【飲食籽】鬆脆即炸 熱辣辣流沙煎堆仔
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GS(14)@2015-07-03 08:27:25除了煎堆仔,還試了藥膳燉豬手,燉得又白又嫩的豬手,滲有淡淡藥材香,細問下有當歸、北芪、杞子、川芎及玉竹等藥材來燉湯,怪不得那樣香。$28
除了工作要試吃不同的東西,我自己其實很喜歡吃點心。那天跟同事路經旺角去了斗記新開的點心店,除了必點的傳統蝦餃燒賣外,也被點心介紹卡上的流沙煎堆吸引了,即叫即炸煎堆仔一份三個,份量不算太多,一人獨食也不過份,咬開煙韌糯米皮,湧出熱辣辣奶黃流沙,我這怕燙的貓舌頭無福消受太熱的餡料,只好先等流沙餡稍涼再試,一陣滑溜的蛋黃香留在口腔中,餘韻不散。如果不怕熱的人,應該可以比我更能享受那熱燙的美味的。斗記點心專門店地址:旺角豉油街98-100號鴻都大廈地下記者:謝翠玲攝影:楊錦文
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150703/19206234
【圖解新聞】粥底邊爐咪亂食 肉蝦加菠菜易生結石
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GS(14)@2015-12-29 08:41:04粥,千變萬化,粥底配以不同食材,可甜可鹹,除了吃得美味,藥粥,更是一種飲食療法,例如於粥底加蓮子可改善睡眠、加杞子可養肝、加蓮藕可有助排便等,就算一碗普通的白粥,也因為易消化而減輕病人的腸胃負擔,在在顯示古人的飲食智慧。粥的好處雖然不少,但糖尿病人不宜多吃,因為煮粥過程會令白米糖份化解得更細,令血糖升得更快。如果打粥底邊爐時更要注意食材的配搭,例如肉類及蝦的鈣質,與菠菜一起烹調的話,會結合成草酸鈣,以這湯底煲粥,更易生結石。想更了解粥?「圖解新聞」話你知!《蘋果》圖解新聞
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151229/19430997
【十城‧十介】日本禮賓師 10個最強東京秘點推介
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GS(14)@2015-07-22 09:06:43東京餐廳數目全球最多,2009年的統計已經超過16萬間。根據2015年的米芝蓮指南,獲得推介的餐廳共有325間,更連續8年以摘星總數冠絕全球,蟬聯世界美食之都的美譽。餐廳無數、假期有限,日本許多餐廳規矩多多一位難求,旅客只好找星級酒店的禮賓師做盲公竹,幫忙訂位及推介行程。
東京文華東方酒店禮賓部的首席禮賓師田隖益美(Masumi Tajima)擁有全球酒店禮賓業最高榮譽的金鑰匙,是東京16個擁有金鑰匙的禮賓師之一,亦是日本金鑰匙分會主席。她和團隊對日本的餐廳、購物地點瞭如指掌,本來她們只為住客提供服務。今次,你不用付每晚最少四千元的房價,就可以享用到她們的專業的食、玩、買推介。
記者:吳宛蔚《十城‧十介》每次推介都會製作成收藏卡,按下面連結再下載,外遊時就可以行到邊睇到邊啦!下載《十城‧十介》:
http://bit.ly/1HyGRdY來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150721/19226563
【不時不食】豬膶綠豆煮粥益肝養血兼明目
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GS(14)@2016-01-04 08:43:49今年香港冬天天氣變化很大,乍暖還寒,吃一口美味的粥,暖暖入心,以豬膶配綠豆,更具益肝養血、清熱明目、美容潤膚之效,對視力亦有幫助,可使人容光煥發。材料:水1公升大米4両豬膶4両綠豆適量調味:鹽適量做法:先將已浸泡的綠豆、連同已洗淨的大米同煮,大火煮滾後改用細火慢煮,煮至八成熟後,再將切片的豬膶放入鍋中同煮,煮熟後加適量的鹽調味便可。小貼士:可先浸泡綠豆,加快其變軟的速度。想豬膶彈牙,宜熄火前15分鐘才落鍋,這樣會味道較佳。《蘋果》記者
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【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法
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GS(14)@2016-05-24 10:29:13【飲食籽:入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告,有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐,每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹,而且傳熱快,但煮飯新手卻總怕遇上它:開大火容易燒焦黐底,清潔打理又麻煩;轉用易潔鑊,卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉,不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。
