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一棟二十四年前興建的大樓，被原建商主動發現為海砂屋，為了對住戶負起責任，建商開啟一段整合重建之路，讓一樁可能成為彼此互控的糾紛，變成重建家園的美事。

撰文‧梁任瑋

如果發現自己二十四年前蓋的房子是海砂屋，建商會如何處理這棘手的案子？潤泰集團旗下的潤泰創新，兩年前就遇到這種情況。不同於外界認為，建商一定避而不見，潤泰主動出面整合住戶簽約重建，目前已預定今年六月拆屋，即將成為台灣首樁原建商重建的海砂屋案例。

二○一二年夏天，潤泰創新在社區例行性檢查中發現，坐落在台北市汀州路與辛亥路口的「潤泰雙子星大樓」有多處混凝土脫落、鋼筋外露現象。工務人員當下懷疑，鋼筋腐蝕可能是含有高氯離子的海砂所引起，也就是說，這棟潤泰在一九八八年興建的社區大樓很有可能是俗稱的「海砂屋」。

訊息第一時間回傳到潤泰總公司。集團總裁尹衍樑立刻召集一級主管討論，當時也參與會議的潤泰創新董事長簡滄圳坦言，潤泰內部出現兩種不同的聲音。一派認為，這棟建物已過結構體保固十五年的法律追訴期；況且，二十四年前政府尚未制定海砂檢驗標準，就法律面來說，潤泰創新不須承擔任何責任。

但另一派的想法是，建築物鏽蝕情況愈來愈嚴重，住戶等於住在危樓中，即便重新做結構安全補強，這棟建築物仍會被貼上海砂屋標籤，對房價有不利影響。

「這是良心問題！」會議上，尹衍樑當場拍板定案，他做了一個關鍵決定，由潤泰出面整合住戶產權，投入資金協助重建安全的新大樓。而且依照《台北市高氯離子混凝土建築物善後處理自治條例》，給予住戶原樓層、原方位、原權狀面積的條件，住戶不用為資金、技術、人力而煩惱。

賠錢也要做

尹衍樑：以安全為優先

目前高十二層的潤泰雙子星大樓，若依海砂屋重建容積獎勵，新的建築物可蓋到十五層，再扣除給原住戶的分回面積後，潤泰可分到的只剩三個樓層，實際分得比率約二○％。就本案營建工程成本、搬遷、租金、稅費、貸款利息差額等各項補貼、大量人力物力的投入，整個案子重建下來，入不敷出，預估潤泰在此案可能會有上億元以上虧損。

「海砂屋就像是身體先天有缺陷的孩子，但建商身為父母，有責任再重新生一個新的身體給孩子。」尹衍樑說，一想到住戶的生命安全就心不安，所以大樓重建是當務之急，賠不賠錢反而不是關鍵。然而，潤泰即使有心出面整合重建事宜，事情的推展仍然困難重重。

「最困難的關卡不是房屋拆或不拆，而是如何告訴住戶鑑定結果，讓住戶理性接受事實。」尹衍樑說。

一如預期，當潤泰主動告訴雙子星大樓的住戶海砂屋鑑定結果後，各種質疑聲音湧現而來，「潤泰是不是想藉機開發土地？」「怎麼可能會有這麼好康的事，建商居然願意免費幫我們重建？」潤泰一開始就展現極大的誠意，讓重建案從一三年十一月四日開始簽約，兩個月內就讓全部一○六戶所有權人中，六十戶同意戶簽完。

被罵也沒關係

協商透明，熱心住戶相挺任何重建整合都是愈到後頭難度愈高，住戶郭昌文說，最明顯的，就是每戶住戶對自己在重建案中的損失，主觀感受不盡相同，如頂樓住戶因為有增建，重建後價值等於歸零，室內面積也會減少。此外，許多近幾年才剛裝潢的住戶，等於裝潢使用沒多久就要拆除，心理抗拒很大；還有一樓店面，依照新的建築法規必須增設逃生梯，店面得一分為二……等。

