【飲食籽】入舖之後……日賣百碗麵抵租
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GS(14)@2017-02-02 02:34:35XO醬撈麵，味道頗辣，炒得香濃。$32
【飲食籽：追源尋味】「小販生存空間現在已經沒有，根本無可能再做走鬼生意。如果捉到，所有東西都要充公，血本無歸，那時更一無所有。」KK車仔麵老闆梁冠求說。他今年65歲，自小媽媽離世，靠爸爸在上環大笪地做小販，賣糯米飯養大一家幾口。他年輕時做過小販，又做過點心、炒小菜，去年十月花了大半生積蓄，在油麻地開車仔麵店。「我無想過要開店做老闆。但現在年紀大，無人願意再聘用你，始終拋鑊鏟煮餸要用力，自己知道無另一條路走，便用僅餘的積蓄開店賣小食。」梁冠求無奈地說。
舖頭百呎，單是租金連水電便要三萬多元，由於舖頭位置吊腳，位於油麻地內街，現在營業額仍未能抵銷租金。「我最多賺都是每日2,300元，買貨又要一千幾百，再加上其他雜費，都是打和，人工都未有，我都正在想緊辦法，如果這條路都行不通，我真是一無所有。」舖頭只有他一個人做，要兼任備料、煮麵、樓面等，車仔麵款式不算多，約廿款左右，卻花了不少心思。「湯底我用了雞、龍眼肉、杞子，一定沒有味精，見坊間大多是豬骨或者雞腳，起碼有些新意，又夠滋補。」採訪當日，他正在不停煮醬。「我每日要花兩小時自製XO醬，有元貝、金華火腿、鹹魚、乾葱、蒜頭等，要先炸，再煮醬，煮時要不停攪拌，一煮又要兩小時。」招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手，白蘿蔔無渣，後兩者燜得入味，味道不錯。熟客蔡先生是附近街坊，過去一個月曾幫襯過數次，他說：「這裏的湯底較清，菜式不會太鹹，可以吃到原本味道，有住家感覺。」不過，只有他一人支撐舖頭，難免忙到喘不過氣。「我早上七點起身便去買貨，做到晚上九點左右便收舖，之前會休星期四，但過去半個月都不敢休息，怕維持不到生計，起碼儲到一班熟客先算，如果經常休息，便儲不到回頭客。」去年底他曾跌斷腳，為保生計，仍堅持開店。捱到這樣辛苦，難道沒想過放棄，索性拿綜援嗎？「我覺得暫時無需要，自己有手有腳，仍有能力可以生存，有本錢再奮鬥，如果真的捱不住，再算呢！」
三餸麵，招牌配餸有白蘿蔔、牛腩、豬手，白蘿蔔無渣，後兩者燜得入味，味道不錯。$32
湯底用雞、龍眼肉、杞子去熬，沒味精，有別於坊間大多豬骨湯底，湯底偏清淡，夠滋補。
舖頭百呎，單是租金連水電便要三萬多元，由於舖頭位置吊腳，位於油麻地內街，現在營業額仍未能抵銷租金。
KK車仔麵廣東道836-838號
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910913
【轉戰荃灣】元朗福建麵線重生 200呎小舖日賣200碗麵
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GS(14)@2017-03-23 06:28:12原味館三個月前在荃灣重開，新店的舖位較以前少一半，只有200多呎。
原在元朗賣福建麵線的小店原味館，去年7月結業後，三個月前在荃灣重開，新店的舖位較以前少一半，只有200多呎。「我們現在只有一個師傅、一個樓面和一個洗碗，本身得三個人，所以我們現在只賣六款招牌麵，在舊舖款式有十多款，現在相對精簡了，希望餸款少但可以較新鮮，數量賣完就由它吧！」老闆鍾文輝說。