「不銹鋼始終是金屬,因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出,破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼,會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉,聲稱可以去除所有頑固污迹,然而它的表面十分粗糙,記者試過用來擦拭鍋具,卻發出尖銳的刮刮聲,鍋具亦浮現刮痕,金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候,最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布,再加一點中性洗潔精洗淨就可以。
落油先開火 冇咁易黐底
如果真的不幸燒焦黐底,廚具達人胡忠興就提出一個急救之法,「如遇上頑固污迹,可以試試放一鍋清水,再加點食用梳打粉,煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」,之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示,試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋,發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說,坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋,就能更容易清除污迹,「醋加梳打粉雖然會起泡,但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性,如果遇上質素參差的不銹鋼鍋,就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目,總看見主持人會先開火再倒油,說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味,胡忠興卻說:「如果使用不銹鋼鍋,最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快,開火後才落油,會加速氣泡沉澱,這樣反而更容易黐底,故最好是冷鍋下油,再開小至中火。香港人習慣高效率,連煮飯、炒菜也不例外,有時候直接開猛火,甚或從冰箱拿出食材,就立即下鑊爆炒,「如果食物和鍋具的溫差太大,就會蒸發食物內的水份,這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋,烹飪還是不能省工夫,最好還是將食材放至室溫再煮。
不銹鋼鍋具燒焦了,其實也有方法輕易洗淨。
鍋具雖仍有一兩道痕迹,但已洗淨九成。
用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹,當堂閃令令。
胡忠興有超過20年烹飪經驗,有「廚具達人」的稱號。
香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士
不銹鋼廚具 煮酸即放毒
金屬廚具,尤其不銹鋼煲都有一個弊病,就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指,用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳(美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克),食用後雖不會即時中毒或影響健康,但對金屬敏感人士食用後,或會引起敏感反應。因此,煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候,還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。
食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」,不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。
日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂,即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。
百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具,但它質地粗糙,不建議用來洗不銹鋼廚具。