此外，在這四百天整合過程中，還因為牽涉到有一戶是國產署無人繼承的產權，須專案申請同意，以及其他暫不同意戶的各自困難處理，整合協調過程仍走走停停。住戶楊維新說，潤泰團隊以誠待人、以忍處事、以勤溝通的態度加上社區住戶的團結與理解，讓許多原本持反對意見的住戶終於體認到，大樓鄰居彼此是生命共同體，堅持走一條正確的路是必要的，愈晚簽約壓力愈大。

潤泰的誠意成功地爭取到部分住戶的認同，而這些住戶主動出面說服其他人才讓大樓重建成為可能。

而潤泰雙子星大樓重建委員會主任委員謝美麗也扮演關鍵角色。熱心的她是學校退休老師，一開始就義務擔任重建委員會主委，與其他十餘位委員利用晚上時間不斷拜訪住戶參與重建，「很多原本對公共事務冷漠的鄰居，也在重建過程成為好朋友。」潤泰在一四年十二月十四日完成最後一戶同意戶簽約，前後只花費一年一個月、共約四百天的時間整合。

潤泰預計今年六月一日拆屋動土興建，希望在二十六個月後可以完工交屋，讓住戶在一七年的下半年重回家園。

潤泰創新向來以「售後服務」自豪，房子即使完工，也會定期到社區巡邏維修。潤泰雙子星大樓就是在例行維修中意外被發現是海砂屋，然後建商又主動積極協助整合住戶做大樓重建，成就台灣第一件由當初蓋的原建商出面再重建的海砂屋案例。

而建商願意解決問題、並與住戶溝通協商的態度，也讓一樁可能彼此互控的糾紛轉為重建家園的美事。

全部住戶點頭才能動工

海砂屋重建法條太嚴苛

潤泰改建海砂屋的故事只是台灣眾多海砂屋當中其中一件，根據統計，目前台北市政府列管的海砂屋共有56件、2678戶，實際上尚未申報的海砂屋恐怕遠遠超過這個數字。

然而，根據《台北市高氯離子混凝土建築物善後處理自治條例》，必須取得百分之百住戶的同意才能進行重建，讓重建案的推動增加許多困難。事實上，台北市《都市更新條例》只要同意戶達到80％即可申辦，沒想到涉及安危的海砂屋竟更嚴苛。

如何能讓人民免於居住在海砂屋的陰影之中，不僅需要政府更多的智慧，更需要法令上的配套，以及遇到有良心負責任的建商肯參與，才能讓整合過程更加有效率。

只花400天，

全部住戶同意拆屋

— 潤泰雙子星重建大事紀

1988

潤泰建設（現更名為潤泰創新）完工，土地面積561.44坪，戶數106戶2012 / 07 / 18 潤泰發現大樓多處混凝土脫落、鋼筋外露2012 / 11 / 14 聘請台北市結構技師公會鑑定2013 / 04 / 13 鑑定報告完成，召開第一次住戶大會報告結果，住戶表决通過拆除重建2013 / 08 / 09 台北市政府公告潤泰雙子星為海砂屋、函令限期停止使用2013 / 11 / 04 潤泰開始整合所有權人進行重建2014 / 12 / 14 簽約完成106戶改建契約

資料來源：潤泰創新

交棒，不是換掉名片上的職稱，就會成功，交棒之前，先花二十年讓下一棒磨練，培養能力、人脈和班底，才是成功關鍵。

撰文•林宏達

過去四年，完成交棒的大立光和台達電，以六月八日的股價計算，市值分別增加五二三％和一四七％，超過其他還未完成交棒的對手。

在台灣，高科技公司成功交棒者不多，交棒失敗導致公司重挫的例子卻不勝枚舉。交棒成功，股價和市值都能再創新高。怎麼做才能讓下一棒跑得更遠？

台灣大學國際企業學系暨研究所教授湯明哲指出，科技業的接班難度高於傳產與金融業，因為科技公司的接班人不但要對公司未來技術發展做出判斷，就連從上一代手中承接人脈關係也都相對困難。

