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台灣過敏兒暴增20倍 氣喘兒大增15倍 每12個孩子就有1個過動兒 香甜的致命誘惑

2013-09-16  TWM
 
 

 

你知道嗎?甜味劑、有害香料正在殘害我們的下一代,奶粉、優酪乳裡的人工甘味劑,是免疫力下降、骨質疏鬆的主因;牙膏、芳香劑所含的人工香料,容易引發噁心、眩暈,甚至致癌;你買的調合蜜,一滴真蜜都沒有,裡頭都是有害健康的果糖。

無所不在的香甜陷阱,正全面入侵你我的生活。

製作人.李建興 撰文‧李建興、許瓊文、林麗娟 研究員‧蔡曜蓮清晨,鬧鐘一響,身兼家庭主婦的上班族Linda伸了個懶腰,展開一天的生活。她走進浴室刷牙,在薄荷牙膏的清香甘甜下,漸漸甦醒。接著拿了瓶標榜天然花香的洗面乳洗完臉,旋即坐在梳妝台前,打開抽屜,撲鼻而來的是一陣濃郁的檜木香,她愉悅地拿著周年慶購買的草本化妝品、保養品往臉上塗塗抹抹,最後灑上淡淡茉莉花香的香水準備出門。坐上老公的車,空氣中彌漫著車用芳香劑味道,小兩口先是把襁褓中的女兒送到保母家,她把濃濃奶香的嬰兒奶粉交給保母後,來到了兒子校門口,順手遞上了一瓶草莓優酪乳,夫妻倆才各自上班。

Linda工作地點是一家高級餐廳,一進門就有一陣心曠神怡的馨香,許多貴婦名媛即是衝著這種寧神的氣息前來光顧,這也是許多五星級飯店、俱樂部甚至賭場所流行的「香氛經濟」!店內供應的是各種口味的精緻火鍋,舉凡牛奶、檸檬香茅、豚骨一應俱全,同時搭配著迷迭香、藥膳等各式口感的排餐和麵食,是附近上班族和老饕的最愛。餐廳的西點也不遑多讓,尤其招牌的藍莓起士歐式麵包,飄香數公尺,往往造成大排長龍,至於飲料更是五花八門,有各式花香、果香的茶品、奶茶,也有強調養生的蜜茶,在炎炎酷暑中,更是招攬客人的武器。

回到家後,變身為家庭主婦的Linda先是倒進玫瑰花香的洗衣精洗衣,用橘子成分的洗碗精洗碗,再噴上紫蘿蘭馨香的清潔劑清洗廁所和廚房,最後在後陽台的垃圾桶旁噴上了殺蟲劑,才大功告成。累了一整天,她用國外進口的檀香皂洗了個舒服的熱水澡,愜意地在房間裡點上助眠的薰衣草精油,甜甜地入睡……。

無孔不入!

﹁香甜的誘惑﹂連睡覺都難以避免假設,Linda這又香又甜的一天,也是你的生活寫照,那麼小心了!恐怕你的身體,已默默地讓二、三十種合成香料、人工甘味劑入侵了。我們姑且來解構一下這些無孔不入的物質。先從「吃」下肚的來看,Linda女兒所吃的奶粉,曾有案例被驗出含有讓奶香更濃郁的香蘭素;兒子喝的草莓優酪乳、店裡賣的各式花香、草本、果香的飲料,則恐怕是由乙酸乙酯、黃樟素、香豆素等香基調配成草莓、咖啡、芋頭等香料,以假亂真地混進了讓人愛不釋手的飲品;就連還沒烹煮的茶葉、花茶,一打開罐子迎面而來的香氣,也可能只是一場人工合成的魔術。更別提近十種口味的火鍋湯底,又怎能確保是店家大費周章原汁原味的熬煮?

食物的「香」隱藏著不能說的祕密,而迷惑味覺的「甜」呢?則不排除是甜精、糖精、阿斯巴甜等人工甘味劑在作祟,而標榜養生殺菌的天然飲品蜜茶,是以玉米果糖混充的假蜜,更是時有所聞。

就算你絕口不吃,「致命的香甜」仍無所不在地侵害你的身體。Linda盥洗用的薄荷牙膏、檀香皂;化妝用的草本美妝產品;洗衣用的洗衣精、柔軟精、洗潔劑都已讓苯甲醇、苯乙酮等化學物質在「抹」、「洗」的過程中,從皮膚入侵了。更驚悚的是,汽車芳香劑、室內精油的二氯苯;殺蟲劑的除蟲菊精,還有百萬家具撲鼻而來的檜木香(許多是浸泡人工精油營造的),讓你在睡夢中也全「吸」進去了。

