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非黑即白的芝麻，買台小機器，就能榨出麻油，但富味鄉卻打破這行業的觀念，導入香味品評的概念，替芝麻建立身分證，不僅讓自家的小油廠起死回生，也讓自己成為世界首屈一指的麻油公司。

撰文‧羅弘旭

只要將芝麻放進榨油機裡，開動機器，就可以榨出芝麻油，這是最平常的食品加工業之一。但是，台灣的富味鄉食品公司，卻能在這平凡不過的產業裡，做出與別人不一樣的成績。富味鄉所生產的頂級芝麻油，每瓶二五五公克，要價超過六百元，堪稱全球最貴。

每 粒直徑不到○．一公分，一公斤只要六十元的芝麻，經過富味鄉工廠「點石成金」，價值搖身一變，提高了四倍。而這還不是富味鄉最厲害的工夫，芝麻榨油後剩下 的糟粕，還能提煉出芝麻素，每公斤售價高達六萬五千元，也難怪同業稱富味鄉為「全世界最有效率的芝麻加工廠。」富味鄉，這家全世界最有效率的芝麻加工廠， 去年營收超過十三億元，當中芝麻油占營收比重約六成五，約八億五千萬元，直追國內排名第一的老字號醬油廠金蘭醬油的營收。在一般人的認知裡，醬油使用頻率 遠高於芝麻油，為何富味鄉能創下驚人營收？最大的原因在於，富味鄉不只囊括國內芝麻油八成市場，產品甚至行銷全世界，從美國華人街、香港缽仔街到北京全聚 德烤鴨餐廳等，都有富味鄉芝麻油的影子。

轉型

鄉下花生油小工廠被迫另尋出路對著燈光，富味鄉董事長陳文南細細 打量彷彿蜂蜜般黏稠的麻油說：「芝麻的用途，絕對不只是坐月子時吃麻油雞而已。」的確，光看台灣市場，兩家湯圓食品公司桂冠、西北的芝麻湯圓內餡，用的是 富味鄉的芝麻粉、全台7-ELEVEN涼麵的芝麻醬，也是由它提供。

事實上，芝麻在全球食品市場中，一直不屬大宗物資，就連最主要的加工品芝麻油，對大型製油廠來說，也只是一項附屬產品，甚至由於市場用量小，大廠多半沒興趣切入；在全球各地，即使能見到專門的芝麻油製油廠，多半也只是地區性的傳統小工廠，年營收很少能超過一千萬元。

富味鄉的起步，就是從一家地區性小工廠開始的。富味鄉董事長陳文南的父親陳百川，四十多年前在彰化經營﹁建發製油廠﹂，當時彰化的北港、芳苑、二林等地大量種植花生，採收後會就近壓榨成花生油，也造就當時彰化一帶二百多家製油廠林立的盛況，建發製油廠就是其中之一。

陳百川回憶：「當時，花生油才是主力，芝麻油的用量太小，工廠都不肯做，都是菜市場的油行代為榨取。」小工廠雖然競爭激烈，但由於當時台灣的食用油就只有花生油一項，市場需求穩定，直到一九七○年代，台灣引進美援黃豆，國內製油業有了顯著變化。

由於黃豆成本較花生便宜許多，因此，能取得黃豆配額的製油廠，順勢發展成為大型食品公司，壟斷食用油的市場，無法取得配額的小型製油廠如建發，不是式微，就是被迫轉型另尋出路，陳文南接手父親家業之際，面臨的就是如此窘境。

富 味鄉要如何打破傳統小油廠的宿命？在危機時刻，一個機會來了。一九七九年，有一位海外貿易商找上陳文南，要求提供麻油的出口報價，那是富味鄉第一次做外 銷，目的地是美國，雖然只有半個貨櫃，占公司營業額不到一％，卻讓陳文南發現；「原來海外也有麻油市場的需求。」陳文南因此興起擴展芝麻油生意，進軍海外 市場的念頭。

但進軍海外市場，最大的問題來自芝麻原料，剛開始，富味鄉透過貿易商向全球最大芝麻生產國印度進貨，卻發現小量生產還好，等到進口量一多，生產出來的芝麻油卻被下游批發商嫌棄：「為什麼和上次的油不一樣？」

