【香港米芝蓮●試食】市民盲測 新上榜泡芙小店鍊贏日本連鎖名店
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GS(14)@2016-11-10 08:03:49新上榜米芝蓮小食推介店（左）Owl’s與（右）西樹泡芙預備來次盲試比拼。
米芝蓮剛公佈結果，來到港人至愛的街頭小吃，今次再多一間上榜，亦是今屆唯一一間新上榜的街頭小食店！所說的就是位於尖沙嘴、專售手工泡芙和意大利軟雪糕的「Owl’s」，記者今次找來三位市民盲測，就忌廉泡芙的外形、鬆脆程度、忌廉甜度評分，與無星的日本過江龍連鎖名店「西樹泡芙」（CHOUX CREME）比拼，看看摘星泡芙是否好食啲！
Owl’s尖沙嘴麼地道32號地下西樹泡芙尖沙嘴地鐵站記者﹕飲食籽攝影﹕梁志永
Owl’s近期推出多款新泡芙。
位於尖沙嘴的Owl’s，其手工泡芙的外形雖不太突出，但味道令人有驚喜。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828652
【香港米芝蓮●結業】避唔過死亡之吻？三間一星餐廳執笠
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GS(14)@2016-11-10 08:03:49別以為有米芝蓮「加持」的餐廳就可以客似雲來，當然依然有星級餐廳無奈結業。
新一屆港澳米芝蓮名單宣佈過後，上榜餐廳當然開心，但當人人以為有米芝蓮加持的餐廳自此就可以客似雲來、生意無憂，但其實生意突然太多負荷不來、租金有機會即升……種種壓力真正有苦自己知。
觀乎今年一星榜之中，有八間餐廳不幸失蹤，當中有三間更是已經結業，除了已升格於ICC開分店的「波士廳」外，更可惜是跟隨整個集團撤離的懷石料理餐廳「岡田和生」及上海菜館「玉蕾」。玉蕾於2013年時開業數月即取得一星榮譽，其總廚今川幹也雖然是日本人，但追隨過上海菜師傳學藝，並在日本著名的上海餐廳工作二十多年，經驗老到，且能將滬菜的味道與日菜的精緻結合，手藝與賣相都一直賞心悅目。「岡田和生」則一直受老饕追捧，從食材、賣相到所用的百年食器都備受讚賞，加上收費於懷石料理級數來說相對便宜，晚間的懷石套餐不過二千，周末的午間懷石套餐八道菜更只收五百。兩間餐廳所屬的K.O. Dining Group大概因為地理位置不佳（位於紅磡海名軒）而總是叫好不叫座，即使得到米芝蓮一星餐廳都沒太多幫助，最後於今年中齊齊撤出香港，對身為日本彈珠大王的集團老闆來說，也許不過搔癢，但對香港食客來說則可是損失了。記者：飲食籽
中環波士廳早於去年在ICC開設分店「波士廳•101」，本店則不敵加租結業。
玉蕾總廚今川幹也雖然是日本人，但擁有非常豐富的滬菜經驗。
上海菜結合日菜的精緻，就是今川大廚的拿手好戲。
岡田和生位於交通不便的紅磡海名軒，總是叫好不叫座。
餐廳菜式從食材、賣相到所用的百年食器，都備受老饕讚賞。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828632
【香港米芝蓮●總覽】新出爐名單 半島嘉麟樓挖走福臨門大廚即摘星
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GS(14)@2016-11-10 08:03:492017年米芝蓮指南正式登場！香港三星餐廳數目不變，維持六間，去年上榜的唐閣依然保持三星位置。二星榜方面變動不大，於大阪擁有米芝蓮三星的過江龍懷石料理餐「柏屋」，去年於香港開設分店即獲二星，而去年摘一星的Ta Vie，今年則順利登上二星。一星新上榜餐廳共有七間，包括今年新開業的VEA及Beefbar，而嘉麟樓亦終於登上一星，成為半島酒店首間摘星餐廳。
6家【三星】出類拔萃的菜餚，值得專程到訪
BO Innovation廚魔
L’Atelier de Joel Robuchon龍景軒81/2 Otto e Mezzo BOMBANA
Sushi Shikon唐閣14家【二星】傑出美食，值得繞道前往
Amber
Caprice都爹利會館富臨飯店柏屋*新上榜明閣
Pierre天空龍吟日本料理香宮夏宮新同樂魚翅酒家（尖沙嘴）
Ta Vie*升星天龍軒欣圖軒42家【一星】同類別中出眾的餐廳阿一海景飯店
Akrame
Beefbar*新上榜名人坊高級粵菜*降星
CIAK- In The Kitchen New
Epure*新上榜富豪酒家（尖沙嘴）駿景軒國福樓何洪記
IM Teppanyaki& Wine*新上榜蘇浙匯甘牌燒鵝利苑酒家（旺角）利苑酒家（北角）利苑酒家（觀塘）六福菜館文華廳文華扒房+酒吧
MIC Kitchen
ON彭慶記北京樓（中環）呇（灣仔）勝記勝記海鮮酒家
Seasons by Olivier Elzer New
