【飲食籽】致──被忘掉的米芝蓮餐廳
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GS(14)@2015-11-04 08:16:45佐藤直行:來港21年,其餐廳「なお膳」在2009年至2011年三奪米芝蓮推介,後因租金問題結業,但因為喜歡香港,決定繼續留港打拼,現在香港「大戶屋」重開店中店「なお膳」。
【飲食籽:識飲惜食】每年《米芝蓮指南》一公佈,社交網必定洗版,新上榜的、跌出榜的、實至名歸的、名不副實的,人人熱烈討論。三分鐘熱度後,我們或許還會翻開紅色小書尋找名店,然而小書總有被忽略的幾頁。明天新一年的《米芝蓮指南》就會公佈,在此之前,別讓被忽略的餐廳繼續被遺忘,因為它們都有各自的故事。
愛港日廚 重出江湖
在香港,連鎖式食店大行其道,獨立小店要生存實不容易,那怕是高朋滿座的米芝蓮推介餐廳,亦會因高昂租金而結業。說的是曾在中環威靈頓街開業九年的「なお膳」,兩層高店子有百多個座位,並設有VIP房,大廚佐藤直行與其二十人團隊,每晚為客人帶來傳統會席料理,熟客多經常座無虛席,他亦從沒有放過一天假,亦難怪2009年首年香港《米芝蓮指南》面世,窻
無味精 鮮材實料
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GS(14)@2014-08-28 10:48:09■呂耀源(右)和兒子呂顯濠一同開店,在廚房內無所不談,若兒子做得不好,父親便從旁指導。
中菜向以味濃見稱,用味精的比例較多,味道是提升了,卻多吃無益。無味精,只要材料新鮮也可以煮出好味道。在今天金錢掛帥的社會中,我們仍可在小店找到這份久違的鮮味。他們堅持不落味精,調味料不多,着重食材的原味,不怕麻煩親身往街市選購。滿載熱誠的小店美食,讓我們不經意吃出一份誠意和愛心,體會難得的情和味。記者:何嘉茵攝影:劉永發、潘志恆
父子兵買餸 天光趁墟
早上6時,當不少人仍在好夢正酣時,呂耀源(源哥)父子已從古洞家中出發往上水天光墟買食材,日日如是,風雨不改。他是順德爺爺私房菜的老闆,順德人,49歲,原是裝修判頭,平日愛煮幾味,加上希望兒子呂顯濠有一門手藝,三個月前決定圓自己一個夢:搞食肆。午市做外賣兩餸飯,每天10款,街坊客最多,晚市則做順德小菜及預訂菜式。小本經營,人手緊絀,一家人齊心頂硬上,樣樣事都親力親為。致電相約源哥做訪問,他說:「你早上想跟我們去天光墟?邊有時間,我要準備午市,買完九秒九衝回舖,過程會好趕,有機會先啦!」在我再三哀求下,才答允我的請求,大前提是不能阻礙他們,自己執生。
■每早六七時,兩父子會到上水天光墟,向擺地攤的婆仔購買新鮮食材。
■小本經營,加上對出品有要求,兩父子每日早上拍住上買食材。
天光墟,上水居民稱為舊街市,在舊墟的空地不設固定劃位,每天6時至10時小販會將自耕的農作物或鮮魚擺攤。採訪當天,黃色暴雨警告生效,墟市比平日冷清,只有十多個賣菜的地攤。他遇着相熟的菜檔便蹲下來,不一會兒,連行帶跑的就衝去魚檔買魚,左竄右轉,連攝影師也幾乎追不上他們的步伐。「你有見過這樣短的勝瓜?」回舖後,他拿出只有半臂般長的勝瓜着我一看,與往日所見有明顯分別。「這些都是向婆仔買,她們自己種,冇加農藥,凌晨摘完便到天光墟賣,所以一定新鮮又清甜,我們嫌來貨唔夠靚,要親自揀過才安心。」
拆魚羹 $108■鯇魚煎香用人手拆肉,用魚骨熬湯,富口感。
霸王花豬骨湯 $8■為午市提供的例湯,用10斤豬骨熬製4小時,很足料,是媽媽的味道。
煎焗魚骨腩 $88■有別於坊間用炸的方式,將鯇魚慢慢煎熟,外皮脆香。
心機之作拆魚羮
兩父子雖非廚師出身,卻有自家堅持。「魚有魚味,雞有雞味,最重要是食出原味。好多粵菜師傅慣了用味精,叫他們唔用反而唔識煮,所以請人好難,惟有自己做。」一碗例湯便知店家的真材實料。午市賣的例湯,採訪當天是霸王花豬骨湯,用上10斤豬骨,老火熬製4小時,湯色淡黃,看似平常,味道沒坊間茶記的死鹹。「湯料靚夠火候,連鹽都不用落,食材新鮮不用濃油赤醬,我們少油少鹽、無味精!」菜式簡單,入貨卻很細膩認真,薑、葱、蒜買新鮮未去皮,怕來貨浸過水影響味道,切得細碎均勻。順德人,首本菜當然是河鮮,最特別是拆魚羹,將鯇魚煎香,再用人手拆肉,將骨滾成魚湯,加入勝瓜、生菜等,喝湯時食到鮮甜的魚肉。在小店裏,吃着兩父子的手藝,感受着這份天然無添加的味道。
順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖
■Gilbert中風後身體不能太操勞,現雖沒下廚,但夫婦兩人仍堅持到街市購買食材。
妻接夫棒 唔識煮到識
