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雪糕店的甜蜜故事

2011-6-30  NM




夏日炎炎,位於西貢福民路的意大 利雪糕店Bibini Nice Cream,大受歡迎。意大利雪糕(Gelato)在香港流行已久,但真正出自意大利人之手的,相信只是少數,今集的主角便是其中之一,亦是小店最大賣 點。老闆是一對年輕夫婦,二十三歲的意大利人Jacopo Contiero,與二十五歲的香港人黃姍姍(Celine),○七年在匈牙利旅行時認識相戀。兩年後,這段異國戀開花結果,婚後Jacopo隨太太定居 香港,並於去年五月,用太太的暱稱「Bibini」,在西貢開鋪賣雪糕。老公「掌廚」,老婆計數,兩個創業初哥邊打邊學,婦唱夫隨,捱過上一年冬天後,終 於站穩陣腳,為這段愛情故事再添「甜蜜」一章。

「可以絲(試)吓味先喎。」頭帶爵士帽的Jacopo站在雪糕櫃後,用「唔鹹唔淡」的廣東話叫客人試味,客人都被逗得很開心,有時更教他講廣東話,「係開 心果唔係開滲果呀。」Jacopo再讀一次仍是「開滲果」,全場即哈哈大笑。「店員話我扮可愛,但我無,我只係學緊廣東話。」Jacopo的英語帶着濃濃 的意大利口音,不時站在雪糕店門口做生招牌。上週六,客人周先生和朋友出發往潛水前,也特意來買一杯消暑,「我經常去歐洲,呢間嘅雪糕無咁漏,外國嗰啲甜 好多,而且老闆真係意大利人,一定正宗啲,幫襯過兩次,都會同老闆傾吓偈。雖然係歐洲價,可能仲貴啲添,但都無所謂啦。」周先生笑說。

正宗「意大利人」雪糕

最近,因為太太Celine要打理上環新開的薄餅店,每天早上十一時,Jacopo便自己由青衣屋企搭地鐵往彩虹,再轉小巴入西貢開鋪。這天,他專程於彩 虹街市買了數盒榴槤回來,他坦言﹕「呢排西貢買唔到榴槤,我唔識揀,淨係見佢哋拎把刀篤篤篤就OK。」Jacopo自爆十分「為食」,榴槤一試便愛上,更 迷上打邊爐,配青島和藍妹(啤酒),短短一年多便胖了二十公斤,最近才開始減肥,「朋友笑我快要變成亞洲人了。」這天,西貢烈日當空,Jacopo直言受 不了香港又濕又熱的天氣,一直躲在有強勁冷氣的廚房內,邊聽音樂邊整雪糕。「因為我是好孩子(good boy),每天都努力整定好多雪糕,需要時再加入不同生果或味道,所以唔使一早趕返來開鋪。」年紀尚輕的Jacopo說話時仍一臉純真。現在店鋪裡共有二 十種口味的意大利雪糕和雪葩,女客人偏好雪葩,覺得較健康,男客人則喜歡味道較重的雪糕。Jacopo嗜甜,即使喝咖啡都要下很多煉奶,但因香港人喜歡少 甜,他便把雪糕的糖減少四分一,而大部分接受訪問的顧客亦都表示,喜歡Bibini的雪糕「唔太甜」。Jacopo於意大利讀書時,曾在媽媽好友的雪糕店 兼職,學懂整雪糕。他指雪糕製作過程簡單,惟原材料調配的比例最重要。「牛奶要用奶味夠重嘅德國奶,八成全脂奶,一成忌廉,要加砂糖、糖漿和脫脂奶粉,每 種材料都影響雪糕質感。」Jacopo先把材料放進巴氏滅菌機,加熱到約攝氏85度殺菌,重複幾次,需要兩個多小時,之後再按不同的味道,把生果等材料打 成漿,與已加熱的奶漿混合,再放進冷凍機,在零下十四度轉十數分鐘,雪糕便成形。

二手機器平一半

太太不在身邊,兩個年輕女店員用廣東話你一言我一語笑鬧着,Jacopo聽不明白,除了埋頭整雪糕外,就只能站一旁,顯得有點悶悶不樂。這天下 午,Celine專程入來西貢拍攝,太太出現後,Jacopo即時「生猛」起來,不時和Celine說笑,又作狀要咬她,要Celine沒好氣地叫他坐 好。Celine一邊應付「撒嬌」的丈夫,一邊招呼客人,打理鋪面,動作熟練,甚有老闆娘的氣勢。事實上,小店有錢賺,全靠Celine的精打細算。「鋪 頭一開,每逢週末已大排長龍,明明見到好多客,但又好似無咩錢落袋。」說話甚快的Celine一輪嘴道。鋪頭本來和香港大部分的意大利雪糕鋪一樣,向同一 個供應商買已調製好的雪糕粉,一包一公斤要九十幾元,於是夫婦二人商量過,決定自行購買牛奶及糖等原材料調配,成本大減四至五成。夫婦二人開鋪初時已計到 盡,Jacopo在意大利雪糕老闆教路下,買入當地二手滅菌機﹑製雪糕機及雪櫃,總共只需二十五萬。「呢三樣機器,買全新嘅要五十至六十萬。」 Celine說。裝修亦「慳得就慳」,間廚房﹑裝冷氣及髹漆,只需七萬元,店內的廚櫃購自西貢,木架則從IKEA(宜家)買入,自行裝上。鋪頭開業後一直 收支平衡,直至改變雪糕材料後,才開始賺錢,上月盈利三萬多元,加上電視節目介紹後,六月生意上升逾三至四成。

一快一慢 婦唱夫隨

Celine現在週一至五都在上環看鋪,上環午飯時間人流如鯽,她快手快腳落單傳菜送外賣一腳踢,還要管理員工,電話不離身,供應商打來說收錯錢,她亦要 即時處理,相反 Jacopo留守西貢專責整雪糕較悠閒,他笑言:「如果要在上環看鋪我一定會死,姍姍話上環係地獄。」Celine說自己做事很快,所以也很怕別人慢,請 人的時候不作面試,直接要店員試做兩小時,肯自動自覺幫忙的才會請,那Jacopo呢?「佢又唔係員工,佢永遠都係planning以外啦!」 Celine一臉甜笑道。Jacopo和Celine年紀輕輕,已擁有兩間店鋪,並育有個一歲半兒子Uriel,這一切都由○七年匈牙利的邂逅開始。當時 兩人因住在同一間旅舍而認識,並一齊遊玩,一次旅程便定下終身,不到兩年便結婚。婚後Celine在意大利陪丈夫完成大學最後一個學期,最後覺得太沉悶, 決定回香港。「咩都唔做淨係曬太陽,去旅行就得,要咁生活完全唔得。」Celine沒好氣說。三個月後,Jacopo來港會合妻子,連Jacopo的父母 都決定支持兒子,來香港暫住。在香港人生路不熟的Jacopo,吃過香港的意大利雪糕後,覺得不正宗,便提議開鋪,得到太太全力支持。現時,夫妻二人各顧 一店,要晚上十一點多收鋪後,才相約吃一碗牛腩粉做消夜。兒子由Celine的媽媽照顧,說起兒子,Celine笑得更甜,主動拿出相機,把兒子去沙灘玩 的照片給大家看,至於看似「吊兒郎當」的Jacopo,亦在雪糕櫃上放着兒子的照片。

開業資料(05/10)

租金:$60,000*裝修:$80,000入貨:$60,000器材:$250,000雜費:$30,000開業成本:$480,000*2個月按金,1個月上期

營業資料(05/11)

租金:$20,000人工:$9,000# 入貨:$10,000雜費:$5,000盈利:$36,000# 兩名兼職員工


雪糕 店的 甜蜜 故事
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藥劑師賣分子雪糕 「危」「機」處處

2012-8-16  NM




夏日炎炎,又有新雪糕店上陣。位於大坑的Lab Made,以香港第一間分子雪糕專門店做招徠,開業短短一個月,已吸引十幾間媒體前來採訪,店鋪日日逼滿一班貪新鮮的食客,當中包括來自上海、台灣等地的遊客,預計首月生意額逾二十二萬。

「嗱!標題都幫你諗好啦,英國藥劑師賣雪糕!」

廿八歲的老闆鄭康宏(Ronnie)招積道。

他與女友Jenny本是英國藥劑師,在倫敦初嘗加入液態氮(Liquid Nitrogen)的雪糕後,決定回流投資近百萬開店。分子雪糕噱頭十足,但根據香港法例,液態氮屬「危險品」,不但成本貴及儲存量有限制,營運上亦限制多多。

考驗才剛開始,究竟剎那光輝可否延續,就要先秤一秤這盤生意的「危」與「機」。

肥頭耷耳、滿臉鬚根的Ronnie自稱十幾歲時讀書不成,被家人送往英國自求多福,豈料成績突飛猛進,最終手執數條A考入著名學府曼徹斯特大學修讀藥劑 學,並在當地結識女友Jenny。二人覺得液態氮做的雪糕「好睇又好食」,決定放棄原本合共月入過十萬的工作,回港創業。當時,已做了三年藥劑師的 Ronnie,只要再工作兩年,就能拿到英國護照,但他仍選擇放棄,有朋友直斥他瘋狂。「係啊,我係癲!但等多兩年,可能我已經不是第一個喺香港搞分子雪 糕嘅人。」Ronnie興奮道。

優勢一、夠噱頭

分子雪糕之名是Ronnie自己改的。空氣中近八成是無色無味的氮氣,將其低溫加壓便會轉化為液態氮,溫度低至-196℃,可在三十秒內迅速將材料凝結成 雪糕。液態氮雪糕早在英美等地流傳,香港則只有高級分子料理餐廳提供。由於沒有食譜可循,不懂烹飪的Ronnie憑着對化學的認識,自行在英國曼城家中嘗 試。Lab Made的裝修刻意以實驗室為主題,公司標誌是三色雪糕放在試管上,店員全部穿上模仿實驗袍的制服。每次將液態氮加入雪糕漿攪拌,都會釋出大量白煙,猶如 魔術表演,吸引不少客人圍觀。店鋪設有吧枱及座位,還有水機提供免費飲用水。「大坑標榜悠閒,一定要有位坐,坐得舒服,飲多杯水就會想食多杯雪糕啦!」 Ronnie解釋。

二、較傳統雪糕幼滑

店內只提供四款口味雪糕,即叫即整。不少客人吃後都指雪糕「好滑」,原來液態氮極速將材料凝結成雪糕,冰粒極幼細,所以口感較傳統做法的雪糕幼滑,成為主 要賣點。店面地方不夠,Ronnie租用九龍灣工廈調製雪糕漿,由女友Jenny負責,每兩週會轉換一次口味。Jenny父母在英國經營外賣店,她亦懂煮 食,每天下班就上網找食譜。「初時以為將朱古力奶加忌廉,溝入液態氮就是分子雪糕,點知做出來又硬又難食。」她大笑道。

限制一、危險品 儲存有限制

液態氮是這盤生意的靈魂,但亦是絆腳石。根據香港《危險品(適用及豁免)條例》,液態氮屬於第二類危險品,因為液態氮存放在器皿內有可能因為壓力處理不當 而爆炸,一般市民只能貯放兩瓶液態氮,器皿的容量則不設限制。由於氣體供應商提供的氣瓶外表十足「危險品」,不但使用時不方便,更容易令液體揮發,造成浪 費,Ronnie於是向法國的實驗室用品公司訂購專門存放液態氮的氣瓶及喉管,連運費超過七萬元。每日開店前,用喉管將液態氮由供應商的氣瓶輸入自家氣 瓶。Ronnie最初擔心「輸送」過程會觸犯法例,拒絕公開該程序。記者自行向消防處查詢,對方回覆時強調,若接駁喉管輸送的過程中改變液態氮的形態(例 如將液體轉為氣體,再轉為液體),才違反規例,須先申請額外牌照。因此,Ronnie的做法可以說沒有「犯規」。不過,消防處指所有存放危險品的氣瓶必須 得到合資格人士的認證,即Ronnie訂製的氣瓶須要註冊成為合法器皿。原本一知半解的Ronnie,聽過記者的「解釋」後,才稍稍放鬆,並表示會向有關 當局及業內人士再三求證。

二、成本高昂

一百六十公升液態氮,連運費約二千元,供應商另收取每月二千元的租瓶費,每月單是液態氮的支出已要兩萬元,佔營運成本一成二。扣除正常的揮發,只能應付兩 日營運,弄約五百多杯雪糕,因此供應商每兩日就會送一次氣。「供應商喺九龍,法例規定運送液態氮嘅車唔可以行隧道,架車要坐船過海,再送來鋪頭。」 Ronnie指,他曾考慮向大陸供應商取貨,但對方在訂購四至五日後才能供貨,不能配合店鋪運作而作罷。供應商每日下午三點截單,但Lab Made主攻晚市,下午三點才營業。條例所限,不能夠訂購多一瓶液態氮作不時之需,「三點鐘啱啱開門,怎知會用幾多呢,唉,好多時驚不夠用都焗住入貨,結 果用剩要浪費。」Ronnie皺着眉道。另外,因為原材料訂貨量不多,雪糕漿成本亦高。現時,一杯雪糕毛利只有五成左右。由於即叫即製,人手需求大,店內 聘用了兩名全職及四名兼職。每天四名店員當值,一人負責製作一種口味,收銀落單就要靠店員及Ronnie自行補位,雖然有五個人,但繁忙時段仍「踢晒 腳」,落單出單不時出現混亂。

製作步驟

三、運作未能標準化

雪糕漿與液態氮的分量比例沒有明確指標,只靠店員的判斷和經驗。有店員向記者表示保溫瓶內的液態氮可做十杯雪糕,但Ronnie卻笑道:「最多整五、六 杯,十杯?無理由o架。」翌日另一名店員又指只能做三杯,令人摸不着頭腦。另外,液態氮做的雪糕較易融化,難以做外賣之外,亦只能以紙杯盛載,盡快食用, 不能用雪糕筒盛載慢慢歎。

