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皮克斯、蘋果、暴雪　賣翻天秘方

2010-11-15 TCM

暴雪、蘋果、皮克斯，一家遊戲公司、一家高科技公司、一家電影公司，他們管理創意的方式卻如出一轍。他們不依靠一個天才想出一百分的創意，而是用流程管理，讓團隊把一個八十分的概念，磨到一百分。 十一年前，皮克斯的《玩具總動員二》，差點難產，卻因為這個方法，從失敗邊緣救回，成為大賣電影。 採訪前一星期，皮克斯（PIXAR）的總裁卡特莫爾（Edwin Catmull）才到暴雪演講，「我們兩家公司的管理方法，其實非常接近，」暴雪創意總監尼爾森（Micky Neilson）說。 皮克斯總裁卡特莫爾回憶，當年在拍續集時，差點難產，「要拍出這樣一部電影，真的很難，」因為，還沒走進電影院，觀眾早已熟悉電影裡的主角胡迪，更能猜到，無論經歷什麼困難，胡迪都會回到主人身邊，「沒有選擇，怎麼可能會有真正的戲劇張力？」 皮克斯》「腦力信託」制度　原團隊導入新成員，檢討與分享腳本 只剩下八個月，電影就要上市了，但皮克斯只找到相當「老梗」的劇情，要按時推出，還是駁回原有的腳本，重新再來？前者會讓品牌價值被打折，後者則可能因延後推出而損失當年收入？ 皮 克斯救火的方法，是替原有的設計團隊加入新的刺激，他們內部有一種稱為「腦力信託」（Brain trust）的制度，團隊成員包括皮克斯的幾個主要導演，他們重新檢視設計團隊的計畫，召開分享和檢討會，反覆批評，修改電影裡數百個細節。在壓力下，所 有人通力合作，分享所有可能的點子。 出人意料的，新的工作方法加上了幾個新的元素，主人長大，不再需要玩具，玩具們只得在留下和離開間選 擇，玩具也面臨生涯抉擇，對觀眾來說，加上有說服力的新轉折，連前面的原有劇情都變得充滿張力，《玩具總動員二》因此大賣，皮克斯成功挽救了自己的名聲。 卡特莫爾後來在《哈佛商業評論》（Harvard Business Review）中撰文分析，皮克斯後來根據這個經驗，發展出一系列管理創意的原則。 蘋果公司也靠團隊修改創意，設計出iPad和iPhone。 蘋 果》兩步驟集體動腦　想法歡迎天馬行空，過關要能執行 《彭博商業週刊》指出，蘋果在舊金山的設計總部裡，管理團隊創意，才是蘋果設計能力的核心，蘋果資深研發經理洛帕（Michael Lopp）就曾在一場演講中分析，蘋果要的是「一流的硬體、一流的軟體、絕美的包裝，」光只有一個大創意，根本過不了蘋果的關卡。 設計iPhone時，蘋果的設計團隊會先天馬行空提出十個完全不相干的點子，蘋果不會給設計師任何限制，發展到一個階段後，蘋果會選出其中三個點子，再同時繼續修改這三個點子，最後從中選出最吸引人的一個設計。 修改過程中，蘋果的設計團隊每個星期都開兩種會，一種會是鼓勵所有人就現有的設計，提出天馬行空的想法，到第二種會上，設計人員就得提出實際的解決方案，說明如何把這些點子變成實際的產品，不斷磨亮點子，直到產品的吸引力無可抵擋為止。 暴 雪、蘋果和皮克斯的創意管理哲學背後，是近幾年在美國大紅的「集體創意（collective creativity）」管理法，特別是蘋果營運長庫克（Tim Cook）一直自豪於「蘋果的組織界線非常模糊，關鍵性專業人才秉持信任基礎的協同合作，就是我們超高創新價值的根源。」 《哈佛商業評論》也曾研究全球十五家跨國際企業、共五十五個高績效團隊成績，歸納出八大建立合作團隊的方法，其根本精神圍繞在企業得從上到下強化夥伴關係，領導者更必須願意花時間與團隊建立緊密互動。 《哈 佛商業評論》還分析，為什麼其他公司同樣做設計，卻沒人像他們一樣成功，最難的部分，是如何建立一個鼓勵不斷修改點子的環境，「絕大部分的公司，不過是嘴 上講講。」管理者經常因缺乏能力、或因位階落差，讓這個概念流於形式。越來越多創意要靠一群人才能完成，在團隊的合作與激盪之下，人們會變得比原來更優 秀，但是當組織漸漸走向扁平化，分工界線模糊，引進並管理優秀人才將面臨三道難關。 人才管理決定成敗　容許犯錯，才能打造對的環境 第一個難，是找到好的人才，「二流的點子，交給一流的團隊，還是會出現成功的結果，」卡特莫爾分析。 第二個難，是叫這些頂尖人才願意嘗試犯錯。 像 一般公司，如果開發失敗，開發人員要負責，大部分公司也會拒絕再投資這個團隊，但在蘋果和暴雪，設計錯誤卻沒什麼大不了，「我們的目的，是盡可能嘗試更多 可能的點子。」暴雪遊戲製作人西葛特（Chris Sigaty）說，他們會靠控管降低設計錯誤的風險、失敗，反而代表他們發現了過去不知道的東西。 第 三個難，是要這些人不但願意犯錯，而且還願意接受別人的批評，分享自己的看法。皮克斯在這一點煞費苦心。皮克斯經營的三大原則之中，前兩項就是「每個人都 能隨意跟其他人溝通」、「確保每個人表達任何意見，都是安全的」。甚至從蓋辦公室開始，皮克斯就考慮如何促進員工間的溝通。 一般的辦公室， 都有個主要目的，辦公室和工廠、劇場就是不一樣，「賈伯斯（Steve Jobs）在蓋皮克斯的總部時，刻意讓這棟大樓沒有特殊目的，」卡特莫爾表示，皮克斯大樓主要的工作空間則分散在四周，無論你要做什麼，每天都會經過公司 中庭數十次，「很多妙點子，就是大家在中庭偶遇時，閒聊出來的。」 在皮克斯內部，定期會把所有人的工作成果掛在牆上展示，不管什麼位階，都能批評對方的創意，「確定總是有新的，不一樣的意見流入，」但檢討時，皮克斯會把鼓勵和檢討並陳，中和批評的負面情緒。 為了鼓勵新進人員發言，皮克斯甚至還在新進人員訓練時，安排一堂課，請執行長演講「皮克斯犯過的錯誤」，目的是讓新進人員不至於因看到皮克斯過去的偉大成就，不敢對現有的不合理現象提出批評。 暴雪則是用高度授權激發創新，遊戲設計人員只需要走到程式設計師和美工人員旁說，「我需要一個角色，能施行魔法，」列出要求，對方就會把需求排進待辦事項，不需要遊戲總監同意，就開始進行開發。在台灣，同樣的流程可能要老闆批准才能執行。 集體創意，成為企業管理創新的火紅管理法，台灣能否產生如此具創意的企業？關鍵就在於企業文化，各位老闆們是不是認同，並落實集體創意的文化了。 【延伸閱讀】他們比敵人慢出手，卻贏更多蘋果．IPhone（勝） PK　RIM．Blackberry 蘋果．IPhone：平均1年推出1款，每款賣逾1,666萬支RIM．Blackberry ： 平均1年推出4款，每款賣約710萬支 皮克斯．《玩具總動員》1-3集（勝）PK　藍天工作室．《冰原歷險記》 皮克斯．《玩具總動員》1-3集：平均5年推出1部，每部票房約6.4億美元藍天工作室．《冰原歷險記》 ：平均2.3年推出1部，每部票房約4.2億美元 暴雪．《魔獸世界》（勝） PK　NC Soft．《天堂1-3》 暴雪．《魔獸世界》：6年前推出至今，註冊玩家破1,200萬NC Soft．《天堂1-3》 ：平均3.5年推出1款，註冊玩家逾500萬

