波仔董品春：售價要考慮負擔能力 去年收入按年升三成 轉標誌研素食菜單
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GS(14)@2017-04-04 08:25:20【明報專訊】波仔「叮叮飯」的形象深入民心，不過，陽光一代董事總經理董品春似乎不甘於此，集團近年積極引入多個品牌產品進駐門店，又研發蔬菜包及素食飯盒等新款產品，甚至「踩過界」，準備推出快餐店及自動販賣機，就連波仔傳統的紅黑色標誌，亦換上以綠色為底色的英文名稱「Eat East」。董品春更反覆強調，「我唔會刻意喺框框入面搵答案」，解釋了他的多種嘗試。不過，他堅持波仔產品走廉價路線，平均僅索價20多元，令品牌維持「窮人恩物」這個金漆招牌。
明報記者 溫婉婷
波仔品牌在2001年誕生，當時由維他奶（0345）羅氏家族成員羅開彌旗下、原主攻學校及醫院飯盒供應的陽光一代成立，與「同宗」企業大快活（0052）及大家樂（0341）亦有往來；直至2014年，則改由蔬果供應商創新蔬果食品董事長董品春接手。董品春解釋，陽光一代與創新蔬果合作長達十多年，後來羅開彌有意退休，董才以「合理價錢」接手。
力推健康產品 強調無添加
從事蔬果供應出身的董品春，接手波仔之後亦特別關注產品健康，因此，他上任後首項大計並不是加價，而是提高波仔健康食品佔比達20%至25%，甚至專門研發了6款素食產品，他指這些素食產品絕不馬虎，「我哋係用蔬菜本身煮出嚟嘅湯汁當調味料，呢個係突破嚟嘅，有原汁原味嘅感覺。」他又信心滿滿地說：「我哋優勢係無添加、健康。」
「菜頭菜尾」轉售環保公司 慳成本
董品春增加波仔收入的方法不是加價，事實上他對於開發新產品非常積極，除了飯盒，集團亦推出多款即炒即食蔬菜包、叮叮菜及沙律菜，方便上班一族在公司食用。他表示，一包400至500克即煮蔬菜包，索價約10多元，雖然單價不高，但現時已佔門店銷售額25%。
董品春表示：「每款蔬菜只取中間12厘米」，餘下的「菜頭菜尾」則可轉售予環保公司作飼料，節省部分成本。
售食材予連鎖餐廳 收益勝門店
除了一般蔬菜包，波仔去年起亦供應容量更大的「用家裝」蔬菜包、意粉及醬汁等予本地連鎖餐廳及飯店等，收益佔比已超過門店銷售。
他又透露，集團於2015年全年已經錄得逾千萬元收入，去年收入按年再升逾三成；展望今年，他則稱會「努力啲，希望（今年收入增幅）會唔止三成。」
董品春稱，波仔食品毛利率介乎35%至50%，具體視乎食材而定，「食材貴，但我哋唔會因為咁就賣到好貴，要考慮大家嘅負擔能力。」他續稱，由於本身經營蔬果生意，可減省部分成本，並以中央採購形式購入肉類食材，以減輕成本壓力。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4511&issue=20170403
社企聘聽障人士 賣健康素食
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GS(14)@2017-04-04 08:27:17【明報專訊】不少社企藉開辦餐廳貢獻社會，而由「香港影視明星體育協會慈善基金」成立的「樂農」，更加是一舉多得。這家餐廳走過了6個年頭，默默耕耘發展至3間分店，憑的就是兩大宗旨：既可為聽障人士提供就業，亦可以藉着餐廳推廣健康、低碳素食文化。一方面，樂農成為了聽障人士自力更生的橋樑，助他們轉投其他商營餐廳；另一方面，樂農對食品質素的堅持，包括少油、少鹽、少糖、無味精，賺得食客口碑。
明報記者 薛偉傑 攝影 黃志東
「香港影視明星體育協會慈善基金」總幹事岑穎欣表示，該基金早於1993年已成立，以往主要從事有關長者的慈善服務，包括長者護送車服務、節日送飯服務、探訪老人院舍及醫院、轉贈物資等。開設社企素食餐廳「樂農」的緣由，要由2010年說起。當時基金主席曾志偉認識了民政事務總署的人，後者告訴他，該署的「伙伴倡自強」社區協作計劃可以給有心人士或團體提供一筆啟動基金，來開設社會企業。由於曾志偉偶然也會食素，便想到開設社企素食餐廳。碰巧當時他又認識了慈善機構「龍耳」的人。於是，便決定在聘用部分年長待業人士或退休人士之外，主要聘請聽障人士。其構思是，透過實際工作，讓他們得到訓練，促使他們自力更生。這便形成了「樂農」同時兼備健康、環保、低碳以及助人自助等多個元素。
