【簡易食譜】止口痕香口小食 椰菜花爆谷
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GS(14)@2016-03-08 00:13:45近一個月美加椰菜花失收，加上人們對這種蔬菜追求若渴，弄得在美國買個拳頭大小的椰菜花也要港幣成六十多元！椰菜花近兩年行情水漲船高，皆因它是超級食物，含有豐富膳食纖維、維他命C和K、胡蘿蔔素，還有鉀和鈣含量都很高，而且最重要的是熱量低，1杯份量只有29卡路里，加上食法可以多變化，由做薄餅到煎椰菜花扒都得，這種外型酷似爆谷的做法亦是外國很流行的小食，星期日在家煲劇時做小食就最正，起碼比一杯有幾十匙糖的甜爆谷健康，一樣可以過口癮！記者及攝影：謝翠玲
食譜卡
如果真的覺得蔬菜爆谷不過癮，好吧，那配上鹹爆谷一起吃，這個加了小紅莓的鹹爆谷熱量三百多，總比牛油焦糖口味健康。$22（759阿信屋）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160307/19519241
【旅遊籽】首爾新設四大夜市 小食露營任君選擇
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GS(14)@2016-03-08 16:15:39當香港極力打擊夜市，食串魚蛋變食子彈，那邊廂首爾就大力推行，由今個月起，陸續於市內的汝矣島漢江公園、東大門、沐洞里體育館、清溪廣場四個地點，設置短期夜市。
夜市各有主題，如首個登場的汝矣島夜市，就以環球美食為題，今個月起一直開放至10月，逢星期五、六由晚上6點至凌晨12點。東大門夜市就由5至10月，設於DDP設計廣場，配合區內環境，主賣潮流物品。沐洞里體育館夜市在7至10月間舉行，夜市內設有營地及有各類型體育活動。至於清溪廣場，則於5、7、9、12月及公眾假期舉行。當地政府希望將夜市化為市內景點。如反應良好，明年會再增設三個，並預計到2018年增至10個。以後去首爾，明洞、廣藏市場外，也有更多的選擇。記者：甄俊宇圖片：資料圖片來源：Korea Herald
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160308/19520232
【深水埗搵食上集】新舊交替小食店 滿街有情有義
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GS(14)@2016-04-01 15:47:14陳灼明（明哥）是施予者與受助者之間的堅穩小橋。
香港人即使只有三天假期，也忍不住收拾行李，放低沉重工作和功課，飛到台灣過一個悠閒周末。來不及買機票的，倒不如去趟深水埗，看着矮矮的樓房，繞過綠箱子滿滿的街道，走入人情味濃厚的食店和老闆聊天，你大概會懷疑自己是否身處香港。
北河燒臘飯店提供家常飯菜，味道不算特別，但能為居民解燃眉之急。
現在仍可以$22買到三餸飯，超值了。
「最重要是平衡區內利益，讓大家都可以做朋友。」－－北河燒臘飯店滿滿的人潮在店外徘徊，穿着幾件大衣的老伯、牽着剛下課女兒的年輕媽媽、操着帶口音的廣東話的嬸嬸遞上飯票或殘破紙幣，以換取一頓溫飽。店裏的女工忙着遞上一盤又一盤的椒鹽豬扒、魚香茄子、清炒椰菜等家常餸菜，再拿走一掃而空的銀盤子。北河燒臘飯店老闆陳灼明（明哥）說：「越窮的區其實特別有人情味。」他穿着淺藍色襯衣，破掉的領口露出一條條白線，面對鏡頭一臉淡定。明哥說起自己小時候住在七層高的舊式公屋，特別記得鄰居每次煮糖水都會拿一大碗給他，連繫着他跟深水埗街坊的，正是這份街坊情。採訪當天雖下着梅雨，店內仍有不少行動不便的伯伯，默默吃着面前的鳳爪蒸排骨飯。明哥無暇招呼所有食客，但依然盡力關心他們需要。新舖有着落，然而舊舖業主亦有加租，雖然加幅不大，但他亦表示經營壓力增加，未來飯票將由$22微調至$24。兩肉一菜的三餸飯雖然貴了，但想想今天拿着同等面值的鈔票，也不過只能買到三、四個麵包。然而飯店派飯或出售平價飯盒，少不免會影響鄰近小店的生意，明哥得到朋友提醒後，嘗試踏出多一步協助區內其他小店。