令人擔憂的是,這美麗的「香、甜」背後,卻是對健康毫不留情的隱形殺手,更是導致過敏、過動、氣喘等國人通病的元凶。台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌就指出,除了上述病症外,不健康的人工甘味劑更是導致肥胖、齲齒、免疫力下降、影響代謝、骨質疏鬆、動脈硬化的主因,這也是為何高血壓、高血脂和血糖等三「高」是台灣人揮之不去的夢魘。甚至日前被發現在夜市中用來增加現切水果甜度的甘精(已禁用),更有致癌的危機。

至於現代人難以趨避的人工香料,儘管香料添加於食品的比例通常僅為千分之一,理論上難以造成人體負擔,但偏偏因為化學成分複雜,難保在不夠嚴謹的產製過程中變質,衍生出有害物質。再加上用的、吃的、搽的都接觸得到,香料在人體的累積機率更甚於其他人工添加物。營養師謝宜芳則指出,問題香料會引發噁心、嘔吐、眩暈、抑制中央神經系統等病症。

駭人聽聞!

因香甜致病 國內外受害程度與日俱增這絕非危言聳聽!美國在一九九○年代就曾發生過製作爆米花的工廠,工人接二連三地得了嚴重咳嗽、肺部阻塞、呼吸困難的閉塞性細支氣管炎(之後俗稱為「爆米花工人肺病」),還有人致死,後來才發現是導因於長期吸入製作爆米花時內含丁二酮的奶油香料所揮發出來的氣體,到了○七年,更有一名來自科羅拉多州熱愛吃爆米花的男子患了同樣疾病。

然而香料、甜味劑對下一代的戕害才是危機中的危機。一九七三年美國知名兒童過敏專家Ben Feingold就提出,過動兒一旦停吃含有人工香料、甜味劑的食物後,行為立刻有很大的改善。而七九年他與紐約八○三所公立學校合作實驗,證實學童在停用不健康的香料、甜味劑後,四年間學業成績進步了五五%。而後來在八○年代,美國又針對十二所、八千多名的少年感化院的孩子進行試驗,在去除含糖的添加物攝取後,他們的特異行為減低四七%。

很不幸的是,在以美食為尊的台灣,因為香甜而罹病的狀況更是嚴重。根據台灣兒童過敏氣喘及免疫學會、財團法人兒童過敏及氣喘學術文教基金會和醫師臨床統計指出,台灣平均每三人就有一人是過敏體質,從一九九○到二○一○年的二十年間,過敏疾病發生率迅速攀升二十倍。而台北市國小學童氣喘發生率,也由七○年代的一.三%增為十五倍,二○○○年後達一九%。至於台灣的過動兒比率竟高達七至八%,也就是十二位台灣小孩,就有一位是過動兒。

為了一探問題究竟有多嚴重?《今周刊》兵分多路從食品端、法規管理來追查台灣的香甜危機。首先在甜的方面,由於市售甜品、飲料含糖量過多時有所聞,所以我們逆向操作,查驗被國人視為天然健康的市售蜂蜜的成分為何。八月十三日,記者在台中市的南北貨批發集散地||建國市場採購了產地來自雲林土庫及台中市的三罐各為三千公克裝、產品標示為調和蜜的蜂蜜。據店家指稱,此為一般飲料店、夜市攤販、早餐店最愛用的產品,因此,我們在隔日立即送往SGS檢驗,一窺其中虛實。

獨家追查!

驚覺市售蜂蜜居然沒﹁蜜﹂的成分八月三十日報告出爐,我們有驚人發現!其中這三罐標籤上大剌剌寫著「蜂蜜」兩字的產品,在SGS採用同位素︵檢測蜂蜜真偽的分析法︶和蛋白質含量等兩道關卡比對後發現,這非但不是百分之百純蜜,更誇張的是,完全沒有任何一滴蜂蜜成分。為求謹慎,︽今周刊︾委請台灣師大化學系教授吳家誠和宜蘭大學生物技術與動物科學系主任陳裕文判讀,幾乎斷定這些蜂蜜,其實根本不含蜜。

雖然這些送驗的產品,在包裝上都已載明是由蜂蜜、果糖、香料、焦糖、葡萄糖等調配而成的「調和蜜」,但不可思議的是,怎麼可以連一滴蜂蜜都沒有?等於消費者喝下的是一堆糖水化合物,詐騙事小,危害健康才茲事體大。最可怕的是,抽樣三件產品,三件都不合格,不合格率達百分之百,可見市面上到處充斥以人工香料、糖精製造,而不含天然蜂蜜的黑心蜜。

吳家誠從同位素所呈現的數值判斷,黑心廠商用來以假亂真的蜂蜜極可能是玉米糖漿。新光醫院腎臟科醫師江守山指出,玉米果糖主要由基因改造玉米製造的,因此價格便宜,已取代高價的蔗糖,廣泛地使用於麵包、糕點、含糖飲料。而醫學報告指出,此為一種慢性毒素,現代人的脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、尿酸等,可能都與之有關。

法規疏漏!