資誠會計師事務所前執行長薛明玲觀察，台達電的接班計畫背後，藏有鄭崇華為公司永續經營設下的精密布局。

薛明玲和鄭崇華認識多年，他講了一個鄭崇華的小故事，「鄭崇華是那種為了公司，沒有自己的人！」有一次鄭崇華為家裡裝了電話，工作的時候突然想起來，試撥 看看，卻怎麼打都通話中，鄭崇華回家跟太太抱怨，臨睡前，鄭太太才拿起鄭崇華的手機告訴他，原來鄭崇華根本不記得家裡的電話號碼，「撥的是自己的手機號 碼」，所以怎麼撥都撥不通。

他分析，鄭崇華在乎公司的永續經營，他對接班的想法是想把公司交給有能力的人，不一定是下一代，「但也不能排除下一代公平競爭的權利。」他回憶，鄭崇華公 開宣布退休的那天，說了一句話，「沒想到有一天，鄭平會到公司，擔任這樣一個重要的職位。」說這句話的原因是，鄭平接班的過程，其實是長達二十年的考驗。

「易子而教，最難！」薛明玲說，在公司裡教自己的兒子，你不會知道，你轉過身去的時候，別人會不會幫他解決問題。「很多人把小孩帶進公司，先讓他當科長，幾個月後就變成副總。」卻沒想到，要給一個人職位容易，但要讓他身邊的人，肯定他具備相符的能力，卻需要考驗。

作法一：考驗

外派中國歷練，讓別人看見決心與能力薛明玲長期研究企業交棒過程，他看這個人能力是否到位，看兩件事。第一，他是不是從基層按部就班，建立戰功；第二，他能不能跟基層員工在一起。

薛明玲說，鄭崇華選擇讓鄭平去中國十年，吃、住都跟員工在一起，他的個性、能力，都難以隱藏，也給他最具挑戰的工作做，讓他把在中國賠錢的工廠轉虧為盈，想辦法建立適合中國的管理制度。磨劍二十年，鄭崇華不斷丟困難的考驗給鄭平，讓別人看到他的決心和能力。

台達電董事長海英俊也是經過鄭崇華的嚴格要求，才接下董事長的棒子。海英俊剛開始只是董事會的監察人，沒有工程背景，他剛接執行長大位的時候，公司各事業 部門質疑他不懂工程，能不能領導公司。而海英俊的作法是，上任第一天，就公布自己的新電話號碼，公開宣布，「各位同仁，我今天接這個位置，我的電話號碼 是…141242（註：一是一，二是二），代表我做事的風格，清清楚楚。」海英俊擅長溝通、協調、分享，「他開會的時候不太講話，但有事的時候，他都能幫 你找到資源，解決問題！」台達電多年來投入的環保節能社會責任計畫，就是鄭崇華和海英俊一起規畫的。

他的成績單是，在交給鄭平之前，海英俊已經建立起台達電國際級總部的功能。「他找來惠普、飛利浦等外商的人資，不斷地請人來改造。」台大EMBA前執行長、台達電外部董事黃崇興觀察，這是他補強台達電國際管理和財務能力的作法。

作法二：﹁雙﹂保險

交出去的是一個棒子，接的卻是一個班底薛明玲觀察，鄭崇華做了一個「雙」保險的接班規畫，一次布局兩個接班世代(海英俊和鄭平) ，是「兩個交棒世代，交給一個團隊。」他從自己的交棒經驗分析，領導者如果希望自己的理念，卸任後能被落實，要一次布局兩個世代的領導人，他自己的作法， 是交棒出去的同時，連下下一棒可能候選接班的團隊，都要整個拉起來。「要不然，要是下一棒掉了，出問題了怎麼辦？」薛明玲分析，「交出去的是一個棒子，接 的卻是一個班底。」