四、難搵鋪

Ronnie本來計劃在今年二月開鋪,配合情人節進行宣傳,並選定銅鑼灣渣甸坊附近的地鋪。「月租十二萬,差唔多簽o架啦,但發現附近街道狹窄,交通繁 忙,運送液態氮嘅大貨車泊唔到車,而且道路的石級亦不便搬運重達百多公斤嘅液態氮,惟有放棄。」他無奈道,香港街道窄,石級多,加上分子雪糕定價高,很多 鋪及區份都不適宜。「我睇過九龍城,但最後覺得大坑消費力較高。」Ronnie說。

信和邀開分店

開鋪僅一個月,已有來自中國、台灣、澳門等地商人前來洽談特許專營權。「山頂廣場和一個尚未開業嘅灣仔商場都希望同我哋合作。」Ronnie透露。採訪期 間,有四至五名信和集團租務部代表來試食,更表示只要Ronnie肯開分店,旗下商場供他隨意挑選。記者問Ronnie會不會考慮,他抓抓頭皮道:「不會 啦,開咗未夠一個月,營運系統仍有不足,製作雪糕嘅分量仲未可以標準化,我唔想俾嚿屎人呀。」話音未完,他卻又招積地指着自己道:「不過,做呢盤生意一定 要同我拿特許經營,因為太專業!」熱潮快來快去,還要應付冬天的淡季。Ronnie憂心忡忡說:「客人貪新鮮,總會來第一次,但之後呢?」但不久又自信心 爆棚地強調自己「諗橋」好快。他的計劃包括考慮因應客人要求而出售店員制服,另外正與飲食顧問商討,申請小食牌。「無得驚,做生意係咁。」他的後路是「做 番老本行」,說到這裡,招積的他以超班馬自居道:「做過老闆嘅經驗,可以讓我加入藥廠嘅管理級別,我無得輸!啊,多謝阿媽當年叫我讀藥劑。」

訪問期間,有勞工處的人員來巡查,指店員徒手操作極低溫的液態氮會有凍傷的可能,建議Ronnie提供厚手套。該人員離開後,他將液態氮倒在手上證明凍傷機會不大,因為液態氮觸碰手掌時,溫差會產生一層霧氣,保護手掌。

開業成本* (07/2012)

租金△$204,000 裝修$700,000 申請牌照$80,000 研發產品$20,000 入貨$25,000總投資$1,029,000*門市及工廠△三個月按金、一個月上期

營業資料 (07/2012)

營業額#$220,000租金$68,000 入貨$40,000 人工^$50,000 雜項$8,000盈利$54,000#營業額按首兩星期推算^兩名老闆、兩名全職、四名兼職

出位雪糕店九月結業

位於淺水灣的Ice Cream Gallery,開業三年,以老闆Arron Liu自創的龍蝦、鵝肝、白松露菌等口味的雪糕聞名。雪糕價錢由三十至九十元不等,屬中高檔消費。店鋪投資過百萬,但一直有名無利,已累積蝕近百萬。「淺 水灣嘅門市平日只賣二十杯雪糕,週末先回升至一百至二百杯。」Arron無奈道。由於他堅持以天然材料做雪糕,如準備鮑魚雪糕要先用三日三夜時間熬製鮑 魚,成本大增,毛利不到一半。淺水灣租金貴,加上人流不足,門市將會在九月結業。不過Arron尚未氣餒,希望在中環及尖沙咀消費力高、人流暢旺的地方另 覓鋪位。「其實我唔係搞噱頭,係媒體將重點放錯,我做雪糕係為自己。」Arron不忿道。Lab Made亦是靠gimmick出位,Arron坦言Ronnie和Jenny開鋪前曾上門拜訪,互相交流意見。「我十年前已喺意大利見過用液態氮做雪糕, 作風和製作過程比較浮誇,無諗過帶返香港。」他解釋,傳統雪糕以低速在約-10℃的密封環境攪拌而成,口感會較厚實,略帶煙韌,分子雪糕在極高速及極低溫 下攪拌而成,過程混入大量空氣,口感變得幼滑。「兩者原理完全唔同,歐美業界普遍唔會將分子雪糕納入『雪糕』行列。」Arron直言「噱頭玩唔耐」,並指 外國用分子雪糕作為單一產品的門店比較少,大部分都會兼賣傳統雪糕。

藥劑師 藥劑 分子 雪糕 處處
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龍蝦鵝肝做雪糕 三年燒二百萬


2014-05-29  NM  
 

 

廖志良(Arron)是一名雪糕狂人,對製雪糕的投入程度可謂走火入魔。早於讀書時期,Arron已走遍意大利、法國及日本,拜訪名師學做雪糕,○九年開舖後,即設立「研究室」,鑽研各種各樣的怪味雪糕,除了龍蝦味、鵝肝味,還有煙熏味及液態氮雪糕等。這位雪糕界的「愛恩斯坦」,出盡法寶求創新,可惜「研究成果」和市場反應不一致,淺水灣門市冷清,開舖三年,燒錢二百萬,夠買半層樓,一二年更因加租結束門市,靠熟客訂貨及教班苦苦經營。想不到,有學生最後變身「伯樂」,出資在人流暢旺的銅鑼灣重開門市,曬冷器材搞綽頭,開店僅一個月,已收支平衡。Arron的雪糕夢,終於找到一線生機。

鑼灣皇室堡地下,有間開張僅個多月的雪糕店,名叫「Ice Cream Gallery」。店舖約二百呎,最搶眼的,不是主角雪糕,而是一部部製雪糕的器材,如煙熏機、液態氮攪拌機等,猶如工具展覽。一開機,店舖即霧氣瀰漫,吸引途人圍觀。為試分子雪糕而來的顧客陳小姐,叫了一杯五十元的煙熏紅鹽朱古力雪糕,其間不斷為製作過程拍照,她品嚐後表示:「朱古力味比其他牌子濃,價錢算合理。」

店舖賣點除了不同製作方法,還有獨家的怪味雪糕,包括龍蝦、鵝肝等「尊貴」口味,鵝肝味一小球盛惠九十大元,但肯「嘗鮮」的客人並不多。另一位顧客陳小姐,透過團購,半價買了十杯雪糕,和朋友試了龍蝦、鵝肝及白松露,她邊吃邊指味道「麻麻」:「味道唔太夾,呢種食材唔應該用來整雪糕,似係gimmick嘢,試一次,唔會再買,其實正常口味好食好多。」

幕後「主腦」寸爆同行

Ice Cream Gallery的老闆李先生,原從事建築業,與友人投資一百萬開店,但雪糕店的幕後「主腦」,其實是四十出頭、一臉鬍鬚的雪糕狂人Arron。他白天躲在觀塘工廠做雪糕,晚上將雪糕送往銅鑼灣,順便指導行外人李先生,如何處理雪糕。聽到有客人「彈」他的「尊貴」雪糕,他即戚眉道:「總有人欣賞同不欣賞。」說到興起,更狠批行家:「出面嘅雪糕,大部分都係溝粉嘅。雪糕基本元素係奶、蛋、糖,但好像而家流行嘅Gelato,幾乎全部係化學粉混合,肯落奶已經好俾面,蛋就更加冇可能,其實客人食咗咩落肚呢?根本唔係雪糕嚟。」除了他的出品,坊間有沒有「真」雪糕?「冇。」Arron斬釘截鐵地搖頭。其中一個欣賞Arron的人,便是新店的投資者李先生。「我好鍾意食雪糕,上年上網搵雪糕課程,搵到Arron嘅班,上完堂,印象好深。」他指Arron製作的雪糕真材實料、口味特別,欠缺的只是推廣渠道,便出資以特許經營模式開店,再將盈利分紅予Arron。皇室堡店月租要十萬元,但開店首月,已收支平衡,成績不錯。

怪味雪糕響朵

Arron標榜以家庭製作模式生產雪糕,門市吃到的每一口出品,都是他親手製作。位於觀塘工廈內的工廠,五百呎,放滿各種器材,猶如「研究室」,更有一些平常不會出現在甜品店的食材,如活生生的龍蝦及未煮熟的鵝肝。每日,他都一個人在觀塘工場閉關整雪糕,訂單多時才會有一、兩個兼職幫忙,他指難請長工:「啲人走得好快,最耐都係做咗一年。」事事親力親為,還有一個原因,便是怕「秘方」外洩。訪問期間,他便以商業秘密為由,拒絕示範製作龍蝦及鵝肝等獨家口味雪糕,但強調:「每一啖雪糕,都有龍蝦肉或鵝肝。」整雪糕用的鵝肝,購自SOGO超市,每塊成本要三百多元,而龍蝦則是街市的活龍蝦,Arron表示:「一隻五百克嘅龍蝦,好多部分都用得著,大約整到五百毫升雪糕,未計其他開支,一球雪糕嘅材料成本已十幾蚊。」記者試味,龍蝦雪糕在口中融化後,就像是雪凍的龍蝦湯,而且吃到細微的蝦肉。其實,Arron對雪糕講究已是「走火入魔」,整雲呢拿雪糕用一條條新鮮香草,而綠茶雪糕亦由五種不同類別及煎煮狀態的茶葉製成,牛奶來自澳洲。另外,從煮法到入盒亦有一套:「熱奶要分四次倒入蛋漿,先唔會變蛋花湯;雪糕入盒時唔可以壓,否則會破壞結構,一定唔好食。」現時,工廠還提供雪糕到會,客人大都是淺水灣店的熟客,及上雪糕班的學生。到會的雪糕口味選擇更多,如法國蝸牛雪糕、溏心鮑魚雪糕等,最貴每五百毫升要八百元。對於Arron來說,任何食材都可變成雪糕,唯一承認失敗的是和牛雪糕,他笑說:「係有牛味,但味道無層次,浪費咗塊牛肉。」

芝麻雪糕製作方法

淺水灣店蝕足三年

自信十足的Arron,○九年豪擲一百五十萬,於淺水灣影灣園的商場開設雪糕店,因他視自己的雪糕為藝術品,因此取名Ice Cream Gallery。同年,加設觀塘工廠。不過,開業三年,莫說回本,每月更倒蝕三、四萬,連成本累計燒掉二百萬,如不是早幾年開設廣告公司時掙下積蓄,根本撐不了這樣久。他表示:「當初想行尊貴路線,諗住淺水灣啲人消費得起,點知嗰度人流好低,而家諗番選址係個錯誤決定。」顧客疏落,更遭其他行家奚落。「試過有兩個喺ifc開Gelato雪糕店嘅意大利人,帶同太太來買雪糕,食完就走到店員前大叫rubbish,然後哈哈大笑。」這一件事,反而令Arron更有決心堅持下去,希望有一日做出成績。不過,他的固執,亦曾變成「趕客」,「試過有時裝店搵我哋合作拍攝,用雪糕配合彩色春裝,但因為我啲雪糕不加色素,顏色唔夠靚而作罷。」只懂埋首整雪糕的Arron,一直無法將公司扭虧為盈。一二年九月,淺水灣門市租金由四萬加至八萬,終結業收場。死心不息的Arron,退守觀塘工廠,繼續經營到會雪糕,以及開班教整雪糕,他表示:「結束門市,公司反而有微利,就咁做住先。」

狂人「成魔」之路

Arron與雪糕的緣分,可追溯至小學時期。當時,每逢獲得好成績,父母便會以雪糕作獎勵,所以他年紀小小已經想:「如果自己識整,咪唔使咁辛苦考試先有雪糕食囉。」中學畢業後到英國讀書,讀的是多媒體,其實主修「雪糕學」,由於歐洲各國之間的交通費便宜,他便到處跑學整雪糕。第一站先去意大利學習Gelato,「結果好失望,原來只係教用部機,將唔同粉漿混合,我忍唔住話:『This is lying!』導師卻回敬:『No, this is business'。」為整「真正」的雪糕,Arron有時間就跑去上烹飪課程,後來有廚師推薦他到法國拜師學藝。在法國做學徒,先要做打雜,朝九晚九,但之後他從法國師傅身上,學到創新精神:「師傅試過用醋加菜、橙皮來整雪糕。」畢業回港後,Arron先從事廣告行業,後來成立廣告公司做老闆,但仍有一個雪糕夢。有次到日本旅行,便拜訪一位老師傅,學整綠茶雪糕。多年累積的「功夫」,終於令他下定決心實現夢想。圓夢之路崎嶇難行,如今銅鑼灣店生意理想,Arron總算一吐烏氣,但他也承認,一直以來對雪糕的製作只是個人喜好追求,未必符合市場需要。痛定思痛,如今他已學懂在facebook群組收集意見,瞭解顧客口味,Arron笑說:「早排有間時裝鋪推出眼淚味雪糕好受歡迎,藍色o架喎,女仔係咪鍾意?希望之後做一啲口味,迎合番大眾啦。」

開業資料 & 營業資料

壹點意見

Lab Made分子雪糕的老闆Ronnie,兩年前在大坑開設香港首間液態氮雪糕專門店。開店前,他曾拜訪Ice Cream Gallery老闆Arron,交流意見。一二年,《壹盤生意》採訪Ronnie時,亦找Arron給予意見。如今,Lab Made已後來居上,成為雪糕新星,並在尖沙咀、將軍澳、北角、屯門開設分店。因此,本刊找來Ronnie試食Arron出品的龍蝦、朱古力及奶茶蛋撻味雪糕,並給予意見:1.龍蝦雪糕夠特別,食得出龍蝦鮮味,但不及龍蝦湯般濃味,可以加強味道。奶茶蛋撻味夠香,但兩者有點「唔夾」。2.平日多留意受歡迎美食,並思考能否轉化為雪糕,Lab Made每兩星期會轉一次味,而且不會考慮以肉類作原料。3.裝雪糕的透明膠盒可印上logo作為宣傳,而門市選址十分重要,雪糕是即興食物,一定要揀人流暢旺的地點。

龍蝦 鵝肝 肝做 雪糕 三年 年燒 燒二 二百 百萬
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韓式蜂巢雪糕一個月賺$50萬

2014-08-07  NM  
 

 

