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興記煲仔飯釘牌

1 : GS(14)@2013-08-07 00:02:24

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130806/18365729


■興記位於廟街15號的分店被食環署停牌；其他分店昨日亦無營業，店門貼上「東主有喜休息一天」字條（右圖）。



另四分店可續經營

                食環署發言人指，該店因非法擴展營業範圍，屢次違反《食物業規例》，今年1月至6月期間六次被法庭定罪，共罰款4萬1千元，根據違例記分制，持牌人已被扣90分，因此被取消牌照。而其餘四間分店則可繼續經營。
廟街15號店過去屢次違規，先後在2010年9月和2011年8月，因非法擴展營業範圍及容許員工在後巷洗碗，遭罰款6,600元，並因扣滿15分於2011年11月被勒令停牌14日。興記另一舖位亦曾於2008年8月因非法擴展營業範圍而被停牌7日。

區議員指欠阻嚇力

                                    興記負責人陳小姐對於廟街15號店被取消牌照感無奈，她指該舖月租數萬元，會嘗試轉租其他人，「周圍附近都擺（枱），唔通我哋唔擺咩，如果唔係會流失啲客，啲遊客、吸煙人士都鍾意露天食，有風味啲，啲客叫到冇理由唔開（枱）」。陳小姐指，五間店平均日賣千個煲仔飯，取消牌照將對生意做成打擊，但因附近沒有合適舖位，暫時不會再開新店。
油尖旺區議會食物及環境衞生委員會委員許德亮批評，食環署的做法缺乏阻嚇力，「佢可以轉過第二個持牌人繼續經營，或者一收到警告，就入紙搵第二個申請牌照，個臨時牌照又可以經營半年，租畀第二個繼續做又得，有個灰色地帶喺度」。他指上址向來是阻街黑點，是食環署重點監察的食肆。
許德亮又指，不少街坊投訴街上的店舖佔用行人路，以及在後巷貯存大量爐具和石油氣，「我哋都向機電工程署投訴過好多次，啲石油氣冇規限，擺曬喺度好危險，啲枱數又冇規限，距離咁近，一燒就骨牌效應，全部枱燒曬」。
2 : GS(14)@2013-08-07 00:02:39

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130806/18366374


廟街著名的煲仔飯，最地道時全部都是街邊檔，但漸漸街邊變阻街，連老字號興記都要被「釘牌」，這份香港的地道文化應該如何保存？　
隨便問問在煲仔飯檔外排隊的食客，全部都支持街邊檔，他們都說別具風味，梁先生更認為是童年回憶，「都係地道啲嘅，可能細細個到大個都喺出面食！」當然，天氣都是一大考驗，「冬天就喺外面，夏天喺入面！」
[許小姐話遊客鍾意地道嘢食！] 許小姐話遊客鍾意地道嘢食！

雖然大家支持街邊風味，但阻街又怎解決呢？不怕頭上無瓦，遇上鏹水彈狂徒空襲嗎？「都不會的，有很好的治安」，梁先生認為應該給街邊檔劃分區域，「大家本土人都是支持本土文化！」有市民認為廟街是歡迎遊客的，街邊檔可以讓他們感受地道風味，「呢啲老牌嘅應該放生，唔應該咁死，很多旅客都係嚟香港食地道嘢。」有市民嘆息興記「釘牌」後少了一個景點。

無論市民有幾支持，昨晚所見，廟街其他煲仔飯檔的老闆都不敢再擺街邊，如果你想吃街邊風味便要去別處了！
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【港女補課】煲仔飯越食越肥　自己煲又瘦又暖

1 : GS(14)@2016-01-20 17:50:26

呢幾日終於凍啦，好多人會去打邊爐食煲仔飯，打邊爐清湯底先菜後肉的「食瘦啲」方法好多人都知，今次講下煲仔飯，其實同樣好易中伏。


煲仔餸中伏：一煲排骨飯大約含18克脂肪，即約3.5茶匙油，鳳爪有10克脂肪，約2茶匙油，而牛肉餅則有約8克脂肪，1.5茶匙油。排骨是豬肉當中最肥膩的部份，因為連骨的肉都會有層脂肪保護，而鳳爪就完完全全是雞皮，牛肉餅呢，外面的都會拌入肥肉，增加食味。我們最愛的臘腸，每條就更加有大約50克脂肪，問你怕未！煲仔中伏：無錯！連個煲都食肥人，因為食肆為免煲仔飯痴底，都會在煲底掃油，而就邊結了飯焦，飯焦也變得香脆可口，所以愛吃飯焦的要小心了。煲仔飯中伏：肉類（尤其排骨）的脂肪會在加熱的時候溶入白飯之中，加入拌飯的豉油，多數加了油和糖去調味，過多的糖份亦容易令人變胖。所以，想食唔肥的煲仔飯最好自己煮，以瘦肉代替排骨，而除了肉類之外，吃時伴以「全走」的白烚蔬菜，因為蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪；想保持風味的話，排骨可以先汞水，去掉大部份油脂，再調味，避免放糖，加入其他配菜如紫薯、冬菇、栗子和南瓜等帶出甜味和香味，而臘腸也可選全瘦肉的；只要做多少少功夫，煲仔飯美味依舊但肥油不再！參考資料：《瘦身解碼》營養師吳耀芬



