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內地富豪真係何 其多！據《胡潤百富榜》統計，身家億億聲嘅中國富豪，舊年就有超過5.5萬個，呢個數字只係計佢哋「浮面」嘅上市公司資產，其他收收埋埋嘅私人投資仲未計 o架！所以有好多隱形富豪，只要肯打包啲生意嚟上市，一夜之間就可以身家暴脹，名列百富榜，甚至過吓首富癮o忝！

炒棉花起家有十幾間公司

好似全球最大棉紡企業魏橋紡織（2698）嘅老闆張士平咁，上市8年嚟，作風非常低調，平日都好少見佢蒲頭。不過張總唔聲唔聲，其實收埋好多o架！

華華聽聞佢喺山東鄒平縣起家，早年炒棉花炒到第一桶金，後來收購咗一間國營工廠，搞搞吓就變成今日嘅魏橋創業集團，旗下大大話話都有十幾廿間公司。最近係咁易打包隻宏橋鋁業（1378）嚟香港上市，張總嘅身價就即刻唔同計法。

張士平原本只係得魏橋紡織一間上市公司，市值89億左右，以張總持股20.86%計，即係身家大概只有18.6億，當然未有資格上百富榜喇！不過，如果計埋宏橋鋁業，用o依家個招股價7.1至9.9元去計，宏橋一掛牌，市值就已經達到480億至670億。

以張總持有宏橋74.18%權益計，單係佢手上嘅宏橋股份，就已經值360億至500億！相信宏橋上市之後，張總要打入百富榜頭十位，應該冇乜難度！

李華華

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「我都擔心個決定會唔會係錯 呢？」甜品店糖圓園老闆吳子峰（Eric，三十歲）剛於銅鑼灣皇室堡商場開了間分店。○九年沙田開鋪，再於屯門開分店，兩間屋苑鋪月賺十八萬元，但主修經 濟副修金融的他，與行銷學一級榮譽畢業的太太（Grace，二十九歲）都希望衝出市區發展連鎖店，兩口子首次創業，深信書本上的學術理論學以致用，但用街 坊生意一套攻入市區，連自己也不敢肯定是否行得通。

新開張幾天的皇室堡分店客人不多，有客人進來，Grace即遞上傳單介紹，Eric則在廚房內製作甜品，由於節省成本，安排員工下午才上班，這個時間他們 要一腳踢。附近鋪頭經理來落「柯打」，一次過買十八碗外賣，Eric在廚房即時「踢晒腳」。Grace笑言：「個客係沙田店啲客，見我哋呢度開分店就成日 嚟幫襯。」看銅鑼灣店冷清清，但原來沙田和屯門鋪早已是當區「響朵」的人龍店，兩人初次創業，無論產品研發、搵鋪擴充等，均無經驗，兩年前開業就是依靠一 個個經濟學理論。

Brand Loyalty建立品牌忠誠度

消費者在購買決策中，會反覆表現出對某品牌有偏向性的好惡。看他們菜單中，既有雪花冰、豆奶凍等新派夏日甜品，又有湯圓、紅豆沙、芝麻糊等中式糖水，加起 來共八十多種，光是雪花冰口味已有十三種。選擇夠多，但並沒一些特別顯眼的主打或新款推介，「我哋要嘅係loyal Customer（忠實顧客），希望啲人係repeat purchase（重複消費）而唔係impulse purchase（衝動消費），潮流過得快，依賴推介新款很危險，一些鋪頭講綽頭，熱潮一過就玩完。」Eric稱，因此他寧願穩打穩紮，做好已有的款式。 要食客「理性回頭」，食物質素是關鍵。為開甜品鋪，Eric親自去學做甜品，但他天生急性子，統統要速成，先上中式糖水製作班，為期七堂的課程由炒芝麻開 始學起；再學做雪花冰，親自飛到台灣學製冰，只學了一天就要把手藝帶回來。他入貨亦非常「奄尖」，製作雪花冰一定要用呂宋芒、美國長柄士多啤梨等「有名有 姓」的貨色，「只要一試就知大陸士多啤梨無味。」開業初時，Eric每星期有三晚落果欄揀生果，直至第三間分店開幕，才每星期減至一次，其餘時間電話落 單。

Economy of Scale規模經濟

通過擴大產量以降低每單位產品的成本Eric夫婦兩年前計劃開設糖圓園時，已定下目標要開連鎖店。不過經驗不足，沙田首間店作為試點，亦碰了不少壁。當中 最勞氣是店鋪裝修，三百呎鋪便花了七十萬元，「當時無經驗，信晒裝修師傅，後來先知同一個價錢，油漆和木工質素都可以好好多，廚房擺位又唔夠就手，唯有當 交學費囉。」他愈說愈不滿，指沙田鋪又暗又似街邊檔，不夠格調。幸好人流搭夠，開業首個月已收支平衡。沙田鋪三百呎，廚房只有一百呎，光是製冰機已十分阻 地方，食品原材料價格急速上漲，一些可以貯藏的原料，如豆類及可可粉等，不大手入貨根本支撐不了，於是他們便斥資百五萬元在火炭設置中央工場並存倉，食物 成本立即降低兩至三成，至今食物毛利維持八成。他又抽調有經驗的師傅到工場預備材料，店鋪員工負責簡單加工，減低人工成本。工場可負荷五至六間鋪的供應， 所以下一步便是開分店。Eric有一日打開報紙知道屯門時代廣場有鋪位招租，他便駕車到屯門視察，商議好租金，第二天就簽約。吸取了教訓，屯門店開始確立 連鎖店布局，設計以光猛、開揚為主調，大沙田鋪一倍的鋪位，裝修連器具費用亦是七十萬元。由於成本得到控制，屯門鋪一開即賺。管理方面，Eric也模仿大 公司，將店鋪交由店長自行打理，而他則在各分店裡裝設閉路電視，接駁iPhone監察公司運作。不過睇得到，並不代表睇得實，Eric說現在年輕人都不願 做飲食業，有一次有員工在客人未落單已經想收工，鬧客人「點解咁遲先入嚟」？「好多時都唔係人工問題，係真係好難請到個啱嘅！」Eric無奈地說，現在每 個員工，上至店長，下至清潔工，他都自行面試。