【專題·工業圈地】煤礦「陪嫁」，鄂爾多斯招商秘方

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鏞記爭產　二少爆燒鵝秘方

2012-04-05  NM

燒鵝老字號鏞記酒家，爆出大哥甘健成與二弟甘琨禮的爭產官司，法庭預計本月宣判。常被甘老太指責立心賣鏞記的甘琨禮，上週接受本刊訪問，強調從未想過賣鏞記之餘，亦表明他對鏞記的忠心和熟悉，在宣判之前為自己造勢。

走 進鏞記大堂，收銀旁邊掛着一幅景德鎮舊窰磚板畫和七重描金雕，金雕的主題名為九龍爭珠，要仔細看，方能數出九條龍。六十三歲的甘琨禮對記者說，父親甘穗煇 生前最愛的，未必很值錢，但凡細緻古董舊物，父親都愛收藏。四十多年來，這兩幅畫一直放在門口收銀的當眼位置，其父親喜愛的舊式酒樓龍鳳台擺設，鏞記保留 至今。 物是人非，連月爭產風波，家族內鬥，甘琨禮一直沉默，上週四記者追問他有意變賣鏞記，他終出聲反駁，現在申請清盤賣鏞記的，是大哥甘健成（原名甘琨勝，後 因風水理由改名），不是他：「我從來無諗過賣鏞記！」 甘琨禮憶述，當年在台灣修讀工程，任職工程師；四十多年前，答應父親回港幫忙打理鏞記，多年來專責鏞記食材採購、設計菜式及大廈建設等工作，已當鏞記是終 身事業。起初，他和大哥、三弟，在鏞記什麼都要學，包括燒鵝的秘技。

三弟最得真傳
「我哋三兄弟都學識晒廚房嘢，不過 三弟對廚房、燒味好有興趣，等於拍戲咁，佢做演員好出色，成為大師！ 佢好有心機，將自己心血寫低。」甘琨禮坦言三弟琨岐最厲害，深諳其父對燒臘的真傳，其父親一邊口述秘訣，甘琨岐就一邊筆錄寫下秘笈，然後再在廚房內鑽研， 惟甘琨岐已於五年前病逝：「佢嘅真功夫，加上切嘢嘅刀法，更加係非筆墨所能形容。燒味方面，佢應該有阿爸八成功力！佢燒嘅光皮乳豬，更加係青出於藍。而我 同大哥就好快唔做演員，轉做導演，負責設計菜式。」 甘琨禮說，世上是沒有廚神，亦沒有什麼秘方，鏞記優勝之處在於功夫做得細緻：「原材料大家都離唔開雞鴨鵝等個六、七十種，天下文章一大抄，只係抄得好定唔 好。飲食好似打牌咁，好多人識打但唔精，只抄其形，不可固其義。你要有咁嘅器具、材料再加入策略先完整。」 鏞記燒鵝來自深圳、東莞幾個合作多年的鵝場，甘琨禮說鵝種大部分為選清遠及從化的黑中鵝，因為肉質較馬崗種和其他混種鵝為佳，重量為五斤至五斤半，成本亦 較一般鵝貴兩至三成。「有時候，啲客食到啲鵝肉韌啲，好可能係攞唔到呢啲純種鵝有關。有時攞唔到貨，我哋都好無奈。」

