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32道風味肉餅日賣600份月賺9萬

2016-05-12  NM

肉餅在茶餐廳、酒樓都食得到,在香港只有「屏山老地方」比較出名。廿三歲老闆劉治煇與拍檔阿Joe曾經想過做特色串燒、沙爹牛肉漢堡,「嗰啲市場上已經有,唔夠新鮮,加上肉餅可塑性大。」阿煇搞搞新意思,配上蟹蓋、果醬、芝士這些元素,想出三十二款的肉餅專門店「肉餅哥」,吸引傳媒報導後迅速竄紅。窮小子阿煇夢想要成為另一個楊貫一,肉餅哥便是他追夢要發達的第一步,「我依家係小試牛刀,唔會諗淨係開一間!」

這間位於荃灣聯仁街,鄰近工業區的小店,由地鐵站出發,要步行十多分鐘,再隨時要排上兩小時,但無阻慕名而來的客人。以龍蝦、帆立貝、鮑魚、鵝肝這四款九十八元特色肉餅吸客,其餘午市四十八元,晚市五十八元,全部可煎可蒸。肉餅哥靠綽頭彈出,味道亦有一定水準,才成為OpenRice三月份好評餐廳十強的第二位。阿煇指以前工作的廚房有六個「鑊」,他離職前已升至第三鑊,「第二隻鑊個師傅五十幾歲,第四隻鑊都四十歲。我上位咁快因為班師傅肯教我嘢,所以我學得好快。佢哋唔係鍾意賭馬就爛飲酒,我最初人工六千五,都用幾千蚊請佢哋飲酒,又會俾幾百蚊夾份買馬,贏就師傅嘅,輸就我嘅。」根基打得好,阿煇不甘再打工,於是選擇開鋪。荃灣鋪只是一個起步,他急於三十歲前能夠成名,「三十而立,如果我廿幾歲就有一番事業就成功好多。」阿煇本來預計鋪頭最初要守,儲到一定客源才會有錢賺,不過經媒體報導後大排長龍,午市賣二百多份肉餅,晚市四百份起跳。做到甩轆但卻有很多意料之外的事令阿煇三月白做無錢賺。「冷氣都搬咗四次,食環署話唔可以放上天花,就搬番落嚟。之後業主立案法團就投訴我僭建,同我講升高二點五米就得。升高咗食環又話我放到咁高,要入圖則o架喎。」結果額外花多了萬多元。而旺丁不旺財的主因是出菜太慢及貨源不穩定,最後阿煇將問題一一解決,就即月賺九萬。

穩定來貨:

生意好,阿煇卻大吐苦水,「頭一個月預計每日賣到五十斤豬肉,大概百多塊。《蘋果日報》報導完一下子跳升幾倍,每日賣到六百幾塊,排隊排到塞住旁邊大廈入口。」生意急升之際,盈利卻全貼給食材供應商,最吸引的龍蝦預計一日賣到五十隻,點知轉個頭就賣晒,「原隻龍蝦肉餅賣九十八元一份,拆肉混入肉餅,將兩個蟹鉗放面,我七十幾蚊買隻龍蝦返嚟,都無得賺幾多。唉,有一晚我要打電話叫海鮮檔老闆開門,我百一蚊同佢買五十隻,蝕住做!」又有一次澳洲龍蝦缺貨,他被迫用較貴沒有鉗的本地龍蝦,「要成百五蚊隻,個客仲要投訴無鉗!」當時未找到穩定供應商,街市的海鮮檔又坐地起價:「好似夾埋咁,依間無龍蝦就嗰間有,個價佢話幾多就幾多。」經過頭一個月,預計到龍蝦大概每日要一百五十隻,每日向批發商取貨就不用再被坐地起價。豬肉是肉餅的靈魂,阿煇用了五花腩與前赤(前腿肉)兩個部位,肉碎混在一起再手打至「起膠」,「肉餅要夠香一定要有豬油,但肥豬肉質素唔穩定,所以我用五花腩。但怕手切唔夠碎,俾客人食到成嚿肥膏,所以買用機打碎嘅。選用前赤就因肉味夠濃,合而為一後既有油香亦有肉味。」不過豬肉每斤十八元,供應商忽然說人手成本提高,加至每斤廿二元,「合作咗一個星期,人手成本就高咗?我星期一至四每日賣到百五斤豬肉,週末二百多斤。每斤加四蚊,每月就加二萬幾蚊。」不過為保持質素一致,阿煇惟有繼續用,最近已成功爭取減至每斤二十元,慳到萬多元。

出菜快一倍:

起初入貨被人鑿一筆,出菜慢亦是死因。阿煇坦言當時出一份肉餅要近廿分鐘,「你知香港人啦,要佢等咁耐,直頭搬埋我阿媽出嚟。當時飯可以轉烏冬或者漢堡,不過烏冬要淥,漢堡要烘脆,太花時間,所以停咗做。」不過廚房只有四個人,雖然減少了工序,但始終趕不上速度。阿煇為頭半小時準備的肉餅,十五分鐘就賣光。因此阿煇高價多請了六個人,「啲人見我個場咁爆,唔敢做呀。樓面市價萬二,我出到萬六。廚房市價萬五,我出到萬八,因為我要有技術嘅師傅,佢哋要同時煎十塊肉餅,火候要控制得好。」人工雖然高了,但可以做多幾輪客,阿煇計過數覺得值得。花了錢請人,亦要充分運用人手做好準備,「唔好以為獨沽一味做肉餅好快,因為肉餅嘅餡唔同要分開做,唔同茶餐廳好多嘢可以預先整定,好似乾炒牛河全程用熱水坐熱保溫,一夾出去就食得。」蒸肉餅比較簡單,蒸十二分鐘便可,若客人選擇煎肉餅,便要在蒸好後額外煎香兩邊。經過一個月時間,阿煇大致摸清客人的需求,幾樣主打如龍蝦肉餅每日一定過百份,金沙蛋黃七十份左右,流心芝士約六十份,「大路嘅肉餅先放啲去蒸,有單好快可以煎香上碟,依家十分鐘出到菜。」阿煇笑說還要多謝香港人夠識做,「啲客見你咁多人,好快食完就走,唔會坐一兩個鐘。」

開鋪靠自己:

阿煇開鋪出資六十萬,他自豪說全靠自己,「我之前好積極搵錢,駁住返兩份工,每日做十五、六個鐘,加埋都有二萬蚊,另外有同事想放假我又會賣年假俾佢,賺多少少。」因為他有一個夢想,「係誇張,但我想做到楊貫一,廚房佬出身,但個個都知佢有錢。我喺香港出世,又無父蔭,所以對錢會有渴求,覺得錢俾到安全感我。」當時他在餐廳落場時,會留意日經、道指,返通宵更到早上收工,在回家路上就落盤買牛熊證,「以前恒指高過一個位,多數都升,跌多過幾十點就買熊,我升幾格就走,都唔會擺隔夜,慢慢就滾存咗幾十萬。」阿煇預計年半回本後,便會開分店將生意再發大,他得戚話唔怕人抄,「我已經諗好晒之後嘅發展,我腦入面已經有幾百個款,個個月轉款都得,之後又會加入京式、新疆式,唔單只豬肉,仲會有牛、羊、酥皮,唔怕有人抄,因為我一定轉得快過佢。」

開業資料(3/16)租金:$240,000(3按1上)裝修、廚具:$500,000頂手費:$200,000雜費:$160,000總投資:$1,100,000

營業資料(4/16)營業額:$786,900租金:$60,000入貨:$300,000人工:$263,000(10名員工)雜費:$73,000盈利:$90,900

撰文:孫樂祈攝影、攝錄:關永浩ed_bn@nextdigital.com.hk

32 風味 肉餅 日賣 600 份月 月賺
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羅宋湯蝦乾雞蛋仔日賣300底

2016-12-09  NM

日式八爪魚丸、韓國炸雞、印尼串燒,外地小食成功在香港掀起熱潮,三個八十後——陳思麗(Doris)、李志龍(Mervyn)及張家僖(Thomas)見標榜健康(不加石膏粉)、「比豆腐花好吃」的豆花布丁在新加坡大賣,決定引入香港,希望先拔頭籌。後來,他們見天氣轉冷,兼賣特別口味的雞蛋仔,包括斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力。無心插柳,雞蛋仔卻成功掀起熱潮,三位創辦人異口同聲表示:「低估雞蛋仔強大魅力!」市場調查後才推出新口味

除了斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力,Modos現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、土鳳梨酥、伯爵及肉鬆蝦乾口味。這些口味有鹹有辣,突破一般人對雞蛋仔的想像,原來是源於他們的個人經驗。Thomas說,因為個人很喜歡吃土鳳梨酥,每次到台灣也會吃,但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥,於是心諗,可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生,是因為Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。Mervyn表示,因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食,父母願意買已經很開心。所以這種口味的雞蛋仔,會喚起他的兒時回憶,令他在雞蛋仔的「本土味」上,感受到另一層的味道,倍添意義。團隊成員會一起構思口味,但負責「落手」實驗及測試的是Mervyn,包括由最初製造一個鬆脆香甜的雞蛋仔,至試驗層出不窮的獨特味道。Mervyn正職是設計師,有自己的設計公司,他笑言結婚後「因為太太(Doris)唔煮飯」所以開始學烹飪。他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品,既然麵包有不同餡料及口味,雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時,他不會貿然推出市場,而是會請街上的人試食並提供意見,再進行改良。「所以街坊知道,耐唔耐會有新嘢食。」Mervyn坦言,研發一種新味道,也會經過五、六十次的嘗試。