Allocation Model選址模型

選址除考慮資金，還進行社區評估、行業競爭評估及門市評估。沙田店從構思到開業只花了兩個月，屯門店時間亦相若。家住沙田的Eric分析，該區是全港人口 最多的地區，有近八十萬人，但環顧沙田市中心，較有名的糖水鋪卻只有滿記和許留山；屯門則是第二大區，但人人喺外面返工，「夜麻麻」返到入去都寧願出街 食，不乏人流。Eric及Grace更會研究附近屬於什麼社區，例如學校數目、有無住宅，「最好嘅鋪就係有齊商業區、住宅和學校！」因為商業區最旺十二點 至四點，學校區最旺是放學後五至六點左右，住宅則是晚飯後時間，便可以做足十二個鐘生意，屯門店便是這種靚鋪。他們開鋪亦不會鄰近競爭對手，之前打算在將 軍澳開分店，點知一去睇鋪就見聰嫂對到正，即刻「走夾唔抖」，「咁近有個行家，真係我贏到佢又唔好，佢贏到我又唔好囉。」Eric苦笑。

實戰理論大不同

為了在外打響名堂，不再局限在屋苑，他們轉戰銅鑼灣皇室堡，但光是租金已經差了一大截，沙田剛開業時月租五萬，屬同區人流不俗的有利位置，現銅鑼灣鋪月租 已近十萬，屋苑鋪做街坊生意不用宣傳，但銅鑼灣生客多，熟客少，宣傳就變得十分重要，現在他們也密謀對策，除了派傳單外，也計劃和團購網合作，雖然送出優 惠會增加鋪頭負擔，但目前增加客源最緊要。銅鑼灣店剛開幕，新蒲崗商場Mikiki的新店亦會在八月啟業，一向性急的Eric都說今次有點擔心，一直從旁 默默協助的Grace則認為做生意總要有冒險精神。這次是Eric夫婦首次創業，親友表面上都很鼓勵，但其實大家都十分擔心。皆因全家從事珠寶業的 Eric從小是典型二世祖，初中開始最愛打牌、篤波，會考只有英文一科合格取得B，直至十八歲家人把他流放美國，並警告「今次係你最後機會」，他才痛定思 痛，努力讀書，最後兩年拿二十七科全A回港升學，與一見鍾情的太太Grace一同畢業。他們中二拍拖至今已十七年，有兩名小孩。原為鑽石買手的他，○八年 金融海嘯和太太拿着六十萬積蓄，將股票當鑽石買，六十萬變百五萬，Eric記得阿公最愛講：「你賣魚蛋，賣個橙，都要做生意！」於是決定創業，太太一家人 都是飲食業出身，而甜品鋪最易入門，就決定做甜品。Grace笑言：「無人估到佢會完成到一件事，但我好信佢，佢諗嘢係好心急，但其實諗得好長遠，佢有 idea，我哋幫佢諗點樣實行佢咪得囉。」

發記甜品老闆 黃逸璋（King）

99年深井發跡，專揀旺角、銅鑼灣等旺區開鋪，目前擁有8間分店。鋪位：King亦曾考慮過在皇室堡四樓開分店，但月租十萬元偏貴，且要用指定承辦商，並 付四個月按金，所以作罷。他認為糖水鋪開地鋪始終較適合，但要計算清楚租金成本。他位於謝斐道的分店，業主加租一倍，每小時營業額要千多元才能維生，唯有 結業。食品：銅鑼灣人流多，但也競爭大，產品要有特色才能突圍。他建議增加一些潮流款式，如心太軟等女士歡迎的西式甜品。宣傳：市區開鋪宣傳費不能慳，建 議三間鋪每季預留萬五元在報刊落廣告；如果堅持不落廣告，起碼也要在facebook做宣傳。設計：不少糖水鋪為增加客流量，刻意將枱弄窄，但近年客人較 注重座位是否舒適，建議設計寬闊的座位，燈光也可柔和一點，吸引客人。

開業資料 （05/2009）

租 金：$150,000*裝 修：$400,000器 材：$350,000入 貨：$30,000雜 費：$30,000總 數：$960,000*兩個月按金，一個月上期

營業資料（05/2011）

沙田店屯門店生意額：$218,000$280,000租 金：$61,500$75,000店 員：$45,000$48,000工 場：$19,000入 貨：$55,000雜 費：$10,000盈 利：$184,500

在新界經營五間酒樓的喜尚控股 （8179）上週五於創業版上市，一度被炒高逾九成。賣豬肉出身的黃君武，一躍成為上市公司主席，靠的除了在新界「響晒朵」的燒乳豬，還有新界十八鄉鄉紳 撐場。旗下曾獲米芝蓮推介的食肆季季紅，原是上市賣點之一，但四間季季紅的生意額加起來都比不上一間喜尚嘉喜。位於元朗的喜尚嘉喜，甫開業已獲封新一代鄉 紳「英雄地」，生意多到「做唔切」，上市集資主要為在對面街開「分店」，肥水不流別人田。出身屯門的黃君武，在鄉紳間甚吃得開，曾與「新界王」劉皇發為 鄰，更是「發嫂」舞友。喜尚上市，「發嫂」及十八鄉鄉事委員會主席梁福元均入飛力撐。早年曾因「租錯位」開酒樓而損手的黃君武，今次終於「搵啱位」，吐氣 揚眉。

上週五，喜尚控股（8179）在創業板以配售形式掛牌，主席黃君武一身筆挺西裝，與著到「紅噹蕩」的太太兼行政總裁劉蘭英，八時半已到場打點。不久，一眾 靚太「吱吱喳喳」結伴來撐場，大部分是黃君武夫婦的「舞友」，包括鄉議局主席劉皇發太太吳妹姝。開市前致詞的黃君武，頻頻望貓紙，表現緊張。招股價一元的 喜尚，甫開市已報一元六角，較配售價勁升六成，黃君武才鬆一口氣，笑逐顏開。相反，站在一旁的太太劉蘭英淡定得多，細聲向記者說：「元朗品牌總有人支持， 劉主席（劉皇發）隻馬出親賽都好多人捧場啦！」說完隨即拉着「發嫂」和家人合照，當正對方「主人家」看待。當日收市，喜尚股價升逾五成，翌日再逆市急升兩 成，至週二收市，累升近九成。喜尚是次集資額只是八千萬元，其中七成三會用作開設新酒樓紅爵御宴及第五家季季紅，前者與喜尚嘉喜同樣位於西菁街，現正施工 加高樓底，預計年底啟業。

