【大埔小食店】廚師出走三星Robuchon $46秘製手工漢堡包益街坊
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GS(14)@2016-10-24 06:12:37老闆姚宗承（左）繼承爸爸姚生（中）的小食店，找來認識廿年的好兄弟賴培燊（右）拍住上，為小食店大改革。
三星米芝蓮餐廳Joël Robuchon的廚師坐陣，主理漢堡包、熱狗等西式食物！
讀會計出身的老闆姚宗承（Simon）子承父業，決定來個大改革，賣魚蛋燒賣之餘，更找來認識廿年、大有來頭的好兄弟賴培燊（Anson）拍住上，文華東方酒店、The Ritz-Carlton、Catalunya，其中四年更於連續五年摘下米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職，由「僆仔」Commis3做到Chef de Partie，負責肉部運作及早餐主管。
Anson參考在Joël Robuchon學到的菜式和食譜，再加入個人風格，創作出不同漢堡包。每件漢堡扒均用上安格斯牛肉，在店內攪碎後再以人手打成，每件足120克重，再撒上鹽及胡椒調味。為了令麵包微脆及有牛油香，麵包底面兩邊都掃上牛油，與漢堡扒等配料同煎。煎好後，依次將芝士、秘製醬汁、番茄、洋葱、酸瓜、煙肉放在漢堡扒上面，再將這個份量十足的餡料，放在有生菜和沙律醬的包底上夾好，成為芝士漢堡（$46）。韓風牛肉漢堡（$58）亦驚喜十足，你以為是因為有泡菜才起名「韓風」？其實是餡料的安格斯牛肉用了韓式燒烤汁醃製，味道帶甜，沒有蓋過牛味，配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁，非常惹味。除了漢堡包，冇骨雞翼包和招牌Hood's熱狗都是必食之選。冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁（$40）的包面，掃上蒜蓉和牛油略煎，餡料有三隻去骨雞中翼，精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁，配酸瓜、洋蔥、番茄、生菜等同吃，濃而不膩。招牌Hood's熱狗（$42）有齊特製、每條重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸，配上四款秘製醬汁，層次豐富啖啖肉，吃下就是滿足。
Simon指，之後還會推出幾款由Anson研發的特色醬汁，如菠蘿芥末、菊花豉油、黑碳陳皮甜醬等，用來醮傳統的煎釀三寶（$10/四件、$20/九件），中西合璧，非常創新。以四十多五十元，就可以嚐到三星米芝蓮餐廳廚師的手勢，絕對超值。興運美食×Burgerhood地址：大埔廣福道156號營業時間：1p.m.-3:30a.m.（包類凌晨零時截單）記者：李煒汯
攝影：劉永發
店內西式食物，由曾到英國學廚、在米芝蓮三星評級的L'ATELIER de Joël Robuchon任職的Anson主理。
韓風牛肉漢堡（$58），漢堡牛肉用了韓式燒烤汁醃製，味道帶甜，沒有蓋過牛味，配以清新椰菜絲中和濃郁燒烤汁，非常惹味。
冇骨雞翼扒包秘製黑蒜醬汁（$40），包面掃上蒜蓉和牛油略煎，餡料有三隻去骨雞中翼，精髓在於以蒸黑蒜、麵豉汁及其他香料調製的秘製黑蒜醬汁。
招牌Hood's熱狗（$42），有兩條特別訂製、各重70克的黑椒牛肉腸和芝心雞肉腸，配上四種秘製醬汁，賣相、味道一流。
煎釀三寶（$10/四件、$20/九件），Simon指即將推出幾款特色醬汁，用來配搭這種傳統港式街頭小食，中西合壁。
店名Burgerhood來自解作兄弟情的Brotherhood，代表Simon和Anson二人手足情深外，也寓意他們希望與大埔街坊建立良好鄰里關係。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161024/19810092