| ||||||
韓國神劇《來自星星的你》在香港掀起韓風，大結局已一早播完，但隨之而來的韓潮至今未停，韓食愈開愈有。鄧程志（Jacky）和中俄混血兒Chi Chi這對情侶，發現市場上沒有韓式甜品店，在這炎炎夏日，於紅磡開設Honey Granny，專賣熱爆韓國的蜂巢雪糕。 一杯賣三十二蚊的蜂巢雪糕，吸引男女老幼幫襯，記者見門外不時有十多人的人龍排隊。Honey Granny每日賣出六百多杯雪糕，開業一個月，就已勁賺五十萬元﹗生意懂得「趁勢」，可先贏一仗。但要贏開巷，Jacky和Chi Chi認為要主動「造勢」，故上週分別在旺角及九龍城開多兩家分店，落力製造韓食新趨勢。 韓式蜂巢雪糕店Honey Granny，位於紅磡德民街，店門掛上大大個蜂巢甜筒招牌，一踏進門口已經蜂香撲鼻。在熱辣辣的天氣下，穿上背心短褲的老闆娘Chi Chi，在門口大叫：「Welcome to Honey Granny，入嚟買杯雪糕食吖！」未吃已經「涼了半截」。門口經常排長龍，記者見不時有十多人在排隊買雪糕，有客人甚至遠道而來，為一試這蜂巢口味。專程由天水圍過來的大學生Bolie點了一杯牛奶蜂巢雪糕，在門外品嚐一口後表示：「雪糕唔太甜，配甜嘅蜂巢唔錯，我未食過韓國隻蜂巢雪糕。係facebook同人哋嘅blog見好多人講，就特登過嚟試食。嘻，其實我已經食咗第二杯啦，三十二蚊都算合理啦。」 這裡雪糕只有牛奶味及Chi Chi自行調製的港式奶茶味，後者要三十八元，較原味貴六元，但記者見也有一至兩成客人願意一試。食過牛奶及奶茶味的客人Suki認為，後者不太甜，更適合女士。客人選取雪糕後，可再揀選一款配料，當中最多人揀的當然是近期熱爆韓國的的蜂巢，而有機棉花糖及富有小麥味的有機穀粉亦一樣受歡迎。如客人要「雙拼」配料，須額外再加錢。上月才開張的Honey Granny，本月營業額已達六十萬元，即平均每日做兩萬元生意，幾乎每小時賣出六十杯雪糕﹗勢頭強勁。 造勢第一式台式扮韓式 Jacky的家人從事食品批發，Chi Chi在醫院任文職，兩人今年初曾去韓國及台灣旅遊，發現兩地的蜂巢雪糕均大受歡迎，但香港竟然未有。考慮兩三個月後，Jacky決定投資七十五萬元開店，Chi Chi亦願做跟得女友。見韓風受歡迎，每當客人走進店內，Chi Chi都說雪糕是韓國牌子，在門外的掛牆大招牌更印上韓文字，店內不時播著節奏強勁的韓文歌。記者數過附近有五間韓國菜餐廳，一間韓式泡菜小食店，Chi Chi指就是貪德民街附近多韓國餐廳，有潛質成為尖沙咀以外，第二條「韓國街」。她說：「呢區租金平，但多家庭客。好多餐廳成日排曬長龍，啲人食完飯就會過嚟買杯雪糕食！」Jacky則指：「我哋未賣過廣告，連facebook page都係呢幾日先得閒開。但有gimmick，就開始有Blogger寫，跟住有好多飲食副刊寫！」當記者問及有什麼是從韓國入貨，答案竟然是：「無。」反而店內最重要的蜂巢配料，則由台灣引入，屬正宗台灣口味。Jacky媽媽是台灣人，為他搭路在台灣找了多個蜂場負責人，他說：「但我都要自己去台灣，花一個月時間，逐間試味，打嚇招呼。」最終決定向台中南投一個蜂場入貨。每次一個個蜂箱買入，需要用時，再倒上蜜糖及用刀切成細份，放在雪糕上。正常的蜂巢乃金黃色，但記者採訪前買來試味，卻「不幸」食了一杯蜂巢偏黑的雪糕，像燶了一樣，Jacky解釋：「咪就係台灣之前打大風，影響到蜂巢嘅外觀，但味道一樣o架。」 造勢第二式健康模式 雪糕店用的牛奶揀了新西蘭進口，雪糕機則由美國訂購，每部十萬元，全是從香港供應商入貨。不少人認為雪糕並不健康，Chi Chi針對這點，向客人強調Honey Granny的雪糕是軟雪糕，不加凝固劑，夠健康亦新鮮；每日開舖前，Chi Chi會即場以雪榚粉加牛奶打成「雪糕奶」，每次只打一大樽，夠用約一小時，再放入雪糕機中，雪糕奶用完才再打，保證新鮮。棉花糖亦是即製，準備時間較長，但Chi Chi認為食品新鮮最重要，效率是其次。