政府管理不嚴 縱容黑心廠商一檢出問題蜂蜜後,《今周刊》旋即組成調查小組前往包裝上的產地勘查。首先一進到位於雲林土庫、品牌為「黃記」的蜂蜜工廠中,我們發現裡面高掛店家與總統馬英九、民進黨黨主席蘇貞昌、雲林縣長蘇治芬的合照相片,而產品標籤上也都貼著符合ISO和HACCP檢驗標章,顯然是要以名人加持和政府認證,讓消費者安心。而記者佯裝攤販要採買,店家表示可為客戶量身訂做不同蜂蜜比例含量的調和蜜,然而一問及「就算是調和蜜,裡面也會有蜂蜜吧?」店家斬釘截鐵地說:「有!」但我們實際進入工廠參觀,只發現滿地雜亂的瓶瓶罐罐及淡淡的化學味,並未聞到印象中蜂蜜工廠應該飄出的蜜香。

至於另外一家也位於雲林土庫,名為山水蜂蜜的工廠,從《今周刊》送驗的產品標籤上得知,是由台中烏日的福昌欣業委其製造。山水蜂蜜強調自家的產品在各大電視購物台和全聯皆有販售,但卻拒絕參觀工廠,甚至也否認替福昌代工,然而記者回頭向福昌詢問時,福昌堅定地表示,自己是山水蜂蜜的客戶,顯見市售的蜂蜜不但原料曖昧不明,就連生產流程也啟人疑竇。

調和蜜沒蜜,而市售真蜜就真的﹁不純砍頭﹂嗎?於是八月二十九日,《今周刊》更進一步到賣場挑選兩罐包裝精美,單價較高且標示「百分之百」天然蜂蜜,三十日送交SGS檢驗,看看這到底是否真如業者所標示,全都是真蜜?但九月七日的檢驗報告,竟也令人失望。其中一罐同樣來自雲林縣土庫鎮的「台灣蜂蜜」,分析檢驗其中的「糖」成分,就發現有六成是人工轉化糖,也就是連買了所謂的純蜜喝下肚,都有可能攝入一堆非蜂蜜的物質。檢測蜂蜜多年的陳裕文就表示,多半摻假的蜂蜜都是以五比五、六比四等比例作調和,卻明目張膽地標榜是天然蜂蜜,除有欺騙之虞外,更傷及消費者健康。

但令人好奇的是,蜂蜜的成分到底有沒有法規可管?《今周刊》再回頭詢問SGS和專司蜂蜜檢驗的苗栗農改場,得到的答案竟是:政府僅對蜂蜜的等級定標準,並未規定蜜的合格成分。換言之,調和蜜並不違法,至於完全由糖和人工添加物調和成的黑心蜜,只怕也不在食品安全的管轄範圍了。

換言之,政府的法規默許調合蜜的存在與販售,最多只能從商品成分的標示是否如實來論罪,拿上述三罐一滴蜜都沒有的調和蜜,和根本不純的純蜂蜜來說,都只能用標示與內容不符來究責,沒人去管有沒有添加什麼非法物質了。

相對於蜜是因為無法可管而讓黑心廠商有機可乘,問題香料之所以會充斥於生活,源頭竟也是漏洞百出的法律。《今周刊》除了詢問對香料學有專精的大葉大學藥用植物與保健學系副教授謝昌衛外,並設法找到在兩年前塑化劑事件中,擔任檢調諮詢專家,曾從事香料進口貿易多年的鄭名凡,試圖理出問題的癥結。結果他們一致認為,合法的香料大多屬於低毒或無毒性,且添加在食物上的劑量遠低於其他食品添加劑,原本應該安全無虞,「錯就錯在政府的管理、稽核等配套措施不足,導致非法的情事在合法的保護傘下,大行其道!」