作法三：盤點

啟動下一梯隊，培養下一階人選海英俊和鄭平上任後，台達電啟動領導人培養計畫，在內部盤點出中高階等不同職級的主管大約三百人，當作未來的接班人養成計畫，輪調不同單位歷練。「他們每個人都會被問一個問題，你的接班人是誰？」黃崇興說，如果答不出來，就會被列為問題。

黃崇興認為，台達電未來有資格接掌執行長大位的人，也不限於經營策略管理委員會的成員，而是每個事業部的高階主管，都有可能，「BG︵事業部︶是方面大員︵註：指能獨當一面︶」，都已有管理龐大事業單位獨立作戰的能力。

台達電的交棒過程，究竟做得如何？黃崇興觀察，這三年，台達電的財務表現相當穩健，組織上的調整也做得很好，「人的布局上，我覺得做得不錯，但新事業的表 現還有待觀察。」黃崇興從自己研究企業接班的經驗分析，很多公司老闆問他，該讓專業經理人接班還是讓家族成員接班，黃崇興的答案都是「選能顧全大局的 人」。有些企業第二代無意接班，會選擇把公司賣掉，有些專業經理人最在乎的是個人薪酬，對公司來說，最重要的是要有機制和文化，才能培養為公司創造績效， 永續生存的領導者。

磨劍20年！

── 鄭平的接班養成之路

1962 出生

1971 鄭崇華創立台達電1985 自屏東農專水產養殖科畢業

十年基礎期

1988 台達電製造部組長

鄭平進入台達電

1989-1993 赴美進修；畢業於美國加州Hayward大學企管系1993-1996 台達電製造部、物料部課長1996 泰達電子零組件廠長（關係企業）泰達電是台達電1989年開始投資的公司1997 至關係企業湯淺台達科技任職廠長

十年磨練期

1998-2008 先後擔任台達電中國廠零組件副總經理、中國區執行副總裁2001 進入台達電董事會

接棒期

2008 台達電電源系統事業群總經理兼台達電資深副總裁2008年才從中國調回總部，之前鄭崇華沒跟鄭平談過接班2010 台達電資深副總裁暨中國區總裁兼品牌長台達電開始決定進行改革，由鄭平負責執行

2012 台達電執行長

海英俊接任董事長、鄭平接任執行長，鄭崇華正式交棒成功接班氣更長！

── 在台灣，市值3000億元以上高科技公司，現階段只有台達電和大立光順利交棒

市值

排名 公司名 董事長 董事長

年齡 交棒狀況 市值

（億元） 過去4年市值

成長幅度（％）

1 台積電 張忠謀 83歲 尚未完成董事長位階交棒計畫 35,912 82.82 2 鴻 海 郭台銘 64歲 目前尚未完成交棒，但郭台銘之子郭守正已進入鴻海集團 14,375 62.23 3 聯發科 蔡明介 64歲 尚未完成交棒 6,294 97.68 4 大立光 林恩舟 56歲 第一代已完成交棒 4,480 508.70 5 台達電 海英俊 65歲 第一代已完成交棒 4,143 139.48 6 日月光 張虔生 71歲 尚未完成交棒 3,383 93.42 註：統計時間自2011/12/30至2015/6/8 整理：林宏達、陳前康

春節假期長達九天，如何在吃喝玩樂之際，還能盡興享受， 不讓腸胃炎、流感、痛風或心血管疾病等來亂。 《今周刊》整理出健康五招，讓您安心好過年。

過年的重頭戲就是吃，但大吃大喝的結果，很可能讓身體抗議，並攪亂假期。《今周刊》採訪每年春節都要待命的急診醫師，在他們眼中，很多突發疾病，其實都可以防範。

顧腸胃 別吃太辣太油

天氣冷、溫差大，民眾愛吃熱、麻辣的食物，若再配酒助興，就會刺激腸胃。台北醫學大學附設醫院急診重症醫學部主任高偉峰指出，刺激性食物會引起消化道不適，嚴重將導致腸胃道出血、穿孔等，有一年他在除夕夜值班時，一個晚上就遇到八位吐血病人。

