自成一格：美國保持青春秘方
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GS(14)@2016-12-30 08:13:11第二次世界大戰後，不少發達國家都出現嬰兒潮，個個都好似豬乸咁大生特生，以美國為例，四十年代新生嬰兒超過3,200萬個，較三十年代增加33%；之後仲誇張，新生嬰兒以每年400萬個的速度增長，直至1965年才有所放緩，當時每10個美國人中，就有4個為20歲以下的年輕人；呢個情況除了美國以外，加拿大、歐洲、英國等發達國家都出現。數數手指，呢堆嬰兒到今時今日已經差唔多退晒休，加上醫療日益先進，平均壽命延長，搞到各大發達國家面對人口老化、生產力下降、福利開支增加等問題，一旦好似日本經濟泡沫爆破後難以復原，再被老人問題拖住後腿，迷失廿年都未迷完就足夠各國警惕了。除了日本，歐洲大國亦面對同樣問題，人口老化成為發達國家增長的包袱；以去年聯合國統計指，現時全球60歲以上人口就達到9.01億，加拿大、歐洲、英國甚至香港60歲以上人口，佔總人口近四分之一，比例上最多「老餅」的國家為意大利，老人佔總人口28.6%。奇怪的是，美國的嬰兒潮絕對不遜其他發達國家，但60歲以上人口佔比只有20%，在發達國家中偏低，最主要原因是龐大的新移民人口。現時美國的新移民淨增長為每16秒一個，其中最受歡迎的地區為加州。加州為全球第六大經濟體，要搞高科技可以去三藩市聖荷西；電影文化產業又有洛杉磯荷里活，接受多國語言，加埋天氣好到不得了，所以吸引到好多新移民，勞動力自然UP。美國總統參選人特朗普日思夜想，都想將新移民踢番家鄉，但偏偏整個加州都處於「I don't care」的狀態，警方表示拉非法移民唔關佢事；議會趕在新總統上場前，通過好多保護無證人士的議案，洛杉磯市政府仲出錢又出力，整咗個千萬基金，新移民如果遭遞解出境的話可以用來打官司，總之就擺明同特朗普作對；無他嘅，除了加州人好藍之外，他們亦明白，新移民才是生產力，如果真係踢晒無證移民出國的話，美國好快就好似歐洲國家咁，又老又無力了。越野兔
https://www.facebook.com/Sailorrabbit/本欄逢周五刊出
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161230/19880865
【飲食籽】外婆秘方 嗜辣女自種辣椒做醬
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GS(14)@2017-08-18 07:57:48沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌，開始用自家種植的辣椒做醬。
【飲食籽：識飲惜食】辣，是一種痛覺。嗜辣者，都是被虐狂，吃得舌麻唇熱、滿頭大汗，但總是欲罷不能。只有喜歡吃辣的人才會明白，這種痛的快感實在令人上癮，也注定了離不開這辣癮。
戒不了辣癮的人有很多，但因為嗜辣、對辣有要求，而自己動手做辣椒醬，做到開創自己的辣椒醬品牌，真的毫不容易。沈泳賢是個嗜辣之人，偶爾一次飛到澳洲探望已年過百歲的外婆時，閒談中提到小時候吃過的味道，她就拿紙筆抄下外婆所說的醬料秘方。回港後她照秘方煮醬，想不到煮出來的醬竟大受朋友歡迎，於是萌生開創一個本地製造辣椒醬品牌的想法。採訪當天，沈泳賢帶我到位於上水長瀝村的辣椒田，說要讓我看看這些辣椒醬的原材料。其實這塊田是上一代幾十年前租下的，到沈泳賢開始想做自家辣椒醬時，她才發現田裏面的辣椒比一般指天椒更長更香，於是索性博一博，在十年前創立了「喜悅」這個品牌，用自家田裏種植的辣椒做醬。我見這些辣椒的外貌，確實跟一般指天椒有點不同，沈泳賢隨手摘了幾隻，一邊比劃一邊解釋給我聽：「指天椒比較短，你看這些多長，都不算是同一品種，而且它的味道比較香，用來做辣醬不會一味只得個辣字。」這款辣椒有機會是跟指天椒混了種，但連她自己都說不出它的品種名稱，只知道這款辣椒落完苗要等九個月後才開始長小辣椒，等到辣椒夠熟，至少都要一年，如果那年收成好，都只可以生產約五百樽醬，「其實辣椒太短，摘了就浪費，夠大隻夠紅就會好吃點；青色的草青味會比較重。」沈泳賢說。本地品牌的辣椒醬不算少，但敢講用本地種植辣椒做醬的，恐怕沒有多少個。一來香港少有本地種辣椒，二來就算自己種產量也不會多，沈泳賢卻堅持要用香港種植的辣椒，只因為她對食的一份執着，「本地種植的食材比較適合自己口味。水土，就是關於水和土。」她自豪地望着自家的辣椒田說。
自家種植的辣椒比指天椒更長更香，有機會是跟指天椒混了種，但連沈泳賢也說不出它的品種名稱。
沈泳賢位於上水的辣椒田是上一代幾十年前租下的。
勁辣魔鬼辣椒 限量製作