創意跟品質並重

獨特口味確實為顧客帶來新鮮感,但沒有品質的配合,是不能夠真正打動客人,令他們再次光顧。所以除了創意,Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材,除了親自到台灣挑選鳳梨酥外,也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴,但味道卻比較濃郁。芝士味雞蛋仔一底售25元,價錢僅次於28元的土鳳梨酥味,其餘口味售17元至23元不等。雞蛋仔是新鮮即做,製作一底需時平均三至四分鐘。現時Modos每日的雞蛋仔銷量平均達三至四百底,除了雞蛋仔,Modos也有提供飲品及格仔餅,格仔餅口味包括肉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時。

迅速順應市場反應主力賣雞蛋仔

三位創辦人之前沒有在飲食業工作的經驗,初試啼聲便得到如此成績,確實令人鼓舞。不過他們說過程一點也不容易,開業初期面對的最大問題是人手不足,加上當時售賣的豆花布丁銷量一般,為節省成本,只好不增加人手。後來雞蛋仔出乎意料大賣,店外大排長龍,試過有六、七十人排隊,殺他們一個措手不及。三人回憶當時情景,七嘴八舌,「當時我們不敢望店外人龍,因為他們雙手交疊放在胸前,盯着我們。」「有人排了好耐隊,到俾錢時知道要再等多陣先攞到雞蛋仔,會鬧:『你係咪黐線o架?』」「有人說:『有無搞錯,做一個羅宋湯,我煲都煲好啦。』」Modos團隊坦言被市場反應嚇倒,但他們當機立斷,擱置售賣豆花布丁,並把本來只有兩部的雞蛋仔機,一下子增加至五部,主力售賣雞蛋仔,把握「突如其來」的商機。雖然生意扭轉逆勢,但他們同時擔心不能滿足所有客人要求,又怕品質下降,所以會每日到店鋪「坐鎮」。Doris補充:「遇到一個這樣的樽頸位,單靠職員,他們也不會開心。他們不開心便會得罪客人,品質自然會下降。」

自設工場保持品質統一

Modos 於去年七月開業,一年後,第一間加盟店在旺角正式開幕。短短幾個月內,Modos再開設三間分店,包括兩間加盟店及一間直營店,分別位於黃埔、元朗及銅鑼灣。隨着分店數目增加,Modos擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場,每天預備新鮮蛋漿送到各分店,確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔,味道也會是一樣,「因為如果由員工自行調配蛋漿,他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣,我們不想見到這個情況。」分店正式開業前,新員工會先到其他店鋪接受培訓,之後會試業一星期,確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後,團隊會不定期到訪,測試食品質素外,也檢查儀器,協助加盟店解決營運上的困難。

小心篩選加盟者

雖然Modos以特許經營方式營運,但他們不是來者不拒,Doris說他們會小心篩選加盟者,評估他們的認真程度。她表示,有不下十個有意加盟的人曾接觸過她,但有一半的人最終談不下去,原因包括他們未準備好做這盤生意,或者不能在開業初期參與營運。她認為,如果分店開業後老闆不理其死活,員工也做得不好,長遠影響質素,破壞品牌形象,「有次更有個父親表示,自己兒子二十二歲快將畢業,希望能開一個加盟店『俾佢玩吓』!」Doris補充,現時的加盟者大多經朋友穿針引線,「是朋友的朋友。」三十三歲的吳蓉儀(Annie)是其中一位。大學畢業後,Annie便擔任中學教師,執教鞭十年,她希望人生有轉變,於是投身飲食業,開辦Modos加盟店。她說,一直是Modos的長期顧客,認為產品具競爭力,又指Modos團隊多次向她強調質素的重要性,也會「遙距」監控分店的品質,「前幾天,他們經短訊告訴我們,留意到網上有客人說我們的雞蛋仔綠茶味不足夠,他們會提點我們。」Mervyn跟Doris兩夫婦在訪問不時取笑對方,感情很好,但原來他們也曾因為生意而吵架,「意見上會有出入,例如平面設計上,我交出來的設計是我最滿意的版本,但她也有很多意見及想法,大家去磨合解決,床頭打交床尾和!」

開業資料

裝修及出牌:$130,000租金*:$200,000器材設備:$70,000食材:$30,000雜費:$10,000總投資:$440,000*3按1上

營業資料 (旺角店2016年10月)

營業額:$300,000人工:$35,000租金:$50,000食材:$90,000雜費:$8,000盈利:$117,000

食客意見

葉小姐之前試過原味,口感鬆脆。羅宋湯味雞蛋仔有很濃番茄味,不覺得好酸,味道剛剛好。

陳小姐光顧過六、七次,有很多味道,很特別。小朋友也喜歡吃,最喜歡積及橙朱古力味。

何小姐之前買過金莎朱古力格仔餅,有點膩。今次買雞蛋仔,頗脆,不錯。

撰文:王敬蓮攝影、攝錄:關永浩、梁正平ed_bn@nextdigital.com.hk

羅宋湯 蝦乾 雞蛋 仔日 日賣 300
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日本潮人拉面達人豚王日賣200碗豬骨拉麵

1 : GS(14)@2010-11-27 18:16:01

2010-11-17 EW

生意攻略

三十四歲「日本通」陳方藤(Meter)最廣為人知的,可能是「容祖兒前緋聞男友」的身份。其實他百足咁多爪,介紹日本潮物,推出日本搵食地圖,教你捐窿捐罅食拉麵。最近更由「潮人」變身娛樂圈經理人,帶着兩個日本AV女優勇闖香港拍3D版肉蒲團,下個月又力捧三個美少女夾Band大唱日文歌殺入樂壇。

Meter最新出位搞作,是夥拍「日本第一」拉麵店Nagi老闆兼大廚生田智志,在蘭桂坊開日式拉麵店「豚王」,專賣豬骨濃湯拉麵。又試業又休業搞足成個月,最近終於正式開業。首兩天即吸引不少粉絲食客慕名而來,十人座位舖仔居然日賣兩百碗超人氣拉麵!

陳方藤自小瘋狂愛上日本文化,十五年前靠獎學金和兼職支付學費和生活費,遠赴日本留學,從此跟日式拉麵結緣。「當時最鍾意食拉麵,去年把日本最好食的五十間拉麵店食後感結集成書,介紹給港人。」自己鍾意食麵,加上滿腦子潮流鬼主意,決定將心中「日本第一」拉麵店Nagi引入香港。「這兒食到的拉麵,味道和麵質跟日本有距離,想將真正的博多豬骨拉麵帶來香港,與生田先生洽商籌備整整一年,決定在中環開舖。」Nagi來頭不小,今年獲得日本電視台、東京電視台和朝日電視台選為「二○一○年全國豬骨湯底No.1」。同日本人合作,從來不容易,Meter贏得「拉麵達人」的信任,優勢在旅居日本多年,熟悉當地文化。「好多日本人最怕用外語跟外國人溝通。」

試業問題一籮籮

出書教人食拉麵,跟自己開舖頭是兩回事,Meter不敢掉以輕心,上月先試業七天,測試消費者反應,發現原來做飲食業不簡單,日日都有新難題。「好像用水喉水煮出來的湯底與日本有差異,大廚很不滿意,要額外花錢裝鑽石能量水,增加了營運成本。」解決水源問題後,又到大廚跟客人「雞同鴨講」。「舖頭最初得兩位日籍大廚,同食客無法溝通,惟有請多一位懂日語的店員,幫手做繙譯。」猶幸兩個大廚開始適應舖頭運作,間中更會以「唔鹹唔淡」的廣東話問食客「好唔好食」。

難題一籮籮,Meter最開心是顧客反應比想像中理想,月租四萬的舖仔只有百餘平方呎,但平均可日賣一百四十碗拉麵。以每碗六十八元計,試業七日的生意額已達六萬六千元,真正做到貨如輪轉。

不過生意太好亦有難題,「原來做飲食,食材預算很重要,初時以為訂五斤豬骨已經足夠,誰知太多人幫襯,結果要訂夠十斤。」汲取試業經驗,Meter即時跟生田先生商討調整經營策略,確保開業萬無一失。

莊氏太子爺排隊

上周五開幕當日雖然天公不做美,但無損一班食客粉絲的興致。中午食晏時間,店外排了近二十人長龍,連Meter都要親自落場接待,順便聽取客人意見。

採訪當天,記者發現莊士集團太子爺莊家彬冒雨等足一小時,之後點了每日限量十五碗的「元氣王咖喱口味拉麵」。「豚王的拉麵很有日本地道風味,麵軟硬適中,我已經第二次幫襯,絕對值得向朋友推介。」他說。

名人粉絲豎起手指公讚好,Meter自然信心大增。無奈日圓匯價持續高企,增加營運成本。「食材主要由日本進口,大廚人工和材料又要因應匯率上調,每款拉麵的售價相應調高三至十元,有信心客人會諒解,因為拉麵品質物超所值!」雖然每碗拉麵加價至七十五元,但開業首兩天每日仍可賣出二百碗。

第一次開拉麵舖,Meter估要守一段日子,期望十個月內回本。「目前入貨佔總開支三成、人工佔兩成五、租金和雜費各佔一成及百分之五。舖頭唔大,預咗要守。」Meter認為,豚王短時間內獲得食客支持,歸功三大營銷策略:

策略一

限量供應捉心理

食肆為求增加生意額,一般會提供外賣服務,Meter卻堅持不做外賣,以產品質素為重。「送外賣要額外人手,何況生田先生認為,拉麵外賣擺放時間較長,令麵質變差,影響口感。」日本大廚出名頑固,上周四生田先生嫌湯底熬得不夠濃,竟然決定早上不開門營業!結果要由Meter在微博跟廣大食客交代。這份對食物質素的執着,一般食肆老闆大概覺得匪夷所思,Meter卻十分認同:「我們重質不重量,每日最多賣二百碗。」一句講晒,「顧客就是神」!

