食評‧壹傳媒飯堂
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壹傳媒大廈剛建好時，我光顧過員工飯堂，一面巨大的落地玻璃窗，光線十足，非常開朗，食物不過不失，價錢便宜，留下很好的印象。 最近，常在大廈五樓的貴賓室為《亂噏廿四》錄影，也到同一層樓的飯堂打了一轉，發現地方也好，食物也好，有點老化的現象。私下問遇到的同事：「東西好吃嗎？」十個，有九個搖搖頭，另一個說：「有選擇嗎？」賣的是些什麼，我怕看過記不得，就用手機拍了下來。可不能說種類不夠豐富，分了好幾個部門，先有一排現成的餸菜，放在鐵盆中，下面用熱水保溫，共有：番茄肉醬、椰菜炒魚鬆、雜菜蝦米肉丁、苦瓜炒牛肉、筍絲炒肉絲、炆南瓜、炆蘿蔔、淨炒椰菜等等，另一邊有一盅盅的例湯出售。組合起來，分二三四和菜。六合菜是兩百一十元，當然不必加一。絲苗白飯四塊半一碗，價錢不能說不公道。不喜歡的話，有車仔麵檔、燒臘檔和三文治檔，任君選擇。我們錄影時吃的，是老闆的御廚做的，東西一流。助手沒得吃，到飯堂去買個飯盒，通常我早到，肚子已餓，就偷吃助手的飯盒，涼瓜炒牛肉和炆蘿蔔兩餸，是家常菜，沒理由不好吃，但真的是一點味道也沒有，做得出來，也需要天份。 燒臘檔沒試過，但看到掛着的雞鵝及叉燒，都乾乾癟癟，沒有食慾，這些菜做得不行，那麼車仔麵檔的配餸，也好極有限，不必試也體會到員工們的投訴。將軍澳這個廠房，離開外面的食肆，走路是不到的。許多員工困在這裡，填滿肚子算數。包一個食堂來做，是不容易，但如果用心，也不是難事，空口無憑，舉個例子吧。同是傳媒，一提起九十年代的香港電台飯堂，記得的人都翹起拇指，除了港台員工，廣播道的傳媒人都去吃，整條街的居民，甚至九巴車長，都託人去打包外賣，為了什麼？為了飯堂中的美食。黑椒雞扒、椒鹽鮮魷、魚香茄子煲和種種例湯都引人垂涎，這些都不用說，單單一樣「聰哥雞翼」已賣得滿堂紅，另有淮鹽和沙爹味道，都深入民心。壹傳媒飯堂的毛病出在食物太多，但太不用心去做，沒有母親煮給兒女吃的心思，做出來的，就是飼料。 簡單的從一碗叉燒飯，到複雜的中、法、意及東南亞菜式，變化諸多。在外國還有一些公司，專門為集團飯堂設計美食和改進環境，收費不菲，集團也樂得付這筆錢，把飯堂提升到米芝蓮星級的水準，請外賓來吃飯，也不必到另設的VIP餐室去，與員工們樂融融一起進食，飯堂一做得好，消息傳了出去，變成能來吃一頓飯是天大的面子，這多過癮！在拍照時，主管人員面色已變，想來阻止又來不及，大廚們也有微言，說別來亂搞害人被炒魷魚。我絕對沒有干擾的意思，他們的擔心代表了對這份工作只是工作，而沒有一點點的熱誠。批評是簡單的，具體應該怎麼做呢？沒有人問過我意見，算我多事吧，我認為可以把三文治檔、茶水檔、熱食檔、燒臘檔、車仔麵檔等等等等的部門，結合成簡簡單單的中西二十個菜就行。所謂中，可以是廣東、潮州、福建、四川、上海等等，取其最出色的，天天變化，主要先像媽媽一樣，煲一個好喝的湯。西式日法意，也有印度及東南亞的各種美食，還可設一個精美的甜品部，這是女士們不能拒絕的，加上台灣奶茶和馬來西亞榴蓮冰、意大利雪糕等。 當然了解大眾食堂不能現叫現炒，有些食物，是加熱後更好吃的，牛腩就是一個很好的例子，向九記學習，一大煲肉煲一大煲湯，賣完算了，不加水，一定鮮甜。胡椒豬粉腸豬肚和鹹菜湯，更得事先一大煲煲好，那是家庭小量菜做不出的味道。花生豬腳和栗子也是愈煲愈入味。胃口不好的話印度咖喱、泰國冬蔭功、印尼巴東牛肉刺激一下。西餐方面，向西班牙TAPAS取經，種類已多得不得了，來個海龍王湯也不錯，另有個明檔火爐、烤牛扒豬扒和香腸，有個開放式的沙律吧供應最新鮮的蔬菜給想減肥的女士，但沙律醬要精心炮製才能引人入勝。隨便說說，已有數十種菜，深入研究，花樣之多，更無窮盡，怎麼會悶呢？人生最怕的就是悶，可是話又說回來，一種行業，做久了總有個制度，有了制度就生悶了，也不容易更變。但這個困着客人的食堂實在好做，業主又不會加租，只要不怕試，肯玩玩，一定好玩。有時，給我們這些老友來胡說八道，刺激一下，總會變得更好。 |
雙馬再聯手食評團購網或合併