經過大半年籌備，2010年10月左右，「樂農」的第一間門市終於在灣仔開業，成為全香港第一家社企素食餐廳。岑穎欣透露，當時碰巧找到一個頂手的樓上舖位，故節省了不少開業成本。而為了籌組「樂農」的班底，甚至還邀請了個別原來已處於半退休狀態的資深廚師重新出山。
五大堅持做素食 「掌門人」為菜式命名
「樂農」總經理魏香舟表示，「樂農」在菜式方面有五大堅持，包括少油、少鹽、少糖、無味精，以及盡量使用原材料自行製作，而不使用市面的預先醃製素食品。最後一點，也是因為害怕一些預先醃製食材的鹽份或油份太高。此外，「樂農」還有別於傳統的素食餐廳，其菜式並不以動物或家禽來命名。打開它的餐牌，並沒有「素牛肉」、「素雞肉」、「素鵝」、「芋頭魚」等菜式名稱。反而，每款小菜都以中英文列明食材用料。
至於菜式名稱，就更加是充滿創意。例如，「欖頭欖髻」其實是欖角炒麵筋，其外觀和口感都極似真叉燒。而「咕嚕惹味球」則是切件炸猴頭菇與甜酸菠蘿、彩椒等，看起來十分像咕嚕肉或生炒排骨，口感則有些像雞肉。甚至在傳統素食餐廳叫「素鵝」或「素鴨」的梅子醬汁鮮腐竹，在這裡也變成了「千與千層」。
魏香舟承認，很多菜式都是由「掌門人」曾志偉親自命名。「我們沒有主動用志偉來宣傳，但有顧客問起，我們也會回答。」
除了推廣健康低碳的素食，「樂農」成立的主要目的，就是要為聽障人士提供培訓及工作機會。但最初一下子聘請這麼多聽障人士，顧客、管理層和一般員工都不懂手語，如何和他們溝通？
魏香舟表示，「樂農」在餐牌上作了特別設計，每款小菜都圖文並茂，兼且用上特大字體。此外，還加上兩頁特別指示，顧客想走、少、多──鹽、糖、辣、油等，或者想要某些醬汁或餐具等，用手指一兩下便行。因此，即使顧客完全不懂手語，也沒問題。
微調運作流程 聽障員工即可勝任
另一方面，在開業初期，「樂農」亦曾經請了一名手語導師每星期來上一課，讓有興趣的員工學習手語。此外，「樂農」又曾找人拍攝相片，製作了一些手語教學相簿，可供有興趣與聽障員工交流的顧客查閱。綜合來說，魏香舟認為，只要經過培訓，並且在餐牌及運作流程中作出少許調整，聽障員工也可以與健聽員工合作無間。
魏香舟強調，「樂農」聘請聽障員工時，並不要求他們有任何飲食業的工作經驗，全部都可以在入職後才培訓。現時他們的時薪由37元起，有些則是收取月薪，每日工作9小時以內，包括兩餐吃飯時間。
一般來說，這些聽障員工在「樂農」工作2至3年後，就會找到薪水更高的工作，跳槽到其他非社企經營的餐廳。因此，自「樂農」灣仔店開業以來，其實已經有2至3批聽障員工「畢業」。有一名聽障員工則獲得內部提升，調到「樂農」的旺角分店擔任管理層。
未來分店或向Fusion菜發展
現時，「樂農」共有3間店。除了灣仔總店之外，2014年還在荃灣圓玄學院和旺角開設了分店。前者有大約一半員工是聽障人士，而後兩者則有三分一員工是聽障人士。其中，灣仔總店和旺角分店都是透過「伙伴倡自強」社區協作計劃，而取得啟動基金開業。至於荃灣分店，則是「香港影視明星體育協會慈善基金」自籌資金開業。灣仔總店和荃灣分店都已經有盈利，惟獨是旺角分店略有虧蝕。岑穎欣表示，雖然荃灣分店的盈利足以抵消旺角分店的虧蝕，但始終應該每一間店都有盈利或至少收支平衡，那才算健康。她們也希望，將來在其他地點再開設多一些分店，為聽障人士製造多一些就業機會；尤其是迎合近年的潮流，向Fusion菜形式的素食發展。但在此之前，需要先扭轉旺角分店的虧蝕。
■食客心聲
◆大學生顧客：用心鑽研、物有所值