筲箕灣東大街有間小店,名叫粥棧小廚,門面低調,但不經不覺已開店十載,食家如紀曉華、蘇施黃、梁家權都讚不絕口。它,是一間不用味精的小菜館,內裏卻有一個窩心的故事。老闆何家俊(Gilbert),今年40歲,中華廚藝學院畢業,曾任職於牡丹閣及魚翅城等高級酒家,醉心粵菜,本身對味精敏感,所以早已定下目標要開一間不用味精的小店。開店後,將一門心思都放到店裏去,慢慢建立口碑,更憑招牌美極焗海鮮獲得第一屆的美食之最大賞。太太郭玉蓮和他是中學同學,兩人青梅竹馬,嫁雞隨雞,入廚房做幫廚,學蒸飯、熬湯,两口子一直密密做,生活雖平淡,但卻滿足。兩年前,Gilbert不幸中風,右手不能動,說話能力大打折扣,只得坐在櫃枱上靜靜地守護着,另請了一位廚師,和何太兩個人夾手夾腳撐起廚房。Gilbert雖然不再揸鑊鏟,但食材仍由他一手包辦,两口子每日分早午兩個時段,推着手推車外出買食材。訪問的下午,二人帶我們到附近的豬肉檔,負責人輝哥立即前來打招呼,像看明星一樣興奮,轉頭對我說:「何生最拿手是做扣肉,豉油雞亦一流。他每次來到,我都會留最靚貨給他,第二度食唔到啊!」
■與不少檔口老闆相熟的Gilbert,輝哥(右)一見他像看明星一樣興奮。
■夫婦相識廿載,買貨時決定的一刻,太太便會詢問他意見,兩人默契十足。
新鮮秘製豉油雞
跟他們走一轉街市,會發現何太走到最前面揀選,Gilbert則隨後細心觀察,待決定的一刻,何太便回頭詢問他意見,他通常會點一點頭,默契十足。「這檔菜最靚,貴是貴,但每棵菜老闆都會先揀過,質素有保證,通常早上來買會新鮮些。做豉油雞則要用新鮮雞,不能太瘦太肥,如果冇寧願唔做,這檔老闆相熟,通常會留重兩斤半黃油雞給我。」何太瞇着眼笑得像個細路哥般興奮,她望着Gilbert說,「這個大細路好緊張舖頭出品,我自己本身唔識煮,都被他感染了。他煮嘢食真是好好味,等他好番再煮給你食。」訪問中,她不只一次用大細路來形容Gilbert。這家店的菜式,雖是平日在家吃的家常菜,一無味精,二不熱氣。何太主理的蒸飯,用下午剛買來的黃鱔和田雞雙拼,即叫即製黃鱔難得肥大,而且極有獨特的鱔味,若非加入醬料,有些人未必受得落如此濃郁的鱔香。濃白色的魚湯亦是心機作,不是普通的滾湯,用上10斤鰂魚熬3小時,連魚骨也煲到溶溶爛爛,誠意十足。
瓦煲豉油雞 半隻$158■用兩斤半至三斤的黃油雞放入秘製滷水豉油浸熟,雞肉難得仍滑嫩鮮香。
魚湯金雜菜煲 $98■10斤鰂魚煲3小時至奶白色,火力猛得連骨亦溶掉,香濃沒腥味。
荷葉籠仔蒸飯 $138■即叫即製,黃鱔比往日吃到的粗身,內質厚實,有濃郁的鱔香。
粥棧小廚筲箕灣東大街8號東寶大廈地下
味精提味 達人各抒己見
正:
大榮華酒樓董事總經理梁文韜:「粵菜難免會用到味精,像豆醬、蠔油中都有胺基酸成份。味精有類似藥引作用,但一定要用優質味精,如味之素、佛手等,絕不能用劣質味精。」
車品品老闆鄭麗華:「好多人說食不到昔日的味道,只因當時物資不豐富,口味偏向濃味,所以會落好多味精,像碗仔翅。味精只要適量運用,可令菜式錦上添花。」
反:
江獻珠徒弟「大師姐」麥麗敏:「自小對劣質味精非常敏感,會盡量避免用味精。除用料新鮮外,在起鑊前爆香料頭、用喜馬拉雅山海鹽等,味道已可及得上味精的效果。」
蛇王芬老闆吳翠寶:「自小好怕味精,食一啖已分得出。我們會盡量用上湯代替,最重要是有靚上湯,要足料和時間熬得夠,有時醃厚肉時難免會落少少雞粉,會較容易入味。」
家用味精:雞粉
味精主要成份為谷氨酸鈉,是一種胺基酸鹽。1908年由日本東京帝國大學池田菊苗教授發明,他從海帶中提取谷氨酸鈉,創造出當時最強效能的增味劑,取名味之素,意即日本風味之精華。味精對人體沒有直接的營養價值,主要是增加食品的鮮味,引起人們食慾。另外,有些人會用雞粉取代味精,其實雞粉屬於高湯調味粉,萃取了鮮雞精華來製成的,是以雞肉、雞脂(雞油)組合而成的,類似雞精的一種,成份內大多含有胺基酸,也屬於味精的一種。同樣是提味,相對於味精,雞粉更常用於住家煮食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140828/18845464
浸30分鐘 清走蔬果農藥
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GS(14)@2015-05-29 08:22:08【本報訊】食物安全漸受關注,水產中的重金屬、蔬果殘留的農藥、食物中的天然毒素等,均有機會對健康構成影響。註冊營養師詹兆洲指,蔬果在進食前先用清水浸泡30分鐘、留意部份食物需加熱後才可進食,便能減低攝取食物中的有害物質,平日只要避免經常食用大型魚類。他提醒,除小童、長者及長期病患者外,經常熬夜、應酬多多及睡眠不足人士,肝臟處理毒素的能力均較弱,也需特別注意飲食。記者:伍雅謙