他和拍檔戴森林是中學同學，曾做日式拉麵大廚，後一起拍檔做生意，開原味館前原是做車仔麵，但由於競爭大，最後不得不轉路線。「我拍檔是福建人，他建議不如做廈門麵線，做他自己家鄉菜，坊間餐廳不是有太多提供麵線的地方，我們會將幾款配搭的食物混合，再推出幾款招牌麵，像海鮮及牛肉，始終我們不是鬥平，做好個名聲更重要。」廚房只有林哥一個人做，每日便要熬兩次湯底。「湯底用12斤豬骨、蟶子乾，最後再放入花蛤熬，不落味精，夠做120個柯打，我們每日做200多碗，廚房窄，得我一個人做，所以有時煮唔切，客人要有耐性等，請見諒。」六款麵都用上同一湯底，像牛三味麵，鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨，拌上汕頭牛肉餅，放入湯底生滾。最受歡迎是三鮮麵，配料有新鮮蟶子、花蛤及蚵仔，吃起來無沙，湯底具鮮味但略鹹，可拌上自炒辣菜脯，蟶子會在11月至2月暫停供應，會以鮮牛肉取代。小店每個月兩次會免費派麵給長者，每次派50至60碗。「我見這條街和附近都有很多老人家出入，老人家拿麵時開心，我都開心，都是做善事吧！」原味館荃灣大河道91-97號天保大廈地下F2號舖記者：何嘉茵攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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牛三味麵，鮮牛肉由荃灣老字號肉檔三昌入貨，拌上汕頭牛肉餅，放入湯底生滾。$58
三鮮麵，配料有新鮮蟶子花蛤及蚵仔，吃落去無沙，湯底具鮮味但略鹹。$58
廚房只有林哥一個人做，每日便要熬兩次湯底，忙到無停手。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170322/19965662
【從前今日】第一部iPhone美國開售 3日賣50萬部
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GS(14)@2017-07-01 09:53:36一部改變世界流動通訊形式的蘋果第一代iPhone，在2007的今天，美國時間傍晚六時，於美國164間apple store正式開賣。開賣前一天，吸引了數以百計「果迷」於店舖門外紮營通宵輪候。第一代iPhone的螢幕只得3.5吋，但將ipod、互聯網瀏覽器和手機三合為一，其輕觸式螢幕技術，更是走在世界科技的尖端。當時的iPhone有4GB和8GB容量兩個版本，分別賣499和599美金(大約港幣$3,800及$4,600)，在2G手機的年代，用家只可以用EDGE或Wi-Fi上網。在開售首三日已經賣出50萬部，而累計第一代iPhone共賣出370萬部。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170629/20072970
【22座小店】日賣600個飯盒 兩餸飯堅持無味精
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GS(14)@2017-08-06 11:41:19明哥昔日在包伙食公司做，一直煮開大鑊飯。
中上環餐廳競爭激烈，鬥平價，鬥多選擇。畢街有一間後巷小店「上環食堂茶餐廳」，約600呎空間，七張桌子，經常擠滿人。店開業三年多，每日做6道菜，只賣兩餸飯，款色日日不同，卻殺出一條血路。只因老闆堅持不加味精、雞粉，「在其他餐廳的師傅，如果不放味精，總覺得味道會差少少，但我自己做便會堅持不加味精。我的客人本身喜歡健康無味精又無雞粉，好像回家食飯，我們照計還比在家食好，起碼鑊氣較好。」老闆陳澤明（明哥）說。每日只賣6個菜，不怕無選擇嗎？「有客問我你日日坐在店食，你自己做難度不膩嗎？我平時星期一至六都在店食，我每日有6個餸，你揀了兩個都吃不到其他，還要日日不同。」
店每日做6道菜，只賣兩餸飯，殺出一條血路。只因堅持不加味精、雞粉。
最歡迎有招牌肉餅，內有鯪魚肉令口感豐富，鹵水雞翼，炆得入味，並不時有海魚供應，每日提供老火例湯。「現在每日平均賣600個飯盒，不要看輕這間舖頭細，外賣自取及外賣多過堂食，餐廳座位得22人，中午最多只做到5輪，都是100客左右。送外賣最高峰有270甚至300個飯盒都試過，還有外賣自取。」為了增加客源，外賣自取較堂食及送外賣平4元。廚房現在只有明哥及一位師傅，「有時中午炒不切，怎樣炒都炒不切都要等。我會每十碟炒，一次還預先做定，菜式是不好食的。」明哥昔日在包伙食公司做，一直煮開大鑊飯。「如果我們這樣煮和逐個逐個炒，我寧願選擇現在這樣煮，如果逐個炒要100元一碟，炒100碟好辛苦，都是得1萬元我現在這樣炒，我都有1、2萬，何況定價不用太高，一個打工仔邊會吃到成百元的餸。」店下個月尾將搬去皇后大道中千呎新舖，仍會繼續做無味精兩餸飯。
