【大劉新歡】唔幫襯福臨門 嘉麟樓唐人館有幾巴閉？
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GS(14)@2017-04-04 08:59:55大劉自認是食家，對食有一份追求，識食懂食亦捨得食。昔日，福臨門是大劉一家的飯堂，曾有報道指，大劉每年在褔臨門消費約四百萬元，每日平均吃一萬元，果然識食！不過，自從福臨門廚房「地震」，年近70的總廚劉師傅去年5月退休，大廚梁燊龍則獲半島酒店嘉麟樓成功挖角，廚房大換班，去年未能保米芝蓮榮譽，連大劉都狠批昔日飯堂，「依家唔啱胃口！」，更轉場到嘉麟樓、中環唐人館用膳，這兩間新歡有幾巴閉？
自梁燊龍過檔嘉麟樓後，去年即首奪米芝蓮一星，生意有明顯增長。梁師傅擅長做懷舊菜，他曾說，「好多客人對福臨門菜式有認識，有部份更吃慣了它的味道，知道我從福臨門過來，所以我不會刻意作太大改變，會陸陸續續加入以前我在福臨門主理的菜式。」他上個月推出個人主理的懷舊菜單，一共有十個菜式，包括金錢雞、鵝肝戈渣、芋頭扣肉煲、糯米釀脆皮鴿等等，最難忘要數梅子鵝及鷓鴣粥兩道菜式。梅子鵝和坊間做法不同，不會先淋油令皮脆身，這做法會令鵝皮會比較粗糙，他將鵝放上白鑊，周圍轉、不停轉，快燙鵝表面，差不多近15分鐘，講工夫亦要力氣，最後再蒸約一小時便完成，鵝肉腍滑，拌碟的薯仔同樣燜得入味。鷓鴣粥，鷓鴣先起骨拆肉，將部份肉攪拌成漿隔走筋位，再放入淮山等配料煮成湯，最後加上燕窩便成，鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡，「陸羽茶室」都有這懷舊菜，但這個質感較稠身，而今個月則會推出以茶為主的菜單。至於唐人館，老闆是麗新集團主席林建岳，一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名，第一間店設在倫敦多切斯特酒店(Dorchester Hotel)，之後在中環置地廣場及海港城都有分店，其中後者由鄧永鏘構思及設計，雅緻奢華，開幕時更請得唐英年（唐唐）剪綵，岳少曾指唐唐是唐人館的生意夥伴，而葉澍堃則是餐廳董事。米芝蓮三星廚歐國強為廚藝總監，除傳統中菜外，亦有不少新菜式，如佐酒小吃麻婆肉醬脆片、海膽醬燒吊桶及牛油燒小龍蝦等。記者：何嘉茵
自嘉麟樓總廚梁燊龍過檔嘉麟樓後，去年首奪米芝蓮一星，生意有明顯增長。
梅子鵝，鵝肉腍滑，拌碟的薯仔同樣燜得入味。（嘉麟樓）
鷓鴣湯較雞湯更鮮甜清淡，「陸羽茶室」都有這懷舊菜，但這個質感較稠身。（嘉麟樓）
唐人館，老闆是麗新集團主席林建岳，一向以賣相精緻的傳統粵菜馳名。
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