士多啤梨易藏農藥
表面凹凸不平的蔬果如士多啤梨等,較易藏有農藥,但並非等同要戒食這類生果,反而均衡飲食才有助減低風險,「唔係每日一蘋果,就日日只係食蘋果」。他稱,時令蔬果因配合氣候種植,所需肥料及農藥較少,風險會較低,而大部份帶皮蔬果,農藥只殘留在果皮,惟去除果皮會同時除去果皮含有的纖維及微量元素,如鎂、銅、鋅及硒等,建議以清水浸泡蔬果去除農藥。
熱水會令營養流失
將蔬果浸在清水內30至45分鐘已足夠,浸泡過久會流失水溶性營養如維他命B及C,其間可更換2至3次水,以免水中農藥含量過高。此外,勿以熱水及鹽水浸泡蔬果,因熱水會令維他命加快流失,鹽水則有機會與農藥產生化學作用,而市面出售的除農藥清潔劑,也沒有使用必要,只用清水已足夠。
蟹柿同吃可致肚瀉
食物禁忌並非等同食物中毒。他稱,豆腐不宜與菠菜或西洋菜同吃,只因豆腐內的鈣質與菜中的草酸結合後,會減低鈣質的攝取,不易為人體吸收。蟹及柿不宜同吃的禁忌,因柿含高有鞣酸,當與蟹中豐富蛋白質相遇,會成為不易消化的物質,腸胃不佳者便會出現輕微肚瀉的情況。
梨桃果核有山埃毒
部份植物本身含天然毒素,詹指,雖然市面出售的菇菌可安全食用,但本港也曾有市民在郊外採集野菇進食後中毒,加上並非只有顏色鮮艷的野菌才有毒,故切勿胡亂進食。而梨、桃及杏脯類生果的果核和種子,均帶有少量山埃毒素,雖然進食少量不會影響健康,惟大量攝取則可中毒,這些毒素遇熱便會揮發,故加熱後可進食;未經煮熟的紅腰豆及亞麻籽也含毒素,同樣遇熱可蒸發毒素,市面出售的即食紅腰豆及亞麻籽,均經過加熱程序,可安心食用。
■註冊營養師詹兆洲提醒肝弱者須特別注意飲食。
吞拿劍魚含重金屬
海洋受到污染,深海魚及甲殼類海產有機會吸入重金屬,人體進食這些海產後便有機會中毒。他提到,位於食物鏈較高層的大魚如劍魚、鯊魚及大型吞拿魚,含重金屬機率較高,特別是魚的內臟,如腸、肝及脾臟等,應盡量少吃。若農地受到水源污染,也會令該土田所種的蔬果受污染,惟一般人難以分辨,只能靠政府把關。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150529/19164535
【飲食籽】生意人識變通 急凍海產秘技提鮮
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GS(14)@2015-06-06 09:09:25陳剛雄 BANNERShop創辦人,現為e-banner業務拓展總監(海外代表),閒來喜歡入廚,愛在實驗和實踐中找出個人創意。
【飲食籽:一家之煮】「實踐加靈感,再加經驗,才會做得好。」e-banner的陳剛雄(Chris)說的是他做生意的心得,也是他入廚的心得。做菜看性格,有人只會跟從一直依照的方式去做菜,有人愛天馬行空憑靈感發揮,前者偏保守,後者太冒險,Chris卻是走中間路線,他不愛墨守成規,喜歡在傳統中融合創意來提升效果,這次的兩個菜式,便是在傳統中變化出新味道。
俗語說「三歲定八十」,Chris從小便愛入廚,卻不喜歡跟食譜。問起他少年時代初入廚時會煮甚麼,他開出的菜單卻看得我儍眼,他說那時邀請朋友回家,一來便煮上八、九道菜,還記得的有啤酒蝦、炒蜆、蒸甜酸魚、豉椒田雞,連「污糟雞」也會試做,野心不小。一次成功嗎?當然不,卻是他儲經驗的好機會。「可能會有天才廚師,但那不會是我。像我這樣的普通人,就要多試、多看和多做。」Chris說。他剛開始做菜時,總是不停嘗試,也會跟跟別人的口味。他有一個理念,「你不叻也好,但起碼要先識抄。」然而Chris的話未完,copycat還要看下半部,「你抄完一定要消化,然後用自己的技巧,才有成功的機會,抄襲別人又不自己鑽研的話,永遠也只能是跟隨者。」
Chris喜歡做廚房實驗,像這個以冬蔭功湯配料來做的焗魚,焗出來香氣四溢,是神來之筆。
所謂創新,不一定指要弄得天花龍鳳,改進一些細節,便可以加分。像這次示範的兩個菜式,看似傳統,但在醬汁的配方中,Chris經過不斷的實驗和改良,便變得不一樣。像那個炒花蛤,用上日本燒酎,比用白酒和紹酒另有一種濃香。至於豉油煎蝦,竟捨棄生抽王而用了蒸魚豉油,那甜味除了滲入蝦肉,一同煎的薑片和葱,更是精華所在,人人搶着薑葱來吃。
善用四爐灶 一小時起菜
