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【飲食籽】食勻台中老字號:六載黃金小饅頭

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:42

簡老先生非常好客,雖然只懂台語,但也喋喋不休地向我這位香港過客訴說往事。



【飲食籽:追源尋味】有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

黃金小饅頭 一甲子的甜

第二市場正門外的中正路上,有條小巷弄,它的轉角,有一個毫不起眼的鐵皮小檔,若不是那長長的人龍,恐怕我早已錯過。粗陋的招牌上,只有幾隻紅色大字「天天饅頭」,檔前則貼了不少泛黃的舊剪報。走近細看,只見兩位頭髮斑白的老人,正聚精會神地做饅頭。阿公舀起紅豆泥,熟練地塞進粉糰之中,再揑成小圓球;阿嬤則不停地把小圓球投進滾油,左翻右翻,只消兩三分鐘,便已通體黃金。「手工最好的,是我老爸耶!」語畢,阿嬤指了指那位坐在小木凳上、一頭銀髮的老者。他是簡兩團,天天的創辦人,每日下午二時便會出現在這個老地方,雖然已有92歲高齡,但仍目光如炬、精神奕奕。日據時期,簡兩團小學畢業後便跟日本人學做糕餅,一學就是六年又七個月,後來師傅走了,技術卻保留下來。小攤檔於1949年開業,除了過年、中秋及端午,天天炸出新鮮熱辣的小饅頭待客。67年,超過了一個甲子,小攤檔依然獨沽一味,由一毛錢一個,到現在的台幣5元,看似誇張,其實已經跑輸通脹,簡老先生說要念及老顧客,不能再加,「中正路當年是市內最繁榮的地方,一條路就有二、三十家日式饅頭店。但後來互相競爭、逐一倒下,只剩我們這家。」阿嬤邊說邊遞上一顆熱騰騰的小饅頭,着我待它微微降溫後才吃,口感會酥脆一點。過了半晌、咬開,滿口溫熱的紅豆泥,香甜卻不油膩,慢慢細嚼,還滲出濃濃的蛋香,「是鴨蛋呢,比雞蛋還要香嫩,我爸有改良過耶。」阿嬤還說,從前的日式紅豆饅頭是用蒸或烤的,簡老先生則改成炸的,更酥脆香口。而那綿綿的豆泥,是以百分百屏東萬丹紅豆熬煮五、六小時才成,就算現在由她接手,仍堅持不變,「我們的麵皮都是賣完即做,要吃可要有點耐性呀。」阿嬤笑說。



日本饅頭 每顆台幣5元蟄伏巷弄逾半世紀的紅豆小饅頭,見證了台中的改朝換代。

大小不一的黃金饅頭,在簡家的巧手下成形,每粒的份量、甜度也恰到好處。



堅持每半小時就會更換新的油,用剩的還會做成手工肥皂,既健康又環保。

簡正義是第二代傳人,小小的攤檔養活了一家八口。



天天饅頭台中市中區中正路182巷巷口



手做肉包子 馬英九都讚

肉包子,本是簡單不過,但這個來自台中第二市場的「顏記肉包」,卻招來不少政商名人,例如連戰、陳水扁、馬英九、胡志強,甚至導演李安也專程一睹其風采。幾百呎空間、數十個座位,顏記地方雖少,卻是市場中歷史最悠久的店子。「已經傳至第四代啦!50多年前曾賣過紅豆湯圓,但現在只剩下肉包跟餛飩湯。」顏家媳婦兼現任老闆娘林小鳳說。貴精不貴多,單靠兩款小食也能支撐一世紀,而且遠近馳名,必定有過人之處,老闆娘卻謙虛地說,一切只因熟能生巧,「包子要好吃,肉餡一定要每日現做,把新鮮豬後腿肉以人手去筋去膜後,加鹽及胡椒醃過夜辟走膻味,才可攪成肉餡。」還要按時令加入配菜,夏天加竹筍,冬天加大頭菜,令肉餡更有嚼頭。說着說着,一股香氣忽然從蒸籠處飄過來,「蒸好了,來試試看!」老闆娘揭起蓋子,頓時蒸氣撲面,隱約看到一個個整齊排列的雪白肉包,食客也嗅到那叫人垂涎欲滴的香氣,不忘點了一個又一個。好吃要趁熱,甫咬了一小口,鮮甜肉汁已破繭而出,滲進薄而鬆軟的外皮裏去,綿糯煙韌,齒頰留香。