漏洞一:免查驗登記

香料成為食品添加物的保護傘鄭名凡解釋,台灣早期對於複方食品添加物(由數種單體化合物調配合成)和香料的管理原本十分嚴格,每種香料都需要經過政府機關審核許可後才可使用,但在二○○○年,一紙公文卻顛覆了整個業態!該年九月二十八日,政府發布了「免除食用香料和複方食品添加物」的查驗登記,主因是衛生署順應業界呼籲,希望「減少政府干預」、「鬆綁法規增加食品科技競爭力」、「讓業界自律」;加上當局也認為,若複方食品添加物都是合法的單體調配的,只要嚴格控管單體化合物,那麼「理論上」複方食品添加物就安全了。但一切卻事與願違,﹁因為偏偏有黑心廠商利用這個方便之門,將成本較低的工業級甚至非法的添加物混進來!﹂牛津大學化學博士陳耀寬舉例,喧騰一時的塑化劑事件,就是香料中放進了會致癌及影響胎兒發育的DEHP,只因香料是免查驗的複方,而一直被隱瞞。

更嚴重的是,相對於其他食品添加物,香料又特別容易發生藏汙納垢的情事。由於香料幾乎都是複方調配的。例如煮飯時常見的蠔油香料,就由七至九種單體化合物組成,甚至有的香料還是調和數百種而成,但上述的公文,居然還特別強調香料免查驗登記,無疑又讓香料的黑洞更無限上綱。

也就是說,原本許多會被嚴格稽查的食品添加物,只要躲到香料的保護傘下,就容易「挾帶過關」。舉例而言,此次胖達人所用的人工香料,名為香料,卻內含丙二醇香基、乳化劑、藍色1號色素等添加劑,萬一所加的乳化劑和色素都是有害人體的廉價品,卻會因為是放在香料裡而得到「免死金牌」。

漏洞二:未執行查驗許可制度

元凶難以稽查

事實上,攤開歐美等先進國家的規定,官方的確也沒針對複方食品添加物和香料執行查驗許可的程序,因此衛生署為因應世界潮流,除了在查驗登記上鬆綁外,更也在上述的公文第三條廢除了許可證制度,「但政府卻忽略了,國外在法令鬆綁時有更嚴密的防漏配套機制!」鄭名凡忿忿地說。

他分析,在沒有官方審核許可制度的國家,卻會要求原料商銷售給下游業者時,須附上規格書及檢驗分析報告備查,內容載明該香料的主成分、比例、使用方法(如劑量、相斥產品),甚至警語(如某某族群不得使用)。

表面上,看似門戶洞開,實際上卻有了嚴密的文件把關,萬一出了紕漏,衛生單位也很容易從規格書中追查到是原料廠登載不實?還是下游廠商使用不當或自己再額外添加了其他化合物?

然而,沒用規格書配套的台灣,弊端一發生,不但政府難辭其咎,由於很多下游食品業者在拿到原料後,並未被告知正確的操作方法,在產製過程中若起了化學反應衍生出有害物質,往往宣稱「不知情!」推諉塞責,「總之,政府學國外開了門,卻忘了設警報系統!」謝昌衛諷刺地說。

漏洞三:充斥自由心證的模糊地帶

業者自律早已破功

有趣的是,衛生署在該公文中的第二條也表明受理業者自主性登記,譯成白話說,「若業者想登記,政府當然歡迎!」但根據○九年衛生署一次隨機抽查二十家廠商中,總體不合格率竟高達五五%,其中,單方食品添加物不合格率為五成、複方更高達七五%,而包裝標示和銷售紀錄則各分別有五成不合格,等於宣告讓業者自律「破功」!

而香料法規上另一個嚴重漏洞,則是沒有強制規定要不要標示「天然」或「人工合成」。

一位香料業者說,以目前的香料科技,已能以人工合成技術製造出與天然香料化學結構元素一模一樣的產品,例如標榜名貴松露萃取的香精,其實也可以是人造的,雖然儀器無法判別,但只要是非天然的就會對人體造成負擔,因此廠商應有告知消費者的責任。

但無奈的是,現行法令只規定「得」標示人工或天然,亦即要不要標皆可。

漏洞四:經費、罰則嚴重落後

台灣香料管理輸給中國

值得注意的是,國外的食安問題不如台灣猖獗,除了國外的罰則重於我國,還因為實施了「懲罰性賠款」條例,也就是一旦發現業者違法,會全數追回非法廠商的不法所得,甚至加倍罰款。以前文提及的○七年美國消費者罹患爆米花肺案例來說,一名患者就成功地向製造工廠和通路索賠了新台幣二億七千萬元,但台灣陸續發生胖達人、山水米事件,業者賺飽飽,卻沒辦法追索不法所得,以至於類似事件層出不窮。

除了罰得不夠重外,台灣挹注在食品安全管理上的經費也遠遠落後國外,根據統計,國人每人每年得到的食品安全預算,為新台幣三十六元,不僅低於美國的一四三.三元,更還只有香港四五八元的十二分之一。