Chris從十年前開始創立自己的印刷業,在做生意和做菜的經驗中,他漸漸悟出,有時不一定每次都要做難度十分的菜式才算好,反而每次保持平均質素也非常重要。想想你煮了十次飯,有一次超好吃但其餘九次難吃,那也算不上好名聲,相較於精工菜,他更喜歡做家常小菜,尤其在招待朋友時,他說味道平均的家常味,令吃飯的氣氛更自在。一餐飯要做到平均的質素,Chris倒是對編製菜單有一套心得,就是事前做好準備,然後分配好時間。宴客菜單內容不易敲定,但Chris自有方法:充份運用不同的煮食工具,就可以事半功倍。像他家有三爐頭和焗爐,一個煲湯,另一個蒸他至愛的海鮮,再加個焗烤菜,人齊時再騰出時間做小炒!一小時下來,便可以做出熱辣辣的宴客菜。他有時會煎出幾塊超厚牛排,即場跟朋友分享,難度不高卻令飯局氣氛更佳,這些都是經驗和實踐留下的烹飪智慧。美食不是美味便滿分,能讓人得到滿足才更重要。
豉椒燒酎炒花蛤
大牌檔鑊氣炒花蛤香氣醉人,誰都垂涎三尺。但有時在家突然興起想吃炒花蛤又不想舟車勞頓,可以學Chris那樣,取出平日常備冰箱的急凍花蛤來做個快炒。豉椒蒜頭辣椒醬汁本來便已香辣惹味,再加上少許日本燒酎,更可提升惹味的程度。
材料
急凍花蛤或蜆 1磅蒜頭 3瓣紅椒仔 半隻豉椒蒜茸醬 2湯匙生抽 4茶匙老抽 2茶匙糖 3茶匙水 400毫升生粉 2茶匙日本燒酎 2湯匙洋葱 1/4個黃、紅、青燈籠椒各 1/4個葱花 1小碗油及鹽 適量
做法
1.三色椒和洋葱切塊備用。蒜頭切碎,紅椒切圈,切葱花。
2.材料份量以外另備一鍋水,加少許鹽,待水滾,把花蛤倒入汆水約1分鐘,撈起。
3.準備醬汁,碗中加糖、鹽、生抽、老抽,加入蒜頭及豉椒蒜茸醬後拌勻。加水,再加生粉,再拌勻。
4.燒熱鑊,下稍為多量的油,先把蒜茸爆至金黃,加入辣椒,下三色椒和洋葱,加入花蛤,不停翻炒。
5.加入醬汁,開大火,繼續不停翻炒,看到醬汁快要收乾,下日本燒酎,聞到酒香便熄火,下葱花拌炒,即可上碟。
乾燒豉油王蝦
在餐桌端上一碟豉油王煎蝦,香氣四溢又賣相精緻,是宴請好友的不錯選擇,保證人見人愛,大獲好評。做這個菜式要有體面,蝦便不能選太細隻,吸了太多豉油也會過鹹。但這次用上的是蒸魚豉油,減低鹹味,加點圓潤香甜,令蝦味更鮮美。
材料
老虎蝦 8隻葱 4條蒜頭 3瓣薑 10片蒸魚豉油 4茶匙老抽 2茶匙糖 2茶匙米酒 2茶匙油 適量
做法
1.蝦放雪櫃下格自然解凍,剪短蝦鬚和蝦腳,用牙籤在蝦背剔出蝦腸,洗淨抹乾備用。葱切段,蒜頭切片。
2.燒熱鑊,下油,放入蒜片和薑片,中火慢慢煎至發出香味。
3.將蝦放入鑊中,灒入米酒,蓋上,收細火焗蝦。至米酒蒸發掉,開蓋,加入蒸魚豉油、老抽,再加蓋焗至汁料收乾身,撒入糖,快炒。
4.當蝦已熟透,臨熄火前加入葱段,快炒至軟身即可上碟。
住家深宵食堂
Chris家中兩個大雪櫃,常備各式冷凍海鮮和牛排肉類等,方便他隨時夜一夜都可以入廚房煮兩味,跟太太撐枱腳。今次做的兩個海鮮菜式便用上急凍貨,只要配上較濃郁的醬汁,也不失美味。
500克共8隻 $115
越南原隻老虎蝦
老虎蝦肉質結實而頭大,自然解凍後即可備用,通常適合用來作牛油香煎,或做茄汁或豉油王蝦碌這類菜。
500克 $45
韓國熟花蛤
花蛤味鮮,連殼烚熟再急凍的,除了加濃醬汁去炒,用來作湯鍋的配料或煮麵豉湯鍋也不錯。
場地提供:Ocean three觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期5樓G座
記者:謝翠玲攝影:陳永威編輯:謝慧珊美術:吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150606/19173598
【食咗先講】2016大熱食牛油果 預防貧血便秘
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GS(14)@2016-01-08 08:53:40牛油果油被Pinterest推算為2016年飲食潮流大熱。
近年韓流襲港,每隔幾步就是韓燒、韓冰、炸雞等等韓國美食!但2016來到,新一年的飲食潮流又是甚麼?社群網站Pinterest活躍用戶破億,用戶自主分享的商品內容常能引導消費行為,因此經常被拿作分析、預測行銷趨勢。據美國國家廣播公司新聞網NBC News早前報道,依據Pinterest站內數據做分析,公佈了2016年十大飲食趨勢。1.牛油果油牛油果含不飽和脂肪、維他命C,有效預防貧血兼便秘,比起橄欖油更適合煎炸。Pinterest認為,牛油果相關產品還會繼續受廣泛討論。2.利用蒸餾法製酒
Pinterest極不建議飲用,表示嘗試一次即可;再者,好酒通常要存放一年以上,心急者不宜試。3.自製不同口味橄欖油外國流行將不同原材料加入橄欖油,製作新口味橄欖油,常用的植物包括百里香、迷迭香、大蒜等。4.甜品女士們,你懂的!5.濾掛式咖啡近年喝咖啡越來越普遍,連續咖啡店開至滿街都是,變成總有一間在你左近。為配合人們追求高質素咖啡的要求,有廠商推出濾掛式咖啡,使用者只要取出內袋撕開袋口,拉開兩旁紙耳朵掛在杯沿,接著緩緩注入少量高溫熱水至內袋,再分段注入熱水等待咖啡滴入杯內,方便又快捷。6.帶便當香港午餐費用稱不上便宜,不少OL便自帶便當的習慣,不但能節省金錢,亦較為健康。7.老饕傳統經典美食