嘉義長庚醫院急診科主任蕭政廷提醒，油膩食物也是腸胃道不適的禍首，儘管腸胃不舒服未必要看醫師，卻哪裡都不能去，讓假期敗興。而吃太油和過量飲酒，恐引發胰臟發炎，造成上腹部劇痛難耐，甚至嘔吐發燒，此時應盡速就醫，否則會引起併發症等致命風險。

不暴飲暴食 遠離痛風

豐盛的年節食物如糖果、堅果等，令人難以抗拒，但糖尿病和腎臟病史的患者得格外小心。前者可能血糖突然飆高，導致「高滲透壓非酮酸性昏迷（HHNK）」；後者如果吃了太多高鉀食物（如醃漬類），導致體內鉀離子過高，無法排出，造成心律不整，均需要緊急送醫。

另外，痛風患者如果圍爐火鍋、香腸臘肉不忌口，吃下太多高普林食物，也容易誘發。

慢性病患 備藥要充足

過年假期長達九天，有不少人規畫長途旅行。據往年經驗，年節期間南部醫院急診室的就診量，是一般時期的兩至三倍。蕭政廷提醒，有很大一部分，是慢性病患忘記帶日常服用的藥物，因此，有高血壓、糖尿病等慢性病患者，出門時一定要記得計算天數、備妥藥物。

大家都說天冷才有過年氣氛，研究指出，低溫來襲若在攝氏五度以下，每下降一度，就會增加一成的上呼吸道感染病患。振興醫院呼吸治療科主任陶啟偉說，以往過年期間是流感高峰期，大家團聚增加傳染的機會；而天氣冷，氣喘、慢性阻塞性肺病患者也會增加。根據研究，氣溫十七度以上與以下相比，氣喘和慢性阻塞性肺病（COPD）患者增加五成，呼籲民眾出門要穿暖、戴口罩，病患要規律服藥。

天冷要保暖 防腦中風

氣溫驟降，急診室病情嚴重患者以心血管疾病居多，包括心肌梗塞、腦中風等。高偉峰提醒，不要以為這些病是年長族群的專屬，他最近就收治一名二十六歲心肌梗塞病患，呼籲民眾當不明原因胸痛、呼吸困難、神智不清時，應盡速就醫。

冬天也是腦中風病患好發的季節，高偉峰說，判斷是否為腦中風，可要求病患「微笑、舉手、說說話」，若病患微笑時，嘴巴歪歪的、手舉不起來、說話口齒不清，有其中一項時，便有七二％可能性是中風，應及時把握黃金三小時的治療期。

