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「舌尖」生意:圍著「吃貨」來賺錢

http://www.infzm.com/content/78429

三年後中國餐飲業銷售總額將達到3.7萬億元,圍繞著這門大生意,不同的互聯網公司垂涎欲滴卻又步履謹慎。

有這麼一群人,他們不是廚師也不是「吃貨」,卻時刻思考著有關吃的哲學,因為那裡面有大生意。

美國時間2012年7月5日,美國最大點評網站Yelp股價大漲12%,原因是有媒體報導稱蘋果公司正計劃在iOS 6的地圖服務中集成其商戶評論。Yelp於2012年3月份在紐交所上市,首日大漲64%,市值接近百億元人民幣。

除Yelp外,商業模式清晰、圍著「吃貨」們賺錢的在線訂餐或送餐的歐美公司還有OpenTable、Just-eat、GrubHub等。

中國的創業者們不甘落伍,相應形成幾大陣營:以第三方點評為主的大眾點評網,以傳統訂台訂餐服務為主的訂餐小秘書、飯統網等,以外賣為主的美餐網、豆丁網、食客在線等,以訂餐+配送形式的易淘食、到家美食會等。

「做不到TOP3,很快就會死掉」

2012年7月6日晚上,剛結束公司招聘的趙驍趕往上海虹橋機場候機。自美餐網於2011年4月上線以來,作為創始人的他早已習慣這樣的生活,尤其是公司啟動新一輪擴張的現在。

「一張『餐廳地圖』可指引你在網上蒐羅你喜歡的餐廳,並幫助對餐廳下單。」美餐網是一個輕量級的外賣訂餐簽發平台,目前他們號稱合作商家超過2.5萬家。

趙驍曾做過一個類似微博的項目,商業計劃書做得非常精美,但投出去總是石沉大海。後來,他轉向在線訂餐方向,「與其花精力『紙上談兵』,不如先把產 品做好。」他對南方週末記者說。美餐網起初進行小規模試點,從學校周邊餐館逐步向四周鋪開。他提供的數據是,日訂餐量從最初日均二十幾份發展到日均千餘 份。

三個月後趙拿到徐小平的真格基金和九合創投的聯合投資,日前又完成了第二輪天使投資。

同樣作為訂餐業「新生兒」的還有成立於2011年9月9日的易淘食。

與美餐網不同的是,易淘食在提供網絡訂餐服務的同時,還包送餐上門。「江湖上說我是快銷領域的搖錢樹、傳媒行業的鬼謀士、第三方支付界的探路者,其實,我真是一個送外賣的。」其CEO陳揚在微博上如是說。

英國有家著名的餐飲服務商名為FoodKindom(美食王國)。易淘食與FoodKindom採用了技術合作的方式,由後者提供訂餐系統。

陳揚曾做過酒商、團購,他對易淘食信心十足,言語中透出一絲狂狷,「我們並不是創業型公司。」他說。易淘食的創始股東中,有來自網絡訂餐行業先驅——飯統網的銷售總監,以及另一家電商網站走秀網的市場總監。上線半年多,員工一百五十餘人,陳揚夢想著兩年後上市。

與他們相比,2004年前後成立的訂餐小秘書和大眾點評網、2005年創辦的豆丁網可謂是「行業老兵」了。

訂餐小秘書根據商務宴請、婚宴、公司聚會、情侶約會等不同需求將餐廳分門別類。將公司定位於宴請源於其CEO劉驪的經歷。「我當初在一家投資銀行就職時常接待客戶,每次都要花心思找吃飯的地方。」

可是創業之路遠比想像中艱難。為節約資金,劉驪一個人包攬了所有工作。從市場調研,到挨家挨戶談餐館,再到網頁設計。甚至連辦公用的桌子也是兩張課桌拼成的。

「互聯網這行很殘酷,如果不做行業的TOP3,很快就會死掉。」劉驪說。2007年,訂餐小秘書獲得500萬美金風險投資,2011年11月又與攜程網簽署了戰略合作協議。現在訂餐小秘書自稱已在十多個城市開設服務,擁有二百多萬會員,日均訂餐量近萬份。

豆丁網創始人胡文博早期從事軟件銷售工作,一次飯局上,他和從事思科系統銷售代理的李阿丁萌生了這個創業計劃——讓用戶像享受一本書一樣享受自己的美味午餐。

大眾點評網則與Yelp模式類似,建立第三方消費者點評平台,為中小商戶提供一站式精準營銷解決方案,包括電子優惠券、關鍵詞推廣、團購等。2011年4月,大眾點評網宣佈獲得1億美元的第三輪融資。

(李伯根/圖)

商業模式「大掐架」

餐飲的「王國」裡,選擇什麼樣的「盤子」、如何「裝盤」,有時可能比「盤中餐」本身更為重要。

美國的網上訂餐平台OpenTable實際上是一家Software-as-a-Service(SaaS,軟件即服務)的公司,即向餐館提供營銷平台和網站系統的同時,也給用戶一個消費平台,這是一種O2O(online to offline)的電商模式。

在國內,豆丁網便是OpenTable的追隨者。胡文博認為,「先拉餐館加入,再讓用戶訂餐」的運作理念更符合網上訂餐的閉環交易。每當交易成功,則向餐廳收取15%-20%的佣金。

簡單來說,如果把商家想像為上游「A」,訂餐網為中介「B」,用戶為下游「C」,那麼豆丁網的商業模式就是A-B-C。

事實上,胡文博最開始並不奉行這一原則。「我們最初花了半年的時間,僱用了幾十個小時工『掃街』,有1600家餐館免費加盟。」然而網站運行第一 天,豆丁網發出了2萬份傳單,可訪問量不足2000,訂單更是寥寥無幾。「我們才意識到,訪問量並不等於交易量,必須以商業驅動才能存活。」

不過,在美餐網創始人趙驍看來,OpenTable的商業模式在中國很難行得通。「中高級餐廳都有自己的管理系統,中低端餐廳則不需要這種系統,更別說為了一套系統去付費。」