Serge et le Phoque嘉麟樓*新上榜
Sushi Tokami鮨とかみ*新上榜
Sushi Wadatsumi鮨わだつみ
Tate Dining Room& Bar添好運點心專門店（北角）添好運點心專門店（深水埗）
Tosca
VEA*新上榜
Wagyu Kaiseki Den
Wagyu Takumi一樂燒鵝逸東軒（佐敦）*新上榜夜上海（尖沙嘴）浙江軒記者：飲食籽
2017香港米芝蓮一星
2017香港米芝蓮二星
2017香港米芝蓮三星
飲食籽於「香港澳門米芝蓮指南」發佈現場為大家直擊結果。
三星餐廳總廚合照。
新上榜二星餐廳總廚合照。
新上榜一星餐廳總廚合照。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828597
【香港米芝蓮●搣星】與Robuchon齊名 九星名廚Alain Ducasse被搣星
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GS(14)@2016-11-10 08:03:50位於香港洲際酒店的Spoon by Alain Ducasse，曾經是本港的話題，以世紀廚神Alain Ducasse命名的餐廳，由過去的一星餐廳，今年卻被搣星。Alain Ducasse是在三個不同城市擁有三星榮譽餐廳的第一人，名下共有21顆米芝蓮星，與Paul Bocuse（現年81歲，新派法國菜的先驅，名下餐廳L'Auberge du Pont de Collonges連續46年獲米芝蓮三星榮譽）、Joël Robuchon（被法國美食指南《Gault Millau》稱為「Chef of the Century」，名下共有28顆米芝蓮星，數量屬全球之冠）並列被稱為法國三大名廚。他因同時三間餐廳獲得米芝蓮三星，因而有九星名廚稱號。雖然得獎無數，不過他今年六月接受《Luxury London》訪問時，已表明不會重視米芝蓮成績，「廚師最終目標應是如何做好一間餐廳，而不是著眼於任何獎項。」相對於米芝蓮，他更著緊法國菜的發展，認為現在法國菜被標籤為高級、昂貴、過於複雜，限制法國菜發展，希望可以革新法國菜。
SPOON by Alain Ducasse香港洲際酒店
位於洲際酒店的Spoon by Alain Ducasse曾經是本港的話題，去年獲米芝蓮一星。
今年六月接受《Luxury London》訪問時，Alain Ducasse已表明不會重視米芝蓮成績。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828470
【米芝蓮2017】小統計大迷思 全球Robuchon實有星？
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GS(14)@2016-11-10 08:03:50Joël Robuchon是全球擁有最多星的名廚，他的27間餐廳，一共為他取得31顆米芝蓮星星。
2017年版香港米芝蓮飲食指南今日（9日）公佈了。其實指南出了九年，每年的名單都好似搬字過紙一樣，當中有些有趣數字，當中最巴閉的一定是Joël Robuchon。
有米芝蓮指南的地方，Joël Robuchon開的餐廳都有星，他在全球11個城市開設的27間餐廳，一共為他取得31顆米芝蓮星星，令他坐上全球擁有最多星的名廚寶座。他在世界各地開設的餐廳，只有還未有米芝蓮指南的泰國和台北仍然黯淡無光。有類似「禮遇」的還有白松露之父Umberto Bombana。無論在香港的主線和副線餐廳、上海和澳門的分店都一開就摘星，連今年年中開張的CIAK-All Day Italian都獲得米芝蓮車胎人美食推介。摘星之路有迹可尋何止西餐廳，中菜廳有蛛絲馬迹可尋。這些年，奪三星和二星的逾70%都來自酒店。一星中菜廳名單變化雖然比較大，可是不難發現，這九年來，總有利苑酒家的蹤影。記者：吳宛蔚
2017年版香港米芝蓮飲食指南已推出第九年。
Umberto Bombana無論在香港的主線和副線餐廳、上海和澳門的分店都一開就摘星，連新開的CIAK-All Day Italian都獲得米芝蓮車胎人美食推介。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828566
【香港米芝蓮●新星】大阪柏屋去年進駐中環 今年首奪二星
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GS(14)@2016-11-10 08:03:50香港分店料理長高橋淳是松尾英明的愛徒，他說對香港人熟悉懷石料理感到高興。