發嫂梁福元落飛

由於公司股份以配售形式發行，認購名單不得而知，黃君武對此三緘其口，「簽咗保密協議，唔講得。」不過，上市當日，記者問前來撐場的發嫂有否認購支持，她 忍不住漏口風：「有多少啦。」發嫂表示，她和黃氏夫婦以前「住得好近」，更經常一起跳社交舞。「呢幾年好少去喇，上次都係做善事先跳吓。」講完即撇甩記 者。事實上，發嫂與黃君武夫婦十分老友，介紹跳舞老師予對方之餘，更推介黃君武加入屯門仁愛堂做總理，一做三屆，令黃與一眾鄉紳更加熟絡。訪問時，黃君武 對與發叔的關係不願多談，但其實，劉皇發甚看重這位屯門子姪，曾合作成立多間公司，包括九八年及二千年成立的飛俊國際及科俊投資，發叔皆持股近五成，劉蘭 英持兩成。另外，九七年更一齊開設珈琳幼稚園。黃君武女兒兼市場推廣經理黃泰瑩指：「公司係合作投資物業，間幼稚園已經冇做。」上週四中午，記者在喜尚嘉 喜門口巧遇正準備離開的發叔，他剛在樓上出席鄉議局中學校董會，笑笑口表示沒有認購股份：「冇買呀，費事俾人亂講啦，呵呵。」說完即登車離去。話口未完， 翌日發叔又現身喜尚嘉喜，參加十八鄉鄉事委員會就職禮。當日是名副其實的鄉紳大會，筵開九十席，出席的包括新界名人簡炳墀、鄧兆棠等，及新民黨副主席田北 辰，另外八鄉、東頭村、水蕉老圍等各村長村代表亦濟濟一堂。委員會主席梁福元，不願多談與黃君武的交情，但承認有「少少地」認購喜尚股份。「呢度地方夠 大，所以大型晚會都喺度舉行。」梁福元說。

鄉紳「英雄地」

佔喜尚一半生意的喜尚嘉喜位於西菁街，○七年開業，在元朗地標千色廣場後方，遠距離望，已見到一排兩、三層樓高的紅色花牌，正是為恭賀十八鄉鄉事委員會就 職所立，上面寫有梁福元等委員名單，排場十足。有村民表示，喜尚嘉喜分兩邊廳，西式那邊可說是「群雄割據」。「啲村代表幾乎每日都坐番同一張枱打躉。元朗 主要利益都係牽涉買賣丁權，有時我飛個丁過嚟起屋，有時你飛個丁過嚟起屋，你會唔會同錢作對？所以好太平，有事大家會傾吓合作，無事就吹吓水，傾吓揼骨、 娛樂囉，最重要係想搵邊個大家都識得去邊度搵，所以都慣咗。」街坊解釋，以前他們一向幫襯位於元朗廣場的嘉城酒樓，後酒樓結業，管理層均轉投喜尚嘉喜，食 客亦跟過來。

黃的女兒黃泰瑩亦稱，至今仍有三、四名最高管理層由前嘉城過來，開業時部分員工亦是經他們埋班。有大批鄉紳撐場，黃君武看好元朗酒席生意，「元朗人好重視 親戚關係，重視飲宴，呢條村嫁嗰條村，擺酒就要請晒兩條村，咁就幾廿圍。」他打開廳簿逐頁給記者講解訂枱情況，「俾你睇嘞，呢個婚宴五十圍，跟住隔籬十幾 圍，呢個又十幾圍，又滿咗……一般農曆西曆七月都係比較淡，我哋都滿。」黃泰瑩補充，「我哋○七年開咗之後，旁邊的食肆愈開愈多，就係因為等唔到我哋位流 晒落去，如果我哋開多間，啲客就可以自己食番晒。」

另外，門口可豎立花牌亦是酒樓受鄉紳歡迎的主要原因之一。「我哋開鋪時已經同路政署申請，再由區議會開會通過，先批准o架，屯門就唔俾擺。依家每次擺新花 牌前，都要入紙通知路政署，上面的團體或人名亦要俾警方過目，一啲有背景嘅人士就唔俾寫出嚟。」確實，元朗向來龍蛇混雜，上週五，攝影記者在酒樓大廳拍照 時，突然有一位大漢攔着攝影師問：「哥仔你哋影咩相呀？你哋邊間報館o架？」同事報上名號，他即搭着另一位攝影師膊頭，要求合照，攝影師順他意照做，叫他 笑吓，他即拉長臉道：「笑咩笑？噚晚輸咗幾十萬波纜呀！」說罷便返回座位，捧着箱荔枝上枱，繼續開餐。

絲苗乳豬出位

喜尚嘉喜可筵開百席，是元朗社團聚餐的主要場地。平日中午時段，亦全層滿座。集團目前五間酒樓都在新界，黃君武認為，要吸引新界人，出品就要迎合他們， 「主要係要傳統口味，但每間客路唔同，味道亦會有少許分別，例如沙田國內遊客較多，味道會較濃，而圍村人擺酒就一定要帶子，寓意開枝散葉，佢哋得閒坐埋一 齊就係傾吓噚晚去飲嘅菜式，所以食物要大大件，碟頭賣相要大，唔可以失禮人。」不過，集團最為人熟悉的是他的心水發明「蝦禾米乳香豬」，成為季季紅招牌 菜，去年更得到米芝蓮推介，一炮而紅。「試過釀糯米，但太漏，又試過擺生果，總之乜都試，整咗最少五十隻，呵呵。」黃君武笑謂。他做豬肉枱及曾搞過豬場， 對豬隻瞭如指掌，集團用乳豬是用一種全瘦型杜洛克公豬來配種，出世就食齋，並會閹割，養至十五日至二十日就屠宰，所以肉質瘦嫩，「由於我哋同廣西嘅供應商 好熟，所以會揀到最靚嘅豬隻。」黃君武指豬場不少員工都出自他的舊豬場。現時，位於藍地大街的季季紅風味酒家，大部分食客都是慕名而來的區外客，晚晚排大 隊，九時半門外仍然有人等位，每月賣出二、三千隻乳豬。同一個位置，亦是黃君武第一間酒樓所在地，當時叫珍珠樓。九七年，在新界自設豬場的他，入股珍珠 樓，同時供應乳豬，珍珠樓意指「真正的乳豬」，口號是「出爐了，吃了忘不了！」開業後生意火紅，但不久拍檔覺得「乳豬之嘛，唔一定要同你拿貨」。大家對食 材理念不同，又首次經營酒樓，不懂管理廚房，黃君武半年後便退股。三個月前，黃君武首次接受本刊訪問時，曾透露因此損手一百萬元，更表示「喺邊度跌低，就 要喺邊度起身﹗」所以○七年，前拍檔找人頂手，他膽粗粗接手，再戰藍地。但自從公布上市，黃君武說話變得謹慎，改稱當年只是平手離場。