與豆丁網的模式完全相反,美餐網的理念是「有了客戶就有一切」。其商業模式是免費刊登餐館信息,以此吸引用戶,再以龐大的用戶量和商戶談判以此獲得佣金。那麼,用「ABC」模式便可以表現為C-B-A-C。「我們的目的是提升信息流動的效率。」

「問題是,有了客戶就一定有交易嗎?需求僅僅是交易的充分但不必要條件。」胡文博反駁道。

訂餐小秘書採取的同樣是「先上而下」的模式,即通過網站的「掃街」運動,儘可能多的網羅可以打折扣、訂位的加盟餐廳,從而從商戶那裡獲得一定比例的佣金。

不同的是,訂餐小秘書的路線是「到店堂食」,即用戶必須去餐廳消費。由於用戶訂完餐後並不會馬上去餐廳消費,因此訂餐小秘書與餐廳的溝通渠道仍依靠 傳統的電話呼叫中心,其任務就是做商戶和用戶之間的橋樑。模式走勢則為C-B-A-B-C-A。不過劉驪表示他們開始著手往電子化系統平台擴展,目前網絡 訂餐佔到了10%的比例。

儘管商業模式不盡相同,但共通之處是三者都不提供送餐服務。而以Just-eat為首的英國網絡訂餐公司和以GrubHub、Seamless為主的美國網絡訂餐公司已將輕資產模式推到了極致,其核心都是外賣訂餐但不介入物流。

但在易淘食CEO陳揚看來,輕資產模式在西方的成功充滿了強烈的地域文化特殊性。「西方強大的外賣飲食文化催生了其標準化的物流體系,給輕資產公司的擴張帶來天然的優勢。」陳揚認為,中國的飲食習慣顯然還未達到這一階段。

易淘食的「胃口」似乎更大。除了網絡訂餐服務以外,還配備專門的物流團隊——易淘送。「我們可以為餐廳提供訂餐+配送,也可以只提供訂餐,由餐廳自己配送。」陳揚說。可表現為:C-B-A-B-C和C-B-A-C。

有趣的是,每一位送餐員身上都裝有GPS定位器,用戶可以在網上看到其送餐軌跡。「等顯示在你家門口時,這個時候門鈴就響了。你甚至可以知道這個配送員叫什麼名字,手機號是多少。」

不過也有人認為,易淘食這種做法是在「燒錢」。趙驍給南方週末記者算了一筆賬:「假設每天處理2萬個訂單——這不是個很誇張的數字。由於訂餐時間集 中在中午的11點半到下午1點半,晚上的6點半到8點半,這意味著2萬個訂單要分佈在四個小時內完成,也就是每個小時要處理5000個訂單。假如一個送餐 員每小時能送兩單,就意味著每天為了處理訂餐就要有2500人的物流團隊。」

對此,陳揚的回應是:「我們只做中高級餐廳,營業面積不能少於200平方米。」他看好的是現金回流,「沒有屬於自己的物流團隊,錢永遠是餐廳先拿,那麼永遠只能處於被動。」陳揚認為,「目前的餐飲行業並沒能做到很好的自覺性。」

關於「收錢」,易淘食的策略是:給商戶6周的試用期,前六週以現金的方式讓送餐員和餐廳結算。比如一個訂單為100元,送餐員取餐時先付給餐廳80 元,送餐給消費者時收取100元。20元的差價便是所得佣金(假設佣金比為20%)。合作六週後,便採用T+7(一週結算一次),或者T+10、T+20 等方式,甚至一個月結算一次。

大眾點評網則走的是一套完全不同的盈利模式。張濤將之詮釋為「工具」。用第三方評論的方式吸引消費者,從而吸引餐廳加盟,賺得餐館的廣告展示以及相應的會員費,其中廣告為主流。從某種意義來說,同樣在走C-B-A-C的「自下而上」模式。

然而這種點評模式也受到詬病。中國移動互聯網產業聯盟常務副理事長李易向記者表示,這種第三方評論是否真的公正有待考究。而商業利益驅動下,商家的排名或許跟廣告投放量有密切關聯。

團購、移動互聯與多元化

2012年5月底,商務部副部長姜增偉在一場論壇上稱,中國餐飲業銷售額近年來連續保持兩位數增長,「預計2015年中國餐飲業銷售總額將達到3.7萬億元,佔預期社會消費品零售總額30萬億元的十分之一強。」

這一數字無疑令餐飲業尤其是盯住在線食客的互聯網公司們很是興奮。不過這也意味著,行業競爭態勢將趨向白熱化。

2010年團購網站的熱興讓餐飲業也「勁爆」起來,價格戰是手段之一,三折、兩折的優惠信息隨處可見,甚至一些高檔餐廳也加入到這個行列中來。

大眾點評網在考慮是否殺入團購領域有過猶豫。一方面,張濤擔心「燒錢」行為將已經實現盈利的大眾點評網拖入泥潭。另一方面,商家喜歡這種方式,因為 相比眼下與大眾點評網的合作優惠服務計劃而支付相當於廣告費的固定開支,按照實際交易額支付費用的團購模式可能更划算。最終大眾點評網於2010年的11 月推出團購,並將之作為核心業務之一。

兩年過後,團購持久戰已進入「清場期」,大批團購網站死亡。2012年初,中國團購網站的總數量又回到了2011年初的規模。據團購導航網站「團 800」截至2012年5月底的統計,國內團購網站處於活躍狀態的僅有2996家,且其中超過六成已不再真正運營。大眾點評網由於自己強大的資源優勢並沒 有受到多大衝擊。