準大學畢業生Adam是「樂農」的顧客，光顧過5至6次。他覺得，其晚市小菜的味道相當不錯。尤其是「咕嚕惹味球」和「欖頭欖髻」，色香味都很有水準。他認為，其晚市小菜的價錢雖然稍貴，但卻是用心鑽研過的，故屬於物有所值。加上它又是社企，為聽障人士製造就業機會，令他覺得值得支持。所以，朋友問起他有什麼素食餐廳好吃時，他也是推薦「樂農」。
◆中產母親：無味精、夠健康
擁有英國名牌大學MBA學位、屬於中產階層的李小姐本身對味精敏感，吃到味精就會頸痛。她曾經多次光顧「樂農」的午市套餐，覺得比較少油和健康。對於「樂農」考慮再開新分店時，向Fusion菜形式發展，她認為有一定的道理。因為她也觀察到，近年有些新派素食店的形象十分時尚，看起來就像泰國或越南菜館。
[社企新天地]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4931&issue=20170403
【白癡？心痛？】屠房外為豬隻發聲 素食者：豬與狗只是外表不同？
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GS(14)@2017-04-04 08:56:28全港三個屠房，一年合共屠宰150萬至170萬隻豬，即每日平均屠宰超過4000隻。
網上的屠場紀錄片比比皆是，畫面血腥恐怖，但這種事其實每日都在香港發生。最近，一群素食者在周末帶同橫額、海報、相機，到屠房外等待豬車，拍下豬隻臨入屠房前的一刻，再將相片及影片上傳至社交網站，希望令更多港人重新思考素食的意義。
根據食物環境衞生署的《環境衞生統計數字（2013-2016）》，上水、長洲、荃灣三個屠房，一年合共屠宰達150萬至170萬隻豬，即每日平均屠宰超過4000隻。屠房須跟從政府的指引去屠宰豬隻，過程包括先電暈後放血、以熱水燙洗除毛等。食全素一年的行動發起人馮一芯（一芯）希望，行動可以令更多人看到肉類的原貌，反思肉食背後的殘酷真相，「原來我們平日吃的午餐肉有樣貌，因為通常我們認識它，就當它是一塊肉，但其實它有個原形，大家都不認識。」
行動以和為貴，純粹目撃及紀錄豬隻送入屠房的過程，並非「拯救」豬隻。
豬車一到，參加者便舉機攝錄。
有參加者聽見豬隻送入屠房時不斷慘叫，激動落淚。
行動在網上流傳，引起討論，有網民認為行動白癡兼無聊，批評「智障」、「笑片都諗唔到咁嘅嘢」，但其實這是不少國家都有動物保護組織參與的The Save Movement的做法。The Save Movement於2010年由多倫多的動保組織發起，鼓勵人將家禽、牛、羊、豬等動物送入屠房的過程拍下再公開，全球現時已有過百個小組參與其中，遍佈世界各地，而一芯發起的「救救港豬」（Hong Kong Pig Save），正是全亞洲第一個參與的小組。
行動亦包括在屠房外，以VR裝置體驗豬場環境，讓參加者更完整地了解豬的一生。
高舉豬隻屍體相片，希望途人也看到豬隻的慘況。
話雖如此，不過行動又是否真的有意義，抑或只是眼白白送牠們去死？一芯淡然地說：「至少有人會看到牠們去死，如果我們連送都不送牠去死，牠就真的白白死掉，現在至少有人為牠發聲。」她坦言，行動以豬隻為核心，除了因為香港屠宰的豬隻數量遠較牛及羊多（日均宰牛48隻、羊9隻），更因為豬「有小朋友樣」、「膚色跟人類相近」，「很有人的影子」。「香港人很喜歡狗，或者經常神化貓，但其實豬比狗更聰明。豬輸的，就是牠們不會忠心，你可以說是有性格，不去刻意服從人類。」她還以內地的桂林狗肉節作喻，「試想像我們剛剛看的全部都是狗，香港人肯定會覺得很嘔心。其實我們每日做的都一樣，只是我們還未知道，豬跟狗的分別，就只有外表而已。」
救救港豬發起人馮一芯食素只有一年，但已積極參與動保行動。
食素兩年的參加者Brian指行動令他有很深感受，不禁淚灑當場。