策略二

拉麵獨家每日鮮製

Meter透露,生田先生認為拉麵一定要每日新鮮製造,所有食材盡量不留過夜。「按每日預算售賣的份量製造,加上不含丙烯乙二醇(Propylene Glycol,主要用於保濕保養),令拉麵更有麵粉鮮味。」另一方面,生田先生將製麵秘方交由本港一家麵廠生產。「拉麵用日本上級麵粉製造,配合不同室溫、水溫和麵粉粉糰溫度,做出來的麵較硬身,跟豚王的豬骨湯底更夾!」除製麵配方獨特,配料如叉燒、半熟蛋,甚至豉油,都由生田先生親自醃製,保證味道跟日本一模一樣。

策略三

自己做舖頭代言人

製麵靠生田先生,宣傳則是「潮人」Meter強項,他善用本身人脈,配合微博及Facebook宣傳,既可節省廣告開支,更可達至最大吸客效果。「我為豚王開設微博專頁,又不定時上載最新資訊,成效絕對好過賣廣告!」記者採訪當日向排隊等食麵的顧客查詢,不少人均表示從朋友和網上得悉舖頭資料。

難怪Meter笑言:「我就係舖頭嘅代言人!」,更預告豚王將會有新搞作,「日後會安排生田先生以Rap的形式唱拉麵歌!」Rap住煮拉麵,的確有創意!

「潮人」變身經理人

被視為「日本通」、「潮人」的Meter,充分利用自己的優勢多線發展。兩年前進軍娛樂圈做經理人,最新搞作是引薦兩位日本AV女優周防雪子和原紗央莉,到香港拍攝3D玉蒲團,「下年會安排原紗央莉唱歌,不過內容和細節仍在商討。」他又睇中宅男市場有龐大商機,簽了三名十七至二十一歲的土炮美少女,下月以女子Band「女子學園」大唱日文歌殺入樂壇,更會在「香港秋葉原」深水埗這個宅男集中地出擊宣傳,誓以創新手法大搵宅男快錢。
日本 潮人 人拉 拉面 達人 豚王 王日 日賣 200 碗豬 豬骨 拉麵
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自營連鎖珍珠奶茶店 日賣千杯有竅門

1 : GS(14)@2011-01-29 16:56:08

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珍珠奶茶每杯賣十餘元,主要材料僅茶、珍珠及冰,製作簡單,利潤可達三成,所以不少有意創業的年輕人,選擇開設珍珠奶茶店。出入口商翁漢偉及兼職教練楊子健都開設了珍珠奶茶店,一個透過加盟店形式入行,一年開 5間分店;另一個小本經營,但以自創品牌開出新路。
記者:黃碧珊 攝影:程志遠、羅君豪
自創品牌靈活變招紅磡珍珠奶茶店 Give Me Five老闆楊子健,本身是游泳及瑜伽教練,因有相熟的游泳學生家長提出創業,楊子健認為可多一個收入來源,答應合資。 08年底,與 3位游泳學生的家長合資 20萬元開串燒店,楊子健個人投資 10萬元,因資金有限,付不起加盟費,故在學生家長住所附近開小店。
串燒店初期生意額每日僅數百元,不甚理想,各股東只抱嘗試心態,楊子健說:「開業幾個月,其中一位股東退股,我買埋其餘股份。冬天教游水嘅時間相對比較少,計劃一邊賣盤、一邊賣簡單嘅珍珠奶茶。」
夏天飲品為主 冬天轉小食
豈料,正值珍珠奶茶潮流再度興起,加上該區只有 Give Me Five獨市經營,生意額較串燒店倍升,楊子健不但打消賣盤念頭,更加碼約 10萬元優化設備,繼續經營。
不過,由於店舖並非位處大街,附近亦以住宅及舊式工廈為主,人流較少,為吸引顧客,除了設有大杯及細杯裝,更增加不同濃度選擇,普通細杯裝售 8元,吸引消費力較低的菲傭。
相對連鎖店有較大支援,楊子健說:「小本經營勝在夠彈性,所以夏天以賣飲品為主,小食為副,冬天相反」,他又不時創新口味,如推出紅酒雞翼及蜜糖魚旦等。高峯時每日賣 1000杯,經過年半時間,去年中回本。不過,受寒冷天氣影響,現時每日僅售百餘杯,每個月僅達收支平衡,以教游水收入補貼生活費。
規模雖然不及連鎖店,但楊子健與員工及顧客都有良好關係,曾與部份員工同遊澳門,對顧客亦非常熱心,「我見到客人有熊貓眼,會建議佢飲咖啡珍珠,同事見到熟客來,又會自動送上慣性落單飲料。」
                                規模效應不愁生意
翁漢偉原經營出入口生意,客戶受金融海嘯影響而拖數,令翁漢偉損失慘重,把心一橫轉型即時現金交收的行業,並選擇以加盟店形式經營。翁漢偉指出,加盟店雖要支付加盟費,但店舖裝修、經營、貨源、製作等均有指引,「主要材料跟指定供應商訂貨,每杯珍珠奶茶各材料份量多少,有晒指引」,減少準備及營運時出現問題。
至於選擇台灣連鎖店品牌貢茶,原因是,「嗰時諗加盟邊間時,見貢茶好 hit,觀察佢哋營業店舖生意額,覺得 work」,於是他於去年中在沙田開設首家店舖,現時已擁有 5家加盟店。
投資加盟店要支付加盟費 20萬元,加上店舖的按金租金 25萬元、裝修 20萬元等,翁漢偉共投資 110萬元。雖然投資額較大,但連鎖店具品牌效應,「一開門啲生意已湧嚟」。不過,有好處亦有壞處,九龍灣分店裝修完成,但未領取有效牌照,「喺等牌照嗰一個月,唔少客人拍門問點解唔做生意,好似啲客仲心急過你。」翁漢偉店舖每月營業額約 30萬元,利潤近兩成,每日平均賣出約 800杯。
                                商場租貴拖慢回本
雖然配套支援充足,但對於所賣產品及定價,需按總公司指引,不可自行修改。此外,硬件如店舖需自行處理。翁漢偉揀在商場開舖,但商場卻擔心他沒有經驗,翁漢偉找遍全港各大商場,等了 3個月仍未找到合心水舖位。直至某品牌加盟商出讓沙田店舖,他才可以頂上。不過,商場租金成本高,影響回本期,「其他加盟者有啲舖租較平,但生意額相若,回本時間較短。預計 12至 15個月可回本。」
貢茶香港業務代表黃明熙表示,在香港已逾 50間加盟店,為免品牌發展速度太快,去年底已暫停接受新加盟者。
                                3招測試潮流行業商機曾參與多個潮流飲料連鎖品牌、資深業內人士 Franco指出,潮流帶來創業機會,創業風險較低,但當熱潮一過,需確定行業是否已成形,包括可有出現汰弱留強情況,消費者是否仍對產品有需求,繼續有該類店舖開業等,若上述情況穩定,加入的風險相對較低。後來者可觀察市場規則,為價格及選舖定位。
門面、產品缺一不可由於連鎖店集合多間小店議價能力,在控制材料成本較自創品牌具優勢,而且總部會提供支援,籌備功夫較輕鬆。自創品牌需較多時間培養產品及客人, Franco建議多花功夫在門面及產品質素,因整潔的店舖可吸引客人首次幫襯,有水準的食物則可留住客人。
若資金有限,以成本較低的自創品牌較合適,至於資金較鬆動的創業者,可參加連鎖店,建議透過不同行業及品牌加盟講座,揀選可靠、具規模連鎖店,「生意不急做,最緊要中」。選定品牌前,宜親身了解產品被市場接納程度,不妨找親友為產品評分,作為參考。
加盟店與自創品牌分別─自創品牌─
開業成本:較低
每日流量:較低
支援:沒有
彈性:較高
品牌效應:沒有
門面:較自由

─連鎖店─
開業成本:較高  
每日流量:較高  
支援:有  
彈性:較低
品牌效應:有
門面:較統一
開業及營業資料─自創品牌─
《 Give Me Five》
開業成本: 30萬元^
營業額(每月)*: 3萬至 4萬元
利潤(每月)*: 0元
出售數量(每日平均)*: 100至 200杯
開業時間: 2009年 2月

─連鎖店─
《貢茶》
開業成本: 110萬元#
營業額(每月)*: 30萬元#
利潤(每月)*: 5萬元#
出售數量(每日平均)*: 600至 1000杯
開業時間: 2010年 5月#

註:*近月資料;#以沙田店計;^包括串燒店資金
資料來源:受訪者
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工廈iPlace旺 兩日賣7伙

1 : GS(14)@2015-02-23 14:48:13





【本報訊】金朝陽(878)葵涌工廈樓花iPlace於農曆新年期間繼續賣樓,並且連錄成交,過去數天假期合共售出七伙,交投旺過住宅市場。



料套現逾2,000萬元

位於青山公路三零一至三零五號的iPlace,以接近兩年樓花期姿態於兩周前開始推售,踏入羊年繼續賣樓,於年初三及四兩天共錄得七宗成交,交投更勝住宅一手市場四天假期的成交總和。假期錄得的成交,分佈八及十二樓,面積三百四十二至四百八十三方呎,成交金額由約一百九十九萬至三百二十萬元,呎價六千五百至六千七百元,料七宗成交總值合共套現逾二千萬元。
iPlace目前仍在興建中,為一幢二十三層高工廈,當中十八層可供發售,料最快二○一六年底入伙。金朝陽將全層八千六百零八方呎樓面,劏成十八個細單位發售,共有三百二十二個單位出售。由於大部份單位定價於二百萬至三百五十萬元以內,而項目屬工廈項目,不受額外印花稅(SSD)束縛,故吸納不少住宅買家購入投資。據了解,項目開售至今售出逾六十伙,售出近兩成單位。另香港置業工商舖資料研究部綜合土地註冊處數據顯示,一月份錄得一百六十六宗商舖買賣註冊登記,按月下跌46%。當中價值五百萬元或以下的細碼舖按月急跌59%,僅錄九十五宗,主要因拆場項目接近尾聲。