「現在是時候出手了」,有趣的是,曾對團購很是牴觸的劉驪,這個時候攜訂餐小秘書發力團購市場。

在線餐飲業的另一條競爭戰線是移動互聯網。據中國電信、中國移動及中國聯通三大運營商官網披露,2012年2月,中國手機用戶數已經達到10億規模。

「手機終端將是未來的主戰場。」陳揚說,易淘食現已分立出獨立的手機事業部。

2012年3月,美餐網也推出手機客戶端。服務的橫向拓展成為趙驍思考的方向。「現在很多用戶在訂完餐後都會備註『順便帶包煙或者水果』之類。未來我們不是可能,而是一定會往多元化業務拓展。」

而在歐美,在線餐飲行業同樣不斷有公司新模式出現。2012年6月,一家名為Nara的美國科技公司闖入了餐飲市場。這家公司模仿人腦的神經推薦引擎,根據用戶興趣的不同進行個性化推薦,幫助用戶找到最合口味的餐館。


舌尖 生意 圍著 吃貨 賺錢
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【創業者說】美食行:又一款為吃貨而生的App!

http://new.iheima.com/detail/2013/1126/56604.html

【導讀】說到餐飲社區大家的第一反應多是大眾點評,的確大眾點評在這一領域一直是最強勢的一家。大眾點評是一個大而全的本地搜索服務,餐飲在其中佔了很大的比重,也成為點評的標籤。

美食行是一款吃貨群體點評、分享美食的社區型App。與大眾點評等競爭對手相比,美食行主要有三大特點:定位於吃貨群體,滿足了嘴巴停不下來的他們沒事的時候就想美食的需求,而很多大眾點評的用戶在陌生的地方使用點評更多些;美食行是在手機端分享菜品為核心,準確的說是上線第一天就是從移動端開始;最後美食行主攻二三線城市,大眾點評網在一線城市具有更大的優勢,因為這些城市餐飲商家數量相對更多些,所以用戶要篩選出好的商家,並不容易,而二三線城市相對城市進程並沒有很快,餐飲商家數量也相對有限,更適合於吃貨利用美食行來尋寶。

這樣的模式並不是美食行獨有的,至於優勢:

一是美食行兩年來的發展,已經積累了一批人數過萬、分享量過千的核心種子用戶,他們不但是吃貨也願意分享和記錄自己吃過的美食(黑馬哥註解:核心種子用戶願意分享)。

二是美食行團隊之前一直在口碑網做本地搜索,所以在產品技術上有一定的積累,同時經過兩年來對美食社區機制的摸索,也積累了產品和運營經驗(黑馬哥註解:口碑網本地搜索的產品及運營經驗積累)。

三是用戶和流量,目前美食行推廣基本上沒有花費營銷費用,僅靠口口相傳,吃貨之間的傳播以及應用商店編輯的推薦,用戶已經過百萬,相比菜品分享的其他對手,在用戶上構建了第三個門檻(黑馬哥註解:吃貨的口碑增加了用戶轉移成本)。

美食行本身是一個移動端的美食社區,既然是社區就必然面臨雞生蛋還是蛋生雞的冷啟動問題。最開始的時候他們認為大部分用戶都會自發進行分享,所以更在乎的是流量運營,但是很快問題就出現了——沒人分享。意識到問題之後團隊做了很多完善社區機制的事情,首先優化了分享美食照片的流程,此外還加入了粉絲新增提醒等功能,促成吃貨的線下聚會,這幾個功能和活動開發和運營下來,美食行社區的分享量慢慢增加了。

而後團隊進一步去完善社區的閉環。因為有的用戶並不分享,但是會點擊喜歡並保存下來。於是他們通過大量的用戶的這些保存行為,幫助用戶挑選出好的菜品(黑馬哥註解:不一定點贊才能推薦,收藏保存更可以作為推薦數據),接著又推出了一個本週、本月熱門菜品榜單,同時也增加了分享最多的達人榜。慢慢地運營編輯參與的越來越少,美食行漸漸形成了一個自運營的社區機制,形成了一個完整的社區閉環,讓更多人得以發現一個城市裡的美味。

在美食行團隊看來,整個餐飲行業目前存在的幾種模式中除了團購模式是一個低利潤、可持久的商業模式外,搜索廣告的模式大部分是忽悠一些不懂的商家花費幾萬幾十萬購買搜索關鍵字,但是時間長了商家就不會被重複忽悠,因為效果很難監控和體現,所以這是不可持續的,而佣金分成模式將是一個可持續的模式。在未來他們認為進入商家整個交易環節——用戶到店前的行為和到店後的行為並提升用戶使用體驗,以及利用交易的大數據來提升店家的效率和經營都是很大的機會。

創業者 創業 美食 又一 一款 款為 吃貨 而生 生的 App
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【每日黑馬】梅子淘源:讓吃貨決定生產什麽樣的農產品

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1126/147985.html

來源:i黑馬

作者:婁月

在消費者看來,梅子淘源是一家可以買到放心農產品的平臺;在創始人團隊的眼里,看似抽象的信任感是通過其深入原產地的農業眾籌模式實現的。

創始人王梅在阿里巴巴工作了9年,2013年辭職,今年創辦梅子淘源。今年阿里上市時,王梅作為惟一一位被邀請的離職員工前往紐交所見證敲鐘。在紐約,馬雲為梅子淘源寫下了一句“永不放棄”。“我覺得馬雲要表達的是:消費者要對中國土地上的食品有信心,農人要永不放棄種植生產好東西。”王梅說。
 

\(阿里上市之際,馬雲為梅子淘源寫下了“永不放棄”四個字)
 

\梅子淘源做的,就是將遍尋中國好食品的消費者和堅持綠色種植的農人聚集在自己的平臺上,以訂單農業的模式滿足雙方的需求。(註:這種由消費者籌集資金預先支付,讓農人根據訂單生產用戶所需要的產品,農產品成熟後直接送到消費者手里的預售模式被認為是農業眾籌的第一步。)