Pinterest解釋,挖掘地方或文化傳統美食成為流行,並無細分國家或宗教,總之傳統美食就是王道!8.手工啤酒除了世界各地的手工啤酒,香港亦出現不少帶有本地文化的啤酒,例如少爺啤酒、麥氏啤酒等等。9.啤酒雞尾酒如今啤酒越出越多口味,變成雞尾酒實為大熱!10.素食根據Pinterest,人們已開始習慣將素食代替肉類及碳水化合物,去持續減少卡路里的攝取。有不少Pinterest用戶更會將素食料理拍照上載,例如煨燉紅蘿蔔、或者製作椰菜素排等,看起來亦非常吸引。
資料來源:
https://www.today.com記者:李泳烔
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160108/19443033
【食咗先講】宵夜優惠!壽司+刺身+小食半價!
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GS(14)@2016-05-26 17:23:59「期間限定」和「半價」這些字眼總有種奇怪魔力,例必引到一堆香港人光顧,就是要排上一兩個小時也在所不惜。
「日和號壽司」最近推出限定宵夜優惠,逄宵夜時段,餐牌上所有壽司、刺身、小食一律半價,三文魚壽司半價後每碟$7.5,除開即是每件$3.75。另外還有$1鵝肝手卷優惠,相信又會掀起一陣排隊潮。值得一提的是,日和號並不鄰近地鐵站,位置在Megabox,好處是平日人流較少,排隊時間或會更短呀。日和號地址:九龍灣宏照道38號Megabox10樓5號舖宵夜時段:星期一至四9:00pm-11:00pm;星期五至日:9:30pm-11:00pm供應日期:即日至6月30日記者:黃映嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160526/19627362
【旅遊籽】不吃不可!北投大隻仔賣豆花
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GS(14)@2015-06-23 08:22:46今個暑假,去北投,可以浸溫泉外,還有個新景點,sorry,係新食點,正是老字號「傳統之最豆花堂」,這幾日經台灣名博客雲爸介紹下,人潮如鯽,因為他貼了少東的近照,遠看是一個穿灰色背心白色短褲的高大男生,近看呢,不得了,六嚿腹肌迴蕩眼前,如豆腐花放在碗上般閃閃生輝,再仔細看看,胸是胸、腰是腰,還有深深人魚線,難怪難怪。據雲爸觀察,排隊買豆花以女生為主,一買多碗,連加糖漿黃糖速度也慢得驚人,真是買一碗都望到少東30分鐘。這位養眼少東,早於2011已登上台灣《蘋果日報》「今日我最帥」專欄,行年廿六,姓陳名奕延,177厘米高(不算高),重73公斤,高中時代是籃球代表隊,畢業後當上模特兒。據他在Facebook佈告行踪,近日在墾丁拍攝婚紗公司廣告,而北投的豆花店乃其家族生意,嘩,孝順仔,放長假時會返店幫手。其實,豆花店不是靠賣肉出名,一早就得到「全國豆花產品」金獎,採用100%天然材料,貨真價實,豆花有黃豆味,當然,口吃豆花,眼也要弄支冰淇淋,才抵銷得了達37.1度的酷熱炎夏。傳統之最豆花堂地址:台北市北投區大同街71號電話:+886938027567記者:梁佩芬資料來源:雲爸的3C學園、Yi Tin Chen Facebook
好大桶豆花
近日台北氣溫高達37度,除去外衣是常識吧。
模特兒身形特別易認,他毫不吝嗇把美好身段放上facebook任看。粉圓豆花,最多人吃。豆花店一早獲得中華民國「全國豆花產品」金獎。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150620/19191057
【飲食籽】清暑祛濕食三豆 燜燒壺一晚搞掂
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GS(14)@2015-07-27 08:30:36對於傳統養生之道,很多香港女生如我都不太在行,不像我的北京女生朋友,會懂得按時令飲食來養生。早兩天朋友提醒我,現在正是三伏天。原來有個說法是「熱在三伏」,以新曆來算直至8月21日也是三伏天,正是全年最熱的時間,出街工作曬得多都會熱到見暈,熱完回冷氣房工作,一冷一熱對身體不好。朋友說如果好好利用三伏這時間來養生調補,對身體卻是好事。她還教了我一個傳統的三豆湯秘方,只以綠豆、赤小豆和黑豆來煲,煲好加糖,一星期飲兩次便可。豆湯要煲好久,為了省時,我用了真空燜燒壺來煮這湯,睡醒當午餐也頗方便。