雲英鵝　南洋炭
為 確保鵝肉達最佳狀態，養鵝的過程也不可馬虎，甘琨禮要求鵝農由鵝蛋孵成鵝仔，又稱草鵝後，鵝農再專登到山邊選取體格較佳的鵝仔，再運往棚內飼養。「槽鵝即 將鵝困喺一個唔太大嘅棚內，等佢哋唔可以走動太多，又唔可以無運動，鵝同雞鴨唔同，如果走得太多肉質反而會韌。」甘琨禮娓娓道來：「我哋要求嘅鵝，全部唔 會打任何催生劑，會槽（即以穀種作食料飼養鵝隻）到五斤至五斤半，大概一百至一百二十日內，咁樣嘅肉質係最好味，亦唔會韌。如果鵝大到七斤，啲肉就會太 韌。我都會去揀鵝。而捉鵝亦有技巧，鵝好大力，要捉佢條頸再捽落去胸部睇佢嘅肉厚唔厚。雞同啲鴿就捉住隻翼，鴨就捉腳先睇。」他笑說，有一次揀雞時，更被 雞噴到滿面雞屎，還吞了幾啖。 不講不知，燒鵝中以「雲英鵝」食家最夢寐以求。甘琨禮解釋，雲英鵝（即未生過蛋的處女鵝）肉質最嫩滑，這些鵝他們須特別向鵝場訂購，場主將鵝乸分開飼養才 有，大概一百隻才有一隻，非常罕有。雲英鵝特點是腳較短、屁股肉較實，單憑肉眼看，是難以分辨，屠宰後特徵較清晰。他說每個客人也可叫雲英鵝，亦可預訂， 但產量極少，識貨人亦不多，主要應付識食的招積食客。 講到醃料，都是陳皮、大茴、小茴、草果、木耳等，雖與坊間燒鵝大同小異，但怎配合才是竅門，甘琨禮舉例，如醃燒鵝的陳皮，要用十至十五年以上的新會陳皮； 木耳則不用普雲耳或木耳，而是選用質素較佳的貓耳朵雲耳，缺一不可。就連燃燒的木炭，也不容有失，「而家全港島區得番鏞記一間有炭爐牌，可以用炭燒燒鵝。 但用炭都好重要，因為炭會吸味，如果存放得唔好，燒出嚟會影響到燒鵝嘅味，有啲炭又會黑煙太多，我哋唔用。而家我哋會選用南洋炭，佢係本身有餘香，能同燒 鵝嘅肉質配合，亦唔會有黑煙，唔會熏黑隻鵝，效果最好，令到燒鵝燒出炭嘅香味。」

自從禽流感爆發，本港所有鵝也要 經中央屠宰。鏞記燒鵝全在內地屠宰，用冰鮮着，送到香港，為縮短燒鵝的冰鮮時間，每日屠宰後的鵝，要即晚運去小西灣的鏞記工場加工放醃料，翌日再在廠內風 乾四至六小時，盡量抽走裡面水分，之後即運返中環鏞記炭燒， 「以前要風乾啲鵝，必須完全風乾才燒先好食。我哋而家將阿爺嘅方法再改良，設計風乾機器；風乾機亦保持攝氏二十度左右；如果天氣乾燥一啲，風乾時間只會短 啲，相反潮濕時就要耐啲，要一啲水都冇先燒得好食。」甘琨禮的兒子甘連宏說。 風乾後，燒鵝送到中環鏞記炭燒。甘琨禮說，燒鵝方法跟傳統坊間方法相若，也是先將鵝身吹脹，及鋪上醃料，然後再放入炭爐燒，大約燒了二十分鐘後再翻轉鵝身 燒，達至均勻效果，程序一刻不能差錯。 甘琨禮說，燒鵝秘技是父親當年任燒味師傅時，走遍珠三角，四圍偷師記下來的經驗：「而家客人需求大咗，我哋唯有將部分過程現代化，好似風乾鵝嘅過程雖在工 場進行，但當中嘅細節，我哋都係用番阿爸嘅方法，有時改變少少，啲客都未必咁接受。」

禮賓府到會
鏞記燒鵝打出名堂， 除明星名人外，甘琨禮透露，前國家主席江澤民、前總理朱鎔基訪港時，他們三兄弟連同十名員工更同到禮賓府負責到會國宴。「佢哋主要由一、兩間本港最出名食 肆到會，之前大家要簽保密協議，唔可以講佢哋食乜菜式，我哋亦規定同領導人保持一定距離。」記者問那麼政府有否即場驗毒？他笑說：「政府人員真係每一碟食 嘅嘢都會夾起一份，用嚟試有無毒或細菌，應該係乜都驗。」 燒鵝傳奇，用兩代人的心血砌成，奈何以官司收場。「由我阿爸開始創造出傳奇，鏞記咁多年從來未試過赤字，有我一日喺度，我會一直保持鏞記落去，亦希望呢個 傳奇延續落去。」甘琨禮說：「件事已非我個人可處理，件事等法庭處理。員工打嘅係鏞記工，唔會因為呢啲事有任何影響。」 鏞記現時每日仍按傳統，早上十一時兩兄弟和各廚部員工，風雨不改一同吃午飯、試菜，枱上談燒鵝、菜式等公事，噓寒問暖，就再也沒有了。

鎮店三寶
皮蛋 賣成幾十蚊隻的酸薑皮蛋，他們的要求殊不簡單，鏞記的溏心皮蛋，必須是三十至三十五日的鴨蛋。「如果放得太耐嘅鴨蛋，會實晒，只可留嚟煲皮蛋瘦肉粥。而三十至三十五日就最好食同有溏心，喺呢個時候皮蛋至蛋心就最少有四層，溏心還會流的。」

執豆 甘琨禮說，現時燒臘味常以花生墊底，但他們多年經驗認為，以蜜豆墊底，配合燒味最好味，加上以往金融界的股票經紀，往鏞記吃飯愛以「執豆」的意頭，寓意有得賺，為滿足顧客需求和保存傳統，鏞記每天均會在工場煮蜜豆，每天須熬十多小時，以滿足客人要求。

紮 蹄 甘琨禮說，他之所以對煮法、食物多要求，是因為希望保留到廣東傳統的飲食文化，如「紮蹄」這道菜，師傅須先將豬蹄去骨，再釀入醃料，最少熬十多小時也需有 時間才做。「其實好多而家出名的菜式都係好傳統、以前嘅菜式，因為要花好長時間，啲人唔做，慢慢就失傳。我哋係希望繼續承傳落去。」甘琨禮看着那紮蹄說。 ####

黃光裕獄中給國美開秘方：電商大戰以「拖」應對

http://www.iheima.com/archives/46020.html

黃光裕與陳曉

「某東，放過蘇寧，打價格戰找我！」在2013年「6·18」電商文案大戰中，國美的這條挪用網絡熱門事件的微博極為出彩，極具情商，讓人意識到了國美的存在。而之前，大家似乎已經遺忘了這位曾經的霸主。