王梅認為,相比生鮮B2C,梅子淘源主要有三個特點。一是通過預售和定制的方式提前鎖定用戶;二是深入原產地,根據消費者的需求改造生產流程,或是通過深入走訪調查找到符合需求的產品,並將整個環節真實、透明的分享給消費者;三是做小規模的特色農產品。通常情況下,傳統農業經銷渠道和生鮮B2C為了降低物流成本和經營風險,只選擇那些產量高且穩定的農產品。而中國農民自己生產的有機和綠色農產品,通常因為生產周期長、產量小,長期排除在日常的銷售渠道之外。

以蜂蜜為例。王梅介紹說,中國市場只有10%的成熟蜜(自然成熟的蜂蜜,國外釀造時間一般在7天以上,營養成份較全),市面上銷售的大部分是釀造周期只有三四天的非成熟蜜。今年3月,王梅在廣西崇左和當地的養蜂人深入交流,定制了300斤成熟的龍眼蜜(釀制時間超過20天),被梅子淘源的用戶中一搶而空。養蜂人也希望能夠銷售真正的好蜂蜜,這次預售給他們的鼓舞很大。今天9月在做九龍藤蜜的時候,定制出了2000斤成熟的九龍藤蜜。

中國市面上的有機和綠色食品大多走高端路線,梅子淘源卻希望通過自己的渠道讓普通大眾可以持續地消費有機食品。“作為平臺,我們定價的核心是讓農戶自己定價,然後讓消費者以低成本獲得。我們的傭金範圍在10%-20%左右,跟傳統渠道的‘成本乘以3’的模式完全不一樣。”梅子淘源聯合創始人李璐說。

李璐告訴i黑馬,有些品牌把有機大米包裝成高大上的樣子。梅子淘源推出的五常大米年卡,會員團購後的毛利率只有1%,每月送一次貨,折合下來每斤的包郵價格是7元多。“我們的年卡是讓更多人持續地吃上好米,還要像農民那樣現磨現吃。讓大家不光是能吃上真正的好米,還要吃得起好米,更重要的是要按照最好的方式吃米。”

在消費者信任體系的建立上,李璐認為,品牌商往往是要包裝一個產品,現在梅子淘源卻要將包裝去掉,以直播的方式真實展示農產品種植到采摘的每一個環節。“好的和不好的方面都會展示,每一批農產品都會送檢,然後我們將檢測報告翻譯給用戶。也許我們的產品不是最好的,但一定是最真實的。這是建立信任的關鍵。”

黑馬企業信息

北京淘信源科技有限公司

創始人:王梅

成立時間:2014年6月

所在地區:北京

主營業務:特色農產品眾籌平臺

融資情況:獲天使輪融資

i黑馬點評:

梅子淘源的眾籌農業模式根據訂單決定生產,直接對接消費者,不僅給用戶帶去可信任的農產品,還改造了傳統農業的生產方式,給新一代農人帶去信心。不過,如何讓消費者接受這種模式,尤其是未來更深度的參與,還需要觀念的引導和市場的培育。


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每日 黑馬 梅子 淘源 吃貨 決定 生產 什麼 樣的 農產品 農產
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如何打造一個“餐廳 吃貨 平臺”三方共獲利的餐飲O2O平臺

來源: http://newshtml.iheima.com/2015/0319/149377.html

黑馬說:眾觀目前整個餐飲O2O現狀會發現,隨著餐飲O2O模式的越來越成熟,同質化現象越來越嚴重,純平臺類的輕模式已經越來越不能滿足行業發展的需求。

現在市場上主要的餐飲類O2O為: A. 團購類:大眾點評、美團;B. 商戶端管理:二維火盒子;C. 外賣:餓了吧; D. 點餐:火小二、來我店;E. 排隊:美味不用;F.  其它。

小而美:叫個鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等。

以上品牌都利用了互聯網思維或某種優勢經營自己,各紮一方,垂直深耕。

而一個將吃貨的創意菜譜交餐廳進行實現,並得到相應提成的餐飲O2O平臺吃貨幫,卻從眾多品類中脫穎而出。這是一個為餐廳健康引流的模式, 幫助吃貨打造另一種體驗的平臺,實現真正三方獲利:餐廳、吃貨、平臺。


作為一個微小經濟體自創美食的創業項目,通過吃貨美食收集,向上可以往媒體延伸,向下可以從娛樂、綜藝去發掘市場,過程中碰出的火花正在對餐飲O2O模式的創新提供新的想象空間。  

\|張元奕

以下為王峰口述:

簡單來講,吃貨幫目前的模式是,在現有的O2O模式基礎上細分出一個“大勺”模式,即將吃貨的創意菜譜交餐廳進行實現,並得到相應提成。

盈利模式是:前期,線下舉辦活動;商家精確推廣引流;平臺費用。後期,餐飲媒體模式;顛覆傳統的餐飲連鎖模式。

吃貨幫創建於去年的關棍節,創意受到諸多因素的影響和借鑒,比如,去年天貓商城組織的一檔天貓商家做買手的“女神的新衣”,此娛樂營銷項目主打“邊看邊買”模式,大大提升了觀眾的參與感。這是一個從明星到模特,明星的禦用設計師為產品設計的一個競價類綜藝節目,買手倒逼設計,觀眾也在倒逼買手和設計師。這讓我的合夥人沈潔華非常有感觸,她當即認為這種線上和線下、電商和娛樂相結合的模式非常好。

彼時,適逢阿里上市,我們研究了馬雲的路演PPT,期間有提到微小經濟,小微創業,這一點也深深抓住了我們的心。加之潔華的一位做直銷的朋友建議,現在最好的生意是在花錢中賺錢。再結合目前90後人群特點,把賺錢放在娛樂中、興趣中,又是微小體的概念,綜合以上因素,吃貨幫誕生了。我和潔華都不是第一次創業,所以經常會分享一些好的思路。

目前,團隊構架分為三塊:一是資源中心部,二是運營中心部,三是公共中心部,整個團隊現在有12個人,在現有蘇州辦公據點擴張的基礎上,預計下半年在北京成立PR團隊。

我主要負責運營推廣,沈潔華負責戰略規劃。我在北京有自己的傳媒公司,有專業的活動策劃團隊,主要負責吃貨幫的線下活動策劃,以及對餐飲數據的分析庫。沈潔華主要負責吃貨幫整體的戰略,以及整個公司的架構,包括公司未來上市的一系列整體規劃等。