肉包 台幣30元肉餡的肥瘦比例適中,兩分瘦一分肥,不油不膩。

肉包每日新鮮即做,賣完一籠再蒸一籠。

顏家媳婦林小鳳是現任老闆娘,每天一大清早就回店準備,落手落腳包餛飩。



顏記肉包台中市中正路204號


富貴亭主要由李先生的兒子及媳婦打理,他閒時會到店子弄孫為樂。

貴在五兄弟 滿巷當歸香

離第二市場不遠的三民路二段18巷內,不分晝夜,總是瀰漫着當歸的甘香。「我從懂事開始已生活在這條巷子之中,以前做過很多行業,也沒起色,把心一橫不如跟爸爸學做當歸麵線吧!」富貴亭飲食店第二代老闆李先生說。當歸加鴨,也是上世紀富貴人家的美食,但富貴亭的「貴」,其實源自五兄弟,「我有兩個哥哥兩個弟弟,大家名字的第二個字也是貴,所以爸爸就把店名改為富貴亭了。」想當年,李爸爸也是由街邊檔做起,一碗當歸鴨麵線,一賣便60多年,就算附近的店關得七七八八,這裏依然其門如市。「我們搬過幾次了,但每次都留在這條小巷中,是情意結吧,哈哈。」念舊的,還有父親傳下來的味道。招牌湯頭,用了當歸、川芎、青耆、熟地及八角等藥材,加上煮鴨的肉湯一同熬煮,甘香溫潤、不苦不燥,再配上幼幼的手工麵線,「想湯底入味,要先把藥材放入小袋中,待一整包的味道盡出,再換新一包,當歸味才會濃郁。」李老闆說。他們的鎮店之寶還有熏鴨,以大火爐把鴨煙熏約20分鐘後,鴨皮便會呈黃褐色,滲出淡淡香味,但鴨肉依然嫩滑彈牙,肉汁豐盈,絕不比當歸麵線中的滷水鴨肉遜色。





當歸鴨肉麵線 台幣55元招牌的當歸鴨湯盡是藥材的精華,甘而不苦。

熏鴨 台幣150元骨頭不算多,鴨肉就算熏過仍然保持嫩滑。

筒仔米糕 台幣30元米糕的吃法有很多,台中人愛拌肉燥同吃,可加甜或辣醬,有點像糯米雞。



富貴亭飲食店台中市中區三民路二段18巷31號



台中最老市場 明年一百歲

1895至1945年間,台灣曾經歷日據時代。在那半世紀,台灣的建築、生活及飲食等也深受日本文化影響,當中包括市場。1908年,台中政府開設當地第一個公有市場,命為第一市場。1917年,又於新富町(今中區中正路、台灣大道、中山路及興中街一帶)建立新富町市場,即現今的第二市場,主要售賣高級貨品予附近的日本人,故又稱「日本人的市場」。因第一市場已改建成第一廣場,第二市場就成了台中迄今最古老的市場,明年便有100歲。第二市場由日本人設計,原本分成三區,包括鮮魚、豬肉及蔬菜,後來建了六角形的主樓,把它們連在一起。光復後,更多小店陸續加入,市場開始平民化。但隨着往商業區轉移,第二市場已今不如昔。



由於當年的第二市場距離州廳(日據時期的行政中心)不遠,故以出售高檔的產品為主。

中央一座六角形主樓,是三區的交滙點,也第二市場的標記。



第二市場台中市中區台灣大道一段395號




TRAVEL MEMO

•機票:中華航空飛台中清泉崗機場,來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店:台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起,由即日起至6月底,酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團,由員工帶領品嚐附近的在地小吃,全程約兩小時,每位收費約港幣$171。查詢︰http://www.taichung.hiexpress.com•滙率:港幣$1約兌台幣4.25元。



