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32道風味肉餅日賣600份月賺9萬

2016-05-12  NM

肉餅在茶餐廳、酒樓都食得到,在香港只有「屏山老地方」比較出名。廿三歲老闆劉治煇與拍檔阿Joe曾經想過做特色串燒、沙爹牛肉漢堡,「嗰啲市場上已經有,唔夠新鮮,加上肉餅可塑性大。」阿煇搞搞新意思,配上蟹蓋、果醬、芝士這些元素,想出三十二款的肉餅專門店「肉餅哥」,吸引傳媒報導後迅速竄紅。窮小子阿煇夢想要成為另一個楊貫一,肉餅哥便是他追夢要發達的第一步,「我依家係小試牛刀,唔會諗淨係開一間!」

這間位於荃灣聯仁街,鄰近工業區的小店,由地鐵站出發,要步行十多分鐘,再隨時要排上兩小時,但無阻慕名而來的客人。以龍蝦、帆立貝、鮑魚、鵝肝這四款九十八元特色肉餅吸客,其餘午市四十八元,晚市五十八元,全部可煎可蒸。肉餅哥靠綽頭彈出,味道亦有一定水準,才成為OpenRice三月份好評餐廳十強的第二位。阿煇指以前工作的廚房有六個「鑊」,他離職前已升至第三鑊,「第二隻鑊個師傅五十幾歲,第四隻鑊都四十歲。我上位咁快因為班師傅肯教我嘢,所以我學得好快。佢哋唔係鍾意賭馬就爛飲酒,我最初人工六千五,都用幾千蚊請佢哋飲酒,又會俾幾百蚊夾份買馬,贏就師傅嘅,輸就我嘅。」根基打得好,阿煇不甘再打工,於是選擇開鋪。荃灣鋪只是一個起步,他急於三十歲前能夠成名,「三十而立,如果我廿幾歲就有一番事業就成功好多。」阿煇本來預計鋪頭最初要守,儲到一定客源才會有錢賺,不過經媒體報導後大排長龍,午市賣二百多份肉餅,晚市四百份起跳。做到甩轆但卻有很多意料之外的事令阿煇三月白做無錢賺。「冷氣都搬咗四次,食環署話唔可以放上天花,就搬番落嚟。之後業主立案法團就投訴我僭建,同我講升高二點五米就得。升高咗食環又話我放到咁高,要入圖則o架喎。」結果額外花多了萬多元。而旺丁不旺財的主因是出菜太慢及貨源不穩定,最後阿煇將問題一一解決,就即月賺九萬。

穩定來貨:

生意好,阿煇卻大吐苦水,「頭一個月預計每日賣到五十斤豬肉,大概百多塊。《蘋果日報》報導完一下子跳升幾倍,每日賣到六百幾塊,排隊排到塞住旁邊大廈入口。」生意急升之際,盈利卻全貼給食材供應商,最吸引的龍蝦預計一日賣到五十隻,點知轉個頭就賣晒,「原隻龍蝦肉餅賣九十八元一份,拆肉混入肉餅,將兩個蟹鉗放面,我七十幾蚊買隻龍蝦返嚟,都無得賺幾多。唉,有一晚我要打電話叫海鮮檔老闆開門,我百一蚊同佢買五十隻,蝕住做!」又有一次澳洲龍蝦缺貨,他被迫用較貴沒有鉗的本地龍蝦,「要成百五蚊隻,個客仲要投訴無鉗!」當時未找到穩定供應商,街市的海鮮檔又坐地起價:「好似夾埋咁,依間無龍蝦就嗰間有,個價佢話幾多就幾多。」經過頭一個月,預計到龍蝦大概每日要一百五十隻,每日向批發商取貨就不用再被坐地起價。豬肉是肉餅的靈魂,阿煇用了五花腩與前赤(前腿肉)兩個部位,肉碎混在一起再手打至「起膠」,「肉餅要夠香一定要有豬油,但肥豬肉質素唔穩定,所以我用五花腩。但怕手切唔夠碎,俾客人食到成嚿肥膏,所以買用機打碎嘅。選用前赤就因肉味夠濃,合而為一後既有油香亦有肉味。」不過豬肉每斤十八元,供應商忽然說人手成本提高,加至每斤廿二元,「合作咗一個星期,人手成本就高咗?我星期一至四每日賣到百五斤豬肉,週末二百多斤。每斤加四蚊,每月就加二萬幾蚊。」不過為保持質素一致,阿煇惟有繼續用,最近已成功爭取減至每斤二十元,慳到萬多元。

出菜快一倍:

起初入貨被人鑿一筆,出菜慢亦是死因。阿煇坦言當時出一份肉餅要近廿分鐘,「你知香港人啦,要佢等咁耐,直頭搬埋我阿媽出嚟。當時飯可以轉烏冬或者漢堡,不過烏冬要淥,漢堡要烘脆,太花時間,所以停咗做。」不過廚房只有四個人,雖然減少了工序,但始終趕不上速度。阿煇為頭半小時準備的肉餅,十五分鐘就賣光。因此阿煇高價多請了六個人,「啲人見我個場咁爆,唔敢做呀。樓面市價萬二,我出到萬六。廚房市價萬五,我出到萬八,因為我要有技術嘅師傅,佢哋要同時煎十塊肉餅,火候要控制得好。」人工雖然高了,但可以做多幾輪客,阿煇計過數覺得值得。花了錢請人,亦要充分運用人手做好準備,「唔好以為獨沽一味做肉餅好快,因為肉餅嘅餡唔同要分開做,唔同茶餐廳好多嘢可以預先整定,好似乾炒牛河全程用熱水坐熱保溫,一夾出去就食得。」蒸肉餅比較簡單,蒸十二分鐘便可,若客人選擇煎肉餅,便要在蒸好後額外煎香兩邊。經過一個月時間,阿煇大致摸清客人的需求,幾樣主打如龍蝦肉餅每日一定過百份,金沙蛋黃七十份左右,流心芝士約六十份,「大路嘅肉餅先放啲去蒸,有單好快可以煎香上碟,依家十分鐘出到菜。」阿煇笑說還要多謝香港人夠識做,「啲客見你咁多人,好快食完就走,唔會坐一兩個鐘。」