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GS(14)@2015-10-09 01:50:52【本報訊】繼今年初將「Call的」應用程式滴滴與快的合併後，內地突然傳出馬化騰的騰訊（700）及馬雲的阿里巴巴集團或會再次攜手，將分別投資「中國版Openrice」大眾點評以及有「中國版Groupon」之稱的美團合併，最快今日公佈。有分析估計，今次合併是為應付另一互聯網巨頭百度，早前大力發展團購外賣業務「百度糯米」的對策。未有上市的美團及大眾點評，據兩者今年上半年交易量數據，兩間公司於團購市場的佔有率分別為52%及29.5%。騰訊持有大眾點評約兩成股權，至於阿里則有份投資美團成為其股東。而《華爾街日報》估計，一旦大眾點評與美團合併，其市值或超過150億美元（約1,170億港元）。不過，騰訊及阿里均對事件不作回應。事實上，內地「互聯網到實體店（O2O）」的商業模式發展迅速。大眾點評及美團等公司，容許用戶透過互聯網團購物品、預訂餐膳或外賣服務，公司則賺取佣金收入。除上述兩間公司外，阿里巴巴與關連公司螞蟻金服亦成立類似的互聯網服務平台「口碑」，而百度更強調，未來三年會投資200億元人民幣，發展其O2O平台百度糯米。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20151008/19324764
【飲食籽】跟駐港日本食評家 秘點搵食
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GS(14)@2016-06-06 03:19:26如果平日想食日本新鮮食物，山森靜香（左）會選擇omakase，喜歡坐在壽司吧枱，與師傅互動。右為玄穗老闆兼總廚安東伸一。
【飲食籽：心水食桌】「Awful（可怕的）！」當我告訴山森靜香（Shizuka Yamamori），某外賣壽司店的壽司一件只賣$3，她即時反應是瞪大雙眼、扁一扁嘴的樣子。「我只是試過一次，但相信是最後一次，壽司預先做好，魚生無任何味道，硬硬的飯粒接受不到。」她是日本飲食檢索網站Gourmet Navigator的唯一派駐香港的員工，職責是到訪不同餐廳及撰寫食評，在港居住一年半，已試過逾千間餐廳，日本餐廳佔大多數，更有不少是居港日人的飯堂。
日本食評家山森靜香推薦的壽司店，有平有貴，但先決條件是用料新鮮。
「要食正宗日本菜，我會選擇omakase（廚師發辦），不用考慮餐單，便嚐到日本新鮮食材。我很喜歡位於銅鑼灣的玄穗，師傅手工很精細，尤其是土鍋飯，無論是白米或用來煲飯的水都做到一絲不苟。」Gourmet Navigator駐港事務所代理山森靜香以英語說。大學主修音樂，輾轉加入飲食檢索網站工作，平日經常寫食評，她笑說入行並不難，「只要喜歡食便可以了。我很着重和廚師的交流，尤其到高級日本餐廳，我會坐在壽司吧枱，靜靜地觀察師傅的手勢，餐廳質素如何大概已略知一二。」今年1月開張的玄穗，隱身商廈，走出電梯，一拉開趟門便幾乎坐在椅子上，只有12個座位，一眼便可環視小店，白色及土黃色的裝潢基調，帶點禪味的感覺。記者總相信見店如見人，從裝潢、佈置已可得知廚師的態度。店只做晚市，全晚只有一個廚師發辦的餐牌，共八道菜，大概吃兩個半小時的晚餐索價$980，較坊間便宜，九點半後接受客人單點，餐牌有不少熟食選擇，兩段時間均以土鍋飯為招徠，營業至凌晨一時，有不少日本廚師放工後，專程前來飲兩杯再進餐。有這樣的安排，老闆兼總廚安東伸一堅持專注製作。「Omakase像一個故事，由頭盤到結尾的甜品是廚師的精心編排，讓客人感受到廚師想講的故事。」來自神戶的他，曾在三星米芝蓮名店京都吉兆掌廚三年，十年前來港，先後在日本領事館及吟彩當大廚，烹調注重細節，像前菜以北海道白蘆筍為主角，製成布甸，再以八爪魚刺身、鮮番茄及蠶豆襯托，精緻的擺碟，精細得來滿有心思。
廚師發辦 日本軟水煮土鍋飯
安東每早回舖準備食材，工夫不少。如招牌土鍋飯，用新潟魚沼產的真鴨米，每日在店內自家精米，以日本進口的瓶裝魚沼超軟水浸米30分鐘再煮，米粒飽吸水份。用來炊飯的土鍋亦講究，由伊賀織部的陶藝家福森雅武師傅製作的古式「羽釜」，以慢火煮焗20分鐘，飯粒飽滿晶瑩，米香四溢。「我們日本人對米飯有莫名的情意結，香港是硬水，煮出來和日本的軟水質感有別，很難具體形容，但我們一食便知到分別。」山森靜香邊吃邊說。