四十張肉枱起家

先是米芝蓮，再上市，黃君武今次可謂衣錦還鄉，因為他是藍地原居民。父親在七十年代經營泰國卜蜂正大康地的飼料生意，黃君武六兄弟姐妹中最大，讀完中三幫 父親推銷飼料，認識到不少豬農，便自己開豬肉檔做生意，高峰期有肉枱四十張，入貨每擔一千元，售千三，逢打風賣千六，每年這些天災橫財有十幾廿次，自己賺 得第一桶金。九二年在元朗大棠開設二萬呎豬場，配製獨家豬種。○六年政府收牌，豬場結業。員工回鄉後，於廣西自設豬場重新飼養配種豬，黃君武用的部分乳豬 就是向他們取貨。黃君武與太太愛跳社交舞，每星期最少會跳一次。九九年在荃灣豪華廣場開另一間珍珠樓，共四層，地鋪賣燒味，十一樓全層是舞廳。黃坦言揀錯 位，酒樓每月蝕幾十萬，要靠肉枱補貼，三年後結業。同年再在元朗開設晶彩海鮮酒家，至○六年收支平衡，一年後結業，專注搞藍地剛頂手的酒樓，改名季季紅。 五十四歲的黃君武與四十八歲的劉蘭英讀書時認識，二人現育有兩子一女（二十一至三十歲）。黃君武負責前線管理及菜式，每日五﹑六點起身做運動，八點先返抵 藍地季季紅，再逐一巡視每間酒樓，十分勤力，劉蘭英則負責管數，去年公司決定上市，女兒黃泰瑩亦加入公司幫手。年底開業的紅爵御宴，可擺設一百二十席， 「最低嘅地方都比喜尚嘉喜高一呎，我可以話中式酒樓新界區嚟講無咁嘅場面。」黃君武自豪地說，紅爵御宴是他的代表作，將會走新派路線，價位比喜尚嘉喜高一 點，另一特色是，場中間設有一個佔地二千四百呎的舞池，在新界絕無僅有。

喜尚控股(8179)資料

主要股東︰黃君武夫婦合共持75%

招股價︰$1

上市市盈率︰32.1倍

市值︰6億元*

旗下業務經營利潤

喜尚嘉喜宴會廳$1,229萬

藍地季季紅$658.2萬

屯門季季紅$144.2萬

沙田季季紅蝕＃

荃灣季季紅蝕＃

*截至12日收市＃沒有公布具體數目

內地政府上週公布溫州高鐵慘劇初步調查結果，坦承國產信號系統，有重大缺失。高鐵香港段首當其衝，因為在事故中公開道歉的北京全路通信信號研究設計院有限公司，原來已入標香港段。本刊發現，另一投標大熱和利時集團，也一樣涉及溫州事故。

在疑團未解陰霾下，港鐵專家急謀對策，甚至提出「雙系統」防護，以防不測。

溫州事故後，負責興建和管理高鐵香港段的港鐵內部專家，召開了一個緊急會議。席間他們商討過工程細節、招標進展、檢討信號系統，他們緊張因為明白中港高鐵，沿用同一信號系統，如系統設計有問題，香港難以獨善其身。

「每個系統都要經過千萬次測試，先可以啟用，兩段鐵路用同一制式，就算唔同供應商，都有機會因為系統設計嘅問題而出事，何況大有機會用埋同一個供應商？」 知情人士說：「連運輸及房屋局都有官員致電查詢，了解情況。專家小組席間亦有人提出好多質疑，又講過行雙系統制的可行性，即係一旦內地信號系統唔得，即時 有另一系統補上，不過，暫未有結論。」

雙系統應變

與內地鐵路有多項合作計劃的理大電機工程學系系主任何兆鎏教授亦贊成，香港段實行「雙系統」運作，在主系統以外加多一個副系統，加強保障，「雙系統的好處 是第一個系統一旦出事，一秒之內可切換至子系統，確保運作正常，現時小部分較短的鐵路都有試行，效果不俗。」廣深港高鐵的廣深段於八月十二日通車，四年後 開通的香港段目前工程如火如荼，至今共批出超過二十項包括地基、樁柱及隧道鑽爆的工程。但最受關注的列車信號系統，則仍在招標階段，預計年底才有結果。運 輸及房屋局局長鄭汝樺日前出席深圳機場二跑道啟用儀式後指，特區政府高度關注鐵路安全問題，已就廣深港高鐵香港段，與內地鐵道部成立專責小組，跟進範圍包 括制式的標準制訂、維持及營運安排等工作。至於高鐵招標名單，運房局於截稿前未有回覆。港鐵發言人則強調，十分重視安全問題，香港段在正式通車之前，會進 行一系列測試，確保行車安全。據知已有四間信號系統供應商有意競投香港段，其中加拿大Bombardier及意大利Ansaldo在內地已投到時速最高的 三百五十公里路段。最叫香港專家擔心是餘下的兩間內地公司，包括承接溫州自動列車保護系統ATP（Automatic Train Protection）的和利時集團，以及在事故中被政府批評的北京全路通信信號研究設計院有限公司（通號院）。由於兩公司已承包內地不少高鐵段，和利時 及日立的聯營公司更是廣深段的信號系統供應商，這段四年後會伸延至香港，故和利時被視為中標熱門。

信號燈紅變綠

時速200公里的溫州高鐵正常行駛時，兩車相距5個間距（每個2公里），中間夾着兩紅、一單黃、一雙黃和一綠的信號燈，應有足夠訊息和距離停下來。但當局解釋雷擊把信號全變綠燈。

山寨CTCS

通號院來頭不小，母公司「中國通號」跟在港上市的中鐵建和中鐵，合稱國內三大鐵路國企。中國通號與鐵道部關係密切，在高鐵發展中地位超然，全國高鐵目前使 用的信號系統CTCS（Chinese Train Control System），正是通號院「中學為體、西學為用」山寨傑作。CTCS脫胎自歐盟使用的ETCS系統，據內地《華為技術》雜誌報導，ETCS有十六種工作 模式，供駕駛員在不同情況使用。但山寨貨CTCS只有其中的八種模式（包括沒有「人工駕駛模式」），又自行研發了另外三種模式。廣深港高鐵線採用的 CTCS3系統，適用於時速三百公里以上的高鐵，是溫州事故的CTCS2（時速二百公里以上）的「升級版」。鐵道部還把系統外銷到第三世界國家，包括巴基 斯坦及沙特阿拉伯等。 正是這套CTCS，於溫州意外後被當局狠批設計有「嚴重缺陷」，在雷擊下路軌紅燈突轉綠，後面列車D301才沒停下，追撞前面的列車D3115。設計者通 號院已發道歉信「認頭」。可是，香港工程師學會前會長梁廣灝說這解釋匪夷所思：「全世界嘅安全系統，一遇事故會自動關閉。」有不願公開身份的中港鐵路工程 師指，西鐵元朗段於○五年七月一樣試過雷擊，但系統沒轉綠燈，反而馬上停駛，因為三流設計者也知列車遇事停駛是最安全的設計。