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工廈 iPlace 兩日 日賣
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【日賣500份】大圍長龍小店創手撕雞腸粉 堅持石磨芝麻醬

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:24

手撕雞腸粉是華輝小食的老闆溫生機緣巧合自己創造的小食。



手撕雞食得多,手撕雞配腸粉你又有沒有食過呢?這個配搭是華輝小食老闆溫炫亨,於機緣巧合下首創的。當時還給員工和家人笑指這個組合怎會有人買呢?所以起初他是偷偷地賣給客人,誰不知大家都讚賞,就決定放上餐牌,發展至現在。



每逢路經大圍,小食店門前總是有十多人的人龍,當中有特意前來的,也有的是大圍街坊,老闆稱現時日賣約500份手撕雞腸粉。但成功並非僥倖,而是依靠溫生對食物用料與做法的堅持。溫生憶述開舖初期與其他的小食店差別不大,同樣是賣魚蛋和燒賣,但卻倒多過賣。一星期後,有位新員工提議轉賣手撕雞,生意額便開始好轉,由2隻變4隻,再慢慢倍增,因此溫生很感謝這位員工當日出謀獻計。



現時店舖賣的是陳皮魚蛋和魚肉燒賣不會預早蒸好一大堆。

老闆堅持製作石磨芝麻醬,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。

石磨芝麻醬過程需要整晚的時間,再後期加工。

雖然手撕雞腸粉的銷量最多,但他從來沒想過要放棄賣其他小食,而轉為手撕雞專賣店。他選擇堅持改進用料和煮法,現時店舖賣的陳皮魚蛋和魚肉燒賣,寧願多蒸幾底,也不會預早蒸好一大堆,生怕影響質素。他更主動要求腸粉商,減少加入凝固劑,寧願腸粉的保存期較短,也要保持腸粉的米香和嫩滑。就連製作芝麻醬亦從不馬虎,是老闆堅持用石磨的,過程需要整晚時間,再後期加工,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。溫生指做生意並非單純向錢看,聲譽也很重要,所以十分重視客人的反應,不時留意網上食評。當網上出現不滿意的留言,他會主動聯絡客人,問清楚問題所在,再加以改良,他更指餐牌是依靠大圍街坊的意見而創造的。記者到訪那日,時間大約凌晨一點,已經是店舖標明的收舖時間,但訪問期間,食客仍然不間斷前來,老闆亦無任歡迎,並笑言最緊要大家開心。這裡從來沒有最後的點餐時間,就連收舖清潔過程,也沒考慮拉半閘,所以每晚凌晨5點多才收工,認真難得。地址:大圍富嘉花園28號B舖記者:吳業紅攝影:黃子偉、徐振國




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日賣 500 大圍 長龍 小店 創手 手撕 撕雞 腸粉 堅持 石磨 芝麻醬 芝麻
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慈愛苑綠表6日賣貴百萬

1 : GS(14)@2017-01-18 07:59:08

■慈愛苑一個單位癲賣450萬元,呎價8,122元創下屋苑歷史新高。 資料圖片



【本報訊】加辣後,二手樓缺盤,未補地價居屋更出現「跳價」百萬成交。慈雲山居屋慈愛苑本月錄得兩宗三房成交,第一間以348萬元賣出後,下一間癲賣450萬元,不足一周賣貴近三成,呎價8,122元創屋苑新高。富誠地產林栢榮稱,慈愛苑連錄兩宗綠表成交,同為554方呎,D座極低層7室先以348萬元賣出,呎價6,281元。屋苑缺盤,在賣出上述單位後的6天,下一件貨一跳便跳價百萬,為F座低層6室,以高達450萬元易手,呎價8,122元創下屋苑歷史新高,買家為公屋綠表客。原業主2013年以238萬元買入單位,四年賺近九成。代理指,慈愛苑過去一年的同類單位成交,平均價只約360萬元,該D座單位因極低層只算市價,F座單位賣貴百萬的原因,包括有裝修及買家父母居於同座,樓上樓下方便照應,市場亦缺盤,故不惜畀貴近三成搶貨。


名家匯6年蝕逾百萬

藍田居屋鯉安苑亦破頂,一個663方呎高層戶售599.8萬元,創屋苑綠表價新高。另有消息指,銅鑼灣美亞美大廈低層C室,實用1,086方呎,剛售1,870萬元,買家為內地客,硬食30%辣稅,涉561萬元。沙田第一城5座中層D室售990萬元,創屋苑分層新高。大圍名家匯1座高層B室售2,450萬元,原業主2011年以2,433萬元買入,連使費蝕約110萬元。




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慈愛 苑綠 綠表 日賣 賣貴 貴百 百萬
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【菜香不愁巷仔深】鏞記前大廚窄巷開店 年休3日賣手工菜

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:32

小店開在瑟縮於華美達酒店背後的一條小巷,要下幾級樓梯,周圍是貨倉,才到達荔安里,連西營盤街坊都未必聽過這條巷仔。



「香港地好多識貨之人,你做得夠好,自己有實力,有一門手藝,好多人捐窿捐罅都會來食。」美味苑老闆李啟林說。8年前,他大膽一博租下只有5張枱的小店,它瑟縮在華美達酒店背後的一條小巷,要下幾級樓梯,周圍是貨倉,才到達荔安里,連西營盤街坊都未必聽過這條巷仔,人跡罕至。「客人找我們好難找的,好多時打來問,如何來這間舖,如何行,經常迷了路,我們都習慣了,不怕煩,慢慢解釋給他們聽。」老闆娘鄧顯萍笑說。「這間舖頭細細間,自己獨處一角,清靜得來幾舒服,尤其平租,開支不會好大,自己能力範圍顧慮到。」他是前鏞記大廚,花了20萬元創業。這是他一個人的舞台,廚房不夠百呎,菜式均由他一人負責。「我由買貨、備料、由生煮到熟,我都是自己一個人經手,十一點起身便去入貨,入完貨回來又要備貨,每晚百多、二百個餸都是自己炒。」別以為小店便選擇少,牆身貼滿的菜單至少近百款,他更不停研發新菜式,像最新的花膠釀百花麒麟,以手打蝦膠釀入不同食材,食時有豐富質感,花膠腍滑。「我這樣做辛苦,一定辛苦,習慣了,日日都是做這樣工夫,無所謂啦!我起身、放假又無特別事做,但我一個人煮,不單是我自己辛苦,其實老闆娘都辛苦。」



樓面則只有老闆娘鄧顯萍一個人,她是海南人,嫁雞隨雞。見丈夫辛苦,會自製黑蒜,拌上丈夫設計的小菜,像碧綠鬼馬黑蒜炒帶子,配搭特別。又特別做家傳海南浸雞,一定用新鮮雞,以媽媽的秘方,雞肉浸得幼滑。兩夫婦密密做,去年全年只休息了3日。鄧顯萍半開玩笑說:「和他一齊拍檔做,他是工作狂,不喜歡休息,我自己不知幾想休息,好累!」李啟林搖一搖頭,認真地說:「我不是工作狂,但沒有特別事做,便不想休息,打開門做生意,客人摸門釘就不好,所以辛苦些都無辦法。」今年新年繼續不休息,李啟林還有一道改良自鏞記的殺手鐧,想知便留意另一則動新聞。美味苑德輔道西296號荔安里8-10號地下記者:何嘉茵攝影:許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


這是李啟林一個人的舞台,廚房不夠百呎,菜式均由他一人負責。

碧綠鬼馬黑蒜炒帶子,老闆娘自製黑蒜,配搭特別。$180(須預訂)

花膠釀百花麒麟,以手打蝦膠釀入不同食材,食時有豐富質感,花膠腍滑。$480(須預訂)



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菜香 香不 不愁 愁巷 巷仔 仔深 鏞記 記前 大廚 窄巷 開店 年休 日賣 手工
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【飲食籽】長洲水上鮮日賣四款 即捕即炸海鱺魚塊

1 : GS(14)@2017-01-27 07:41:15

鮮炸海魚$40是日的海魚是海鱺魚,肉質如油甘魚般肥美油潤,還配上自家製辣油及調過味的蛋黃醬。



【飲食籽:識飲惜食】「我覺得食物是賣給人吃之餘,原來也是個很好的聯繫地方。」曾任電台DJ的孔慶慇(Marco)說,他自爺爺那代已住長洲,見證這幾十年的轉變。去年在機緣巧合下,他租下了爺爺廿多年的舊舖,賣長洲漁民捕獲的海鮮,每日開店幾小時,為的只是個簡單理念︰「大海並非取之不盡,要對其感恩。」適逢農曆新年,沒有打算外遊的你,不妨到長洲走一趟,感受這份大海的味道。