雖然行動沒有叫口號、沒有發生衝突，只有默站和拍攝記錄，但參加者仍有深刻體會。已食素兩年的Brian在默站期間淚灑當場，流下男兒淚，他坦言現場目撃比他過往看的紀錄片更震撼，「最令我辛苦的，是其中一隻豬仔一直看着我，單純從眼神的接觸，你已不會考慮你跟牠有何分別，你只知道牠有生命、會感覺到痛苦。」食素還是食肉始終是個人選擇，行動歡迎非素食者參與，非素食參加者Agnes指，行動與想像有出入，本以為可以進入屠房見證豬隻被屠宰一刻，但原來只在外面目送豬隻，已令她有不少反思，「豬車一到，味道已經很濃烈，而且你會看到豬群的樣子都很累，這都令我反思，原來食素都是飲食的另一選擇。」
雖然行動驚動警方及屠房職員，但一芯坦言不會就此暫停行動，更希望越來越多人能參與其中。「我不肯定人們有否興趣來，或者有人會因為害怕而不敢前來，但豬的經歷可能比你看牠那刻更慘，對牠們而言，這就是牠們的一生，絕不是悶和無聊那麼簡單。」
facebook@ hongkongpigsave
Instagram@ hongkongpigsave資料來源：食物安全中心、食物環境衞生署、政府統計處記者：李煒汯攝影：張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】美國素食科技新產品 味道香濃營養高
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GS(14)@2017-04-06 07:42:04未來漢堡Plus $108漢堡中加堅果代替牛奶成份的純素芝士，香味更出眾，再配上牛油果，健康又飽肚。
【飲食籽：識飲惜食】追求健康素食的朋友，大概都聽過美國興起的「Food2.0」素食科技浪潮，其中Bill Gates和Twitter創意總監Biz Stone投資的「Beyond Meat」（未來漢堡扒）大熱，去年中更推出「Beyond Burger」，在美國各大超巿甫上架就火速賣完，最特別是它被放在肉類區出售，而非在素食區中，對消費者帶來相當大的震撼力。而這款供不應求的植物肉，最近出現在香港綠色生活概念店Green Common之中，令香港成為美國以外全球第一個供應的地區，到底吸引力何在？
蛋白質媲美肉類
非素食者對素食最大的抗拒，除了感覺選擇少之外，也擔心其沒有足夠營養，食得大家無氣無力，但Beyond Burger講求的卻是比真正漢堡扒更高的營養。Green Monday創辦人楊大偉（David）分享說：「這素漢堡扒的主要蛋白質來自豌豆，成分高達每塊有20克，比傳統漢堡扒肉更高，一塊已能供給正常人每日約一半的蛋白質攝取量，鐵質是牛肉的雙倍，而且沒有膽固醇。」但更有趣是它的烹調過程，漢堡扒於「生」的狀況呈鮮嫩的紅色，「就像肉中間所帶的紅色，其實是加了紅菜頭。」而在加熱烹煮的過程中，漢堡扒亦會慢慢變得深色，模仿出真正變熟的狀態，更會有香味散發，「這扒運用了蛋白質中的胺基酸與糖製造出來的美拉德反應（Maillard reaction），聞起來有令人覺得肚餓的香氣，食指大動。」在Green Common，漢堡扒更會製成漢堡包，記者試過味，覺得味道相當不錯，除了漢堡扒與純素芝士皆香氣十足之外，中間更用椰子油仿製成肉汁，入口卻無吃豆類或紅菜頭等的蔬菜味道，反而帶有肉質的軟嫩感覺，相當特別。
未來漢堡$78無蛋奶的素麵包，夾住新鮮蔬菜及番茄，可另加$10配薯條，或加$18配沙律、餐湯或飲品成套餐。
Green Monday創辦人楊大偉茹素十多年，他坦言希望素食可以有更多元化的選擇。
「未來漢堡扒」需要於0至4度低溫解凍24小時，方可用煎鍋烹調。每盒$75（4月21日起全線Green Common發售）
Green Common海港城店尖沙嘴海運大廈地下OT G61號舖
記者：黃穎妮攝影：劉永發編輯：蕭家慧美術：孔文彬
來源:
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【素食料理】素食習慣 從小吃開始