尋找

親 自到印度、巴基斯坦等產區尋找原料當時陳文南心中滿是疑惑：「都是同樣的分量，同樣的壓榨過程，為什麼得出來的酸度和雜質程度就是不一樣？」確定自己的生 產程序沒有問題，陳文南開始從源頭檢查每一批進口的芝麻料，才發現不只各國的芝麻品種存在差異，光印度一地，外觀完全相同的芝麻，各地的品質也大不同；他 再從進口流程找問題，發現貿易商在各產區收購後並不分類，找到海外買主後，集結成船就出貨。結果，富味鄉買到的，其實是來自各產區的混雜芝麻，因此每批貨 的雜質、水分都不一樣，也導致生產出來的芝麻油品質並不穩定。

從第一次出口海外到找出問題，富味鄉整整花了六年多的時間，一九八六年，陳文南為了確保原料穩定，做出一項更困難的決定：親自深入全球芝麻產區進行採購。

在過去，根本不會有人這麼做，原因在於煉油廠透過貿易商進口芝麻，不僅下單方便，還能拜貿易商採購規模取得優惠成本。

現 在的陳文南，說得一口流利的英語，員工透露：「董事長都親自去原產地採購原料，才練出今天的英語能力。」土壤水分和酸鹼度不同，對芝麻的品質影響很大，而 且芝麻產區多、產量小，全球年產量僅二百萬噸，陳文南形容：「搭一整天鐵路、吉普車、卡車，到了產區，談好一千噸的收購量，又繼續往下一個點出發。」花大 把的時間和精力，只為建立全球的芝麻原產地收購清單。

拿掉方便，甚至還捨棄便宜，連員工都認為陳文南瘋了，他卻說，「你怎麼知道貿易商的芝 麻從哪些地方來的？每個產區的芝麻有不同特色，混雜在一起，好壞品質也分不出。」他還強調，直接和產區打交道的另一個好處是「絕對能拿到貨」，也確實，近 幾年全球天候變化劇烈，各地芝麻產量起伏甚大，富味鄉因為能掌握貨源，得以在二○○三年順勢打進當時芝麻缺貨的中國市場。

從八六年到一○ 年，富味鄉逐步建立全世界的芝麻地圖，上百種從印度、巴基斯坦到中國等二十多個國家，每個產地的芝麻特色、酸價比例（酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸 價越高代表油品變質越嚴重）、水分比例，都存進富味鄉的資料庫中，只需在進貨時稍作查驗，就能夠確保產品的品質。即使到今日，陳文南仍堅持這項採購動作， 絕不假手他人。

標準

培養聞香師，建立香味標準刻度但即使建立了產地履歷，芝麻油還是有數據難以呈現的地方。某 一次，一家富味鄉的老客戶親自向陳文南抱怨：「這次的麻油都不香！」他緊急請公司同仁調出當初出貨的數據，發現芝麻的酸價、水分比例都沒變化，但客戶怎麼 不滿意呢？等他親自試吃過，才發現「香味真的不一樣」，陳文南苦笑說：「過氧化價（測量油脂氧化程度的數值）、雜質、水分，全部都可以用機器檢定出來，而 且有數據，但香味和口感是無法數據化的。」無法數據化，意味著沒有標準，連陳文南都想兩手一攤，但他突然靈機一動，「不如自己來訂出標準吧。」因此，九六 年，富味鄉工廠內部成立了一支祕密部隊，這是由品保、生產、企畫、研發等各部門人員，共同組成的「聞香師團隊」。

一共十人組成的聞香師團隊，先在公司內部遴選出對麻油香氣與口感極度敏銳的員工，每隔一年還要接受外訓單位的培養；因為香味沒有絕對標準，所以要先使用參考樣品，讓品評員產生共識，以建立香味標準刻度，而這還只是各種感官能力訓練的一環而已。

負責替富味鄉培訓聞香師的樞紐科技董事長姚念周即表示：「聞香師本身就是刻度，尤其要求穩定度，不能每次品評有不同標準。」因此每年的培訓，都要花上將近一個月時間。

姚 念周表示，過去只有在香水、紅酒與化妝品等行業，才會在內部建立香味品評部門，他是第一次接受一家製油廠委託培訓聞香師，「很顯然，當同業還只是用眼睛辨 別原料好壞，富味鄉已經升級到別人從未想過的階段。」如今，不管是任何客戶所提出特殊油品的需求，或者工廠製程改變、更換原料，經過聞香師小組的評選，都 可以調製出同樣的口感、風味和香氣。