吃貨幫的流程是:1.登錄:由大勺設計菜品,登入網站/APP。2.溝通:平臺客服在後臺看到菜品後,評估菜品的真實可落地性,確認後告知當地地推人員,由地推人員聯系大勺。3.試菜:由地推人員協助大勺,將設計的菜品到適合的餐廳里實現複制。4.開賣:由地推人員通知客服,客服將菜品信息核對後關聯至合作餐廳,實現銷售購買。5.下單:消費者在線上拍得菜品後收到消費編碼、執編碼到餐廳消費。6.領賞:當菜品銷售完成,便可實現大勺的銷售提成,餐廳的成本結算和平臺的管理費用等利益產生。

創建吃貨幫,我的理念是,民以食為天。餐飲行業目前在產業類型、娛樂和社交搭配等細分領域,還是相對空白,所以,我們看到了市場。而且大勺模式是O2O細分的概念。

目前,蘇州作為首站,洛陽為試點城市,統計來說整個粉絲群體接近兩萬人,活躍人群將近一千人。與我們合作的平臺,固定簽約合作平臺粉絲人數在十萬以上。深度蘇州是我們目前唯一的指定合作方,這是一個面對青年群體生活類的平臺,美食是其主營業務。

我們現在有一個專業的管理團隊在經營粉絲,同時也有微信公眾平臺和微信群,大概有五百多人,活躍性非常高。當前,我們通過與第三方合作的方式進行轉化,慢慢把粉絲轉化到自己平臺上。目前餐廳資源在洛陽有二十個商家,蘇州剛開始啟動,現在簽約大概不到十家,意向商家二十家左右。1月16日,APP成功上線。

獨特的“大勺”模式

“大勺”模式,即將吃貨的創意菜譜交餐廳進行實現,並得到相應提成。具體操作是,從我們現有的客戶里,細化出一部分對大勺概念感興趣的人。此群體以洛陽的85後白領居多,剛工作不久,可能收入還滿足不了整體現狀,但是對生活品質有追求,這是我們的目標用戶群。目前,大勺的人數和代言的人將近五十人,非常活躍。

隨著餐飲O2O模式越來越成熟,同質化越來越嚴重,純平臺類的輕模式已經越來越不能滿足行業發展的需求。吃貨幫的特點是,通過受眾群體和線下活動選出一部分對創意菜品感興趣的年輕人群,即先培養一批意見領袖,這些人是我們現有的最活躍的粉絲。
這樣的意見領袖,在洛陽我們有將近三百人,精英人數大概三十人到五十人。通過他們對洛陽美食圈的影響和輻射,為現有的餐廳帶來引流,營銷的費用一部分反饋給這些人群,讓其在此基礎上再進行微小創業。

隨著進一步發展,我們平臺以後還會衍生出最基本的廣告、競價排名,甚至還會植入線下傳媒和策劃,以及一些媒體,影視娛樂等內容,所以變現潛力可觀,模式相對也很清晰。

至於今後如何打造一條閉環形成循環,我們有一個特點,就是連接吃貨、餐廳、平臺這三個要素。這個想法最開始是圍繞現有的O2O模式,只是在此基礎上,增加了興趣和微小創業兩個元素。

此外,傳統餐飲業的宣傳和營銷渠道的局限性,以及他們對自身整體毛利率的考慮,導致傳播力度往往達不到效果。而我們提供的平臺是,商家可以自己策劃活動,在平臺上進行宣傳,及菜品的代言和創意推廣,平臺費用的基本點是5%。

專註用戶體驗

吃貨幫是一個為用戶提供好吃、好玩還能賺錢的平臺。好吃、好玩、能賺錢也是我理解的用戶痛點。

舉個例子,我們剛到洛陽不久,就開始策劃了一系列食品試吃的活動,每次活動會鋪墊整個品牌的模式,還需要一些人對我們菜品創意和代言,並在社交圈推廣,我們有相應的獎金和獎勵制度。通過這種方式,營業額提高了將近30%到40%,並且產生的效應是持久性的。通過這種方式,不但可以為商家帶來比較健康的引流,還加強了粉絲的黏度。

眾觀整個O2O行業市場,大勺模式比較少見。但是,再好的創意,也要註重用戶體驗,特別是O2O模式,如果用戶體驗不好,做的再好,產品再棒,一切都是零,沒有用戶什麽都沒有。

之前創建W無國界餐廳和Summer’s日式雜貨咖啡廳的經歷,為我現在做互聯網營銷提供了很多經驗。以Summer’s日式雜貨咖啡廳為例,投資前期,更註重餐廳的整體營銷,反而在產品和用戶體驗這兩方面做的比較弱。比如我們餐廳有一百種菜,可能只有二十多道菜是有創意和品質的,其它都比較普通,但是,偏偏以全帶精,忽略做好極致產品的重要性,最後導致用戶口碑不是很好。因此,現在我們會更註重極致產品和用戶體驗。

娛樂即商業

吃貨幫的口號是,吃貨幫,幫吃貨。如何幫?我覺得美食分享是最基本的,給吃貨們提供快樂的社交餐飲體驗,是我們可以做到的,以後他們想創業,不僅是代言菜品,甚至投資餐飲我們都會給予幫助。

2014年10月,我們在洛陽發起了一個吃貨募集的活動,兩周時間招募到了三千多人,最後篩選出二百人作為活躍粉絲。然後召集大家,組織了一次針對不同商家的活動策劃。在活動中,把吃貨幫的理念,即微小創業和餐飲中能達到的創業理念傳達給他們,年輕人願意接受一些跟吃有關,跟玩有關的活動,所以這次活動很成功。 

