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【飲食籽】食勻台中老字號:手切圓仔四神冰

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:42

四神冰 台幣50元四神冰其實有五種材料,只因開店初期百合缺貨,改以洋菜凍代替。但到後來貨源充裕,為怕客人覺得偷工減料,於是五種都放。



【飲食籽:追源尋味】有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

退火四神冰 手切Q圓仔

傍晚時分的光復路,既安靜又低調,只會偶爾聽到車輛駛過的聲音,但在十字路口的一角,有家小店卻份外顯眼。騎樓底下,掛着寫有「四季春甜食店」的招牌,還有一輛飽歷風霜的舊式小販車。「點個四神冰吧,別家找不到唷!」老闆王文宏說。他隨即拿起小花碟,百合、薏仁、綠豆、洋菜凍、澎大海,各舀一小羹,再端到旁邊的古老剉冰機下,轟隆轟隆,碎冰就如雪花般散落,最後在雪山之巔澆點白糖漿,就成了一碗透心涼的消暑甜品。「這冰能呷退火、顧喉嚨,是我祖母發明的。」昭和七年(1932年),四季春的創始人王波,在第二市場擺車仔檔賣冰,後因戰事期間缺糖而改賣圓仔湯,冷熱皆有,口碑不錯,成功捱出頭來,後來交由兒子及媳婦王賴淑真打理,即王文宏的父母。可惜好景不常,王文宏於1987年發生車禍,為了昂貴的醫藥費,被迫賣檔籌錢,兩年後才於現址、光復路的家門口另起爐灶,重開四季春。時至今日,王賴淑真婆婆為了要保持大半個世紀的良好品質,仍堅持每日依照傳統做法親自備料。紅豆,來自屏東枋寮,又圓又大,逐粒挑走發育不良的,再用鹽水反覆搓洗除塵殺菌,然後以慢火煮兩個半小時才加糖調味,只因太早下糖反而會令紅豆收縮,不夠綿滑影響口感。「外面吃到的圓仔,是用糯米粉做的,我們卻依足古法,糯米先泡水半小時,磨粉壓漿後晾乾,再以人手搓成糯米糰。」這位第三代傳人還練得一手好絕活,就是能徒手「切」出粒粒圓仔,飛躍到熱水中泡煮,Q彈有嚼勁。他還着我試試秘製的麵茶冰,如花生糊般,但質地更濃稠。原來做法極考功夫,先以文火炒低筋麵粉個多小時,中途不能停手,至金黃色時再加入麵粉、砂糖、芝麻粉等,最後過篩。炒好的麵茶粉細緻幼滑,與碎冰拌勻後柔軟得頓時滑入喉頭,非常消暑清新。



三樣湯 台幣50元圓仔的Q彈口感跟湯圓相若,與綿而不爛的花生米及紅豆湯乃絕配。

一粒粒的圓仔都是由老闆親手「切」出來,Q彈有嚼勁。



四季春現雖傳至第三代王文宏之手,但糖水車是由爺爺年代沿用至今。

伴着四季春走過百年歷史的,還有這部古老剉冰機。

古舊的木書枱經多番修補,是食客的飯桌,也是時代的見證。



四季春甜食店台中市光復路108號



矜貴蜜豆冰 辛苦變幸福

蜜豆冰(ミツマメ),是屬於老一輩台中人的甜。「我從7歲開始便跟爺爺賣冰,那時一碗賣8元,最多曾一天賣了8萬元!」幸發亭的第三代掌舵人陳薇竹說。自1938年起,她的爺爺陳溪先生已在人聲鼎沸的台中火車站附近,推車仔賣蜜豆冰。他參照了日本甜點四果冰的做法,把大刀削成、極富口感的碎冰鋪滿碟子,加上蘋果、西瓜及香蕉三種水果,還有蜜豆、綠豆、大豆及蜜餞鳳梨等十多款配料,然後澆上秘製香蕉油(即以香蕉提煉而成的糖水)即成,清爽香甜十分滋味,當時可謂一炮而紅。「蘋果及香蕉以前在台灣是很高級的水果,喜慶節日或生病時才能吃到,也是身份的象徵。」車仔檔的生意越來越好,於是遷往當年最熱鬧的第一市場,與不少名店聚首一堂,而日漸老邁的陳溪先生亦把檔口交予三兒子打理,「1978年,市場發生火災,幸好損毀不算嚴重,但我們決定把店名由『辛發亭』改為『幸發亭』。」希望把一切「辛苦」轉化成甘甜的「幸福」,同時帶來幸運。回首七十年代,台中最火紅的甜品換上了幸發亭的蜜豆冰,每逢下課時段或假日,店內也是賓客如雲。「台灣以前有大專兵,即大學生於寒假時服兩個月的兵役,休假期間他們最幸福的活動就是來吃一碗蜜豆冰。當時就算有20名員工,一樣忙個不停。」全盛時期,更創下一天近萬人來吃冰的紀錄。一碗甜蜜芳香的蜜豆冰,雖曾吸引過無數學生、軍人或情侶,但也敵不過潮流追趕,逐漸被新世代的綿綿冰或雪花冰等取替,幸發亭的餐牌也不忘加入這些新成員,但唯一不變的是,蜜豆冰依舊是招牌作,「有客人說在台北吃不到我們的味道,我不信,也跑去台北試試,真的跟我們不一樣呢!」陳薇竹說。



抹茶紅豆雪綿冰 台幣90元這裏除了爽脆的刀削冰及幼滑的剉冰,還有女生最愛的綿綿冰。

蜜豆冰 台幣80元從前只供外銷的香蕉,加上番薯、蜜餞鳳梨及手工芋圓等配料,是70多年的傳統甜味。

陳薇竹堅持以刀削的碎冰來做蜜豆冰,夏天吃一碗,頓時暑意全消。



幸發亭共有兩層,均經悉心佈置,充滿古早味道,就像穿越時空。

食客蕭洒︰「很好吃,放進嘴巴裏會馬上溶化。」

食客謝潤明︰「能回味小時候吃的那種冰,蠻懷念呢!」



幸發亭台中市中區台灣大道一段137號




TRAVEL MEMO

•機票:中華航空飛台中清泉崗機場,來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店:台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起,由即日起至6月底,酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團,由員工帶領品嚐附近的在地小吃,全程約兩小時,每位收費約港幣$171。查詢︰http://www.taichung.hiexpress.com•滙率:港幣$1約兌台幣4.25元。



記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494710
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