【美酒佳餚率先試】必吃矜貴黑松露 潮試fusion小食
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GS(14)@2016-10-28 06:24:45芝士與黑松露，兩者都有很多忠心粉絲。
美酒佳餚巡禮今晚（27日）開鑼，又是吃貨出動的時候，今年比以往更多攤位、更多選擇，不好酒的朋友，付了$30入場費，就要專攻「標準美食攤位」，編輯精選以下幾款必吃小食，你準備好未？黑松露與芝士一直都有很多忠心粉絲，CIHK的攤檔一次過滿足大家兩個願望。全港首創的芝士黑松露春卷（$50），可以選擇車打芝士、藍芝士或黑松露芝士作內餡，外面會再加上水牛奶芝士，濃郁的芝士味，配合內餡松露醬及松露蜜糖的清香，口感豐富。同一攤檔還有黑松露炒蛋（$50）與黑松露芝士焗啡菇（$30），兩者都放上現場新鮮刨製的黑松露片，矜貴度十足。他們賣關子說，啡菇上菜時會有神秘火焰效果，保證大家可以影相呃like。除了西式菜，中菜也不弱。中環高級餐廳禮賓傅也有攤檔，平時索價差不多幾百元的菜式，場內幾十元就可以試到。順德名菜三色大良炒鮮奶（$58），用了蛋白、蟹肉、蟹粉底炒，配上鮑魚與黑松露，矜貴但賣得一點也不貴。如果喜歡香口食物，則可以試試他們的芝士蟹粉釀蟹蓋（$78）與鵝肝蝦多士（$68）。另外，不得不提他的原隻椰皇燉花膠雞湯（$58），每碗都有兩至三塊花膠，師傅落足材料燉兩小時，在中環海邊喝碗熱湯暖暖肚也不錯。如果喜歡嘗新，第一次參展的酒鍋可能適合你。不是打邊爐，紫菜響鈴（$68）直接當小食吃，你試過嗎？另外還有麻辣或沙嗲巨無霸小籠包（$48）及小企鵝造型的墨魚丸（$48）。另一檔小食則有獨特的丸之蝦餅燒（$35），蝦餅與章魚小丸子，原來頗匹配。還有龍蝦迷必去的龍蝦寶寶，龍蝦汁燴腸粉（$88）、龍蝦汁鮮蝦豆卜（$88），真是聽到都流口水。而且每碟菜式裏都有半條美國緬因龍蝦尾，每一隻連殼時都足足有600克重。不過大家要留意，以上小食全部都要額外用現金買，並不包括在入場費或品酒證內。
(a)黑松露芝士焗啡菇（$30一件）。
(a)黑松露炒蛋（$50）。
(a)全港首創的芝士黑松露春卷（$50兩件）。
(b)原隻椰皇燉花膠雞湯（$58一個）。
(b)三色大良炒鮮奶（$58三隻）。
(b)鵝肝蝦多士（$68一份）。
(b)芝士蟹粉釀蟹蓋（$78一份）。
(c)紫菜嚮鈴配哇鬼南瓜（$68三條）、麻辣巨無霸小籠包（$48一隻）、開心小企鵝（$48三隻）、安格斯牛柳粒（$78一份）。
(d)丸之蝦餅燒（$35）、風沙雞翼（$50一份）、黑松露／魚子醬串燒鵪鶉蛋（$30一串）。
(e)龍蝦汁燴腸粉（$88）。
美酒佳餚巡禮部份攤位(a) CIHK E304攤位(b)禮賓傅 C002攤位(c)酒鍋 C001攤位(d) Yuan Li Trading Co. A101攤位(e)龍蝦寶寶 A111攤位記者：李珮禎攝影：陳健邦
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161028/19814868
【首爾搵食】弘大韓妹Oppa票選街頭小食 No.1係……
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GS(14)@2016-11-10 07:40:20弘大韓妹Oppa一人一票選出最愛的街頭小食，當中烤雞串上榜。
今年首爾米芝蓮的結果終花落誰家，不過，韓國人最愛的街頭小食卻沒有上榜。其實與其跟米芝蓮推介去掃街搵食，還不如問問當地人的意見，看看哪款小食才是他們心目中的No.1。
記者在首爾最多年輕人鍾情的蒲點－弘大做了個街頭調查，發現最多人選的就是年糕，因為甜甜辣辣很美味。其次是紫菜包飯、烤雞串、魚糕及糖餅，也非常受歡迎。記者︰黃映嫚、黃依情、湯珮然攝影︰周芝瑩