記者：何嘉茵攝影：蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170805/20111972
【90後創業】38萬旺中開綿綿冰店 榴槤/芒果口味日賣百碗
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GS(14)@2017-09-17 16:16:39芒果糯米飯綿綿冰$48。
之前芒果糯米飯綿綿冰在曼谷熱爆，冰凍版的芒果糯米飯淋上椰漿及芒果汁，賣相相當吸晴，引得無數少男少女朝聖。想不到最近旺角中心都開了間冰店，賣的正正是這款綿綿冰。
「翟道翟棉棉冰」店主蔣毅（Sunny）畢業後，去了泰國用學生簽證邊讀書邊遊玩，無意中發現了這個芒果糯米飯綿綿冰，「我每個星期都去吃幾次，到最後瘋狂到做兼職，一邊學一邊偷師。」Sunny說。回港後，他跟兩個拍檔合資開間小店賣冰，初時想在觀塘的工場製冰，再運到旺角店加工成刨冰，但因為夏天太熱，「製冰後再運過來，冰會溶化，一日最多只可以賣約30個，其他的都還未結成冰。」冰溶了，自然刨不到冰。一日賣30個，基本上舖租也蝕掉，逼不得已下，只好多訂一部負40度冰櫃，主力在店內製冰，「有人說做冰、做甜品成本很低，其實不是的，我們的器材也很貴，初時只訂了家用櫃，即負18度櫃，但原來不能凝結成冰，我們就特意買了這個負40度櫃，一個櫃6萬元成本。」說到這裏，Sunny心痛地望了望那部負40度冰櫃，加上其他急凍櫃、茶膽機等，只是器材成本已經要20萬；營運成本連舖租約14萬，加上裝修使費約4萬，總共要投資約38萬。
榴槤糯米飯綿綿冰$52。
正宗泰式奶茶$18。
冬蔭功梳打$28。
現在運作正常，一日大概賣到100碗冰，主力賣芒果同榴槤兩款冰。芒果用三個品種，台灣水仙芒及菲律賓呂宋芒偏甜，所以用來做冰底，做芒果糯米飯綿綿冰時，則會額外加半隻泰國鷹嘴芒果肉，因為比較清甜，不會太膩滯。至於榴槤就用D24，可能因為榴槤果肉軟腍，刨出來的綿綿冰底更加綿滑，配上煙韌的煙燻糯米飯，口感豐富。飲品都很有特色，招牌泰式奶茶的茶膽，就是用泰國的手標牌茶包沖成，但比起泰國的奶茶不太甜。自創的冬蔭功梳打，香茅味很重，而且梳打氣泡夠大粒，帶出冬功公辣味，真的頗過癮。
（左起）台灣水仙芒、泰國鷹嘴芒、菲律賓呂宋芒。
蔣毅（Sunny）今年25歲，是翟道翟棉棉冰店主。
翟道翟棉棉冰地址：旺角彌敦道688號旺角中心2樓SK6B記者：黃子卓攝影：鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】深水埗長龍車仔麵 日賣千碗靠乜？
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GS(14)@2017-10-09 03:17:59黃老闆原在白田邨做車仔麵，輾轉到深水埗開店。
【飲食籽：識飲惜食】「這期它是整個深水埗的大紅人，一條街有3間舖，3間舖都要排隊，好厲害！好厲害！」「長發麵家」負責人馬少康說的是「文記車仔麵」，老闆原在白田邨賣車仔麵，又開過茶記。結業後，轉戰深水埗最旺的街道——福榮街，這是一條有名食街，毗鄰兩大電腦商場黃金高登，蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有3間舖，其中一間更是相連舖，各有40個座位，每日各賣千碗麵。門口經常排着長長人龍，究竟有甚麼策略呢？
