【大劉新歡】唔幫襯福臨門 嘉麟樓唐人館有幾巴閉?
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GS(14)@2017-04-04 08:59:55大劉自認是食家,對食有一份追求,識食懂食亦捨得食。昔日,福臨門是大劉一家的飯堂,曾有報道指,大劉每年在褔臨門消費約四百萬元,每日平均吃一萬元,果然識食!不過,自從福臨門廚房「地震」,年近70的總廚劉師傅去年5月退休,大廚梁燊龍則獲半島酒店嘉麟樓成功挖角,廚房大換班,去年未能保米芝蓮榮譽,連大劉都狠批昔日飯堂,「依家唔啱胃口!」,更轉場到嘉麟樓、中環唐人館用膳,這兩間新歡有幾巴閉?
自梁燊龍過檔嘉麟樓後,去年即首奪米芝蓮一星,生意有明顯增長。梁師傅擅長做懷舊菜,他曾說,「好多客人對福臨門菜式有認識,有部份更吃慣了它的味道,知道我從福臨門過來,所以我不會刻意作太大改變,會陸陸續續加入以前我在福臨門主理的菜式。」他上個月推出個人主理的懷舊菜單,一共有十個菜式,包括金錢雞、鵝肝戈渣、芋頭扣肉煲、糯米釀脆皮鴿等等,最難忘要數梅子鵝及鷓鴣粥兩道菜式。梅子鵝和坊間做法不同,不會先淋油令皮脆身,這做法會令鵝皮會比較粗糙,他將鵝放上白鑊,周圍轉、不停轉,快燙鵝表面,差不多近15分鐘,講工夫亦要力氣,最後再蒸約一小時便完成,鵝肉腍滑,拌碟的薯仔同樣燜得入味。鷓鴣粥,鷓鴣先起骨拆肉,將部份肉攪拌成漿隔走筋位,再放入淮山等配料煮成湯,最後加上燕窩便成,鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡,「陸羽茶室」都有這懷舊菜,但這個質感較稠身,而今個月則會推出以茶為主的菜單。至於唐人館,老闆是麗新集團主席林建岳,一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名,第一間店設在倫敦多切斯特酒店(Dorchester Hotel),之後在中環置地廣場及海港城都有分店,其中後者由鄧永鏘構思及設計,雅緻奢華,開幕時更請得唐英年(唐唐)剪綵,岳少曾指唐唐是唐人館的生意夥伴,而葉澍堃則是餐廳董事。米芝蓮三星廚歐國強為廚藝總監,除傳統中菜外,亦有不少新菜式,如佐酒小吃麻婆肉醬脆片、海膽醬燒吊桶及牛油燒小龍蝦等。記者:何嘉茵
自嘉麟樓總廚梁燊龍過檔嘉麟樓後,去年首奪米芝蓮一星,生意有明顯增長。
梅子鵝,鵝肉腍滑,拌碟的薯仔同樣燜得入味。(嘉麟樓)
鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡,「陸羽茶室」都有這懷舊菜,但這個質感較稠身。(嘉麟樓)
唐人館,老闆是麗新集團主席林建岳,一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170403/19978215
【齋飲sake$1000】邊支清酒咁巴閉?唎酒師︰支酒最啱後生飲
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GS(14)@2017-04-28 02:11:29昨日轟動全城的「AA制」埋單事件,估唔到今日就有新進展!日本燒肉店「牛角」老闆黃傑龍,今早便在facebook出post講返事件經過,以及貼出對男女的帳單。張單最驚人並非盛惠2,135.1的總數,而是「獺祭三割九分」清酒竟然在帳單上出現三次!係三次!究竟這支清酒有何厲害之處,要encore三次?
SSI認定唎酒師林美婷(Ria)說,「獺祭三割九分」清酒,是由「旭酒造」的酒廠釀造,這酒廠與一般傳統酒廠不同,較重視科技,會引入不同技術,例如遠心分離,並且聘請很多年輕人工作,所以他們出產的酒,很適合年輕人飲。那味道又如何?「這支酒將一粒米磨走61%,帶有花香,味道像蜂蜜般清甜,很容易入口,算中上級價。」Ria更指,「獺祭」在東京還設有一有間酒吧,就算在日本也很受歡迎。咦,「AA制」事件當事人,一位37歲,一位38歲,睇嚟好識貨,揀酒都由淺入深,又唔失禮。難得生性暴龍哥創科眾籌夢,遭隱世肥報販秒殺!
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【飲食籽】柴灣人都入東涌食泰國菜 小店有乜咁巴閉?
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GS(14)@2017-10-09 03:41:0716吋大薄餅即點即製,招牌口味「東涌精選」,以綠色為主,經理Abbas說靈感來自東涌的綠色環境。$160
【飲食籽:識飲惜食】東涌除了居民,遊客也不少,但餐廳選擇並不多,都是連鎖餐廳為主,不過再走遠點,去到逸東邨和附近的上嶺皮村屋範圍,便發現到連鎖店以外的選擇。「金泰屋」就在北大嶼山醫院附近,露天座位加花草圍欄,一派田園悠閒格局,黃昏亮了小燈泡,又有另一種隱世秘景風情。
Tung Chung Pizza經理Abbas。Tung Chung Pizza東涌東涌道上嶺皮9B號地舖
餐廳是由本地人老闆跟泰國人老闆一起經營起來,來香港已有二十多年的泰國人Tina用廣東話跟我說起四年前現址的光景。「呢度本來是爛地,裝修設計都是自己包辦!」
Tina的拍檔阿米在旁附和,並介紹着這兒的客人,原來不只是附近的居民,還有東涌其他的居民,機場工作的外國人、空姐和機師等。周末例爆,遠到連柴灣、西貢、元朗和屯門都有人專程開車或坐車來吃飯。遠在深山也有人識,還真要靠本事,畢竟由東涌去柴灣一程車要兩小時,可說是非常有誠意的客人了。阿米、Tina跟大廚Simon是同鄉,在香港也工作了二十多年的Simon最清楚香港人的口味,作了少許調整,遷就一下本地人,但基本的泰國風味保持不變是他原則。
16吋巨型薄餅 東涌名物口味清新
在上嶺皮的村屋中稍為迷了路,才看到身後的村屋餐廳就是「Tung Chung Pizza」,很隨意的家庭式西餐廳裝修。小店要在連鎖餐廳群中突圍而出,抵食和好口碑就是最佳利器。那碟佔了大半張桌子的珍寶燒豬肋排一上桌,雖然已事先知道份量不少,但還是嚇一跳。重近一公斤的燒肋排只賣$200不到,就因為這道菜,讓這小店的名聲走出東涌,其他地區的客人也聞風而至。正做着訪問,有一枱熟客來了,說最先是被店中另一名物,16吋巨型薄餅吸引,他剛說着,又一個住附近的小孩抱着一大薄餅盒走了,經理Abbas介紹那薄餅以東涌命名,材料以清新綠色蔬菜為主,口味清新,就如他們眼中的東涌。
泰式豬手以泰式香料作滷水,滷製兩個多小時。泰式豬手 $118(全),$68(半)
「金泰屋」的泰國大廚Simon。「金泰屋」東涌黃泥屋村1號
採訪:謝翠玲攝影:劉永發、鄭明川編輯:施明慧
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170928/20165836
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