ATP點解冇啟動

工程師相信，溫州系統在維修上一直有潛藏毛病。他舉例，八八年倫敦Clapham Junction撞車意外，就是因為一個技工駁漏一條電線，條條fing電線兩週後突碰另一處，信號燈即由紅轉綠，後車追撞停下來的前車，造成卅五死、五 百傷慘劇。事後調查報告建議全球鐵路安裝ATP系統，因為此系統能探測軌道上任何列車位置、速度、方向，不單可把資料通知司機及控制室，兩車若太接近，即 使信號燈失靈，或者司機、控制室未及時應變，ATP馬上介入，煞停列車。ATP是列車系統的第二重保護，英國於○三、○四年就有兩部衝紅燈列車，因ATP 及時煞車，避過相撞。目前ATP在全球廣泛應用，包括港鐵和內地高鐵，但當局卻沒解釋溫州段那號稱能在五十五秒內煞停時速二百公里高鐵的ATP，為何事發 時沒有運作。理大何兆鎏教授指出：「ATP好似一個人嘅大腦，CTCS就係手同腳﹐轉錯燈顯示信號系統有問題，但作為守門員的ATP，點解失靈？這更值得 關注，因為如果ATP運作到，兩架車根本唔可能相撞。」

和利時大跌

溫州ATP的供應商正是有份參與廣深高鐵信號系統的和利時，也是香港段的投標熱門。儘管外界紛紛質疑和利時在意外的責任，但當局一直沒點名批評。九三年成 立的和利時，總部設於北京，是中國最大的自動化控制系統製造商。和利時是中國鐵道部「走出去」的先鋒，連在美國NASDAQ上市日，也揀在北京奧運開幕的 ○八年八月八日。和利時業務範圍大，列車、化工廠、核電站自動化系統均有涉獵，接近香港的陽江核電站就有兩反應堆採用和利時的自動化控制系統，公司市值三 億七千五百萬美元（廿九億港元）。高鐵列控系統是該公司的核心業務之一，國內高鐵逾四分之三的列車，包括港人熟悉的「武廣線」，均採用和利時的運作系統， 屬行內的龍頭企業。由於和利時要與國際「接軌」，又已在美上市，中國鐵路企業的消息人士透露，鐵道部唯有揀未上市的通號院和母公司中國通號問責，反而相關 的上市公司，包括和利時，則不提責任。儘管政府用心良苦，和利時也劃清界線聲明自家公司「設備正常運作」，但市場卻大表質疑，和利時股價在美國 NASDAQ至八月一日累計跌幅近三成五，是中港美三地股市跌幅最大的中國鐵路股之一。

山寨司機十日速成

山寨大國倒模高鐵、通號設備，還有司機。據去年年尾中共喉舌《人民日報》報導，中國首位高鐵司機是中專畢業的李東曉。○八年，為趕及八月八日京奧前夕，運 行北京天津城際高鐵，鐵道部下達命令，要求司機要在十天後，把第一列時速三百五十公里的高鐵開行。來自德國的專家堅持，沒有三兩個月時間，是開不了高鐵 的。有二十年經驗的李東曉不堪遭洋人看扁，下決心要完成命令。高鐵技術資料是一本厚達六百七十頁的德文書，翻譯是鐵路外行，技術名詞翻得不倫不類。李東曉 和其他幾位司機卻只花了五天，就讀完全書，更編寫了一本中國司機看得懂的「土教材」。到第十天，就把高鐵開行了。

沉潛十年，台塑集團旗下公司南亞光電，將由董事長王文潮帶領，進軍照明市場，以往總是談論石化、油價的「石油王子」，轉戰南亞光電近兩年後，積極為集團的 節能版圖布局出海口，也讓照明市場競爭更為激烈。

撰文‧翁書婷

三月十二日，南亞光電董事長王文潮親自出席「南亞光電產品發表會」，他侃侃而談，南亞光電看好ＬＥＤ商機，除了推出ＬＥＤ照明產品，也將以「ＮＹＰＩ」為 名，進軍品牌，和台灣照明廠商爭食商機。

而在發表會前，三月八日接受《今周刊》訪問的王文潮，展露親切笑容、身穿台塑休閒外套，斜坐在皮椅輕鬆自在，和去年七月因為台塑六輕大火決定辭去台塑化董 事長職位時，滿臉疲憊與嚴肅神情形成強烈對比。

「我們在長庚球場也全換了ＬＥＤ燈。」說起ＬＥＤ，他一臉興奮，講著講著，還起身手指辦公室天花板上的日光燈，向記者說，「這裡全都換上了ＬＥＤ燈管，你 看這個不會閃爍，亮度也很夠！」言談中還不時夾雜著ＬＥＤ照明術語，看得出王文潮投入南亞光電的程度。

台塑集團布局ＬＥＤ早就不是新鮮事，早在二○○三年成立南亞光電，主攻上游磊晶，入股嘉晶，照明部分也和裕隆集團合資趨勢照明，而封裝部分則交由福懋科， 形成一條龍的態勢。

傾集團之力進攻ＬＥＤ

雖然台塑集團在ＬＥＤ上中下游布局，但過去都似乎處於試水溫狀態，並非集團的主力發展產業。以南亞光電來說，成立快十年，產能未達經濟規模，未能為台塑賺 取大把鈔票，直到一○年，王瑞瑜因為個人因素辭去董事長，王文潮接手後，晶電入股增至四成，才開始動了起來。

王文潮接手後，展現在ＬＥＤ產業的企圖心。今年初的台塑化暮年會上，王文潮罕見地說南亞光電將大爆發，而這次的南亞光電新產品發表會，更是他接任南亞光電 董事長近兩年後，第一次為新產品站台，除了正式傳達他進入ＬＥＤ照明市場的決心，也顯示台塑集團這次對於ＬＥＤ產業的企圖，並不是像以往一樣試水溫而已， 而是要大舉進軍。

事實上，從南亞光電股權結構也可看出端倪。除了台塑集團的南亞塑膠持股一四．三％，台塑石化持股一四．三％，福懋持股九．五％、福懋科持股四．八％，台塑 開發持股一．八％外，還引進ＬＥＤ上游廠晶電持股四○．七五％。