文記車仔麵黃老闆向來低調，從不接受訪問，今次得長發麵家馬老闆介紹，才成功訪問。「我賺幾多？不要說了，唔想其他人覺得我招積，你寫賣約千碗啦！差不多是這個數。」聽到馬老闆形容他很「紅」，便哈哈大笑，「我不是很紅，十億米線才是成功，我們這些不算成功。」他原在白田邨賣車仔麵，6年前在深水埗開店，輾轉在這條百呎街開了3間舖，最近更花百萬裝修總店。「我本身有兩間舖，人龍排到好長，見到啲客都覺得好慘，要排半小時以上。唔想他們排到身水身汗，本身食嘢應該是開心事。眼見人龍排到隔籬舖，我又不想影響別人做生意。碰巧隔籬有空位，便租了舖位以紓緩人龍。」3間舖現在各自日賣約千碗，月賺6位數字，「今時今日一碗車仔麵賣10元，賺到5至6元左右，如果計埋其他開支，應該都有一半。」在深水埗開車仔麵舖的，至少有廿間，要突圍而出，有何策略？策略有三——包攬老中青食客、款式多又冷門、即叫即製。「舊舖（總店）的賣點是客人自選食物。客人叫大腸時，有些喜歡肥腸，有些喜歡瘦腸，各有不同。喜歡那條指那條，選自己喜歡的食物，這樣會開心好多。」總店最近花了百萬裝修，換了冷氣和水渠，卻刻意維持舊有格局，如圓桌子。客人在門口麵檔柯打完食物後，便自動埋位。較多老街坊幫襯，「好多舊客人都喜歡這種柯打形式，如果轉了形式，裝修得太靚反而不喜歡。」另外兩間則用了日式裝修，雖打着文記招牌，卻是截然不同的路線，「時代變了，好多年輕人喜歡新的模式，如可以點餐牌去食、不需等太耐、講求私隱度。長直桌私隱度高，不會有人搭桌。」兩間分店各有40個座位，但相對坐得較擠迫。「這裏生意好好，做到無停手。（每日賣幾碗？）無數過，真的無數過，不停做，不停做。」員工阿金說。黃老闆表示，「有單我們即刻做，基本上3至5分鐘已經完成。食物要即來即做，魚肉刮定一大堆是不好食的，所以一定是即叫即製。」舖頭收凌晨四時，連備料製作，舖頭近乎24小時營運，「這條街只有我是開到最夜，分兩更半運作，嚴格來說是三更制，有長有短。」不過，生意做得大，亦引得其他人模仿，「會被人老翻，裝修形式、餐牌相似，有些朋友問你在哪邊開分店嗎？我說不是開分店，餐牌和我們賣的食物，價錢有99%相似。」文記車仔麵黃老闆說只要用心做保持水準，相信街坊會繼續支持。
大腸，可選擇肥或瘦，很有昔日風味。$10
柱侯牛腩，咬落軟腍。$12
南乳豬手，燜得入味。$12
豬油渣，自家製，咬落仍脆身。$10
總店維持舊模式，客人在門口麵檔柯打完食物後自動埋位，較多老街坊幫襯。
分店用長直桌私隱度高，不會有人搭桌，多年輕人幫襯。
文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、梁志永、劉永發編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160025
【飲食籽】90年代打入超市 重現江湖轉戰街市 黑椒豬手日賣過百隻
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GS(14)@2017-10-22 16:37:19方文傑（Jacky）（左）與樊梓康（Larry）於樂富街市開豬手專門店。
【飲食籽：識飲惜食】方文傑（Jacky）的爸爸在1982年創立了一個黑椒豬手品牌，當年有自己分店，亦批發到全港超市，包括八佰伴、吉之島和百佳，合共三十多個點，Jacky指以當年來說，是一件不容易的事，當時品質受認可、合資格供應到超市的公司比較少，他們烹調西式凍肉的技術更可算是全港數一數二。一直經營到1997年賣盤，Jacky舉家移民加拿大。他回想起當時爸爸的決定，「當時我年紀比較細，只係覺得有得去外國生活好開心，爸爸並唔係話唔捨得，雖然係將一隻會生蛋的雞賣咗，但換來嘅係一個新的生活質素！」