穴子土鍋飯是山森靜香的推介菜，無論是白米、水及器具均講究。套餐菜式
白蘆筍布甸拼八爪魚、鮮番茄及蠶豆是套餐打頭陣的菜式，全部選用日本食材，用白蘆筍製成布甸，有清新的甜味。套餐菜式
毛蟹、海膽稻庭烏冬，是套餐內的麵食，海鮮由日本進口，盡見鮮甜。套餐菜式
廚師發辦套餐：$980
玄穗銅鑼灣駱克道459-461號The L. Square17樓
平價壽司 香港仔$128午餐
「我不會買超市或外賣店的壽司，因為通常會預先整定，味道很差。連鎖壽司店的出品，屬大量製作，魚生質素又參差，我都不會去。食壽司，我會大多幫襯日本人開的小店。每位百多元要吃到高質素的壽司，在香港選擇的確很少。」山森靜香說。一分錢一分貨，為了美食，她笑說：「花點腳骨力也值得！」她經常捐窿捐罅，發現香港仔有一間由日本人主理，是這區少見的日本料理店。「這裏的午市套餐最抵食，壽司由日本廚師即叫即製，魚生由日本直接入貨，套餐有十件壽司，還有茶碗蒸及烏冬，只需百多元，性價比高。」小店開業兩年多，老闆及總廚均是日本人，每逢午市大排長龍，午市有12款套餐選擇，以壽司、魚生飯為主，飯類、天婦羅也有，食材主要來自九州和北海道，壽司米來自北海道，每日煲煮兩次。還有散壽司，以大木飯盤盛載，在壽司醋飯上鋪滿至少六七款魚生，按時令而定，訪問當日有師傅自家做的醬油漬配三文魚，套餐列明是兩人用，是店內招牌菜之一。
特上政壽司定食，套餐內有十件壽司，壽司飯用北海道米，醋味米香平衡，壽司夾起不會散開。午市套餐$128
二人前豪華海鮮飯，套餐同樣包兩套茶碗蒸及烏冬麵，魚生按當日來貨決定，質素不錯。午市套餐$198
由日本師傅主理，晚市提供omakase，吃午市套餐要大排長龍。
鮨政香港仔大道142號地下
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639963
【大學搵食難】勇試五大頹飯 食評家幾乎崩潰
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GS(14)@2016-09-06 22:52:09食評家紀曉華甫見到五碟飯，劈頭便笑着說：「這堆其實基本上大部份都是核戰之後，沒東西吃的時候可以吃的。」
又到開學的時候了，究竟平日大學生在飯堂吃甚麼呢？我們走訪各大學，隨機挑選大學生做街頭訪問，發現他們在沒錢沒選擇時，都會揀食「頹飯」。
頹飯定義很廣，一般來說，只要賣相很頹廢的就叫頹飯，但亦有學生這樣定義它：「腸腸腸蛋蛋蛋飯，然後有一堆飯，然後加點腸腸腸蛋蛋蛋，再加一灘汁的飯。」、「腸、蛋、午餐肉、火腿，隨便選，這四樣變化，然後倒一灘汁。」今次我們請來勇敢的食評家紀曉華，一嚐五間大學的頹飯，為免太頹，更多加幾塊錢加塊扒，才讓他試食。紀曉華一見五碟飯已面有難色，形容像「核戰之後」，又笑言有點崩潰，雖然最後勝負有分解，他都建議學生走出去，不要作賤自己！記者：黃子卓攝影：劉永發
五碟候選頹飯分別是（左上起）城大、浸大、科大、港大、中大。
結果中大眾志堂的頹飯，以賣相頹、味道頹勝出，成為劣食之冠。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160906/19761258
【港日有別】日本tabelog點解咁靠得住？香港OpenRice批食評要過22關
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GS(14)@2017-01-26 18:22:58香港最大型的食評網OpenRice的營運手法，究竟與日本人公認最普遍使用的食評網Tabelog有何不同？
去年6月，有blogger因為食評被拒登，因而引發起大家關注食評網的營運手法及可信性，事件予頭直指OpenRice。但相反，日本食評網Tabelog，就是當地人公認最普遍使用的食評網，甚至連遊客都跟它搵食，究竟兩者的運作有何不同，即管依據其會員數目及分級、頒發獎項、審批食評方法及網站收入等幾方面比對一下。