吃煲仔飯時伴以「全走」的白烚蔬菜，蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪。

煮煲仔飯時加入其他配菜如冬菇、栗子和南瓜等，可減少放肉的份量。

煮煲仔飯加入其他配菜如紫薯和南瓜等，可帶出甜味，避免以糖去醃肉。



在家用飯煲煲的煲仔飯一樣好吃，而且不怕肥膩，怕肥的把買全瘦肉臘腸再汞水才放入飯一用煲，就不怕白飯吸引過多油份。

很愛排骨的話，可以先汞水，再調味，但避免放糖，才放入飯同煲，可減少大部份油脂入飯。試過，不會嚡。



記者：容慧心





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160120/19458637
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【港女補課】煲仔飯越食越肥　自己煲又瘦又暖

1 : GS(14)@2016-01-22 15:00:24

呢幾日終於凍啦，好多人會去打邊爐食煲仔飯，打邊爐清湯底先菜後肉的「食瘦啲」方法好多人都知，今次講下煲仔飯，其實同樣好易中伏。


煲仔餸中伏：一煲排骨飯大約含18克脂肪，即約3.5茶匙油，鳳爪有10克脂肪，約2茶匙油，而牛肉餅則有約8克脂肪，1.5茶匙油。排骨是豬肉當中最肥膩的部份，因為連骨的肉都會有層脂肪保護，而鳳爪就完完全全是雞皮，牛肉餅呢，外面的都會拌入肥肉，增加食味。我們最愛的臘腸，每條就更加有大約50克脂肪，問你怕未！煲仔中伏：無錯！連個煲都食肥人，因為食肆為免煲仔飯痴底，都會在煲底掃油，而就邊結了飯焦，飯焦也變得香脆可口，所以愛吃飯焦的要小心了。煲仔飯中伏：肉類（尤其排骨）的脂肪會在加熱的時候溶入白飯之中，加入拌飯的豉油，多數加了油和糖去調味，過多的糖份亦容易令人變胖。所以，想食唔肥的煲仔飯最好自己煮，以瘦肉代替排骨，而除了肉類之外，吃時伴以「全走」的白烚蔬菜，因為蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪；想保持風味的話，排骨可以先汞水，去掉大部份油脂，再調味，避免放糖，加入其他配菜如紫薯、冬菇、栗子和南瓜等帶出甜味和香味，而臘腸也可選全瘦肉的；只要做多少少功夫，煲仔飯美味依舊但肥油不再！參考資料：《瘦身解碼》營養師吳耀芬



吃煲仔飯時伴以「全走」的白烚蔬菜，蔬菜纖維可令人有更強飽腹感，避免吃下過多肉類脂肪。

煮煲仔飯時加入其他配菜如冬菇、栗子和南瓜等，可減少放肉的份量。

煮煲仔飯加入其他配菜如紫薯和南瓜等，可帶出甜味，避免以糖去醃肉。



在家用飯煲煲的煲仔飯一樣好吃，而且不怕肥膩，怕肥的把買全瘦肉臘腸再汞水才放入飯一用煲，就不怕白飯吸引過多油份。

很愛排骨的話，可以先汞水，再調味，但避免放糖，才放入飯同煲，可減少大部份油脂入飯。試過，不會嚡。



記者：容慧心





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【天氣涼了】30cm拉絲芝士煲仔飯　加埋餐肉真係夾？

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:50

中西合壁的芝士煲仔飯，拉絲呃Like一流。



這家開業超過廿年的茶餐廳，每逢秋冬都有煲仔飯供應，除了北菇滑雞、豉汁排骨、鹹魚肉餅等傳統口味，亦有用上芝士的fusion口味。第二代負責人李耀榮（Ray）指，芝士煲仔飯的念頭源於近期大熱的芝士撈飯，決定作大膽嘗試，看看芝士與煲仔飯究竟能擦出甚麼火花。