其實早在這一年的清明節，國美高級副總裁牟貴先便對外發表了《電商悼詞》，指責電商們「年年虧損卻還不知疲倦地揮舞價格的屠刀」。不久後，國美在線對外證實，其CEO韓德鵬已經辭職，由牟貴先暫時接掌。陣前換將，必有大動作。系列的舉措背後，透露出明顯的「黃氏風格」。

沒錯。國美近年來在行業競爭中日益被邊緣化，擾亂了獄中黃光裕的「清修」。據傳聞，對今日江湖上的電商大戰，黃憂心忡忡。國美高管去看望他時，黃給出的錦囊之計就一個字：「拖」。黃光裕高度重視後起之秀劉強東，指令國美保持現金流、不惜一切代價阻止京東上市，企圖拖垮京東，他覺得此事關乎國美生死。

真是十年河東又河西啊。2004年10月，黃光裕以105億的身價高居胡潤百富榜榜首，一躍成為中國內地首富。年輕、草根、奮鬥、財富……這些詞彙彙集到他身上，他一夜之間萬人矚目，成為十年前當之無愧的「Chinese Idol」（中國偶像）。當時，黃光裕的對手名單上，只有張大中、陳曉、張近東、張繼升等人，根本沒有劉強東。

隨後的兩三年時間內，他開動併購戰車、按圖索驥，將這些對手的公司幾乎全部收歸囊中。如今，在獄中回首，他應嘆惜當時犯下的三個錯誤：一、將陳曉收歸自己陣營；二、將張近東留在了陣營外；三、忽略了劉強東的存在——就在黃光裕風光無限的2004年，劉強東創建的京東正在他眼皮之下孕育，正式從實體店經營轉為做電子商務。

我是最早報導黃光裕家庭背景和發家歷史的財經記者，消息主要來源於黃光裕二妹黃秀虹及其他一些知情人士。在北京霄云路鵬潤大廈某層的北京國美總經理辦公室內，質樸的黃秀虹通過兩次長談，向我透露了黃家兄弟在潮汕地區窮鄉僻壤不為人知的成長經歷，以及創業過程中的酸甜苦辣。仍然清晰地記得，她背後的牆壁上掛著一幅書法：「仁者無敵」。這源於他們家族歷代對天主教的信仰。

報導文章出來後，黃秀虹打電話埋怨我：「你怎麼全寫出來了？二哥（黃光裕）責怪我不該將家裡的事都對外人說出來。」她可能忘記了我是一名記者。深入地挖掘與真實的報導，是記者的職責，但也為曾經傾聽並受之感動的我帶來一絲愧疚。

幾個月後，因為當時所在某家雜誌舉辦的活動，我有機會在貴賓休息室採訪了風頭正盛的黃光裕。當時35歲的這位首富先生，顯得年輕、自信、機智、爽朗。原定只有半個小時採訪時間，他認為這已經足以應付一名小小記者了，估計這也是他的煙癮和括約肌能忍受的正常範圍。

但採訪進行到10分鐘左右時，黃光裕突然停頓下來認真地看著我說：「你就是那名採訪我妹妹的記者啊！」臉上沒有流露出一絲不悅。他從身上掏出香煙，用帶著潮汕口音的普通話禮貌地問道：「我可以抽根煙嗎？」在得到肯定的答覆後，他又不忘轉身向在旁邊攝影的記者熱情地打招呼：「嗨！哥們，來一根嗎？」

抽煙是為了重新梳理頭緒，並準備認真地面對我拋過來的問題。後面的採訪果然很順利，他幾乎有問必答。記得當時一個有趣的問題：「你平時上網搜索黃光裕三個字嗎？讓你最生氣的報導是什麼？」他回答說經常搜索，最在意的是別人說他統治下的國美是「黑社會似的企業文化」。他笑著打趣道：「你要寫就寫出有水平的報導來，別像有些記者繞來繞去，將真理繞成歪理。」

後來又陸續進行過幾次採訪報導。印象最深刻的是在2006年7月31日在國美、永樂合併新聞發佈會上的一張照片：在國美的會議間中，黃光裕側身坐在皮椅上，正在回答右手邊一名記者的問題；而陳曉一身白色西裝，微躬著身站立在黃光裕左手邊，臉上掛著很職業的微笑，彷彿隨時準備聽從黃的調遣。黃光裕並沒有正視記者，也沒有看陳曉，而是有點出神地將目光扭向左邊、越過陳曉，投向了某個未知的角落，似乎若有所思。這似乎是一種冥冥之中的預兆。因為在那個未知的角落裡，有一場巨大的災難在等著他。

「昌盛了一個時期，他就破了產/彷彿一個王朝被自己的手推翻/事物冷淡他，嘲笑他，懲罰他/但他失掉的不過是一個王冠/午夜不眠時他確曾感到憂鬱/不知那是否確是自己……」詩人穆旦曾如此寫道。在後來那場對原罪的伐討中，黃光裕就如那脆弱又韌性的蘆葦，在時代風浪中起伏跌宕，人性的善與罪共存不悖並交替閃現。他們既展現了勤奮、堅韌、大膽、聰明、慷慨、溫和的一面，也顯露了貪婪、冒進、吝嗇、無情、矇昧、僥倖的另一面。

後來發生的故事，大家都從當時長篇累牘的報導中瞭解得很詳細。但詳細並不一定代表清楚。我後來寫的《首富真相》一書，其實說的是整個事情的表相。黃光裕的敵人不是陳曉，正如那張照片一樣——黃光裕面對著陳曉，但他憂慮的目光卻越過了陳曉投向了畫面外那片未知而黑暗的角落。

對於黃光裕案，我想說的兩點是：一、他沒有像顧雛軍、蘭世立、龔家龍一樣，被官司弄得傾家蕩產，這是社會的進步，也是他的幸運；二、他在監獄裡倔犟而堅定地反擊，是他的不屈。