但問題是習慣「相機先食」的記者發現約三十秒左右，手上的雪糕已開始融化。然而雪糕易融，似乎對於Honey Granny又有好處，記者發現大部分客人都站在門口吃完才走，成功打造其門如市的感覺。Jacky亦擔心韓風熱潮來得快散得快，而主打健康模式則可走得較遠。因此除了賣雪糕外，Jacky亦打造健康蜂蜜品牌，即用其入口的蜂蜜，沖成蜂蜜水及蜂蜜茶，分別賣十八及二十二元，但暫時幫襯的客人不算多，他說：「香港依家唔係好興食蜂蜜，但新鮮蜂蜜係可以養顏，如果將來食蜂蜜好似食生果咁普遍，咁就成功啦，我都要諗諗計宣傳！」 造勢第三式開舖旋風式 Honey Granny聲稱自己是香港首間蜂巢雪糕店，但一如所有生意，很快便面對競爭對手來襲。開店兩星期後，旺角已有一間蜂巢雪糕店開張，Jacky坦言事前未想過對手來得這麼快：「不過雙方走不同路線，我哋獨沽一味賣雪糕，又冇堂食，以快取勝。人哋就做埋糖水，俾人坐低慢慢食。」旺角的Honey Sparkling一杯蜂巢雪糕要四十五元，Honey Granny只需三十二元， Chi Chi表示自己定價時無考慮過對手：「我哋本住唔賺到咁盡，定價平啲，好多人都食得起。我哋見到有公公婆婆嚟食，仲會俾半價優惠。」Chi Chi相當懂marketing，事實上，他們一杯雪糕毛利亦高達七成﹗口裡說不擔心對手，但另一邊廂，卻旋風式開舖，希望繼續煲起這股熱潮，搶佔市場佔有率。Jacky坦言：「雖然我覺得條橋work，但最初都諗住要守幾個月先有錢賺。既然依家咁受歡迎，就要加快計劃，早啲開分店！」第二及第三間分店已選址九龍城廣場及旺角登打士街，早幾天才簽租約。「業主手頭上有幾個客，但一聽到我哋賣韓式雪糕，覺得有新鮮感，就決定租俾我哋。」上週一連幾天採訪，Jacky多次遲到及不斷延期，就是為了安排新店裝修事宜，希望新店能趕及八月中開舖。記者隨Chi Chi到旺角鋪傾設計裝修等，見證她在一小時內已決定好店舖裝修，速度十分之快，她笑言：「個收銀要對正個門口，咁請個靚女返嚟，可以喺門口同客人打招呼！」 鎖定平租鋪 這兩個創業初哥，兩個月開三間店，在外人眼中很冒險，但Chi Chi認為做生意要夠決心，行動要快，「其實我哋都計好數，每間鋪要做到十幾廿萬營業額唔難，鋪租只要唔超過十五萬，蝕錢嘅機會就好微。」旺角店繼續走外賣路線，以流轉率高為主；而九龍城廣場新店面積達八百呎，他們準備打造一間「概念店」玩立食（即只有站位，沒有坐位），「我會放啲iPad俾人上網，又會開個寶麗萊攝影區，俾客人拍即影即有相。」為了搶做蜂巢雪糕龍頭，他們亦正在銅鑼灣尋找舖位，希望包辦港九區生意。夏日炎炎，雪糕固然受大人小朋友歡迎，但到了冬天生意必受影響。充滿信心的Jacky及Chi Chi說：「我哋冬天不會只靠賣雪糕，會推出蜂蜜茶、蜂蜜湯，仲有雞蛋成分製造的窩夫﹗」另一風險，是小食風潮快來快去，Jacky一連開三鋪，風險大，隨時一鋪清，且聽成功的過來人有何意見。 營業資料（7/14） 營業額：HK$600,000 租金：HK$45,000 人工#：HK$30,000 雜費：HK$25,000 盈利：HK$500,000#三個全職員工 開業資料（6/14） 租金^：HK$135,000 裝修：HK$300,000 入貨：HK$100,000 雜費：HK$200,000 總投資：HK$735,000 ^兩按一上 一點意見 香港首間液態氮雪糕Lab Made分子雪糕店老闆Roonie兩年前在大坑開店，目前有五間分店，今年準備再開兩間店。他認為Honey Granny開舖進取並無問題，但保持新鮮感及獨特性才重要。1. 蜂巢搞花臣：如果蜂巢無特別，客人就好快會食厭。要在蜂巢上度多些橋，創作不同產品。不要像曾經遍地開花的Yogurt店一樣，熱潮一過，就全部執笠。2. 增雪糕口味：蜂巢成本貴，一板蜂巢大約要一千元，較雪糕成本更高；而增加雪糕口味，可吸引不吃蜂巢的客人。3. 選旺鋪：食雪糕乃即興，地點要方便客人。 | ||||||