來自大阪的「柏屋」去年年尾在中環開分店，今年便奪得香港米芝蓮二星。其實「柏屋」來頭不少，在首次出版的2010年大阪米芝蓮摘得二星，至今一直維持三星，連續七年摘星，本店是遠離巿中心的獨立小屋，相當隱秘，做的是日本料理的最高級別懷石料理。它前身是茶室，1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成，保留精緻優雅的亭園及茶道的恬靜氣氛。
作為三星名廚，松尾先生無論烹飪或待客都具大師級風範，他修讀物理學出身，畢業後於京都名店招福樓當學徒，三年後接手老家餐廳，就如天才一樣爽快駕馭難度高的懷石料理。來到香港，要保持脫俗並非易事，選址安蘭街，希望做到旺裏帶靜，門前那塊木牌匾來自樹齡超過300年的櫸樹，配合由京都大德寺住持題字的店名，已是第一件值得珍視的藏品。松尾先生作為這三星餐廳的主廚，廚藝毋庸挑剔，鎮守香港店的高橋淳是他最信任的大弟子。店內採用日本食材，只有小量外國食材配襯，且緊貼日本步伐，每季最少轉換餐單一次，力求呈現日本四時的真實風味。最新餐單選用大量秋季食材，如三文魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等，炮製成10至11道料理，置於日本帶來的靚絕器皿上，由視覺到味覺都是享受，再用辻村大師製作的茶具奉上抹茶，完整體現懷石料理精髓。記者：飲食籽
伊勢海老特別為香港店設計，將日本龍蝦慢煮，爽口又鮮甜，配合擺盤與伴菜，充滿藝術感。
秋季先付「先付」即是前菜，將鹽煮鮮蛤、酒煮土當歸、太白地蛤等層層叠起，再由候鳥碟子盛載，象徵秋季。
尾英明（右）及其徒弟高橋淳，師徒合作20年，兩人笑言見對方比見太太多。香港店由高橋主理。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828690
【香港米芝蓮●新星】大廚大劉都「過檔」 嘉麟樓in福臨門out
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GS(14)@2016-11-10 08:03:51半島集團旗下的嘉麟樓以奶皇月餅聞名，每年均引起搶購熱潮，開業近90年，今年才首奪香港米芝蓮一星。不過，今年6月嘉麟樓才換上行政主廚，邀得擁有超過30年烹調粵菜經驗、來自名人飯堂之稱的福臨門的大廚梁燊龍加盟；相對地，上榜多年的福臨門（灣仔）今年卻慘遭搣星，連出名是忠實粉絲、視福臨門為飯堂的華人置業前主席、「大劉」劉鑾雄亦轉軑幫襯嘉麟樓！不過，米芝蓮曾經透露，得獎餐廳要經過評核員多次評核，評審看似「嚴謹」，又未必趕得切試新菜，可能真是「有咁啱得咁橋」！加上福臨門（灣仔）年近70的總廚劉師傅今年5月退休後，幾乎整個廚房大換班，口味和以前不同是一定的。
記者：飲食籽
嘉麟樓開業近90年，以奶皇月餅聞名，每年均引起搶購熱潮。
福臨門（灣仔）年近70的總廚劉師傅今年5月退休後，整個廚房幾乎大換班。
出名是忠實粉絲、視福臨門為飯堂的大劉劉鑾雄亦轉軑幫襯嘉麟樓！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828465
【香港米芝蓮●小食】無驚喜！Owl\\
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GS(14)@2016-11-10 08:03:51去年米芝蓮首屆推出「馳名小食店」推介，坤記糕品、合益泰小食等老店俱上榜，有不少更是耳熟能詳的小食店，總算大會有做足功課。今年米芝蓮繼續設有小食推介，名單有21間小食店，但只有一間是新上榜，缺乏驚喜。新上榜的Owl's在尖沙嘴麼地道與白蘭軒道交界，今年3月尾開業，是間主打泡芙、意大利雪糕及咖啡的小食店。Gelato全部人手製，用上百分百澳洲牛奶，以及來自法國等地的新鮮配料，暫時有八款口味供應，如香蕉拖肥、花生醬燕麥曲奇及咖啡Oreo等，還會定期推出新口味。招牌泡芙是法國泡芙，外層會有一層如菠蘿包的酥皮包着，是自家製的曲奇皮，要預先在前一晚做好泡芙，將它們存放在攝氏零下20度的雪櫃中，待客人落單後，再將泡芙焗香，需等候5分鐘或以上，想吃還要有點耐性呢！
「馳名小食店」名單1.18座狗仔粉2.Butchers Club3.千色車仔麵4.第三代肥仔5.合益泰小食6.Joyful Dessert House7.佳佳甜品8.奇趣餅家9.Kelly's Cope Bop10.強記11.公和荳品廠12.坤記糕品13.蘭英印尼小食14.利強記（北角）15.麥記美食16.媽咪雞蛋仔17.Owl's *新上榜18.湯品小棧19.叁薯20.華園甜品21.榮安小食記者：飲食籽
Owl’s位處尖沙嘴，開業不夠一年。
18座狗仔粉
第三代肥仔
奇趣餅家
媽咪雞蛋仔
坤記糕品
