【每日健康】蒸橙唔止咳 陳皮焗水先有效
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GS(14)@2015-11-09 00:21:02秋風起，難免有幾聲咳。咳到心煩意亂，身邊就有人提議，不如試試蒸橙加鹽，很有效。抱着一試無妨的心態，食了幾次，結果是完全無效。最後還是正正經經的走去看中醫，才止了咳。看病時順便問醫師，為甚麼蒸了成籮橙都無用？醫師說，蒸橙會令橙的維他命C流失，而橙皮中，含有利咽喉消炎殺菌化痰的成份，都會因為加熱而消失，所以蒸橙加鹽，根本達不到止咳功效。咳起上來有甚麼急救方法？可以焗陳皮水。陳皮在曬乾的過程中，吸收了太陽的陽氣，以陳皮焗水，除了殺菌化痰，還可以抵銷身體寒氣，達到止咳效果。所以如果有咳嗽，不要再試蒸橙加鹽的偏方，陳皮焗水才是正路。資料提供：廣州中醫藥大學博士譚莉英記者：李聰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151107/19363103
【宿醉正解】熱底飲綠豆湯 寒底泡陳皮普洱
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GS(14)@2016-05-24 10:31:21宿醉仲要返工真係好難頂，知道自己肝有問題，身體比較虛弱就要忍忍口。
不少都市人喜好杯中物，有時遇着周中半夜有球賽，第二朝又要晨咁早起床返工，唔夠瞓夾宿醉實在難頂。
我們找來註冊中醫師楊明霞，解構宿醉成因，她更教路熱底人要解宿醉，應飲綠豆湯；寒底人，則應泡一杯陳皮普洱茶。不少坊間傳言指飲果汁可解宿醉頭痛，醫師指酒本已是濕氣重之物，再飲生冷飲品恐使情況更差。不過若果頭痛問題嚴重，胃又脹氣感不適，可按合谷穴及內關穴，可暫緩痛症胃脹。不過醫師也有提醒，若知道自己有肝病或身體虛弱，就注意不要「人家出酒，你出命」樂極忘形了。記者：楊麗珊攝影：劉永發 徐振國
熱底人飲一碗綠豆湯可緩宿醉之苦。材料：綠豆 一両 做法：用兩碗熱水煲滾即成。
寒底人泡一杯陳皮普洱茶解宿醉。材料：普洱茶 一湯匙 陳皮 兩錢 做法：用500毫升熱水焗服
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624667
【飲食籽】最傳統的港式風味——陳皮魚蛋
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GS(14)@2017-02-02 02:34:35花雕雞翼$20
【飲食籽：追源尋味】「做小販危險性好高，會被人拉，這行業式微，如果有實力又有積蓄，不如找間舖頭試吓創業。」正宗文記小食老闆馮志偉說。他爸爸馮嘉華在秀茂坪、觀塘一帶推車仔賣魚蛋，做了30多年的小販，養大一家八口。「我爸爸好勤力，他早上擔着挑子通街賣醬油，到醬油廠拿貨時，和醬油老闆相熟，便拿醬汁整咖喱魚蛋，晚上推一架木頭車，做小販賣咖喱魚蛋，早出晚歸，上一代真的很有拼搏精神。」為了傳承爸爸精神，兩年前馮志偉在觀塘開了間小食店，店只有160呎，月租要五萬多元，由早上十一點開到凌晨兩時，分兩更人輪班，主力賣咖喱魚蛋和魷魚。