我們說說再後來的事。某天，記者去北京某所監獄探望時，看到了臧天朔的書法和黃光裕的畫作。他與監友一起，為監獄舉辦的金秋藝術節創作了「蘭竹菊」的美術條屏。黃光裕還為此專門書寫了「序言」：「在藝術創作過程中，我們要將對美的領悟落實到改造實際中，努力淨化心靈，修煉品格，爭取早日轉變成為遵紀守法的新人。」而零星得到的消息知道，黃光裕因為在獄中表現良好，已經被減刑，並先後做過護理病犯的護理員和負責養花種草的監獄園丁。他還得到特許，能在監獄裡處理公司事務。有人樂觀地估計：最快也許三年左右，他就能重出江湖。

「你本平常人，曾經輝煌過；要想再輝煌，學做平常人。」這是一位交警送給因醉駕入獄的音樂人高曉松的一句話，也同樣適合尚在監獄中的黃光裕。

養花種草也許並不能完全減輕黃光裕的焦慮。他最擔心的也許有兩件事情：一、自己還在監獄中，外面的國美已經不姓黃了；二、即使國美一直姓黃，但等到他出來後，公司已經在慘烈的競爭中徹底「黃」了。

幾個國內知名的電商在「約架」時，往往不把加國美放在眼裡，因為他們覺得這家公司的「靈魂人物」已成困獸。他們正在犯十年前黃光裕犯過的同樣的錯誤。一隻種花養草的老虎，重新出山後更可怕。他們野性霸氣，他們不講章法，他們橫掃一切。歷史上真正成霸業者，幾乎皆是此號人物。

所以黃光裕對國美高管授予的秘訣是「拖」。其實他心裡也清楚，短短的幾年時間，曾經旗鼓相當的對手蘇寧已經遠遠地將國美拋在了身後，而十年時間更讓京東成長為行業巨無霸，是不可能將它們「拖」死的。他真正要「拖」的是拖到自己出獄時，國美這座「青山」還在。黃光裕恐怕在醞釀要畫一幅大大的青山圖，上面要有他的題字：「我之青山，賜他葬骨。」