回港後，Jacky在餐廳廚房任職，沒想過要重操舊業，直到好友樊梓康（Larry）提醒他說：「其實你會唔會趁自己三十幾歲仲年輕，去創一番事業？你有咁嘅技術，甘心打一世工咩？」Jacky經過一番考量後，決定再次經營豬手批發，二人一文一武，Jacky對內負責食材，Larry管理店外事務、店舖營運。二人投資過百萬，於土瓜灣自設工場，在樂富街市開了第一間實體店，上月試業，頭一個月就日賣過百隻豬手。Jacky立定決心，「我入番呢一行，當然想突破以前，將爸爸的手藝發揚光大，傳承下去。」Jacky對食物品質十分重視，「首先是製作爸爸所創的黑椒豬手，其中醃製過程是最重要的。」Jacky說：「醃製需時7至10日，否則就唔會入味，我們嘅豬手喺市場能夠生存咁多年，味道要過到客人嗰關並唔係用3日就能醃製出來。」深信品質第一，他們只會限量發售，並不會硬湊不合格的貨品去賣。除了傳統口味，他們用了半年時間，以十多種滷水醃料炮製出韓式新口味，韓式滷水豬手比黑椒豬手需要多8至10個小時去烹調，十分軟腍入味，也可以配合額外醬汁吃。店舖用的原材料都是外國貨，價錢卻相當親民，最便宜的手撕雞飯，$23就有交易。招牌日式叉燒飯亦只售$28，叉燒肥瘦均勻，十分鬆軟。亦有不同的滷水小食，記者到訪那天就品嚐了麻辣魷魚，十分爽口彈牙，值得一試。店舖的食物雖有標價，但位於街市，與一般檔販一樣，收費靈活。Larry與Jacky異口同聲說：「做街坊生意無所謂，我們按磅數賣，不過若你想買$20或$30都得。」並沒有限定每半磅或一磅購買，最緊要客人願意試。不希望得失任何一個客人，買多少也可，不就是街市文化。
麻辣魷魚每磅$80。
麻辣手撕雞飯$23。
醃製豬手需時7至10日。
一豚芝麻叉燒飯$28。
醃製豬手需時7至10日。
韓式滷水豬手每隻$68。
黑椒豬手每隻$58（細）、$78（大）。
一豚豬手專門店樂富廣場街市405號舖
記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171017/20184865
【飲食籽】阿仔唔想父母咁辛苦 獨力改革開新店 老牌車仔麵店日賣千五碗
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GS(14)@2017-12-04 04:48:13「永年士多」扎根元朗賣車仔麵三十年，這是元朗老店之模型。
【飲食籽：識飲惜食】以士多之名，扎根元朗賣車仔麵三十年，「永年士多」早已成為元朗人心目中吃車仔麵的勝地。三年多前，元朗老店大裝修，環境殘舊變摩登，感覺光猛整潔得多，吸引了更多年輕人去試；今年八月，更衝出元朗在尖沙嘴開分店，排隊熱潮有加無減，兩店合共日賣超過一千五百碗。巨大轉變震驚了不少人，但原來這一切都是「永年士多」第三代傳人劉逸軒（Dennis）不惜與父爭執，都要將想法付諸實行而得來的成果。
「我爸就這樣說：『都養到你這樣大，還有甚麼需要改變？』」「永年士多」第三代傳人Dennis說。看他年紀不過三十出頭，卻已經接手家業，更大膽將老店翻新，然後衝出元朗再開分店，實在令人佩服他的膽量。不過為了裝修舊店，其實他跟他爸爸周旋了差不多三、四年，「他會覺得那裏是穩定的生意，如果你要動那個地方，他會用殺雞取卵來形容這件事。」Dennis回憶起當初他說要將老店翻新時，爸爸對他所說的話，語氣突然變得嚴肅。
元朗扎根三十年 阿爸最初反對
說士多扎根元朗三十年，其實是報細數。在六十年代的時候，Dennis的爺爺劉永年已經在元朗屏山做小食檔，後來搬到元朗市中心，就在現址以「永年士多」為店名，賣魚蛋、腸粉等小食。「賣車仔麵是因為我出世，所以將士多裝修轉營做車仔麵。」Dennis笑說。士多招牌寫着創於一九六二年，其實一九六二年正是他爸爸出世的那年，後來劉爺爺覺得做士多的利潤太微薄，生怕不夠劉爸爸養妻活兒，索性叫他轉型做車仔麵。於是，一九八八年「永年士多」就正式供應車仔麵。到現在Dennis接手，新一代的思維當然跟老一輩不同，他覺得不可以沿用三十年前的方法去做現在要做的事。所以他跟大家商量後，「大約三至四年前開始，我們剛剛建成了中央廚房，是為了永年元朗總店裝修而準備的；中央廚房開了大半年後，我們正式將元朗店裝修，裝修後大約三年，就在尖沙嘴開第一間分店。」裝修前，元朗舊店日賣不足四百碗；裝修加開分店後，兩店日賣超過一千五百碗。生意越來越順利。不過原來他堅持裝修開分店，背後卻是一片苦心，「當日轉模式時，我兒子劉逸軒都有說：『媽咪，將來你們不能經常站着剪（豬腸），因為會勞損的。」Dennis媽媽說。轉型，當然是為了擴充生意，但同時也是不想見到爸爸媽媽那麼辛苦。
