全麥粉逾一倍，鈣質更是全麥粉的五倍，甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。
適合糖尿病人食用
苔麩基本上適合任何人士進食。吳指，因鐵質及蛋白質含量高，尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶，對於容易患上骨質疏鬆症，而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士，更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中，苔麩升糖指數最低，適合患有糖尿病人士食用，有助穩定血糖。此外，它和早前大熱的藜麥一樣，不含麩質，有麩質不耐症人士可進食。吳建議可將苔麩當作全麥粉使用，製作麵包或蛋糕等，但提醒苔麩不含筋性，需加入有筋麵粉幫助起筋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150304/19062847
【飲食男女】拉麵店變招吸客 $88牛扒放題掂唔掂？
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GS(14)@2015-07-30 08:13:43近日，灣仔一間fusion私房拉麵店，推出午市$88，晚市$138任食牛扒，食的是新西蘭西冷扒，每塊9至10安士重，引起哄動，有網民說，90分鐘內食3件牛扒經已回本。因此推出以來，日日爆場，拉麵也要暫停供應。牛扒放題的形式，並非如自助餐，預先準備好大盤牛扒，任客人自選任食，而是逐件柯打，可要求所需的生熟程度，大廚才即叫即煎。大約8-10分鐘，熱烘烘的牛扒以鐵板盛着上桌，劃一蒜茸汁，任吃配菜如炒薯角、椰菜，另包一罐可樂及一份甜品，沒有沙律、餐湯或者麵包。據老闆說，最高紀錄是一位男顧客吃了9份牛扒連配菜。記者到場當日，餐廳午市全場爆滿，Walk In後補都要等半小時；記者試食，店員服務勸快有禮，牛扒熱烘烘上桌，每塊5吋長，扒身不厚，先捶鬆過，肉質軟，比要求的5成熟，有點過老。味道一般，醬汁偏鹹，記者吃了不足兩塊就吃飽。以為吃剩的薯菜、牛扒會作懲罰性收費卻沒有。有食客表示，他用了45分鐘吃完兩塊牛扒，應該夠時間多吃幾塊；亦有客人表示88元價錢合理，但女士吃未必回本，男士較划算。據說牛扒放題預訂至8月8日，看來小店變招，殺出血路。私房拉麵@紫丹亭地址/灣仔軒尼詩道安樂里2A地下電話/35656696營業時間/11:30am-9pm，星期日休息即時掌握最快最新飲食熱話，立即登上 etw.hk，或下載《飲食男女》最識食App！
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150730/19236541
【每日健康】好味有益 喝西湯防流感
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GS(14)@2015-11-16 10:59:01寫過養生版，每次拍攝，總被同事白眼，無他，藥味太臭，大家明知有益，還是受不了濃郁藥味。近年越來越多人關注食物與健康，甚至認為，食物就是藥物，只要懂得吃，便能減少病痛。秋冬之際，正值流感高峰期，受不了中藥味道，可試試以下兩款西湯，預防流感之餘，味美可喜。
檸檬藜麥雞湯
食譜：HelloFresh好處：含豐富維他命A和維他命C，增強免疫力，加入多種蔬菜，有助降低體內鈉含量，維持心臟健康。建議煮好湯後，放涼至50˚C以下才加入檸檬汁，避免維他命C被高溫破壞。材料：雞胸肉、藜麥、香芹、洋葱、胡蘿蔔、意大利青瓜、蕃茄、檸檬、辣椒籽、雞湯做法：1.所有材料切粒。2.雞胸肉加鹽和胡椒用中火煎至金黃。3.洋蔥、胡蘿蔔、意大利青瓜放鍋中，加油、鹽和胡椒炒至軟身。4.放入其他材料一併炒香，再加入四杯水、雞湯和藜麥，大火煮至沸騰。5.沸騰後轉小火，再煮15分鐘，直至藜麥煮軟。6.最後加入雞肉，煮7分鐘，直至雞肉熟透。7.最後放進湯碗中，放涼至50˚C，加入鮮榨檸檬汁和香芹葉，即可享用。