（1）會員數目及分級
OpenRice及Tabelog的會員數目相差一倍，前者有約286萬位，後者則超過500萬位。不過兩者同樣會按食評數量及質素幫會員分級，對餐廳的評分可能有影響。
（2）頒發獎項
每年Tabelog都會選出年度最佳餐廳，以今年為例，在投票期內會選出得分高過4分或以上的若干數量餐廳，再請用戶投票選出金銀銅獎。而OpenRice也相若，每年會讓全香港人一人一票選熱店，不過每月十大餐廳是由網站編輯自己揀。
（3）審批食評方法
Tabelog審批方法非常簡單，只要沒有人身攻擊或者如粗口字眼，就可刊登。相反，OpenRice就有一堆指引，有機會會根據以下情況刪除食評，包括「同一人於同一次光顧之下連續提交多於一次食評」、「使用具侮辱或挑釁性之字句或圖片」，以及「內含不法或侵犯私隱的內容」等等22項。
（4）網站收入
除了廣告費，兩個食評網同樣設有訂座服務，即有付款後給網站的餐廳，用戶可直接在食評網訂位。記者︰黃依情
OpenRice單單是審批食評方法，就已經有22條規例。
Blogger Meling去年因為食評被拒登，因而引發起大家關注食評網的營運手法及可信性。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170126/19908857
【食評風波】打手惡意攻擊 網民力撐程班長
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GS(14)@2017-04-30 15:27:37近年靠食評網站搵食是熱潮，但其實當中有不少食評，都被人質疑有「打手」之嫌。最近食評網Openrice有一篇關於台灣料理店「程班長台灣美食」食評，亦引起網友廣泛討論。內容指食店「名大於實、可以不試」，魯肉飯味道一般，味精重。食評刊登5日後，「程班長」老闆隨即於facebook專頁出帖回應，指他們不是不能接受批評，但絕對拒絕惡意攻擊，並保證是真材實料，不要再用味精重來惡意批評等。老闆亦指出食評的其中一張附圖「雞排便當」，店家早於一年前已下架，將雞排換成雞腿。有眼利網民更發現出帖的食評家，在短短十天內上載了37個食評，甚至於一日內刊登11個，令人質疑其可信性。記者就事件向程班長老闆查詢，老闆指相信口味喜好是很個人化，只是覺得為何一篇新的食評需要用到一年前的照片，如食評變成有惡意的話，就是不道德的事，己超出不合個人口味的範圍，而老闆亦指自己非炒作新聞的人，希望大家別再關注此事件，並明言會繼續認真做美食款待客人。
有眼利網民發現出帖的食評家，短短十天內上載了37個食評，質疑其可信性。
「程班長」老闆指出一年前已沒再賣雞排便當，並一早將雞排換成雞腿。
其實食評網的營運手法及公信力，一向令大家關注。去年6月，就爆出有食評網懷疑針對無落廣告的小店，選擇性拒登Blogger的食評，矛頭亦直指Openrice。而在同一個月，Openrice則在網上澄清，指機構絕不容許收錢幫人寫好評及刪劣評等服務，對於坊間「打手」傳聞，亦稱對此十分「頭痕」，亦重申會盡力打擊，呼籲網民一旦有懷疑的不實個案，要盡快檢舉，但網民就彈多於讚，認為仍欠缺公信力。【網民有話兒】
Kimmy Lau：本身Openrice係會過濾每一個食評先出街，小弟都在若干時間對不同食店做了批評，不過都拒登。Openrice枱底可以控制食評，何來公正
Cynthia Lee： Openrice於我來說，只是查地址和電話號碼的地方。至於食評，我比較相信自己的感覺！我不會說程班長是最好的，但能令我從元朗專程去幫襯幾次的，一定不會差！
Ferrari Leung：我們會去程班長吃不只是因為食評，是因為好吃，才會再想去吃！是因為真材實料，有真的很難在香港找的台灣道地感覺才會吸引人，那些鍵盤戰士真的很無聊！記者︰飲食組
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
https://goo.gl/hnEB7D「蘋果VR」App