因自家辣椒田的產量少，所以她跟一個元朗農場合作，包起他們有機溫室種植的墨西哥魔鬼辣椒做另一款醬，叫「火燒辣醬」。「香港天氣較潮濕，熱但不爽，對這種魔鬼辣椒來說，本土種植是非常艱難。」她打開了一個冰袋，着我拿起入面的辣椒看看，但又叮囑我：「你摸過後一定要洗手，否則辣椒素會黏着你的手，很刺痛的。」見魔鬼辣椒要雪凍入冰袋，我好奇這些辣椒是否很易變壞，但原來因為採訪前幾天，那個元朗溫室農場受到植物細菌感染，新一批魔鬼辣椒只餘下小部份可以收成，冰袋內的是提早收成才倖免於難，其他就全軍覆沒，下年的火燒辣醬會更加限量，「每一年看辣椒有多少，我們就做多少，我不會故意稀釋做多點醬，最多那年也只做了一百五十多瓶。」沈泳賢豪爽地揮了揮手。兩年前記者在美食博覽初遇這品牌，那時沈泳賢還未有門市，很多客人經常說找不到她。直到上年她終於在天后一個商場開了門市，讓客人可以親身上門試辣醬，試到對口味才買，不過她都會繼續擺美食博覽，「因為每一次美食博覽，客人的心態都是：我要找美食！既然如此，我們就要盡力做好。」只要客人覺得他們的辣椒醬好味，他們都會繼續這份堅持。
香港喜悅美食博覽攤位：1B-B31-33日期：即日至8月21日
記者：黃子卓攝影：王國輝編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170818/20124384
【飲食籽】祖傳秘方偏甜肉骨茶 藥材磨粉熬製一腳踢
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GS(14)@2018-01-15 03:11:53正宗巴生肉骨茶（配葱油飯） $70肉骨茶秘方偏甜，所以即使沒加糖也會有少許甜味。
【飲食籽：心水食桌】柴灣工廈開設馬拉菜館的老闆娘屈展彤（Nicola），憑着外公祖傳秘方打響名堂，平日周一至四只開午市兩個半小時，惹得專程來幫襯的客人摸門釘，怨聲載道。雖然最近她與馬拉朋友合夥在鰂魚涌開分店，但所有食物同樣是自己一個人主理，所以肉骨茶和叻沙也是限量供應。
原本已經忙碌的她，開了分店後就更少時間休息，這麼快開分店可能有點急進，但她只是想有更多人試到這碗祖傳肉骨茶，雖然自己一個準備所有食物，兼做運貨是有點吃力，但只要確保這份外公的味道不變，她覺得多辛苦也是值得的。「因為我們營業時間較短，所以準備菜式的份數也較少，例如肉骨茶，我們每天只備了三、四十份，叻沙也只會準備三、四十份，售完即止，因為我們不可能即刻煲出來。」Nicola說。限量的原因，是所有菜式都是由她一手一腳做出來。「肉骨茶藥材包的秘方是我公公的，裏面有廿多種藥材。」她會親自到上環，向某間有供貨給港大中醫部的藥材批發公司入貨，確保藥材沒硫黃，用得放心。肉骨茶秘方偏甜，所以即使沒加糖也會有少許甜味，我吃得出裏面有羅漢果等帶甜的藥材，但Nicola就拒絕透露成份，只稱肉骨茶內有八角、玉竹、杞子等藥材。不過看她連藥材包內的藥材，也要打成粉狀，以免被人發現她使用甚麼藥材，可想而知她有多保護外公的祖傳秘方。在馬拉，吃肉骨茶可以無限添湯，不過在香港當然就做不到，因為她用的藥材很貴，有多少藥材及多少肉，她就煲多少的湯，有時那一天售罄了，也不可能即刻再煲。肉骨茶夠正宗又美味，叻沙亦是老闆娘的另一強項，皆因叻沙湯底的叻沙膽都是自己炒製，醬膽至少炒兩個多小時才完成，平日在香港吃到的叻沙都很稀，這個就很濃稠，「我們的叻沙湯，不是像水一般，你會吃到裏面有材料渣，也會吃到蝦米碎。」Nicola自豪地說。因為平日外面的叻沙多數是現成來貨，很少真材實料自己煲，但她就寧願花兩、三個小時炒製醬膽，再用豬骨、蝦頭煲湯底，開勻叻沙膽，再加椰奶就成了這個叻沙湯底。麵底也很特別，是米粉加油麵，「在馬來西亞，大多數人喜歡吃米粉加油麵，這些叫參參；參參即摻合其他東西，可以一次過吃到兩個麵不同的質感，油麵和米粉本身也吸味，所以就用這兩種粉。」嚐一口，一粗一幼，口感過癮，而且果然吸盡了叻沙的香料味道。這裏還有不少菜式，當中的醬膽都是自家炒製，例如巴東醬、參峇醬等。巴東牛肉，是用巴東醬燜牛腩，一定要燜到收水，不會像平日的咖喱牛腩，肉還肉，水歸水，所以非常入味；參峇魷魚帶少許辣，參峇醬是馬來西亞吃飯時用的辣椒醬，但不用太辣；椰漿飯上面也有參峇醬，配江魚仔及花生同吃，是正宗的馬拉味道。柴灣店只供應極限量的菜式，平日周一至四中午12時至下午2時半營業，周五及六會做晚市，開6時至晚上9時半；鰂魚涌店的營業時間是中午12時至晚上9時，肉骨茶每日可以有80至100份，叻沙供應只得70至80份。雖然鰂魚涌店的菜式份數預多一點，但以防去到又售罄，還是先打電話查詢好了。
巴東牛肉、參峇魷魚、椰漿飯 $72
三寶叻沙麵$64平日在香港吃到的叻沙都很稀，這個就很濃稠。
屈展彤（Nicola）的外公幾十年前在吉隆坡賣正宗肉骨茶，後來她翻看外公舊物時，無意中發現了祖傳肉骨茶秘方。
馬來亞春色綠野景緻艷雅柴灣祥利街18號祥達中心6樓601室鰂魚涌英皇道881號麗華樓地下
記者：黃子卓攝影：劉永發、鄭明川編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180111/20270448
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