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【米芝蓮以外】 要搵好食餐廳？港青年研發食評App 挑戰openrice

1 : GS(14)@2017-12-04 23:48:54

新App「Foodbulous」去年由一班年輕港人開發，以「再造Openrice」為目標，公開指無意與餐廳合作，取消了過往傳統食評網的評級方法。

11月30日港澳米芝蓮2018將公布賽果，過往賽果曾引起不少爭議。現時搵食都會慣性打開手機在食評網搜尋，龍頭一哥是在1999年成立的OpenRice，但近年捲入「打手」、「假食評」的風波，可信性備受質疑。要找到真正好食餐廳，不妨參考這些推介飲食指南。


新App「Foodbulous」去年由一班年輕港人開發，以「再造Openrice」為目標，公開指無意與餐廳合作，取消了過往食評網的評級方法，注入社交元素。用戶除了可關注他們身邊「識飲識食」的朋友外，也可以按自己的口味「關注」某一特定的分類，當中會有朋友推介，類似與Facebook強調朋友之間的互動，希望杜絕餐廳「打手」。或者留意Facebook及Instagram的餐廳tag，亦有一定參考價值。


「Foodbulous」獲2017香港資訊及通訊科技獎。

1998年推出由名牌LV推出的飲食指南，《Louis Vuitton City Guide》，除了餐廳外還有更多的內容，如時裝店、古董店等娛樂資訊，較針對遊客而設。

老牌飲食指南《最佳食府指南》，在1984年開始編撰，會選出每年最佳20間餐廳及多個大獎，但餐廳選擇相對較大路。



市面上亦有不少權威性飲食指南，《WOM guide》的評審大多是資深食評家和廚師，用菜式分類作為一個指引及評分，在2005年結集成書，較港澳米芝蓮還要早三年。而1998年推出由名牌LV推出的飲食指南，《Louis Vuitton City Guide》，除了餐廳外還有更多的內容，如時裝店、古董店等娛樂資訊，較針對遊客而設。老牌飲食指南《最佳食府指南》，在1984年開始編撰，會選出每年最佳20間餐廳及多個大獎，但餐廳選擇相對較大路。記者：何嘉茵



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227623

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港最多用戶食評網

1 : GS(14)@2018-01-22 04:55:55

【明報專訊】開飯喇（OpenRice）雖為本港最多用戶的食評網站，但近年備受抨擊，「打手」、「買Like」之說傳得沸沸揚揚，而且由於錯過大眾點評成立前進軍內多的最佳時機，不少業界人士斷言已錯過擴展業務的黃金機會。

近年受批評 被指錯過進軍內地

OpenRice於1999年由鍾偉民與10名友人集資80萬元創立，後來到2007年獲求職網站JobsDB母公司JDB Holdings收購，當時傳出估值約數百萬元。OpenRice行政總裁邱桂雄表示，螞蟻金服入股前，公司未曾融資，形容是「土生土長」的香港平台，他表示未能透露螞蟻金服的投資額，但集團的大股東仍是JDB Holdings。

近年外界不斷傳出OpenRice食評造假問題，甚至指控OpenRice操控食評，不過有餐飲業人士指，未有聽聞OpenRice會向餐廳食肆提供食評撰寫或操控服務，反而是餐廳僱用「打手」讚好自己。

他提到，OpenRice一向有選擇地刊登食評，要求用戶撰寫食評時提供環境及食物照片，才會批准上載。


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5392&issue=20180118

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【正Trip精︳曼谷】泰國食評網CEO推介　逾50年大型牛肉湯鍋麵

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:20

Wattana Panich老闆Nattapong看起來很年輕，原來已經是第三代傳人，麵店至今已有超過50年歷史。

泰國街頭小食多如牛毛，有時太多選擇也令人困擾，令人無從下手。首屆曼谷米芝蓮公佈結果後，雖然也見到有不少街頭小食入圍，但入圍餐廳數量不多之餘，給人感覺也始終未夠本土。與其信米芝蓮推介，不如參考一下當地食評網有甚麼好介紹吧。


這個泰國食評網叫「Wongnai」，在8年前成立，現在全泰國有超過300萬已登記會員，其中9成都是泰國人，絕對反映到當地人的飲食口味。行政總裁Yod Chinsupakul曾經在美國讀書，當時想在美國做初創公司，可惜失敗了，所以就想回泰國東山再起，他非常愛吃，在美國時已經經常用YELP找餐廳，當他發覺泰國竟然沒食評網可找餐廳的時候，就萌生了做一個食評網的念頭。


牛肉粿條每碗約$24（a）

羊肉燉藥材湯每碗約$48（a）

麵店最令人印象深刻的，莫過於店面那個大型牛肉湯鍋。



3年前，他們開始出版美食指南，在資料庫中看哪間餐廳最多人評論、最受歡迎，排名較前的就會自動入選，所以這本指南又叫「Users' Choice」，「米芝蓮指南也有街頭小食，但大多數米芝蓮星級餐廳都是高檔餐廳。」Yod說。入選米芝蓮指南，全靠那些隱藏身份的食家試評分，但Wongnai則秉承「沒有專家，只有用戶」的原則去做這本美食指南，所以更代表到大眾口味。唯一的缺點是，指南只得泰文版本，並無其他語言選擇，所以Yod惟有即刻點名推介他最喜愛的兩間地道餐廳給我們。