曾經有非牟利組織希望送贈約一千箱雞蛋漿給他，他深知自己無法短期內用完蛋漿，就主動聯絡其他非牟利團體和附近的麵包舖，轉贈蛋漿。他又曾收到一噸黑、白胡椒，最後轉贈鄰近的雜貨店，雜貨店後來以半價出售有關的調味料，減輕居民的負擔之外，亦能鼓勵街坊光顧小店。有人說北河燒臘飯店是善堂而不是飯店，明哥亦坦言自己心軟，很難做到以利潤為先的大生意。但其實，他經常提及的不是「幫人」，而是青年人的「社會責任」和「正向教育」。每次義工活動完結後，他總會邀請學生回到店內，聽他說一段簡短的分享，也順勢培養年輕人主動關懷弱勢社群，甚至是身邊的家人。這間飯店，其實不僅是善堂，亦是一間學校，或者是施予者與受助者的一道小而堅穩的橋樑。
隨店主年紀漸大，女兒李思敏也全職帶點明發小食。
街坊陳先生每周四天光顧明發小食，每次都點肉燥飯或麵。
「這裏不能隨便休息……如果讓客人摸門釘怎麼辦呢？」－－明發小食「明發小食」與北河燒臘飯店相隔兩條街，老闆娘王均明與明哥相識廿載，早期已向有需要的街坊派發碗仔翅、豆腐花等小食。明發小食覓得地舖前，曾經是深水埗小霸王。老闆娘憶述，當年買魚肉翅的客人站滿整條北河街冷巷，最終被鄰近店舖投訴，才租用附近的店鋪。「客人即使只來過一次，我也記得他們之前點過甚麼。」老闆娘頂着一頭花白色的鬈髮說，轉頭又忙着招呼舉手要辣椒醬的客人。她的女兒解釋，媽媽用心經營明發小食，只為客人有賓至如歸的感覺，即使是節慶日，媽媽亦甚少休息，並不是希望多賺一天，而是不希望客人摸門釘。採訪期間，確有不少熟客光顧，其中一位陳先生一星期最少光顧四次，而且已持續兩年多。客人有時拿不定主意吃甚麼，都會放心讓她發辦。不少客人在店裏遺漏身份證、手提電腦等物品，都放心交由老闆娘保管，覺得店就像老家，不擔心有人偷竊。老闆娘同樣信任客人，試過熟客因忙着聊電話而忘了付款，她沒有特意去追，客人卻也自動自覺找清欠款。在這「人情歸人情，數目要分明」的社會，這種互信關係已少見。除香港人，遠至內地、日本、新加坡等的客人亦會轉程回來嚐一碗魚肉翅。有一內地人因為想念明發的碗仔翅，特意回深水埗希望找回熟悉的味道，但因忘了地址而在深水埗逛了三次，終趕及上機前找到。令人神魂顛倒的魚肉翅，湯底原來是店家每日用新鮮豬肉熬製，魚肉則以新鮮鯪魚肉打成，口感彈牙沒腥味，就連放在桌上的調味料如菜甫、辣椒油也是店家自製，難怪在別家吃不到同樣的味道。豆腐花也是老闆娘凌晨五、六點新鮮磨製，放入口完全不用咀嚼，豆腐花就像瀡滑梯般滑入喉間，糖水帶微微薑辣味，甜度剛好。豆腐花一般十點出爐，而且售完即止，有時下午兩三點已經售罄。記者：黃映嫚攝影：鄧鴻欣
魚肉翅$20，推介指數★★★★★
豆腐花$8，推介指數★★★★☆
韭菜和椰菜煎餃八隻$32，推介指數★★★☆☆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160401/19552947
【不時不食】立夏小食容易整 生津解熱兼通便
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GS(14)@2016-05-08 01:43:58昨日為5月5日「立夏」，中午時分達30°C高溫，是一年二十四節氣中的第七個節氣。「立夏」就是代表春天播種、種植的作物長大。「立夏」正式預告夏天來了。雖然距離真正酷熱的夏天還有一段時間，但如在濕熱天氣嚐清爽沙律，確是一件賞心樂事。註冊中醫梁尹倩表示，夏天天氣潮濕悶熱，容易會放縱自己而多食用生冷寒涼的食物及飲料如刺身、生蠔、冰凍果汁、啤酒等，脾胃一時承受不了，加上濕重的天氣就容易出現上吐、下瀉的情況。平衡是健康的秘訣，如果身體出現偏熱症狀如口渴、口苦、喉嚨痛、眼睛赤痛、大便偏硬甚至有便秘情況、小便偏黃等，這個時候就能夠進食適量的偏寒涼食品、飲料。 梁尹倩指，秋葵性平。有利咽通便，下乳調經的功效。秋葵老少咸宜，適合大部份體質人士。大便稀爛者不宜經常服用。雪耳性平，能滋陰潤肺，補脾胃，是潤膚佳品，老少咸宜。惟感冒中、痰濕及濕熱人士忌吃。致於木耳（又稱黑木耳）性平，能涼血、活血。適合濕熱肥胖及血瘀體質人士。大便稀爛者慎服。