在經營粉絲上,我覺得,這就像談戀愛一樣,大家一起玩兒,有開心的東西一起分享,想其所想,做其所做,把服務做到極致。我們經常說,吃貨幫平臺就是跟粉絲一起談戀愛。

擔心的問題

吃貨幫去年11月創建,到現在也不過五個多月時間,在群雄割據的O2O市場,我們是新人。吃貨幫的模式是,在現有的O2O模式中細分出一個看似新潮的“大勺”模式,以目前O2O行業激烈的競爭狀態,我們如果不能快速推進,必定會被其它更成熟的團隊複制而失去先機。但其實,我真正擔憂的是商家資源,以及餐飲和媒體的渠道。

在洛陽,吃貨的募集非常順利,反而在匹配一個城市本地的商家資源和平臺嫁接上,會有一些困擾。
 
今年3月,吃貨幫進入蘇州,但是在蘇州的發展,目前並沒有達到理想的狀態。所以隨著吃貨幫的發展,今後進入北京,繼而鋪向全國過程中的美食平臺資源嫁接就會比較擔憂。這意味著,一是會加大運營成本,二在推廣和平臺發展的速度上會受影響,這是我最擔心的。

但是,為什麽我們還要打造這樣一個平臺幫助別人去整合?因為它有市場,擔心的同時也是機會和利益並存的。有挑戰才有機遇,我們很有信心,長遠計劃是在兩年內爭取上市,資本運作,上市的規劃是我的合夥人沈潔華在負責,她在這方面有豐富的經驗。

戰略規劃

對此,沈潔華的看法是,相比西少爺、伏牛堂、雕爺牛腩等已經用數據采集,大數據的方式把用戶體驗這一塊做起來的成功經驗,吃貨幫是需要借鑒和學習的。

雖然吃貨幫與其他團購和外賣類網站有相似點,但是我們有自己的特色,這體現在兩個方面:一娛樂性,我們以線下活動策劃為主,把娛樂性融入到美食和體驗當中,同時利用媒體做好宣傳與推廣。其二,通過活動策劃的粉絲互動增加用戶黏度。

雖然吃貨幫成立時間很短,但是大勺概念在洛陽進行測試期間,第一周,大勺為一家餐廳成功引流86桌,帶動消費金額13749元,商家付出成本約為整桌消費的6%。

目前,“大勺”概念屬於全新的模式,未曾見過類似平臺。未來,我們這樣規劃:在地推上我們分三步走:1.招募吃貨;2.招募餐廳;3.宣傳大勺操作方式。

地區規劃:1.洛陽,進行產品技術及營銷戰術測試。2.蘇州,正式進軍市場的起點。3.上海及北京。4.視項目發展決定以自行管理其它城市還是以分城市頻道加盟管理。

當然,最關鍵的還是大數據,我們會想辦法把大數據抓起來,並且要保證用戶的活躍度,我們的願景是打破現在傳統的加盟模式。短期目標是,希望在兩個月之後進行A輪融資,計劃兩年之後上市,但這些需要各方的努力。


 
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如何 打造 一個 餐廳 吃貨 平臺 三方 獲利 餐飲 O2O
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進擊的鴨脖:一年賣11萬噸,收入超50億,兩家企業將被吃貨擡上市

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0713/157366.shtml

進擊的鴨脖:一年賣11萬噸,收入超50億,兩家企業將被吃貨擡上市
周路平 周路平

進擊的鴨脖:一年賣11萬噸,收入超50億,兩家企業將被吃貨擡上市

你吃的鴨脖要上市了.....

文 | 周路平

編輯 | 盧旭成

吃貨眼中,鴨子全身是寶,從鴨頭、鴨脖、鴨舌,到鴨架、鴨翅,再到鴨掌、鴨腸,……人們在感嘆吃貨強大的同時,也不得不佩服商人的精明。

近期,吃貨界傳來一個振奮味蕾的消息,兩家著名的鴨脖子品牌——“周黑鴨”和“絕味食品”先後提交招股書,開始沖刺資本市場。

在吃貨的助攻下,兩家企業在過去幾年都有著不錯的營收數據。2015年,周黑鴨和絕味食品的營業額分別達到24億元和29億元。另一家賣鴨脖的“煌上煌”早已於2012年搶跑上市,目前市值達到87億元。

鴨脖是門大生意

鴨脖已成為武漢的城市標簽之一,江湖上流傳的鴨脖子品牌,包括絕味和周黑鴨,幾乎都與這座城市相關。

在被丟進鹵鍋之前,不得不承認,鴨脖一直是尷尬的存在——食之無味,棄之可惜,嚼著全是骨頭。然而當這根食材與鹵水產生化學作用之後,鴨脖就成了風靡街頭巷尾、夜市酒樓的人間美味。

完成這種升華之前,鴨脖需要經過36道工序鹵制8個小時。絕味和周黑鴨的招股書介紹了鴨脖子的制作流程——通常,鴨脖會選用12斤左右的櫻桃谷鴨,經過屠宰、清洗、解凍,再放入沸水中燙煮去除腥味,然後放入獨家秘制的鹵水慢火熬10到70分鐘,讓鴨脖和香料充分交融。這是鹵制鴨脖的最關鍵步驟,香包的配方直接決定了鴨脖的口感。據保守估計,鹵鴨的調料達到25種左右。這樣鹵制的鴨脖吃起來才會“微甜爽辣,唇齒留香,肉質緊致,絲絲入味”。

武漢最傳統的鴨脖品牌叫精武鴨脖,跟大多數小吃一樣,取名於當地的一條精武路——一條小街開了60多家鴨脖店,也是從那個時候起,武漢鴨脖子漸漸全國流行。

這里有個插曲,最早註冊精武品牌的並不是武漢的企業,而是一家天津企業,這家水產養殖企業甚至專門跑到武漢打官司,希望獲得精武鴨脖的商標權,但最終敗訴。

在很長一段時間,鹵鴨市場都處在江湖混戰的年代,大多企業或者鴨脖店都出不了武漢,小富即安。

“絕味鴨脖”的掌門人戴文軍決定不跟他們玩了。戴此人頗為神秘,網上幾乎沒有他的個人信息,只知道他是武漢人。2005年4月,做了多年鴨脖生意的戴文軍繞開競爭激烈的武漢市場,跑到湖南長沙開了第一家絕味鴨脖專營店。