綠豆和赤小豆消暑祛濕,黑豆健脾,也令糖水不太寒涼,味道跟喳喳之類差不多。
材料:綠豆20克赤小豆20克黑豆20克冰糖及水各適量做法:1.三種豆預先浸泡2小時,連水加入煲中先大火煮滾,收中細火煮15分鐘。期間把真空燜燒壺放入滾水扭實,搖勻5分鐘倒出。倒入豆連水至壺的八成滿,焗至少6小時(通常睡前弄)。2.起床把豆連水倒回煲中再煮滾,加糖,收中火再煮5分鐘即可以吃。記者、食譜設計及攝影:謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150726/19232258
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論,將隔篩提起至過頭,說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽:故味重嚐】車仔麵店,像連鎖便利店,總有一間喺左近。它賣相普通,來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……,可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁,麵條老是一個樣子,看起來千篇一律。可是,它們卻有本事,引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道;別家找不到這個車仔餸,甚至是規矩多多,麻麻煩煩,背後卻隱隱然有股強烈個性,讓你一吃難忘,難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸,無他的,我寸得起!做車仔麵,我最捨得用靚料,別家那有新鮮貨你食?」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖,頸上掛着老花眼鏡,因為有一個啤酒肚,人人稱他為肥哥。訪問他,他總是笑容滿臉,其實我不覺得他寸,只是說話牙擦擦,尤其是當提到自家出品,即收起笑臉,滔滔不絕地說:「大集團環境企理,裝修堂皇,員工着全套制服,一碗麵要賣幾多錢先夠?食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄,但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求,我包你吃到好東西。」店子小,約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置,只有一、兩張桌子,坐得擠迫,但客人卻毫不介意。見他淥麵,是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內,浸熱水4、5秒後提高數下,最後一下提高至頭頂位置,動作利落。他有一套理論:「你問我淥麵時間要幾長?很難說得準,好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出,把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢,否則會阻住下一輪,繁忙時間拉上拉落,有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說:「那不是像表演嗎?好架勢呀!」肥哥霸氣回應,「我不會理人怎樣看,都是做自己份內事!」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵,常常不計成本,像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉,大大片很新鮮;牛百葉,只用價錢貴兩成的頭一小段;粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨;還有4種辣度的辣汁,以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成,最辣程度經常吃到人周身冒汗,是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想,人生可以做到自己喜歡的事,又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖,見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想,如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了,現在我做到了。」