要麼現在就將國美收拾掉，要麼就被黃光裕出來後收拾。

——原文發於2013年7月20日《IT時代週刊》專欄，有刪減

鼎泰豐揸弗人解構長龍秘方

2013-12-26  NM

以小籠包聞名的台灣過江龍鼎泰豐，門口天天大排長龍，動輒等上一、兩小時。早前，鼎泰豐更越級揮低麥當勞、星巴克，獲美國有線電視新聞網（CNN）旅遊網站，評選為全球最佳連鎖企業第二名，僅次於7-Eleven。月初，鼎泰豐於沙田新城市廣場開設第三間分店，旋即搶去同場翡翠拉麵小籠包的風頭。專程從台灣來港剪綵的鼎泰豐第二代揸弗人楊紀華，接受本刊獨家專訪時，全程笑得風騷。成功非偶然，而是出自精心的計算。由小籠包有多少褶，到侍應鞠躬的角度，都是方程式的一部分，將鼎泰豐由一間街坊店，發展成擁有九十一間分店的國際飲食集團。開店如倒模，但原來，最難計算的不是食物，而是人。 沙田分店開張儀式當天，鼎泰豐董事長楊紀華一到埗，即匆匆走入廚房察看，並和廚師研究上菜時用哪一款蓋子。步出店面，眼角一瞄，突然停步，仔細地把桌上的筷子擺正。經理Raymond亦步亦趨，硬擠出緊張的笑容。在店內午膳，每上一菜，楊紀華都板起臉緊盯着，不留情面地批評：「叫經理來，看，黃瓜的辣油不夠。」黃瓜剛拿走，百葉又出事：「泡不夠，太硬。」又打回頭。接着是黑松露小籠包：「松露太硬，以後皮要削掉。」楊紀華承認自己「有點兇」：「以前還會罵人，該做的東西，為什麼不做好？」這時，侍應端來他最愛的蝦仁蛋炒飯，一吃，終於笑了：「這個有一百分！我們用台灣米，較有口感。」挑剔成性，台灣媒體以「龜毛」形容他的執着，他說：「我也希望找不到（問題）比較好。」香港的三間分店，由台灣總公司持有五成五股權，另一股東是曾在凱悅酒店工作、具有餐飲經驗的香港人區錦祥。楊紀華口中盛讚這位拍檔，但轉頭卻強調：「一定要有話事權，質素才有保證。」這個做法，其實是源於教訓。 林百欣引港撻Q 根據鼎泰豐官方網站，香港首家分店○八年才成立，但其實，早於○一年，鼎泰豐已經以加盟店形式，登陸香港黃埔蔡瀾美食坊。當時，由在台灣為品牌Tommy Hilfiger做採購的香港商人馬佐治領軍，股東來頭甚猛，包括馬主魏茂興、「林伯」林百欣的二太太余寶珠及姪兒林建堯。開張當日，林伯一家亦有撐場。初時，餐廳人龍不絕，但後勁不繼，最終於七年加盟合約到期後結業。談到失敗，楊紀華猶有餘悸：「黃埔店的食物品質不好，客人抱怨，台灣派人去試菜也覺得不行，跟我們的標準差太遠。大家理念不一樣，他們什麼也要便宜。」因此，合約期完結，他便收回經營權。記者找到股東魏茂興，他指初時生意很旺，唯新鮮感過後，生意即下跌，但並非結業主因：「合約期滿時，阿楊（楊紀華）指定要喺尖沙咀和銅鑼灣開分店。我問過租金，至少八、九十萬，太貴喇，所以決定唔做。」至於出品差，他解釋：「呢度係香港，用唔到同台灣一樣嘅料，好似黑毛豬。」三年前，深圳及廣東的加盟店亦撞板。有分店更擅自加入滷肉飯及刨冰等台灣食品，楊紀華最後亦要收回經營權，另找拍檔開店，他嘆道：「亂加菜還好，但要好吃，不美味就不行！」 精心計算方便倒模 ○八年，鼎泰豐捲土重來，在港開店。楊紀華指是相信區錦祥的能力：「當初我請他去內地打理上海分店，做得很好，是他提議再來香港開店。」第一間店位於尖沙咀新港中心，楊紀華十分緊張，派了三十人的團隊來港協助，當中包括洗碗、洗廁所的阿姨。「別小看洗手間的阿姨，她要令你覺得是歡迎你來使用，而不是弄髒她的地方。」到最後，還是要依賴香港的員工。為減少出錯，店裡每一道菜，也是一道算式。鎮店之寶小籠包，皮重五克，餡料重十六克，肥瘦豬肉比例為七比三，每個都有「十八褶」，稱為黃金定律。每碟涼拌小菜的重量一百六十克，廚房更特別訂造工具，令每塊黃瓜切出來都是同一長度。楊紀華解釋：「不統一的話，這次多了，下次少了，客人的感受不好。」原材料如烤麩、豆沙餡、麵粉及醬油等全來自台灣，連蒸籠亦是寶島出品。不單食物，連服務亦有數得計。新開的沙田分店，座位不到二百個，但傳菜員加侍應近五十人，比例為四對一。有員工透露：「鞠躬都有標準，傳菜員要十五度，侍應三十度，帶位知客就四十五度。在店面走動，女仔要右手搭住左手，男仔就用左手握住右手手腕。」但是，楊紀華對香港的服務仍不滿意，他搖頭道：「香港在微笑這一環可以更好，你去過台灣吧，要香港跟台灣一樣真的很難。」 改革加盟超筍福利 兩次失敗經驗，令楊紀華重新調整海外策略，將佔股比例由一成左右提升至超過五成。現香港及深圳分店都稱直營店，日常管理由當地拍檔負責。楊紀華指幾乎每天也接到要求加盟的電話，但要找好拍檔很難，他感慨地以婚姻比喻開分店：「談戀愛的時候，男生對女生都是千依百順，什麼都答應你，可是結婚後就不一樣了。大部分加盟要談上兩、三年，像菲律賓，已經談了八年，那邊治安不好。」楊紀華指，加盟費約二百萬美元，十年合約，之後分店要再提交百分之三的營業額。海外分店的食品亦隨着飲食習慣不同而有所調整，如印尼不吃豬肉，小籠包餡料換為雞肉；上海人愛貴氣，便加入魚翅；韓國則有泡菜口味。現時，鼎泰豐在美國、中國、日本以及東南亞等地，共有九十一間分店，單是台灣九間分店，預期今年的營業額高達廿四億台幣（約六億七千萬港幣），淨利潤約一成。開分店，不管食物、服務準則多嚴格，執行時，人才是關鍵，亦是無法計算的。於是，楊紀華推行聞名台灣的高福利政策。他笑道：「我常跟（香港）總經理說，人好的話，多用兩個也沒關係，薪水該給的，就不要小器。」在台灣，鼎泰豐的人工比市場高四成，佔整體成本四成八。今年年底，員工按職級可獲二至二十個月糧做花紅。香港分店，連同獎金及貼士等，初入行的侍應及洗碗工人的人工亦有一萬三千元。銅鑼灣怡和分店鋪內更有過百呎的休息室，配備床鋪供員工落場時休息。過往訪問中，談及員工離職，楊紀華曾眼濕濕地道：「好的人難找啊！」他本來計劃明年五月在台灣增設第十間分店，更積極舉辦數次大型招聘會，這刻卻搖搖頭說：「找不到人，那就不開了。」 活在鼎泰豐 今日的鼎泰豐王國，本是間小油行，由楊紀華的父親楊秉彝於一九五八年創立，七十年代因經營不濟而轉型賣小籠包，後得到美食家唐魯孫撰文稱讚，生意大旺。楊紀華是長子，年輕時已在店內幫忙。九三年，鼎泰豐獲美國《紐約時報》選為世界十大美食餐廳，名氣大增，父親亦逐漸放手讓兒子打骰，九六年在日本高島屋百貨內開第一間加盟店。日本人工作嚴謹，啟發楊須為店鋪設定標準，方便管理。○○年，他出售近五成股份予台聚集團家族的吳亦猛，開始高速擴展。五十七歲的楊紀華，是出名的工作狂，生活離不開鼎泰豐，朝九晚九，午晚兩餐都在店裡吃，連老婆也是在公司找的，她以前是店內的收銀員。這個出名的「宅男」，最愛聽古典音樂，台灣商界流傳，全台灣最好最貴的音響，可能就在楊紀華家裡。做餐廳生意，不能不會煮。三個在美國讀書的兒子，暑期活動就是到店裡洗碗、學做小籠包。這天，請楊紀華到廚房包小籠包拍照，手勢純熟，不輸師傅。當年李安拍電影《飲食男女》，男主角郎雄做包子，楊紀華親自做「替手」：「刮手毛刮了兩小時，拍了半小時，出鏡只有兩、三秒。」問到為什麼小籠包要十八褶，楊紀華打趣道：「其實多一褶少一褶也不差，不過記者喜歡問，我就說十八，中國人喜歡這個數字嘛。」 記者放蛇港式服務 為測試鼎泰豐的食物及服務「程式」，記者另行於午市時再幫襯。聲稱「破一隻補一隻」的小籠包，上枱後，被記者故意弄穿，員工馬上更換一顆新的。獲楊紀華盛讚的一百分蝦仁蛋炒飯，味道仍佳，但賣相鬆散，明顯和當日老闆吃的不同，至於每次上枱前都磅過的小菜，則力保不失。講到服務，與一般香港餐廳無異，感受不到台式親切。只有少數員工在送客時的鞠躬角度達標，大部分仍缺乏楊紀華強調的微笑。店面職員極多，舉手到回應，僅要數秒。打包食物時，侍應亦會細心將冷熱小菜分開裝。整體本來合格，可惜最後記者簽賬埋單時，沒有給予貼士，員工即時黑面並展示白鴿眼。這一敗筆，恐怕連楊紀華也計算不到。