「讓晶電入股主要是引入磊晶技術。」王文潮說出讓晶電入股的原因。熟悉王家的人士說，「四成已經接近大股東的持股，王家的作風很少讓別家公司入股這麼 多。」可見台塑相當看重ＬＥＤ磊晶技術。

再從南亞光電二十億元資本額來看，和台塑四寶加起來共約二千八百億元的資本額相比，在集團內只算小公司，相較台灣ＬＥＤ封裝、照明大廠億光四十一億元、東 貝三十三億元、艾笛森十億元的資本額，已經不是小數字。「以二十億元股本來看，代表台塑企圖心很強烈。」業界主管分析。

業者認為，今年以ＬＥＤ球泡燈來說，降三成就差不多了，要到五成並不容易；但王文潮看得更樂觀，「今年市面七瓦的球泡燈，很有希望從現在的二十美元殺五 成，降到十美元。」台塑集團想抓緊ＬＥＤ價格降低的時機切入市場。

自動化生產 提高Ｃ╱Ｐ值「物美價廉是我們產品的特色。」南亞光電總經理吳伯仁強調。「照明市場的進入門檻不高，以球泡燈來說，台灣各廠的規格和發光效率差不多，所以 南亞光電進入市場要比的不是技術，而是產品Ｃ╱Ｐ值（性能與價格比）。」一名業內主管分析。

南亞光電力拚高Ｃ╱Ｐ值的祕訣，就是改造後段組裝製程，也是台灣首家把手工組裝改成自動化機台的公司，「台廠在組裝部分依賴手工相當深，受到中國工資上漲 影響，若能在組裝部分改為自動生產，成本降低效果會很明顯。」自動化後，南亞光電一個月最高產能達五十萬顆，與億光、東貝、艾笛森、光寶科、台達電等業者 搶食大餅，將更具價格競爭力。

不過法人認為，「因為ＬＥＤ的專利問題，南亞光電短期內還是專注中國和台灣市場比較有機會，在歐美市場仍是和歐司朗、飛利浦談代工機會比較大。」除了眼前 的ＬＥＤ商機，王文潮看得很遠，為南科找另一條出路。「ＬＥＤ晶片南科也可以做，……八吋廠可以做，現在已經在做了。」○七年，南科八吋晶圓廠開始轉做晶 圓代工和路由器、電視機上盒等非標準型記憶體，這類記憶體需求有限，但王家已經為八吋晶圓廠找到新出路──ＬＥＤ晶片製造。

「八吋廠現在有一半的產能生產ＬＥＤ功率晶片。」南科副總經理白培霖說。從一○年開始，南科就已經在研發ＬＥＤ高功率晶片製造，經過兩年的努力，今年開始 量產。

而且王文潮不敢忘記台灣ＤＲＡＭ發展的教訓，認為ＤＲＡＭ產業就是因為產品太單一了，集中在ＰＣ ＤＲＡＭ，所以才會難以與對手競爭。

因此，在ＬＥＤ布局整合性比較有機會，「就像ＤＲＡＭ走向整合性應用一樣，若ＬＥＤ只有做背光那就會很慘，所以也要做照明。」說到什麼時候轉虧為盈，王文 潮直說沒有時間表，「但我們要占有一席之地。」他自信滿滿地說。

與香港西北一河之隔的深圳前海，熱炒「新中環」概念，早前賣出兩塊地王。暫時規劃仍得個「講」字，市場已借勢炒作一番，部分上市公司股價狂颷，連潛水多時的南太電子創辦人顧明均亦現身抽水，宣稱擁有一幅位於前海「附近」的地皮，估值高達九十億元（人民幣‧下同）。不過，想發達，還太早。內地「十二五」規劃，表示在深圳前海、廣州南沙及珠海橫琴，興建三個「國家級」經濟特區；三地剛剛好，「夾住」香港。本刊到現場一窺這三大塊「寶地」，發現發展目標各有特色，但最終都指向同一方向——「爛」。前海「影子中環」得個吹

上週三，沉寂多時的南太電子創辦人顧明均，突然蒲頭，指公司於前海附近的廠房，佔地近五萬三千平方米，當年用三千萬元買入，現時已決定自行發展商業用地。據他估計，每平方米已值三萬元，項目估值九十億。本週二，他向本刊興奮道：「九十億已經打咗折頭了，我塊地在機場同前海中間，每平方米都不止三萬元！」他更指當地地產經紀將前海概念吹到去東莞，「佢哋吹到東莞都係前海經濟區範圍！」記者本週一到顧明均位於寶安區西鄉鎮固戍工業邨的廠房，這裡離前海十六公里，可謂「無雷公咁遠」，亦沾不上「邊」，起碼要半小時車程，才到達前海中心點；交通配套又差，半小時才截到一架的士。不過你有你吹水，在紐約上市的南太集團，股價兩日內被吹高兩成半，可見前海概念威力強勁。

炒概念 雞犬皆升

受惠於賣地，前海三大地主：招商局國際（144）、深圳國際（152）及中集集國（2039），已「喪炒」一輪。深圳國際去年七月率先炒起，股價爆升超過一倍至一元。但翻開規劃圖，三大地主持有的都非靚地，招商局和深圳國際持有的土地，被規劃成物流、港口等工業用地，地價甚低，至於中集持有的地皮，亦只被規劃成科技、訊息用地，最值錢的商業用地，通通都在深圳政府手上。更瘋狂的是，深圳科技（106）因有「深圳」兩隻字，及在景點「世界之窗」有一棟「曙光大廈」，股價一度急升四成一。深圳控股（604）由深圳政府持股，無地在前海，股價亦急升一倍。逢「深」必升，買股不用睇業績，最緊要睇「字頭」！

騎呢賣地要求

位於深圳西部的前海，大部分是填海得來，總面積大到相當於七十九個維園，兩年前納入國家「十二五」規劃，以發展金融、物流、訊息服務及科技四大產業為主題，聲稱國民生產總值（GDP）可在一五年達到五百億元，五年後再翻三倍！不過這堆數字，仍是計劃中。現場所見，前海大部分地區仍是光禿的荒地，道路未通，只能沿着外圍遠觀。從高處看，除近雙界河地段有工程外，其餘地區尚待發展。上月，前海標售其中兩幅金融區地皮，由名不經傳的深圳「地頭蟲」卓越置業，爆冷以一百二十億元投得。從各大發展商的出價可見，地皮「矜貴度」成疑。其中，新世界（17）夥拍內地地產一哥萬科，兩塊地的平均出價，只較官方底價高一成多。華潤置地（1109）更擺明「陪跑」，出價只較底價多出六十六大元！至於卓越置業，是港資企業，在深圳福田已興建多棟商業樓。主席李華及總裁李曉平，持有香港身份證，只報住在天后中產級數的維景花園，不算富貴。現已拍出的兩塊地，標書列明建成後，平均兩成寫字樓要「送給」前海管理局，條件苛刻。但本月中推出的第三幅商業用地，招標要求更騎呢。要爭這塊「地王之王」，發展商必須在香港上市、市值不低於四百億港元，去年收入不低於二百億元人民幣等，擺明要提高檔次。另外，須與不少於三家境外「世界五百強」金融機構合作入駐前海。物業建成後，五成寫字樓面積、即一百六十萬呎要自用，還有十年內不得轉讓。一百六十萬呎，等於兩個IFC商場，點啃呢？