還記得十多年前有一套電影《Pay It Forward》,故事描述一位小男孩,以自己為中心,實踐「將愛傳播出去」的想法。他不求回報,由幫助三個人開始,然後他們必須將「感恩」的心再傳開去,幫助另外三個人,藉此影響身邊所有的人。將這故事放在如今的社會中,似乎有點天馬行空,不過,在長洲的某個角落裏,擁有這想法的人依然存在。「如果我是遊客,甚至是長洲人,這兒是代表住我。等於你去到彌敦道,滿街也是金舖,你會很失落,所以如果可賣一些能代表長洲人的食物就最好。」「漁樂」老闆Marco是長洲人,爺爺在三、四十年前已搬入長洲,在避風塘做炒粉艇,再上岸做入舖,第一個買下的舖位就是海傍街這兒,並轉型做菜館,一做就幾十年。後來爺爺退休,舖頭出租予人做卡拉ok,直至去年約滿,Marco決定租回來賣海鮮,「你看到牆上的階磚、地板也是舊的,是我故意留下來。第一個原因是情意結,因小時候在這兒長大,爺爺那時很辛苦儲錢來做裝修,所以想保留下來。二來是環保,買裝修材料的確容易,但這些瓦仔磚仔,如果不保留,下一秒就去了堆填區。」暗紅色的中國花紋地板,已有三、四十年歷史,也是當年菜館的舊地板,改做卡拉ok時只是稍稍在面層黏上膠地板,Marco接手後,索性只將膠地板撕走,保留歲月痕迹。「我四歲已經常在舖頭流連,上菜、裝飯、計數,還有用很醜陋的字幫忙入單,這兒是我長大的地方。」


前DJ接手爺爺店 角魚魚湯熱騰騰

曾任電台DJ、雜誌編輯,又曾在美國讀書的Marco,雖說思想開放,但骨子裏非常傳統,開張首要做的就是跟足長洲人習慣,去天后廟醒獅,並請天后娘娘到舖頭坐鎮,然後拍攝一張全家福。在店內高高掛上的大紅字招牌,更是由他媽媽親手題字,中間還放有爺爺的名字「志江」,為的是要提醒自己要飲水思源,有始有終。「很多人入長洲是為了吃海鮮,但很多人來吃海鮮,卻忽略了你要對大海的感恩。你要對大海好,才會有好的海鮮。我開設這店,無非是想透過食物去傳遞這些訊息。」這理念雖大,Marco卻不介意由零開始,一步步做起。他賣的並非普通海鮮,全部是本地漁夫捕獲的,每朝他會到街市看看有何魚穫,大魚細魚也好,或是蝦也好,只要是新鮮便入貨,再按每日的食材寫餐牌,只賣四款小食,貴精不貴多,下午約一、二時開店,五、六時就收舖,「漁夫很辛苦地工作才捉到這些魚,我們的入貨量不算多,每日只賣若干份量,賣完即止,因為大海並非取之不盡,我想讓人知道食物也是會有盡頭的。」


每日開店數小時 因珍惜海洋資源

其中一款角魚魚湯,非長洲人的未必識食,要將十斤角魚熬幾小時,才能熬出半煲鮮甜魚湯,上桌時Marco會加些紫菜、葱花及胡椒粉等,魚湯仍是熱呼呼的,卻一點腥味也沒有,鮮甜無比。新鮮即炸魚塊也是招牌菜,每日魚穫不同,如採訪當日,記者試到十幾斤的海鱺魚,蘸上薄薄的蛋漿便炸,魚肉質地如油甘魚般,就算落油鑊後肉質仍然肥美豐腴。連辣椒油也是自家製,由炒蒜頭、葱頭及乾辣椒等等配料,也親力親為,做出的辣油不會死辣,卻滲出淡淡蒜香。以新鮮材料做出的炸物,賣$40一份並不算貴,在長洲街上更是少見。他更說,店內沒有擺放食物照片,也沒有宣傳牌,他是故意的,「如果你有機會買我的食物,可能你會再有興趣去了解多些關於海鮮的背景,從而了解我的想法。如喜歡的話,再告訴身邊關心這訊息的人,慢慢就會傳開去,達至我想宣揚的理念。」Marco還說,有個地方能讓人與人溝通是非常重要,所以爺爺的舖,除了是告訴人海鮮的故事外,還是他們一家人聚餐的地方,「現在很多人連過年做節會去酒樓,最多吃兩、三小時便趕你走,大家的生活空間很少。所以收工後,我會將廚房及用餐位打通,便可擺兩、三圍枱,讓朋友或家人聚在這兒一起聽歌、吃飯,這是讓我很享受的事!」他笑說。



手執十幾斤重海鱺魚的孔慶慇,本着「大海並非取之不盡,要對其感恩」的理念經營小店。

原筒魷魚$40魷魚筒切成一圈圈,蘸上薄粉漿炸至金黃,魚肉不韌,反而是滑溜溜的。

大八爪魚$40八爪魚相對魷魚有咬口,佐酒一流。


魚塊是新鮮即炸,油溫要控制得宜,還要如中式炸物般翻炸兩次,才不會太油膩。

細細條的角魚大多用來煲魚湯,非長洲人未必懂吃。

角魚魚湯 $40一杯杯的魚湯,每朝熬兩個多小時才完成,不帶半點腥味。


原隻大八爪魚並非每日有貨,長爪會切成小段再炸。

自家製辣椒油,有蒜頭、葱頭、乾辣椒等配料,不會死辣,卻有蒜香味。

菜單即日寫,要視乎每朝魚穫才決定做甚麼小食,只賣四款。


開張跟足長洲人習慣,去天后廟請天后娘娘到舖頭坐鎮,然後拍攝一張全家福。

漁樂長洲大新海傍街81B地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰




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檔販日賣數百條風車鏈

1 : GS(14)@2017-01-31 00:34:39

【本報訊】新年行大運,大批善信於昨到沙田車公廟參拜,祈求來年順利。在車公廟擺檔賣飾物、風車的檔販指,今年年初一、二的人流較往年增加,主要為本地遊客,不少人大破慳囊,有檔販日賣數百條風車鏈。



甚受泰國遊客歡迎


昨早8時,車公廟已見人頭湧湧,擠滿大批參拜市民,香火鼎盛。上香祈福後,市民一般會買催運飾物或風車「轉個大運」,在車公廟飾物檔任售貨員的莊小姐指,今年飾物定價和去年相若,最多人購買的是今年犯太歲的生肖飾物,「希望戴咗流年吉利」。另外,風車鏈、立體車公掛飾等產品亦大受歡迎,前者一條50元,每日可賣出數百條;後者每條88元,每日賣出數十條。莊小姐稱,風車鏈甚受泰國遊客青睞,因其有傳統特色,而駕駛人士則喜歡購買掛飾掛在車上保平安。另外,市民熱衷購買轉運風車,取個好意頭。在車公廟外擺檔賣風車的黃小姐指,今年風車售價與去年相若,而新年兩日吸引大批人流,相信可增加檔攤收入,「我老闆可以過肥年」,而38元的中型風車最受市民歡迎,「貪佢細細個可以拎住行,又可以放喺屋企」。在車公廟外經營4個檔攤的馬太則指,暫未能預測新年整體銷情,而今年風車、祭品的價錢無太大調整,「最多只係加一兩蚊」,期望生意興隆。華人廟宇委員會指,由昨日上午8時到下午5時半,沙田車公廟共有38,063人次進場。■記者廖梓霖




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檔販 販日 日賣 賣數 數百 百條 風車
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【飲食籽】入舖之後……日賣百碗麵抵租

1 : GS(14)@2017-02-02 02:34:35

XO醬撈麵,味道頗辣,炒得香濃。$32



【飲食籽:追源尋味】「小販生存空間現在已經沒有,根本無可能再做走鬼生意。如果捉到,所有東西都要充公,血本無歸,那時更一無所有。」KK車仔麵老闆梁冠求說。他今年65歲,自小媽媽離世,靠爸爸在上環大笪地做小販,賣糯米飯養大一家幾口。他年輕時做過小販,又做過點心、炒小菜,去年十月花了大半生積蓄,在油麻地開車仔麵店。「我無想過要開店做老闆。但現在年紀大,無人願意再聘用你,始終拋鑊鏟煮餸要用力,自己知道無另一條路走,便用僅餘的積蓄開店賣小食。」梁冠求無奈地說。



舖頭百呎,單是租金連水電便要三萬多元,由於舖頭位置吊腳,位於油麻地內街,現在營業額仍未能抵銷租金。「我最多賺都是每日2,300元,買貨又要一千幾百,再加上其他雜費,都是打和,人工都未有,我都正在想緊辦法,如果這條路都行不通,我真是一無所有。」舖頭只有他一個人做,要兼任備料、煮麵、樓面等,車仔麵款式不算多,約廿款左右,卻花了不少心思。「湯底我用了雞、龍眼肉、杞子,一定沒有味精,見坊間大多是豬骨或者雞腳,起碼有些新意,又夠滋補。」採訪當日,他正在不停煮醬。「我每日要花兩小時自製XO醬,有元貝、金華火腿、鹹魚、乾葱、蒜頭等,要先炸,再煮醬,煮時要不停攪拌,一煮又要兩小時。」招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手,白蘿蔔無渣,後兩者燜得入味,味道不錯。熟客蔡先生是附近街坊,過去一個月曾幫襯過數次,他說:「這裏的湯底較清,菜式不會太鹹,可以吃到原本味道,有住家感覺。」不過,只有他一人支撐舖頭,難免忙到喘不過氣。「我早上七點起身便去買貨,做到晚上九點左右便收舖,之前會休星期四,但過去半個月都不敢休息,怕維持不到生計,起碼儲到一班熟客先算,如果經常休息,便儲不到回頭客。」去年底他曾跌斷腳,為保生計,仍堅持開店。捱到這樣辛苦,難道沒想過放棄,索性拿綜援嗎?「我覺得暫時無需要,自己有手有腳,仍有能力可以生存,有本錢再奮鬥,如果真的捱不住,再算呢!」