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https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170430/20006301
【旅遊籽】開10歐元平食網 巴黎食家對抗假食評
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GS(14)@2017-05-21 13:19:27Romain（右）創辦了10歐平食網Les Petites Tables，當日與朋友Felix（左）帶路推介平食。
【旅遊籽：法國五月】「巴黎=貴」，是在旅人心中畫上等號的刻板印象。近來卻有個網頁，主打10歐元美食，大家心目中瞬間變了問號，「有可能嗎？」、「食麥當勞咋？」。找來幕後主腦帶路，過程中發現的不只是好餐廳，更難得是「堅拒被收買」、「對抗假食評」的背後理念。
「很多人跟我們說，你介紹的一定是三文治或者快餐吧，巴黎根本不可能有10歐元美食。但實際上是可能的。」Romain本來於法國西北部布列塔尼從事廣告行業，一次來巴黎探朋友Thomas，改變了雙方的命運。「他跟我打賭，只用10歐元（$86），一樣可以在巴黎吃得好。」Thomas曾於Le Fooding、L'Express等媒體撰寫食評15年，對市內餐廳瞭如指掌。「吃過後我很驚訝，這麼多好地方，為甚麼大家不知道呢？是否因為他們沒資源去宣傳？我認為我們有責任去幫助這些小店。」其時為2015年1月，二人毅然辭工，用了15日時間設計網頁「Les Petites Tables」，開始走訪一些市內餐廳，先試食，至今已有近200間推介。兩百字左右的食評，不造作的相片，地圖、文字末必定是一個食物的topshot，還附有單據。「現時網上太多食評不可靠，你根本不知道誰人寫的，他懂不懂吃，又或者有沒有收費寫評語。我們採訪一家餐廳前，絕不會暴露身份，先去試食，覺得好的才邀約採訪，問問他們背後的人情故事。這是我們第一個原則，亦永遠不會變：你不能付錢買食評。」
Romain（右）現時擁有自己團隊，不過因經費有限，大多還是義務性質幫忙。
Cantine Le Myrha每日只得三道菜選擇，價錢平食物佳。圖為是日套餐（雞肉飯）10歐元（$86）
200字食評有單據 仲有除名機制
就連讀者的反應，他們都相當重視。「如果有人去過我們所介紹的餐廳，他覺得沒有所說的那麼好，我會親自再去做2次、3次、甚至4次評測。若水準真的不達標，我們會向餐廳反映，有需要就會把它除名。反正我們沒有合同，寫的都是我們的真實意見。」比某些香港食評網，好似專業好多。過程中，最令他們感動的是，有些餐廳很努力為大眾提供平食。「比如Pierre Sang（韓裔人氣廚師），他經已成名，可以賣得更貴，卻仍堅持提供7歐元菜式。他跟我說：『如果我不提供10歐元以下的平食，哪誰人做麥當勞的競爭對手？』」但巴黎地貴，做平食如何能抵？「直接由農場入貨，食物自家製作以減低成本，他們永遠找到捷徑。」現時二人已全身投入寫食評，更有幾位理念相近的朋友幫忙。但再理想也得餬口，收入何來呢？「我們網站現時每月有10萬人瀏覽、facebook3萬多位粉絲，可說已有面向的群眾。透過舉辦試食、為某些活動設計餐單等，我們暫時夠收支平衡。」網頁只有法文，正在開發英文與手機版本。
Romain給遊客的貼士是，菜單越簡單、選擇越少的餐廳通常較好，因專心只做一件事。
北蒙馬特區的Cantine Le Myrha是Romain的心水食堂。
Les Petites Tables
http://www.lespetitestables.com
Travel Memo簽證：持特區護照或BNO均免簽證機票：香港至巴黎戴高樂機場，經濟艙來回機票連稅由$5,890起匯率：1歐元約兌8.6港元記者：甄俊宇攝影：潘志恆編輯：梁浩維美術：黃創泰 鳴謝：Comité champagne、Business France
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170521/20026734
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