也因為擁有這項獨門工夫，甚至，○九年大陸國務院制定中國芝麻油的國家標準時，請來四位業者組成評審 團，當中包括列名︽財富︾全球企業五百強的中糧食品、上海糧油與馬來西亞糖王郭鶴年旗下的青島佳里油廠，唯一的台灣業者只有富味鄉，陳文南笑著說：「我們 公司營業額最小，卻是最賺錢的公司。」

升級

推廣每公斤售價達六萬五千元的芝麻素更難得的是，聞香師團隊讓富味鄉能夠隨時生產 出不同層級的芝麻油，有的芝麻油香味差一點，但價格低；有的芝麻油則是用幾種進貨價比較低的芝麻，混合成同樣具有香氣口感的油脂；而全球最貴，二五五公克 就要價超過六百元的頂級芝麻油，是把更具營養價值的芝麻素加入麻油中製造而成。

這種區隔化生產對富味鄉的最大好處是，當對手削價競爭時候， 公司能立刻因應做出高、中、低價位的商品應戰，陳文南透露：「我們現在一共有六種價位的麻油，最低價的兩種不講究利潤，就是要打亂對手腳步，但我們還是能 靠高階產品獲利。」他指出，富味鄉能夠在○三年搶進中國芝麻油市場，除了因為當年中國芝麻歉收，整個大陸都在搶麻油外，另一個關鍵則是，當時富味鄉打出買 二送一的促銷活動，「只用一年時間，就在對岸打響品牌。」富味鄉的下一步，是要推廣每公斤售價達六萬五千元的芝麻素，這個從芝麻榨油後所剩下糟粕提煉出的 營養素，價格是芝麻油的數十倍！陳文南指著公司實驗室裡粉末狀的物體，神祕地說：「這就是我們下一階段的目標，把芝麻用到生物科技裡面。」當對手還只是在 用黑、白芝麻做出不同的芝麻油時，富味鄉已經邁入下一個階段，建立起二十多國的芝麻生產履歷，以及嚴苛程度等同香水、紅酒的聞香師團隊。

芝麻在日常生活中，雖是微不足道的東西，但陳文南卻用他二十八年的人生，從中鑽研出最深層的學問，在非黑即白的芝麻世界中，找出全光譜的色彩。

陳文南

出生：1957年

現職：富味鄉董事長

經歷：貿易公司職員

學歷：正修工專

富味鄉

董事長：陳文南

成立時間： 1983年

主要業務： 生產芝麻油、芝麻醬、芝麻粉

年營收：逾13億元

成績單：全球第一家芝麻全產品生產公司、芝麻單位產值全球第一

破框心法

一、打破量化數據的局限，改用聞香這種非量化測試，建立產品分級。

二、不沿用同業跟貿易商進貨的作法，深入芝麻產地找原料，得以控管品質和掌握貨源。

三、充分開發芝麻的多面向用途，把芝麻邊際效應發揮到極致。

一群看天吃飯的失意漁民，不到五年時間，打敗全台六千個對手，入列二○一三年全國十大績優農業產銷班；這個只有十三人的團隊，產值破億元，平均每位漁民年收逾千萬元，居全台漁業產銷班之冠。

更難的是，他們挑戰賣冷凍死魚，卻能賣得比活魚還要貴！

原來今日成績單背後，是這群漁民一連碰上禁藥風波、八八風災及九一九水災衝擊，他們更團結，透過科學化管理提升品質，在危機中淬煉出生機，大膽顛覆養殖業，挑戰眾人心目中石斑魚生猛海鮮的形象，開闢出冷凍加工品新通路。

他們是永安石斑魚產銷第八班，會走上賣冷凍魚這條路，班長蘇國禎回憶，第一次衝擊是「二○○五年石斑魚傳出含孔雀石綠禁藥消息，整整兩年沒賣出一條魚，」他魚塭裡的石斑魚價值上千萬元，一個月光飼料費就破萬元。

接著是八八風災，又隔一年再來個九一九水災，自家近六公頃魚塭不是淹成一大片，不知道要堵哪裡，就是泡到髒水，成千上萬條魚因此流走或暴斃，損失四百萬元。

養殖，打團體戰互通知識，育成率增三成

「魚跑掉、死掉，沒有不灰心的，」班員林櫻聲補充說，「但是哭過了還是要重新站起來。」為了突圍，蘇國禎在二○○九年底，號召當地漁民共同組織石斑魚產銷班，從頭檢討各養殖環節，力拚品質最大化。