記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰





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飲食 食勻 勻臺 中老 字號 六載 黃金 饅頭
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【飲食籽】食勻台中老字號:手切圓仔四神冰

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:42

四神冰 台幣50元四神冰其實有五種材料,只因開店初期百合缺貨,改以洋菜凍代替。但到後來貨源充裕,為怕客人覺得偷工減料,於是五種都放。



【飲食籽:追源尋味】有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

退火四神冰 手切Q圓仔

傍晚時分的光復路,既安靜又低調,只會偶爾聽到車輛駛過的聲音,但在十字路口的一角,有家小店卻份外顯眼。騎樓底下,掛着寫有「四季春甜食店」的招牌,還有一輛飽歷風霜的舊式小販車。「點個四神冰吧,別家找不到唷!」老闆王文宏說。他隨即拿起小花碟,百合、薏仁、綠豆、洋菜凍、澎大海,各舀一小羹,再端到旁邊的古老剉冰機下,轟隆轟隆,碎冰就如雪花般散落,最後在雪山之巔澆點白糖漿,就成了一碗透心涼的消暑甜品。「這冰能呷退火、顧喉嚨,是我祖母發明的。」昭和七年(1932年),四季春的創始人王波,在第二市場擺車仔檔賣冰,後因戰事期間缺糖而改賣圓仔湯,冷熱皆有,口碑不錯,成功捱出頭來,後來交由兒子及媳婦王賴淑真打理,即王文宏的父母。可惜好景不常,王文宏於1987年發生車禍,為了昂貴的醫藥費,被迫賣檔籌錢,兩年後才於現址、光復路的家門口另起爐灶,重開四季春。時至今日,王賴淑真婆婆為了要保持大半個世紀的良好品質,仍堅持每日依照傳統做法親自備料。紅豆,來自屏東枋寮,又圓又大,逐粒挑走發育不良的,再用鹽水反覆搓洗除塵殺菌,然後以慢火煮兩個半小時才加糖調味,只因太早下糖反而會令紅豆收縮,不夠綿滑影響口感。「外面吃到的圓仔,是用糯米粉做的,我們卻依足古法,糯米先泡水半小時,磨粉壓漿後晾乾,再以人手搓成糯米糰。」這位第三代傳人還練得一手好絕活,就是能徒手「切」出粒粒圓仔,飛躍到熱水中泡煮,Q彈有嚼勁。他還着我試試秘製的麵茶冰,如花生糊般,但質地更濃稠。原來做法極考功夫,先以文火炒低筋麵粉個多小時,中途不能停手,至金黃色時再加入麵粉、砂糖、芝麻粉等,最後過篩。炒好的麵茶粉細緻幼滑,與碎冰拌勻後柔軟得頓時滑入喉頭,非常消暑清新。



