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血色素指數低 勿戒食紅肉

1 : GS(14)@2015-03-11 09:05:48





【專家之言】想身體健康,可先從改善飲食習慣入手。養和醫院營養師周明欣表示,基本上所有人都可跟從地中海飲食概念,但本身患病的人士,宜先諮詢營養師的意見。曾有一名六十歲卵巢癌康復者,知道地中海飲食法可防癌且對心臟有益,計劃將飲食轉為地中海餐單,但原來她的血色素水平未達標,若減少進食紅肉份量,指數只會更低。故她在營養師建議下保持食肉,待血色素回復正常水平,才適合展開新飲食餐單。



回復正常才轉新餐單

周指,該名卵巢癌康復者已接受子宮切除手術,去年八月更完成所有化療,之後一直休養。與不少癌症患者一樣,她早已戒口,豬牛羊等肉類絕少進食,雞肉也不吃,希望可減低癌症復發風險。這名康復者其後從報章知悉地中海飲食法可抗氧化,便向營養師諮詢可否完全跟隨。惟其血色素水平未回復正常,若每周只吃一次紅肉,血色素水平將更低,在營養師建議下便回復吃正常份量的肉類,復原後才開展地中海飲食。■記者嚴敏慧





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150311/19071844
血色 指數 勿戒 戒食 食紅 紅肉
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改吃雞魚代紅肉

1 : GS(14)@2015-10-27 07:45:10

■醃製食物含致癌物,少吃為妙。


【健康貼士】加工肉或紅肉均被指有可能致癌,哪吃多少才是安全?世衞表示,現時數據不足以作安全食用量評估,只稱進食越多風險越高。中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪建議,除了減少進食加工肉及紅肉外,也可以雞肉或魚類海鮮等白肉取代,又或改食紅腰豆、豆腐等補充蛋白質。



番茄肉碎通代餐肉麵

張又指多吃生果疏菜也能有效抗癌,因大部份疏果含有豐富抗氧化物,能有效中和進食紅肉後產生的自由基;進食肉製品時也盡量避免連皮吃,「動物皮好多時脂肪量都好高,要盡量少食」。註冊營養師潘仕寶教路,到茶餐廳可改吃番茄肉碎通代替餐肉公仔麵;食飯時先吃菜及五穀,最後才吃肉也可減少肉類攝取量。她建議每周吃不同食物,其中揀一日食素,其餘日子每餐吃不同食物,如三餐食魚、兩餐食蝦、帶子,其餘可吃雞肉或適量吃牛、豬等紅肉。香港專業教育學院食品科學及科技課程主任方麗影則指,無論加工肉或紅肉,只要食得適量,對健康影響不大。因這些肉製品內的亞硝酸鹽或血紅素,所佔份量其實很少,「都係佔零點幾個百分比,如果唔係一日三餐食足7日,人體嘅新陳代謝已經可以處理到」。她認為癌症是很多環境因素引致,「都市人生活習慣差,食無定時、冇早睡早起」,令身體免疫能力及新陳代謝能力減弱,更容易受致癌物影響。■記者梁御和





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151027/19349328
改吃 吃雞 雞魚 魚代 代紅 紅肉
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【科健籽】唔食腸仔戒紅肉 三餐食乜好?

1 : GS(14)@2015-11-03 08:13:20

Gloria平日愛於超級市場購買外國進口的健康包裝食材,而選購新鮮蔬果則愛到人情味較濃的本土小店。



【科健籽:食養東西】近日世衞將香腸、煙肉等加工肉類列為致癌風險最高的一級致癌物,等同香煙與石棉,而紅肉亦被列入2A級致癌物,引起社會廣泛迴響。記者特別跟加拿大註冊營養師曾欣欣(Gloria)走入超市及小店,向她討教選健康食材的專業招式。


不少人愛到茶餐廳食個早餐A,當中腸仔、火腿少不了,但現被列為第一類致癌物,朋友紛紛表示要轉食牛奶燕麥片。



高蛋白質 堅果頂替紅肉

Gloria認同麥片低脂高纖的營養價值,但糊狀口感不是人人愛食,「愛香口的人可選由燕麥片、果乾及堅果混合的早餐Muesli或以蜜糖烘烤過的格拉諾拉麥片(Granola),但果乾內含糖份易致肥,於成年人每日糖份攝取上限50克的前提下,應選少果乾、多堅果的組合。素食人士多以堅果取代肉類,因兩者熱量大多相若。如100克開心果中含22.1克的高蛋白質,可補充戒肉後所流失的營養。」《華爾街日報》亦曾報道,蛋白質內的氨基酸(amino acids)可給予腦部溫飽的訊息,減低食慾。Gloria特別推薦希臘乳酪,蛋白質比一般乳酪高一倍,「真正健康的乳酪,就只有奶及益生菌兩種成份。」低脂的希臘乳酪,每杯只含97kcal,既低脂又健康。



三色蔬果當晚餐

Gloria則愛自製沙律當午餐,她偏愛歐美大熱的superfood羽衣甘藍(kale),「羽衣甘藍含高蛋白質、鈣及纖維。我愛配番茄及南瓜一同進食,番茄含高茄紅素有助抗氧化,南瓜高纖具飽肚感,比薯仔少澱粉質。怕不夠飽,可加有助降血脂的合桃及小量藜麥增加飽感。再加由葡萄製成的意大利黑醋、初榨橄欖油,小量胡椒增加味道即可。」至於飲品,Gloria就選只有水及大豆製的無糖豆漿,並無防腐劑及泡沫劑。晚餐方面,每餐Gloria都必選至少三種顏色的蔬果,再混合烹調不同菜式。她最愛紫色蔬果如紫椰菜及藍莓,「紫黑類蔬果內有花青素,具高抗氧化功效;而橙黃色蔬果如紅蘿蔔有胡蘿蔔素,可以維持心血管健康。另外白色蔬果如白蘿蔔和大蒜等屬較低卡路里、可降膽固醇的佳品。」