挪威主權財富基金2016年狂賺530億美元：揭底吸金秘方

2016年，全球最大主權財富基金——挪威主權財富基金凈賺4470億克朗(約合530億美元)，約合年化收益率6.9%，遠超2015年的2.7%。這種飛躍式的進展既要歸功於特朗普當選後的牛市行情，也少不了該基金幾十年來的合理運作模式。

該基金創立於上世紀90年代，總規模高達9000億美元。其中權益類資產(股票)收益8.7%，債券收益4.3%，房地產投資收益0.8%。“在充滿政治事件和不確定的一年，基金回報高達6.9%，所有資產類別都獲得了正收益。”挪威主權財富基金CEO Yngve Slyngstad 表示，“主要是因為2016年下半年強勁的股市複蘇驅動了基金收益。”

自特朗普當選以來的3個月內，公司稅改革、基建投資擴大、財政刺激等預期推動道指暴漲13%。截至上周，標普500指數以及MSCI世界指數已連續91個交易日未出現超過1%跌幅，是8年以來最長紀錄。

從2014年起，油價暴跌導致挪威備受沖擊，但該基金發揮了“緩沖器”的作用。“從本質而言，主權基金隔絕了中短期油價暴跌的影響，” 挪威央行行長奧爾森此前在IMF秋季年會期間接受第一財經專訪時表示。2016年1月，挪威政府從財富主權基金抽取67億克朗(約合7.81億美元)來補貼財政，為該基金1996年建立以來的首次。

挪威主權基金收益大增

在特朗普當選後，美股狂飆突進。而在早前，由於油價暴跌導致挪威政府的財政收入縮水，基金也通過加大股市的配置來增厚收益，因此這一輪全球複蘇引發的大牛市令挪威獲益匪淺。

“在美國大選之後，市場預計未來全球經濟增速和通脹都會不斷高企。”Slyngstad表示。

美國財長史蒂芬•姆欽(Steven Mnuchin)表示，特朗普任下，預計美國經濟增速將達到3%，這也是各界普遍的預期。他也表示，今年8月有望全面推出稅收改革，這將助推美國實現過去十年來不曾達到的增速。市場對於財政刺激的預期推動股市持續上漲。

較之去年，該主權基金的歐洲資產持有量從38.1%下降至36%，而其北美的資產持有比例從40%上升至42.3%，亞洲和大洋洲的持有量從18.1%降至17.9%，新興市場資產占比10%，此前為9.8%。

“基金略微增配了新興市場，這主要是匯率原因，新興市場貨幣近期有所反彈。” Slyngstad稱。

基金將7750億克朗投資於新興市場的股票和債券，去年該投資總額為7360億美元。前沿市場的股票投資總額為133億克朗，2015年末為130億克朗。去年，挪威政府首次從基金中部分撤資，金額達1010億克朗，這主要緣於油價下跌導致政府財政收入下降。

由於財政開支擴大，保守黨領導的挪威政府2月初開始收緊財政紀律，將每年其可動用的國家預算從基金價值的4%降至3%。政府也提出要將風險資產(股票)的持有量從60%提升至70%，以此來提振收益。此前，基金的收益始終低於政府長期目標值，這也是由於低利率政策導致投資收益率下降。

在2016年末，該基金持股比例62.5%，債券和房地產持有比例3432%和3.2%。2016年的投資回報較財政部設定的目標高出0.1個百分點。

小國的資產配置“大格局”

挪威是一個僅有500萬人口的北歐小國，但卻擁有全世界規模最大的主權財富基金，其對挪威經濟發展起到了關鍵作用。挪威主權財富基金創建於上世紀90年代末，那時以發放養老金為主要目的。目前挪威是西歐最大的產油國和原油出口國。

在過去10年里，由於油價高漲的推動，挪威主權財富基金規模擴大至7萬億克朗，相當於挪威每個國民均攤15萬美元，政府每年平均向該基金註資2000億克朗。但在2014年起的持續低油價沖擊下，挪威政府石油相關收入銳減27%，政府對主權財富基金的註資規模也有所削減。在2015年，挪威政府的註資幾乎停滯。

“油價走勢存在很大不確定性。油價在近期反彈至50美元/桶，與我們的預期相似，但快於我們2016年9月時的預期。總體而言，我們預計，油價將穩定在45美元/桶，未來三年將上升至50、55、60美元/桶。”奧爾森告訴記者。

作為能源大國，挪威難以避免地要與油價的不確定性做鬥爭，而其主權財富基金則是一個“緩沖器”。

奧爾森對記者表示：“我們不得不應對油價波動，我們也一直都在進行這個鬥爭。最重要的因素是財政政策指引，以及挪威主權財富基金的調節機制。從本質而言，基金隔絕了中短期油價的影響;長期而言，挪威能源獨立，原油出口也占到挪威貨物出口的半壁江山。如果油價‘腰斬’，這對我們而言的確是一個問題，但基金可以起到緩沖的作用。”

對於這一全球著名的基金而言，危機後的長期全球低利率環境也可能影響了基金的投資回報，但其似乎也有自己的應對之道。“我們的基金進行全球配置，債券配置的確受到了低利率的影響，但基金的60%配置了股票，全球股市的上升彌補了我們的收入損失。”奧爾森稱。

此外，挪威房價始終處於高位，其主權財富基金從房地產投資中獲益，然而高房價也是困擾挪威的一個大問題。

“我們的確非常擔憂房地產泡沫，”奧爾森告訴記者，“挪威央行的貨幣政策通常是逆周期操作，即當房價上漲、家庭債務上升時，我們會特意保持較高利率。”

但他也表示，在過去幾年，其他的考量因素變得更重要。“我們從2014年12月就開始降息，從1.5%降至現在的0.5%，這是為了使得貨幣走低，以支持實體經濟，尤其是在油價下跌的時候，類似操作就變得更為必要。可見，上述很多因素都是貨幣政策要權衡的。但不得不說，我們的確對攀高的房價很擔憂。”

皮克斯、蘋果、暴雪　賣翻天秘方

1 : GS(14)@2010-11-16 00:01:11

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19265

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2 : GS(14)@2010-11-16 00:01:19

