【飲食籽】美國素食科技新產品 味道香濃營養高
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GS(14)@2017-04-06 07:42:04未來漢堡Plus $108漢堡中加堅果代替牛奶成份的純素芝士，香味更出眾，再配上牛油果，健康又飽肚。
【飲食籽：識飲惜食】追求健康素食的朋友，大概都聽過美國興起的「Food2.0」素食科技浪潮，其中Bill Gates和Twitter創意總監Biz Stone投資的「Beyond Meat」（未來漢堡扒）大熱，去年中更推出「Beyond Burger」，在美國各大超巿甫上架就火速賣完，最特別是它被放在肉類區出售，而非在素食區中，對消費者帶來相當大的震撼力。而這款供不應求的植物肉，最近出現在香港綠色生活概念店Green Common之中，令香港成為美國以外全球第一個供應的地區，到底吸引力何在？
蛋白質媲美肉類
非素食者對素食最大的抗拒，除了感覺選擇少之外，也擔心其沒有足夠營養，食得大家無氣無力，但Beyond Burger講求的卻是比真正漢堡扒更高的營養。Green Monday創辦人楊大偉（David）分享說：「這素漢堡扒的主要蛋白質來自豌豆，成分高達每塊有20克，比傳統漢堡扒肉更高，一塊已能供給正常人每日約一半的蛋白質攝取量，鐵質是牛肉的雙倍，而且沒有膽固醇。」但更有趣是它的烹調過程，漢堡扒於「生」的狀況呈鮮嫩的紅色，「就像肉中間所帶的紅色，其實是加了紅菜頭。」而在加熱烹煮的過程中，漢堡扒亦會慢慢變得深色，模仿出真正變熟的狀態，更會有香味散發，「這扒運用了蛋白質中的胺基酸與糖製造出來的美拉德反應（Maillard reaction），聞起來有令人覺得肚餓的香氣，食指大動。」在Green Common，漢堡扒更會製成漢堡包，記者試過味，覺得味道相當不錯，除了漢堡扒與純素芝士皆香氣十足之外，中間更用椰子油仿製成肉汁，入口卻無吃豆類或紅菜頭等的蔬菜味道，反而帶有肉質的軟嫩感覺，相當特別。
未來漢堡$78無蛋奶的素麵包，夾住新鮮蔬菜及番茄，可另加$10配薯條，或加$18配沙律、餐湯或飲品成套餐。
Green Monday創辦人楊大偉茹素十多年，他坦言希望素食可以有更多元化的選擇。
「未來漢堡扒」需要於0至4度低溫解凍24小時，方可用煎鍋烹調。每盒$75（4月21日起全線Green Common發售）
Green Common海港城店尖沙嘴海運大廈地下OT G61號舖
記者：黃穎妮攝影：劉永發編輯：蕭家慧美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170406/19980843