三餸麵,招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手,白蘿蔔無渣,後兩者燜得入味,味道不錯。$32

湯底用雞、龍眼肉、杞子去熬,沒味精,有別於坊間大多豬骨湯底,湯底偏清淡,夠滋補。

舖頭百呎,單是租金連水電便要三萬多元,由於舖頭位置吊腳,位於油麻地內街,現在營業額仍未能抵銷租金。

KK車仔麵廣東道836-838號



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、劉永發編輯:梁浩維美術:黃創泰




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飲食 入舖 之後 日賣 賣百 碗麵 抵租
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【轉戰荃灣】元朗福建麵線重生 200呎小舖日賣200碗麵

1 : GS(14)@2017-03-23 06:28:12

原味館三個月前在荃灣重開,新店的舖位較以前少一半,只有200多呎。



原在元朗賣福建麵線的小店原味館,去年7月結業後,三個月前在荃灣重開,新店的舖位較以前少一半,只有200多呎。「我們現在只有一個師傅、一個樓面和一個洗碗,本身得三個人,所以我們現在只賣六款招牌麵,在舊舖款式有十多款,現在相對精簡了,希望餸款少但可以較新鮮,數量賣完就由它吧!」老闆鍾文輝說。



他和拍檔戴森林是中學同學,曾做日式拉麵大廚,後一起拍檔做生意,開原味館前原是做車仔麵,但由於競爭大,最後不得不轉路線。「我拍檔是福建人,他建議不如做廈門麵線,做他自己家鄉菜,坊間餐廳不是有太多提供麵線的地方,我們會將幾款配搭的食物混合,再推出幾款招牌麵,像海鮮及牛肉,始終我們不是鬥平,做好個名聲更重要。」廚房只有林哥一個人做,每日便要熬兩次湯底。「湯底用12斤豬骨、蟶子乾,最後再放入花蛤熬,不落味精,夠做120個柯打,我們每日做200多碗,廚房窄,得我一個人做,所以有時煮唔切,客人要有耐性等,請見諒。」六款麵都用上同一湯底,像牛三味麵,鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨,拌上汕頭牛肉餅,放入湯底生滾。最受歡迎是三鮮麵,配料有新鮮蟶子、花蛤及蚵仔,吃起來無沙,湯底具鮮味但略鹹,可拌上自炒辣菜脯,蟶子會在11月至2月暫停供應,會以鮮牛肉取代。小店每個月兩次會免費派麵給長者,每次派50至60碗。「我見這條街和附近都有很多老人家出入,老人家拿麵時開心,我都開心,都是做善事吧!」原味館荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2號舖記者:何嘉茵攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


牛三味麵,鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨,拌上汕頭牛肉餅,放入湯底生滾。$58

三鮮麵,配料有新鮮蟶子花蛤及蚵仔,吃落去無沙,湯底具鮮味但略鹹。$58

廚房只有林哥一個人做,每日便要熬兩次湯底,忙到無停手。



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轉戰 荃灣 元朗 福建 麵線 重生 200 呎小 小舖 舖日 日賣 碗麵
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【從前今日】第一部iPhone美國開售 3日賣50萬部

1 : GS(14)@2017-07-01 09:53:36

一部改變世界流動通訊形式的蘋果第一代iPhone,在2007的今天,美國時間傍晚六時,於美國164間apple store正式開賣。開賣前一天,吸引了數以百計「果迷」於店舖門外紮營通宵輪候。第一代iPhone的螢幕只得3.5吋,但將ipod、互聯網瀏覽器和手機三合為一,其輕觸式螢幕技術,更是走在世界科技的尖端。當時的iPhone有4GB和8GB容量兩個版本,分別賣499和599美金(大約港幣$3,800及$4,600),在2G手機的年代,用家只可以用EDGE或Wi-Fi上網。在開售首三日已經賣出50萬部,而累計第一代iPhone共賣出370萬部。




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從前 今日 第一部 iPhone 美國 開售 日賣 50 萬部
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【22座小店】日賣600個飯盒 兩餸飯堅持無味精

1 : GS(14)@2017-08-06 11:41:19

明哥昔日在包伙食公司做,一直煮開大鑊飯。



中上環餐廳競爭激烈,鬥平價,鬥多選擇。畢街有一間後巷小店「上環食堂茶餐廳」,約600呎空間,七張桌子,經常擠滿人。店開業三年多,每日做6道菜,只賣兩餸飯,款色日日不同,卻殺出一條血路。只因老闆堅持不加味精、雞粉,「在其他餐廳的師傅,如果不放味精,總覺得味道會差少少,但我自己做便會堅持不加味精。我的客人本身喜歡健康無味精又無雞粉,好像回家食飯,我們照計還比在家食好,起碼鑊氣較好。」老闆陳澤明(明哥)說。每日只賣6個菜,不怕無選擇嗎?「有客問我你日日坐在店食,你自己做難度不膩嗎?我平時星期一至六都在店食,我每日有6個餸,你揀了兩個都吃不到其他,還要日日不同。」


店每日做6道菜,只賣兩餸飯,殺出一條血路。只因堅持不加味精、雞粉。

最歡迎有招牌肉餅,內有鯪魚肉令口感豐富,鹵水雞翼,炆得入味,並不時有海魚供應,每日提供老火例湯。「現在每日平均賣600個飯盒,不要看輕這間舖頭細,外賣自取及外賣多過堂食,餐廳座位得22人,中午最多只做到5輪,都是100客左右。送外賣最高峰有270甚至300個飯盒都試過,還有外賣自取。」為了增加客源,外賣自取較堂食及送外賣平4元。廚房現在只有明哥及一位師傅,「有時中午炒不切,怎樣炒都炒不切都要等。我會每十碟炒,一次還預先做定,菜式是不好食的。」明哥昔日在包伙食公司做,一直煮開大鑊飯。「如果我們這樣煮和逐個逐個炒,我寧願選擇現在這樣煮,如果逐個炒要100元一碟,炒100碟好辛苦,都是得1萬元我現在這樣炒,我都有1、2萬,何況定價不用太高,一個打工仔邊會吃到成百元的餸。」店下個月尾將搬去皇后大道中千呎新舖,仍會繼續做無味精兩餸飯。



記者:何嘉茵攝影:蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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22 小店 日賣 600 飯盒 堅持 味精
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【90後創業】38萬旺中開綿綿冰店 榴槤/芒果口味日賣百碗

1 : GS(14)@2017-09-17 16:16:39

芒果糯米飯綿綿冰$48。



之前芒果糯米飯綿綿冰在曼谷熱爆,冰凍版的芒果糯米飯淋上椰漿及芒果汁,賣相相當吸晴,引得無數少男少女朝聖。想不到最近旺角中心都開了間冰店,賣的正正是這款綿綿冰。



「翟道翟棉棉冰」店主蔣毅(Sunny)畢業後,去了泰國用學生簽證邊讀書邊遊玩,無意中發現了這個芒果糯米飯綿綿冰,「我每個星期都去吃幾次,到最後瘋狂到做兼職,一邊學一邊偷師。」Sunny說。回港後,他跟兩個拍檔合資開間小店賣冰,初時想在觀塘的工場製冰,再運到旺角店加工成刨冰,但因為夏天太熱,「製冰後再運過來,冰會溶化,一日最多只可以賣約30個,其他的都還未結成冰。」冰溶了,自然刨不到冰。一日賣30個,基本上舖租也蝕掉,逼不得已下,只好多訂一部負40度冰櫃,主力在店內製冰,「有人說做冰、做甜品成本很低,其實不是的,我們的器材也很貴,初時只訂了家用櫃,即負18度櫃,但原來不能凝結成冰,我們就特意買了這個負40度櫃,一個櫃6萬元成本。」說到這裏,Sunny心痛地望了望那部負40度冰櫃,加上其他急凍櫃、茶膽機等,只是器材成本已經要20萬;營運成本連舖租約14萬,加上裝修使費約4萬,總共要投資約38萬。



榴槤糯米飯綿綿冰$52。

正宗泰式奶茶$18。

冬蔭功梳打$28。

現在運作正常,一日大概賣到100碗冰,主力賣芒果同榴槤兩款冰。芒果用三個品種,台灣水仙芒及菲律賓呂宋芒偏甜,所以用來做冰底,做芒果糯米飯綿綿冰時,則會額外加半隻泰國鷹嘴芒果肉,因為比較清甜,不會太膩滯。至於榴槤就用D24,可能因為榴槤果肉軟腍,刨出來的綿綿冰底更加綿滑,配上煙韌的煙燻糯米飯,口感豐富。飲品都很有特色,招牌泰式奶茶的茶膽,就是用泰國的手標牌茶包沖成,但比起泰國的奶茶不太甜。自創的冬蔭功梳打,香茅味很重,而且梳打氣泡夠大粒,帶出冬功公辣味,真的頗過癮。



(左起)台灣水仙芒、泰國鷹嘴芒、菲律賓呂宋芒。

蔣毅(Sunny)今年25歲,是翟道翟棉棉冰店主。

翟道翟棉棉冰地址:旺角彌敦道688號旺角中心2樓SK6B記者:黃子卓攝影:鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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90 創業 38 萬旺 旺中 中開 綿綿 冰店 榴槤 芒果 口味 日賣 賣百 百碗
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【飲食籽】深水埗長龍車仔麵 日賣千碗靠乜?