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19263

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3 : GS(14)@2010-11-16 00:01:26

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19264

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4 : GS(14)@2010-11-16 00:02:23

http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/19262

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雷生春月尾應診 秘方凉茶八蚊杯

1 : GS(14)@2012-04-12 23:50:53

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16240941

雷生春本月 26日起應診，地下更有凉茶出售。

【本報訊】位於鬧市的一級歷史建築雷生春，活化後成浸會大學中醫藥學院的「雷生春堂」，提供中醫內科和針灸等服務，出售秘方凉茶。本月底開張後，市民將可參加導賞團，入內欣賞這座 81歲樓齡的「老人家」內原有的八角形棕色磁磚、木門和牌匾。大樓的走馬騎樓則被圍上隔音玻璃，不失其建築特色之餘，可增添室內空間。

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狂試去水腫秘方李敏鎬挑機想扮周潤發

1 : GS(14)@2015-03-22 22:46:13





韓劇《繼承者們》男神李敏鎬昨晚於香港亞博館舉行個人演唱會，開騷前，李敏鎬就先舉行記者會及接受訪問為其個唱造勢。一直被亞洲粉絲視為男神的李敏鎬，自爆對於自己臉腫一事感到憂心，透露已試了很多方法去水腫。他之後又坦言自己有野心，想向香港巨星周潤發挑機，挑戰發哥在電影《英雄本色》中Mark哥的角色。早前跟家人在倫敦、巴黎旅行叉足電，兼換上淺金色新髮型的李敏鎬，顯得精神十足，昨日現身時即用廣東話跟傳媒打招呼及微笑，展現男神魅力。多次來港的李敏鎬對於首次以歌手身份在香港舉行演唱會，表示覺得好興奮，又透露演唱會以T台設計，令他可以跟粉絲作近距離接觸，亦自爆前日到埗後已嚐了早前很想吃的格仔餅。



周潤發

■換上新髮型的李敏鎬，昨日用廣東話跟傳媒打招呼。



飲熱奶浸浴無效

現時在亞洲各地擁有極高人氣的李敏鎬，早前在韓國多個理想情人選舉中獲選冠軍，李敏鎬就表示近五年來不停走訪各地跟粉絲見面，每次見到粉絲都很感激及幸福。不過提到自己的魅力時，李敏鎬就儍笑回應：「我都不知道自己的魅力，可能因我是『親近男』（容易親近的男性）。」李敏鎬其後笑言自己想入選如「魅力演員」及「想跟他結婚的男星」等選舉。對於自己的外表，李敏鎬坦言有憂心的地方：「我的臉在早上起身時很浮腫，如果是早上拍攝，就會聽到別人說我肥了，到晚上拍攝時別人又會說我瘦了，很煩惱。」李敏鎬更無奈地補充：「所有有助去水腫的方法我都試過，睡前試過飲熱鮮奶，起床後試過浸浴，但都無效。」問到李敏鎬之前擔正的韓片《江南黑夜》跟香港經典電影《英雄本色》很相似時，李敏鎬就覺得兩者都存在有關親情的感情戲，所以相似，而李敏鎬被問如果有機會重演《英雄本色》時，會想演出哪個角色，李敏鎬說：「如果依年齡來看，我會演出張國榮的角色，但說有野心的話，當然是挑戰周潤發的Mark哥角色。」



■林建名女兒林煒珽（右）昨日亦有現身支持李敏鎬。

■李敏鎬在接受訪問時，自評歌藝只得五十分。



有機接拍港產片


而李敏鎬透露有收到香港劇本，不過仍未決定會否演出，更指自己很喜歡香港電影，亦希望演出海外電影。李敏鎬亦透露自己正在挑選理想的劇集作品，希望其後可以透過好作品跟大家見面。他更表示自己一直有意學習中文及英文，不過因為今年太忙，希望下年可以做到。其後在接受訪問時，李敏鎬對於自己的歌藝就評價五十分，並解釋自己本身是個演員，所以歌藝始終不算專業，不能作太高評價，他更透露自己近來愛上了Hip-Hop音樂，因為有助減壓。採訪：黎嘉穎




【小八卦】鄭容和玩轉香港飛上海

韓國男神李敏鎬昨晚在香港亞博館開騷，而他的同鄉、人氣樂隊CNBLUE主音鄭容和（圖）上周四在港舉行個唱後，也特地留港一日，玩轉尖沙嘴和銅鑼灣過足遊客癮。他去了逛街及睇夜景嘆美食，更在酒店游泳。昨日中午，鄭容和離港轉飛上海準備開騷，吸引不少粉絲送機。他除下口罩後，一邊手持飲品一邊傾電話，之後又要拿出機票護照，真是多對手都唔掂。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150322/19084887

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超熟女不老秘方　永不結婚

1 : GS(14)@2015-06-17 08:40:00

英國一名女子容光煥發，頭髮濃密柔亮，雖然見到肌膚不再年輕，但相信沒有人猜到她其實已經年逾80歲！她堅稱沒有整容、沒有注射肉毒桿菌（Botox），年輕的原因是︰從未結婚。斯內林（Nina Snelling）已屆耄耋之年，但外表看來猶如50至60歲，她說沒長過一根白頭髮，沒有變得稀疏；臉部也驚人地平滑。斯內林強調從無接受整形手術，也沒有打肉毒桿菌去皺，亦沒有補牙或進行牙齒美白，她認為外表得天獨厚，或許是因為體內存在「青春基因」。但最重要的，斯內林認為可能她從未結婚，才是得保青春的關鍵。「避過跟男人生活帶來的緊張、或嫁錯郎的愁苦，可能就是我外表看來年輕的原因」。她說見到很多朋友因為另一半而受到困擾，「老是要報到、事事要求得准許，我從不須做這些事。喜歡的我就吃，甚麼時候起床自己控制，買我喜歡而需要的東西」，「我拒絕做日常生活的奴隸」，自由自在的生活令她很感恩。雖然斯內林從沒結婚，不過她育有一名女兒。英國《每日郵報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150617/19187585

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