勿激動 甩年節症候群

年節期間，許久不見面的家人歡聚，常會討論家務事。醫師提醒，情緒波動不要太大，輕則大家不開心；重則氣急攻心，易讓慢性病患病情加劇，導致腦中風、心肌梗塞則不妙。

另外，張羅年節盛宴，也容易讓婆媳關係發酵。台安醫院心身醫學科主任許正典說，過年會讓很多媳婦產生焦慮，以往經驗顯示，年節症候群患者會增加兩成。

若身為媳婦的患者前來求診，許正典會派出經驗豐富的資深護理師，以過來人的經驗分享婆媳之道，讓就醫者聽了，覺得自己「滿幸運的」，心情便會舒坦些。

建議媳婦們轉移焦點，例如，利用回鄉時規畫小旅遊、嘗周邊美食等，可以舒緩心情，輕鬆過個好年。

年節美食當前 不可不知的陷阱

痛風困擾及尿酸高者

禁海鮮、螃蟹、

牛肉乾、豬肉乾、

魷魚絲和豆乾

均屬蛋白質食物，過量會導致普林含量增加；加上過年大魚大肉，若水分攝取不夠，又喝酒，易導致尿酸發作，宜適量攝取

腎臟病患者

禁瓜子、腰果、松子、

蠶豆等堅果含磷量較高；脫水蔬菜含鉀高慢性腎臟病患者無法有效率代謝鉀與磷，如果吃過量，體內無法排出，會產生高血鉀症或高血磷症，應避免攝取

心血管疾病、

糖尿病患者

禁糕餅點心類其中的糖分、油脂、熱量及反式脂肪都高反式脂肪與油脂攝取過量，會引起相關心臟病的發生，宜多吃天然食物、少吃加工食品

急性胰臟炎

禁飲酒

過量易導致急性胰臟炎，建議男性一天酒精攝取量勿超過30g，啤酒酒精濃度約4％勿超過750c.c.，紅酒酒精濃度12％勿超過250c.c.；女性則減半資料來源：中央健保署、榮新診所營養師李婉萍

撰文 / 林思宇

每家分店都賣相同口味餐點，曾是連鎖餐廳優勢，但近三年來，日本連鎖餐飲業來客數連年衰退，除了受消費低迷影響，另個原因，是其模式被時代淘汰。

豬肉丼飯三百三十日圓

(約合新台幣一百元)。

二〇一六年四月，日本大型牛丼連鎖店吉野家暌違四年，再次推出低價餐點，這正是餐飲業陷入困境的象徵。

吉野家官方說法是：「這項商品極受歡迎，應顧客要求推出。」當月份業績也開出紅盤，但某關係人士卻表示：「說穿了就是來客數銳減的對策。」吉野家曾於二〇一四年底調漲牛丼價格，由三百日圓漲至三百八十日圓，結果二〇一五年度的來客數，比前一年度銳減二.五％。食材存貨激增，當年度獲利大幅縮水。

三年前，餐飲業搭上安倍經濟學帶來的「擺脫通縮」熱，開始走「餐點小貴」風。吉野家在二〇一三年底推出要價近六百日圓的「牛肉壽喜鍋膳」，一炮而紅；連業績長期低迷的大眾餐廳也認為「即將翻身」，像樂雅樂就推出超過兩千日圓的牛排，集話題於一身。

然而，薪資成長的腳步不如政府預期，消費者很快的開始縮減外食花費。二〇一五年度樂雅樂的營收、獲利同步轉為衰退，截至今年四月底，現有店面的來客數已連續十七個月減少。

前十大業者，獲利連衰四年再看看上市公司中，營收前十名餐飲業的營業利益，即可知業界正處於危機中。

日本前十大餐飲業最近一

次的營業利益顛峰，出現在二〇一一年度，合計達九百四十七億日圓(約合新台幣二百八十億元)，之後一路下滑，二〇一四年度只剩三百三十億日圓，是顛峰期的三分之一;二〇一五年度看來會進一步下滑，可能跌破三百二十億日圓。

最嚴重的，是餐飲業龍頭日本麥當勞的低迷。二〇一五年度該公司虧損達二百三十四億日圓，是前一年度的三倍。

日本食品服務協會資料顯

示，二〇一五年餐飲業的來客數減少三.一％，是過去二十年來首度連三年減少。某大眾餐廳社長表示:「靠漲價提高客單價的經營方式，已經到達極限了。」就是源自顧客不再上門的危機感。

這並不只是價格的問題。追根究柢，應該是消費者越來越不去連鎖餐廳用餐，因此漲價不被消費者接受，更加速了顧客不再上門的趨勢。另一方面，過去靠連鎖展店累積的採購力不再發揮作用，