開鋪靠自己:

阿煇開鋪出資六十萬,他自豪說全靠自己,「我之前好積極搵錢,駁住返兩份工,每日做十五、六個鐘,加埋都有二萬蚊,另外有同事想放假我又會賣年假俾佢,賺多少少。」因為他有一個夢想,「係誇張,但我想做到楊貫一,廚房佬出身,但個個都知佢有錢。我喺香港出世,又無父蔭,所以對錢會有渴求,覺得錢俾到安全感我。」當時他在餐廳落場時,會留意日經、道指,返通宵更到早上收工,在回家路上就落盤買牛熊證,「以前恒指高過一個位,多數都升,跌多過幾十點就買熊,我升幾格就走,都唔會擺隔夜,慢慢就滾存咗幾十萬。」阿煇預計年半回本後,便會開分店將生意再發大,他得戚話唔怕人抄,「我已經諗好晒之後嘅發展,我腦入面已經有幾百個款,個個月轉款都得,之後又會加入京式、新疆式,唔單只豬肉,仲會有牛、羊、酥皮,唔怕有人抄,因為我一定轉得快過佢。」

開業資料(3/16)租金:$240,000(3按1上)裝修、廚具:$500,000頂手費:$200,000雜費:$160,000總投資:$1,100,000

營業資料(4/16)營業額:$786,900租金:$60,000入貨:$300,000人工:$263,000(10名員工)雜費:$73,000盈利:$90,900

撰文:孫樂祈攝影、攝錄:關永浩[email protected]

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羅宋湯蝦乾雞蛋仔日賣300底

2016-12-09  NM

日式八爪魚丸、韓國炸雞、印尼串燒,外地小食成功在香港掀起熱潮,三個八十後——陳思麗(Doris)、李志龍(Mervyn)及張家僖(Thomas)見標榜健康(不加石膏粉)、「比豆腐花好吃」的豆花布丁在新加坡大賣,決定引入香港,希望先拔頭籌。後來,他們見天氣轉冷,兼賣特別口味的雞蛋仔,包括斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力。無心插柳,雞蛋仔卻成功掀起熱潮,三位創辦人異口同聲表示:「低估雞蛋仔強大魅力!」市場調查後才推出新口味

除了斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力,Modos現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、土鳳梨酥、伯爵及肉鬆蝦乾口味。這些口味有鹹有辣,突破一般人對雞蛋仔的想像,原來是源於他們的個人經驗。Thomas說,因為個人很喜歡吃土鳳梨酥,每次到台灣也會吃,但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥,於是心諗,可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生,是因為Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。Mervyn表示,因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食,父母願意買已經很開心。所以這種口味的雞蛋仔,會喚起他的兒時回憶,令他在雞蛋仔的「本土味」上,感受到另一層的味道,倍添意義。團隊成員會一起構思口味,但負責「落手」實驗及測試的是Mervyn,包括由最初製造一個鬆脆香甜的雞蛋仔,至試驗層出不窮的獨特味道。Mervyn正職是設計師,有自己的設計公司,他笑言結婚後「因為太太(Doris)唔煮飯」所以開始學烹飪。他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品,既然麵包有不同餡料及口味,雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時,他不會貿然推出市場,而是會請街上的人試食並提供意見,再進行改良。「所以街坊知道,耐唔耐會有新嘢食。」Mervyn坦言,研發一種新味道,也會經過五、六十次的嘗試。

創意跟品質並重

獨特口味確實為顧客帶來新鮮感,但沒有品質的配合,是不能夠真正打動客人,令他們再次光顧。所以除了創意,Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材,除了親自到台灣挑選鳳梨酥外,也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴,但味道卻比較濃郁。芝士味雞蛋仔一底售25元,價錢僅次於28元的土鳳梨酥味,其餘口味售17元至23元不等。雞蛋仔是新鮮即做,製作一底需時平均三至四分鐘。現時Modos每日的雞蛋仔銷量平均達三至四百底,除了雞蛋仔,Modos也有提供飲品及格仔餅,格仔餅口味包括肉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時。

迅速順應市場反應主力賣雞蛋仔

三位創辦人之前沒有在飲食業工作的經驗,初試啼聲便得到如此成績,確實令人鼓舞。不過他們說過程一點也不容易,開業初期面對的最大問題是人手不足,加上當時售賣的豆花布丁銷量一般,為節省成本,只好不增加人手。後來雞蛋仔出乎意料大賣,店外大排長龍,試過有六、七十人排隊,殺他們一個措手不及。三人回憶當時情景,七嘴八舌,「當時我們不敢望店外人龍,因為他們雙手交疊放在胸前,盯着我們。」「有人排了好耐隊,到俾錢時知道要再等多陣先攞到雞蛋仔,會鬧:『你係咪黐線o架?』」「有人說:『有無搞錯,做一個羅宋湯,我煲都煲好啦。』」Modos團隊坦言被市場反應嚇倒,但他們當機立斷,擱置售賣豆花布丁,並把本來只有兩部的雞蛋仔機,一下子增加至五部,主力售賣雞蛋仔,把握「突如其來」的商機。雖然生意扭轉逆勢,但他們同時擔心不能滿足所有客人要求,又怕品質下降,所以會每日到店鋪「坐鎮」。Doris補充:「遇到一個這樣的樽頸位,單靠職員,他們也不會開心。他們不開心便會得罪客人,品質自然會下降。」