邪惡芝士煲仔飯（$68）有雞肉、牛肉、午餐肉三款口味，全部都有洋葱和粟米作配料，並配上較煙韌的水牛芝士和濃味的車打芝士。煲仔飯即叫即做，落單起要等約20分鐘，師傅先將粟米和洋葱略煮，然後再放肉，滾起後再放兩種芝士冚蓋稍焗，最後鋪上炸煙肉絲。由於加入水牛芝士，拉絲效果非常明顯，不過將芝士加入煲仔飯，難免令人有保留，我們找來兩位記者試食，看看芝士和煲仔飯是否匹配。記者Marcus：「煲仔飯最大特色就是旁邊有飯焦，飯焦與煙韌和香的芝士同吃，味道很匹配，比想像中好吃。」記者Red：「我覺得牛肉芝士煲仔飯不太匹配，反而平日吃到的窩蛋牛肉飯會好吃點。雞和餐肉比較匹配一點。」有人認為必須配上臘味、肉餅才稱得上煲仔飯，也有人認為在傳統中加入創新無傷大雅，但口味始終因人而異，不過可以肯定，這款芝士煲仔飯用來打卡呃like，絕對是一流！榮記茶餐室慈雲山毓華里12號地下記者：李煒汯攝影：陳健邦


位於慈雲山的榮記茶餐室開業至今廿二年。

第二代負責人李耀榮（Ray）指，芝士煲仔飯的念頭源於近期大熱的芝士撈飯。

邪惡芝士煲仔飯（$68）有雞肉（左）、牛肉（右）、午餐肉（上）三款口味。


每款都有洋蔥和粟米作配料，並配上水牛和車打芝士。

由於加入水牛芝士，拉絲效果非常明顯。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828672
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【寒鋒殺到】筲箕灣炭香煲仔飯　秘法加豬油飯焦香脆

1 : GS(14)@2016-11-12 05:55:40

麻辣海鮮飯，有斑塊、鮮魷及蝦，麻麻香香兼且啖啖肉，非常吸引，$72。



這兩天寒鋒殺到！16、17℃該做甚麼好？當然是食煲仔飯！



筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）做煲仔飯超過15年，原本是登龍街人氣煲仔飯店新翠華老闆，後來轉場筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心，同樣大賣炭爐煲仔飯。用的米是泰國舊米，煲至收水後就加入秘密武器豬油。因為如果想飯焦香脆但不乾，加豬油就會有炸過的效果。華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好，而且每煲飯也要用新炭先猛火煮飯，中火煮材料，再慢火烘飯焦。豉油也是自家調配過，除老抽、生抽外，還要加入洋葱及紅蘿蔔等煮成，濃稠中帶甜味，可以提鮮。港島人真的有口福！另一間出名賣炭燒煲仔飯的「嚐囍」就在西環，不過他們用的是長形炭爐，並非傳統圓形。師傅會先用煤氣爐煮好飯，然而加料就放上炭爐，還可以將煲仔層層叠高煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。豉油也加了爆香的臘味頭尾然後再煲，煲出的黃金飯焦，飯粒粒粒分明，難怪如此受歡迎。紹華小廚地址︰筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店嚐囍地址︰西環北街25號地下記者︰黃依情攝影︰梁志永、楊錦文


華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好。

合時臘味飯，配上油鴨髀、臘肉、臘腸及膶腸，香濃的油香久在口中久久不散，冬天吃最適合。$72。

紹華小廚的老闆華Dee哥有超過15年煮煲仔飯經驗。


白鱔飯$68

可以將煲仔層層叠放炭爐上煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。

嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161112/19830941
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【天氣轉涼】三大煲仔飯推介　拉芝/炭爐/豬油任你揀

1 : GS(14)@2017-11-05 16:03:21

邪惡芝士煲仔飯（午餐肉／雞肉／免治牛肉）$68（a）

秋風起，食煲仔。趁着天氣轉涼，當然要吃個熱辣辣的煲仔飯，但煲仔飯太多款式，究竟吃哪一款好呢？以下推薦三間煲仔飯精選，想吃傳統口味，還是創新口味，就視乎閣下選擇了：

一）拉絲芝士夠煙韌

這間茶餐廳開業超過廿年，每逢秋冬才供應煲仔飯。除了傳統口味，亦有新派口味，潮流興芝士撈甚麼的，他們就索性創出拉芝煲仔飯，用水牛及車打芝士做膽，然後有雞肉、牛肉、午餐肉三款配料選擇，再加上洋葱及粟米，出來的拉芝效果非常厲害之餘，飯焦及煙韌芝士的口感都非常匹配。不過因為煲仔飯全部都是即叫即煮，所以提提大家，要等約20分鐘才有得食。（a）榮記茶餐室　慈雲山毓華里12號地下