三樣湯 台幣50元圓仔的Q彈口感跟湯圓相若,與綿而不爛的花生米及紅豆湯乃絕配。

一粒粒的圓仔都是由老闆親手「切」出來,Q彈有嚼勁。



四季春現雖傳至第三代王文宏之手,但糖水車是由爺爺年代沿用至今。

伴着四季春走過百年歷史的,還有這部古老剉冰機。

古舊的木書枱經多番修補,是食客的飯桌,也是時代的見證。



四季春甜食店台中市光復路108號



矜貴蜜豆冰 辛苦變幸福

蜜豆冰(ミツマメ),是屬於老一輩台中人的甜。「我從7歲開始便跟爺爺賣冰,那時一碗賣8元,最多曾一天賣了8萬元!」幸發亭的第三代掌舵人陳薇竹說。自1938年起,她的爺爺陳溪先生已在人聲鼎沸的台中火車站附近,推車仔賣蜜豆冰。他參照了日本甜點四果冰的做法,把大刀削成、極富口感的碎冰鋪滿碟子,加上蘋果、西瓜及香蕉三種水果,還有蜜豆、綠豆、大豆及蜜餞鳳梨等十多款配料,然後澆上秘製香蕉油(即以香蕉提煉而成的糖水)即成,清爽香甜十分滋味,當時可謂一炮而紅。「蘋果及香蕉以前在台灣是很高級的水果,喜慶節日或生病時才能吃到,也是身份的象徵。」車仔檔的生意越來越好,於是遷往當年最熱鬧的第一市場,與不少名店聚首一堂,而日漸老邁的陳溪先生亦把檔口交予三兒子打理,「1978年,市場發生火災,幸好損毀不算嚴重,但我們決定把店名由『辛發亭』改為『幸發亭』。」希望把一切「辛苦」轉化成甘甜的「幸福」,同時帶來幸運。回首七十年代,台中最火紅的甜品換上了幸發亭的蜜豆冰,每逢下課時段或假日,店內也是賓客如雲。「台灣以前有大專兵,即大學生於寒假時服兩個月的兵役,休假期間他們最幸福的活動就是來吃一碗蜜豆冰。當時就算有20名員工,一樣忙個不停。」全盛時期,更創下一天近萬人來吃冰的紀錄。一碗甜蜜芳香的蜜豆冰,雖曾吸引過無數學生、軍人或情侶,但也敵不過潮流追趕,逐漸被新世代的綿綿冰或雪花冰等取替,幸發亭的餐牌也不忘加入這些新成員,但唯一不變的是,蜜豆冰依舊是招牌作,「有客人說在台北吃不到我們的味道,我不信,也跑去台北試試,真的跟我們不一樣呢!」陳薇竹說。



抹茶紅豆雪綿冰 台幣90元這裏除了爽脆的刀削冰及幼滑的剉冰,還有女生最愛的綿綿冰。

蜜豆冰 台幣80元從前只供外銷的香蕉,加上番薯、蜜餞鳳梨及手工芋圓等配料,是70多年的傳統甜味。

陳薇竹堅持以刀削的碎冰來做蜜豆冰,夏天吃一碗,頓時暑意全消。



幸發亭共有兩層,均經悉心佈置,充滿古早味道,就像穿越時空。

食客蕭洒︰「很好吃,放進嘴巴裏會馬上溶化。」

食客謝潤明︰「能回味小時候吃的那種冰,蠻懷念呢!」



幸發亭台中市中區台灣大道一段137號




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記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰





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飲食 食勻 勻臺 中老 字號 手切 切圓 圓仔 四神
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【食勻全球】終極邪惡奶昔 澳洲飛到倫敦

1 : GS(14)@2016-03-08 00:13:45

這個milkshake,應該因為邪惡到極致的原因,改名叫"freakshakes",上年夏天在掀起熱潮,俘虜全球少女心,邪惡勢力慢慢擴散到全澳洲,連英國一間餅店都忍唔住手要瘋狂鑽研,最近也推出新款"freakshake",Molly Bakes Café店主也直言「上年看到已很想飛過澳洲吃了!」位於澳洲坎培拉的Pâtissez Bakery是 freakshakes的原創人,在2015年五月才剛開張,開業後數周已被全球廣泛報道,不少食客都不介意等位一小時再等45分鐘奶昔準備時間,吸引度認真誇張。老闆受訪時表示,希望一次過滿足晒甜品怪的願望,無限放縱,為了餵飽相機和甜吃慾望,"Muddy Pat"朱古力選、"Nutty Pat"果仁選、"French Vanilla"忌廉雲呢拿選和"Nutella& Salty"鹹甜選四款奶昔都淋上滿滿的Nutella朱古力榛子醬、曲奇餅、布朗尼蛋糕和忌廉,每杯才盛惠澳幣$9.5(約港幣$54)。至於倫敦的Molly Bakes Café則在一個月前推出類似款式,包括朱古力、焦糖、紅莓和花生醬口味,售價相若,每杯英鎊£7(約港幣$55)。查詢:Pâtissez Bakery/ Molly Bakes Café網站記者:馬朗澄