「我和爸爸咖喱魚蛋配方一樣，我們以前買咖喱魚蛋，都是幫文叔的醬油廠拿開醬油，現在仍然是向他拿的，我再改良配方。」他說的是文叔，即是香港文記醬料老闆文健佳，十多年來批發自家醬料和辣椒油給香港不少酒家、雜貨店，就連廚師兼食家梁文韜（韜哥）也曾是他的捧場客，是少有地仍堅持本地製造、選用人手烹調的醬油廠。「我現在賣的是陳皮魚蛋，不是好多地方都有，入面有陳皮粒，如果年紀較大的，一食便知道是以前的陳皮魚蛋。」他說，單是賣魚蛋燒賣的收入已經可以交租，流動性很大，冬天是旺季，這期間每月營業額便有30多萬元。魚蛋是以下欄魚肉加平價麵粉製成，不過香港人懂變通，加入陳皮提味，又可以去腥，又煮咖喱汁、調辣醬，成為美味小食，亦是大家的集體回憶。小店每日還自製咖喱魷魚、花雕雞翼、辣螺肉，更兼賣車仔麵以開源。他說小販有一定價值，希望政府未來重發小販牌。「如果像以前通街擺檔，始終人多車多，會帶來很多不便，但其實可以立例，劃分一個小販區域一次過集中香港的小食，這樣提供更多機會給年輕人，可以想到更有創意的食物。」16架美食車即將開車營運，入場門檻約60萬元，決意走高檔小食路線，但其實香港最地道的美食車，不是早已存在嗎？
辣螺$30
咖喱魚蛋每6粒$8
魚肉燒賣每6粒$8
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
正宗文記小食牛頭角馬蹄徑1號寶恩大廈地下5號舖
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910919
【飲食籽】小學教師變手作人 自創廿年陳皮燉檸檬
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GS(14)@2017-04-28 00:55:14燉了13小時的檸檬、陳皮和冰糖變成色澤深沉的潤喉恩物。
【飲食籽：追源尋味】閒來逛誠品，書是重點，那精挑細選的食品部也例必捧場。初次在誠品看到這瓶老陳皮古法燉檸檬，頭一下會以為是那種換上文青包裝的台灣老農出品，再細看包裝，才知道是本地製造，品牌就叫「關小姐」。打電話去約訪問，很自然地說想找關小姐，然後覺得自己莽撞了，打辣椒油「老干媽」的查詢不會找到老干媽吧，正後悔間，電話另一端卻肯定的回我，她就是關小姐，這陳皮燉檸檬的製造者。
關小姐是品牌也是創辦人關艷玲。從品牌方面介紹，現時最王牌的產品是老陳皮冰糖燉檸檬，除了在facebook專頁出售，也在網上士多Ztore、誠品書店和朗豪坊戲院售賣。從個人方面介紹，關小姐（Ms Kwan）也真的曾經是Miss，做過小學教師，去年才辭職轉行創業。這品牌名字，我說非常好記，阿玲笑着同意，名字和包裝都是男朋友替她出的主意，「我不想做品牌，想有鄰家的感覺。叫小姐感覺保持年輕，大家打來找我又叫到我關小姐，親切又易記。」包裝和名字可以由別人出主意，對於自己的人生和產品，阿玲卻全盤自己話事。她現年28歲，去年中從安穩的老師工作改為自己創業，開始時還只是憑獨沽一味的陳皮燉檸檬，家人都有擔心過阿玲會不會難以支持，但最後也全力做她後盾，由開品牌到裝修小工場，申請食物製造牌照全部大概個半月左右完成。這全新的個人事業，開始時卻是純粹出於自身需要。阿玲說大學實習時，經常都要說話，又不太懂運用聲線，常常喉嚨不適和失聲。然後想起以前小時候喝過陳皮燉檸檬，便上網找食譜再自行研究。
陳皮燉檸檬的材料很簡單，就是冰糖、老陳皮和意大利種檸檬。
老陳皮冰糖燉檸檬每樽$150
關艷玲由小學教師變成手作品牌個體戶不覺已快一年。
研究兩年 揀中最靚西西里檸檬