辣炒年糕是最多人選的街頭小食，不少人覺得它甜甜辣辣很美味。
綠豆煎餅
魚餅
紫菜包飯
糖餅
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161109/19827235
【香港米芝蓮●小食】無驚喜！Owl\\
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GS(14)@2016-11-10 08:03:51去年米芝蓮首屆推出「馳名小食店」推介，坤記糕品、合益泰小食等老店俱上榜，有不少更是耳熟能詳的小食店，總算大會有做足功課。今年米芝蓮繼續設有小食推介，名單有21間小食店，但只有一間是新上榜，缺乏驚喜。新上榜的Owl's在尖沙嘴麼地道與白蘭軒道交界，今年3月尾開業，是間主打泡芙、意大利雪糕及咖啡的小食店。Gelato全部人手製，用上百分百澳洲牛奶，以及來自法國等地的新鮮配料，暫時有八款口味供應，如香蕉拖肥、花生醬燕麥曲奇及咖啡Oreo等，還會定期推出新口味。招牌泡芙是法國泡芙，外層會有一層如菠蘿包的酥皮包着，是自家製的曲奇皮，要預先在前一晚做好泡芙，將它們存放在攝氏零下20度的雪櫃中，待客人落單後，再將泡芙焗香，需等候5分鐘或以上，想吃還要有點耐性呢！
「馳名小食店」名單1.18座狗仔粉2.Butchers Club3.千色車仔麵4.第三代肥仔5.合益泰小食6.Joyful Dessert House7.佳佳甜品8.奇趣餅家9.Kelly's Cope Bop10.強記11.公和荳品廠12.坤記糕品13.蘭英印尼小食14.利強記（北角）15.麥記美食16.媽咪雞蛋仔17.Owl's *新上榜18.湯品小棧19.叁薯20.華園甜品21.榮安小食記者：飲食籽
Owl’s位處尖沙嘴，開業不夠一年。
18座狗仔粉
第三代肥仔
奇趣餅家
媽咪雞蛋仔
坤記糕品
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828484
睡前小食助減肥裸睡都係瘦身秘技
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GS(14)@2016-11-12 05:54:56如果可以一邊睡覺一邊減磅，人生會多麼美好！專家說這不是夢，原來只要養成幾個正確的睡眠小習慣，就可以睡覺時消脂，其中一項建議甚至是反傳統的「睡前吃點小食」！裸睡研究指裸睡可以增加代謝率，如果身體感到冷的話，就會製造脂肪令身體暖起來，過程中會增加新陳代謝同時消耗卡路里睡前吃小食餓着肚子上床不只難以入睡，翌朝醒來還會因為肚餓而吃多了早餐，有專家建議睡前吃不多於300千卡路里的小食，忌吃垃圾食物，而是要吃健康的希臘乳酪、水果、全穀物餅乾、花生醬多士、低脂奶酪配水果或爆谷等睡前運動睡前運動可以增加代謝率，研究指人體平均在運動後16小時，仍會持續進行新陳代謝，但要小心睡前太激烈的運動可能會干擾睡眠質素飲提子汁研究指紅酒、提子汁及藍莓內一種稱為白藜蘆醇（resveratrol）的物質，有助將「白色脂肪」變成「褐色脂肪」，可以更加容易燃燒脂肪調暗房間光線會減少身體製造褪黑素，干擾睡眠質素，而多項研究都發現，當我們睡不夠或太疲勞時，會較難控制食慾而吃多了。睡眠同時會減低體內的「飢餓荷爾蒙」（ghrelin）及增加瘦蛋白（leptin），「飢餓荷爾蒙」會刺激飢餓感，而瘦蛋白則會觸發飽腹感，因此睡眠足夠有助控制食慾英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161112/19831410
【手工啤酒節】中環海濱嚐街頭小食炭火烤番薯熱辣辣