「石斑魚不好養，育成率是關鍵，」中華民國養殖漁業發展協會執行長黃徹源觀察，石斑魚平均育成率約五成到八成，如果只有五成很容易賠錢，加上養殖業受氣候影響甚鉅，除了技術需求也依賴管理方法，彼此互通訊息、截長補短的團體戰是必要的。

深知影響石斑魚利潤的氣候、單價無法操之在己，一旦育成率高，漁民總收入就越高，所以蘇國禎和班員先從魚苗品質下手，找育苗達人和檢驗專家當顧問，從最源頭把關育成率。

接著，由於當地地下水質含鐵過高，只能引海水養殖，受限鹽度、溶氧量等不同養殖條件，除相較屏東至少須多養一個月，放養密度也有差異，「好還要更好，」他透露，為了找出最適數量，所有班員一人出一分地，從六千尾放到一萬四千尾不等來實驗，一年過後，發現最適數量只有屏東一萬五千尾的一半。

「過去單打獨鬥時不曉得，團結就是力量，」蘇國禎說，養魚至少有氣候、水質、寄生蟲等問題，漁民遇到自己的魚不吃餌料時，透過交換資訊對照各自狀況，便能初步判斷問題所在。加總所有，育成率已從五成提高到近八成。

此外對漁民來說，打團體戰最「有感」的好處，便是透過共同採購降低成本。舉例來說，青斑、龍膽魚苗每尾大宗採購分別可省○．二和五十元，餌飼料每公斤則有兩元價差，再加總水車零件等設備價差，共同採購一年可節省超過百萬元。

販售，直接對通路首創急速冷凍，比活魚好賣

這一天，我們來到舊高雄縣沿海最小鄉鎮永安，遠遠近近的魚塭在早上清明的陽光下，熠熠發亮。眼前，蘇國禎正和一群工人，把上百尾活跳跳、二十斤以上的龍膽石斑撈上岸，送往一旁距離魚塭僅三分鐘車程的盛洋冷凍食品廠。

一尾尾石斑魚在離水一小時內，經過冰鎮、放血、去鱗、去鰓、去內臟、分級包裝等系列處理，便送進比照生魚片規格的攝氏負五十度急速冷凍，冷凍石斑魚或分切品，就這樣賣進全聯等通路和國賓、圓山飯店。

其實第八班最早能新增冷凍 加工通路，是因為蘇國禎么弟、盛洋總經理蘇國泰的一股傻勁。

「我看這條魚華人很愛，不甘願台灣這麼好的魚不能讓人享受到，」蘇家家族在永安世代養魚，蘇國泰十六個堂兄弟都是養殖業，同樣投入養殖的他，為了突破漁民會養不會賣、活魚運輸不便、辦桌對石斑魚大小等既有限制，以及無端受用藥波及等宿命，決定轉進冷凍加工，透過產銷履歷追蹤，確保食安與通路。

「誰要買你的死魚？」一開始，他找冷凍廠或中央市場盤商合作時，要把生猛海鮮冷凍的想法，常被譏笑「發瘋」，只好自己在三年前成立全台第一個石斑魚專業冷凍廠。

對通路而言，冷凍品可調節石斑魚淡旺季價量、各規格更易普及等優勢，讓他三年來初步打開通路。

對身兼漁民和冷凍廠老闆的蘇國泰來說，直接賣冷凍石斑魚到全聯等通路的價錢，高過賣活魚給大盤商，等於提高了石斑魚附加價值。

八班去年賣到冷凍通路的石斑魚有十萬斤，約佔全班年產量十分之一，儘管量還不算大，卻有助調節產銷，「歡喜，通路越多越好，有機會越銷越大，不用被活魚綁得死死的。」蘇國禎說。

「活的東西不能掉以輕心，明、後天會怎麼樣不曉得，」林櫻聲說，夏天時凌晨四點就要起床準備餵魚，深夜怕魚塭發電機跳電，要二十四小時隨時待命；還隨時可能因天候變化出狀況，或深夜時遭小偷釣走高貴的龍膽，因此這十三個人年收千萬，卻從沒出過國的大有人在。

這群漁民重新定義了石斑魚，不變的卻是他們對石斑魚的感情。下一步，他們要讓永安石斑魚名氣更響亮，用品牌賣高於市場的差別定價。