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828484
【米芝蓮以外】邊本飲食指南信得過？WOM Guide仲早過香港米芝蓮三年面世
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GS(14)@2016-11-11 08:10:58《WOM guide》在2005年結集成書，今年年尾將會推出第12期WOM Guide Hong Kong360。
香港米芝蓮星級餐廳結果剛剛公佈了，但除了這本紅色小書之外，香港其實還有不少權威飲食指南可以參考。例如1998年推出的《Louis Vuitton City Guide》一向都是上流社會追捧的指南，而在2012年開始推出的香港版《Louis Vuitton City Guide》，裏面的評審也全部是極具生活品味的資深傳媒人及知名人士，絕對信得過；還有由1984年開始編撰、Hong Kong Tatler出版的《最佳食府指南》，至今已出版了33年，可謂是香港的老牌飲食指南；當然也少不得在2005年結集成書的《WOM guide》，它比起《米芝蓮指南－香港澳門篇》在2008年首次推出，還要早三年面世。
「香港米芝蓮首次公佈那一年，我很記得我們這本書同一時間的銷量亦比以往好，因為大家買米芝蓮時，亦開始看看市面上還有甚麼指南。」《WOM guide》合夥創辦人馮仕耕（Fergus）說。其實《WOM guide》出版的頭一兩年，裏面的食評都是公眾透過他們的網站給意見，再由編輯編撰輯錄，但他們很快發現一個問題，「譬如說，可能去一間法國餐廳，但原來這個食客是第一次吃法國餐的，這樣就很難寫到一篇中肯及認受性高的食評。」《WOM guide》合夥創辦人龐心怡（Samanta）說。所以他們之後決定改變模式，邀請一些對飲食有心得，對香港餐廳亦比較熟悉的人士，去參與這本飲食指南的評選工作，例如星級名廚Bombana、資深食評人紀曉華和KC Koo等等。
《WOM guide》合夥創辦人Samanta（左）及Fergus（右）
香港版《Louis Vuitton City Guide》在2012年開始推出，評審全部是極具生活品味的資深傳媒人及知名人士，是上流社會追捧的指南。
Hong Kong Tatler出版的《最佳食府指南》，至今已出版了33年，是香港的老牌飲食指南。
評分方面沒一個特別的分數標準，但食物始終是最重要的一環，所以會與環境、服務、價錢等標準分開獨立地評論，但主要也是靠一班評審的文字描述，最後讓團隊編輯綜合意見，決定哪些餐廳可以入圍。「香港有牌照的餐廳至少兩萬間，不可能全部都試過，我們就最簡單地用菜式分類作為一個指引。」Samanta說。例如今年年尾即將出版的第十二期WOM Guide Hong Kong360，裏面就有20個不同的菜系分類，評審可以在每個類別推薦最多10間餐廳，最後再由團隊編輯篩選。「我們評分的標準會一直進步，但米芝蓮因為有太多年歷史，很多時它們不可改變，它們有套固定模式。」Samanta說。但在香港，米芝蓮是否可以繼續套用這套多年不變的模式呢？看看大家對它的熱情減退了有多少，或者就知道答案了。記者：黃子卓攝影：王國輝、周旭文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161111/19829610
【香港米芝蓮●食家盲測】$7個唐記叉燒包 好食過一星嘉麟樓
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GS(14)@2016-11-11 08:11:00三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」，將會盲測三款點心。
等候多年，半島集團旗下的嘉麟樓今年終於登上香港米芝蓮一星，究竟與剛上場的行政總廚、福臨門前大廚梁燊龍有沒有關係？飲食籽決定邀請一班食評家盲測一下！
三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」，將會盲測三款點心，包括購自嘉麟樓、連鎖酒樓美心及平民連鎖店唐記包點的叉燒包、燒賣及叉燒酥。究竟三位他們又能否試得出哪款才是來自嘉麟樓？又或是哪間的點心才得他們的歡心，即管去片！記者︰飲食籽攝影︰黃子偉、梁志永、鄧鴻欣
唐記包點叉燒包，出名大件夾抵，有食家指味道較嘉麟樓更好。每個$7
嘉麟樓蠔皇叉燒包，刀章最好，每片叉燒都好似指甲般薄。每個$20。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161111/19829672
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