燒大頭蝦半斤約$95

冬蔭魚湯每煲約$62

粉絲蟹煲每煲約$90



第一間叫Wattana Panich，是一個街頭麵檔，沒有冷氣，非常本土。這間泰式牛肉麵店有超過50年歷史，老闆看起來很年輕，原來已經是第三代傳人，這間店最令人印象深刻的，莫過於店面那個大型牛肉湯鍋，由未開店就一直滾，滾到晚上關店為止，所以鍋裏面的牛筋牛腩燜得非常入味。必試的還有羊肉燉藥材湯，藥材有當歸、淮山等，味道不算太濃，但湯頭就非常濃稠，而且羊肉大大塊，夠足料。另一間餐廳主打海鮮，雖然不近遊客區，客人亦是本地人居多，但餐牌也很貼心，有圖有英文，方便柯打菜式。


燒帶子每碟約$33

Wongnai行政總裁 Yod Chinsupakul

這本美食指南叫「Users' Choice」，Wongnai會在資料庫中看哪間餐廳最多人評論、最受歡迎，排名較前的就會自動入選。



感覺很像香港大牌檔，吃的東西也很地道，例如燒大頭蝦用炭火燒，燒到蝦殼有炭火焦香，絕對夠地道風味，其實街邊正常每斤大頭蝦也要約500泰銖，但這裏的大頭蝦手臂粗壯，體形也較一般大頭蝦更大隻，所以每公斤800泰銖也很合理。冬蔭公湯也很特別，平日的冬蔭公一定配河蝦，但這裏除了蝦，也可以選配魚或其他海鮮，不夠味道非常之辣，記得先叫個椰青解辣。（a）Wattana Panich地址：336-338 Ekkamai Soi18, Sukhumvit Road, Bangkok交通：BTS Ekkamai站1號出口步行約15分鐘*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算（b）Ob Aroi地址：Si Vara Road(Opposite Town in Town Hotel), Wang Thong Lang, Bangkok交通：建議乘的士前往；或在Huai Khwang坐122號巴士到Town in Town*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282638

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【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土　食評人：菜式停留在六十年代

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:48

火焰橙汁片皮鴨上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨上再點火，焦香撲鼻。


首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳，雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚，在業界打滾超過35年，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭，曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。


君品明蝦餃：蝦餃上的試管裝滿紅醋，為另一噱頭菜式。（互聯網）

君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳。（互聯網）



但結果出爐的一刻，竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇（Agnes）接受本報訪問指，「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳，你就會覺得它（頤宮）是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺，但無論食物還是服務，頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨，或是君品明蝦餃（給客人一個試管，將醋打在蝦餃上），這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式，你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考，深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星，Anges就認為是意料中事，指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳，如RAW、MUME及TÏrroir，並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指，這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實，食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸，還是如食評人所指般未達三星水準？就真是要食過才知道。


謝嫣薇為著名美食專欄作家，作品常見於不同媒體。

頤宮雙主廚之一陳偉強是前喜來登知名港廚，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。


港廚奪3星震驚台灣「點解台菜比唔上粵菜」

而曾任職雜誌編輯的著名美食家紀曉華就認為，首屆賽果是預料是內，「三星由粵菜餐館奪得，對港人來說可能不太意外，但台灣人應該會非常震驚，因始終有本土情意結，為何台菜比不上粵菜呢？」而他亦相信始終是台北首屆的米芝蓮，評審或會將較特別的餐廳放於首位來make noise。至於二星的兩間上榜餐廳，他認為祥雲龍吟是實至名歸。「以去年推出的餐單為例，他們用上日本人很喜歡的香魚作主菜，還請當地人來飼養，將這款時令的食材以煙熏的方法處理，將其味道提升至另一境界。」而一星的17間餐廳當中，Walter認為賽果平均，台菜、日本菜及西菜三分天下，更指台灣的日本菜一向做得很好，因台灣曾被日本文化影響了大半世紀，會有一種植根性存在。不過，外界呼聲甚高的創意料理 RAW及L'atelier de Joël Robuchon只奪一星，他卻沒有大熱倒灶之感，「我其實很欣賞RAW的誠意，雖然是脅江振誠之名，但與他新加坡的Restaurant ANDR秆完全不同風格。RAW是走較casual的路線，菜式偏向細碟，如Tapas般，並用台灣的食材。」而且他覺得RAW是個培育台灣年輕一代成廚的基地，餐廳聘用的廚師大部份也是二十出頭的小伙子，並經常與其他名廚舉辦四手聯乘的晚宴，讓年輕一代吸收更多新的烹調意念。記者：何嘉茵、張欣頤、黃依情全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331943

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