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GS(14)@2016-11-18 17:58:21炒栗子每磅$40＠香港主題區
煨番薯、炒栗子，這些全部都是香港特色的街頭小食，想不到今年在手工啤酒節Beertopia裏面都可以找到。「我們今年有栗子、番薯等，因為我們多了很多不同的主題區，其中一個主題是香港大牌檔。」Beertopia創辦人蘇城邦（Jonathan）說。在外國生活多年的Jonathan尤其欣賞炒栗子、烤番薯，所以就走訪不同地區，邀請栗子車小販進駐今年的手工啤酒節。
Jonathan八年前從紐約回港，2012年膽粗粗舉辦了香港第一屆手工啤酒節Beertopia，至今已是第五屆舉辦這手工啤酒節。今年他新增了很多不同的元素，最貼地的莫過於邀請到炒栗子車檔主進駐現場，「我們覺得有雞蛋仔、栗子、番薯，會令氣氛熾熱很多，而且夜晚炒栗子，一定很香。」也是，尤其是天氣開始冷，多喝兩杯後，見到炒得熱辣辣的栗子，應該不少人都會忍不住多買兩包佐酒。牛下栗子車老闆陳啟業，就是其中一個被Jonathan邀請進駐會場的街頭小食小販，「今次主要用山東栗子，因為這時候山東栗子當造，而一鑊栗子大約炒半小時至45分鐘。」陳老闆說。如果怕栗子賣清光，要等炒過一鑊太久的話，這裏還有炭火烤的番薯，即使烤完兩小時之後，只是放在車架上坐熱保暖，但一掰開依然是香噴噴、熱辣辣。黃心、紫心都有，黃心的通常口感都較腍較甜，嗜甜的人選它最適合；紫心的口感較粉但較香，不會過甜，用來配啤酒應該比較合適。場內亦新增了一個水煙花園，原來是因為Jonathan見上年大家都只能坐在地下吸，今年索性加一個新區，參與Beertopia的Cloud93 Shisha創辦人林曉峰（Oliver）教路，水煙可以加入不同的液體，不知道加點手工啤酒，味道又會是怎樣的呢？
紫心番薯每磅$20＠香港主題區
黃心番薯每磅$18＠香港主題區
Beertopia2016地點：中環海濱入場費（包1杯啤酒）：1）11月18日（五）1800-2300 $2452）11月19日（六）1800-2300 $2453）11月19日（六）1200-2300 $275啤酒券：6張$100；14張$200記者：黃子卓 攝影：陳健邦
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837290
【旅遊籽】挑戰美食沙漠 荷蘭掃街 必試7款小食
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GS(14)@2016-11-18 17:58:27【旅遊籽：味遊荷蘭】荷蘭的風景的確讓人悠然神往，但一提到美食，彷彿絕了緣一樣。事實上，在google大神輸入「Dutch food is...」，第一個彈出來的關聯字竟然是「BAD」。荷蘭食物是否真的如此不濟？當地人又是否劣食當三番？為了解答我心中的疑問，這次參加了Eating Amsterdam的搵食團，跟土生土長的阿姆斯特丹人Thijs在潮區Jordaan覓食，發現荷蘭人的三餐簡樸，只有小食會較多花樣，而且或煎炸，或偏甜，都是無厘正經的掃街小吃。
熱烘烘荷式雞蛋仔
這款形狀像雞蛋仔，質感則近似美式熱香餅（pancake）的小吃，有個很蹺口的名字Poffertjes。Poffertjes在荷蘭是家喻戶曉的comfort food，據說由拿破崙的軍隊從法國傳入，初時用蕎麥、酵母和水混造的，如今大多用麵粉取代蕎麥。咬下去暖笠笠，軟綿綿，沒有雞蛋仔的香脆，面頭灑上糖霜和牛油，甜到入心，加上仍然保留住鐵板上烘過的餘溫，最適合冬天吃。導遊Thijs說荷蘭人不論晝夜地吃，有時當早餐，有時作飯後甜品，由於荷蘭一年有九成時間都下着毛毛細雨，所以他們都視Poffertjes為comfort food。
Poffertjes$46