這種古法食物，網上食譜大同小異，就是檸檬、陳皮和冰糖一起燉，差別就在用料和份量，阿玲公餘時間買不同檸檬研究，這一研究花了兩年。「初初最簡單，用最常見的新奇士檸檬、泰國青檸、還有緬甸檸檬、長身香水檸檬也用過。」阿玲說，用不同檸檬燉出來也有潤喉效果，味道卻不是很可人，只會病了才要飲。直到找到現時用的意大利西西里種的檸檬，才終於找到真命天子。這意大利種檸檬比較大隻又厚皮、果膠重，最重要是氣味清新，而且皮在燉煮後也不會變苦。阿玲她開心試出這自家配方，便在社交平台的烹飪群組分享，沒想到一覺睡醒私訊爆掉，留言也非常多，開始有相熟朋友託她煮開時跟她們分享。阿玲分享到應接不暇，發現反應越來越好，便決定創業。由自用到分享再到賣給別人，阿玲最開心的是從中得到滿足感。「由原材料選擇，到燉好入樽、貼好招紙，再入好包裝盒，整件產品都是自己一手一腳做出來，有很大滿足感，很開心。」有人創業為賺大錢，有人為了得到知音欣賞，阿玲是後者。不少人為賺錢，便會將貨就價，但阿玲卻堅持品質至上，像燉檸檬用的陳皮，本來她一直用7年的，但試過26年陳皮後，發現越老的陳皮效果越好，不過因為26年太難找，才選上貨源較穩定的20年陳皮。7年和20年的價錢當然差得遠，但效果和價錢，阿玲選擇效果。現在阿玲天天切檸檬時，也會不時一個人儍笑，就是想起她的熟客和她說過關於她產品的點點滴滴。誰跟誰告訴她喝完檸檬不再咳，誰家小孩狂愛飲，都是她開心的源頭，就算洗檸檬洗樽洗到手軟也甘之如飴。「令我開心的跟錢無關，主要是人們欣賞我的產品。我的產品原來幫到人，令我很開心。」
關小姐早期研究時用過的泰國香水檸檬，但效果不佳。
早期燉檸檬出來的效果較稀，沒現在濃稠。
也試過用新奇士檸檬來燉，但出來的檸檬非常苦。
工序全手作
燉檸檬首要工序是洗刷檸檬，每日要洗18公斤檸檬。
手切檸檬厚薄不一，原來不是切得不完美，是按檸檬狀況而作出調整，機切便沒有這種靈活性。
把切片檸檬、陳皮絲和冰糖加入大燉盅，不加水直接燉13小時便完成。
檸檬燉好後要趁暖身入樽，不然會變稠身。
Facebook：關小姐 Ms kwan's house
記者：謝翠玲攝影：張志孟（部份圖片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：利英豪
難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170427/20002432
夥拍紐約酒廠Brooklyn Brewery嘉士伯攻手工啤 創製陳皮 芫荽味
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GS(14)@2017-07-29 03:21:30■嘉士伯與紐約釀酒廠合作推出「香港友」品牌，並創製出3種新手工啤。 伍嘉亮攝
【本報訊】香港近年興起精釀啤酒（又稱Craft beer或手工啤酒），連嘉士伯去年亦開始加入戰團推手工啤酒品牌，今年更找來紐約著名釀酒廠Brooklyn Brewery（BB）合作搞名為「香港友」的手工啤，並與該廠總裁及釀造大師來港到街市搵食、搵靈感，創出陳皮、芫荽味的精緻手工啤。記者：方楚茵 江靖然
好多人飲啤酒但求順口就手，手工啤卻追求高質原材料、口感、味道及新鮮，顯得小眾。不過嘉士伯香港董事總經理潘振國指，目前香港手工啤市佔率僅3%，但與港相似的美國手工啤市佔率卻高達12%，加上香港是華洋雜處「熔爐」，故認為本港增長空間大。本港手工啤品牌亦由以往僅1、2個，近期已發展到約24個。
釀造師來港試食搵靈感