自設工場保持品質統一

Modos 於去年七月開業,一年後,第一間加盟店在旺角正式開幕。短短幾個月內,Modos再開設三間分店,包括兩間加盟店及一間直營店,分別位於黃埔、元朗及銅鑼灣。隨着分店數目增加,Modos擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場,每天預備新鮮蛋漿送到各分店,確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔,味道也會是一樣,「因為如果由員工自行調配蛋漿,他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣,我們不想見到這個情況。」分店正式開業前,新員工會先到其他店鋪接受培訓,之後會試業一星期,確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後,團隊會不定期到訪,測試食品質素外,也檢查儀器,協助加盟店解決營運上的困難。

小心篩選加盟者

雖然Modos以特許經營方式營運,但他們不是來者不拒,Doris說他們會小心篩選加盟者,評估他們的認真程度。她表示,有不下十個有意加盟的人曾接觸過她,但有一半的人最終談不下去,原因包括他們未準備好做這盤生意,或者不能在開業初期參與營運。她認為,如果分店開業後老闆不理其死活,員工也做得不好,長遠影響質素,破壞品牌形象,「有次更有個父親表示,自己兒子二十二歲快將畢業,希望能開一個加盟店『俾佢玩吓』!」Doris補充,現時的加盟者大多經朋友穿針引線,「是朋友的朋友。」三十三歲的吳蓉儀(Annie)是其中一位。大學畢業後,Annie便擔任中學教師,執教鞭十年,她希望人生有轉變,於是投身飲食業,開辦Modos加盟店。她說,一直是Modos的長期顧客,認為產品具競爭力,又指Modos團隊多次向她強調質素的重要性,也會「遙距」監控分店的品質,「前幾天,他們經短訊告訴我們,留意到網上有客人說我們的雞蛋仔綠茶味不足夠,他們會提點我們。」Mervyn跟Doris兩夫婦在訪問不時取笑對方,感情很好,但原來他們也曾因為生意而吵架,「意見上會有出入,例如平面設計上,我交出來的設計是我最滿意的版本,但她也有很多意見及想法,大家去磨合解決,床頭打交床尾和!」

開業資料

裝修及出牌:$130,000租金*:$200,000器材設備:$70,000食材:$30,000雜費:$10,000總投資:$440,000*3按1上

營業資料 (旺角店2016年10月)

營業額:$300,000人工:$35,000租金:$50,000食材:$90,000雜費:$8,000盈利:$117,000

食客意見

葉小姐之前試過原味,口感鬆脆。羅宋湯味雞蛋仔有很濃番茄味,不覺得好酸,味道剛剛好。

陳小姐光顧過六、七次,有很多味道,很特別。小朋友也喜歡吃,最喜歡積及橙朱古力味。

何小姐之前買過金莎朱古力格仔餅,有點膩。今次買雞蛋仔,頗脆,不錯。

撰文:王敬蓮攝影、攝錄:關永浩、梁正平[email protected]

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日本潮人拉面達人豚王日賣200碗豬骨拉麵

1 : GS(14)@2010-11-27 18:16:01

2010-11-17 EW

生意攻略

三十四歲「日本通」陳方藤(Meter)最廣為人知的,可能是「容祖兒前緋聞男友」的身份。其實他百足咁多爪,介紹日本潮物,推出日本搵食地圖,教你捐窿捐罅食拉麵。最近更由「潮人」變身娛樂圈經理人,帶着兩個日本AV女優勇闖香港拍3D版肉蒲團,下個月又力捧三個美少女夾Band大唱日文歌殺入樂壇。

Meter最新出位搞作,是夥拍「日本第一」拉麵店Nagi老闆兼大廚生田智志,在蘭桂坊開日式拉麵店「豚王」,專賣豬骨濃湯拉麵。又試業又休業搞足成個月,最近終於正式開業。首兩天即吸引不少粉絲食客慕名而來,十人座位舖仔居然日賣兩百碗超人氣拉麵!

陳方藤自小瘋狂愛上日本文化,十五年前靠獎學金和兼職支付學費和生活費,遠赴日本留學,從此跟日式拉麵結緣。「當時最鍾意食拉麵,去年把日本最好食的五十間拉麵店食後感結集成書,介紹給港人。」自己鍾意食麵,加上滿腦子潮流鬼主意,決定將心中「日本第一」拉麵店Nagi引入香港。「這兒食到的拉麵,味道和麵質跟日本有距離,想將真正的博多豬骨拉麵帶來香港,與生田先生洽商籌備整整一年,決定在中環開舖。」Nagi來頭不小,今年獲得日本電視台、東京電視台和朝日電視台選為「二○一○年全國豬骨湯底No.1」。同日本人合作,從來不容易,Meter贏得「拉麵達人」的信任,優勢在旅居日本多年,熟悉當地文化。「好多日本人最怕用外語跟外國人溝通。」

試業問題一籮籮

出書教人食拉麵,跟自己開舖頭是兩回事,Meter不敢掉以輕心,上月先試業七天,測試消費者反應,發現原來做飲食業不簡單,日日都有新難題。「好像用水喉水煮出來的湯底與日本有差異,大廚很不滿意,要額外花錢裝鑽石能量水,增加了營運成本。」解決水源問題後,又到大廚跟客人「雞同鴨講」。「舖頭最初得兩位日籍大廚,同食客無法溝通,惟有請多一位懂日語的店員,幫手做繙譯。」猶幸兩個大廚開始適應舖頭運作,間中更會以「唔鹹唔淡」的廣東話問食客「好唔好食」。