咖啡店在荷蘭不難找，同時會供應自家製的Poffertjes，這家店已有100年歷史。
Cafe de Prins地址：Prinsengracht124, Amsterdam, Nederland網址：
http://www.deprins.nl/en/
嗜酒好甜的至愛
荷蘭人愛酒精，也嗜甜如命，所以產生了混蛋黃、白糖和白蘭地而成的酒精飲品Advocaat。酒精濃度介乎14%與20%之間，但質地卻異常濃稠，加上鵝黃色調，和咖央醬有幾份相似。Advocaat是用「吃」的，用上一隻小小匙羹，像吃雞蛋布丁般小口地嘟在嘴裏，也會用來為甜品或Poffertjes調味。這間法式甜品店由荷蘭人Estefhan開設，他一心想把荷蘭文化帶進法式甜點，所以為導賞團造了限定的Advocaat泡芙，讓遊客一嚐又甜又烈的滋味，感覺像在吉士醬中加入烈酒一樣，導遊說Advocaat深受當地的婆婆歡心，顯然我還未到那個年紀。
荷蘭地道酒精特飲Advocaat，看上去像吉士醬多過酒精飲品。
Advocaat泡芙與酒精特飲為導賞團限定，不設發售。
小店是夫妻檔組合，丈夫兼pastry chef Estefhan從米芝蓮餐廳跳出來，希望在法式甜點中注入荷蘭元素。
Patisserie Anesta地址：Tweede Anjeliersdwarsstraat22,1015 NT Amsterdam網址：
http://www.patisserieanesta.nl/
美國總統加持 人氣蘋果批
蘋果批在歐洲隨處可見，但荷蘭出品有以下特質：皮厚、粒粒果肉，口感爽實，因為當地採用Goud Reinet這品種，它的糖份較高，所以製作時完全不用加糖，從而保留了蘋果本身的質感。他們亦會加入提子乾和肉桂，再配一座忌廉山同吃。而在芸芸咖啡店中，這家被當地媒體和旅遊指南公認全城最正，美國前總統克林頓三年前曾經大駕光臨，之後還請專人打包一整個蘋果批寄回華盛頓去，自此名氣更甚囂塵上。
蘋果批$35
牆上張貼了剪報，宣傳美國總統到訪的威水史。
經克林頓加持這裏的蘋果批，成為了小店的生招牌。
Café Papeneiland地址：Prinsengracht2,1015 DV Amsterdam, Netherlands網址：
http://www.papeneiland.nl/
荷蘭刺身+炸魚
問荷蘭人生命中不能沒有的美食，生醃希靈魚（Hollandse Nieuwe）肯定上榜，從每年全國消耗1,200萬公斤便可想而知。希靈魚（Herring）全年都有，但以六月的最為新鮮，脂肪含量較高，吃下去肥美甘香。每條希靈魚都要放進木桶內，用鹽水生醃兩星期才可食用，進食前要起出內臟，切成小小塊，再伴洋葱粒和酸瓜吃。導遊更教路，一定要找現劏現吃的魚檔，若是上午劏好下午才賣的，就千萬別上當了。據說因為和刺身相似，這小吃大受當地的日本人歡迎。親身試吃，覺得希靈魚比三文魚和吞魚肉都較為腍身，論魚味在一眾日式刺身之上，魚鮮在口腔裏大爆發，回味無窮。
生醃希靈魚$30
外形有點像麥樂雞的Kibbeling，其實是炸鱈魚，亦即是英式炸魚的近親，不過Kibbeling不會沾麵糊來炸，所以外皮又薄又脆，毫不油膩，比起大大份的炸魚薯條吃得更乾脆利落，通常蘸沙律醬或他他醬來吃。炸魚塊$32
這種鮮魚店會賣各款海鮮，亦有即刻醫肚用的生醃希靈魚、炸魚薯條等。
老闆Dirk家族兩代都是漁夫，劏魚手起刀落，三兩下手勢就將希靈魚剝皮拆骨。
Urker Viswinkel地址：Tweede Egelantiersdwarsstraat13網址：
http://urker-viswinkel.nl/
邪惡香草薯波