【雪耳黑木耳蘋果啤梨沙律】 雪耳（半両）黑木耳（半両）蘋果（1個）啤梨（1個）青瓜（1條）柚子醋製法﹕先用開水將黑木耳、雪耳浸透，再用熱水煮2分鐘。將黑木耳、雪耳切絲備用。蘋果、啤梨、青瓜切片。將各種材料混合，食前加上柚子醋拌勻即可。【秋葵車厘茄配豆腐】材料：秋葵（2條）沙律豆腐（1件）車厘茄（適量）日式麻醬製法:秋葵洗淨，放入熱水煮1分鐘，切粒備用。車厘茄洗淨後開邊備用。將秋葵、車厘茄、豆腐，加入日式麻醬即成。【雪耳黑木耳蘋果啤梨沙律】雪耳（半両）黑木耳（半両）蘋果（1個）啤梨（1個）青瓜（1條）柚子醋製法﹕先用開水將黑木耳、雪耳浸透，再用熱水煮2分鐘。將黑木耳、雪耳切絲備用。蘋果、啤梨、青瓜切片。將各種材料混合，食前加上柚子醋即可。踏入夏天，究竟還有甚麼清熱解毒食療？請繼續留意《蘋果》兩岸組。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160506/19600468
【食咗先講】宵夜優惠！壽司+刺身+小食半價！
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GS(14)@2016-05-26 17:23:59「期間限定」和「半價」這些字眼總有種奇怪魔力，例必引到一堆香港人光顧，就是要排上一兩個小時也在所不惜。
「日和號壽司」最近推出限定宵夜優惠，逄宵夜時段，餐牌上所有壽司、刺身、小食一律半價，三文魚壽司半價後每碟$7.5，除開即是每件$3.75。另外還有$1鵝肝手卷優惠，相信又會掀起一陣排隊潮。值得一提的是，日和號並不鄰近地鐵站，位置在Megabox，好處是平日人流較少，排隊時間或會更短呀。日和號地址：九龍灣宏照道38號Megabox10樓5號舖宵夜時段：星期一至四9:00pm-11:00pm；星期五至日：9:30pm-11:00pm供應日期：即日至6月30日記者：黃映嫚
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160526/19627362
【美食博覽】掃平靚正小食 $20嘆即叫即焗大菇
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GS(14)@2016-08-13 14:50:48去美食博覽掃貨，不忘要試試即場多款平靚正特色小食，（左）百香果蝶豆花果汁，大杯$40、小杯$20，元利行有售。（右上）意大利黑松露蒜蓉多士，每份$15，綠園食品國際有限公司有售。（右下）芝士大菇，每份$20，味高美有售。
行美食博覽點可能只係掃貨？行到對腳攰晒，當然要買返啲平靚正小食補充媖power，咁先有力繼續行！就現場所見，今年兩個場館賣嘅嘢都唔算有太大驚喜，但有過半嘅檔口都有即食嘢食及飲品賣，飲食籽精選咗幾款較得意嘅畀大家，包括有泰國特產，有清熱解毒功效的百香果蝶豆花果汁、以台灣大甲芋頭特製的手工芋圓土鳳梨冰、醬汁澎湃嘅意大利黑松露蒜蓉多士及即叫即焗的芝士大菇等，不妨去試試。元利行（1E-A32）、程班長（1A-B06,08）、味高美有限公司（3E-E09）、綠園食品國際有限公司（1A-D24）
土豆絲煎，每份$20，元利行有售。
燒帶子，兩隻$25。
美食博覽2016詳情地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心展覽日期及時間：8月11日-15日門票：1.美食博覽公眾館、尊貴美食區及家電．家品．博覽：每位$402.美食博覽公眾館及家電．家品．博覽：每位$25門票於指定7-11、OK便利店、快達票售票網及現場有售記者：李泳烔、黃依情攝影︰鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732777
【師傅出馬】大菜技巧做街頭小食 矜貴版無味精碗仔翅
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19吳永皓（左）及徒弟佟刃。