難題一籮籮,Meter最開心是顧客反應比想像中理想,月租四萬的舖仔只有百餘平方呎,但平均可日賣一百四十碗拉麵。以每碗六十八元計,試業七日的生意額已達六萬六千元,真正做到貨如輪轉。

不過生意太好亦有難題,「原來做飲食,食材預算很重要,初時以為訂五斤豬骨已經足夠,誰知太多人幫襯,結果要訂夠十斤。」汲取試業經驗,Meter即時跟生田先生商討調整經營策略,確保開業萬無一失。

莊氏太子爺排隊

上周五開幕當日雖然天公不做美,但無損一班食客粉絲的興致。中午食晏時間,店外排了近二十人長龍,連Meter都要親自落場接待,順便聽取客人意見。

採訪當天,記者發現莊士集團太子爺莊家彬冒雨等足一小時,之後點了每日限量十五碗的「元氣王咖喱口味拉麵」。「豚王的拉麵很有日本地道風味,麵軟硬適中,我已經第二次幫襯,絕對值得向朋友推介。」他說。

名人粉絲豎起手指公讚好,Meter自然信心大增。無奈日圓匯價持續高企,增加營運成本。「食材主要由日本進口,大廚人工和材料又要因應匯率上調,每款拉麵的售價相應調高三至十元,有信心客人會諒解,因為拉麵品質物超所值!」雖然每碗拉麵加價至七十五元,但開業首兩天每日仍可賣出二百碗。

第一次開拉麵舖,Meter估要守一段日子,期望十個月內回本。「目前入貨佔總開支三成、人工佔兩成五、租金和雜費各佔一成及百分之五。舖頭唔大,預咗要守。」Meter認為,豚王短時間內獲得食客支持,歸功三大營銷策略:

策略一

限量供應捉心理

食肆為求增加生意額,一般會提供外賣服務,Meter卻堅持不做外賣,以產品質素為重。「送外賣要額外人手,何況生田先生認為,拉麵外賣擺放時間較長,令麵質變差,影響口感。」日本大廚出名頑固,上周四生田先生嫌湯底熬得不夠濃,竟然決定早上不開門營業!結果要由Meter在微博跟廣大食客交代。這份對食物質素的執着,一般食肆老闆大概覺得匪夷所思,Meter卻十分認同:「我們重質不重量,每日最多賣二百碗。」一句講晒,「顧客就是神」!

策略二

拉麵獨家每日鮮製

Meter透露,生田先生認為拉麵一定要每日新鮮製造,所有食材盡量不留過夜。「按每日預算售賣的份量製造,加上不含丙烯乙二醇(Propylene Glycol,主要用於保濕保養),令拉麵更有麵粉鮮味。」另一方面,生田先生將製麵秘方交由本港一家麵廠生產。「拉麵用日本上級麵粉製造,配合不同室溫、水溫和麵粉粉糰溫度,做出來的麵較硬身,跟豚王的豬骨湯底更夾!」除製麵配方獨特,配料如叉燒、半熟蛋,甚至豉油,都由生田先生親自醃製,保證味道跟日本一模一樣。

策略三

自己做舖頭代言人

製麵靠生田先生,宣傳則是「潮人」Meter強項,他善用本身人脈,配合微博及Facebook宣傳,既可節省廣告開支,更可達至最大吸客效果。「我為豚王開設微博專頁,又不定時上載最新資訊,成效絕對好過賣廣告!」記者採訪當日向排隊等食麵的顧客查詢,不少人均表示從朋友和網上得悉舖頭資料。

難怪Meter笑言:「我就係舖頭嘅代言人!」,更預告豚王將會有新搞作,「日後會安排生田先生以Rap的形式唱拉麵歌!」Rap住煮拉麵,的確有創意!

「潮人」變身經理人

被視為「日本通」、「潮人」的Meter,充分利用自己的優勢多線發展。兩年前進軍娛樂圈做經理人,最新搞作是引薦兩位日本AV女優周防雪子和原紗央莉,到香港拍攝3D玉蒲團,「下年會安排原紗央莉唱歌,不過內容和細節仍在商討。」他又睇中宅男市場有龐大商機,簽了三名十七至二十一歲的土炮美少女,下月以女子Band「女子學園」大唱日文歌殺入樂壇,更會在「香港秋葉原」深水埗這個宅男集中地出擊宣傳,誓以創新手法大搵宅男快錢。
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自營連鎖珍珠奶茶店 日賣千杯有竅門