更令人驚恐的是,被國人視為黑心王國的中國大陸,在香料上的管制竟然遠比台灣嚴謹!如大陸有明確規定香料不得添加於嬰幼兒奶粉、蜂蜜等二十七類產品,但台灣僅含糊表示:「一般認為安全無虞者始准使用」。拿一九八五年被消費者文教基金會披露黑松沙士飲料中含的致癌物黃樟素,美國、瑞典都已禁用了,而國內歷經十八年,仍屬合法添加物。

值得注意的是,歷經近年紛紛擾擾的食品安全事件後,政府終於在今年六月十九日發布了一起總統令,看似要補強現行法令的不足,如內容中有強調中央主管機關公告的食品添加物非經查驗登記並發給許可文件,不得為之,讓人以為複方食品添加物和香料的漏洞已獲得彌補,孰料,在我們進一步向衛生署和相關人士查證,上述命令仍不及於複方和香料。因此,這洋洋灑灑的總統令能否為漏洞百出的食品安全止血,仍有待觀查。

色、香、味俱全,原本代表著食品科技的進步,人類美食享受的昇華,但在無能政府、跛腳法規和黑心廠商的共業下,一場人謀不臧的香甜致命危機,正一步步入侵你我的生活。

小心!無孔不入的香料、糖精

正在侵害你的身體…

起床到出門上班:

刷牙:吸入牙膏中的薄荷香精、吃進薄荷甜味劑。

洗臉:接觸洗面乳中含苯甲醇、苯乙酮等人工花香精。

使用家具:家具由精油浸泡過,吸進香精。

化妝:接觸苯甲醇等各式香精。

坐車:聞進含二氯苯等車內芳香劑的香精。

兒童奶粉:食入含香蘭素的奶油香精。

早餐:吃下含乙酸乙酯等含食用香精的餐點。

上班到下班:

工作場所:吸入二氯苯等室內芳香劑的化學物質。

正餐:吃入乙酸乙酯、丙二醇等香料和人工甜味劑。

點心:食入麵包中含丙二醇的香料及人工添加劑。

飲料:喝下香豆素、黃樟素等香料及人工甜味劑以及假貨。

回家到就寢:

洗衣:接觸含苯乙酮等洗衣精、柔軟精的香精。

清潔打掃:吸進噴霧清潔劑含醇醚類的香精。

除蟲:吸進除蟲菊精等香料。

洗澡:接觸苯乙酮等香精。

睡覺:若使用精油,會持續吸入二氯苯等香精。

註:以上皆以曾發生過案例所模擬之假設場景。

越香的、越甜的,越可怕!

乙酸乙酯:過敏

苯甲醇:刺激眼部、皮膚、呼吸系統,引起頭痛、嘔吐、昏迷,嚴重可能致死苯乙酮:亦為安眠藥的原料,有麻醉效果,刺激眼、皮膚丙二醇:腎衰竭、代謝性酸中毒除蟲菊精:起疹子、打噴嚏、氣喘,甚至休克

二氯苯:致肝癌、腎臟癌

醇醚類:影響生殖系統及胎兒發育香豆素:引發肝、腎毒性,致癌香蘭素:頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難,甚至損及肝、腎黃樟素:為搖頭丸的製造成分,有致癌危險丁二酮:閉塞性細支氣管炎、呼吸困難、咳嗽,嚴重可能致命甘精:傷害肝臟及消化道,致癌

糖精:致膀胱癌

阿斯巴甜:眩暈、頭痛、癲癎、月經不順、損害嬰兒的代謝作用玉米果糖:糖尿病、肥胖、心臟病、中風註:以上病症指過量使用所導致台灣人的健康已深受香甜殘害!

過敏兒多了20倍 台灣平均每3名兒童有1名是過敏體質,而且發病率由1990到2010年間迅速攀升了20倍。

氣喘兒增為15 倍 台北巿國小兒童氣喘發生率在1970年代僅1.3%,到了1990年代增至12.7%,2000年以後更高達19%,是30年前的15倍。

1/12是過動兒 台灣的過動兒比率估計為7至8%,也就是每12名小孩就有1名過動。

調和蜜沒蜜

真蜜也不純!

《今周刊》於8月13日及30日分別採買3罐調和蜜和2罐標榜真蜜的產品送驗,結果3罐調和蜜全無蜜的成分,而真蜜也非100%純蜜。

調和龍眼花蜜 公司名稱:福昌欣業委託山水蜂蜜製造工廠地址:雲林縣土庫鎮新建路23號

檢驗結果:未含蜂蜜成分

黃記蜂蜜(左) 公司名稱:台灣黃記企業(與情人蜂蜜同集團)工廠地址:雲林縣土庫鎮建成路56號

檢驗結果:未含蜂蜜成分

台灣蜂蜜(100%純蜜)(右) 公司名稱:情人蜂蜜(與台灣黃記同集團)工廠地址:雲林縣土庫鎮建國路102號檢驗結果:僅4成為蜂蜜、6成為果糖蜂蜜 公司名稱:新聯美興業工廠地址:台中市東英13街40-1號

檢驗結果:未含蜂蜜成分

揭露真相 SGS報告指出,3罐調和蜜全無蛋白質成分,故判斷根本沒蜜;真蜜則顯示6成是果糖調和而成。

法規疏漏 默許廠商不守法!

