2011-10-20 NM
做生意開分店，籌集資金最頭痕，三十三歲的盧穎賢（Peace）及廚房出身的細佬盧穎文（Andy），五年前在紅磡租下豆腐膶店鋪，開設以意粉及蠔 為主題的平價意粉屋「意蠔屋」，兩兄弟一腳踢，每月賺逾八萬元。做到心雄，想開更大分店時，手頭上卻沒足夠資金，於是他們急急賣鋪，在北角的商場再開大五 倍分店，結果發現大鋪運作起來難控制，人工租金支出樣樣高，大鋪不如細鋪好。自此，他們複製細鋪模式，並自製特許經營，游說合伙人集資開細鋪，自己又佔股 份做細股東，半年開兩新店，經營一個鋪收三份錢。
意蠔屋最大分店位於北角城市花園地下商場，面積有一千五百呎，一 到中午，附近工作的OL、學生、住客一下子湧入，坐滿逾七十個座位，有些站在收銀機旁邊等位，路經的人都「嘩」一聲：「呢間啲嘢好食。」至於位於紅磡、西 灣河及大圍分店亦不遑多讓，鋪頭較細，午市照樣爆棚。盧氏兩兄弟對北角店又愛又恨，每星期總抽出兩至三日返鋪頭，「其他鋪我好少返，而家只有北角係我哋 嘅，要睇得好實，無咗佢，都開唔到其他新店，但咁多間，佢賺錢最少。」 北角店兩年半前開業，但第一間意蠔屋，其實開在五年前的紅磡德民街。Peace和Andy投資三十萬元，租下位於內巷的二百呎鋪位，「我見條街無意粉屋， 咪開啲平價西餐廳，諗住薄利多銷，食生蠔又有綽頭。」店面僅坐得十五個人，租金一萬元。初期菜式單調，只有意粉及生蠔，每碟意粉賣四十元，定價與茶餐廳差 不多。Peace走到街上派外賣傳單，Andy又加入六十八元珍寶蠔配意粉作招徠，「平價策略」吸引到黃埔花園住客及寫字樓客湧至，單靠午市及晚市，每日 生意七千元，半年迅速回本。
蝕讓紅磡店
兩兄弟一腳踢，每日工作逾十一小時捱了兩年，Peace包辦洗碗、收銀、掃 地，Andy負責廚房。當時兩人年少氣盛，Andy剛二十五歲，大哥年長三年，「我每日係咁煮，一得閒就諗新菜式，阿哥唔識煮，但就企喺隔籬指指點點，我 嬲得滯同佢鬧交，有次直情話唔做。」不過月賺七、八萬元，二人攤分，好過打工，便硬着頭皮頂下去。 「當時個心做到好雄，好想開大間啲分店。」但是手頭上無足夠資金，Andy找到相識逾廿年的朋友阿健，對方肯以三十三萬元買斷意蠔屋所有股份繼續經營，每 月形式上付三千元招牌費。「我急住錢使冇辦法，睇係細佬朋友先俾呢個價錢。」Peace心有不甘。
商場鋪比地鋪差
兩 兄弟賣鋪套現後，看到報紙上的北角城市花園商場一間意大利餐廳頂讓，他們掏了六十萬元開新鋪，鋪頭比紅磡大了五倍。Andy興奮地在廚房加扒爐、炸爐，餐 牌加入咖喱飯、意大利飯、芝士焗飯等逾五十種菜式，「生蠔係綽頭，只有三成毛利；但意粉、飯類，毛利有八成。鋪頭大，我咪可以做多啲生意囉。」可惜事與願 違，商場人流少，月租卻要六萬元，「初時一日做得三千蚊生意，第一個月仲蝕咗萬幾蚊。」 他們惟有以舊店「一人殺檔」形式狂做，減少人工支出，每日轉餐牌，套餐減價兩元，加送蒜茸包，生意才見起色，「啲人覺得食物新鮮，先會返轉頭。」但鋪面面 積大難兼顧，撐了兩星期，體力透支，要增聘兩個樓面、兩個廚房。以前紅磡店只做午市及晚市，下午拉閘午睡，每月穩賺八萬元。但北角店午市雖爆棚，但夜晚七 點，商場幾乎所有鋪頭關門，人氣冷清。他們要增添下午茶，拉高每日營業額至一萬元，約賣一百六十碟意粉。但支出亦增加，每月只賺六萬元，足足用了年半才回 本。專誠由香港仔來幫襯的王太亦有微言：「呢度啲嘢食平、意粉汁濃，但裝修爛溶溶，去商場廁所又污糟，唔係好想嚟。」