「有時將平凡東西做得好食，點石成金的滿足感很高，小食可以有另一個面貌。」私房菜「吳師府」主理人吳永皓。熟悉古老粵菜的他，多年來以私房形式做懷舊菜，在大埔聞名，桃李滿門，兩位徒弟先後在該區開設麵檔暢和麵家及許記，今次今次再開和私房菜同名的小食店，由徒弟佟刃主理，賣碗仔翅及狗仔粉。
「我們將做大菜的技巧融入做街頭小食，尤其是碗仔翅，我特別好緊張，每朝親身會落舖打翅，等他（佟刃）學滿師才算吧！」吳師傅說。碗仔翅靠生粉打芡增加濃度，很講求經驗。它有別於坊間的味精湯底，用浸雞剩下的雞湯熬製，放入元貝、金華火腿等配料，增加味道，又以雞肉代瘦肉，濃稠度剛好，堪稱矜貴版，賣廿元一碗，性價比高，最重要是食完不會口渴。至於狗仔粉則堅持即叫即煮。坊間一般會預先煮一大煲，粉會煮得太腍，湯底形成漿糊。精粹在於湯底，店每朝用大地魚冬菜蝦米熬製，較失色是用現成銀針粉，但吃落尚算爽口。店還提供客家鹹雞，用浸雞方式，肉質仍嫩滑。清朝宮廷點心紅棗糕，每日用鐵匙羹將紅棗壓成茸，壓一斤棗茸便至少花一小時，用電鑽改裝的打蛋器打漿，均是吳師傅私房菜的招牌菜式。吳師府大埔懷仁街2號懷安樓地下C舖記者：何嘉茵攝影：徐振國
狗仔粉，用大地魚、冬菜、蝦米熬製湯底，即叫即煮。$20
碗仔翅，濃稠度剛好，最重要是無加味精。$20
紅棗糕，是清朝宮廷點心，是吳師傅私房菜的招牌菜式。每個$40
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742310
【原址重開】慈雲山學生食堂 小食館易手重生
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GS(14)@2016-09-09 05:42:46慈雲山小食館招牌炸物：「炸蛋」、「老柴」、「火牛」和「炸墨魚丸」仍在，但靈魂沙嗲汁暫時沒有，已換上新舖的招牌咖哩汁。
記者在黃大仙區就讀中學，每月總有一兩天與一班同學仔特意上慈雲山小食館食嘢。今年年初，得悉老闆榮休，心中替他高興，但亦難免有份不捨，畢竟小食館也是陪伴我們長大的。當記者聽到舊址重開的消息，立即想來試一試味，重拾當年回憶。記者一邊等，見到很多街坊都左顧右盼，甚至上前問我：「小食館係咪真係回歸喇？仲係唔係之前個老闆呀？」、「光頭佬仲喺唔喺度呀？」記者搖頭，不禁嘆息：「已經換咗新老闆喇。」幸好的是「炸蛋」、「老柴」、「火牛」、「翅公」、「聯合國」等食品仍在，但招牌「墨鬚」與豬大腸卻已經消失。聽新老闆梁建基講，舖頭的炸爐原本是用來製作煎釀三寶的，但在試業期間，街坊反映：「呢個地址，魚蛋同腸仔應該係炸嘅，你可唔可以炸畀我食？」起初梁老闆也擔心舊老闆會介意，沒想到舊老闆竟一口答應指：「無所謂啊！街坊有得食就得。」，還鼓勵梁老闆先從容易的炸物做起，才令這份味道得以延續。舊址依然，但店舖卻餘下三分一的面積；食物名稱依舊、做法亦一樣，也是使用舊址的「碟仔」盛着食物，但味道卻不同，小食館的靈魂沙嗲汁，已經沒有了。換來的，就是新舖的咖哩汁，味道雖然不錯，但記者還是懷念昔日的味道。老闆告訴我，他正在聯絡舊舖的姐姐，希望她們可以回歸幫忙，繼續延續小食館的味道。篤一篤小食館地址：慈雲山毓華里28號萬寶大廈地下6號舖記者：吳業紅攝影：周芝瑩
碗仔翅是車仔餸的其中一個選項，「翅公」就是碗仔翅混合公仔麵，絕對是飽肚之選，還可以選擇翅針（銀針粉）、翅線（米線）、翅河（河粉）等等。
不少街坊聽到舊址重開的消息，紛紛到來試一試味。
新舖篤一篤小食館的梁老闆經舊老闆同意後繼續經營其招牌小食，他亦正聯絡舊舖的員工歸來工作，希望為街坊尋回昔日味道。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765400
【大埔小食店】廚師出走三星Robuchon $46秘製手工漢堡包益街坊
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GS(14)@2016-10-24 06:12:37老闆姚宗承（左）繼承爸爸姚生（中）的小食店，找來認識廿年的好兄弟賴培燊（右）拍住上，為小食店大改革。