1 : GS(14)@2017-10-09 03:17:59

黃老闆原在白田邨做車仔麵,輾轉到深水埗開店。



【飲食籽:識飲惜食】「這期它是整個深水埗的大紅人,一條街有3間舖,3間舖都要排隊,好厲害!好厲害!」「長發麵家」負責人馬少康說的是「文記車仔麵」,老闆原在白田邨賣車仔麵,又開過茶記。結業後,轉戰深水埗最旺的街道——福榮街,這是一條有名食街,毗鄰兩大電腦商場黃金高登,蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有3間舖,其中一間更是相連舖,各有40個座位,每日各賣千碗麵。門口經常排着長長人龍,究竟有甚麼策略呢?



文記車仔麵黃老闆向來低調,從不接受訪問,今次得長發麵家馬老闆介紹,才成功訪問。「我賺幾多?不要說了,唔想其他人覺得我招積,你寫賣約千碗啦!差不多是這個數。」聽到馬老闆形容他很「紅」,便哈哈大笑,「我不是很紅,十億米線才是成功,我們這些不算成功。」他原在白田邨賣車仔麵,6年前在深水埗開店,輾轉在這條百呎街開了3間舖,最近更花百萬裝修總店。「我本身有兩間舖,人龍排到好長,見到啲客都覺得好慘,要排半小時以上。唔想他們排到身水身汗,本身食嘢應該是開心事。眼見人龍排到隔籬舖,我又不想影響別人做生意。碰巧隔籬有空位,便租了舖位以紓緩人龍。」3間舖現在各自日賣約千碗,月賺6位數字,「今時今日一碗車仔麵賣10元,賺到5至6元左右,如果計埋其他開支,應該都有一半。」在深水埗開車仔麵舖的,至少有廿間,要突圍而出,有何策略?策略有三——包攬老中青食客、款式多又冷門、即叫即製。「舊舖(總店)的賣點是客人自選食物。客人叫大腸時,有些喜歡肥腸,有些喜歡瘦腸,各有不同。喜歡那條指那條,選自己喜歡的食物,這樣會開心好多。」總店最近花了百萬裝修,換了冷氣和水渠,卻刻意維持舊有格局,如圓桌子。客人在門口麵檔柯打完食物後,便自動埋位。較多老街坊幫襯,「好多舊客人都喜歡這種柯打形式,如果轉了形式,裝修得太靚反而不喜歡。」另外兩間則用了日式裝修,雖打着文記招牌,卻是截然不同的路線,「時代變了,好多年輕人喜歡新的模式,如可以點餐牌去食、不需等太耐、講求私隱度。長直桌私隱度高,不會有人搭桌。」兩間分店各有40個座位,但相對坐得較擠迫。「這裏生意好好,做到無停手。(每日賣幾碗?)無數過,真的無數過,不停做,不停做。」員工阿金說。黃老闆表示,「有單我們即刻做,基本上3至5分鐘已經完成。食物要即來即做,魚肉刮定一大堆是不好食的,所以一定是即叫即製。」舖頭收凌晨四時,連備料製作,舖頭近乎24小時營運,「這條街只有我是開到最夜,分兩更半運作,嚴格來說是三更制,有長有短。」不過,生意做得大,亦引得其他人模仿,「會被人老翻,裝修形式、餐牌相似,有些朋友問你在哪邊開分店嗎?我說不是開分店,餐牌和我們賣的食物,價錢有99%相似。」文記車仔麵黃老闆說只要用心做保持水準,相信街坊會繼續支持。



大腸,可選擇肥或瘦,很有昔日風味。$10

柱侯牛腩,咬落軟腍。$12

南乳豬手,燜得入味。$12


豬油渣,自家製,咬落仍脆身。$10

總店維持舊模式,客人在門口麵檔柯打完食物後自動埋位,較多老街坊幫襯。

分店用長直桌私隱度高,不會有人搭桌,多年輕人幫襯。

文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者:何嘉茵攝影:伍慶泉、梁志永、劉永發編輯:翟純恩




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飲食 深水 長龍 車仔 仔麵 日賣 賣千 千碗 碗靠 靠乜
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【飲食籽】90年代打入超市 重現江湖轉戰街市 黑椒豬手日賣過百隻

1 : GS(14)@2017-10-22 16:37:19

方文傑(Jacky)(左)與樊梓康(Larry)於樂富街市開豬手專門店。



【飲食籽:識飲惜食】方文傑(Jacky)的爸爸在1982年創立了一個黑椒豬手品牌,當年有自己分店,亦批發到全港超市,包括八佰伴、吉之島和百佳,合共三十多個點,Jacky指以當年來說,是一件不容易的事,當時品質受認可、合資格供應到超市的公司比較少,他們烹調西式凍肉的技術更可算是全港數一數二。一直經營到1997年賣盤,Jacky舉家移民加拿大。他回想起當時爸爸的決定,「當時我年紀比較細,只係覺得有得去外國生活好開心,爸爸並唔係話唔捨得,雖然係將一隻會生蛋的雞賣咗,但換來嘅係一個新的生活質素!」



回港後,Jacky在餐廳廚房任職,沒想過要重操舊業,直到好友樊梓康(Larry)提醒他說:「其實你會唔會趁自己三十幾歲仲年輕,去創一番事業?你有咁嘅技術,甘心打一世工咩?」Jacky經過一番考量後,決定再次經營豬手批發,二人一文一武,Jacky對內負責食材,Larry管理店外事務、店舖營運。二人投資過百萬,於土瓜灣自設工場,在樂富街市開了第一間實體店,上月試業,頭一個月就日賣過百隻豬手。Jacky立定決心,「我入番呢一行,當然想突破以前,將爸爸的手藝發揚光大,傳承下去。」Jacky對食物品質十分重視,「首先是製作爸爸所創的黑椒豬手,其中醃製過程是最重要的。」Jacky說:「醃製需時7至10日,否則就唔會入味,我們嘅豬手喺市場能夠生存咁多年,味道要過到客人嗰關並唔係用3日就能醃製出來。」深信品質第一,他們只會限量發售,並不會硬湊不合格的貨品去賣。除了傳統口味,他們用了半年時間,以十多種滷水醃料炮製出韓式新口味,韓式滷水豬手比黑椒豬手需要多8至10個小時去烹調,十分軟腍入味,也可以配合額外醬汁吃。店舖用的原材料都是外國貨,價錢卻相當親民,最便宜的手撕雞飯,$23就有交易。招牌日式叉燒飯亦只售$28,叉燒肥瘦均勻,十分鬆軟。亦有不同的滷水小食,記者到訪那天就品嚐了麻辣魷魚,十分爽口彈牙,值得一試。店舖的食物雖有標價,但位於街市,與一般檔販一樣,收費靈活。Larry與Jacky異口同聲說:「做街坊生意無所謂,我們按磅數賣,不過若你想買$20或$30都得。」並沒有限定每半磅或一磅購買,最緊要客人願意試。不希望得失任何一個客人,買多少也可,不就是街市文化。



麻辣魷魚每磅$80。

麻辣手撕雞飯$23。

醃製豬手需時7至10日。


一豚芝麻叉燒飯$28。

醃製豬手需時7至10日。


韓式滷水豬手每隻$68。

黑椒豬手每隻$58(細)、$78(大)。


一豚豬手專門店樂富廣場街市405號舖



記者:吳業紅攝影:徐振國編輯:陳慧玲




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飲食 90 年代 打入 超市 重現 江湖 轉戰 街市 黑椒 豬手 日賣 賣過 過百 百隻
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【飲食籽】阿仔唔想父母咁辛苦 獨力改革開新店 老牌車仔麵店日賣千五碗

1 : GS(14)@2017-12-04 04:48:13

「永年士多」扎根元朗賣車仔麵三十年,這是元朗老店之模型。

【飲食籽:識飲惜食】以士多之名,扎根元朗賣車仔麵三十年,「永年士多」早已成為元朗人心目中吃車仔麵的勝地。三年多前,元朗老店大裝修,環境殘舊變摩登,感覺光猛整潔得多,吸引了更多年輕人去試;今年八月,更衝出元朗在尖沙嘴開分店,排隊熱潮有加無減,兩店合共日賣超過一千五百碗。巨大轉變震驚了不少人,但原來這一切都是「永年士多」第三代傳人劉逸軒(Dennis)不惜與父爭執,都要將想法付諸實行而得來的成果。


「我爸就這樣說:『都養到你這樣大,還有甚麼需要改變?』」「永年士多」第三代傳人Dennis說。看他年紀不過三十出頭,卻已經接手家業,更大膽將老店翻新,然後衝出元朗再開分店,實在令人佩服他的膽量。不過為了裝修舊店,其實他跟他爸爸周旋了差不多三、四年,「他會覺得那裏是穩定的生意,如果你要動那個地方,他會用殺雞取卵來形容這件事。」Dennis回憶起當初他說要將老店翻新時,爸爸對他所說的話,語氣突然變得嚴肅。

元朗扎根三十年 阿爸最初反對

說士多扎根元朗三十年,其實是報細數。在六十年代的時候,Dennis的爺爺劉永年已經在元朗屏山做小食檔,後來搬到元朗市中心,就在現址以「永年士多」為店名,賣魚蛋、腸粉等小食。「賣車仔麵是因為我出世,所以將士多裝修轉營做車仔麵。」Dennis笑說。士多招牌寫着創於一九六二年,其實一九六二年正是他爸爸出世的那年,後來劉爺爺覺得做士多的利潤太微薄,生怕不夠劉爸爸養妻活兒,索性叫他轉型做車仔麵。於是,一九八八年「永年士多」就正式供應車仔麵。到現在Dennis接手,新一代的思維當然跟老一輩不同,他覺得不可以沿用三十年前的方法去做現在要做的事。所以他跟大家商量後,「大約三至四年前開始,我們剛剛建成了中央廚房,是為了永年元朗總店裝修而準備的;中央廚房開了大半年後,我們正式將元朗店裝修,裝修後大約三年,就在尖沙嘴開第一間分店。」裝修前,元朗舊店日賣不足四百碗;裝修加開分店後,兩店日賣超過一千五百碗。生意越來越順利。不過原來他堅持裝修開分店,背後卻是一片苦心,「當日轉模式時,我兒子劉逸軒都有說:『媽咪,將來你們不能經常站着剪(豬腸),因為會勞損的。」Dennis媽媽說。轉型,當然是為了擴充生意,但同時也是不想見到爸爸媽媽那麼辛苦。