問題1.造成非法單體化合物藏匿於複方食品添加物或香料中,挾帶過關。

問題2.造成原須查驗的食品添加物利用香料偷渡,暗度陳倉。

問題3.任由業者自律卻無制約,造成業者普遍不守法。

問題4.仿效先進國家放寬管制,卻無配套措施,只學半套。

臺灣 過敏 暴增 20 氣喘 大增 15 12 孩子 就有 個過 過動 動兒 香甜 致命 誘惑
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【簡易食譜】情人節必備 香甜士多啤梨撻

1 : GS(14)@2016-01-20 17:50:11

雖則大家忙着為新年作好準備,不要忘記情人節還有不足一個月便來到,想為另一半製造驚喜,自製甜品相信實能感動另一半!2月開始是士多啤梨當造期,不妨試試製作簡單又好吃的士多啤梨撻!材料(份量可做1個直徑18cm撻):撻底牛油110克白糖30克低筋麵粉180克雞蛋1隻1.牛油切小件,放在麵粉中間搓勻。2.加糖再加蛋,麵糰搓至不黏手為止。3.把粉糰放進撻模中,以手指將它向外推滿整個撻模。4.在撻皮上刺一些洞,以防麵糰在焗製時脹起。5.焗爐預熱至180度,焗大概10至15分鐘,備用。吉士忌廉忌廉55g蛋
簡易 食譜 情人節 情人 必備 香甜 士多 啤梨 梨撻
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【出嚟飲野】春天飲乜酒?法國花香甜白酒

1 : GS(14)@2016-03-02 15:17:53

上星期天氣還算冷,這幾天卻開始回暖,終於找回一點春天的感覺。春天,到處充滿着怡人花香,於我而言,也該享受與之相配襯的葡萄酒。法國東部Alsace(阿爾薩斯)出產的甜白酒,正正擁有這種迷人的花香氣息。
Alsace主要出產白葡萄酒,多數以單一葡萄品種釀酒,每款葡萄品種都有自己的獨特個性,最值得試的一定是Riesling、Pinot Gris及Gewurztraminer,這三款是當地最高級的葡萄品種:


Schlumberger Riesling Grand Cru Saering2012$239(a);有着白色花朵的清新香氣,青檸酸中和了果甜,配搭泰式煮海鮮一流。


1)Schlumberger Riesling Grand Cru Saering2012$239(a)
Riesling是德國葡萄品種,卻也是Alsace中最出色的葡萄之一,這支由Schlumberger酒莊出產的Riesling有着白色花朵的清新香氣,入口少許的青檸酸正好中和了它的果甜,用以配搭泰式煮海鮮一流。


Ribeauvillé Pinot Gris Grand Cru Glockelberg2008$498(b);微帶茉莉花香,有水蜜桃、杏脯甜味,配辣食不錯。


2)Ribeauvillé Pinot Gris Grand Cru Glockelberg2008$498(b)
Pinot Gris通常酸度略低,這支Grand Cru級數的Pinot Gris微微帶着茉莉花香,入口有水蜜桃、杏脯等圓潤的甜味,配上辣食,甜味中和辣味,應當不錯。


JB Adam Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf2010$289(c);色澤金黃,帶玫瑰、荔枝香氣,甜度很高,適合作餐後酒配搭甜品。


3)JB Adam Gewurztraminer Grand Cru Kaefferkopf2010$289(c)
Gewurztraminer以香甜聞名,是女士最喜愛的白酒葡萄之一,這支JeanBaptiste Adam產的Gewurztraminer色澤金黃,帶玫瑰、荔枝香氣,甜度很高,適合作餐後酒配搭甜品,若當餐酒則可配搭青咖喱等香料味重的菜式。(a)wine etc中環娛樂行一樓C(b)Monsieur CHATTÉ觀塘創紀之城五期(apm)地庫一田百貨專賣櫃(c)施柏(中國)有限公司葵涌葵昌路9-15號貴豐工業大廈記者:黃子卓





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160302/19512102
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【美食博覽】台灣直送無打針豬 香甜滷肉飯$20有找