澳洲Pâtissez Bakery:(左至右)Muddy Pat

倫敦的Molly Bakes Café早前亦推出類似款式,包括朱古力、焦糖、紅莓和花生醬口味,售價相若,每杯英鎊£7(約港幣$55)。



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食勻 全球 終極 邪惡 奶昔 澳洲 飛到 倫敦
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【食勻全球】紐約大熱「雨點蛋糕」 零卡路里幾秒即溶

1 : GS(14)@2016-04-12 18:17:31

甜點就是邪惡的,為了吃美味甜點餵飽相機和少女心,又要節食又要運動,女人真的唔易做。紐約人跟香港人一樣咁怕悶,出名多千奇百趣的食物,美食潮流一浪接一浪,最近美籍華人廚師Darren Wong就從日本引進了這個以天然礦泉水和瓊脂(海藻精華)製成的「雨點蛋糕」。靈感來自日本的「信玄水麻糬」(Mizu Shingen Mochi),近年類似的甜點在日本各地興起,於是Darren便決定將它帶到紐約,更把這個入口即溶的蛋糕形容為「Snapchat甜品」,因為你不馬上吃掉它真的會幾秒即溶。嚐過的顧客表示它似果凍,配上黑糖漿和黃豆粉清甜可口,Darren表示,抨擊雨點蛋糕太簡單乏味的人不懂,這是比刨冰更清新的輕食,整個體驗讓人精神為之一振,而且它是零卡路里呢。不過Darren帶着雨點上節目時,卻遭US Today的主播一句KO,說蛋糕好似「隆胸水袋」。記者:馬朗澄





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食勻 全球 紐約 大熱 雨點 蛋糕 卡路里 幾秒 即溶
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【食咗先講】一次食勻日本三地和牛 外加岩手白金豚

1 : GS(14)@2016-05-08 01:45:14

日本有很多種和牛,但並非到處可以有齊各款不同的和牛,權八這次引入了鹿兒島、宮崎及佐賀三地的霜降和牛,根據每款和牛的不同風味,設計出多款和牛料理。三地和牛雖然同樣肉質細嫩,但鹿兒島和牛油脂較為均勻,而且紋理有序,用作做薄切和牛,沒筋沒渣,幾乎入口即溶;宮崎和牛脂肪較多,加香草炭燒後,油香四溢,陣陣炭燒香味令人吃一口還嫌不夠;佐賀和牛牛味最濃郁,配上甜薯並加些少辣粉,沒有蓋過牛味之餘,反而令味道更加豐富。同場還有來自岩手縣的白金豚,岩手縣雖然有近30款不同的豚肉品種,但白金豚的飼養方式比較特別,因為豬農會用礦石將山泉過濾成特級活性水,再讓豬群飲用,因此白金豚油花分佈比例特別細緻,肉質滑嫩。大廚特意挑選腩位及西冷等部份,煮出胡麻菠菜白金豚肉卷、炭燒白金豚肉蘑菇卷、白金豚蘋果野菜天婦羅等不同的菜式,即管試齊和牛加白金豚,看看兩者誰更好吃。



炭燒香草一口宮崎和牛$168;一上枱先聞炭香,混合牛的油香非常吸引,可惜一口份量真的太小了。

珍寶鹿兒島和牛壽司$118;油脂均勻,與壽司飯的比例剛好,幾乎入口即溶。

胡麻菠菜白金豚卷$118;豚肉滑嫩,特別在上面鋪了一層炸魚乾仔,想不到跟胡麻醬及豚肉的味道非常相襯。



權八居酒屋 銅鑼灣恩平道28號利園一期4樓記者:黃子卓





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食咗 咗先 先講 一次 次食 食勻 日本 三地 和牛 外加 巖手 白金
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【中環搵食】四百蚊食勻老蘭 一晚跑足十間餐廳