近年老店翻新、於尖沙嘴開分店,全由第三代傳人劉逸軒(Dennis)策劃。

Dennis爺爺劉永年於六十年代,已經在元朗屏山做小食檔。

劉爺爺覺得做士多利潤太少,怕劉爸爸不夠養妻活兒,索性叫他轉型做車仔麵。


元朗店翻新後,感覺光猛摩登了,座位也多了。

尖沙嘴店有一字排開的吧枱位,可看着馬路景觀吃麵。



永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖


記者:黃子卓攝影:劉永發、伍慶泉(部份圖片由受訪者提供)編輯:翟純恩



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飲食 阿仔 仔唔 唔想 父母 辛苦 獨力 改革 新店 老牌 車仔 仔麵 麵店 店日 日賣 賣千 千五 五碗
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樂悠居10日賣貴38萬

1 : GS(14)@2018-01-08 00:40:43

【本報訊】2012年被代理稱為「窮人恩物」的荃灣楊屋道樂悠居,再錄新高價成交。代理指一個低層19室單位,實用面積312方呎,一房間隔,今年7月放盤開價540萬元,本周三以535萬元沽出,呎價17,147元創屋苑標準戶新高價,高市價約3%。同層毗鄰18室相若景觀戶,面積相同,本月10日只售497萬元,短短10日賣貴38萬元。美聯鍾家豪稱,同區荃灣中心19座低層A室以472萬元售出,呎價12,620元屬同類新高。同類單位上月最高造價432萬元,一個月後再貴近一成或40萬元。

新港城呎價升破1.7萬

馬鞍山新港城呎價升破1.7萬元。利嘉閣劉鵬昌稱,H座低層3室,實用面積338方呎,兩房間隔,成交價575萬元,呎價17,012元創屋苑新高。消息指,尖沙嘴九龍站擎天半島5座中低層A室,實用面積620方呎,兩房間隔,剛以1,693萬元售出,呎價27,306元。同座高數層A室,面積相同,今年5月只售1,400萬元,呎價22,581元,相隔短短7個月,同座樓下比樓上單位貴293萬元或21%。火炭駿景園凶宅同層戶更誕樓王。消息指7座高層F室,實用面積1,373方呎,三房間隔,剛以2,150萬元易手,呎價15,659元,成交金額和呎價均創下屋苑歷史新高。市傳同層毗鄰單位為凶宅,惟該單位仍能獲最少兩間銀行提供估值,估值高見2,313萬元,呎價16,846元。美聯黃錦瀚稱,沙田第一城25座中層B室,實用面積688方呎,成交價910萬元,呎價13,227元,創同類三房戶新高。



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樂悠 悠居 10 日賣 賣貴 38
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【飲食籽】傳統以外的選擇 新年日賣過百盆 客家鹹雞鹹鴨盆菜唔油膩

1 : GS(14)@2018-02-04 23:52:32

在非過年繁忙期間客人可預訂特製盆菜。$1,480(價錢因材料而異),12至14人份

【飲食籽:識飲惜食】過年點少得盆菜,不過食來食去都是傳統盆菜,如果怕油膩的朋友,大埔著名的客家鹹雞盆菜啱晒你。


人說入大埔,沒有食過鹹雞,白來。一看,大埔果真有不少鹹雞店,越開越多,變成了大埔美食。背後全因為一個人:梁錦華。真金不怕洪爐火,他說他是第一個在大埔開檔賣鹹雞的人。只是,他和他的鹹雞本來都寂寂無聞,直至……遇上盆菜。梁錦華每朝六時就會回到「知味棧」,開始準備鹹雞鹹鴨。「一開始沒有人做,大概人人覺得這麼簡單的東西,有誰願意買?」尤其是客家人最懂得做鹹雞,只要用鹽醃過,雞肉自然變得緊緻紮實,雞皮爽脆,還平添一種鹹鮮味,吃罷,連手指頭都想吞下肚。梁錦華本身不是客家人,不過老闆娘梁高妹自小和雞鴨一起長大。父親從事雞鴨批發,也開過燒味檔,望一眼,她就知道一隻雞好不好食。但再老練,都敵不過時移世易,「雞種都不同了,白切雞吃不出雞味,所以才要用鹽。」原來,客家鹹雞真是毫不簡單。梁錦華做鹹雞不追求正宗,他有他自己的理論。「出面很多人做的是鹽水雞,調好一鍋鹽水,把雞浸熟,勝在方便,味道易掌握。」但壞處是鹹鮮味都跑到水裏,何來還有滋味?「所以我寧願麻煩點,雞熟後拿上來,趁熱逐隻灑鹽。多一點、少一點鹽,我都心中有數。」鹹鴨更花工夫。「鴨肉的纖維粗,一定要預早兩日醃。為了保留肉味,我們一隻一隻蒸個幾小時,雖然花時間,但跟出面吃到的是兩回事。」他的廚藝幾乎都是靠自己摸索,做了鹹雞11年,從來都是一手一腳做,功夫修煉到家,「告訴你,醃好的鹹雞,如果在半小時內食,雞肉特別嫩滑,鹹味不重,但雞味零舍突出;多放幾個鐘就會很夠味,肉質也會收緊。」這些都是自己悟出來的道理。

份量足食材新鮮 為客人特製盆菜

鹹雞鹹鴨都是薄利多銷的生意,鹹雞一隻$80,鹹鴨一隻$160,「雞鴨不花巧,只能腳踏實地賣。」但見梁錦華的鹹雞賣得好,鹹雞店開始越開越多,之前單是大埔街市就有好幾家,後來不知是熱潮減退,還是敵不過競爭,又逐一離場。不過知味棧最初開業,鹹雞竟是無人問津。「試過全日一蚊生意都做不到,好慘。」梁錦華不是坐以待斃的人,「那時想到賣盆菜。」沒想到,就是起死回生的轉機。「當時想,客人來買盆菜,一定會吃到我們的鹹雞鹹鴨,吃過好吃,自然會回頭。」這一着,其實很聰明,「出面的盆菜落燒鴨,但燒鴨很藏油,一加熱,油脂統統跑到盆菜裏。相反,鹹雞鹹鴨因為用鹽醃過,鹽份將雞鴨的油脂逼出來,不會令盆菜油淋淋。所以一直食到底,都不會覺得膩。」結果有口皆碑!其實做盆菜一如做鹹雞,易學難精。「所謂客家盆菜、圍村盆菜,沒有所謂正宗,各處鄉村各處例,甚麼食材都可以放進去;問題是客人要求甚麼,你就要做得到。」知味棧一年四季都供應盆菜,招牌盆菜除了鹹雞鹹鴨,有齊大蝦、腩肉、鮑片、蠔豉等配菜,份量很足,「海味都到西環買,新鮮食材就即日在這個街市選購,用多少買多少,最緊要新鮮。」但更難得是,他們還接受客人預訂,只為一盆盆菜都願意絞盡腦汁,「好像這天,客人要求盆菜有門鱔乾燜蘿蔔、原條煎烏頭、腩肉燜芽菇,都要特別去做,天未光就要開始準備。在商業角度或者說不通,因為花的時間更長,賺的錢卻少了;但以學習的心態,做多樣就是學多樣,都是賺了。」

新年照常營業 一做百幾小時「很辛苦」

每逢過年一定是梁錦華最忙的日子,日賣過百盆盆菜。他堅持年初一至新十五例必開門,好讓客人買到新鮮盆菜,「過年一做就是百幾小時,累了小睡一會又起來,靠平時一雙手做不來,要有七、八個人一起做。」對他來說,過年就是這麼一回事,「每一年都像打仗……很辛苦,但完成得到,就覺得有很大成功感。」說起這一切,梁錦華的確自豪。他說自己是40歲才學人「臨老吹啲打」,以前做運輸,人到中年決定轉行開私房菜,結果蝕光了積蓄。但不想放棄就只有向前,於是由零開始,做了幾年廚房,又再捲土重來。「天下間沒有免費的東西,經驗都要用錢買。用很多錢,買了很多經驗之後,才會找到自己的路。」做菜做人,都是修為。


知味棧位處大埔街市,雞鴨都是日日鮮製,事無大小都靠老闆梁錦華、老闆娘梁高妹、家姐與外甥四個人親力親為。

趁熱逐一在熟雞上灑鹽,令鹽份更快滲透雞肉。每隻鹹雞$80

這裏的鹽水鴨用不同的製法,以蒸取代浸水,保留鴨肉鮮味。每隻鹹鴨$160


店中招牌的四季盆菜用料很足,大盆除了原隻鹹雞,還有燜得惹味鬆化的腩肉,與鮮味鮑片。四季盆菜$800至$1,000

梁錦華每日六點就回店準備,過年期間幾乎要連續五天不眠不休,才能趕製起所有盆菜。


知味棧

大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖


採訪:陳盈瀛攝影:許先煜編輯:施明慧



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飲食 傳統 以外 選擇 新年 日賣 賣過 過百 百盆 客家 鹹雞 雞鹹 鹹鴨 盆菜 油膩
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