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GS(14)@2017-04-30 15:27:37現時素食也像潮流，主打素食的食店越開越多，記得曾試過某家素食店，卻發現吃的比平日吃的油膩得多，自此對素食的選擇也更小心，對於每天也要吃零食的我，希望即使別零食也能健康一點！由兩位八十及九十後年輕人主理的健康小食品牌GOOD GOOD，主打素食、家庭料理與健康零食，創辦人之一的Tammy每天從菜市場買新鮮食材每天製作小食，亦有推出方便愛煮之人的手工醬料如意大利青醬（pesto）和漬物；還有健康早餐穀物及乾果小吃，更會親赴武夷山搜羅菊花及茶葉，每樣小食均親手製作，教人透過食物品味生活之美。本地文具咖啡店TOOLSS最近便找來GOOD GOOD推出素食餐單，以羽衣甘藍、烤南瓜、藜麥配手GOOD GOOD手作甜椒紅醬，既可沾包亦可拌沙津，即切即炸的薯仔及紫薯條，夏天消暑的燒菠蘿配雲尼拿雪糕及燕麥脆脆，還有武夷山的皇菊花茶，茶味清甜甘香。其實食素習慣並不是一天半天便養成，不用強迫自己每餐吃素，假如吃得不開心的話便失去享受食物的意義，試試從小食開始，或是每天吃一餐素菜，也是個好開始！（供應日期由5月1至5月31日）
雲呢拿雪糕灑滿榛子、蕎麥、風乾香橙和無糖提子乾的可可燕麥脆脆，配搭令人難以抗拒的燒菠蘿，是夏天的必吃之選。
最愛吃薯條不妨轉換口味，手切炸薯仔及最近大熱的紫薯是最住配搭。
Pop-up menu期間店內亦有售GOOD GOOD小食，燕麥脆脆足料又香口，想每天有個Good morning便要從早餐開始！
地址：葵芳美芳街2-14號昌鴻大廈地下5號舖記者：畢慧婷
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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Prêt à Manger攻素食等機會殺入新界
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GS(14)@2017-05-13 05:32:44這間在倫敦店多到「成行成市」，在香港鄭裕玲都是它的忠實擁躉的輕食咖啡廳，在港發展15年，但至在新界仍然難以找到它的縱影，Prêtà Manger商務總監李若藍對此無奈地說：「這要問發展商，我哋一直都係Waiting List，一直都等機會。」她說：「總公司對香港公司業績滿意，我哋亦Ready倒模式開舖，我哋（在等候名單中）排咗好耐，只係未到，我哋一直都想打入新界區。」對於目標地點，她指出，由於Pret主打早及午餐，在地點上希望可以選取一些人流多旺區，更重要的是，該區人士是對生活方式上有要求。無奈發展商傾向出租店位予另外一些更具規模的咖啡廳，令Pret一直在找舖位上舉步為艱。揀舖方面，她說：「總公司在倫敦一條街都有三間，（Pret香港）喺中西區仲有好多機會。」目前Pret20間香港分店中，大部分於核心區港島及九龍核區商業區，今年才開始有一間在機場，李若藍補充，在5月份將會有一間在東涌，而今年公司計劃開4間舖。事實上，香港已有不少與Pret類似的Café，部分更已有一定規模，這是窒礙Pret於新界步伐，李若藍指，雖然大家都是提供咖啡的咖啡廳，但Pret不同之處在於對食物的要求高，公司旗下食材有30%由英國總公司進口，三文魚以及煙肉等，並確保所有食材是天然食品。除此之外，公司對食材提供商更有進一步要求，例如：會要求豬隻在成為煙肉之外，要有好的生活，確保它是一隻開心豬，以配合公司提供天然食物的宗旨，而咖啡方面，Pret亦是一間有機咖啡連鎖店，可以符合香港人對健康生活的追求。雖說公司已準備好以倒模方式擴張，但為保持質素，擴展速度不會過急。李若藍指，公司員工最少需經12周培訓後再要考試，以確保質素「唔會令客響ifc食完，覺得好好食，去到其他食覺得怪怪。」故難以高速擴張。記者：張活儀攝影：李潤芳
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170513/20020140
【十一前夕檢閱】解放軍軍糧噴晒煙 英軍軍糧有素食