1 : GS(14)@2016-08-13 14:50:53

美食博覽向來有不少外國參展商,鄰近香港的台灣亦是熱門常客。這次有台灣貿易商帶來花蓮出產的蓮貞豬,聲稱當中不含任何疫苗,除在展場推出即煎香腸外,還有手工切粒的滷肉飯,每碗$15。台灣貿易中心攤位:3D-D02美食博覽2016詳情地址:灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間:8月11日-15日門票:1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電.家品.博覽:每位$402.美食博覽公眾館及家電.家品.博覽:每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者:李泳烔




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732861
美食 博覽 臺灣 灣直 直送 送無 打針 香甜 滷肉 20 有找
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【食咗先講】正宗越南私房菜 椰青海鮮香甜鮮

1 : GS(14)@2016-08-18 06:04:47

假如泰國是熱情友善的跳舞女郎,那麼越南定是寧靜溫婉的海女,雖然兩國的氣候及地理位置都非常相近。但就飲食文化而言已經是南轅北轍,同樣使用大量香料,但泰國菜香辣惹味,越南菜卻是清甜潤喉。這次帝苑酒店請來越藉女廚杜翠玲,在炎炎夏日以椰青為題,製作一系列期間限定的正宗越南菜。



皮薄香脆的蛋餅包住鮮蝦、魷魚、芽菜等材料,配合九層塔食用,有着豐富的層次感,$178。

椰青果凍雖然非常普遍,但杜師傅在果凍分為兩層,分別為加入了椰青肉的椰青凍及鮮椰汁果凍,值得一讚是椰青凍椰味香濃,而且伴有鮮芒果肉及芒果汁一同享用,是道清爽鮮甜的飯後甜品。

Le Soleil尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓供應期:即日起至10月4日記者:李泳烔




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食咗 咗先 先講 正宗 越南 私房 青海 香甜
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【應節食譜】登高帶備重陽糕 乾果鋪面軟糯香甜

1 : GS(14)@2016-10-10 04:28:50

香港人過重陽節比較簡單,只會去登高應應節,但其實重陽節也跟中秋一樣,有自己的應節食品。重陽糕又稱作花糕、菊糕、五色糕,一般用糯米造成,流行於中國大部份地區。重陽節又叫敬老節,所以蒸好的重陽糕也是用來孝敬老人的小禮物。重陽糕主要以糯米做成,上面加上乾果作裝飾調味,也會在糕面撒上桂花,食落都頗軟糯香甜,有點像鬆糕,做定幾個帶去登高野餐都頗有古意。



重陽糕食譜卡

做這個糕時不需要用太細孔的篩子,不然過篩的時間會太長。

記者:謝翠玲攝影:黃子偉




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應節 食譜 登高 帶備 重陽 乾果 鋪面 軟糯 香甜
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【飲食籽】83歲伯伯包足30年 裹蒸糭香甜足料

1 : GS(14)@2017-05-21 00:59:54

83歲的林志成是新會人,在舖頭包糭已有30年。



【飲食籽:故味重嚐】裹蒸糭源自肇慶,餡料有糯米、綠豆、五香豬腩肉等多種,需浸水蒸製八小時以上,由於件頭大、餡料多,準備工夫繁複。九龍城有間賣粥粉麵的茶記,名字叫添樂園,已有五十多年歷史,歷經兩代老闆,在舖頭角落有位頭髮斑白、穿着白背心的伯伯,腰骨挺得很直,正不停地包裹蒸糭。伯伯叫林志成,今年八十三歲,新會人,在舖頭包糭已有三十年,現在是他最忙碌的時候,因距離端午節只有個多星期,「我之前退了休,不過在家中無事做,見自己有氣有力,便回舖頭幫忙吧!」



「包裹蒸糭不是輕易學到,包糭又搵唔到食,所以沒甚麼人會包,鹹肉糭都仍有人包,但裹蒸糭真的好少,就算包到都無林伯包得這樣靚,他幫我爸爸做到現在,見他狀態好,便請他回來幫手。」添樂園第二代老闆江富城說。茶記以煲仔飯聞名,林伯平日便做煲仔飯,到端午節前夕便埋位包糭,問他有無師傅?他搖一搖頭說:「這行沒有所謂師傅,要自己主動看人家如何做,最緊要是自己肯不肯做,有無心學!」裹蒸糭由於餡料多,一般會用蓮葉和竹葉包裹,前者取其香,後者取其韌。「裹蒸糭蒸出來夠香夠甜,不過賣得價錢較高,通常都是用來送禮,現在瑤柱每斤都要幾百元。」這裏的裹蒸糭很受食客歡迎,但價錢最貴,餡料可算是「升級版」,除瑤柱外,還有冬菇、燒肉、燒鵝、兩個鹹蛋黃,靈魂之處是以五香粉醃製的半肥瘦五花腩。「隻手唔夠大,材料又多,會好難包,自己擺得好些,客人食時又容易分些。」做法是先在蓮葉和竹葉上放糯米,再放綠豆,接着放餡料,然後再放綠豆及糯米在面,將蓮葉和竹葉包好所有餡料,並用鹹水草紮實,最後將糭轉數個圈,再打結便大功告成。「要綁井形,又要打結做記號,這樣便會結實,點搖都不會甩。包時一定要用陰力,不能太大力,一大力就會爆,如果轉下那條水草會紮得結實些。」