而此時,鴨脖江湖的另一個門派——周黑鴨掌門人周鵬(別名“周富裕”)已經有一定江湖地位。周掌櫃起早貪黑賣了十幾年的鴨子,已經在武漢有了兩家鹵鴨店。他的成功的確是一個勵誌故事:周19歲從重慶跑到武漢,在菜廠幫大姐打雜,開始接觸鹵鴨生意,隨後自己開了一個店鋪。他膽大,年紀輕輕就敢拼價格戰,一只鹵鴨別人賣12元,他10塊錢就出手,周邊的幾家鹵鴨店都關門了。

2010年,並不性感的鴨脖市場受到風險投資青睞,天圖資本投資周黑鴨5800萬元,占股10%,周黑鴨估值達5.8億元。2012年6月,IDG進入,投資周黑鴨1億元。自此,周黑鴨進入快速發展通道。

絕味為何不如周黑鴨賺錢?

絕味在全國有7172家門店,周黑鴨有715家,絕味門店數比周黑鴨多了6457家。

但是!令人驚訝的是,2015年,周黑鴨營收24億元、毛利潤13.7億元,絕味營收29億元、毛利潤3.86億元,周黑鴨營收跟絕味差5億元,毛利潤卻高出近10億元。

為什麽?這是為什麽?

這還得從雙方的商業模式說起。絕味以加盟連鎖為主,周黑鴨則全部自營。

當年,鴨脖混戰時,起步較晚的絕味很好地借助了加盟的力量,加盟商每年僅向絕味繳納4000到8000元不等的加盟管理費,三年後只交管理費。加盟讓絕味的勢力範圍迅速擴大,銷量蹭蹭往上漲,一舉超過了周黑鴨以及一大批武漢本地品牌。近三年時間,絕味鴨脖還以每年1000家加盟店的速度在瘋長。

老實說,迄今只有715家店的周黑鴨也嘗試過加盟的玩法。2006年,周鵬跑到南昌,一口氣開了11家加盟店,從中賺了20多萬元。當時的算盤打得相當如意——把品牌授權給加盟商,按訂單給他們送貨,然後翹著腿數錢吧。

但“假貨漫天,加盟店質量難以掌控。”周鵬最終不得不花30萬元把剩下的店面高價收回。一朝被蛇咬,十年怕井繩。周鵬此後堅持做自營,曾有寧波的朋友幾次電話周鵬,願意以100萬元高價加盟周黑鴨,依然遭到周的拒絕。

絕味門店數比周黑鴨多那麽多,但收入只差5億元,是因為周黑鴨是直接賣給消費者,產品平均售價達到了80.8元/公斤,而絕味則是賣給加盟門店,是批發價,產品平均售價只有36元/公斤左右。

絕味在2015年的銷量超過83000噸,周黑鴨只有27000噸。絕味賣得多,成本自然也高——絕味去年采購鴨脖子等原材料的成本高達19.6億元,周黑鴨只花了7.4億元。

絕味的毛利率比周黑鴨低很多,也跟周黑鴨的產品形態更先進有關。

早期鴨脖都是散賣,要幾根稱幾根。後來有些人開始動腦筋,認為這樣效率太低,食品安全也更難保證,幹脆包裝一下,價格也往上提了提。周黑鴨是里面開竅比較早的,2014年中旬開始就不再生產未包裝產品,分別在武漢和上海建立了兩個加工廠,統一加工生產。絕味依然堅持散裝銷售。周黑鴨200gMAP包裝的鴨脖售價36元,180g真空包裝的鴨脖售價為48元。而絕味散裝的鴨脖子,200g批發價只有7.2元,零售加價1倍,也才賣14.4元。更為關鍵的是,如果采用真空包裝,保質期能從無包裝的3-7天延長到半年。更長的保質期意味著可以更大範圍的配送,更長的售賣時間。

事實上,絕味也部分生產了包裝食品,這部分產品的銷售收入只占到營業總收入的0.79%。

自營利潤高,但開店並不便宜。根據周黑鴨的測算,2015年,周黑鴨單店每年的平均開支在12萬元左右。新店要做到收支平衡,需要一兩個月時間,實現投資回收需要兩到六個月時間。周鵬是鐵了心要走自營路線,他的計劃今明兩年增加187和180家自營店。

也許是高毛利的刺激,絕味也決定加大自營門店的拓展。據絕味的規劃,將在全國重點大中城市的吃貨重災區新建180家旗艦店。

吃鴨脖子會致癌?

盡管利潤和銷量有別,但兩家企業都需要面對一個共同的敵人:食品安全。這個風險被放在了所有風險要素的首位。從采購到生產、產品配送、再到銷售,每一個環節出現問題都是致命的。

這種擔憂並非毫無依據。2013年到2014年,周黑鴨位於南昌、深圳和廣州的自營門店因含菌量超標被當地部門行政處罰。盡管錢罰的不多,但對品牌的打擊卻相當深遠。2014年中期,周黑鴨決定停止生產銷售未包裝產品,而在上一年,未包裝產品的銷量在周黑鴨的總銷量中占比最高。

絕味和煌上煌也同樣面臨著這類困境,這不是鬧著玩的,煌上煌當年就差點因為食品安全問題導致上市計劃夭折。

作為熟食鹵制品,鴨脖的保質期很短。而且考慮到吃貨們的口感,絕味的未包裝產品和周黑鴨的MAP包裝產品,均未經過高溫殺菌,盡可能保證原汁原味,當然代價是保質期只有3到7天。這給了物流和冷鏈等帶來很大的壓力。