韓國神劇《來自星星的你》在香港掀起韓風,大結局已一早播完,但隨之而來的韓潮至今未停,韓食愈開愈有。鄧程志(Jacky)和中俄混血兒Chi Chi這對情侶,發現市場上沒有韓式甜品店,在這炎炎夏日,於紅磡開設Honey Granny,專賣熱爆韓國的蜂巢雪糕。

一杯賣三十二蚊的蜂巢雪糕,吸引男女老幼幫襯,記者見門外不時有十多人的人龍排隊。Honey Granny每日賣出六百多杯雪糕,開業一個月,就已勁賺五十萬元﹗生意懂得「趁勢」,可先贏一仗。但要贏開巷,Jacky和Chi Chi認為要主動「造勢」,故上週分別在旺角及九龍城開多兩家分店,落力製造韓食新趨勢。

韓式蜂巢雪糕店Honey Granny,位於紅磡德民街,店門掛上大大個蜂巢甜筒招牌,一踏進門口已經蜂香撲鼻。在熱辣辣的天氣下,穿上背心短褲的老闆娘Chi Chi,在門口大叫:「Welcome to Honey Granny,入嚟買杯雪糕食吖!」未吃已經「涼了半截」。門口經常排長龍,記者見不時有十多人在排隊買雪糕,有客人甚至遠道而來,為一試這蜂巢口味。專程由天水圍過來的大學生Bolie點了一杯牛奶蜂巢雪糕,在門外品嚐一口後表示:「雪糕唔太甜,配甜嘅蜂巢唔錯,我未食過韓國隻蜂巢雪糕。係facebook同人哋嘅blog見好多人講,就特登過嚟試食。嘻,其實我已經食咗第二杯啦,三十二蚊都算合理啦。」

這裡雪糕只有牛奶味及Chi Chi自行調製的港式奶茶味,後者要三十八元,較原味貴六元,但記者見也有一至兩成客人願意一試。食過牛奶及奶茶味的客人Suki認為,後者不太甜,更適合女士。客人選取雪糕後,可再揀選一款配料,當中最多人揀的當然是近期熱爆韓國的的蜂巢,而有機棉花糖及富有小麥味的有機穀粉亦一樣受歡迎。如客人要「雙拼」配料,須額外再加錢。上月才開張的Honey Granny,本月營業額已達六十萬元,即平均每日做兩萬元生意,幾乎每小時賣出六十杯雪糕﹗勢頭強勁。

造勢第一式台式扮韓式

Jacky的家人從事食品批發,Chi Chi在醫院任文職,兩人今年初曾去韓國及台灣旅遊,發現兩地的蜂巢雪糕均大受歡迎,但香港竟然未有。考慮兩三個月後,Jacky決定投資七十五萬元開店,Chi Chi亦願做跟得女友。見韓風受歡迎,每當客人走進店內,Chi Chi都說雪糕是韓國牌子,在門外的掛牆大招牌更印上韓文字,店內不時播著節奏強勁的韓文歌。記者數過附近有五間韓國菜餐廳,一間韓式泡菜小食店,Chi Chi指就是貪德民街附近多韓國餐廳,有潛質成為尖沙咀以外,第二條「韓國街」。她說:「呢區租金平,但多家庭客。好多餐廳成日排曬長龍,啲人食完飯就會過嚟買杯雪糕食!」Jacky則指:「我哋未賣過廣告,連facebook page都係呢幾日先得閒開。但有gimmick,就開始有Blogger寫,跟住有好多飲食副刊寫!」當記者問及有什麼是從韓國入貨,答案竟然是:「無。」反而店內最重要的蜂巢配料,則由台灣引入,屬正宗台灣口味。Jacky媽媽是台灣人,為他搭路在台灣找了多個蜂場負責人,他說:「但我都要自己去台灣,花一個月時間,逐間試味,打嚇招呼。」最終決定向台中南投一個蜂場入貨。每次一個個蜂箱買入,需要用時,再倒上蜜糖及用刀切成細份,放在雪糕上。正常的蜂巢乃金黃色,但記者採訪前買來試味,卻「不幸」食了一杯蜂巢偏黑的雪糕,像燶了一樣,Jacky解釋:「咪就係台灣之前打大風,影響到蜂巢嘅外觀,但味道一樣o架。」

造勢第二式健康模式

雪糕店用的牛奶揀了新西蘭進口,雪糕機則由美國訂購,每部十萬元,全是從香港供應商入貨。不少人認為雪糕並不健康,Chi Chi針對這點,向客人強調Honey Granny的雪糕是軟雪糕,不加凝固劑,夠健康亦新鮮;每日開舖前,Chi Chi會即場以雪榚粉加牛奶打成「雪糕奶」,每次只打一大樽,夠用約一小時,再放入雪糕機中,雪糕奶用完才再打,保證新鮮。棉花糖亦是即製,準備時間較長,但Chi Chi認為食品新鮮最重要,效率是其次。但問題是習慣「相機先食」的記者發現約三十秒左右,手上的雪糕已開始融化。然而雪糕易融,似乎對於Honey Granny又有好處,記者發現大部分客人都站在門口吃完才走,成功打造其門如市的感覺。Jacky亦擔心韓風熱潮來得快散得快,而主打健康模式則可走得較遠。因此除了賣雪糕外,Jacky亦打造健康蜂蜜品牌,即用其入口的蜂蜜,沖成蜂蜜水及蜂蜜茶,分別賣十八及二十二元,但暫時幫襯的客人不算多,他說:「香港依家唔係好興食蜂蜜,但新鮮蜂蜜係可以養顏,如果將來食蜂蜜好似食生果咁普遍,咁就成功啦,我都要諗諗計宣傳!」

造勢第三式開舖旋風式

Honey Granny聲稱自己是香港首間蜂巢雪糕店,但一如所有生意,很快便面對競爭對手來襲。開店兩星期後,旺角已有一間蜂巢雪糕店開張,Jacky坦言事前未想過對手來得這麼快:「不過雙方走不同路線,我哋獨沽一味賣雪糕,又冇堂食,以快取勝。人哋就做埋糖水,俾人坐低慢慢食。」旺角的Honey Sparkling一杯蜂巢雪糕要四十五元,Honey Granny只需三十二元, Chi Chi表示自己定價時無考慮過對手:「我哋本住唔賺到咁盡,定價平啲,好多人都食得起。我哋見到有公公婆婆嚟食,仲會俾半價優惠。」Chi Chi相當懂marketing,事實上,他們一杯雪糕毛利亦高達七成﹗口裡說不擔心對手,但另一邊廂,卻旋風式開舖,希望繼續煲起這股熱潮,搶佔市場佔有率。Jacky坦言:「雖然我覺得條橋work,但最初都諗住要守幾個月先有錢賺。既然依家咁受歡迎,就要加快計劃,早啲開分店!」第二及第三間分店已選址九龍城廣場及旺角登打士街,早幾天才簽租約。「業主手頭上有幾個客,但一聽到我哋賣韓式雪糕,覺得有新鮮感,就決定租俾我哋。」上週一連幾天採訪,Jacky多次遲到及不斷延期,就是為了安排新店裝修事宜,希望新店能趕及八月中開舖。記者隨Chi Chi到旺角鋪傾設計裝修等,見證她在一小時內已決定好店舖裝修,速度十分之快,她笑言:「個收銀要對正個門口,咁請個靚女返嚟,可以喺門口同客人打招呼!」

鎖定平租鋪

這兩個創業初哥,兩個月開三間店,在外人眼中很冒險,但Chi Chi認為做生意要夠決心,行動要快,「其實我哋都計好數,每間鋪要做到十幾廿萬營業額唔難,鋪租只要唔超過十五萬,蝕錢嘅機會就好微。」旺角店繼續走外賣路線,以流轉率高為主;而九龍城廣場新店面積達八百呎,他們準備打造一間「概念店」玩立食(即只有站位,沒有坐位),「我會放啲iPad俾人上網,又會開個寶麗萊攝影區,俾客人拍即影即有相。」為了搶做蜂巢雪糕龍頭,他們亦正在銅鑼灣尋找舖位,希望包辦港九區生意。夏日炎炎,雪糕固然受大人小朋友歡迎,但到了冬天生意必受影響。充滿信心的Jacky及Chi Chi說:「我哋冬天不會只靠賣雪糕,會推出蜂蜜茶、蜂蜜湯,仲有雞蛋成分製造的窩夫﹗」另一風險,是小食風潮快來快去,Jacky一連開三鋪,風險大,隨時一鋪清,且聽成功的過來人有何意見。

營業資料(7/14)

營業額:HK$600,000 租金:HK$45,000 人工#:HK$30,000 雜費:HK$25,000 盈利:HK$500,000#三個全職員工

開業資料(6/14)

租金^:HK$135,000 裝修:HK$300,000 入貨:HK$100,000 雜費:HK$200,000 總投資:HK$735,000 ^兩按一上

一點意見

香港首間液態氮雪糕Lab Made分子雪糕店老闆Roonie兩年前在大坑開店,目前有五間分店,今年準備再開兩間店。他認為Honey Granny開舖進取並無問題,但保持新鮮感及獨特性才重要。1. 蜂巢搞花臣:如果蜂巢無特別,客人就好快會食厭。要在蜂巢上度多些橋,創作不同產品。不要像曾經遍地開花的Yogurt店一樣,熱潮一過,就全部執笠。2. 增雪糕口味:蜂巢成本貴,一板蜂巢大約要一千元,較雪糕成本更高;而增加雪糕口味,可吸引不吃蜂巢的客人。3. 選旺鋪:食雪糕乃即興,地點要方便客人。

韓式 蜂巢 雪糕 一個 月賺 50
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=108207

【案例】雪糕們的三國殺:快消品該如何突圍

來源: http://news.iheima.com/html/2014/0923/146006.html

i黑馬註:對於快消行業來說,價格、定位直接決定著生死,今年夏天的雪糕大戰,詮釋了快消品該如何競爭與突圍。

\食品行業從業者對價格有著特別的敏感。

2014年的夏天,價格在3至5元之間的雪糕突然多了起來,並且銷量可觀。

這引起了朱子茂的註意。

從5月下旬開始,蒙牛新推出的雪糕“奶棒”每天都可以賣出幾百箱。對於在上海經營了十多年冷飲批發業務的朱子茂來說,這意味著主要收入的新來源。

換句話說,蒙牛奶棒只花費了兩個月的時間就達到了各大品牌經典產品目前所具有的銷量。與這款零售價為3元的奶棒處在同一區間的經典產品包括雀巢的八次方、伊利的巧樂茲、和路雪的可愛多等等。

這樣的現象並不常見。而蒙牛為這一天已經策劃許久。

早在2009年,蒙牛冰淇淋事業部就向媒體公開宣稱試水高端冰淇淋市場。那一年,蒙牛以“隨便”和“綠色心情”為主推產品的冰淇淋業務的毛利率正在逐年降低,僅徘徊在1%左右。這個數字與其旗下液態奶業務高於7%的毛利率相距甚遠。

但導火索直到2013年才出現。這一年,蒙牛冰淇淋業務收入在總收入中的占比從2009年的10.4%下降到了7%—這成為蒙牛冰淇淋事業部集中火力向利潤更高的中高端市場發展的主要原因。

根據消費品市場調查公司英敏特的資深分析師Tan Heng Hong向《第一財經周刊》提供的說法,消費者對新口味的冰淇淋和雪糕持比較開放的接受態度,但市場上明顯缺乏一些主打健康高端的冰淇淋。

蒙牛從中看到了機會。在過去的4年中,蒙牛曾嘗試推出高端冰淇淋月餅和零售價為5元的杯裝冰淇淋產品“蒂蘭聖雪”,但影響力未達預期。

這並不是個別現象,同樣看到機會的還有光明冷飲。作為上海地區最老牌的雪糕品牌,光明在上海市場上占有超過20%的市場份額。但從去年開始,光明冷飲就開始淘汰毛利率低於一定比例的產品。像明星產品鹽水棒冰這樣十幾年來始終保持0.7元售價的情況可能將不再發生。

2013年,光明冷飲生產商益民食品一廠的新品開發率超過50%。今年則主力推出強調天然、無香精、無色素添加的紫薯雪糕,以及不添加植物油脂的高端新品巧克力脆皮雪糕,零售價同樣是5元。

不過,在朱子茂的批發店里,光明冷飲賣得最好的依然是冰磚和三色杯,紫薯雪糕與巧克力脆皮雪糕的銷量與之相去甚遠。根據消費者的反饋,紫薯雪糕打出的粗糧健康牌確實具有吸引力,但口味不夠大眾化,二次購買率相對較低;而巧克力脆皮雪糕在巧克力口味泛濫的雪糕堆里則顯得新意不足,不夠引人註意。

高端新品的研發能力始終是行業壁壘。

在過去的幾十年中,國內高端冰淇淋市場始終由和路雪、雀巢、哈根達斯等外資品牌壟斷。從某種程度上來說,蒙牛奶棒的出現首次打破了這一局面。

不過,蒙牛突出重圍的方法卻是依靠模仿雀巢的明星產品“牛奶棒”,二者的相似程度超過90%。

根據蒙牛市場系統品牌三中心總經理趙興繼的說法,在口味測試的過程中,超過80%的試驗者表示蒙牛奶棒的口味比雀巢的牛奶棒更細膩。“因為我花更大的成本,用更好的原料,”趙興繼對《第一財經周刊》說,“我要真正有品質的產品,而不是價值只有一元錢的產品。”

即便如此,蒙牛奶棒的售價還是比雀巢牛奶棒的3.5元便宜了0.5元。在原味的基礎上,蒙牛還推出了哈密瓜和香蕉兩種口味,與雀巢僅有的原味和後來推出的椰子口味競爭。

而就在今年3月蒙牛推出奶棒後不久,雀巢就為牛奶棒發布了一系列主題為“簡單就很好”的廣告,主推原味牛奶棒。

中國市場上的雪糕和冰淇淋產品幾乎是全球最多的,“你會看到這些產品被加入了很多東西在里面,榛果、藍莓、葡萄幹等等。”雀巢中國商務及品牌發展經理Olivier Jakubowicz告訴《第一財經周刊》,“與眾不同的形態也許會讓人感到驚喜,但是在冰淇淋品牌當中卻很少有非常簡單的產品。”