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GS(14)@2017-10-09 03:20:41今次記者開箱實試解放軍及英軍軍糧。
每逢「十一」，又是大數「中英大不同」的時侯。今次記者分別買來聲稱是解放軍及英軍軍糧，從中感受兩地飲食文化的不同。解放軍軍糧外表較英軍簡陋，但以方便取勝。至於味道上，兩者亦各有千秋。想知解放軍個「單兵無火焰自加熱器」點操作？英軍的全日早餐乜味道？睇片啦。
解放軍軍糧，淘寶有售，人民幣29.9至32.9不等。
別看解放軍軍糧只有一小包，內有不少食物，更附有「單兵無火焰自加熱器」。
軍糧一包熱量超過4000千焦，一餐已是一個成年人每日需要攝取的熱量的一半有多。
註：一個成年人每日需要攝取1,500至2,000千卡路里，而1千卡路里等於4.2千焦。（資料來源：醫院管理局‧健康資訊天地）
英軍24小時軍糧，香港MG戶外軍事用品店有售，$220。
今次揀的是英軍6號餐，有薑味布丁、沙津等，令人較意想不到的是有素食版全日早餐。
香港MG戶外軍事用品店地址：葵涌健康街致華工業大廈10樓A室記者：張欣頤攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171001/20169211
【科健籽】營養不良易脫髮 素食者補鐵食黑芝麻
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GS(14)@2017-10-22 17:28:11黑芝麻和紅腰豆都有豐富的鐵質，素食人士可以多點選擇。
【科健籽：食養東西】脫髮成因很多，有些是短暫的，例如產前產後荷爾蒙變化所致，很快就會復原；另一種脫髮起因是營養不良，鐵質不夠會脫，蛋白質不夠也會脫，偏食或減肥戒油的人，尤其要當心。「脫髮跟營養當然有很大關係，譬如有些人減肥戒油，令頭皮太乾，油脂分泌不平衡以致脫髮。」家營營養中心吳耀芬營養師說。
資料：Institutes of Medicine, National Academy of Sciences, U.S.
「Omega-3脂肪酸可以平衡我們毛囊油脂分泌，防止太油或者太乾，令毛囊健康、適合頭髮生長。」她說。為甚麼鐵質不夠會脫髮？「鐵質本身可以供應營養給頭髮，而缺鐵性貧血通常有脫髮情況，所以我們補血可以讓頭髮毛囊健康點，沒那麼容易脫髮。」她解釋。紅肉鐵質比較多，例如豬或牛。但不吃豬牛也有選擇。「雞髀都屬於紅肉，雞蛋黃也含鐵，若是蛋和奶都不吃的素食者，就要多吃黑芝麻，黑芝麻有豐富的鐵質。很多人都會用黑芝麻去補頭髮，除豐富鐵質外，還有不飽和脂防酸平衡毛囊分泌。」
紅肉雞蛋鐵質高 「飯後果」助吸收
此外飯後吃生果，也能幫助吸收鐵質。「有足夠維他命C，吸收鐵質會較好，吃完飯吃有維他命C的『飯後果』可以幫助吸收鐵質。」全素的人需要注意一點，缺乏維他命B12，也很容易出現惡性貧血。植物性食物不含維他命B12，我們要從奶類、芝士、乳酪、魚類、蛋類、肝臟、肉類等吸收，因此營養師提醒，戒吃以上食品的人，需要進食維他命丸或一些加添了維他命B12的穀物類、豆奶等食品。要有健康頭髮，防止頭髮乾旱開叉，蛋白質不可或缺。「壓力大會加快消耗營養，蛋白質不足就會令毛囊受到破壞而脫髮。頭髮由蛋白質組成，不夠營養會脫落死亡，所以有足夠蛋白質很重要。」吳解釋，優質蛋白質離不開「豬、牛、羊、雞、魚和雞蛋。」至於素食者，要特別留意吸收植物性蛋白，例如豆類，就較容易攝取。脫髮成因繁多，男女各異。「有些情況可能因為甲狀腺問題脫髮，也有男士因為遺傳和荷爾蒙分泌轉變，令毛囊油脂分泌特別旺盛，毛孔閉塞而導致脫髮。另外，壓力會令我們荷爾蒙失衡，以致油脂分泌特別旺盛，很多時候會堵塞毛孔，引起脫髮。」吳補充道。
每100克煮熟食物鐵質含量：
豬肝17毫克
蝦米11毫克
黑芝麻10.4毫克
紅腰豆3.9毫克
黃豆3.1毫克
紅豆3.1毫克綠豆1.4毫克