1 : GS(14)@2011-01-29 16:56:08

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珍珠奶茶每杯賣十餘元,主要材料僅茶、珍珠及冰,製作簡單,利潤可達三成,所以不少有意創業的年輕人,選擇開設珍珠奶茶店。出入口商翁漢偉及兼職教練楊子健都開設了珍珠奶茶店,一個透過加盟店形式入行,一年開 5間分店;另一個小本經營,但以自創品牌開出新路。
記者:黃碧珊 攝影:程志遠、羅君豪
自創品牌靈活變招紅磡珍珠奶茶店 Give Me Five老闆楊子健,本身是游泳及瑜伽教練,因有相熟的游泳學生家長提出創業,楊子健認為可多一個收入來源,答應合資。 08年底,與 3位游泳學生的家長合資 20萬元開串燒店,楊子健個人投資 10萬元,因資金有限,付不起加盟費,故在學生家長住所附近開小店。
串燒店初期生意額每日僅數百元,不甚理想,各股東只抱嘗試心態,楊子健說:「開業幾個月,其中一位股東退股,我買埋其餘股份。冬天教游水嘅時間相對比較少,計劃一邊賣盤、一邊賣簡單嘅珍珠奶茶。」
夏天飲品為主 冬天轉小食
豈料,正值珍珠奶茶潮流再度興起,加上該區只有 Give Me Five獨市經營,生意額較串燒店倍升,楊子健不但打消賣盤念頭,更加碼約 10萬元優化設備,繼續經營。
不過,由於店舖並非位處大街,附近亦以住宅及舊式工廈為主,人流較少,為吸引顧客,除了設有大杯及細杯裝,更增加不同濃度選擇,普通細杯裝售 8元,吸引消費力較低的菲傭。
相對連鎖店有較大支援,楊子健說:「小本經營勝在夠彈性,所以夏天以賣飲品為主,小食為副,冬天相反」,他又不時創新口味,如推出紅酒雞翼及蜜糖魚旦等。高峯時每日賣 1000杯,經過年半時間,去年中回本。不過,受寒冷天氣影響,現時每日僅售百餘杯,每個月僅達收支平衡,以教游水收入補貼生活費。
規模雖然不及連鎖店,但楊子健與員工及顧客都有良好關係,曾與部份員工同遊澳門,對顧客亦非常熱心,「我見到客人有熊貓眼,會建議佢飲咖啡珍珠,同事見到熟客來,又會自動送上慣性落單飲料。」
                                規模效應不愁生意
翁漢偉原經營出入口生意,客戶受金融海嘯影響而拖數,令翁漢偉損失慘重,把心一橫轉型即時現金交收的行業,並選擇以加盟店形式經營。翁漢偉指出,加盟店雖要支付加盟費,但店舖裝修、經營、貨源、製作等均有指引,「主要材料跟指定供應商訂貨,每杯珍珠奶茶各材料份量多少,有晒指引」,減少準備及營運時出現問題。
至於選擇台灣連鎖店品牌貢茶,原因是,「嗰時諗加盟邊間時,見貢茶好 hit,觀察佢哋營業店舖生意額,覺得 work」,於是他於去年中在沙田開設首家店舖,現時已擁有 5家加盟店。
投資加盟店要支付加盟費 20萬元,加上店舖的按金租金 25萬元、裝修 20萬元等,翁漢偉共投資 110萬元。雖然投資額較大,但連鎖店具品牌效應,「一開門啲生意已湧嚟」。不過,有好處亦有壞處,九龍灣分店裝修完成,但未領取有效牌照,「喺等牌照嗰一個月,唔少客人拍門問點解唔做生意,好似啲客仲心急過你。」翁漢偉店舖每月營業額約 30萬元,利潤近兩成,每日平均賣出約 800杯。
                                商場租貴拖慢回本
雖然配套支援充足,但對於所賣產品及定價,需按總公司指引,不可自行修改。此外,硬件如店舖需自行處理。翁漢偉揀在商場開舖,但商場卻擔心他沒有經驗,翁漢偉找遍全港各大商場,等了 3個月仍未找到合心水舖位。直至某品牌加盟商出讓沙田店舖,他才可以頂上。不過,商場租金成本高,影響回本期,「其他加盟者有啲舖租較平,但生意額相若,回本時間較短。預計 12至 15個月可回本。」
貢茶香港業務代表黃明熙表示,在香港已逾 50間加盟店,為免品牌發展速度太快,去年底已暫停接受新加盟者。
                                3招測試潮流行業商機曾參與多個潮流飲料連鎖品牌、資深業內人士 Franco指出,潮流帶來創業機會,創業風險較低,但當熱潮一過,需確定行業是否已成形,包括可有出現汰弱留強情況,消費者是否仍對產品有需求,繼續有該類店舖開業等,若上述情況穩定,加入的風險相對較低。後來者可觀察市場規則,為價格及選舖定位。
門面、產品缺一不可由於連鎖店集合多間小店議價能力,在控制材料成本較自創品牌具優勢,而且總部會提供支援,籌備功夫較輕鬆。自創品牌需較多時間培養產品及客人, Franco建議多花功夫在門面及產品質素,因整潔的店舖可吸引客人首次幫襯,有水準的食物則可留住客人。
若資金有限,以成本較低的自創品牌較合適,至於資金較鬆動的創業者,可參加連鎖店,建議透過不同行業及品牌加盟講座,揀選可靠、具規模連鎖店,「生意不急做,最緊要中」。選定品牌前,宜親身了解產品被市場接納程度,不妨找親友為產品評分,作為參考。
加盟店與自創品牌分別─自創品牌─
開業成本:較低
每日流量:較低
支援:沒有
彈性:較高
品牌效應:沒有
門面:較自由

─連鎖店─
開業成本:較高  
每日流量:較高  
支援:有  
彈性:較低
品牌效應:有
門面:較統一
開業及營業資料─自創品牌─
《 Give Me Five》
開業成本: 30萬元^
營業額(每月)*: 3萬至 4萬元
利潤(每月)*: 0元
出售數量(每日平均)*: 100至 200杯
開業時間: 2009年 2月

─連鎖店─
《貢茶》
開業成本: 110萬元#
營業額(每月)*: 30萬元#
利潤(每月)*: 5萬元#
出售數量(每日平均)*: 600至 1000杯
開業時間: 2010年 5月#

註:*近月資料;#以沙田店計;^包括串燒店資金
資料來源:受訪者
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工廈iPlace旺 兩日賣7伙