“簡單”是雀巢從2007年開始研發和推出牛奶棒的初衷,在錯綜複雜的雪糕市場中,一款簡單的產品反而容易出挑。

\2014年5月,沈陽中街冰點城,中街雪糕生產線。這年夏天,雪糕產品在包裝和口味上都有很大變化。

根據Jakubowicz的說法,牛奶棒自上市以來銷量始終在逐年增加。不過,他覺得這個市場還有很大的擴展空間。“如果你在街上隨便抓一個人問你知道雀巢牛奶棒嗎,並不是100%的人會回答說是的。這就意味著這個產品還有更多的潛力有待挖掘。”Jakubowicz希望借著這個勢頭為雀巢贏得更多的市場份額。

這也是今年夏天雀巢再次花費精力為牛奶棒投入大量廣告和營銷的原因。

今年夏天,在北京電視臺、珠江電視臺等地方臺及愛奇藝、優酷等網絡電視渠道一直在循環播出這樣一則廣告:一個染著黃色卷發、濃妝艷抹的女孩,在吃了雀巢的原味牛奶棒之後,變成了一位披著一頭黑色有光澤的長發且穿著一條純白色連衣裙的姑娘。後者更為符合中國傳統的審美觀念。雀巢則用前後的鮮明對比向消費者解釋,簡單為什麽很好。

即便是後來推出的椰子口味也遵循了這一“簡單”的原則,保持口味的純正和外觀的簡潔。與蒙牛綠色的哈密瓜口味和黃色的香蕉口味不同,雀巢原味和椰子口味的牛奶棒幾乎不存在色澤上的差別。消費者可以通過透明的外包裝看到牛奶棒本身,而判斷口味則主要依靠包裝邊緣的顏色,藍色是原味,黃色是椰子口味。

甚至,雀巢為牛奶棒所做的戶外廣告也與之一脈相承。在公交車站背後的廣告欄中,雀巢鋪上了一張宣傳海報,海報的內容則是在大範圍的藍色背景中,出現了一支簡單的牛奶棒,僅此而已。

“你知道傳統的冰淇淋品牌做廣告的方式是為消費者講述‘我們花了多少努力開發了這樣一款新產品,然後讓它無處不在’,”Jakubowicz向《第一財經周刊》解釋說,“但是我們給出了另一種選擇,它用極其簡潔的特點抓住了消費者的註意力。因為在紛繁複雜的廣告投放中,簡單的東西可能更容易為品牌與消費者帶來溝通。許多消費者購買牛奶棒就是因為電視廣告中那一句‘簡單就很好’的標語。”

盡管產品本身十分相似,但在廣告營銷方面,蒙牛則采用了與雀巢截然不同的做法。

為了強調趣味性,抓取追求時尚和輕松的年輕消費者,蒙牛決定選擇風靡全球的動畫電影《神偷奶爸》中的角色小黃人成為代言人,來吸引消費者的目光,至少是吸引那些小黃人本身所擁有的粉絲們的目光。

實際上,這一做法最早被應用在蒙牛去年推出的新飲品香蕉牛奶上。雖然最後取得了積極的市場反饋,但在當時這一做法無異於冒險。在2013年7月,蒙牛提前進行的人群調研結果顯示這一卡通形象更適合香蕉牛奶的推出,而當時《神偷奶爸2》是否會在國內上映尚未最終確定。最後,蒙牛團隊直接跑到好萊塢去找環球影業談授權事宜,並幾乎接受了對方提出的所有條件。

拿到授權的蒙牛決定把這一形象再次應用到與小黃人“長相”相似的奶棒身上。不過,這同時也意味著某種程度的“犧牲”—生產奶棒的所有工廠和生產線都必須受到環球影業對資質、資證、資歷以及產品質量方面的審查。

借用小黃人形象進行營銷確實有效。在奶棒上市後的短短3個月內,國內市場的整體銷量就比趙興繼所預期的超出了一倍。

在過去幾年中,蒙牛冷飲已經從傳統的經銷代理模式轉向了直營配送模式,並通過這種方式在國內主要城市均建立起了配送網絡。而與之相比,華東地區的市場則是雀巢的短板。

2012年,由於雀巢未對早期收購的上海低端雪糕品牌“聖麥樂”善加利用,逐漸在華東市場失勢。出於經營成本的考慮,雀巢關閉了產能達2000萬升的上海冰淇淋工廠。盡管這家工廠產量在雀巢冰淇淋生產總量中只占不到10%,但最終還是因為冷鏈和倉儲成本控制不到位而影響了雀巢在華東市場的競爭力。

根據朱子茂向《第一財經周刊》提供的銷售情況,由於產品主要從雀巢的天津工廠調運過來,上海的銷售點數量也不多,牛奶棒一天只能賣出80至100箱。目前看來,這個數字已經大大低於蒙牛奶棒的日銷量。

不過,雀巢近年在廣告營銷方面的投入及新品研發能力則在一定程度上彌補了華東市場這一短板。

根據尼爾森網聯向《第一財經周刊》提供的2012至2014年上半年分析報告顯示,雀巢在包括電視、廣播、平面媒體等傳統媒介上的廣告投放,在2012年與2013年的上半年規模還不到1300萬元,但在2014年上半年則已經實現了3億元的廣告投放。這在一定程度上意味著雀巢比去年多花了20倍的力氣在做產品的推廣和營銷工作。10年前,雀巢的廣告投入規模在整個冰淇淋行業中只占3%,而競爭對手和路雪則占35%,伊利和蒙牛則分別為20%與9%左右。

\三年來,各大品牌廣告投放額度變化(制圖 項凱)

2012年,雀巢的一款可以剝皮吃的香蕉棒冰“笨nana”賺足了眼球。消費者甚至為此專門研究了多種吃法。從泰國、香港到北京、上海等內地城市,一個夏季,雀巢就用這款零售價在3.5元左右的新奇雪糕賺到了數億美元的利潤。而在今年夏天,雀巢又針對兒童市場推出了口味奇特的跳跳糖雪糕“魔跳冰”,融合了白巧克力、跳跳糖、酸梅和可樂四種口味。 國內雪糕品牌在新產品研發方面尚處於弱勢。不過,它們開始清楚一點—消費者不再只啃1元左右的雪糕了。

趙興繼很明顯地觀察到,今年是雪糕市場變化爆發的一年。消費者對雪糕口味的訴求開始呈現多元化的趨勢。除了獵奇的口味,懷舊是一個正在快速複興的細分市場。

1990年代流行的0.5元一支的老冰棒現在可以賣到3元。而幾乎包括沈陽的中街大果、長沙的天冰在內的地方性雪糕品牌均有“老冰棒”這個產品。淡淡的甜味和奶味是大多數80後與90後消費者童年記憶中的味道。

複古為成本低廉的老冰棒提供了情感上的高附加值。這個市場因此變得有利可圖。蒙牛、伊利等品牌也陸續針對這一市場需求推出了老冰棒產品,口味十分相近,零售價在2元至3元不等。

同樣是在今年夏天,售價3元一根的“東北大板”雪糕在華東和華北地區突然流行起來。

從5月初開始,上海地區許多過去只賣煙草的街邊小店都在門口擺上了一臺小冰櫃。這些小冰櫃特征十分明顯,綠色的櫃身上用紅色明確標示著“東北大板”和“紅寶石”字樣。

“紅寶石”是生產“東北大板”的工廠,而“東北大板”則是紅寶石今年推出的一個新的雪糕產品,以懷舊為噱頭,開發了草原奶、巧克力、草莓和芒果四種傳統口味。而東北大板身上則有著明顯模仿哈爾濱老牌雪糕“馬叠爾冰棍”的痕跡。

紅寶石的銷售人員采用成本最低、最原始的“掃街”方式,與街頭小巷的雜貨鋪一家家去談東北大板的銷售事宜。除了免費給雜貨店提供價值1800元自產冰櫃的使用權,紅寶石每個月還給商家返還60元電費,同時也要求冰櫃中不得銷售其他品牌的產品。雪糕從紅寶石工廠中生產出來後,被直接裝入廂式冷鏈專用車,送到北京和上海等地租賃的冰庫里,再用冷藏車按照訂單逐一向各個網點發貨。

現在,東北大板在北京已經設立了超過6000個銷售網點。7月,上海普陀區的一家雜貨店老板幾乎每天都要向紅寶石重新進貨,因為一臺冰櫃所儲存的幾箱東北大板很快就會售罄。而東北大板在安徽省合肥市一天的銷量可以達到8萬根。

這個傳統的雜貨店、報刊亭銷售渠道因此變得有趣起來。從朋友口中聽說了東北大板的消費者們很清楚哪里可以買到這些雪糕來嘗一嘗。它可能就在你家樓下、街頭的拐角處,或者公司門口。接近消費者是紅寶石想利用這個渠道去強調的東西。

一位從事雪糕生產工作的業內人士向《第一財經周刊》透露,作為一個賣1元就能夠盈利的產品,東北大板的利潤率非常高。

但消費者願意為“懷舊”埋單。

由於意識到中國消費者對傳統綠豆口味雪糕的偏愛,蒙牛對核心產品系列“綠色心情”在綠豆原料方面進行了一系列升級。在成本增加的同時,蒙牛也將綠色心情的售價上調了0.5元。

這意味著蒙牛對低端雪糕產品定位的舍棄,“蒙牛未來一定會往高端發展,並以一線城市及省會城市為主要發展市場,對旗下產品進行大範圍升級及調價。”趙興繼對《第一財經周刊》說。而蒙牛最近的發展重點則已經轉到旗下高端產品“蒂蘭聖雪”冰淇淋上,並在產品定位、口味及售價方面都以哈根達斯等國外冰淇淋產品為直接競爭對手。

而在高端雪糕和冰淇淋的主要競爭渠道商超中,蒙牛是具有優勢的。

由於商超渠道各種名目的收費很多,大部分品牌要獲得盡可能多的利潤主要依靠部分讓利。“2個產品虧本賣,5個產品平賣,4個產品盈利。各個品牌大抵都逃不出這個模式。”該業內人士向《第一財經周刊》指出。大賣場甚至因此出現了一種特殊現象,許多家庭裝雪糕產品的單支平均售價比街邊小店的零售價更低。

不過,由於具備大量的液態奶和酸奶等乳制品業務,捆綁銷售能夠幫助蒙牛帶來更多冰淇淋產品的銷量。“你買100元蒙牛的乳制品產品,我可以送你一個冰淇淋,或者冰淇淋打折賣給你。”蒙牛市場系統品牌三中心總經理趙興繼對《第一財經周刊》說。這意味著更強勢的渠道銷售策略。

對光明來說,渠道轉型可能正在變得越來越重要。一方面,光明受制於自身的廣告投放預算有限,新產品主要依靠口碑營銷;另一方面,光明推出新產品的策略仍然主要依靠過去固有的商超、批發商、書報亭和雜貨店渠道。

此外,根據光明冷飲生產商益民食品一廠的銷售負責人孫景榮的說法,新出現的“家批店”業態正在成為光明雪糕產品越來越重視的銷售渠道。家批店的營業面積通常在15至20平方米,6至8臺冰櫃中銷售著來自各個品牌的雪糕和冰淇淋產品。由於價格比商超便宜、品種比雜貨店和報刊亭豐富、地理位置便利,家批店近年來頗受消費者的歡迎。

但在產品向中高端市場進行細分之後,再利用原有大眾零售渠道去達到目標消費者,就成為了一件很困難的事。

孫景榮對每年推出高端新產品這件事的理解是,雪糕品牌們能夠從中獲取比經典系列更高利潤的主要原因,在於新鮮度的建立和價格的不透明。“一個新產品在市場上的存活時間通常是兩年,很少會超過3年。”孫景榮對《第一財經周刊》說。

換句話說,頻繁推出價格相對較高的新產品成為了雪糕品牌盈利的重要做法,但真正為品牌建立起高端產品線則並不容易。

主要的問題在於,那些習慣購買1元雪糕、偶爾帶著嘗鮮的心情購買一根5元雪糕的消費者,並不是高端產品真正的目標消費者。

而困境則在於,無論是哪一種傳統的銷售渠道,都無法讓光明跳出過去喜愛購買低端雪糕產品的消費群。這也是建立高端產品線遭遇阻礙的主要原因之一。

但最近“肇事者”天貓讓傳統的冰淇淋銷售渠道發生了變化。

由於省卻了高額的商超進場費,哈根達斯等高端進口冰淇淋在天貓上的售價比起超市的零售價要便宜許多。

現在,你可以坐在家里等著快遞人員送來一盒完好未化的哈根達斯冰淇淋了。

首次利用電商渠道銷售高端冰淇淋的是一家叫做“冰天美帝”的天貓旗艦店。天貓的運營團隊第一次接觸這家冰淇淋供應商還是通過美國農業貿易促進會(APO)的官方推薦。

今年4月,天貓與冰天美帝進行了具體的對接工作,考察的內容包括對方提供的商品在中國市場的接受程度、運營能力是否能跟上天貓的節奏等。

“我們一直都在做天貓的全球推廣,其中就包括美國這一站。而美國的冰淇淋銷量是非常大的,如果能在互聯網上進行銷售,就會在整件事情中成為一個非常有趣的點。”天貓冰淇淋項目相關人員王爾玉向《第一財經周刊》介紹說。

不過,用電商賣冰淇淋還需要解決一個最基本的問題—冷鏈和物流的保障。在進貨過程中全程采用菜鳥物流實現冷鏈運輸。菜鳥物流是由阿里巴巴、銀泰、複星、順豐等集團聯合共建的社會化物流平臺,能夠覆蓋全國範圍內的冷鏈運輸。而後期的配送環節則由順豐快遞負責完成。

為了確保冰淇淋在最後一公里的物流過程中不會融化,天貓和冰天美帝在包裝上作了一番特別處理。包裝的第一層是經過特殊定制抗壓300公斤的保溫箱,第二層是泡沫,第三層則是特殊定制的保溫袋。保溫袋里用氣化臨界值零下78℃的蓄冷幹冰做冷媒介,來保障運抵消費者手中時冰淇淋50小時之內不會化。