白蟮飯$78（b）

二）炭爐層層叠煲仔

喜歡吃傳統煲仔飯的，這間用炭爐煮煲仔飯就夠風味。師傅先用煤氣爐煮好飯底，然後才加配料，再放上炭爐。炭爐之上還可以玩層層叠，底層煮配料，最高一層就烘飯焦，煲出的飯焦粒粒分明。最正的是，豉油加了爆香的臘味頭尾煲成，落少許已經令整個煲仔飯添香。（b）嚐囍　西環北街25號地下

麻辣海鮮飯$72（c）

三）加豬油飯焦香脆

這間煲仔飯同樣用炭爐煲，米是用泰國舊米，煲至收水時，就會加秘密武器－－豬油。除了令飯粒更香之外，加豬油更可以令飯焦香脆而不乾，做出類似炸米的效果。他們更有創新口味，例如麻辣海鮮飯，有斑塊、鮮魷及蝦，麻麻香香兼且啖啖肉，非常吸引。（c）紹華小廚　筲箕灣愛秩序灣街市熟食中心CF3店記者：黃子卓



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171031/20199441
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【師傅到】白鱔蒸煲仔飯　記得鱔片要去潺

1 : GS(14)@2017-12-05 00:47:32

白鱔煲仔飯


【飲食籽：師傅到】天氣轉冷，總會心郁郁想吃熱辣辣的煲仔飯。然而，在街外吃所費不菲，也不是個個人都想走出溫暖的家。現在只要跟足以下步驟，便能輕鬆做出港式美味的煲仔飯，飯焦飄香，惹人垂涎。

材　料

白鱔　半條米　　一碗

調　味　料

酒　　　一茶匙醬油　　酌量薑汁　　兩茶匙

用米與水1:1黃金比例蒸白飯。

做　法

步驟一：蒸飯底師傅提醒只要遵照米與水1:1黃金比例，就能蒸出完美白飯。

薑拍碎後榨汁。

步驟二：鱔片去潺

做白鱔飯前，先準備兩樣調味料，就是薑汁和酒。把薑茸拍碎取汁，之後將少許酒加入薑汁，酒的份量視個人口味隨意添加。很多人吃白鱔總覺澀喉，師傅解釋是因為白鱔體內腺體所致，腺體內積累很多毒素或藥物，吃之便出現輕微中毒現象。將腺體由下而上拔出，才能切鱔片。如何為鱔「去潺」也令大眾頭痛，師傅提醒去潺工序原來可要求魚販代辦，或滾水灼去潺液也可。再將剛才已切白鱔片鋪在飯面。

上蓋蒸兩分鐘。

步驟三：煮煲仔飯

淋薑汁和酒在白鱔面，再上蓋蒸兩分鐘，見蒸氣在煲蓋邊冒起，聞到飯焦香，即關火、開蓋、淋豉油即成。

除去腺體，鱔肉苦澀盡去。

貼　士

吃白鱔常有舌麻感覺，皆因白鱔腹腔腺體未徹底清除，造成輕微中毒。將腺體由尾向頭撕出，徹底清除乾淨，則無此弊。


吳永皓師傅

資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。


採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣編輯：翟純恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171204/20231782
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【比拼臘膶腸】膶腸蒸後越縮越細　煲仔飯達人：含鴨膶比例越多

1 : GS(14)@2017-12-05 01:04:41

紹華小廚老闆朱浚華（華Dee）。

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed「紹華小廚」老闆朱浚華（華Dee）說：「市面上大部份膶腸，實際所含鴨膶份量不多，好多都會溝了火雞膶，怎樣選擇呢？真的是蒸出來才知，如果見到膶腸蒸完後越縮越細，那恭喜你，你選擇到真正鴨膶腸！」他入行廿年，由銅鑼灣新翠華炭爐煲仔飯，到現在筲箕灣熟食中心自己開舖，一晚閒閒地都煲二三百煲飯，由他品評臘腸與膶腸夠說服力。


先講評選準則，華Dee：「首先，要看腸衣是否用新鮮腸臟做，現在內地有很多臘膶腸都是用人工腸衣，這決定了腸衣的煙韌程度，另外，玫瑰香味要足，甜味要均勻。」今次他品評市面有售的四款臘膶腸，分別是1952年創立的「和興臘味家」、有七十年歷史的老字號「錦祥號」、奇華和美心。結果如何？睇片啦！