三星米芝蓮餐廳Joël Robuchon的廚師坐陣，主理漢堡包、熱狗等西式食物！
讀會計出身的老闆姚宗承（Simon）子承父業，決定來個大改革，賣魚蛋燒賣之餘，更找來認識廿年、大有來頭的好兄弟賴培燊（Anson）拍住上，文華東方酒店、The Ritz-Carlton、Catalunya，其中四年更於連續五年摘下米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職，由「僆仔」Commis3做到Chef de Partie，負責肉部運作及早餐主管。
Anson參考在Joël Robuchon學到的菜式和食譜，再加入個人風格，創作出不同漢堡包。每件漢堡扒均用上安格斯牛肉，在店內攪碎後再以人手打成，每件足120克重，再撒上鹽及胡椒調味。為了令麵包微脆及有牛油香，麵包底面兩邊都掃上牛油，與漢堡扒等配料同煎。煎好後，依次將芝士、秘製醬汁、番茄、洋葱、酸瓜、煙肉放在漢堡扒上面，再將這個份量十足的餡料，放在有生菜和沙律醬的包底上夾好，成為芝士漢堡（$46）。韓風牛肉漢堡（$58）亦驚喜十足，你以為是因為有泡菜才起名「韓風」？其實是餡料的安格斯牛肉用了韓式燒烤汁醃製，味道帶甜，沒有蓋過牛味，配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁，非常惹味。除了漢堡包，冇骨雞翼包和招牌Hood's熱狗都是必食之選。冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁（$40）的包面，掃上蒜蓉和牛油略煎，餡料有三隻去骨雞中翼，精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁，配酸瓜、洋蔥、番茄、生菜等同吃，濃而不膩。招牌Hood's熱狗（$42）有齊特製、每條重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸，配上四款秘製醬汁，層次豐富啖啖肉，吃下就是滿足。
Simon指，之後還會推出幾款由Anson研發的特色醬汁，如菠蘿芥末、菊花豉油、黑碳陳皮甜醬等，用來醮傳統的煎釀三寶（$10/四件、$20/九件），中西合璧，非常創新。以四十多五十元，就可以嚐到三星米芝蓮餐廳廚師的手勢，絕對超值。興運美食×Burgerhood地址：大埔廣福道156號營業時間：1p.m.-3:30a.m.（包類凌晨零時截單）記者：李煒汯
攝影：劉永發
店內西式食物，由曾到英國學廚、在米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職的Anson主理。
韓風牛肉漢堡（$58），漢堡牛肉用了韓式燒烤汁醃製，味道帶甜，沒有蓋過牛味，配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁，非常惹味。
冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁（$40），包面掃上蒜蓉和牛油略煎，餡料有三隻去骨雞中翼，精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁。
招牌Hood's熱狗（$42），有兩條特別訂製、各重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸，配上四種秘製醬汁，賣相、味道一流。
煎釀三寶（$10/四件、$20/九件），Simon指即將推出幾款特色醬汁，用來配搭這種傳統港式街頭小食，中西合壁。
店名Burgerhood來自解作兄弟情的Brotherhood，代表Simon和Anson二人手足情深外，也寓意他們希望與大埔街坊建立良好鄰里關係。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161024/19810092
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