“我們從28℃到35℃的室溫都做過不同的測試。測試結果顯示,這樣的包裝能夠保證冰淇淋在出庫後的60至70小時之內都不會化,”王爾玉說,“我們對外宣傳的是50個小時不化都沒有問題。”

包裝冰淇淋的外箱和物流總成本在37元至40元,但為了先聲奪人,天貓決定提供包郵。

對消費者和冰天美帝來說,唯一的風險主要在於快遞送到的時候接收人不在家。除此以外,冰天美帝尚未遇到過因物流問題而使冰淇淋融化的情況發生。

根據冰天美帝的推薦,天貓直接選取了美國排名前10的冰淇淋品牌進行銷售。除了哈根達斯以外,還包括星巴克、M&M's、奧利奧和德芙等在中國市場上依靠巧克力和餅幹等其他產品品類已經積累了一定知名度的品牌。在過去,它們的冰淇淋產品還只是少量出現在BHG、Ole'等高端精品超市的冰櫃中。

由於省卻了高額的商超進場費,哈根達斯等高端進口冰淇淋在天貓上的售價比起超市的零售價要便宜許多。比如哈根達斯的香草和草莓口味2品脫裝經典禮盒的售價為138元/850克,而線下常見的價格則是40元/81克。這意味著線上價格只有線下的1/3。

天貓與冰天美帝也在定價策略方面進行了長時間的磨合,比如給消費者贈送一張兩天內使用的50元無門檻優惠券。“對於一個客單價不到200元的東西來說,這個折扣幅度是很大的。”王爾玉說。

天貓通過在天貓首頁、客戶端和喵生鮮等資源位上投放廣告為冰天美帝導入流量,在7月3日至4日之間制造了一個引爆點。

就在這兩天內,冰天美帝意外地接獲了1.1萬多張兩罐組合銷售的冰淇淋訂單。這意味著總銷售量達到2.2萬罐冰淇淋,大大超出原本2萬罐冰淇淋的備貨量。

根據王爾玉與哈根達斯溝通所獲得的說法,按銷量和份數來說,冰天美帝這兩天的銷量相當於整個上海的哈根達斯門店20天的銷量,全國門店10天的銷量。

“我們並不想在爆點的這兩天要求商家把貨都賣完,它們需要一個長期的積累過程,也需要余量來進行後續銷售。”王爾玉解釋說,但事情超出了她的預期。

冰淇淋線上銷售的渠道因此被打開。接下來,天貓打算引進初期不敢嘗試的泰國榴蓮等熱帶水果口味的冰淇淋。

高端雪糕市場上的競爭對手們在渠道方面正在獲得更多優勢,對於打算舍棄低端產品線而爭取高端市場的蒙牛來說,這也許不是個好消息。

(應采訪對象要求,文中“朱子茂”為化名。)
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女大學生搵快錢賣雪糕賺$22萬

2015-04-02  NM
 
 

 

韓風在香港吹不停,繼芝士排骨及韓式炸雞後,今次襲港的是韓式鯛魚燒雪糕。唔到你唔信,一樣一開即賺。仍在理工讀大學的溫翠婷(Jo)和李琬琳(Regina),去年暑假到韓國旅行時,發現一間專賣鯛魚燒雪糕的小店大排長龍,即時傾代理權引入香港,去年十一月在旺角最旺小食的廣華街開設Café Aboong。一份三十五元的鯛魚燒雪糕,用新鮮熱辣的鯛魚形狀餅底,配上冰凍的韓式乳酪雪糕,造成「冰火」口感,吸引一班相機先食的九十後幫襯,一個月勁賺廿二萬元。仍未畢業,兩人已滿腹大計,除了在銅鑼灣及灣仔開分店,已諗到搞加盟店盡快搶佔市場……咁,咁好搵,仲使讀書?

書都未讀完已搵大錢的Jo和Regina,中三已認識,同於理工大學修讀英文系。Jo笑說二人有如夫婦般親密,上年暑假還結伴遊韓國。途中兩人見到有小食店大排長龍,唔執輸排埋一份。「嗱,其實我喺香港試過乳酪雪糕,我唔鍾意o架。」但試過韓式乳酪雪糕就忍不住口。加上鯛魚燒雪糕賣相吸引,兩人回港發電郵傾加盟,加盟費約十萬,再落足嘴頭說服父母打本共四十萬。Café Aboong位於登打士街及廣華街交界,這條街的小食店來來回回,開完又執、執完又開,能維持三年以上的已算異數。現場所見,該店經常維持二十多人排隊,平均等候二十多分鐘,雖然近日因中學文憑試開考,人流明顯減少,但全日仍保持至少八、九人排隊,左右兩邊賣錶與賣大隻仔奶粉的商鋪,在拍烏蠅,曾向二人「詐型」投訴,分別貼上通告及放出告示牌,要求食客不要在他們門口外等候和停留拍照。Jo對此頭痛不已:「我哋已經不停呼籲食客企出少少,但佢哋過一陣又企番入去。尋晚旁邊老闆仲鬧啲食客!」鯛魚燒雪糕只有獨沽兩味,分別是紅豆味及吉士味(奶黃)兩款鯛魚燒,再配上乳酪雪糕,並淋上朱古力漿。現時每日賣出四百多份,營業額已達四十萬元,氣勢強勁。

賣相吸引相機先食

其實Café Aboong開店初期生意不太好,首週每日只做得五十單生意。為提高知名度,兩人決定在facebook賣廣告,放相上去再tag番鋪頭,可有五蚊優惠;並且建議客人追蹤鋪頭的Instagram,追蹤後提供兩元折扣優惠。後再經傳媒報導令生意急升,由日賣五十份急升至賣五百份,「突然湧現好多人!好彩Regina表弟放聖誕假可以幫手。」Jo認為鯛魚燒的賣相吸引,貌似鯛魚張開大口,吞吃上面的乳酪雪糕,成功吸引喜歡打卡及拍照的港女歡心。記者在現場所見,食客不惜冒雪糕融掉之險,亦要先拍好靚相才開始進食,亦見到大批學生妹未拉開閘已排定隊幫襯,「我哋見到雜誌介紹,覺得外形好得意,所以嚟試。試食前一定要影相啦,放上網同朋友分享。」

韓國實地學師

鯛魚燒雪糕的原材料,全部由韓國總店入貨。鯛魚燒在韓國已調好粉,運來港混入水弄成蛋漿,再放入特製的器具煮好。而放在上面的韓式乳酪軟雪糕,一樣是由韓國運入雪糕粉,再在香港以雪糕機製作。二人為了傾好香港獨家代理權,親自到韓國學師一星期:「同韓國總店經過三、四次電郵溝通後,準備了一份簡單的計劃書,並帶上當地通曉廣東話及韓語的大學生作為面談的翻譯,好快就傾掂咗。之後就學點整鯛魚燒,估唔到除咗粉漿的分量、火候要控制,連乳酪雪糕要即得靚都唔係咁易。」鯛魚燒雪糕熱賣,很快就有數個投資者表示有興趣開加盟店,Jo似頭頭是道說,開加盟店能搶佔市場,但自營店才能賺得更多:「加盟店要經我哋向韓國總店入貨,其實每個月都係多幾千元收入,所以都係等佢哋搵好鋪位先再同我傾啦。」她說注意到港島區的租金升幅放緩,因此會拒絕讓加盟店開於銅鑼灣、中環等地段,待下半年租金回落時在港島區搞自營店。雖然計劃多多,但該店已有少少隱憂。

隱憂一:代理權欠自由

Jo深知小食熱潮退得快,因此已打算引入其他韓式地道飲品、小食,帶來新鮮感:「暫時已嘗試過各種韓式百果茶,準備鯛魚燒熱潮有冷卻跡象就推出市場。」然而,韓國總店規定香港代理只能售賣鯛魚燒雪糕,不能出售其他食品,Jo坦言仍未和韓國總店傾掂數。另外,雖然所有食品都由韓國進口,但想不到韓式乳酪雪糕的口味較酸,並非所有香港人能接受:「好多食客不習慣乳酸味較重,甜味較輕,但因為材料限死由韓國入貨,冇得自己改口味。」因為味道太「正宗」,近日在網上開始傳來劣評,Jo認為網上的評論很極端:「一係就好鍾意食,一係就覺得好難食。我都想喺味道方面着手去改,但代理有限制。」其中試食過的David便表示不會再幫襯,「乳酪雪糕太酸,鯛魚燒味道可以接受。不過呢個味其實同雀巢乳酪差唔多,三十五蚊有啲貴。」另一食客Selina覺得乳酪雪糕與一般專門店沒有大分別,「價錢差不多,但多了下面的鯛魚燒,會再嚟試埋另一口味。」

隱憂二:細鋪難發圍

Jo當初花了兩個月時間找鋪,最終以三萬四千元租下目前鋪位,面積約二百呎,足夠放下器材,但這位創業初哥在開店後才知中伏:「電壓原來唔夠,只係放到四個電餅模,生意好嗰時根本做唔切鯛魚燒。」致輪候時間過長,繁忙時間食客投訴要等一、兩小時,不少人經過時都指:「要排咁耐隊,我先無咁得閒!」故Jo希望在銅鑼灣找一間三百呎鋪位,除了放多幾部電餅模來整鯛魚燒,更希望劃出一半鋪位來賣其他小食,提高生意額。同時兼顧學業,Jo笑說兩人經常要做deadline fighter,在訪問前一晚Regina還在通頂趕功課。原定睡三小時便回鋪接受訪問,因體力透支「瞓過龍」,最後要Jo致電Regina母親叫醒她。二人同場匆忙影了數張合照,Jo就回校上課,隨後Regina亦離開與同學傾另一份功課,鋪頭由part time打骰。Jo坦言覺得好辛苦,要通頂做功課及處理牌照等,寧願賺少啲。但一開即賺廿幾萬,生意與學業,大家又會點揀?

開業成本(11/14)

加盟費:$100,000裝修:$100,000食材:$100,000租金^:$102,000器材:$40,000總投資:$442,000^兩按一上

營業資料(2/15)

營業額:$450,000租金:$34,000食材:$130,000人工#:$60,000雜費:$2,000盈利:$224,000#兩個全職員工、四個兼職

一點意見

分子雪糕Lab Made老闆Ronnie,認為鯛魚燒雪糕賣相特別,可塑性很高,造型多變,可多做多有。

保持新鮮感現有八間分店的雪糕專門店Lab Made老闆Ronnie認為,Café Aboong改變傳統雪糕筒的做法特別:「產品可以有好多變化,鯛魚燒造型一變,就令人再有新鮮感。」鯛魚燒的餡料、乳酪雪糕的味道、雪糕上的裝飾,可以有千變萬化的組合。Ronnie稱Lab Made成功之一,就是在於不停研發新口味,平均每兩星期就有一種新口味推出,最近就有一款「奶醬脆多」味,到現時為止已推出過百款口味。

與總店打好關係Ronnie很清楚海外加盟店的風險,「喺韓國可能好受歡迎的乳酪雪糕,嚟到香港『水土不服』,所以會有人覺得太酸。但要改總店的配方可能有難度,要慢慢解釋香港人的口味與韓國有別。」而且由於經常要有新口味,如果每次都要和總公司傾就會有好大掣肘,宜維持良好關係。

開新鋪外的選擇Ronnie認為若要堅持到租金較高的港島區開鋪,要多加留意:「開之前要睇吓潮流有無減退跡象。開鋪時機都好重要,盡量避免冬天開新鋪。」Ronnie補充:「要更多人認識,不一定要於旺區開鋪,Lab Made就不斷與其他機構、品牌合作。」他們剛與「黑暗中對話」舉辦了一個「看不見的味道」的猜雪糕口味遊戲,算是新嘗試。

大學生 大學 快錢 雪糕 22
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日本妹愛作戰賣雪糕賺$20萬

2015-10-08  NM




貪新忘舊,是香港人的特色。街頭小食如蜂巢雪糕、棉花冰等,曾風行一時,店主密密搵快錢……咁,今 期又流行啲咩?二十七歲的神多野壽吏(Juri),來自日本東京,家族經營中日貿易,自小對香港有情意結。今年初她與港男勞鈞灝(Michael),在旺 角登打士街開設「Check in Tokyo」,專攻牛奶及抹茶雪糕,開業初期更兩星期推出新款雪糕「打游擊」。開業至今五個月,每月賺近二十多萬,目標年尾回本。臨近秋冬,加上「零售寒 冬」雙重打擊,但Juri坦言無有怕:「我最鍾意challenging,留喺日本開鋪無挑戰性,唔啱我!」

「姨尼些嘛些(歡迎光臨),埋嚟試吓日本軟雪糕!」在全港最旺食街之一的登打士街,近月傳來一把高八度、半鹹淡的廣東話,吸引不少港男注目。走到店前,鋪 頭作白色裝修,格局簡樸,與附近的魚蛋牛雜店形成強烈對比。再向鋪內望,長相kawaii的老闆娘Juri正落力攪動雪糕。她說刻意走日式路線:「我要 bring back日本正宗嘅雪糕返嚟!近九成原料都會來自日本。所以我鋪頭名都改成Check in Tokyo。」七年前,Juri大學畢業後來香港幫父母打理生意,經常中港日三邊走,後經朋友介紹認識港男Michael:「傾開知佢同我一樣好鍾意 challenging嘅嘢,佢又對香港認識較深,所以一拍即合,同佢夾份一齊做生意。」最後二人共花了過百萬,於登打士街開設雪糕店。記者觀 察,Juri性格外向,相反Michael較內向怕醜,凡Juri說的都say「 yes」,明顯被「食住」。這對拍檔,揀了全港最旺的位置開鋪,但面對每月十萬租金,就算每杯雪糕已賣三十多元,平均也要日賣過百杯才夠交租。進入作戰狀 態的Juri,遂使出第一招:「變陣」。