4餸車仔麵,大部份材料均用上新鮮貨,像本地鮮牛、豬腸等,坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度,最頂級的辣度,吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔,勁!
店細,大半個舖面用作麵檔,主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店,平日下午3時便關門,每逢暑假更休息近半個月,以為它寸到唔憂做?非也,它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村,在巴士站下車後,沿着馬路邊一直走,經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌,寫道:「正宗老字號,只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人,青靚白淨,一頭鬈毛,手上有一個火團,英氣勃勃。「賣車仔麵,用不用搞到又變魔術,成個補習天王?」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔,以木頭車開檔賣麵,是新界區最早的車仔檔,後來入舖輾轉在涌美村落腳,10年前老父退休,綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營,將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭,不可以太守舊,加上自己喜歡鑽研新事物,目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇,大部份都是「王子」每日新鮮製作,蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等,其中以牛腩最值得推介,每日凌晨開始炆,滷水膽已有20年,極之入味。「我們早收舖,一來是這個地方晚市會較靜,二來我們一早便要起身準備,好多時都是我自己一個煮,分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油,色澤啡啡紅紅,是秘方,要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁,任客人自己加,完全免費,辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑,每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食,是「王子」不時實驗之作,像雞翼已有5種味道,名字奇怪,有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼,件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法,難道不怕別人偷師?他笑說:「我不是學廚出身,煮東西都是為了興趣,對自己有一定自信,才會貼出來,試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」,以自己作生招牌,有噱頭之餘,還凸顯店舖的個性,獨一無二。
車仔麵,蘿蔔是必食之選,配上撈麵,調上自家豉油,如添加鎮店辣椒醬,更刺激惹味。
雞翼,有5款味道,最特別是層次雞翼,以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣,華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」,以自己作生招牌,平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼,記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩,每當繁忙時間,客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後,店員阿姐已準備就緒,立刻九秒九將麵捧走,將麵放在那張枱那個位,客人不得有任何異議,不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多,尤其是坊間難尋的柚皮,製作繁複,炆得軟腍,每日中午兩、三時便沽清,加上價錢實惠,頗受老街坊歡迎,難怪寸得起!