記者：陳以恒攝影：蕭志南、鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189360
【飲食籽】素食點止仿真雞同魚 90後搞純素健康革命
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GS(14)@2017-10-22 17:48:50羽衣甘藍無花果薄餅的餅底超鬆脆，加上純素芝士和無花果，還有清新的羽衣甘藍，是記者最喜歡的一道菜。$198（晚餐套餐價，六道菜式之一）
【飲食籽：心水食桌】因為身邊有朋友吃素，所以對素食餐廳特別留意，新近發掘到的就是在銅鑼灣樓上小餐廳「The Vegvolution Kitchen感覺．素意」。對餐廳其中一個老闆陳浩然（Elvis）並不陌生，之前便曾採訪過他這個「胎中素」的90後。因為媽媽吃素，所以從小也吃素長大的Elvis素食經驗豐富，有「素食達人」之稱，一直都有做不同的烹飪節目，分享他的煮素心得，這回終於到他自己開餐廳，繼續擴大他推廣素食的道路。
「素食達人」Elvis一直致力於推廣素食，開自己的素食餐廳是他自小的夢想，所以難得遇上跟他投契、又有實力的師傅許慰然（Ronald），便把這想法付諸實行。Elvis解釋着餐廳的名字，「餐廳英文名叫『Vegvolution』，本身revolution是re字頭，是革命的意思。而我們是Veg開頭的『Vegvolution』，是希望我們創造的菜式和感覺，能令人們對素食有嶄新的概念。」自小已吃素的他，嚐了大量的素食餐廳，終於發掘出自己最喜愛的是西式素食，以七彩豐富蔬菜為主的素食，讓他覺得打開了新世界的大門，跟傳統式的素雞素魚那種素是不同的體驗。
Elvis（右）和他師傅Ronald雖然只認識數年，卻一見如故，合作無間。
達人紅菜頭忌廉濃湯是Elvis的招牌創作，在他第一本食譜中也有分享過。（無單價，跟晚餐送）
法式香煎素鵝肝用白靈菇來作素鵝肝，經過素食植物牛油香煎的菇外脆內滑，有點像鵝肝的質感。$228（晚餐套餐價，六道菜式之一）
西西里小偷雞翼是店內較少有的一個仿真肉菜式，用了十幾種香料去醃，吃起來輕微的麻辣。（無單價，晚餐加配$38）
士多啤梨純素奶凍伴芒果忌廉泡沫以植物奶製作，吃起來跟牛奶製作的差別不大。（無單價，跟晚餐送）
用植物奶更香滑 羽衣甘藍薄餅香脆
沒有肉食的餐廳，以前都叫齋舖，而這個其實帶點宗教色彩。素菜也不帶五辛，感覺較清寡。但近年的素食則不一樣。「現在吃素其實不會分吃不吃五辛，因為不吃五辛是佛教素食，這叫齋。而素是西方的素食，不會有規限，純粹是蔬菜便可以。」Elvis說，素食餐廳其實也有很多不同的吃法，如有沒有五辛、蛋奶素，或是讓人可以選走蛋奶的菜式？通通都是要研究的問題。最後他跟師傅商量，決定直接只做純素，希望提供最方便、簡單和直接的素食給客人。餐廳剛開業，基本上就只有Elvis和他師傅Ronald主理，由樓面到廚房到洗碗都是兩人，雖然人手有限，但出品卻不是快餐，而是精緻的意式純素。
Ronald做了意大利菜十多二十年，一直都是做葷食，把葷食的做法演變到去做純素，靠的是甚麼呢？Ronald師傅笑說就憑感覺，這也是他改中文名字叫「感覺．素意」的原因。除感覺以外，靠的也是經驗，「西式做純素要靠香草和醬汁，要看如何配搭，用過往做葷的方法演變過來。」做純素跟做一般素菜是不同的，是因為食材限制更大，所以在菜式創作上也加了點難度，因為主要的食材蛋、奶、蜜糖都不用，改為用純素芝士和植物奶，包括現在很流行的藜麥奶、米奶或者杏仁奶。本以為植物奶用起來會不順手，但Ronald卻覺得植物奶比牛奶更香滑，他便用來做奶凍，打泡沫忌廉，做芝士蛋糕。他的王牌菜式是薄餅，採訪期間我拿起薄餅拍照時，一摸到那鬆脆的餅底，幾乎便要大叫出來，好一塊靚薄餅！Ronald師傅對這薄餅非常有信心，說這是他多年的心得大成，加上專業薄餅爐，出來的薄餅底比普通焗爐鬆脆很多。薄餅表面塗上鮮番茄醬和放上純素芝士來焗，焗好後才放新鮮無花果和羽衣甘藍，表面不會過濕而底部香脆，不管是不是素食者都會愛這口味。餐廳內其他菜式也是以蔬果為主原料，仿真肉的菜式不多，例如一個素鵝肝菜，用的也是白靈菇，醃製後以植物牛油香煎，製作出有如鵝肝外脆內滑的質感，逼真但又不油，至少吃時不用擔心卡路里和膽固醇。訪問尾聲，問到Ronald有被Elvis感染變了吃素嗎？他笑說因為工作需要試食和試做，也真的慢慢變成了九成食素，而吃素而帶來的最明顯改變是甚麼？「脾氣好，粗口說少了，哈哈哈！」拍檔Elvis也在大笑，這算不算一個因為素食而帶來的小革命呢？