戰術一兩週轉一次新款

「我知道香港人鍾意試新嘢,所以每個月都會轉新款,並賣啲香港未有嘅嘢!」在開店前,Juri已率先嘗試日本最受歡迎的雪糕,再經中介公司運送到港,以兩 種傳統口味:牛奶及抹茶做「膽」,配以每兩星期轉一次的新款。但客人之後反映轉得太密,後改成一個月轉一次。「我哋試過美祿、wasabi等口味,其中對 波子汽水味最有信心。」Michael補充:「Juri一直同供應商傾波子汽水味,但係佢哋保護意識都幾強,唔太想外銷到其他地區,最後用咗三個月時間, 佢哋見鋪頭生意唔錯,先成功將呢隻味帶到嚟。」他指波子汽水味的製作,相對其他味道更難掌握:「因為就咁倒汽水落去,同啲奶溝唔勻,好易變成冰,我哋要用 糖漿等製作波子汽水的原材料溝入去。」而日本當地的甜度亦未必適合港人,所以兩位老闆特意將分量重新組合,交給當地供應商調配:「香港人鍾意濃稠,我哋落 嘅碳酸味會較重,隻味出咗之後好多行家都想模仿。好彩供應商同我哋都簽咗一年獨家,到佢哋同第二間整,隻味都唔興啦!」Michael透露波子汽水推出 後,成為店鋪生招牌,八月時每日銷售數百杯,佔整體生意近七成。

戰術二企街拉客日本味濃

Juri外表溫柔,但做起事來相當認真,她深信待客之道為食店賣點之一:「好多香港人去到日本,會覺得啲員工好有禮貌。首先第一步要成日笑,多啲 communication。但係請過嘅新員工都覺得唔慣及奇怪。」她發現愛笑的香港人其實不多,有時訓練他們都相當「勞氣」,Michael笑稱要常提 點Juri放鬆一點。Michael稱:「試過有人嚟見工,叫佢即雪糕,即極都歪。但我哋賣點之一係俾人影相打卡,雪糕要即得正同靚,惟有放棄佢。另外收 錢,我哋一定要用雙手收,呢啲喺日本係基本禮貌。同埋就算無客,都要keep住笑晒叫賣。」訪問當天氣溫高達三十多度,鋪內冷氣不大,但收銀的員工仍相當 落力大嗌:「有日本軟雪糕!」叫喊近六小時,當她稍不留神,Juri就會走近「示意」。問到「太執着」難免會加快員工流失,Michael解釋:「我哋要 做到比出面更加好。而家part time時薪都有四十幾蚊,我都想請多啲長工,會加人工俾佢哋,平均五、六十蚊一個鐘。」他表示店鋪歸本後,會設立佣金制,將利潤回饋給員工,令他們更有 歸屬感。除了服務態度,Juri對衞生及品質要求亦高:「開業頭三個月我日日返嚟,要make sure啲貨幾時入,又要睇吓品質。」由於雪糕機內的雪糕隔夜後,內裡的牛奶及奶油就會分離,市面很多雪糕店都怕麻煩,不會處理。而Juri就堅持每天開 店前用人手重新攪拌一次,確保品質。而攪拌後的量杯,亦要即時清洗:「如果唔即刻洗,啲細菌好易留喺個杯,肉眼睇唔到,就算見有生意都要洗咗先做。」

戰術三搵網友免費試食

「日本人都用twitter、facebook呢類social media,但係同香港人習慣真係好唔同。尤其係『相機先食』。」Juri透露普遍日本人都不喜歡用餐前影相:「比較傳統嘅人會覺得咁係無禮貌,甚至有餐 廳寫明唔准影相。」Michael知香港人愛上網搵食,坦言靠blogger宣傳,比傳統媒體更「入屋」:「佢哋用Instagram多,會keep住嚟 試新嘢,我都會同佢哋keep contact,有新味第一時間話俾佢哋知。有次有個blogger帶咗廿幾個網友過來試食,見佢咁有心當然唔收錢,之後多咗人搵我哋幫襯。」而Juri 亦指港人對網絡依賴性很高,易捉心理,間接為他們慳了一大筆宣傳費:「喺日本好少人為咗杯雪糕搭幾個港鐵站去試,反而香港一有人放上網就吸引到好多人 嚟!」

無懼零售寒冬

「比較香港,日本旺區租金會隔兩年左右調整一次,但幅度比較呢度真係爭好遠啦!十萬蚊租喺原宿,可以開一間好大嘅餐廳啦。」Juri表示有日本朋友曾問及 店鋪每月租金,不禁嘩然。而Michael亦了解小食店「花無百日紅」:「喺日本做生意較細水長流,呢度真係爆發式,好似過山車,預咗嚟緊生意無咁好,但 我哋都唔會坐以待斃。冬天來臨,我哋計劃緊用熱嘅麵包包住雪糕,而家同出面嘅麵包店傾緊。」他坦言身邊很多生意人朋友,指近期生意變淡:「做自由行嘅生意 係少咗好多,但係我哋做學生同後生仔生意,未見有太大影響。」他指近來租金已有回落跡象,日後都要跟業主商討減租:「隔籬大我哋三倍,一個月前開始租,租 金只係同我差幾千蚊。我覺得個市未跌夠,之後再一次過開口囉!」他滿有信心指:「傾唔成,我哋會搬去平少少嘅地方,因為好多人係為咗杯雪糕先嚟呢條街!」

壹點意見

袁彌明胞姊袁彌望(Mimi),6年前開設CRUMBS乳酪雪糕店,高峰期在港曾擁8間分店,現時雪糕店主力以特許經營方式,發展中國及東南亞市場,她對 Juri的店有以下意見。1. 不應以特許經營擴充Juri曾透露,打算回本後開分店,並考慮以特許經營運作。但Mimi指不適宜:「做特許經營賺到錢嘅唔多。開得唔多嘅話,梗係自己賺 好過俾人賺啦。」她認為真的以特許經營擴充,亦先應打好根基:「起碼有三間分店先諗加盟,如果第二間就俾人做衰咗個名,到時總店好難做得住。」2. 賺夠就走「我上網睇食評,好多人話Juri啲雪糕好特別,但呢個熱潮仍未好似之前frozen yogurt咁大熱。」Mimi認為如果日後生意有冷卻跡象,應「賺夠就走」:「我哋賣嘅係潮流食品,見住個潮流就要盡開、盡賺,見到潮流一退就要收,唔 係之前賺落嗰啲就蝕番晒啦!」

開業資料(04/2015)租金#:$424,000裝修:$210,000雪糕機:$360,000食材:$100,000雜費:$30,000總投資:$1,124,000#三按一上

營業資料(09/2015)總營業額:$590,000租金:$106,000人工*:$35,000材料:$200,000水電等雜費:$5,000盈利:$244,000*兩位全職、五位兼職,不包括兩位東主

撰文:梁延宇攝影:鄭樹清攝錄:廖健昌、徐柏然ed_bn@nextmedia.com


日本 妹愛 作戰 雪糕 20
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上海“老字號”打造新IP 兩個月賣掉雪糕50萬支

“為了年輕化和時尚化,我們把傳統方冰磚變成插棒簽的雪糕狀態,且研發了熊小白系列,有香草、芝士和草莓酸奶三大口味,這款定價在8元左右的熊小白產品也標誌著我們的品牌升級。” 上海益民食品一廠總經理助理李維濤告訴第一財經記者。

針對年輕消費者研發新品是益民這個“老字號”企業的策略。熊小白在試銷的2個月內賣掉了約50萬支,效果非常好。

日前,《關於全力打響上海“四大品牌”率先推動高質量發展的若幹意見》(下稱《意見》)發布,同時,上海還制定了《全力打響“上海購物”品牌加快國際消費城市建設三年行動計劃(2018-2020年)》(下稱《三年行動計劃》),提出上海要打造面向全球的消費市場、全球新品首發地、引領國際消費潮流的風向標和人人向往的“購物天堂”,建成具有全球影響力的國際消費城市。

第一財經記者走訪百聯集團有限公司(下稱“百聯”)、上海英雄(集團)有限公司(下稱“英雄集團”)和上海益民食品一廠(下稱“益民”)等企業後了解到,目前大量代表上海“老字號”的商業企業都在積極轉型,從業態升級、人工智能化創新、研發新品、打造IP等方面入手,吸引更多年輕客戶,同時聯動電商開拓銷售渠道,把握新零售商機,全力打響“上海購物”品牌。

“老字號”的年輕化道路

除了熊小白系列,益民還對傳統產品“三色杯冰淇淋”進行了改造。李維濤介紹,“經過十幾輪試驗和篩選,最終我們將口味改成了咖啡+香草+百香果,因為咖啡和百香果是現在年輕人喜歡的飲品口味。”

《三年行動計劃》指出,要增強搶救式保護老字號的緊迫感和責任感,通過改革體制機制,創新經營方式,弘揚優良傳統,挖掘品牌價值,加強老字號保護,促進老字號改革創新。

“我們的目標客戶是90後、00後,我們想結合一些二次元,卡通形象,以後要推出熊小白的家族系列,講一系列故事,既有IP也有新口味。熊小白還有衍生品,比如包、手機殼等,後期打算給熊小白變裝,可以跨界合作IP,如果做到一定規模還可以制作動畫片。”顧旭乾透露。

以生產金筆著稱的英雄集團也在向年輕客戶群靠攏。

英雄集團總經理潘宏告訴第一財經記者:“我們有過低谷,但這幾年適應消費升級的需求,在產品開發上力求經典加時尚,去年我們的業績實現了兩位數增長。”

潘宏介紹,英雄集團針對時尚消費者推出手賬文化筆以及彩色墨水。此外,年輕人熱衷彩繪,他們便推出了12色到48色的彩色軟筆。另外還向文化禮品方面發展,從書寫走向收藏。

“老字號”們還非常註重智能化與電商化發展。

在百聯創新體驗中心,第一財經記者看到,目前百聯集團正在通過人工智能逐步實現人臉識別入店、虛擬購物、動線觀測和智能地墊等。而英雄集團則研發了智能筆,具備人體心率檢測、紫外線檢測和周圍環境溫度檢測等功能。

創新驅動轉型升級

《三年行動計劃》指出,到2020年,創新技術應用水平不斷提升,消費新業態、新模式加快湧現,新興消費規模持續擴大,培育和集聚一批新零售、跨境電商、物流供應鏈領軍企業。

“《意見》和《三年行動計劃》發布之後,我們就積極響應並且制定了打響‘上海購物’的計劃。” 百聯經濟運營部執行總監史小龍告訴第一財經記者。

史小龍介紹,目前已經啟動了部分購物地標升級改造,比如位於上海南京路步行街的第一百貨商業中心等,而第一八佰伴、青浦奧特萊斯、百聯西郊等位於核心商圈、社區商圈和郊區的門店都會做一批重點項目的升級改造。“而且我們註意到生鮮和體驗式購物是消費新趨勢,因此我們在商業項目改造時會適當減少傳統零售份額,增加體驗式和生鮮食品的占比。”

除了業態升級,為響應《三年行動計劃》中提出的體現城市對國際國內知名品牌、創新品牌的集聚能力。到2020年,國際高端知名品牌、國際零售商品牌集聚度穩中有升,新品牌不斷湧現。百聯正打算抓住進口博覽會商機,開拓國際商品業務,同時針對不同消費人群打造特色商品,並力拓時尚潮流商品。

“目前百聯已試水買手店,之後我們會在太古匯開設第三家買手店,通過引進、孵化和培育,培養一批設計師品牌。”史小龍告訴第一財經記者。

上海 老字號 打造 IP 兩個 賣掉 雪糕 50 萬支
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米芝蓮巨型雪糕 重1噸

1 : GS(14)@2012-07-03 23:02:34

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20120703/16479645

夏日炎炎,大吃冰淇淋是賞心樂事。英國米芝蓮三星餐廳 Fat Duck名廚布盧門撒爾( Heston Blumenthal)炮製世界最大雪糕,重達一噸(圖),誓要打入健士力紀錄。
這杯巨型呍呢拿雪糕,座落在格洛斯特一處公園,高達四米,單是冷凍凝結,就要花一個月。有份贊助的 Wall's雪糕公司坦言,製作比想像中困難,因雪糕中心很難冷凍,配料如士多啤梨醬也難以黏實。
英國《每日郵報》
米芝 芝蓮 巨型 雪糕
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茶包惹翻舊賬蘇施黃 為10蚊扔雪糕老細

1 : GS(14)@2014-04-14 23:30:23

http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20140414/18688745
一篇潮文,三個茶包,激起網民怒火的阿蘇,前晚更遭網民以牙還牙在fb貼文「請廣傳」,踢爆阿蘇主持飲食節目時,藐爆街邊檔十蚊雪糕貴的「惡行」,並附上電視短片做證:「【太過份!請廣傳!】蘇施黃連尊重都唔識,人哋賣10蚊杯雪杯嫌人貴唔係問題,但係食完之後不屑,仲要掉X人哋,蘇施黃真係好黑(乞)人憎。」唉,咁翻舊賬法,呢啲咪真真正正嘅三個茶包的價值囉!
撰文:皓騫
茶包 包惹 翻舊賬 蘇施 施黃 10 蚊扔 雪糕 老細
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原料價升 可樂雪糕減份量 曲線加價 食品越來越縮水

1 : GS(14)@2014-05-14 00:55:06

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140513/18718535

                                【專題報道】
全球農產品價格高企,例如穀物和糖價今年累升8%和6.4%,在失收因素下,咖啡和橙汁升幅更勁。然而廠商難將成本直接轉嫁予消費者,惟有透過同價銷售縮水產品方式曲線加價。
記者:黃家欣 林幗欣

                  這個被稱為Shrinkflation(貨品縮水售價不變)的現象,於過去三年越益明顯,而且遍佈全世界,無論是雪糕、朱古力、芝士或乳酪等消費品,近年都出現產品縮水價不變的情況。
以Häagen-Dazs雪糕為例,包裝由16盎斯,縮水至14盎斯,份量減近13%;其後32盎斯亦減少4盎斯,但價格照舊。Chobani乳酪則指,為方便客戶比較不同產品營養成份,去年將6盎斯的包裝縮水至5.3盎斯,與其他競爭對手統一,但未有減價,只推出4杯裝,攤均計每杯價格較單獨購買便宜。