胡蘿蔔蘋果薑湯：胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A，維持肺黏膜健康。
胡蘿蔔蘋果薑湯
食譜：Joy the Baker好處：維他命A有助維持肺黏膜健康，胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A。這款稍微辛辣的湯，還加入了有抗炎效果的薑，有助預防感冒。材料：黃皮洋蔥、大蒜、薑、蘋果、胡蘿蔔、蔬菜高湯、肉荳蔻做法：1.所有材料切粒。2.用中火將洋蔥、大蒜炒至軟身。3.加入蘋果和胡蘿蔔，再煮3分鐘。4.轉中高火，加入蔬菜高湯，沸騰後轉小火，打開鍋蓋，煮30分鐘。5.完成後放涼，將湯放進攪拌機打至糊狀，可選擇加入胡椒、鹽以及肉荳蔻調味。記者：彭海燕資料來源：everyday health
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151115/19373320
【科健籽】識飲檸茶 梗係餐後飲
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GS(14)@2015-05-25 23:58:02【科健籽：食養東西】炎炎夏日，三點三走進茶餐廳，當然要嘆杯凍檸茶消暑解渴。每次阿媽例必阻止，理由總是檸茶酸澀傷胃又傷牙。直至上月看《華盛頓郵報》報道，美國阿肯色州一名五十六歲男子，每天飲十六杯凍檸檬黑茶致腎衰竭，嚇得我馬上找註冊營養師與執業中醫幫忙，解答檸茶傷身之謎。
李=註冊營養師李龍家麒
劉=註冊中醫師劉秀華
問：檸檬的高酸度，配合濃茶，會否傷害牙齒？
李：由於牙齒表面琺瑯質非常堅固，需要長時間接觸高濃度酸性才有機會被侵蝕。而茶能將內含約三片的檸檬酸度大大降低。飲用時進食的話，咀嚼食物時的口水分泌可中和酸性，損害牙齒機會微。
問：又會否傷胃，引致胃酸倒流？
李：長時間緊張、受壓及長期出現胃部問題的人應避免飲用檸茶，因為會增加胃酸分泌，影響胃部黏膜細胞，嚴重可導致胃潰瘍。普通人除非飲用高濃度酸如檸檬汁，或進食逾八成飽又馬上平躺着睡，只飲用檸茶不太可能引致胃酸倒流。
中醫師：有助消化除口氣問：用餐時飲用檸檬茶，會否有助消化？
劉：中醫自古有飲茶養生觀，茶葉性涼味甘苦，有助消化、消除水腫，黃檸檬則性平即不寒不熱，內含豐富纖維增強消化、清理腸胃，亦有降脂解膩功效。檸檬茶較適合於餐後飲用，可消滯解脂助消化，亦可消除因進食重口味食物如大蒜，所引致的口氣。
問：檸檬茶會否傷脾胃？
劉：中醫學的脾胃指消化功能，檸檬茶雖溫和，但味酸苦，太酸易造成潰瘍；而苦在中藥性寒，會減慢消化功能，多飲易損傷脾胃。就算腸胃健康者，每日最多只可以飲一杯約有三片檸檬的紅茶。
問：美一名五十六歲男子，每天飲十六杯凍檸檬黑茶致腎衰竭，檸茶是否真的對腎有傷害？
李：日飲十六杯凍檸黑茶是一個瘋狂生活習慣，必先要考究背後原因，才能得出飲檸茶是否真與腎病有直接關係。一般人認為檸檬茶利尿易導致脫水傷腎，但紅茶及檸檬並不如想像中利尿。非腎病患者，茶底只用一個茶包沖泡少於兩分鐘，一星期飲一至兩杯約350毫升凍檸茶或250毫升熱檸茶，理應不會導致嚴重腎病。
問：女性是否應避免飲用檸茶？
劉：熱飲有滋潤肌膚、去水腫消脂效用，一天一杯問題不大。只是女性經期前一星期及至經期時，應避免飲用檸檬茶。茶葉含咖啡因，會影響鐵質吸收，血液中鐵質較低會致使面青、唇白及手震，有可能導致貧血。更絕不推薦凍飲，會致使經痛及經期不順。
問：檸檬茶含咖啡因，孕婦應否飲用？
李：檸檬茶內含咖啡因，坊間常說咖啡因或增加流產機會，但美國食品及藥物管理局的安全指引指出，孕婦每天可吸收不多於200毫克咖啡因，一杯檸茶大約含50至80毫克，不另吸收其他咖啡因的前提下，可飲用不多於兩杯。
凍飲受寒vs熱飲無營