橫琴澳門爛花園

另一個「當炒」的珠海橫琴，九二年已被定為重點開發區之一，之後，發展名稱及規劃不斷改。轉眼十三年，「什麼都沒有發生」，至○五年總理溫家寶出巡，親臨橫琴，「驚嘆」該地是一塊寶地，表示要「先謀後動」。不過，翻查歷史，每個新區其實都必經溫家寶到訪和祝福，橫琴繼續發展停滯。

大包圍乏特色

直到○九年，國務院通過《橫琴總體發展規劃》，將橫琴升呢至「國家戰略」，項目才重新啟動。原配合澳門，主力發展旅遊的橫琴，被硬塞入商業、金融、科技、中醫保健等主題，還有「老掉牙」、處處新區都話做的跨境人民幣業務。現時橫琴人口只有七千人，目標卻是二○二○年人口增至二十八萬人，國民生產總值一千五百億元！上週日，記者從澳門氹仔進入橫琴，先發現澳門科技大學已起好，再而有一排建好的銀行大樓，每一棟大廈都有銀行招牌，但全部丟空，連寫字枱都無。整個橫琴目前只有一個樓盤「琴海灣」在建，仍未開售。其他地區仍是一塊塊爛地，部分地方道路未通。新任旅發局主席林建岳，一一年聲稱在橫琴發展一個二百多億元項目，但他公司豐德麗（571）及麗豐（1125），加埋市值只三十三億元，令人質疑，不過股價已飛升三成！信德集團（242）亦在本月初，以七億兩千萬元，投得中心商務區的一塊地皮，興建集辦公、酒店、商業於一身項目，股價兩日內爆升一成五。按規劃，中央還會以稅務優惠，吸引全世界五百強的企業進駐及發展科研。但前海一樣話要吸引五百強；那究竟這五百強，最終應去哪裡？

南沙廣州「西伯利亞」

要數廣東省的大白象，最出名莫過於廣州南沙。該區去年「升呢」，成為中國第六個國家級新區，一夜間與上海浦東、天津濱海等新區「齊名」，總面積比新加坡更大。這個起足二十年的新區，於九三年，由「南沙開發之父」、已故全國政協副主席霍英東牽頭開發。其間，得到多名領導親臨祝福，當然包括前國家總理溫家寶等。二十年過去，南沙發展緩慢，GDP僅佔廣州市總額的百分之六。記者直擊發現，幅員遼闊的南沙，仍有大片土地留空、爛地處處，至今未能摘掉廣州「西伯利亞」的帽子。

科技園十室九空

「政府啲工程，抽水多！」連南沙司機都知這裡情況。以創新科技為主題的南沙，重頭戲之一是由廣州市政府及香港科技大學合作的資訊科技園，總投資估計超過三十億元。○○年，已開始發展。記者從香港坐船，一個半小時後到達南沙港。步出客運港口，已感人煙疏落，不遠處就是由霍英東出資興建的南沙科技館，這館因無人流，於一○年三月已關閉。之後來到南沙資訊科技園的主場館，時值週日，場館中門大開，記者如入無人之境，但見一樓僅部分房間租予公司教授奧林匹克數學，三樓全層丟空。霍英東生前為南沙項目「揼水」逾四十億，發展南沙可說是霍老的遺願。但一○年，被霍老稱為南沙港總設計師的何銘思，曾以一句港式英文總結南沙發展：「我no eye see（無眼睇）。」

廣州市債台高築

開足馬力發展南沙，尚需大額資金。官方及霍家如何「撲水」，未有詳提，但南沙位處的廣州市政府，其實十分「缺水」。該市財政局資料顯示，廣州市政府計劃今年再發三百八十二億元債，預計今年底，債務餘額高達一千三百億元人民幣，負債比率為百分之九十九，直逼百分之百的警戒線。不過，為谷GDP，愈「窮」愈發展。上月底，廣州市長陳建華直言，在經濟低迷下，下半年將「揼水」二萬一千億，推出「廣州市四年投資倍增計劃」。頓時間，新城規劃像雨後春筍般湧現，包括「估你唔到」的花生生態城、海珠生態城、健康產業城等，總面積加起來大過新加坡。周邊地區亦「唔執輸」，如中山翠享新區、東莞水鄉特色發展經濟區、珠海平沙新城、佛山新城等，一片塵土飛揚，可謂「大白象」處處。

天津新區「翻版」

這三個「大白象」，隨時成為天津濱海區的翻版。○七年，國家外匯管理局宣布，以濱海區為金融新政策試點，包括雷聲甚大的港股直通車。當年濱海區同樣被規劃成集金融、科研於一身的經濟區，但後來直通車「無影」，發展即停滯。原定的科研區，忽然被香港地產商高銀地產（283）進駐，興建馬球會、酒店，以及一百一十七層的甲級商廈及別墅區，號稱天津第二個市中心。但早前記者到當地直擊，發現該區如同「鬼城」，數百個建好的單位塵封不賣。

美國流行Taco Truck，即在貨車上賣熱辣辣的墨西哥傳統食物Taco（卷餅）。黃愷華（Vivian）於中大讀書時，曾到矽谷交流，認識這種飲食文化，一直想把它帶回香港。三年半前儲夠錢，她放棄股票分析員工作，與大學同學謝海發（Calvin）合資五十萬於鰂魚涌太古坊附近，開設Mr. Taco Truck，主力賣Taco。