業者也面臨難以降價

的窘境。

衰退中的餐飲連鎖

店，罹患三大「疾病」如下。

菜色無趣，

不敵個性單店

到每一家店都可以

吃到一樣的餐點，讓

人覺得安心——這是

以往公認大型連鎖店

的優勢，然而這項武器現在卻成為缺點。

根據《日經Business》

主導的消費者調查結

果顯示，許多消費者否定大型連鎖店，因為「到哪一家店都一樣，很無趣」、「缺乏新鮮感」等。現今「正因為是連鎖店，所以不想去」的消費者更不少見。

因為大量展店，連鎖店已經像是陳舊的存在，加上連鎖店重視企業倫理，打造店面時無法發揮個性或創意，導致顧客越來越不想上門。另外，也不能忽視餐廳搜尋網站普及的影響力。

首先，消費者可以輕易取得餐廳資訊，大幅降低踏進從未光顧過的單店餐廳的心理障礙。這麼一來，連鎖店就失去了「安心感」的武器。M M D 研究所的調查顯示，針對「曾用手機搜尋，並參考別人寫的評價來選擇餐廳」的提問，共有超過七成受訪者回答「常常這麼做」、「有時這麼做」。

此外，全新集客工具的問世，讓地點條件不佳的單店餐廳，也有了足以和連鎖店相抗衡的環境。

某搜尋網站關係人士表示：「非一級戰區的餐廳，租金也較便宜。可以把省下來的錢用在充實餐點、服務上，更容易展現個性。」消費者之所以遠離連鎖店，應該也是單店存在感大增的結果。

大型不動產開發商中，商業設施餐飲區的業務負責人更挑明的說:「最近我們幾乎不找連鎖店。」因為缺乏個性，相同而無變化的連鎖店，無法成為有集客力的「門面」。

採購食材，不再能壓低成本隨著商店數增加，食材採購量大增，就可以發揮規模效益，壓低成本率。但這個連鎖店信奉的成功方程式，已經失效了。

四月中旬，吉野家控股公司二〇一五年度(二〇一五年三月至二〇一六年二月)的法說會上，社長河村泰貴的表情始終嚴肅，「進口食材的採購競爭輸給中國企業等海外公司，越來越難穩定供給一千二百家店所需的食材了。」吉野家的牛肉一〇〇％來自北美，但最近來自中國或東南亞的買家急速增加，牛肉進口價格年年高漲。雙日食料畜產原料本部牛肉部部長小穴裕就表示，採購食材「有如一場金錢遊戲」。

隨著中國生活水準提升，牛肉消費量也逐年增加。自從「小肥羊」掀起火鍋熱之後，這十年來以肉品為號召的火鍋店激增，今後也必須意識到中

國十四億人口的

影響力。

因為全球供需變動的影響，時代已經演變成即使一次採購一千家店的用量，也不一定能發揮規模效益；而且必須和海外買家競爭，也讓穩定採購的風險越來越高。「大量採購」這項武器，成了一把雙面刃。

人力不足，取消24小時營業有些連鎖餐廳以「二十四小時營業」為賣點，現在卻陸續取消深夜營業。日本麥當勞在二〇一五年一月至三月間，大幅縮減二十四小時營業的店

面;到了二〇一六年三月

底，二十四小時營業的店面只占全體約二八％。積

極增加二十四小時營業的

店面，曾是該公司二〇〇六年起祭出的方針，然而

因為業績惡化且人力不

足，不得不改弦易轍。

正因為店面數量龐大，

人力不足對於連鎖店經營

的打擊非常大，這並非縮短營業時間即可因應。近幾年來連鎖店漲價盛行，

人事費用高漲也是原因之

一。結果卻造成來客數減少，形成惡性循環。

「黑心企業」的批判，

對於連鎖店求才的影響力

也不容小覷。連鎖店因為知名度高，萬一形象不佳，對聘雇的「副作用」也相對嚴重。輕視勞動法規，只講求效率展店至今的後果，現正大舉反擊連鎖店;加上求才環境正處於結構性的改變，未來恐怕會面臨更嚴峻考驗。

(Nikkei Besiness （c）2016 Nikkei Busjness Publications,Inc.) 譯．李貞慧 審稿．張務華博士