咖啡期貨價今年升86%

                有部份產品只在個別市場縮水,如Mars朱古力條由58克減至51克,該公司指,僅英國市場受影響,主要是按照當地政府建議,每條朱古力條熱量不多於250卡路里。在香港出售的雀巢果茶,原本為500毫升,後來與「清新點」改為雀巢茶品,統一包裝至480毫升。
事實上,近年各國近年氣候反常,乾旱等天災令農產品失收,導致供應減少,加上中國為首的發展中國家人均收入增加,對食物的需求都有所上升,增加糧食成本的上升壓力。
根據聯合國糧農組織(FAO)報告,全球糧食價格3月升至十個月高位後,奶類產品價格回落雖令糧價本月回落,但今年來仍上升1.7%,報209.3其中穀物和糖價累升8%及6.4%。巴西旱災及加州蟲患令咖啡及橙汁價格升得更癲,阿拉比卡咖啡期貨及橙汁期貨今年累升86%及15.4%,令糧食商的成本上漲。
不過,2008年金融海嘯後,美國等多國央行不斷印銀紙救市,雖成功避免環球經濟崩潰,但各國經濟至今仍未復元,打工仔收入停滯不前,消費上仍「就住使」,對食物價格變動更加敏感,零售商若將上漲的成本直接轉嫁矛消費者,勢必影響銷售,退而求其次遂透過產品縮水維持競爭力。
如Häagen-Dazs雪糕,品牌母公司雀巢便表示,雖然能源、牛奶及其他主要成份的成本價格上漲,但由於經濟下滑,考慮到加價,會令Häagen-Dazs變得不能負擔,公司選擇縮減產品份量,或在質素方面作出妥協,而不加價。
吉百利牛奶朱古力於2012年重量縮水8.2%,持有品牌的Mondelez表示,減少部份產品份量,令產品維持在可負擔價格的方法,在食品業界最少已使用7年,可保持競爭力。

              ■張志華攝

觀塘惠康標籤疑誤導

                本報記者昨前往惠康及百佳視察,發現於觀塘惠康出售的Häagen-Dazs比利時朱古力雪糕,包裝所示容量有473ml,分店標籤所示為500ml,兩者相差27ml,資深大律師湯家驊表示,商戶或已觸犯《商品說明條例》:「當然係違反商品說明條例,因佢有誤導性,惠康有責任,除非惠康話Häagen-Dazs標示係錯,有人投訴就可提出檢控。」至於責任誰屬則要示視乎公司負責人,可以是分店經理甚至公司董事。
消委會總幹事黃鳳嫺表示不評論個別事件,惟商戶有責任查清所售產品的容量及價錢。根據《條例》,任何人在營商過程中,將虛假或誤導達關鍵程度的商品說明應用於任何貨品,即屬犯法,可被判處最高罰款五十萬元及監禁五年。

【本地消費者心聲】

              

                  文小姐:「我食薯片比較多,覺得鬍鬚薯片而家細咗,勉強計嘅話,縮咗20%,價錢梗係不變啦,不過算啦,當減肥。」

              

                  余小姐:「我自己覺得Häagen-dazs雪糕size唔同咗,之前會多少少,變相貴咗,但係想食都無辦法。」

              

                  林先生:「自己好少留意包裝份量,不過如果份量少咗價錢無變唔係咁合理,以前包開幾多就幾多。」                                                        
2 : GS(14)@2014-05-14 00:55:38

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20140513/18718551


【應對方法】
糧食價格上揚,有部份美國餐廳不想食品質素方面讓步,又要保持盈利,除加價外,只好推出混合菜單應對;食品加工商則拓展新市場,如雀巢便計劃開拓亞洲的中產及人口老化市場以增加收入。
根據美國勞工統計局數據,截至3月底止一年當地消費牛肉價格平均增加7.4%,豬肉價格亦增加5.3%。豬、牛價格升勢凌厲,主要由於當地旱災,玉米及飼料生產減少,令價格上揚,亦令飼養豬、牛的成本增加,當地牛隻減少至上世紀50年代的低位。
另一方面,豬流行性腹瀉病毒(PEDv)橫行,病毒令強健的小豬也變得皮包骨,甚至死亡。豬肉供應減少,推升價格;其中豬腩價格升至歷史高位。有餐廳逼不得已加價,有餐廳則以較平價的食材製作餐。賓州餐飲業協會行政總監John Longstreet表示,有餐廳推出少肉、甚至無肉的菜式,以蝦、麵食等取代。
食品商亦受糧食價格上揚影響,如P&G便表示,農產品商品價格上揚,影響公司毛利;雀巢亦預期入口成本將有單位數比率增加。
為抵銷成本增加,雀巢計劃拓展新市場增加收入。該公司看好亞洲中產及人口老化市場。
3 : LHC(34894)@2014-05-15 01:43:33

多謝最底工資,多謝李桌痕
原料 價升 可樂 雪糕 份量 曲線 加價 食品 越來越 越來 縮水
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【飲食籽】雪糕伯伯與八個有心人(小販故事三)

1 : GS(14)@2015-03-27 01:16:51





莫小姐接過雪糕車,走在前面,伯伯就撐着枴杖乖乖跟在後面。



【飲食籽:識飲惜食】與小販相遇,是一場緣份。小販是浮萍,今天在這,明天在那。這次碰上了,不知再聚是何時。在意緣份這回事的人不多,大部份人買過東西轉身就走。卻也有人注意到相遇的妙曼,會停下腳步,聊上一兩句。黃廣,是全港年紀最大的街頭小販,因着這一點,他的因緣比別人為多,每天開檔至收檔,他都會遇上許許多多的有心人。藉由他,我們看到小販這門生意,不僅是買與賣的金錢世界,而是人與人之間情味的接近。


黃廣說記不起自己幾歲了,索性從褲袋拿出身份證讓我看,上面的出生日期一欄只有年份,寫着一九二八年。「但至少報細了八年。」他說。那屈指一算,至少是九十五歲了。怪不得他骨頭都沒力了,駝起了背,頭總是低着,走起路來要撐柺杖。倒是他說話、聽力、眼睛都好。我說的話他聽得清楚,嘴巴會耍滑頭,顧檔的時候看報紙,再小的字都看得清清楚楚。黃廣喜歡人稱呼他雪糕伯伯,因為他賣雪糕七十年了。從踏單車到手推車,從荔園到石硤尾,從安樂園、鳳凰、巴黎美女這些雪糕品牌到今天只剩下雀巢,雪糕車就是黃廣,黃廣就是雪糕車。九十多歲的伯伯,還天天開檔,我說不辛苦嗎?他答我:「做得都叫辛苦?做唔到就辛苦啦!」他把開檔當成過日辰,而且他喜歡看街、看人,那是他百看不厭的「魚樂無窮」。這附近的街坊都對伯伯很好,每天把看完的報紙送給伯伯;他坐着的藤椅也是街坊送的,還另有一張小膠椅,讓來聊天的客人也有座位。伯伯近六十年來都在龍珠街的小公園擺檔,他說是因為喜歡旁邊瑪利諾神父教會學校的學生,「他們好乖。」而且這公園有涼亭,下雨了他就把車推入去躲雨,公園有樹蔭、有清風,有鳥鳴,是上好的地方。唯一是他的雪糕車,泊在南山邨的巴士站,每天開工收工,他都得把車推過來、推回去,不無辛苦。可幸的是一天之中,他總會遇到許多有心人。



閒時讀報打發時間,一天看幾份,所以時事政治他都知道。

Geeio畫的人像,伯伯特意影印了幾十張派街坊!

兩張椅子都是街坊送的,讓伯伯可以坐着顧檔。



前頭在推車伯伯跟在身後

今天的第一個有心人,是莫小姐。下午一時多,伯伯要開檔了。他用盡全身氣力推動那三百磅的雪糕車,車才寸進了一小段路。路還長着。他走走停停,莫小姐出現了。莫小姐住在附近,每次路過又正好遇見伯伯要開檔,她都會幫伯伯把車推到小公園。今次是第三次。她把車推在前頭,伯伯便跟在幾個身位之後,一步一步慢慢的走,把車和自己,都寄託於這個過路人身上。莫小姐說:「這車很重,連我年輕人推起來也覺得很論盡,所以碰上一定會幫忙。」但要是這天碰不上莫小姐怎麼辦?我問伯伯。「有學生、老師,或者其他街坊呀,總會有人幫我的。」雪糕伯伯說得信心十足。到了小公園,伯伯會花一小時慢慢開檔。車子的構造他都了然於胸,縱然低着頭,貨架比他高,他一樣可以把各種糖果排得井然有序。


梁姑娘和伯伯認識了近廿年,就像個鄰居一樣。


然後梁姑娘來了。她是旁邊中學的職員,廿多年來每次經過,她都會問候一下伯伯,天氣涼了着他多穿一件衣服,冬天時從學校給他帶點熱水,有時候給他買些吃的,今天,便給伯伯買了個蛋撻。


呂同學是旁邊中學的學生,寧可幫襯伯伯也不去便利店。


疼錫伯伯的也不只梁姑娘一個,瑪利諾的師生都把他當寶,好些同學經過都會跟伯伯打招呼,有時買零食的找續都不要了,讓伯伯多賺一點,好乖好乖。這間學校的幾任校長伯伯都認識,學校辦嘉年華會、校慶都有請伯伯出席,來買東西的呂同學說:「伯伯這兒的款式或許不夠外面多,但我都盡可能幫襯伯伯。而且伯伯很好,有時同學帶不夠錢,他都會說由得他。」同學們買東西還很自助,自己拿食物飲品,自己把錢交到伯伯手上,都不用伯伯走來走去。伯伯一天最忙碌的時候就是學生放午飯和放學,其他清閒的時候他就看報紙打發,或者小睡一會兒,等着他的老友記來。


翁先生每次駕的士經過,都為伯伯帶些水和水果,跟伯伯是忘年之交。


翁先生是他的老友之一。翁生是個的士司機,兩年前開車經過時見到雪糕伯伯一個老人家,便每星期來幾次,帶水、生果給伯伯,和他聊聊天,「他最愛吃柑,因為他是羅定人。有時碰上了他收工,我也會車他回去,阿伯說話好幽默的!」阿伯說話確是挺幽默,常常唱歌、說押韻,還會說有味笑話!


梁先生每晚為伯伯買飯,遇上自己休假時,還會事先跟伯伯交代,好讓他叫其他人代勞。


梁先生也是伯伯的老友,還是他的「外賣仔」。梁生是附近屋苑的保安,傍晚五時多他便會放飯,這個時候他總會先來伯伯這邊,幫他收拾好看完的報紙,問候幾句才去吃飯。吃完了六時多,便會帶回來伯伯的晚餐,有時是河粉,有時是粥,有時是豆腐、豬紅之類的東西,都是梁先生決定的。「總之是腍的東西就可以了,因為他牙齒不好,可以吃的東西選擇不多,有時我想想買甚麼都想得苦惱。」梁先生笑說。今天他給雪糕伯伯帶來了三色蒸蛋米線,給伯伯打開了,掰好了筷子,吩咐他小心別燙着,看見他在吃了,梁先生就回去上班。


李同學自小和爸爸一起光顧伯伯,兩仔爺一同來聊天,現在大了,就不時自己來和伯伯閒聊幾句。

幫伯伯畫肖像來聽聽他說話

沒想到,來看伯伯的還有年輕人。入黑的時候,李同學來了。他才中三,當其他同學去了打機踢波,他卻愛來和阿伯聊天,有時坐幾分鐘,有時坐幾小時。阿伯說那些打仗暴動的故事他都聽得津津有味,聽阿伯說荔園、木屋區他像聽奇聞。「我還教他追女仔呀!膽要大,心要細,男追女好易,女追男更易!」阿伯說時吃吃笑,他可是自命年輕時風流倜儻呢。


雖然伯伯說來說去都是一樣的陳年往事,Geeio卻說不介意再細聽幾次。


還有畫畫的Geeio也來了。Geeio喜歡拿着本子為不同的人畫素描。有一天他碰見伯伯開檔,便幫忙把車推來,並為他畫了幅素描。伯伯喜歡得不得了,把畫像影印了幾十份派給客人。今天Geeio又來了,為伯伯再畫一幅畫。伯伯深刻的皺紋、深邃的眼神,在他筆下活現。Geeio邊畫邊跟伯伯聊天,後來他告訴我,其實那些話伯伯早就說過了。我知道,因為那些故事我亦聽過了好多遍。「不過讓他再說一次,我再聽一次,就好了。」Geeio說。
Geeio走後,街上靜悄悄的,因為夜已深了。我說,伯伯,夜了,收檔吧。他又花了一句鐘,才把糖果貨架一一收好,預備要推車回去。街上沒有一個人。



但還有我。我從伯伯的手上接過雪糕車,他走在我前面為我領路。車很沉重。走直路的時候還好,拐彎的時候卻老是碰壁,得花九牛二虎之力修正路線,途中還有一段小斜路,要是沒有抓牢,雪糕車便會衝出馬路。東歪西倒,氣來氣喘。走路三分鐘的路程,推着雪糕車我走了足足十五分鐘。「要是今晚我不在,你怎辦?明天呢?明天有人幫你收檔嗎?」我問。我是真的憂心。「不怕。會有人幫我的。」雪糕伯伯沒有和誰約定,但他信心十足地說。



伯伯的雪糕車每天都在龍珠街的小公園開檔,款式很多。

伯伯幾十年前特製的抽獎遊戲,$2抽一次,但木瓜已經沒有賣了。





Geeio說,伯伯是他畫過年紀最大的人,卻仍相當靚仔。

伯伯頭都抬不起了,憑幾十年的感覺卻能把糖果都排列得整齊。




一點至十點

雪糕伯伯的車平日停泊在南山邨對面大坑東道的巴士站,每天下午一兩點左右他便會推車開檔;每晚十時左右又會從龍珠街把車推回巴士站。那雪糕車很大很重,還不怎麼靈活。要是你在上述時段看見伯伯,不妨幫幫忙,你可能就是他在等的人。