近年老店翻新、於尖沙嘴開分店，全由第三代傳人劉逸軒（Dennis）策劃。
Dennis爺爺劉永年於六十年代，已經在元朗屏山做小食檔。
劉爺爺覺得做士多利潤太少，怕劉爸爸不夠養妻活兒，索性叫他轉型做車仔麵。
元朗店翻新後，感覺光猛摩登了，座位也多了。
尖沙嘴店有一字排開的吧枱位，可看着馬路景觀吃麵。
永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、伍慶泉（部份圖片由受訪者提供）編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20224675
樂悠居10日賣貴38萬
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GS(14)@2018-01-08 00:40:43【本報訊】2012年被代理稱為「窮人恩物」的荃灣楊屋道樂悠居，再錄新高價成交。代理指一個低層19室單位，實用面積312方呎，一房間隔，今年7月放盤開價540萬元，本周三以535萬元沽出，呎價17,147元創屋苑標準戶新高價，高市價約3%。同層毗鄰18室相若景觀戶，面積相同，本月10日只售497萬元，短短10日賣貴38萬元。美聯鍾家豪稱，同區荃灣中心19座低層A室以472萬元售出，呎價12,620元屬同類新高。同類單位上月最高造價432萬元，一個月後再貴近一成或40萬元。
新港城呎價升破1.7萬
馬鞍山新港城呎價升破1.7萬元。利嘉閣劉鵬昌稱，H座低層3室，實用面積338方呎，兩房間隔，成交價575萬元，呎價17,012元創屋苑新高。消息指，尖沙嘴九龍站擎天半島5座中低層A室，實用面積620方呎，兩房間隔，剛以1,693萬元售出，呎價27,306元。同座高數層A室，面積相同，今年5月只售1,400萬元，呎價22,581元，相隔短短7個月，同座樓下比樓上單位貴293萬元或21%。火炭駿景園凶宅同層戶更誕樓王。消息指7座高層F室，實用面積1,373方呎，三房間隔，剛以2,150萬元易手，呎價15,659元，成交金額和呎價均創下屋苑歷史新高。市傳同層毗鄰單位為凶宅，惟該單位仍能獲最少兩間銀行提供估值，估值高見2,313萬元，呎價16,846元。美聯黃錦瀚稱，沙田第一城25座中層B室，實用面積688方呎，成交價910萬元，呎價13,227元，創同類三房戶新高。
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20171222/20252373
【飲食籽】傳統以外的選擇 新年日賣過百盆 客家鹹雞鹹鴨盆菜唔油膩
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GS(14)@2018-02-04 23:52:32在非過年繁忙期間客人可預訂特製盆菜。$1,480（價錢因材料而異），12至14人份
【飲食籽：識飲惜食】過年點少得盆菜，不過食來食去都是傳統盆菜，如果怕油膩的朋友，大埔著名的客家鹹雞盆菜啱晒你。
人說入大埔，沒有食過鹹雞，白來。一看，大埔果真有不少鹹雞店，越開越多，變成了大埔美食。背後全因為一個人：梁錦華。真金不怕洪爐火，他說他是第一個在大埔開檔賣鹹雞的人。只是，他和他的鹹雞本來都寂寂無聞，直至……遇上盆菜。梁錦華每朝六時就會回到「知味棧」，開始準備鹹雞鹹鴨。「一開始沒有人做，大概人人覺得這麼簡單的東西，有誰願意買？」尤其是客家人最懂得做鹹雞，只要用鹽醃過，雞肉自然變得緊緻紮實，雞皮爽脆，還平添一種鹹鮮味，吃罷，連手指頭都想吞下肚。梁錦華本身不是客家人，不過老闆娘梁高妹自小和雞鴨一起長大。父親從事雞鴨批發，也開過燒味檔，望一眼，她就知道一隻雞好不好食。