夾錢開鋪速擴展
紅 磡店自阿健接手後，每月盈利增至十三萬元，「有時多人，鋪頭出面可擺多十五張枱。」Andy見舊鋪細，靈活性大，不甘自己貪大鋪，反而賺錢少，他安慰自 己：「錢唔係一個人賺晒，有錢齊齊搵。」大哥Peace卻眼紅，「我唔會好似以前咁蠢，將間鋪咁平賣咗。」他開始自創以半加盟店形式開分店，與新投資者夾 份，兩兄弟只需投資十幾萬元，成為細股東，有需要時才幫手，其餘時間等收錢。
兩兄弟今年初，看中了西灣河七百呎地 鋪，於是游說Andy做廚師時認識的朋友投資，半年後又在大圍開第四間分店。兄弟今次學精，新開的分店都仿效舊紅磡店，細細間面積約五百呎，有二十五個座 位，租金少，只需三萬元，「呢個大細最好，比紅磡大啲，三個人搞掂營運。」Peace親自草擬協議書，規定每間不超過三個合伙人，兩兄弟當一伙，佔兩成股 份；大股東若然賣鋪，決策權交由兩兄弟，每間月繳三千元招牌費。阿健「食髓知味」，見到老友開新鋪，開業需七十萬元，他便和另一拍檔主動提出各人投資三十 萬元，成為大圍店大股東，其餘由兩兄弟包底，「接到紅磡間鋪我覺得好好彩，我識咗Andy好耐，鋪頭有事佢一定幫手，唔會跣我，我先夠膽再入股。」阿健 稱。
「賺錢賺時間」
兩兄弟在新分店屬小股東，連計北角店，兩人每月各袋五萬元，「人工同以前紅磡店差不多，但嗰陣無 休息，我要賺錢賺時間，先得閒計劃結婚、睇電視。」Andy笑嘻嘻地說，「做意粉屋好少蝕，個個都鍾意食，細鋪做街坊價，半年可回本。叫兄弟投資可開更多 分店，我又唔使做。」為控制食品質素，分店需向指定供應商入貨，Andy則以四間分店名義向供應商議價，例如生蠔產地來自澳洲、美國、紐西蘭、法國，每隻 比外面平兩元，澳洲蠔約十元一隻，法國蠔五十元最貴，其他食材價錢亦較一間鋪攞貨為低。
Andy和Peace在鑽 石山彩雲邨長大，中五畢業後，Andy在中華廚藝學院學師，大哥則在永安旅行社任領隊、7-11做經理，又開報紙檔，他覺得細佬為人單純，和好友做生意沒 機心，他則處事細心，所以規定財政由他管核，「我做嘢好君真，而廚房擺設亦Fit晒一人『殺檔』，以防邊個射波（請假），兩兄弟都搞得掂，唔會假手於人， 呢啲係喺7-11學番嚟。」Andy說，「我同班朋友玩得埋，大哥好少干預。但傾到公司決策，所有人都會不自覺問，大哥O唔OK？好尊敬佢。」Peace 在一旁自誇，「梗係啦，做咩事我都先思考下對策。敵不動，我不動。」所有拍檔都聽他說話。
自製土炮特許經營
營業資料（北角店）
（09/2011） 總營業額：$300,000 租金：$63,000 入貨：$100,000 人工：$50,000* 雜費：$20,000 盈利：$67,000 *包括四個全職，三個兼職，未包老闆人工
開業資料（北角店）
（05/2009） 租金：$240,000* 頂手費：$150,000 裝修：$100,000 入貨：$110,000 雜費：$26,000 總投資：$626,000 *三個月上期，一個月按金
一點意見
劉鴻均（Joe） 曾在中環藝穗會法國餐廳工作、現在上環皇后街熟食市場開「ABC Kitchen」，以平民價大賣高級西餐，吸引大批人排隊，半年已回本，但他不會貿貿然開分店： 1. 小店容易控制食物質素，分店多則較難。 2. 鋪細多人排隊，引起人的好奇心去試，儲下一堆熟客後再開分店，易宣傳。 3. 只會選擇在中環、尖沙咀開分店，物以罕為貴，「客人幾遠都會嚟幫襯你」。 ####