1 : GS(14)@2015-02-23 14:48:13





【本報訊】金朝陽(878)葵涌工廈樓花iPlace於農曆新年期間繼續賣樓,並且連錄成交,過去數天假期合共售出七伙,交投旺過住宅市場。



料套現逾2,000萬元

位於青山公路三零一至三零五號的iPlace,以接近兩年樓花期姿態於兩周前開始推售,踏入羊年繼續賣樓,於年初三及四兩天共錄得七宗成交,交投更勝住宅一手市場四天假期的成交總和。假期錄得的成交,分佈八及十二樓,面積三百四十二至四百八十三方呎,成交金額由約一百九十九萬至三百二十萬元,呎價六千五百至六千七百元,料七宗成交總值合共套現逾二千萬元。
iPlace目前仍在興建中,為一幢二十三層高工廈,當中十八層可供發售,料最快二○一六年底入伙。金朝陽將全層八千六百零八方呎樓面,劏成十八個細單位發售,共有三百二十二個單位出售。由於大部份單位定價於二百萬至三百五十萬元以內,而項目屬工廈項目,不受額外印花稅(SSD)束縛,故吸納不少住宅買家購入投資。據了解,項目開售至今售出逾六十伙,售出近兩成單位。另香港置業工商舖資料研究部綜合土地註冊處數據顯示,一月份錄得一百六十六宗商舖買賣註冊登記,按月下跌46%。當中價值五百萬元或以下的細碼舖按月急跌59%,僅錄九十五宗,主要因拆場項目接近尾聲。





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【日賣500份】大圍長龍小店創手撕雞腸粉 堅持石磨芝麻醬

1 : GS(14)@2016-10-30 14:37:24

手撕雞腸粉是華輝小食的老闆溫生機緣巧合自己創造的小食。



手撕雞食得多,手撕雞配腸粉你又有沒有食過呢?這個配搭是華輝小食老闆溫炫亨,於機緣巧合下首創的。當時還給員工和家人笑指這個組合怎會有人買呢?所以起初他是偷偷地賣給客人,誰不知大家都讚賞,就決定放上餐牌,發展至現在。



每逢路經大圍,小食店門前總是有十多人的人龍,當中有特意前來的,也有的是大圍街坊,老闆稱現時日賣約500份手撕雞腸粉。但成功並非僥倖,而是依靠溫生對食物用料與做法的堅持。溫生憶述開舖初期與其他的小食店差別不大,同樣是賣魚蛋和燒賣,但卻倒多過賣。一星期後,有位新員工提議轉賣手撕雞,生意額便開始好轉,由2隻變4隻,再慢慢倍增,因此溫生很感謝這位員工當日出謀獻計。



現時店舖賣的是陳皮魚蛋和魚肉燒賣不會預早蒸好一大堆。

老闆堅持製作石磨芝麻醬,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。

石磨芝麻醬過程需要整晚的時間,再後期加工。

雖然手撕雞腸粉的銷量最多,但他從來沒想過要放棄賣其他小食,而轉為手撕雞專賣店。他選擇堅持改進用料和煮法,現時店舖賣的陳皮魚蛋和魚肉燒賣,寧願多蒸幾底,也不會預早蒸好一大堆,生怕影響質素。他更主動要求腸粉商,減少加入凝固劑,寧願腸粉的保存期較短,也要保持腸粉的米香和嫩滑。就連製作芝麻醬亦從不馬虎,是老闆堅持用石磨的,過程需要整晚時間,再後期加工,為的就是食客打開腸粉盒那一刻所嗅到的香氣。溫生指做生意並非單純向錢看,聲譽也很重要,所以十分重視客人的反應,不時留意網上食評。當網上出現不滿意的留言,他會主動聯絡客人,問清楚問題所在,再加以改良,他更指餐牌是依靠大圍街坊的意見而創造的。記者到訪那日,時間大約凌晨一點,已經是店舖標明的收舖時間,但訪問期間,食客仍然不間斷前來,老闆亦無任歡迎,並笑言最緊要大家開心。這裡從來沒有最後的點餐時間,就連收舖清潔過程,也沒考慮拉半閘,所以每晚凌晨5點多才收工,認真難得。地址:大圍富嘉花園28號B舖記者:吳業紅攝影:黃子偉、徐振國




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慈愛苑綠表6日賣貴百萬

1 : GS(14)@2017-01-18 07:59:08

■慈愛苑一個單位癲賣450萬元,呎價8,122元創下屋苑歷史新高。 資料圖片



【本報訊】加辣後,二手樓缺盤,未補地價居屋更出現「跳價」百萬成交。慈雲山居屋慈愛苑本月錄得兩宗三房成交,第一間以348萬元賣出後,下一間癲賣450萬元,不足一周賣貴近三成,呎價8,122元創屋苑新高。富誠地產林栢榮稱,慈愛苑連錄兩宗綠表成交,同為554方呎,D座極低層7室先以348萬元賣出,呎價6,281元。屋苑缺盤,在賣出上述單位後的6天,下一件貨一跳便跳價百萬,為F座低層6室,以高達450萬元易手,呎價8,122元創下屋苑歷史新高,買家為公屋綠表客。原業主2013年以238萬元買入單位,四年賺近九成。代理指,慈愛苑過去一年的同類單位成交,平均價只約360萬元,該D座單位因極低層只算市價,F座單位賣貴百萬的原因,包括有裝修及買家父母居於同座,樓上樓下方便照應,市場亦缺盤,故不惜畀貴近三成搶貨。


名家匯6年蝕逾百萬

藍田居屋鯉安苑亦破頂,一個663方呎高層戶售599.8萬元,創屋苑綠表價新高。另有消息指,銅鑼灣美亞美大廈低層C室,實用1,086方呎,剛售1,870萬元,買家為內地客,硬食30%辣稅,涉561萬元。沙田第一城5座中層D室售990萬元,創屋苑分層新高。大圍名家匯1座高層B室售2,450萬元,原業主2011年以2,433萬元買入,連使費蝕約110萬元。