為扭轉手工啤予人小眾、海外啤酒不合本土口味觀感，嘉士伯專門花約年半時間，多次邀請BB總裁Robin Ottaway及釀造師Garrett Oliver訪港，尋找本地原材料融入新酒，如深入街市「試下咩係芫荽、酸梅、陳皮」，甚至美國不流行的熱帶水果，咸香味的中式叉燒、燒鵝都即切即食，又準備本地名物XO醬讓Garrett帶回家煮飯，又品嚐了外國人向來怕怕的乳鴿，只為試出新口味。潘振國稱：「我哋第一次帶佢食乳鴿，美國唔可能有乳鴿，佢食咗會明白味道係咁，再加上想像，與（啤酒）原材料配合出嚟。」最終創製出3種新手工啤，包括由陳皮、芫荽等地道材料釀製、較適合配海鮮的小麥啤酒（Wheat beer）「NEW KONG」，入門的拉格啤酒（lager）「TIMES SQUARE」，以及配搭中式BBQ食物、麥芽味重Pale Ale啤酒「UNDERGROUND」。作為試食兵團成員之一，Robin笑指自己非釀酒專家，但團隊成員來自全球，喜歡嘗試新事物，反而本地人當見到他時，總喜歡問他要不要吃美式食物，他不禁高呼「我好喜歡本地食物，我想試新口味！」最新已吃過北京填鴨，以及熱帶水果像芒果、沙田柚、百香果等，連非人人啱口味的榴槤都有試過，形容其質感近似蜜瓜。
盼年底推廣至65間酒吧
談到對新品牌「香港友」期望，他指在八十年代美國手工啤曾是「Nothing」，市佔率近零，「但當全球有95%人都飲同一種酒，這才是不正常，以前是好多人飲不同的酒！」故今次正想和酒商一齊教育及讓消費者體驗，令手工啤行業壯大。潘振國稱，先揀6間酒吧進行推廣，望年底前再將「香港友」推廣至65間，未來再進攻本地逾5,000間酒吧、食肆。
【市民試味後意見】
■YOYO
YOYO認為Pale Ale起初味道好濃，但「飲飲吓又冇嘢，之後OK喎，好似果汁」，小麥啤酒易入口，容易獲女性喜愛。
■Kai
居日港人Kai嚐過芫荽及陳皮小麥啤酒，直言「啱呀！食完個魚蛋，飲杯咁嘅野，淡淡哋」，認為手工啤可攻特色酒吧。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170727/20102925
【老行尊盲試】8年/15年/30年陳皮豆沙月餅 分唔分得出？
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GS(14)@2017-09-17 17:45:29左起，今次比試選了混入30年、15年及8年陳皮的豆沙月餅。
「陳皮這一科是好高深的學問，相信比鮑魚更難分辨。陳皮的採摘方法、地區、品種，甚至是時間，再加上貯存方法，如何去做乾，所有都會影響陳皮質量和價錢。」從事海味乾貨行業近30年的永泰行助理總經理陶贊新說。
今年端午節，我們曾找他盲試兩隻一平一貴鮑魚糉，最後他成功分辨出那隻較貴，挑戰成功！今次增加挑戰難度，看看他是否分得出用不同年份陳皮做的紅豆蓉月餅。「要確定陳皮年份，最主要是直接將陳皮放入口試，如果陳皮加上其他食材做產品，要試到真正陳皮味道是困難。一般來說，如果年份越長，果皮味道會更加清香甜，如果年份越淺，果皮味道會帶少少澀味，不會有清香感覺。」那今次挑戰是否成功？他又認為那個陳皮豆沙月餅好食？睇片啦！
左起，8年、15年及30年陳皮。
永泰行助理總經理陶贊新。
美心8年陳皮豆沙月餅$220（八件裝）。
奇華15年陳皮豆沙貢餅$288（八件裝）。
香宮30年陳皮紅豆茸月餅$448。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170916/20154315
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