檸檬茶應凍或熱飲，劉醫師認為凍飲傷身，身體氣血受寒凝滯，故不建議體質虛寒者飲用。營養師李龍家麒則指出檸檬的維他命C易受熱力破壞，故凍飲含較多營養素。雙方皆認為綠茶比紅茶健康，紅茶經完全發酵，營養流失越多，例如維他命C及屬抗氧化、抗衰老的兒茶素；綠茶則未經發酵，含豐富兒茶素。英國《每日郵報》亦指綠茶內兒茶素更有助提升記憶力，並指檸檬配綠茶才是更佳配搭。
記者：楊麗珊攝影：許先煜、徐振國編輯：謝慧珊美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150522/19155628
OL食兩個月減十三磅
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GS(14)@2015-03-18 21:09:31
【降膽固醇】進食全穀類為養生長壽其中一個秘訣。美國哈佛大學研究顯示，每天只需進食二十八克即相當於兩至三湯匙的全穀食物，整體可減5%死亡風險，進食越多死亡風險越低。有原本患高膽固醇及血壓問題的中年女士，以全穀物代替精製白米，兼勤做運動，兩個月後既可減肥，兼血壓及膽固醇回復正常。
日吃兩湯匙 死亡風險減5%
哈佛公共衞生學院分析當地兩個大型研究的數據，涉逾十一萬人，包括七萬多名女性及四萬多名男士，長達二十多年的健康及飲食數據，全部人在受訪前沒罹患癌症及心血管疾病，研究期間共有近二萬七千人死亡。分析指出，每日進食二十八克全穀類食物（二十八克相等於兩湯匙未煮的薏米、或三湯匙未煮的燕麥），平均可減低整體死亡風險5%，因心血管疾病死亡的風險則減少百分之九。食得最多全穀類食物的人士中，可減15%死於心血管疾病風險，認為全穀食物有助減低慢性疾病致命風險，研究早前刊於《美國醫學會內科醫學期刊》。從事文職、現年五十一歲的羅小姐，本身愛吃炸雲吞、炸魚餅等煎炸食物，去年中求助營養師減肥，發現有血壓及膽固醇超標，嘗試控制飲食習慣及配合運動改善。羅小姐以往早餐會食餐蛋治加奶茶，下午愛食車仔麵，後來改吃全穀物早餐，並以紅米或糙米取代白米，適當吃蔬果，包括每餐都要吃一碗烚菜。每周有三至五天到健身室跑步，增加運動量。兩個月後，羅小姐的血壓及膽固醇水平回復正常，體重成功減去近十三磅，目前仍維持全穀類飲食方法。註冊營養師潘仕寶指，若要進食全穀類控制長期病患，宜先諮詢營養師及醫生意見。■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150318/19080668
便秘月經量多不宜飲四物湯
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GS(14)@2015-04-12 12:44:07【加劇症狀】四物湯在坊間被視為「婦科聖藥」，因可補血養顏，延緩衰老，但非所有女性都適合飲用。註冊中醫師楊明霞（圖）表示，內熱、濕氣偏重人士一旦誤飲四物湯，會加劇本身症狀。出現月經量少、面色萎黃及手腳冰冷等症狀的血虛女性，適當飲用有助氣血通順。楊明霞解釋，四物湯屬補劑，有溫燥性質，由當歸、川芎、地黃及白芍合共4種中藥組成，屬入血藥材，有活血及補血功效，特別針對血虛女性，宜經期後飲用，但有脹氣、便秘、腸胃不適及月經量多者則不宜服用。內熱較重誤飲四物湯會上火，引致暗瘡、口氣及便秘症狀。腸胃功能差的人士服用當歸等中藥，會引起腹瀉。濕氣偏重人士過量飲用四物湯，則會加劇四肢無力、食慾不振症狀，市民飲用前宜先弄清自己體質或諮詢中醫師意見。
紅豆水消腫解毒
其他食療例如薑茶適合怕冷或感冒人士飲用，但飲太多會引致喉嚨痛。紅豆水可消腫解毒，但腸胃不適或經血量多女士，不宜長期飲用，可加入陳皮，減輕腸胃不適。玫瑰花茶偏溫，有理氣解鬱、活血散瘀及調經止痛功效，有助鎮靜及對抗抑鬱情緒。■記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150412/19108914
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