十八蚊份卷餅，深受外國客歡迎，一開波月賺五萬。去年他們更殺入老外集中地，於蘭桂坊開店，賺埋酒水錢、兼做到會，盈利三級跳。兩間分店，每月賺逾廿萬。

墨西哥卷餅做法簡單，客人這邊落單，廚師那邊把一塊現成的粉團，放在兩塊鐵板中間一壓，把餅皮輕煎，再將客人所點的配菜，如熟雞肉、番茄、洋葱、芫荽等均勻地放在餅皮上，加上醬料，即可上枱，整個製作過程少於兩分鐘。自言以前連「淥菜」都不懂的Calvin說：「我學咗一星期就識整喇﹗」Calvin指卷餅猶如墨西哥版的三文治，不過變化卻比較多，「我哋有十幾款Taco，但雪櫃裡面嘅原材料來來去去都係嗰幾款，豬、牛、雞、魚、番茄、洋葱，芫荽等等，加啲唔同嘅配料，好似加芝士便會變成墨西哥芝士卷，加啲墨西哥莎莎醬，煎下塊薄餅皮，焗一焗，就變咗莎莎醬焗芝士卷。」

兩人開業前曾到墨西哥及美國西岸旅行逾一個月，試勻當地Taco，順便偷師，Calvin說：「個邊啲人好熱情，帶埋你入廚房教你整。」為令風味更正宗，Vivian想找一名墨西哥人坐鎮，但香港選擇甚少，她想起讀大學時，在美國交流時認識的墨西哥廚師Eligio，Eligio以英語說：「美國經濟都唔好，我都想轉變吓，其實以前我都成日周圍去，去過泰國、上海等地做嘢，當Vivian 開餐廳時，就嚟試吓啦。」Vivian更為對方申請工作簽證，其後更讓Eligio入股。

定位：平民版

「大學時期去美國exchange，當地十分流行Taco Truck，一架貨車開到邊賣到邊，即叫即整，啲嘢又平又好食，自己成日都去幫襯。」Vivian回憶道。回港後，她發現香港的墨西哥菜多為高級餐廳，「食一餐閒閒哋都要幾百蚊。」於是嘗試走大眾化路線，連店名Mr. Taco Truck及如貨車般的裝修都是參考美國模式。Vivian及Calvin選擇放棄售賣特色菜，力銷卷餅：「墨西哥菜式好多，我哋只係揀咗十分之一放落餐牌裡，有啲菜式好似仙人掌沙律，我哋覺得好特別，不過太冷門，反而卷餅裡面嘅嘢，都係本地人食開嘅材料。」卷餅毛利達七成，店內亦有售賣田園沙律、鐵板雞肉及脆片等。食材大部分可從本地街市買到，「只係有部分辣椒、香料，好似Mexican Vanilla Bean要喺墨西哥搵番嚟。」Mr.Taco Truck「入場費」十八元，已有最基本的肉類卷餅，而炸魚亦只是二十一元，額外配料每項加六至十八元；套餐則六、七十元有交易，包一份卷餅 、墨西哥飯、斑豆蓉、墨西哥粟米片和汽水；他們亦推出二十八元一份的學生餐吸引學生。由於店鋪面積較細，為了「密密賺」，開鋪初期不設座位，只設站食位，希望客人食完便走，多做幾轉生意，「卷餅好快食完，客人唔介意企喺度食。」不過其後有少數本地客反映無得坐，便不幫襯，他們惟有加幾張櫈應付，但記者觀察，客人平均留坐時間只二十分鐘，午市繁忙時間，可做三、四轉生意，並有三分一客人選擇外賣。

顧客群：鎖定老外

當初，Vivian及Calvin曾鎖定目標顧客為香港人，「我哋知做外國客可定價再高啲，但呢度始終係香港，我哋以為做番本地人生意，起碼可以密食當三番。」不過，原來要吸引本地食客，難度甚高，Calvin說即使加枱櫈，本地人始終不多，好像貪新鮮來試吃的本地食客Zoe說：「我覺得佢個番茄飯冇咩味，啲墨西哥脆片油咗啲同厚咗啲，個卷都OK。」反而美籍華人Tim卻說：「好正宗！香港好少呢類餐廳，我一星期來兩次。」兩人評價南轅北轍，記者見幫襯的八、九成都係外國人，偶爾有中國人，也多數是從外國回來。Calvin透露，外國客平均消費一百元，本地客則只有八十元。Mr.Taco Truck的卷餅最初只有幾款基本款式，顧客可自選如雞、牛、豬、魚及素菜，如須加配料，則額外加錢。不過很多外國客人指做法「好煩」，既然要做外國客生意，Calvin唯有改餐牌：「佢哋話點都一定會食牛油果同芝士，不如寫埋落餐牌度，直接話俾佢哋知幾多錢，本來六十九蚊一個餐，而家九十九，一跳就三十蚊，佢哋話唔使佢哋自己逐樣揀就happy。」Calvin笑道。

地點：老蘭開分店

既然主攻外國客，他們決定在中環開分店，並選址老外集中地，即蘭桂坊開業。雖然鋪頭月租十萬元，但他們非常有信心，「做鰂魚涌嗰陣，已經成日有外國客搭的士過嚟食，又會俾埋的士錢叫我哋送外賣去中環，所以好明顯嗰區一定有需求。」Vivian說。兩人把鰂魚涌店儲起的盈利和部分積蓄，共一百二十萬元開檔。中環店的面積大鰂魚涌三倍，共兩層有八百呎，設有五十個座位，以餐廳形式經營，與鰂魚涌的外賣店模式，截然不同。成本增加，二人想盡辦法提高毛利，Vivian說：「中環食嘢貴幾蚊，同埋會收番加一，呢度會賣埋甜品、啤酒。」記者所見，午飯時間，該鋪頭幾乎座無虛席，而到星期五、六等日子，由黃昏開始，更有老外拿着啤酒，買份卷餅，聚集在門口聊天。他們透露，在蘭桂坊開檔後，除了做鋪頭內生意，更有中環客要求他們做到會，「嗰啲外資公司有時會叫到會，佢哋見你喺中環有鋪頭，信心會大好多。」Vivian說。酒水與到會各佔其營業額兩成，「蘭桂坊之父」盛智文認為，墨西哥菜冷門，很多香港人不喜歡吃，「不過美國人喜歡，這種菜式在香港少競爭，相信佢哋會成功。」現時中環店月賺十八萬元，比鰂魚涌店多兩倍。雖然如此，但兩人都不會忽略鰂魚涌店，「鰂魚涌表面上係賺少好多，但成本低，相反中環盈利高，但兩間嘅毛利率係差唔多o架。」而且，中環租金出名加幅驚人，留有後着，實屬明智。

開業資料^（03/10）

租金$84,000*裝修$400,000入貨$10,000雜費$15,000總投資$509,000*三按一上^鰂魚涌店

營業資料（10/13）

營業額$650,000^租金$130,000人工$108,000#入貨$162,000雜費$15,000盈利$235,000^鰂魚涌店及中環店 # 8位長工及3位兼職