日式八爪魚丸、韓國炸雞、印尼串燒，外地小食成功在香港掀起熱潮，三個八十後——陳思麗（Doris）、李志龍（Mervyn）及張家僖（Thomas）見標榜健康（不加石膏粉）、「比豆腐花好吃」的豆花布丁在新加坡大賣，決定引入香港，希望先拔頭籌。後來，他們見天氣轉冷，兼賣特別口味的雞蛋仔，包括斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力。無心插柳，雞蛋仔卻成功掀起熱潮，三位創辦人異口同聲表示：「低估雞蛋仔強大魅力！」市場調查後才推出新口味 除了斑蘭、羅宋湯、積及橙及原味朱古力，Modos現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、土鳳梨酥、伯爵及肉鬆蝦乾口味。這些口味有鹹有辣，突破一般人對雞蛋仔的想像，原來是源於他們的個人經驗。Thomas說，因為個人很喜歡吃土鳳梨酥，每次到台灣也會吃，但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥，於是心諗，可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生，是因為Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。Mervyn表示，因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食，父母願意買已經很開心。所以這種口味的雞蛋仔，會喚起他的兒時回憶，令他在雞蛋仔的「本土味」上，感受到另一層的味道，倍添意義。團隊成員會一起構思口味，但負責「落手」實驗及測試的是Mervyn，包括由最初製造一個鬆脆香甜的雞蛋仔，至試驗層出不窮的獨特味道。Mervyn正職是設計師，有自己的設計公司，他笑言結婚後「因為太太（Doris）唔煮飯」所以開始學烹飪。他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品，既然麵包有不同餡料及口味，雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時，他不會貿然推出市場，而是會請街上的人試食並提供意見，再進行改良。「所以街坊知道，耐唔耐會有新嘢食。」Mervyn坦言，研發一種新味道，也會經過五、六十次的嘗試。 創意跟品質並重 獨特口味確實為顧客帶來新鮮感，但沒有品質的配合，是不能夠真正打動客人，令他們再次光顧。所以除了創意，Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材，除了親自到台灣挑選鳳梨酥外，也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴，但味道卻比較濃郁。芝士味雞蛋仔一底售25元，價錢僅次於28元的土鳳梨酥味，其餘口味售17元至23元不等。雞蛋仔是新鮮即做，製作一底需時平均三至四分鐘。現時Modos每日的雞蛋仔銷量平均達三至四百底，除了雞蛋仔，Modos也有提供飲品及格仔餅，格仔餅口味包括肉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時。 迅速順應市場反應主力賣雞蛋仔 三位創辦人之前沒有在飲食業工作的經驗，初試啼聲便得到如此成績，確實令人鼓舞。不過他們說過程一點也不容易，開業初期面對的最大問題是人手不足，加上當時售賣的豆花布丁銷量一般，為節省成本，只好不增加人手。後來雞蛋仔出乎意料大賣，店外大排長龍，試過有六、七十人排隊，殺他們一個措手不及。三人回憶當時情景，七嘴八舌，「當時我們不敢望店外人龍，因為他們雙手交疊放在胸前，盯着我們。」「有人排了好耐隊，到俾錢時知道要再等多陣先攞到雞蛋仔，會鬧：『你係咪黐線o架？』」「有人說：『有無搞錯，做一個羅宋湯，我煲都煲好啦。』」Modos團隊坦言被市場反應嚇倒，但他們當機立斷，擱置售賣豆花布丁，並把本來只有兩部的雞蛋仔機，一下子增加至五部，主力售賣雞蛋仔，把握「突如其來」的商機。雖然生意扭轉逆勢，但他們同時擔心不能滿足所有客人要求，又怕品質下降，所以會每日到店鋪「坐鎮」。Doris補充：「遇到一個這樣的樽頸位，單靠職員，他們也不會開心。他們不開心便會得罪客人，品質自然會下降。」 自設工場保持品質統一 Modos 於去年七月開業，一年後，第一間加盟店在旺角正式開幕。短短幾個月內，Modos再開設三間分店，包括兩間加盟店及一間直營店，分別位於黃埔、元朗及銅鑼灣。隨着分店數目增加，Modos擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場，每天預備新鮮蛋漿送到各分店，確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔，味道也會是一樣，「因為如果由員工自行調配蛋漿，他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣，我們不想見到這個情況。」分店正式開業前，新員工會先到其他店鋪接受培訓，之後會試業一星期，確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後，團隊會不定期到訪，測試食品質素外，也檢查儀器，協助加盟店解決營運上的困難。 小心篩選加盟者 雖然Modos以特許經營方式營運，但他們不是來者不拒，Doris說他們會小心篩選加盟者，評估他們的認真程度。她表示，有不下十個有意加盟的人曾接觸過她，但有一半的人最終談不下去，原因包括他們未準備好做這盤生意，或者不能在開業初期參與營運。她認為，如果分店開業後老闆不理其死活，員工也做得不好，長遠影響質素，破壞品牌形象，「有次更有個父親表示，自己兒子二十二歲快將畢業，希望能開一個加盟店『俾佢玩吓』！」Doris補充，現時的加盟者大多經朋友穿針引線，「是朋友的朋友。」三十三歲的吳蓉儀（Annie）是其中一位。大學畢業後，Annie便擔任中學教師，執教鞭十年，她希望人生有轉變，於是投身飲食業，開辦Modos加盟店。她說，一直是Modos的長期顧客，認為產品具競爭力，又指Modos團隊多次向她強調質素的重要性，也會「遙距」監控分店的品質，「前幾天，他們經短訊告訴我們，留意到網上有客人說我們的雞蛋仔綠茶味不足夠，他們會提點我們。」Mervyn跟Doris兩夫婦在訪問不時取笑對方，感情很好，但原來他們也曾因為生意而吵架，「意見上會有出入，例如平面設計上，我交出來的設計是我最滿意的版本，但她也有很多意見及想法，大家去磨合解決，床頭打交床尾和！」 開業資料 裝修及出牌：$130,000租金*：$200,000器材設備：$70,000食材：$30,000雜費：$10,000總投資：$440,000*3按1上 營業資料 （旺角店2016年10月） 營業額：$300,000人工：$35,000租金：$50,000食材：$90,000雜費：$8,000盈利：$117,000 食客意見 葉小姐之前試過原味，口感鬆脆。羅宋湯味雞蛋仔有很濃番茄味，不覺得好酸，味道剛剛好。 陳小姐光顧過六、七次，有很多味道，很特別。小朋友也喜歡吃，最喜歡積及橙朱古力味。 何小姐之前買過金莎朱古力格仔餅，有點膩。今次買雞蛋仔，頗脆，不錯。 撰文：王敬蓮攝影、攝錄：關永浩、梁正平[email protected] | ||||