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【菜香不愁巷仔深】鏞記前大廚窄巷開店 年休3日賣手工菜

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:32

小店開在瑟縮於華美達酒店背後的一條小巷,要下幾級樓梯,周圍是貨倉,才到達荔安里,連西營盤街坊都未必聽過這條巷仔。



「香港地好多識貨之人,你做得夠好,自己有實力,有一門手藝,好多人捐窿捐罅都會來食。」美味苑老闆李啟林說。8年前,他大膽一博租下只有5張枱的小店,它瑟縮在華美達酒店背後的一條小巷,要下幾級樓梯,周圍是貨倉,才到達荔安里,連西營盤街坊都未必聽過這條巷仔,人跡罕至。「客人找我們好難找的,好多時打來問,如何來這間舖,如何行,經常迷了路,我們都習慣了,不怕煩,慢慢解釋給他們聽。」老闆娘鄧顯萍笑說。「這間舖頭細細間,自己獨處一角,清靜得來幾舒服,尤其平租,開支不會好大,自己能力範圍顧慮到。」他是前鏞記大廚,花了20萬元創業。這是他一個人的舞台,廚房不夠百呎,菜式均由他一人負責。「我由買貨、備料、由生煮到熟,我都是自己一個人經手,十一點起身便去入貨,入完貨回來又要備貨,每晚百多、二百個餸都是自己炒。」別以為小店便選擇少,牆身貼滿的菜單至少近百款,他更不停研發新菜式,像最新的花膠釀百花麒麟,以手打蝦膠釀入不同食材,食時有豐富質感,花膠腍滑。「我這樣做辛苦,一定辛苦,習慣了,日日都是做這樣工夫,無所謂啦!我起身、放假又無特別事做,但我一個人煮,不單是我自己辛苦,其實老闆娘都辛苦。」



樓面則只有老闆娘鄧顯萍一個人,她是海南人,嫁雞隨雞。見丈夫辛苦,會自製黑蒜,拌上丈夫設計的小菜,像碧綠鬼馬黑蒜炒帶子,配搭特別。又特別做家傳海南浸雞,一定用新鮮雞,以媽媽的秘方,雞肉浸得幼滑。兩夫婦密密做,去年全年只休息了3日。鄧顯萍半開玩笑說:「和他一齊拍檔做,他是工作狂,不喜歡休息,我自己不知幾想休息,好累!」李啟林搖一搖頭,認真地說:「我不是工作狂,但沒有特別事做,便不想休息,打開門做生意,客人摸門釘就不好,所以辛苦些都無辦法。」今年新年繼續不休息,李啟林還有一道改良自鏞記的殺手鐧,想知便留意另一則動新聞。美味苑德輔道西296號荔安里8-10號地下記者:何嘉茵攝影:許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


這是李啟林一個人的舞台,廚房不夠百呎,菜式均由他一人負責。

碧綠鬼馬黑蒜炒帶子,老闆娘自製黑蒜,配搭特別。$180(須預訂)

花膠釀百花麒麟,以手打蝦膠釀入不同食材,食時有豐富質感,花膠腍滑。$480(須預訂)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906595
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【飲食籽】長洲水上鮮日賣四款 即捕即炸海鱺魚塊

1 : GS(14)@2017-01-27 07:41:15

鮮炸海魚$40是日的海魚是海鱺魚,肉質如油甘魚般肥美油潤,還配上自家製辣油及調過味的蛋黃醬。



【飲食籽:識飲惜食】「我覺得食物是賣給人吃之餘,原來也是個很好的聯繫地方。」曾任電台DJ的孔慶慇(Marco)說,他自爺爺那代已住長洲,見證這幾十年的轉變。去年在機緣巧合下,他租下了爺爺廿多年的舊舖,賣長洲漁民捕獲的海鮮,每日開店幾小時,為的只是個簡單理念︰「大海並非取之不盡,要對其感恩。」適逢農曆新年,沒有打算外遊的你,不妨到長洲走一趟,感受這份大海的味道。



還記得十多年前有一套電影《Pay It Forward》,故事描述一位小男孩,以自己為中心,實踐「將愛傳播出去」的想法。他不求回報,由幫助三個人開始,然後他們必須將「感恩」的心再傳開去,幫助另外三個人,藉此影響身邊所有的人。將這故事放在如今的社會中,似乎有點天馬行空,不過,在長洲的某個角落裏,擁有這想法的人依然存在。「如果我是遊客,甚至是長洲人,這兒是代表住我。等於你去到彌敦道,滿街也是金舖,你會很失落,所以如果可賣一些能代表長洲人的食物就最好。」「漁樂」老闆Marco是長洲人,爺爺在三、四十年前已搬入長洲,在避風塘做炒粉艇,再上岸做入舖,第一個買下的舖位就是海傍街這兒,並轉型做菜館,一做就幾十年。後來爺爺退休,舖頭出租予人做卡拉ok,直至去年約滿,Marco決定租回來賣海鮮,「你看到牆上的階磚、地板也是舊的,是我故意留下來。第一個原因是情意結,因小時候在這兒長大,爺爺那時很辛苦儲錢來做裝修,所以想保留下來。二來是環保,買裝修材料的確容易,但這些瓦仔磚仔,如果不保留,下一秒就去了堆填區。」暗紅色的中國花紋地板,已有三、四十年歷史,也是當年菜館的舊地板,改做卡拉ok時只是稍稍在面層黏上膠地板,Marco接手後,索性只將膠地板撕走,保留歲月痕迹。「我四歲已經常在舖頭流連,上菜、裝飯、計數,還有用很醜陋的字幫忙入單,這兒是我長大的地方。」