今次比拼選手有四間，左起和興臘味家、錦祥號、奇華及美心。

左二蒸後明顯縮得最小，華Dee表示，膶腸鴨膶成分較高。



記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171130/20229715
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【煲仔飯激鬥】豉油飯焦邊個香？有請港九新界三代表

1 : GS(14)@2017-12-11 00:18:14

臘味滑雞煲仔飯@江湖小棧 $70

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed達入12月天氣轉涼，最好就是吃個煲仔飯暖暖身。全港有多間煲仔飯店，除了眾所皆知的數間，還有其他選擇嗎？今次挑選了三間分別位於港九新界的煲仔飯專門店，各自於該區都頗有名氣，就煲仔飯的餸菜份量、米飯的乾濕度、豉油及飯焦幾點，做個大比拼。


1．江湖小棧位於荃灣的小菜館，店鋪小小但深得街坊支持，特別是它的煲仔飯和煲仔小菜。今次試了一個經典款式「臘味滑雞煲仔飯」，餸菜份量多，臘腸和臘肉都很香，很惹味！最特別之處是除了加豉油之外，還會另外提供秘製豬油，的確加了豬油令米飯更香，但都不要加太多，會令白飯太油。飯焦量也不少，香脆而不會太燶。評分如下：餸菜份量4/5飯乾濕度4/5豉油味道4.5/5飯焦質素4/5整體評分：4/5

臘味排骨煲仔飯@嚐囍$75


2．嚐囍煲仔小菜去到港島區這間最近人氣急升的煲仔菜館，出名以炭火煮煲仔飯，周末假日的時候真的非常多人，拍攝當日是星期日晚上六點多，想不到竟然要等一個半小時，而且兩至三人大多需要「搭枱」。點了一個「臘味排骨煲仔飯」，賣相不錯，餸菜份量多，米飯看似有點濕潤，但吃起來卻是剛剛好，不過聞說會有的炭香味就不太明顯，臘味太夠香，點重的飯焦非常脆且偏厚，但有些部份有點燶。整體評分如下：餸菜份量4/5飯乾濕度4/5豉油味道3/5飯焦質素3.5/5整體評分：3.5/5

古法黃鱔煲仔飯（套餐）@銓滿記 $76


3．銓滿記餐廳小廚茶餐廳中的煲仔飯，因地理位置因素，海鮮來貨充足，所以主打海鮮煲仔飯，包括：扇貝、大鱔、帶子、鮑魚等，今次試了「古法黃鱔煲仔飯」，黃鱔份量適中，肉質嫩滑鮮味，米飯偏濕潤，飯焦不多只程淡黃色，吃起來有點黏牙，價錢方面較為吸引，每個煲仔飯餐都會送老火湯一煲和油菜一碟。整體評分如下：餸菜份量3/5飯乾濕度3/5豉油味道4/5飯焦質素3/5整體評分：3/5


綜合各項分數，以荃灣江湖小棧稍勝。同時可見，人氣和有名的煲仔飯店，有時都不一定很好吃，最好還是自己親身去試一試吧。 a.江湖小棧（荃灣鱟地坊30號寶成大瞹1號地舖） b.嚐囍煲仔小菜（西環北街25號地下） c.銓滿記餐廳小廚（旺角新填地街419號萬福大廈地下）製作：Edo Tsui@幸Food為食日記



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171210/20239968
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【正Trip精︳曼谷】百年老潮州菜館　必試炭爐芋頭腩肉煲仔飯

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:19

這店所有菜式全用炭爐製，煎炒煮炸燜皆是用炭火煮成。

泰國出名多潮州人，但出名潮州菜館不多，偏偏這間「廖兩成」長期都有很多人幫襯。「我在泰國吃的潮州菜，以這間能吃到小時候的味道，做到現時為止，它已有一百二十五年歷史。」少年食神林澄光（Michael）說。


Michael的爸爸是潮州人，自小就吃慣潮州菜，見曼谷竟也找到傳統潮州菜口味，就索性當這裏是飯堂，幾乎每次到曼谷也要到這裏吃一餐。老闆是第三代傳人，而這裏幾乎每道菜，都是由老闆親自用炭火炒出來，所以來這兒吃飯除了要預約，也要有耐性，分分鐘每道菜都要等一小時才上桌。


芋頭腩肉煲仔飯每煲$119。

粉絲肉蟹煲每公斤$524。

蒸筍殼魚每公斤$310。


鴨掌麵煲每煲$333（鴨掌每隻約$28）。

濕炒河粉每碟$119。

老店是家庭式經營，老闆一家人都在店內幫忙。



廖兩成地址：113,115 Rama4 Road, Pomparbsatrupai, Bangkok交通：MRT Hua Lamphong站步行約10分鐘*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed



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