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【亞洲50佳餐廳】Bombana獲終身成就獎 意大利廚首次

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:52

一個廚師的終身成就是甚麼?主理的餐廳客似雲來?懂得欣賞並運用不同食材?似性格巨星只做自己認為最好、不隨波逐流?



亞洲50最佳餐廳,繼早年把「終身成就獎」分別頒給法國廚師Paul Pairet、中國廚師厲曉麟、日本廚師Tetsuya Wakuda和澳洲廚師David Thompson,今年他們就把這個殊榮頒給在香港工作二十多年的意大利廚師Bombana。他入廚三十多年,傳統的意大利烹調風格,成功獲得多個國際性評級,包括連續六年獲得「米芝蓮指南香港澳門」給予三星,更在上海、澳門和北京開設餐廳。對於僅以半百之齡就得到「終身成就獎」,他覺得並無不妥,「我在這行也三十多年了。」亦無損他對工作的熱誠,更說:「有人賞識我,頒獎給我,我還會繼續攞。」今日生日的他,說這是他收過最好的一份生日禮物,為慶祝奪獎,更會開fb fanpage分享食譜及美食推介。也許,能把自己畢生所學與大家無私分享,就是獲得「終身成就」加許的情操?記者:吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


Bombana主理8½ Otto e Mezzo2016年獨得亞洲50最佳餐廳第13名。

上年首次移師曼谷舉辦的典禮非常成功,主辦決定今年將會繼續選址在曼谷舉行頒獎禮。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19922045
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【全城藝風】千萬藝術品下進餐 Bombana設計名畫菜式

1 : GS(14)@2017-03-25 10:34:56

Art Central和Art Basel相繼開幕,又是行藝術展欣賞名家藝術品來增加文化修養的好機會。想由外到內吸收藝術氣息,可以考慮把藝術品吃下肚。如果畫布、木材是藝術家創作的舞台,那麼圓形、長方形的餐碟就是廚師們作畫的媒體。一向喜歡藝術的7星名廚(主理的餐廳共摘米芝蓮7星)Bombana,餐廳每個角落都放滿藝術品。今年他與倫敦畫廊Mazzoleni合作,一連兩星期在餐廳展出四位意大利戰後著名藝術家Enrico Castellani、Agostino Bonalumi、Gianfranco Zappettini和Piero Dorazio總值一千萬港元的作品,並為以每位藝術家的作品為設計靈感,設計對應的菜式,令客人飽眼福亦能滋潤肚皮。



他們都是先鋒派的藝術家,作品多以畫布呈現,用極簡主義來展示不同的空間性,營造有趣的視覺效果。當中Enrico Castellani名氣最高。他是意大利其中一個最具影響力的藝術家,在1950至1960間以極簡主義、空間性及畫布概念革新先鋒派藝術。他擅長利用凹面和凸面,在畫布上製造出獨特的空間效果,Bombana就以切成立方體的和牛肉和芝士營造近似的感覺。Piero Dorazio就出名用色大膽,作品顏色豐富,多以不同密度的線條來「編織」他的畫作,Bombana就以不同顏色的蔬菜創作了一道沙律來致敬。Gianfranco Zappettini的作品,以橫線條為主。Bombana在白色為主調的意大利飯加上點橙色,為簡約主義點題。同樣注重凹面和凸面Agostino Bonalumi,喜歡用單一顏色作畫,Bombana在紅色的朱古力片上做成的坑紋,與畫作幾可亂真。藝術菜單由即日至月底供應。81/2 Otto e Mezzo BOMBANA中環歷山大廈2樓202號舖記者:吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


Piero Dorazio, oil on canvas,1969

白露筍蛋白意大利飯,$320。

Gianfranco Zappettini-Industrial pearlescent paint on(wood),2016


澳洲Mayura和牛里脊肉,牛小排配半溶芝士。$490

Enrico Castellani-Acrylic on canvas,2004

糖漬紅莓配乳清芝士意大利雪糕伴雲呢拿忌廉。$150


Agostino Bonalumi-Enamel and metal sheet,1988

餐廳內展出的藝術品價值一千萬。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170325/19969124
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【無電話私房菜】Bombana做老闆 四道菜tasting menu $1,080

1 : GS(14)@2017-06-25 10:12:13

與林建岳合作廿年、已奪米芝蓮七粒星星的大廚Bombana,將於7月1日在中環開設私房菜。升級做老闆,Bombana獨家透露新餐廳會以廚師為本,單是廚房面積已佔餐廳面積一半。



新餐廳名字「Octavium」是拉丁語,意思是「八」,位於新建成的中環華懋中心八樓,亦只有八張枱,每輪可招呼三十位客人。私房菜沒有公開訂座電話,因為只做熟客,想食必要熟人介紹。為保持神秘感,Bombana不肯公開菜單,只肯透露傾向廚師發辦,沒固定菜式,不過就已經有定價,四道菜tasting menu$1,080。



私房菜行介紹制,想訂位,可能要先做Otto e Mezzo熟客,或者找林建岳和唐英年幫忙。

雖然餐廳仍在裝修,但Bombana透露已買了價值逾千萬藝術品做裝飾。

Octavium中環華懋中心8樓記者:吳宛蔚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065400
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【每位$8018】一哥Bombana神秘菜式揭盅 吳佩慈都有份去食

1 : GS(14)@2018-01-22 05:21:34

一哥去年剛舉辦了富臨飯店邁入40周年晚宴,同時宣布與米芝蓮三星常客的意大利籍名廚Umberto Bombana來個破天荒的合作,攜手炮製一場8道菜的中意晚宴「搞東搞西」。只此一場的晚宴剛於昨晚圓滿結束,名額只有80個,當中亦有不少城中名人出席,其中包括出名識飲識食的退休高官葉澍堃、立法會議員石禮謙,還有台灣女星吳佩慈都有去捧場,紛紛在ig上打卡。至於每位叫價8,018元的菜單,到底是吃些甚麼的呢?此晚宴包括二人拿手好菜,一哥及Bombana分別負責四道菜。中菜方面,一哥用上日本20頭吉品鮑作主菜,炮製招牌菜式阿一鮑魚扣花菰;而意菜就有自家製Tagliolini配牛油、巴馬臣芝士及阿爾巴白松露等,菜單由白松露開始,並以黑松露作結。每道菜配不同餐酒,當中括香檳1999 Salon Champagne Blanc de Blancs Brut(評分為93.8)、法國白酒2003 Nicolas Joly Clos de la Coulee de Serrant(評分為91.7)及西班牙紅酒1998 La Rioja Alta Rioja Gran Reserva890(評分為93)等等,全場酒水由富臨提供。至於大家期盼已久的二人聯手炮製神秘菜式,於昨晚亦已正式揭盅。原來花了兩個月時間研究,用上了兩位的招牌菜鮑魚及松露,以及和米飯有關的食物,就是這道「黑松露阿一炒飯」!黑松露初遇阿一炒飯,松露幽香與鮑汁的對配,為晚宴寫上句號。記者:莊芷君



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180121/20280926
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