記者:陳詠敏攝影:黃子偉編輯:劉健華美術:楊永昌





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飲食 雪糕 伯伯 與八 八個 有心人 有心 小販 故事
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耶魯索女棄73萬年薪到小島轉行賣雪糕

1 : GS(14)@2015-05-05 01:22:01

誰不想放下繁重工作、在熱帶島嶼享受陽光與海灘?美國一位索女放棄紐約的高薪厚職,搬到加勒比海的目的,就是要重拾美好人生。35歲的漢考克(Noelle Hancock)是耶魯大學畢業生,亦是一名成功記者,年薪達9.5萬美元(73.6萬港元)。不過她頓覺日復一日的勞碌生活乏味,有時幾個月都見不到密友:「紐約是個競爭大的城市,你要花大部分時間工作去負擔生活。」遂萌生出走念頭。她受一次美屬維爾京群島旅行啟發,愛上海灘生活,4年前赴加勒比海後不久,便決定變賣紐約資產移居島上:「我以10美元時薪賣雪糕,但比起之前賺六位數字的工作更開心」。她現在是一名酒保,下班後就可隨心所欲享受人生:「黃昏時人們會聚集在沙灘上一起看夕陽......放假時我們會去遺跡遠足、潛水、或划船到附近的英屬處女島」。她的同學同事都已成為成功人士,有時令她掙扎決定是否正確:「Pinterest網站是我的一位同學成立,另一位則創作了大熱電視劇而贏過艾美獎。」不過她樂於順其自然:「我有一座島,我住在一個破舊而迷人的一房公寓,可在山坡俯瞰大海」認為現在這種簡單寫意生活更開心。英國《每日鏡報





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耶魯 索女 女棄 73 年薪 小島 轉行 雪糕
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「大白兔雪糕」涉抄白兔糖侵權

1 : GS(14)@2015-07-23 02:01:22

上海大白兔在北京出雪糕的消息近日在微博傳播。不過,生產大白兔糖的上海冠生園昨日澄清,從未對任何個人或企業授權生產這款大白兔雪糕,故這次在北京市面上出售、印有大白兔標誌的雪糕與「大白兔」品牌沒有任何關係,考慮入稟控告涉侵權的雪糕製造商。「大白兔竟然出雪糕了!」的消息上周五(17日)開始在在微博傳播。從照片顯示,大白兔雪糕包裝上醒目地印着藍白紅經典大白兔圖案,其包裝和大白兔奶糖如出一轍,只是在末端多了一根雪糕棒。微博網民描述稱:「竟然出大白兔雪糕了!口味介乎於雙棒兒和雀巢牛奶棒之間,主要是童年記憶!」大白兔雪糕引發不少網民追捧,內地女藝人張歆藝也稱︰「懷念小時候的味道,想吃。」



白兔糖廠商考慮入稟

不過上海冠生園食品有限公司昨表示,從未授權任何人或公司生產大白兔雪糕,已經在上海及北京等多地市場進行調查,一旦發現侵權行為,將依法對侵權的商家進行起訴。上海《東方早報》





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大白 雪糕 涉抄 白兔 侵權
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痘痘生唔停食雪糕戴headphone都出事?

1 : GS(14)@2015-09-01 06:52:21

很多人臉上都會長痘痘,而有些痘痘總是清除不掉,這邊消了幾個,第二天那邊就又長出新的痘痘,痘痘一直長不停,可能因以下這些人們常忽略的原因。1.吃太多乳製品炎炎夏日吃雪糕就最消暑,不過乳製品也是誘發痘痘的原因之一,就算你沒有乳糖不耐症,或不會對奶製品過敏也不宜吃過量。試試少吃點雪糕、芝士等乳製品,你的長痘痘情況可能有改善。2.耳機傳細菌許多人都有戴耳機聽音樂的習慣,但這也可能是下巴或臉輪廓線長痘痘的原因,特別是罩耳式的耳機,汗水和細菌容易停留在耳罩上,建議每次使用時都先擦拭耳罩,或使用完耳機後,用濕紙巾或卸妝紙巾抹一抹臉頰。3.洗澡水溫過熱熱水澡可能帶走肌膚水分,導致肌膚乾燥及令暗瘡問題惡化。洗澡時,水溫控制在溫水甚至是冷水,對肌膚是最溫和的。此外,洗頭水和護髮素中含有油脂,順着水流滑落並停留在後背肌膚上,可能會阻塞毛孔,建議洗澡時將身體留到最後洗,便能避免洗頭水及護髮素殘留在肌膚上。4.經常洗臉一些人會經常洗臉,一天洗好幾次,每次都會用洗面乳等護膚品。但是正常來說,每天早晚各洗一次臉就夠了。經常性洗臉可能會破壞皮膚。因為臉上皮膚本來就是比較薄弱,分泌的油脂對臉上皮膚起保護作用,經常洗臉會把這些油脂洗走,臉上的皮膚直接裸露,更容易長暗瘡。用一些洗面乳洗臉,會破壞臉上皮膚的酸鹼平衡,刺激皮膚,亦會容易長暗瘡。5.出汗不抹很多人在臉上流汗時不在意,只是簡單用手或衣袖擦掉。其實如果不把臉上的汗洗走,汗水裏的細菌會停留在皮膚上,且滲透進毛孔,破壞皮膚。除了會長暗瘡外,還會令毛孔粗大。所以臉上流汗時一定要洗淨。6.毛巾不乾淨其實毛巾和枕頭應該每天都要清洗消毒,因為這些物件上,有很多我們肉眼看不到的蟎蟲等污衊物,這些蟎蟲進入毛囊中,就會長痘痘。所以毛巾枕頭等物件,最好要經常清洗,而且要經常拿出去晾曬,因為陽光是可以直接殺死裏面的蟎蟲的。7.用錯防曬產品大家都知道防曬是很重要的,但部份防曬產品中所使用的成分,卻有可能造成毛孔阻塞。如果你的皮膚天生容易長痘痘,在選擇防曬時產品,不妨稍留意產品上是否特別標示不致粉刺,或是選擇配方不含油成分的產品。華人健康網





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痘痘 生唔 唔停 停食 雪糕 headphone 出事
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【食の新登場】荔枝 X 玫瑰 新口味花香雪糕

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:43

農曆新年後,又是迎接春天的時候。Häagen-Dazs最近推出兩種以花香味為主題的雪糕,從Ispahan Macaron取得靈感,分別是荔枝紅桑子玫瑰及杏桃薰衣草。記者一直覺得有關花的食物味道很難做得好,總是有怪怪的感覺。前者以台灣荔枝配搭酸甜清新的紅桑子果醬,配以土耳奇玫瑰花香,後者以摩洛哥和法國的杏桃,配以地中海的薰衣草,聽落尚算對辦。先試玫瑰味,荔枝味突出,玫瑰味反而不濃烈,但尚算清香,而薰衣草味則相反,花味更強烈,但略嫌像家中香薰的氣味,不太吸引,兩者味道偏甜,但以前者的花香與果香味較平衡,可以一試。值得一提是杯身包裝由法國花藝設計師Amaury Gallon設計,充滿意式風情。記者:何嘉茵攝影:梁志永





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494878
登場 荔枝 玫瑰 口味 花香 雪糕
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【甜品控注意】「便便」雪糕你敢吃嗎?韓國必試人氣紫薯甜品店!

1 : GS(14)@2016-03-09 16:59:35

去年年尾,紫薯忽然躍升成為人氣口味,就連香港的麥當勞也應趨勢推出紫薯新地。原以為這熱潮會隨著春天的來臨而完結,沒想到最近,這款粉紫色的「便便」雪糕卻頻頻在網絡平台出現。經記者明查暗訪,原來這款雪糕源自韓國人氣甜品店Café Bora,而且形狀奇特的雪糕,還有不少特色紫薯甜品!這家甜品店選用韓國保寧市種植的紫薯,加入有機牛奶就製成濃濃的紫薯雪糕。將雪糕放入木製的小缽,再加入一朵白菊作裝飾,即使是簡單不過的甜品,也添了幾分清新優雅的味道。除了雪糕,這款鋪上鮮艷紫薯醬的牛奶冰也是滿受歡迎的商品。涼快的牛奶冰稍稍平衡了紫薯的甜膩,而且口感豐富,紫薯控一定要試試。除了雪糕和冰,這家甜品店也推出紫薯奶油包,如果搭配雪糕一起吃,一冷一熱的溫度絕對會衝擊你的味蕾。看完介紹,你有重新愛上紫薯了嗎?下次去韓國旅遊,可以試試這家呢。
Café Bora地址:首爾鐘路區栗谷路3路75-3(서울종로구율곡로3길75-3)記者:黃映嫚



寒冷的天氣想吃點熱的,可以試試這款紫薯奶油包。

店內的角落都貼上兩個小女孩的宣傳照,配上純木的裝潢,給人一種窩心的感覺。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160309/19521497
甜品 控註 註意 便便 雪糕 你敢 敢吃 吃嗎 韓國 必試 人氣 紫薯
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雲呢拿香草失收雪糕或加價

1 : GS(14)@2016-03-28 14:14:33

雲呢拿香草因為主要生產國馬達加斯加失收,自從2012年開始,雲呢拿豆價格不斷向上提升,去年起更上漲近1.5倍,令到雪糕商大感頭痛,警告雪糕(圖)或要加價。英國雪糕商Oppo指他們製雪糕用的雲呢拿精華,過去一個月價格由一公升35歐元(303港元)飆升逾一倍至76歐元(658港元),但堅持採用馬達加斯加雲呢拿,指其香濃味道獨特,惟有靠催谷銷量回本。雲呢拿是全球第二貴的香料,因種植及製作過程相當複雜。種植香草蘭需以人手傳播花粉,收割後的雲呢拿豆更要經歷烘乾及發酵等多個工序,整個過程需時3至6個月。



價格越高 質素越差


有專家指,雲呢拿價格越高,質素越差,因農戶不愁滯銷,又怕農作物被偷,於是早早收割、省略部份加工程序,令雲呢拿豆味道變淡,或促使更多生產商暗中轉用人工合成香精。英國《衞報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160328/19547268
雲呢 呢拿 香草 失收 雪糕 加價
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【食之新登場】番薯餅皮藏雪糕 便利店新雪條/雪糕出籠

1 : GS(14)@2016-04-13 17:13:08

踏入四月,氣溫驟升,短袖衫紛紛出場,雪條雪糕也陸陸續續推出新款。近日7-Eleven推出三款新雪條及雪糕,頭兩款是韓國過江龍,賣相最可愛要數樂天的番薯雪糕,外層以餅皮包着,咬感偏腍及厚,如果是脆身會較好味,黃色雪糕是番薯味,味道像真;另一款則是Panna Cotta的芒果芝士布甸雪條,味道偏甜,芝士味不重,但有很重奶酪味,兩款推廣期均至4月19日,記者走訪數間便利店,部份已缺貨。本地品牌則有能得利,繼早前推出激酸蘋果口味後,再推出爆珠檸樂冰冰棒,可樂味雪條中間藏有檸檬爆珠,質感似怪怪的箒喱,味道不太酸,感覺似食可樂糖。全線7-Eleven*韓國品牌雪糕及雪條推廣期至4月19日記者、攝影:何嘉茵



Panna Cotta芒果芝士布甸雪條(推介指數:三星)

樂天推出番薯雪糕(推介指數:四星)

能得利的爆珠檸樂$8,(推介指數:四星)



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食之 之新 登場 番薯 薯餅 餅皮 皮藏 雪糕 便利店 便利 新雪 雪條 出籠
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【食咗先講】中村藤吉新外賣店 限定綠茶浮冰扭紋雪糕

1 : GS(14)@2016-04-15 16:30:36

扭紋軟雪糕配窩夫筒、自家製紅豆茸及白玉丸子,雪糕可選抹茶、焙茶或扭紋,焙茶茶味香濃,抹綠奶味較重,不愛窩夫筒可改以膠杯盛着,底部會加入脆米,同樣誘人,$53。


上年5月,中村藤吉在港開設首家海外茶室,引發的排隊潮從未間斷。但三月尾店家突然結業,不過粉絲毋需失望,皆因中村藤吉會於本月18號,在美麗華商場地下開設外賣店,屆時會推出三款店舖限定食物,分別是軟雪糕、綠茶浮冰和綠茶歐蕾。軟雪糕分別有抹茶和焙茶兩種口味,亦可選混合,以窩夫筒盛着,配自家製紅豆蓉和白玉丸子。不喜歡窩夫筒的,亦可轉用膠杯版,底層會額外加入脆脆,增加口感。綠茶浮冰是將糖加入抹茶做成甜綠茶,加入冰塊,上面再放抹茶軟雪糕,口感香濃幼滑,是綠茶控之選。最後是綠茶歐蕾,以甜綠茶為基底,加入鮮奶,表面有層幼滑軟密的奶泡,像是綠茶版的Latte。而外賣店裝潢一如以往走簡約自然風路線,除了甜品外還有茶葉、朱古力及茶藝用品等售賣。堂食店將於五月尾在同一商場開業,屆時的限定產品肯定叫人期待。



凍甜綠茶浮冰,以糖加抹茶做成甜綠茶,加入冰塊,上面放抹茶軟雪糕,綠茶味極濃,是綠茶控的不二之選,$41。

凍甜綠茶歐蕾,甜綠茶加入鮮奶,表面有層濃滑奶泡,像在喝綠茶版的Latte,$33。

外賣店裝潢一如以往走簡約風,除了甜品外還有茶葉、朱古力、蛋糕和茶藝用品等多款產品。



中村藤吉香港店Next地址︰尖沙咀彌敦道118號美麗華商場Miramall地下G06號(18日至22日試業期間營業時間為11am至6pm,其後開業至10pm)記者:蘇健進、黃依情攝影︰許先煜





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食咗 咗先 先講 中村 吉新 外賣 限定 綠茶 浮冰 扭紋 雪糕
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