【發哥愛店】九龍城牛腩店 推$88本地騸牯牛一人邊爐
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GS(14)@2017-11-05 16:41:05本地牛肉一人邊爐，最大吸引力是牛湯及騸牯牛頸脊，其他配料相對失色。$88
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https://fb.com/travel.appleseed位於九龍城的牛腩店「坤記」，賣開牛腩粉麵及咖喱飯，標榜以新鮮牛做，招牌咖喱牛腩飯，連發哥都是粉絲之一，新推出晚市本地牛肉一人邊爐，盛惠88元。
邊爐有兩大賣點，一是不加味精牛湯。「牛湯都是用我們煮麵的湯底做，一人邊爐都是用開我們賣開的東西，冇額外再加，所以湯底冇得揀，只有一款，用我們傳統牛骨湯底，日熬6小時，我們火鍋不會有其他醬料，希望可以品嚐到鮮味。」坤記牛腩老闆吳逸康說。另一賣點是：鮮騸牯牛頸脊。「牛肉用全港最大供應商，莫先生供應的肥牛，會用傳統火鍋店的雙飛切法。」他說的莫先生，是新財肉食公司老闆莫景雄，人稱牛肉大王，騸牯牛每日供港平均每天13至15隻，他則劏6至7隻，佔全港一半。牛頸脊用騸牯牛，即在一歲前被閹割的牛，脂肪比例高，較一般牛肉更香滑。其他配料則相對失色，有麵底、唐生菜、菜肉雲吞、魚蛋、牛丸及雞蛋，略嫌配料選擇不多。男士未必夠飽肚，或要追加配料。「以一人一鍋計，我們比起連鎖店價錢應該最高、種類最少，但每一樣東西都是新鮮自己製。」
湯底只有一款，用麵檔的傳統牛骨湯底，日熬6小時，店不會提供其他醬料，希望吃到鮮味。
牛肉用全港最大供應商供應，用傳統火鍋店的雙飛切法。
坤記牛腩九龍城侯王道2B號地下記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171101/20200529
【葉澍堃愛店】東京米芝蓮三星壽司店鮨さいとうSaito 下年四月登港
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GS(14)@2017-12-05 01:11:38東京殿堂級壽司店鮨さいとう（Sushi Saito），已決定下年四月在香港四季酒店開設海外分店。東京總店有兩張8人壽司吧枱，香港分店裝潢、食物都會跟足日本總店，同樣有兩張8人壽司吧枱，魚生每天早上會從築地市場空運到港。這間位於赤阪高級區的壽司店，連續八年拿到最高榮譽米芝蓮三星的壽司店，在日本食評網Tabelog總排行長期高倨頭三位。東京人客的輪候名單多得近年決心實行推薦制，要經老顧客介紹才有資格於輪候名單中排隊，一位難求，被評為當地最難預約的壽司，至於香港的訂位詳情則有待公布。
前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃亦是該店的粉絲，評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高，他得從事飲食業的日本朋友幫手預訂，每次都會食齊大拖羅、中拖羅和maguro才肯離開。「日本有某些拜若神明的壽司職人，食飯時會有好多拘束，有好多事都不能做，有所限制，食飯應該是開心地享受，Sushi Saito雖然是三星米芝蓮餐廳，但卻有一種很開心的體驗。像大廚識講英文，在那裏食飯冇規限，你可以帶酒去飲、我們經常自己帶紅酒去，又可以影照，你知我們好喜歡影相的，又和大廚談天說笑，當你食到拖羅時，如果喜歡食，可以即時叫他加多幾塊，氣氛相對輕鬆得多。」他曾說。
前經濟發展及勞工局前局長葉澍堃是該店的粉絲，評價較同屬三星餐廳的「壽司之神」小野二郎更高。
鮨さいとう連續八年拿到最高榮譽米芝蓮三星的壽司店。
店主兼師博齋藤孝司出身自米芝蓮二星壽司店鮨かねさか（Sushi Kanesaka），今年45歲的齋藤孝司自立門戶後，每年摘一顆星，然後青出於藍長期佔據三星位置，被稱爲新一代壽司之神，是壽司界的傳奇。記者：何嘉茵
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231082
【明星愛店】台灣麻神來了 女店長教你飲麻辣湯底
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GS(14)@2018-01-22 05:53:56香港人去台灣的行程之一是必食麻辣火鍋。在台灣開店三年幾，便有大量明星客的麻神火鍋店，終於開到來香港。台北的麻神有兩間店，一間單點，一間做套餐，兩間都是不少明星愛捧場的店。
四川式麻辣火鍋強調有多麻有多辣，但台式麻辣是另一種風味，尤其是這間的麻辣湯底，更是強調可以當湯飲的麻辣湯。台灣來的女店長潤潤表示，店中的麻辣湯底用辛香料每天熬三小時製成，麻辣鮮香卻不嗆喉，喝起來比較舒服。湯底試飲起來不算太辣，但非常香，會讓人不停想追着喝。而一般麻辣湯底多以牛骨或加了牛油來熬製，這個湯底沒加動物成份，所以不吃牛的都可以吃。愛吃牛的話，就必要點嫩滑牛小排，因為可以試試一個特別的食法，只用滾熱的湯去淋熟那塊肉片，然後包入蒜苗粒和特製辣油，吃起來更加香。香港店除了湯底外，也有不少台灣店特有的食品空運到港，包括當地店受歡迎的果凍鴨血、科學王子麵、南極冰藻等。看到果凍鴨血的名字先不要驚訝，不是以鴨血來做果凍，只是形容鴨血炮製得Q彈又軟嫩像果凍。鴨血由台灣運來，再依足台灣工序加工，用刀叉切開可以保留湯汁，而且看到零氣孔。餐牌上跟台灣最大分別的是手工餃子和手工丸子，因為港台兩地的口味比較大分別。推介賴尿蝦牛丸，外層彈牙，裡面湯汁非常鮮，吃?時候小心燙口。如果還是怕辣，加多杯台式蜂蜜檸檬，吃起來就最暢快。
麻辣湯底香辣得來不嗆喉，會讓人追着喝，也不怕油。
牛肉部份跟台灣店的來貨不同，香港店有供應美國，澳洲和本地牛肉。
科學王子麵（兩個$44）和南極冰藻（$88）也是台灣運來。
手工切蘿蔔及萵筍片，只要燙一分鐘便可以撈起，充滿湯汁又爽脆。$68
手打瀨尿牛丸一碟四粒，但每粒都很大。$88
切開來看到零氣孔的果凍鴨血。
除了火鍋，台灣店還有牛肉麵也是招牌食品，用的是跟火鍋一樣的湯底，乃台灣店老闆的私房秘方，香港要稍後才推出。
看似陰陽設計的裝修主題，其實是火鍋湯的形狀。
麻神火鍋（需預訂）查詢及訂位：23410999銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心25樓採訪：謝翠玲攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180118/20277541
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