裹蒸糭因餡料以肉較多,令糯米滲透着油脂香。每隻$98

鹹肉糭全年供應,材料較少,味道較清香。每隻$43

林伯徒弟劉鵬裕,包糭包了十八年,主力包鹹肉糭。

唯一徒弟 一粒鐘包六十隻鹹肉糭


見到每隻糭都包得差不多大小,高手果然不用秤!「最重要是慣手勢,如果你做得耐,通常每隻份量包開差不多,都是工多藝熟。最旺時每日不是說包幾多隻,是以幾多百計算,一做便是十幾個小時。工作時間長,企足這麼多個鐘,怎會說不辛苦呢!包糭每年都是包兩、三個星期,不是全年都會這麼旺,要找到人和你一齊做很難,現在甚麼都講電腦啦!」包糭這行業已無後生入行,林伯有個徒弟叫劉鵬裕,今年五十一歲。「我包糭都包了十八年,平時看林伯如何做,看着看着便學識,主力包鹹肉糭,舖頭全年都有得賣,我們在端午節前每日最高紀錄包五、六百隻,平日就包一、二百隻,我練到一個鐘可以包到六十隻。」鹹肉糭呈三角形,餡料只有糯米、綠豆、鹹蛋黃及五香豬腩肉,糯米要包到滿瀉,「如果分五份,就三份糯米,兩份綠豆,糭要包到滿瀉先得,包完個糭不會太細,四平八穩。」鹹肉糭由裕哥主理,裹蒸糭當然是林伯做主力,問他會繼續包糭到何時?「大吉利是說句,不死便做多兩年,我好喜歡這份工,做到做不到為止吧!」


包裹蒸糭步驟

1.先在蓮葉和竹葉上放糯米,再放綠豆。

2.+3.名貴瑤柱置中,還有冬菇、燒肉、燒鵝、兩個鹹蛋黃及半肥瘦五花腩。再放一層綠豆及糯米在面,以蓮葉和竹葉裹好,並用鹹水草紮實。


4.+5.綁井形及打結做記號,這樣便會結實,點搖都不會甩。每隻糭體積相若,林伯說是工多藝熟。



添樂園九龍城福佬村道4號地下



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:英穎欣美術:利英豪




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飲食 83 伯伯 包足 30 裹蒸 香甜 足料
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【師傅到】教你揀香甜番薯 炒軟糯甘香番薯飯

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:32

軟糯甘香:番薯飯。

小時候,祖母談到戰亂時期糧食短缺,每以番薯及薯苗混入白飯中,求她弄來一嚐,出奇好味,對祖母說不如以後每餐都煮這飯,還記得那天祖母沒有吃,日後也沒再煮。


 


要做出美味番薯飯,必揀黃或橙心番薯。

師傅建議用新鮮飯炒,口感更軟糯。

吳永皓師傅,資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283632
師傅 教你 你揀 香甜 番薯 炒軟 軟糯 糯甘 甘香 香番 薯飯
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【備年手冊】香甜煙韌似金磚 賀年蜂巢黃金糕

1 : GS(14)@2018-02-13 01:51:05

蜂巢黃金糕,外形似金磚,是好意頭的賀年糕點。

傳統過年必吃甜糕,寓意「步步高陞」,新一年有「甜頭」。其實香甜美味的東西,本來就人見人愛。近年,除傳統年糕外,很多店家都推出五花八門的新派賀年糕點,用紫薯、南瓜、紅豆甚至綠茶做食材,可謂包羅萬有,其中較特別的是印尼黃金糕,名字好意頭之餘,顏色真的很漂亮,金金黃黃,切開呈蜂巢狀,口感煙韌帶香濃椰子味。


預先做好放入雪櫃,食時切片蒸熱,非常芳香可口,的確是傳統糕點以外的好選擇,而且不難做,只是發酵需要一些時間,新年想試新口味的朋友,不妨試試。


黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

蜂巢黃金糕食譜。



撰文:黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20295332
備年 手冊 香甜 煙韌 韌似 似金 金磚 賀年 蜂巢 黃金
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