營養師之選



早餐:堅果乳酪餐(297kcal)

Muesli一碗(200kcal)、希臘乳酪170g(97kcal)



此款Muesli較少果乾多堅果,適合減肥人士食用。dorset cereals gloriously nutty muesli600g$79(a)

100克開心果中含22.1克的高蛋白質,可增加飽肚感,減低食慾。Raw pistachios125g$72(a)





以蜜糖烘烤過的燕麥片,含高水溶性纖維。Bear naked granola340g$67(a)

只有奶及益生菌兩種成份,絕對健康。Fage低脂希臘乳酪170g$30(a)





午餐:羽衣甘藍沙律(419kcal)

羽衣甘藍140g(34kcal)、無添加豆漿一杯(75kcal)、黑醋/胡椒/盬各少許(10kcal)、藜麥半杯(300kcal)



羽衣甘藍含高蛋白質、鈣及纖維,做沙律一流。Organic girl羽衣甘藍140g$65(a)

藜麥浸水後會發漲一倍以上,內含豐富纖維增加飽肚感。Bob's red mill藜麥453g$88(a)





本地製石磨豆漿,成份只有水和有機大豆,並無添加糖及防腐劑。無糖有機鮮豆漿$15(b)




晚餐Gloria必選至少三種顏色的蔬果,如橙色的紅蘿蔔、紫色的茄子和白色的大蒜,吸收不同顏色的營養素。紅蘿蔔$20、茄子$15、大蒜$15(b)

晚餐:三色抗氧餐(329kcal)

南瓜半個(49kcal)、紫椰菜1/4個(75kcal)、大蒜(5kcal)、白飯一碗(200kcal)



根據美國食品及藥物管理局,成年女性每日最少要攝取1,600 kcal,營養師三餐餐單約1,045kcal,建議在下午茶時段或餐後進食高熱量水果,維持身體所需。



(a)city'super尖沙嘴海港城3001號舖(b)Sense調景嶺彩明商場214號舖



記者:楊麗珊攝影:黃子偉、潘志恆編輯:黃仲兒美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151103/19357253
科健 唔食 食腸 腸仔 仔戒 戒紅 紅肉 餐食 乜好
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食未熟紅肉可惹蟲上腦致妄想

1 : GS(14)@2016-04-13 17:05:21

下次吃牛扒,切記要全熟的較安全!近日有研究指進食未煮熟的紅肉(圖),可能會導致寄生蟲上腦,令感染者變得暴躁及出現精神病症狀。上月美國芝加哥大學的科學家指出,發現會突然極度暴躁的人中,腦內有弓形蟲潛伏的機會較沒有的高一倍。英國倫敦大學寄生蟲病科主席韋伯斯特教授解釋,弓形蟲進入人體後能避開免疫系統,然後潛伏大腦,其間蟲和人腦都會釋放出大量多巴胺,可令宿主出現精神錯亂、妄想、甚至產生幻覺。港大微生物學系助理教授黃世賢表示,弓形蟲為單細胞寄生蟲,無法用肉眼觀察,人類進食未經煮熟的肉類有機會感染,病徵如「只係發燒或者喉痛,有啲人甚至冇病徵」,有可能引發腦炎,甚至致命;孕婦亦有機會傳染胎兒,可導致畸胎或胎死腹中。但他強調弓形蟲的宿主多為貓科動物,「如果係家貓自細食開貓罐頭,感染機會係好低」。英國《每日郵報》/《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160413/19568865
食未 未熟 熟紅 紅肉 肉可 可惹 惹蟲 蟲上 上腦 腦致 妄想
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【每日健康】內臟未必冇益 豬膶鐵質多紅肉三倍

1 : GS(14)@2016-10-24 04:21:48

豬膶含十多種維他命及礦物質,而維他命A、B雜及C,含量是眾內臟之首。



豬大腸、生腸等是常見街頭小食,豬腦及豬膶更是平民補品,其實大家知不知道它們的營養價值?



豬膶即豬的肝臟,營養師吳瀟娜指,豬肝含十多種維他命及礦物質,而維他命A、B雜及C,含量是眾內臟之首。鐵質亦非常豐富,每100克豬膶有大約11毫克鐵質,相對同等份量的普通紅肉多三至四倍。豬膶營養價值高,營養師推介番茄豬潤湯,這款健康食譜適合一家大小,豐富鐵質更特別適合貧血女性,只需三種材料,做法亦很簡單:1.豬膶洗淨後切薄片,加少量鹽及胡椒粉調味。2.番茄洗淨後切件3.將鍋燒熱,加油放入薑片爆香4.加入番茄件及豬膶略炒5.最後加水煲十五分鐘即可



番茄豬潤湯只需三種材料,做法簡單。

豬膶含豐富鐵質,特別適合貧血女性。

豬大腸熱量高,含較多飽和脂肪,身體吸收後會變成膽固醇。

營養師吳瀟娜

要數最不健康的內臟,就必定是豬大腸。豬大腸熱量高,100克豬大腸含20.4克飽和脂肪,是豬肝的十倍,飽和脂肪被身體吸收後會變成膽固醇。而滋補湯水如燉豬腦,每100克豬腦就有2000毫克膽固醇,是其他內臟的六至七倍,過高的膽固醇會增加患心血管疾病的風險,大家要留意,都是少吃為妙。



記者:鍾溥敏攝影:鄧鴻欣王國輝




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161023/19809254
每日 健康 內臟 未必 冇益 鐵質 多紅 紅肉 肉三 三倍
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