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夏日炎炎，位於西貢福民路的意大 利雪糕店Bibini Nice Cream，大受歡迎。意大利雪糕（Gelato）在香港流行已久，但真正出自意大利人之手的，相信只是少數，今集的主角便是其中之一，亦是小店最大賣 點。老闆是一對年輕夫婦，二十三歲的意大利人Jacopo Contiero，與二十五歲的香港人黃姍姍（Celine），○七年在匈牙利旅行時認識相戀。兩年後，這段異國戀開花結果，婚後Jacopo隨太太定居 香港，並於去年五月，用太太的暱稱「Bibini」，在西貢開鋪賣雪糕。老公「掌廚」，老婆計數，兩個創業初哥邊打邊學，婦唱夫隨，捱過上一年冬天後，終 於站穩陣腳，為這段愛情故事再添「甜蜜」一章。 「可以絲（試）吓味先喎。」頭帶爵士帽的Jacopo站在雪糕櫃後，用「唔鹹唔淡」的廣東話叫客人試味，客人都被逗得很開心，有時更教他講廣東話，「係開 心果唔係開滲果呀。」Jacopo再讀一次仍是「開滲果」，全場即哈哈大笑。「店員話我扮可愛，但我無，我只係學緊廣東話。」Jacopo的英語帶着濃濃 的意大利口音，不時站在雪糕店門口做生招牌。上週六，客人周先生和朋友出發往潛水前，也特意來買一杯消暑，「我經常去歐洲，呢間嘅雪糕無咁漏，外國嗰啲甜 好多，而且老闆真係意大利人，一定正宗啲，幫襯過兩次，都會同老闆傾吓偈。雖然係歐洲價，可能仲貴啲添，但都無所謂啦。」周先生笑說。 正宗「意大利人」雪糕 最近，因為太太Celine要打理上環新開的薄餅店，每天早上十一時，Jacopo便自己由青衣屋企搭地鐵往彩虹，再轉小巴入西貢開鋪。這天，他專程於彩 虹街市買了數盒榴槤回來，他坦言﹕「呢排西貢買唔到榴槤，我唔識揀，淨係見佢哋拎把刀篤篤篤就OK。」Jacopo自爆十分「為食」，榴槤一試便愛上，更 迷上打邊爐，配青島和藍妹(啤酒)，短短一年多便胖了二十公斤，最近才開始減肥，「朋友笑我快要變成亞洲人了。」這天，西貢烈日當空，Jacopo直言受 不了香港又濕又熱的天氣，一直躲在有強勁冷氣的廚房內，邊聽音樂邊整雪糕。「因為我是好孩子(good boy)，每天都努力整定好多雪糕，需要時再加入不同生果或味道，所以唔使一早趕返來開鋪。」年紀尚輕的Jacopo說話時仍一臉純真。現在店鋪裡共有二 十種口味的意大利雪糕和雪葩，女客人偏好雪葩，覺得較健康，男客人則喜歡味道較重的雪糕。Jacopo嗜甜，即使喝咖啡都要下很多煉奶，但因香港人喜歡少 甜，他便把雪糕的糖減少四分一，而大部分接受訪問的顧客亦都表示，喜歡Bibini的雪糕「唔太甜」。Jacopo於意大利讀書時，曾在媽媽好友的雪糕店 兼職，學懂整雪糕。他指雪糕製作過程簡單，惟原材料調配的比例最重要。「牛奶要用奶味夠重嘅德國奶，八成全脂奶，一成忌廉，要加砂糖、糖漿和脫脂奶粉，每 種材料都影響雪糕質感。」Jacopo先把材料放進巴氏滅菌機，加熱到約攝氏85度殺菌，重複幾次，需要兩個多小時，之後再按不同的味道，把生果等材料打 成漿，與已加熱的奶漿混合，再放進冷凍機，在零下十四度轉十數分鐘，雪糕便成形。 二手機器平一半 太太不在身邊，兩個年輕女店員用廣東話你一言我一語笑鬧着，Jacopo聽不明白，除了埋頭整雪糕外，就只能站一旁，顯得有點悶悶不樂。這天下 午，Celine專程入來西貢拍攝，太太出現後，Jacopo即時「生猛」起來，不時和Celine說笑，又作狀要咬她，要Celine沒好氣地叫他坐 好。Celine一邊應付「撒嬌」的丈夫，一邊招呼客人，打理鋪面，動作熟練，甚有老闆娘的氣勢。事實上，小店有錢賺，全靠Celine的精打細算。「鋪 頭一開，每逢週末已大排長龍，明明見到好多客，但又好似無咩錢落袋。」說話甚快的Celine一輪嘴道。鋪頭本來和香港大部分的意大利雪糕鋪一樣，向同一 個供應商買已調製好的雪糕粉，一包一公斤要九十幾元，於是夫婦二人商量過，決定自行購買牛奶及糖等原材料調配，成本大減四至五成。夫婦二人開鋪初時已計到 盡，Jacopo在意大利雪糕老闆教路下，買入當地二手滅菌機﹑製雪糕機及雪櫃，總共只需二十五萬。「呢三樣機器，買全新嘅要五十至六十萬。」 Celine說。裝修亦「慳得就慳」，間廚房﹑裝冷氣及髹漆，只需七萬元，店內的廚櫃購自西貢，木架則從IKEA（宜家）買入，自行裝上。鋪頭開業後一直 收支平衡，直至改變雪糕材料後，才開始賺錢，上月盈利三萬多元，加上電視節目介紹後，六月生意上升逾三至四成。 一快一慢 婦唱夫隨 Celine現在週一至五都在上環看鋪，上環午飯時間人流如鯽，她快手快腳落單傳菜送外賣一腳踢，還要管理員工，電話不離身，供應商打來說收錯錢，她亦要 即時處理，相反 Jacopo留守西貢專責整雪糕較悠閒，他笑言：「如果要在上環看鋪我一定會死，姍姍話上環係地獄。」Celine說自己做事很快，所以也很怕別人慢，請 人的時候不作面試，直接要店員試做兩小時，肯自動自覺幫忙的才會請，那Jacopo呢？「佢又唔係員工，佢永遠都係planning以外啦！」 Celine一臉甜笑道。Jacopo和Celine年紀輕輕，已擁有兩間店鋪，並育有個一歲半兒子Uriel，這一切都由○七年匈牙利的邂逅開始。當時 兩人因住在同一間旅舍而認識，並一齊遊玩，一次旅程便定下終身，不到兩年便結婚。婚後Celine在意大利陪丈夫完成大學最後一個學期，最後覺得太沉悶， 決定回香港。「咩都唔做淨係曬太陽，去旅行就得，要咁生活完全唔得。」Celine沒好氣說。三個月後，Jacopo來港會合妻子，連Jacopo的父母 都決定支持兒子，來香港暫住。在香港人生路不熟的Jacopo，吃過香港的意大利雪糕後，覺得不正宗，便提議開鋪，得到太太全力支持。現時，夫妻二人各顧 一店，要晚上十一點多收鋪後，才相約吃一碗牛腩粉做消夜。兒子由Celine的媽媽照顧，說起兒子，Celine笑得更甜，主動拿出相機，把兒子去沙灘玩 的照片給大家看，至於看似「吊兒郎當」的Jacopo，亦在雪糕櫃上放着兒子的照片。 開業資料(05/10) 租金：$60,000*裝修：$80,000入貨：$60,000器材：$250,000雜費：$30,000開業成本：$480,000*2個月按金，1個月上期 營業資料(05/11) 租金：$20,000人工：$9,000# 入貨：$10,000雜費：$5,000盈利：$36,000# 兩名兼職員工 |
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