日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹,但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近,或會磨損金屬表面。
記者:黃映嫚攝影:林栢鈞、陳永威、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰
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【科健籽】川芎麥冬潤膚茶 春天祛濕攻略
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GS(14)@2016-02-16 08:28:42春天飲川芎麥冬茶有潤膚祛濕作用。
【科健籽:食養東西】又過了一個新年。新年當然開心,有利是收,有年糕食,又有得玩魚蝦蟹。不過新年和立春很接近,立春過去,新年也過去,表示又濕又焗又令人渾身不舒服的春天要來了。春天時分,身邊人總是特別容易病痛,手腳又甩皮。到底為甚麼春天特別惱人?我們要如何準備春天來臨?有請譚莉英博士解開春天之謎。
立春的「立」表示開始,「春」表示季節,故立春有春之節氣已開始之意。立春期間,氣溫逐漸上升、降雨亦增多。所以立春養生有三個重點,防病、助陽、調肝。
防病:乍暖還寒外套隨身
春季氣候變化較大,天氣乍暖還寒,由於人體皮膚、毛竅開始變得疏鬆,對寒邪的抵抗力會減弱,一旦氣溫下降,很難適應,會使身體抵抗力下降。另一方面,陽氣日漸生發,容易引發各種呼吸系統疾病、傳染病及宿疾。所以初春時節,不要見天氣開始回暖,立即拋棄外套,短衫短褲以為很爽快,其實非常容易中招,老人更加要特別注意。
助陽:葱蒜芽菜食多啲
初春時節氣溫回升,人體就像剛剛發芽的幼苗,氣血已經從內臟開始向外走了,毛孔也正處於從閉合到逐步開放的過程。如果穿得太少,一旦遭遇寒涼侵襲,毛孔就自動閉合,體內的陽氣得不到發散,以致產生「陽氣鬱」的現象,導致咽喉乾痛、嘴唇乾裂、食慾不振等,非常普遍。所以立春後,應適量幫助體內的陽氣進行發散,防止內熱產生。適當地吃一些能補陽氣的食物,如葱、蒜、芽菜、韭菜,有利於肝氣的疏泄。
調肝:不宜食酸戒暴怒
按五行學說,春屬木,與肝相應。所以立春調肝很重要。有些肝病的患者,病情在春天加重。肝的生理特點「主疏泄,在志為怒,惡抑鬱而喜調達。」在春天不宜食酸,酸味入肝,具收斂之性,不利於陽氣的生發和肝氣的疏泄。中醫理論認為「怒傷肝」,戒暴怒,忌情懷憂鬱,最緊要保持樂觀心境。
蒜
葱
芽菜
按穴護肝
位置:三陰交穴在小腿內側,腳眼對上3吋。功能:護肝,健脾益氣,壯腎。按法:早晚兩次,每次30壓。
甩皮成因
1.受風邪濕熱積聚因春天人體肌膚紋理不密,外受風邪,濕熱積聚不能散發,浸淫皮膚,所以就會脫皮發癢。春季正值萬物豐茂,故特別容易發作。其特點為脫皮與發癢無定處,令人搔抓不止。2.新年狂食傷脾胃若冬季時飲食失調,尤其是新年後,日日又食糕又食肉又飲酒,甘厚肥味,易傷脾胃。脾胃運作失常,可導致精氣不足,精虧血少,造成血不養膚,血虛風燥,所以皮膚乾燥脫屑。
廣州中醫藥大學博士譚莉英
潤膚方法
1.川芎麥冬茶材料:何首烏2錢、麥冬2錢、玉竹2錢、川芎2錢。做法:將材料洗淨,同放入煲,用600cc的水煮沸後,轉慢火煮10分鐘。服法:每日1次,連服3天。功效:養陰潤膚、益胃生津、活血祛風。(1人份量)2.忌辛辣飲酒最好避免麻辣火鍋、雞煲等等偏溫熱、辛燥的食品,也要少飲酒;沖涼不宜用太熱的水,以免皮膚的油脂被水洗走,加重皮膚乾燥。
記者:李聰攝影:陳永威、梁志永編輯:謝慧珊美術:黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160216/19492140
【不時不食】木耳烘蛋惹味 通便排毒又便利
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GS(14)@2015-11-24 08:31:27黑木耳有「素中之王」或「血管清道夫」之稱,鐵質含量比菠菜高出20倍,較豬肝高約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最高。黑木耳功效多不勝數,除了養血駐顏,令肌膚紅潤外,更能把殘留人體消化系統內的灰塵排出體外,從而清胃滌腸。另外,黑木耳亦能預防心血管疾病或消化系統癌症。以黑木耳絲混上惹味的麻婆醬,鋪在厚厚的烘蛋上,不消15分鐘,即完成一道有益又惹味的菜式,今晚試煮吧。材料:切絲黑木耳(4片)麻婆醬(半包)雞蛋(8隻)蔥粒(適量)做法:將雞蛋拌勻,用平底鑊煎成厚蛋,上碟備用。將黑木耳絲倒入鑊中炒香,然後加入麻婆醬及50毫升水,待麻婆醬煮熱,即可放入蔥粒,將黑木耳麻婆醬倒在蛋餅上便完成。《蘋果》記者
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151123/19384418
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