前DJ接手爺爺店 角魚魚湯熱騰騰

曾任電台DJ、雜誌編輯,又曾在美國讀書的Marco,雖說思想開放,但骨子裏非常傳統,開張首要做的就是跟足長洲人習慣,去天后廟醒獅,並請天后娘娘到舖頭坐鎮,然後拍攝一張全家福。在店內高高掛上的大紅字招牌,更是由他媽媽親手題字,中間還放有爺爺的名字「志江」,為的是要提醒自己要飲水思源,有始有終。「很多人入長洲是為了吃海鮮,但很多人來吃海鮮,卻忽略了你要對大海的感恩。你要對大海好,才會有好的海鮮。我開設這店,無非是想透過食物去傳遞這些訊息。」這理念雖大,Marco卻不介意由零開始,一步步做起。他賣的並非普通海鮮,全部是本地漁夫捕獲的,每朝他會到街市看看有何魚穫,大魚細魚也好,或是蝦也好,只要是新鮮便入貨,再按每日的食材寫餐牌,只賣四款小食,貴精不貴多,下午約一、二時開店,五、六時就收舖,「漁夫很辛苦地工作才捉到這些魚,我們的入貨量不算多,每日只賣若干份量,賣完即止,因為大海並非取之不盡,我想讓人知道食物也是會有盡頭的。」


每日開店數小時 因珍惜海洋資源

其中一款角魚魚湯,非長洲人的未必識食,要將十斤角魚熬幾小時,才能熬出半煲鮮甜魚湯,上桌時Marco會加些紫菜、葱花及胡椒粉等,魚湯仍是熱呼呼的,卻一點腥味也沒有,鮮甜無比。新鮮即炸魚塊也是招牌菜,每日魚穫不同,如採訪當日,記者試到十幾斤的海鱺魚,蘸上薄薄的蛋漿便炸,魚肉質地如油甘魚般,就算落油鑊後肉質仍然肥美豐腴。連辣椒油也是自家製,由炒蒜頭、葱頭及乾辣椒等等配料,也親力親為,做出的辣油不會死辣,卻滲出淡淡蒜香。以新鮮材料做出的炸物,賣$40一份並不算貴,在長洲街上更是少見。他更說,店內沒有擺放食物照片,也沒有宣傳牌,他是故意的,「如果你有機會買我的食物,可能你會再有興趣去了解多些關於海鮮的背景,從而了解我的想法。如喜歡的話,再告訴身邊關心這訊息的人,慢慢就會傳開去,達至我想宣揚的理念。」Marco還說,有個地方能讓人與人溝通是非常重要,所以爺爺的舖,除了是告訴人海鮮的故事外,還是他們一家人聚餐的地方,「現在很多人連過年做節會去酒樓,最多吃兩、三小時便趕你走,大家的生活空間很少。所以收工後,我會將廚房及用餐位打通,便可擺兩、三圍枱,讓朋友或家人聚在這兒一起聽歌、吃飯,這是讓我很享受的事!」他笑說。



手執十幾斤重海鱺魚的孔慶慇,本着「大海並非取之不盡,要對其感恩」的理念經營小店。

原筒魷魚$40魷魚筒切成一圈圈,蘸上薄粉漿炸至金黃,魚肉不韌,反而是滑溜溜的。

大八爪魚$40八爪魚相對魷魚有咬口,佐酒一流。


魚塊是新鮮即炸,油溫要控制得宜,還要如中式炸物般翻炸兩次,才不會太油膩。

細細條的角魚大多用來煲魚湯,非長洲人未必懂吃。

角魚魚湯 $40一杯杯的魚湯,每朝熬兩個多小時才完成,不帶半點腥味。


原隻大八爪魚並非每日有貨,長爪會切成小段再炸。

自家製辣椒油,有蒜頭、葱頭、乾辣椒等配料,不會死辣,卻有蒜香味。

菜單即日寫,要視乎每朝魚穫才決定做甚麼小食,只賣四款。


開張跟足長洲人習慣,去天后廟請天后娘娘到舖頭坐鎮,然後拍攝一張全家福。

漁樂長洲大新海傍街81B地下記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19909723
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檔販日賣數百條風車鏈

1 : GS(14)@2017-01-31 00:34:39

【本報訊】新年行大運,大批善信於昨到沙田車公廟參拜,祈求來年順利。在車公廟擺檔賣飾物、風車的檔販指,今年年初一、二的人流較往年增加,主要為本地遊客,不少人大破慳囊,有檔販日賣數百條風車鏈。



甚受泰國遊客歡迎


昨早8時,車公廟已見人頭湧湧,擠滿大批參拜市民,香火鼎盛。上香祈福後,市民一般會買催運飾物或風車「轉個大運」,在車公廟飾物檔任售貨員的莊小姐指,今年飾物定價和去年相若,最多人購買的是今年犯太歲的生肖飾物,「希望戴咗流年吉利」。另外,風車鏈、立體車公掛飾等產品亦大受歡迎,前者一條50元,每日可賣出數百條;後者每條88元,每日賣出數十條。莊小姐稱,風車鏈甚受泰國遊客青睞,因其有傳統特色,而駕駛人士則喜歡購買掛飾掛在車上保平安。另外,市民熱衷購買轉運風車,取個好意頭。在車公廟外擺檔賣風車的黃小姐指,今年風車售價與去年相若,而新年兩日吸引大批人流,相信可增加檔攤收入,「我老闆可以過肥年」,而38元的中型風車最受市民歡迎,「貪佢細細個可以拎住行,又可以放喺屋企」。在車公廟外經營4個檔攤的馬太則指,暫未能預測新年整體銷情,而今年風車、祭品的價錢無太大調整,「最多只係加一兩蚊」,期望生意興隆。華人廟宇委員會指,由昨日上午8時到下午5時半,沙田車公廟共有38,063人次進場。■記者廖梓霖




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