3餸車仔麵,柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多,至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣,有間車仔麵名店,在小巷街邊檔起家,名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍,出名規矩多,風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下:不加腩汁要落單時說,否則恕不退貨;落單後不可改餸;不可加單;每人最低消費30元;每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸,另可選擇大雜麵,有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度,但由於食物出色,客人亦甘願「犯賤」,必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁,不與其他滷物一起浸,滷得非常入味;腩汁亦值得推介,每日加清湯及香料重熬,甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店,經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸,不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵,要有心理準備:一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座,不會派籌,至少等半小時,上菜奇慢,原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華(Florence)有性格又講規矩,她說:「每位客人來食都要排隊,只有大肚婆可以例外,試過有客人不守規矩打尖,我會鬧客,如果不願等,不如不要來吃。」雖然服務欠奉,但人流依然不斷,原因是車仔麵用料確實靚,日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸,首推是東北蘿蔔,無渣超甜。
車仔麵用料講究,蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者:何嘉茵攝影:潘志恆、陳永威、劉永發編輯:謝慧珊美術:孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【飲食籽】沖繩人氣炸麵包 登陸旺角
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GS(14)@2015-05-26 00:03:10最近路過旺角朗豪坊十樓轉角位時,不期然會被柱上一頭可愛大獅子和麵包師傅公仔吸引着,原來這個常有pop-up cafe進駐的舖位來了位新住客,就是來自沖繩的Antoshimo Cafe& Bakery。
(左)紅芋年糕(右)黑芝麻年糕,各$20。
店家全部食材也是由沖繩直送,包括海葡萄水雲沙律中的特產海葡萄及水雲,並非時常有,這次來剛好有機會一嚐。$68
個人最愛是沖繩苦瓜芝士奄列配黑咖喱炊飯,配上沖繩苦瓜,鹹鹹甘甘的,非常醒胃。$45
Antoshimo由一位沖繩爸爸開設,開業七年共有四間分店,但獨沽一味只賣炸麵包〝あげパン〞,香港分店就加有其他飯麵類。與坊間一般炸麵包不同,〝あげパン〞是饅頭及麵包的混合版,只用自然酵素及不加膨脹劑、防腐劑,較健康。麵包雖油炸,但不覺油膩,細問下發現秘訣在於做包時重覆碾壓麵糰,令表面光滑不吸油,並要用日本製的A級日清芥花籽油,純度較高,令炸物特別爽脆。包面還摻滿很多小粒的炸米粉,即是由米磨成粉後再炸成的粒粒,配合鹹、甜餡料及一小塊麻糬,頗考工夫的。麵包即叫即炸,雖然等候較久,但上桌熱呼呼的,入口香脆鬆軟,煙煙韌韌,難怪高峯期時每日能賣四百多個。
餐廳牆上畫了不同顏色及造形的沖繩吉祥物獅子Shisa(シーサー),女生們不禁要說句「卡哇伊」呢!
店中的可愛麵包師傅公仔,原來是老闆三位愛女畫的,是她們心目中的爸爸模樣,難怪店名“Antoshimo”是以這三位千金的名字合併而成。
不過,炸麵包對我來說只是甜點,個人最喜歡的反而是炊飯。用上沖繩特產泡盛酒、水雲、雞肉、香菇及日本醬油煲成的炊飯,較平日吃的飯濕潤煙韌,味道有點像日本吃到的雞肉飯糰,不用其他配菜已經能吃上一大碗。最正是朗豪坊正慶祝開業十周年,食滿港幣三百元,就送Godiva、Häagen-Dazs、Make it雪糕球一個,飯後甜品也慳番。記者:黃依情
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150523/19157317
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