1 : GS(14)@2016-12-07 08:01:42

中環有不少高級又好吃的餐廳,每次都不知該如何選擇,餐廳預訂平台App Chope在本月7號將首次推出「本地美食漫遊團」。參加者可以在當晚六至十一時內品嚐十間餐廳,讓三心兩意的食客們可一次過品嚐各種美食,當中包括日式、泰式及西式料理,每間餐廳都包括一杯雞尾酒或一道菜式,四百元亦算抵玩。



1.澳洲扒房Porterhouse by Laris將提供雞肝芭菲伴紅桑莓及意大利黑醋凍、多士及澳洲特色沙拉,食客可選擇配搭一杯Martini。2.主打新派台灣菜式的Check-In Taipei將向食客呈獻一客炸雞拼盤,4FUN炸雞、炸雞伴鬆餅及炸雞卷,不過最令人期待,還是充滿台式風味的珍珠奶茶雞尾酒。3.食客在Havana LKF,可選擇古巴火腿芝士三文治或墨西哥辣椒煙肉卷。香港美食漫遊團日期:12月7日時間:下午六時至十一時票價:12月6日$40012月7日$500參與食肆包括:Gaucho、Jinjuu、Ciao Chow、Porterhouse by Laris、Café Siam、Havana LKF、AMAZAKE、Azure、Common Room、Bungalow、Tipping Point、Check-In Taipei、The Diner及 Soi7。購票網站:http://cho.pe/ticketing記者:李泳烔






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中環 搵食 四百 百蚊 蚊食 食勻 勻老 老蘭 一晚 晚跑 跑足 足十 十間 餐廳
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【飲食籽】保鑣大廚「食神」韜哥入室弟子 自小喜歡烹調食勻全世界

1 : GS(14)@2017-11-05 17:32:30

玫瑰龍蝦海膽汁燴伊麵

【飲食籽:識飲惜食】現年37歲的私房菜行政總廚梁浚銘(Leo)兩年前由保鑣轉行當廚子,Leo之所以用「回歸」來形容自己走上流動形式私房菜廚師之路,皆因在他做保鑣前,曾經跟人學過廚,而他的師傅,正是香港著名廚師梁文韜(韜哥),Leo絕對是韜哥正式的入室弟子,他想起當時,一次機緣巧合下認識韜哥:「2005年,經一位叔叔介紹,就識咗『食神』韜哥,之後跟佢拜師學藝,佢會帶我一齊見識唔同食物,講解每道食物背後的文化及由來。」


Leo自小已經非常喜歡烹調,跟爸爸四處找尋美食,其間,他發現自己對烹調有非常濃厚的興趣,便決定用心走上廚師之路,「我一開始是從食開始,唔係煮開始嘅,咁食吓食吓,就食遍全世界,因為爸爸帶我四處搵嘢食,慢慢,我發現自己原來對煮嘢食好有興趣。」學廚之路,除了皮肉可能受傷如意外被刀割、火燒等,也可能要面對心理層面的傷害,在Leo跟韜哥學廚前,作為廚房學徒的他常被「廚房大佬」作為發洩工具,「例如逢星期三、星期六,佢賭馬輸錢,一返嚟已經燶口燶面,跟住見你不爽就會鬧你,會鬧得好難聽,粗口就一定啦。」