下酒不可少的Bitterballen，外表像日式薯波，裏面拌了免治牛肉、香草、咖喱等餡料。即炸即食，咬下去外皮脆到「喀」了一聲，但內裏軟綿綿，味道太鹹了點，導遊卻說這是預計之內的事，因為酒吧為了增加啤酒生意，通常會在佐酒小食落重手些。每家酒吧都必定有Bitterballen，連運動員也愛不惜手，據說2014年冬季奧運會，荷蘭國家隊專程帶了個廚子隨行到索契參賽，就是因為俄羅斯不讓他們空郵預先做好的Bitterballen到奧運村。
Bitterballen$42
去酒吧除了吃名物薯波，還要試導遊Thijs推介的阿姆斯特丹製手工啤Two Chef Brewing，帶芒果香，易入口。
Blaffende Vis地址：Westerstraat118,1015 MN Amsterdam, Netherlands
facebook：DeBlaffendeVis/?rf=563084450385473
地膽光顧的芝士店
來荷蘭當然要吃芝士，但不是到專門打遊客主意的芝士手信店，而是跟當地人去歐式辦館或士多（Delicatessen）。JWO lekkernijen便是一例，裏面售賣各樣食材，鮮肉和芝士。芝士來自世界各地，本地芝士便有四十種之多，由40日至2年熟成不等。導遊說人在荷蘭，必定要吃農場自家製的farm cheese，全國現有150-200農場不等，由於產量不多，所以farm cheese並不出口，只有在荷蘭才吃得到。由於這些芝士都由新鮮牛奶製造，未經過巴斯德消毒，所以出品味道次次不同，勁有性格，當地人特別喜愛。
（左起）4-6個月的Mes Hanger很creamy，完全溶在口；2年的old dumbo cheese含鹽粒，極重口味。
平平無奇的辦館或士多，原來是當地人收購芝士等食材的秘點。
冷凍櫃內放了滿滿的芝士、肉類和橄欖等冷盤小吃。
芝士種類繁多，一時三刻看得人眼花撩亂。
JWO lekkernijen地址：Tweede Goudsbloemdwarsstraat1,1015 JX Amsterdam, Netherlands
facebook：JWO lekkernijen
Eating Amsterdam費用：$640（四小時的導賞團，包括十二款小食）網址：
http://www.eatingamsterdamtours.com
Travel Memo機票：香港來回荷蘭阿姆斯特丹機票連稅每人$4,850起簽證：持特區護照或BNO均免簽證匯率：1歐元約兌8.33港元，文中價錢已折算為港元
記者：陶思敏攝影：潘志恆編輯：劉曉丹美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161118/19837005
米芝蓮小食逆市開分店
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GS(14)@2016-12-04 17:22:18■Vivian與朋友創立的叁薯，連續兩年獲選米芝蓮街頭小食推介。 邱仲權攝
【本報訊】不少餐廳都曾在飲食指南《米芝蓮》得獎而被大幅加租黯然離場。不過由於零售市道下滑，舖租急跌，造就小店可趁機擴充。連續兩年獲選米芝蓮街頭小食推介的「叁薯」，老闆毅然逆市豪擲100萬元擴充，在尖沙嘴開首間分店。
■叁薯將在尖沙嘴厚福街開首間分店。 李潤芳攝
新店開業成本達百萬
叁薯由原為會計師的老闆娘Vivian在2015年初與兩名朋友合資約40萬元在旺角水渠道創立，其自家製外賣焗薯大受歡迎，同年底已榮登米芝蓮街頭小食推介，今年冧莊，明天（周一）第一間分店將於尖沙嘴開張。新店位於有食街之稱的厚福街，以7萬元承租，較業主叫價低近兩成。以人氣菜式的阿二焗薯每個售價33元計算，平均每日賣70個便夠交租。Vivian透露，旺角店平均每日可賣近百個焗薯。由於新店面積較大，裝修成本增加，「今次開呢間舖用成百萬」。由於市道差，業主肯提供三年較長租約，投入的成本較易計數。Vivian指旺角店只有外賣，人均消費30至40元，新店設堂食，改變另一種經營方式，望消費額可增至50元。旺角總店已開業近兩年，每月營業額最多達6位數字，半年回本。租約明年1月便到期，此舖於2015年初以5.2萬元租用，Vivian指因市況淡，其間獲良心業主減租至4萬元，料明年應可順利續租。