Elvis曾出版兩本素食食譜，分享他的素食經驗和心得。
小店雖然位不多，但環境企理舒服。
店名 Vegvolution靈感來自Revolution，有以素食作革命改變的意思。
The Vegvolution Kitchen感覺．素意銅鑼灣富明街2-6號寶明大廈3樓C室採訪：謝翠玲攝影：鄭明川編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171019/20186926
【以平取勝】$68素食自助餐 有口水雞同煎釀三寶係乜玩法？
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GS(14)@2018-01-07 13:57:12老闆羅碧雲（Joei）想有一個地方，是素食者和非素食者都可以來用餐的。
聖誕節和新年假期，都不知吃了多少大餐，是否覺得又膩又內疚？吃一餐素是不錯選擇。提到素食，很多「食肉獸」朋友都避之則吉，嫌淡口，稍為做得精緻點的，可能多味精又油膩，價錢也不算太相宜。大角嘴「走肉．朋友」提供的素食自助餐，價錢便宜，平日午市$68，食物大部份即場炮製，外貌和口感都像真度十足，食肉獸一樣吃得開心。
香港素小食系列，咖喱素魚蛋，煎釀素肉三寶和素腸粉。
未到11:30am開店已見長長人龍，去到2:30pm仍爆滿。
問老闆羅碧雲（Joei）為甚麼開素食自助餐，她說：「因之前自己身體開始變差，血壓高，行動不便，我開始學習食素，發覺難度在於要夾非素食者一起吃飯，例如去飲茶，我吃素的，他們就叫一碟羅漢齋或南乳粗齋給我，變相只有一碟菜是給素食者的。要有提供熱葷和比較全面的素食餐廳，在香港少有。」為此，她想有一個地方，是素食者和非素食者都可以一併來用餐，而為了非素食者，Joei選的素肉由本地豆品廠製造，口感更好，還特地請來新加坡和四川師傅烹調，「新加坡師傅做的新加坡菜、印尼菜都很出色，他把這些廚藝加入素食，我們還有個很有趣的口水雞，是用四川師傅的配方做出來的。」這兒的素肉不錯，印象最深刻是沙嗲素羊肉串，味道和口感皆超似羊肉，特製印尼沙嗲汁也很惹味。店內的食物有標示提醒不同派別的客人，不同食物含有哪些食材。餐廳最近新提供了香港素小食系列，咖喱素魚蛋、煎釀素肉三寶和素腸粉，統統有風味。平時去素食店吃一碟素肉差不多$60，這店價錢這麼便宜只因行薄利多銷策略，未到11:30am開店已見人龍。用膳時間方面，午餐1小時、晚餐1.5小時，客人來得快去得快，約80個座位至2:30pm仍爆滿，但好在食物也補給得很快，可多吃幾款。另外，餐具靠客人分類回收，也有助減輕人手成本。晚餐貴一些，但提供的食物就多了十來款。除食物，餐桌裝潢都下了心思，Joei說：「我們的桌和椅，都是從殺校或想更換桌椅的學校而來的，全由本來就要去堆填區的桌和椅改造，其實素食和重用傢俬一樣，都是減少碳排放，和我們餐廳的主題一樣，很配合呢。」她的願望是想有個地方，讓更多人認識和接受素食，也可和家人朋友分享。這願望，好像很接近了。走肉．朋友地址：大角嘴博文街28至30號地下收費：平日午餐$68、晚餐$118；星期五六日及假期午餐$78、晚餐$138記者：張佩君攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180107/20266949
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