對食材要求高 廣東河源尋靚雞

自從跟韜哥拜師後,Leo便明白食材是廚師的靈魂,所以他對食材有非常高的要求,曾經有一次,他在香港一食店食到一隻雞,便決定隻身前往廣東河源,找尋這河源雞,並用幾天時間觀察牠的生活,「呢隻係好有雞味嘅雞,咁我就搵個食店老闆傾偈,識到佢之後,就去到河源一個有水庫嘅地方,睇睇呢隻雞點樣生長,點解咁好食。」「溝通可以聽到食客唔同意見,可以掌握自己嘅技術,又可以同佢哋互相分享生活、鍾意嘅運動、心情同健康,同埋知道佢哋點解咁鍾意叫廚師上門煮畀佢哋食。」這些便是Leo堅持以流動形式為大家烹調私房菜的原因。「日出莎莉」及「玫瑰龍蝦海膽汁燴伊麵」是Leo的獨家秘製菜式。前者用新鮮黑毛豬腩,釀入兩隻鹹蛋黃,經過焗、急凍及冰鎮後切片上碟,味道相當出眾,豬味及鹹蛋香味濃郁,但食落口絕不油膩;後者用海鮮及龍蝦殼炒香後再燜,燜完焗,焗完再燉成龍蝦汁,撈在伊麵上,配上龍蝦及新鮮海膽,非常鮮味,龍蝦汁百分百保留了龍蝦本身的鮮味。各位如果想預約私房菜廚師,收費以人頭計算,每個菜單有不同的收費,大約每位$888,配以前菜、甜品及飲品。


日出莎莉(鹹蛋釀五花腩)

河源走地雞配籠仔荷葉飯

Leo曾經向香港著名廚師梁文韜(韜哥)拜師學藝。


日出莎莉套餐:

湯:美顏花膠湯前菜:日出莎莉、青瓜雲耳、意式香草芥辣炸軟殼蟹主菜:酥炸荔芋鴨、河源走地雞配籠仔荷葉飯、羅勒酥皮焗黑松露雜菌甜品:杏汁金絲燉燕盞每位$888,6位起接受預訂查詢:https://www.mobichef.hk/採訪:黃希文攝影:劉永發(部份圖片由受訪者提供)編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171102/20201317
飲食 保鑣 大廚 食神 韜哥 入室 弟子 自小 喜歡 烹調 食勻 全世界
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【靚女達人1】食勻東京4000碗拉麵 推介超大碗「富士山」拉麵

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:11

拉麵不但大碗,而且高高拱起,食客形容像「富士山」。830日圓($58)

在東京神保町的大學區,被稱為「拉麵激戰區」,拉麵店出盡招數吸引學生食客,店舖此起彼落,能立足十年已經算是老字號。


它們都有同樣的特色:大碗、量多、性價比高,而這間「用心棒」相信是區內之最。首先,只看樣子,就知它與別不同,不但碗大,而且向高發展,整碗拉麵拱起如「富士山」(食客真的這樣形容)。在一般拉麵店,一碗拉麵的量約150克,而這間一碗「小」拉麵,已有300克,麵裏加了大量芽菜和厚切的叉燒,最後還會在麵上淋上豬背脂,像雪花一樣慢慢融化,充滿濃郁的豬油香。外表及內涵都是重量級的,一碗足以餵飽一個肥仔的拉麵,只需要58港元,絕對是抵食夾大件之最。另外,蒜蓉、薑蓉、辣椒醬可要求另上,因應自己的喜好調校口味。


叉燒厚而不實,入口即融,吃起來非常過癮。

將豬背脂放進篩,慢慢擠在拉麵上,非常邪惡。

.麵由著名的「開化樓」製麵所提供,口感煙韌,有類似意粉Al Dente的質感。



本谷小姐評語:能在大學校網內稱為「拉麵激戰區」的地方屹立接近8年,絕不簡單。這裏的麵質有意粉那種Al Dente的彈牙口感,來自淺草一家名叫「開化樓」的著名製麵所。另外,豬背脂很多拉麵店會用,但這樣用篩將豬背脂擠下去很少見,非常狂野、過癮。


空間和一般拉麵店一樣,不大,只有約十個座位。

本谷小姐認為這是全東京性價比最高的拉麵店之一。



用心棒地址:東京都千代田區神田神保町2-2-21土田大廈1F時間:11am-2:45pm、5pm-10:30pm(平日);11am-3:45pm(星期六及假期);星期日休息價錢:830日圓($58)鳴謝:HK Express
HK Express每天均提供航班(每星期37班)來往香港至東京成田及羽田機場,單程票價由港幣798元起。採訪:賈勝楓@Fixer Production攝影:黃健峰@Fixer Production剪接:梁鴻圖@Fixer Production全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287639
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