■梁小姐
【食客心聲】
梁小姐：經電視介紹下第一次來光顧，賣相好吸引，但絕對不是因為米芝蓮而光顧，「好食嘅嘢係咪米芝蓮都會好」，而且自己本身喜歡食焗薯，試食後，形容為「好有薯味」，但覺得煙肉少咗啲。
■黃先生
黃先生：追住米芝蓮推介去「搵食」，已經食到第4間，好彩未試過失望，整體價錢都合理兼幾好食，亦未遇過有米芝蓮瘋狂加價。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161204/19854306
【搵食攻略】工展會掃小食！嘆和牛餅一呎長熱狗
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GS(14)@2016-12-11 14:13:19一呎長竹碳法式熱狗，$30（蛋撻王，攤位編號﹕6C38）
一年又到工展會，不論你有冇斬獲，肚依然要醫的，但冇理由照舊魚蛋燒賣吧？記者今次走訪美食廣場，找來數款參展商首度推出的小食，過過口癮之餘，亦能嚐新。
一呎長竹碳法式熱狗
兜了一圈，當中最引人注目的，定必是眼前這個長近一呎的竹碳熱狗，參展商過往以法式熱狗配一呎長腸為主，今年則搞搞新意思。竹碳包入口不會太硬，香草腸上為番茄茸、芥末及茄汁，腸迷不要錯過；惟醬料太多的關係，反而吃不出香草腸本身的味道。走過一個路口，可見手掌般大的澳洲和牛餅，外層為酥皮餅，配搭感覺新鮮。當中包括和牛肉碎、洋蔥、芝士及紅辣椒，故入口帶微辣，；不過翻開酥皮餅，和牛的份量不多，而且味道偏淡。
澳洲和牛餅，$30（遠景環球有限公司，攤位編號﹕6C16）
紫豆串串，$6（大宇寰，攤位編號﹕6C05）
另外，今年亦新增了一個素食攤位，當中的紫豆串串，以鮮腐皮及紫菜包裹成串。記者起初以為味道會很單調，惟入口方發現，紫菜的鹹香及腐皮的豆味挺重。至於甜品方面，當中亦有最近流行的雪糕夾包。眼前的海鹽脆脆雪堡及黑糖脆脆雪堡，顏色夢幻，前者入口帶淡淡鹽味，後者則以黑糖味為主，值得一試。
黑糖脆脆雪堡，$25（可可貝妮雪糕有限公司，攤位編號﹕6C10）
海鹽脆脆雪堡，$25（可可貝妮雪糕有限公司，攤位編號﹕6C10）
記者﹕湯珮然攝影﹕徐振國
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161211/19861632
【飲食籽】靚太聖誕教煮西蘭花湯 焗金文拔芝士當餐前小食
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GS(14)@2016-12-24 10:56:24烤得金黃的金文拔芝士，加了白酒變得不太油膩，與青蘋果、甘筍條同食最夾。
由於肉的份量多，就算已有蔬菜加底，感覺都太飽滯，所以Alyscia習慣做一道清新的西蘭花湯。
餐前小食她也選擇做個最簡單的焗金文拔芝士，只需要把芝士最硬的表面切走後，用刀在芝士上插幾個洞，加上新鮮迷迭香、檸檬皮、白酒、橄欖油和蜂蜜，焗至金黃色即成，配青蘋果條、甘筍條和餅乾條一流，「這個最容易又受歡迎，喜歡芝士的朋友更可以一人為他們準備一個，邊食邊嘆香檳最好。」
city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者：吳宛蔚攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19875706
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