但再老練，都敵不過時移世易，「雞種都不同了，白切雞吃不出雞味，所以才要用鹽。」原來，客家鹹雞真是毫不簡單。梁錦華做鹹雞不追求正宗，他有他自己的理論。「出面很多人做的是鹽水雞，調好一鍋鹽水，把雞浸熟，勝在方便，味道易掌握。」但壞處是鹹鮮味都跑到水裏，何來還有滋味？「所以我寧願麻煩點，雞熟後拿上來，趁熱逐隻灑鹽。多一點、少一點鹽，我都心中有數。」鹹鴨更花工夫。「鴨肉的纖維粗，一定要預早兩日醃。為了保留肉味，我們一隻一隻蒸個幾小時，雖然花時間，但跟出面吃到的是兩回事。」他的廚藝幾乎都是靠自己摸索，做了鹹雞11年，從來都是一手一腳做，功夫修煉到家，「告訴你，醃好的鹹雞，如果在半小時內食，雞肉特別嫩滑，鹹味不重，但雞味零舍突出；多放幾個鐘就會很夠味，肉質也會收緊。」這些都是自己悟出來的道理。
份量足食材新鮮 為客人特製盆菜
鹹雞鹹鴨都是薄利多銷的生意，鹹雞一隻$80，鹹鴨一隻$160，「雞鴨不花巧，只能腳踏實地賣。」但見梁錦華的鹹雞賣得好，鹹雞店開始越開越多，之前單是大埔街市就有好幾家，後來不知是熱潮減退，還是敵不過競爭，又逐一離場。不過知味棧最初開業，鹹雞竟是無人問津。「試過全日一蚊生意都做不到，好慘。」梁錦華不是坐以待斃的人，「那時想到賣盆菜。」沒想到，就是起死回生的轉機。「當時想，客人來買盆菜，一定會吃到我們的鹹雞鹹鴨，吃過好吃，自然會回頭。」這一着，其實很聰明，「出面的盆菜落燒鴨，但燒鴨很藏油，一加熱，油脂統統跑到盆菜裏。相反，鹹雞鹹鴨因為用鹽醃過，鹽份將雞鴨的油脂逼出來，不會令盆菜油淋淋。所以一直食到底，都不會覺得膩。」結果有口皆碑！其實做盆菜一如做鹹雞，易學難精。「所謂客家盆菜、圍村盆菜，沒有所謂正宗，各處鄉村各處例，甚麼食材都可以放進去；問題是客人要求甚麼，你就要做得到。」知味棧一年四季都供應盆菜，招牌盆菜除了鹹雞鹹鴨，有齊大蝦、腩肉、鮑片、蠔豉等配菜，份量很足，「海味都到西環買，新鮮食材就即日在這個街市選購，用多少買多少，最緊要新鮮。」但更難得是，他們還接受客人預訂，只為一盆盆菜都願意絞盡腦汁，「好像這天，客人要求盆菜有門鱔乾燜蘿蔔、原條煎烏頭、腩肉燜芽菇，都要特別去做，天未光就要開始準備。在商業角度或者說不通，因為花的時間更長，賺的錢卻少了；但以學習的心態，做多樣就是學多樣，都是賺了。」
新年照常營業 一做百幾小時「很辛苦」
每逢過年一定是梁錦華最忙的日子，日賣過百盆盆菜。他堅持年初一至新十五例必開門，好讓客人買到新鮮盆菜，「過年一做就是百幾小時，累了小睡一會又起來，靠平時一雙手做不來，要有七、八個人一起做。」對他來說，過年就是這麼一回事，「每一年都像打仗……很辛苦，但完成得到，就覺得有很大成功感。」說起這一切，梁錦華的確自豪。他說自己是40歲才學人「臨老吹啲打」，以前做運輸，人到中年決定轉行開私房菜，結果蝕光了積蓄。但不想放棄就只有向前，於是由零開始，做了幾年廚房，又再捲土重來。「天下間沒有免費的東西，經驗都要用錢買。用很多錢，買了很多經驗之後，才會找到自己的路。」做菜做人，都是修為。
知味棧位處大埔街市，雞鴨都是日日鮮製，事無大小都靠老闆梁錦華、老闆娘梁高妹、家姐與外甥四個人親力親為。
趁熱逐一在熟雞上灑鹽，令鹽份更快滲透雞肉。每隻鹹雞$80
這裏的鹽水鴨用不同的製法，以蒸取代浸水，保留鴨肉鮮味。每隻鹹鴨$160
店中招牌的四季盆菜用料很足，大盆除了原隻鹹雞，還有燜得惹味鬆化的腩肉，與鮮味鮑片。四季盆菜$800至$1,000
梁錦華每日六點就回店準備，過年期間幾乎要連續五天不眠不休，才能趕製起所有盆菜。
知味棧
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心1樓SM05舖
採訪：陳盈瀛攝影：許先煜編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291415
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