到目前為止,絕味的產品絕大部分沒有包裝。而周黑鴨從2012年開始引進德國的MAP包裝技術(就是用塑料盒裝,上面覆蓋了一層保鮮膜),並於2014年中全面取消了散裝售賣,全部采用真空包裝和MAP包裝。

除了來自自身的風險,還有一種風險來自民間傳言。近年來,吃鴨脖易致癌的傳聞一直不斷,盡管未被最終證實,各方也出面否認。但人們已心生芥蒂,抱著寧可信其有,不可信其無的態度,在一定程度上給市場埋下了隱患。謠言害死一個產業,這是有先例的。香蕉曾傳出致癌的謠言,最終導致海南香蕉大面積滯銷,果農損失慘重。

當然,值得慶幸的是,吃貨的勢力範圍在蔓延。尤其是女性吃貨,這並非性別歧視,招股書上寫的清清楚楚,買鴨脖子的用戶大多是年輕的女性。而周黑鴨和絕味的勢力範圍一直盤踞在華中和北上廣一帶,還有很大的市場挖掘空間。

據Frost&Sullivan預測,中國休閑鹵制品行業的零售額2015年只有521億元,在2020年達到1201億元,複合增長率達到18.2%。

鴨脖 上市
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進擊 的鴨 鴨脖 一年 年賣 11 萬噸 收入 50 兩家 企業 將被 吃貨 上市
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滴滴大數據“吃貨”指南:沒吃過這些算不上吃貨

“今天吃什麽?”是生活中掛在嘴邊的一大難題。

8月11日,滴滴出行發布《智能出行大數據之吃貨出行指南》(下稱“報告”),以出行大數據的角度研究全國的吃貨們都去哪吃。

報告顯示,京津冀地區、東北地區以及南部的海南、廣東和廣西地區,是餐飲類出行占比較高的省份,堪稱吃貨聚集省份。分析訂單目的地餐飲類型發現,天津、大連和青島等沿海城市對海鮮情有獨鐘,中西部城市則更加熱衷火鍋。北京的簋街榮登全國吃貨“朝聖之地”,位列最火爆夜市和最受歡迎的美食街第一名。

報告基於2016年1月1日至2016年6月30日的滴滴出行平臺大數據信息,全面分析了用戶餐飲出行的時間規律、目的地類型以及城市間差異等餐飲類出行特點,以了解和研究我國居民的餐飲消費行為。

京津冀東北和南部吃貨最多

滴滴公布的數據顯示,目前滴滴出行平臺上有3億用戶,日完成訂單達1600萬,而每天有超過100萬人的出行與餐飲消費有關,此次報告將滴滴平臺上出發地或目的地跟餐飲消費相關的出行人次定義為餐飲類出行量。

分析顯示,餐飲類出行占比較高的省份主要分布在北部的京津冀、東北地區以及南部的海南、廣東和廣西地區。具體分析城市出行情況發現,天津、大連和哈爾濱的用戶外出就餐最為頻繁,在餐飲類出行量占比最大的城市排名中位列前三名。

而從一天24小時的餐飲類出行情況來看,高峰出現在17:00至19:00,說明人們在忙碌一天之後往往會選擇在外吃飯。在節假日,外出就餐的需求會出現大幅增長,周末的餐飲類出行量比工作日高出15.2%,春節的增長幅度最大,達到24.2%。

北京人有個“四川胃”

通過分析各城市出行量較大的餐飲目的地類型發現,北京經典美食烤鴨魅力依舊,是北京最受歡迎的餐飲類型之一,而在不斷的文化交融中,北京人開始有一個四川的胃,火鍋和川菜也備受人們歡迎。

分析發現,不僅是北京人愛吃火鍋,在中西部城市,火鍋普遍受到吃貨的偏愛,除了“火鍋之都”重慶外,火鍋餐飲地出行占比較高的城市還有成都、鄭州、北京等。而在上海,人們比較喜愛江浙菜和西餐。得益於天然特產,沿海城市對海鮮情有獨鐘,海鮮類餐飲地出行占比最大的前三個城市分別為天津、大連和青島。

此外,杭州人最喜愛的是杭幫菜、海鮮和美食小吃;深圳人以美食小吃、海鮮和川菜為外出就餐的首選;武漢人、長沙人很偏愛家鄉的湖北菜、湘菜;重慶人口味偏重,喜愛火鍋、川菜和燒烤;南京人不僅鐘情清淡的江浙菜,也能接受重口味的火鍋;哈爾濱人最喜愛東北菜、海鮮和一天一頓的小燒烤。

沒吃過這些算不上吃貨

此次報告還對包括廈門、大連、青島、三亞、麗江等旅遊城市在內的40個城市進行統計和分析,通過目的地出行量在該城市餐飲類總出行量中的占比進行評價,整理出了最受歡迎的美食目的地榜單。

“最受歡迎的十大美食街”排名前三為北京簋街、成都錦里、武漢戶部巷。其中北京簋街以其盛名在外而排名第一,成都錦里最受外地遊客歡迎,每逢節假日出行量都會出現爆發式增長,例如國慶期間的日均出行量相比較前一周增長了1.8倍。武漢的戶部巷以熱幹面、豆皮等經久不衰的武漢小吃吸引了大量吃貨,這是一條長150米的百年老巷,被譽為“漢味小吃第一巷”。

 “人氣最旺的酒吧街”排名第一仍然在北京,三里屯作為首都夜生活最繁華的娛樂地區實至名歸。第二名是成都九眼橋,作為成都夜文化的標誌,九眼橋的酒吧可達上百家。第三名為廣州白鵝潭,坐擁江景和頗具歐洲古典風格的建築。“最火爆的夜市”前三名則為北京簋街、南京夫子廟夜市和長沙坡子街夜市。

滴滴 大數 吃貨 指南 沒吃 吃過 這些 算不上
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吃貨註意!月餅含肉、蛋不予入境 出境也要當心“拒收”

據四川新聞網報道,從四川出入境檢驗檢疫局郵檢辦事處了解到,當日上午,檢疫犬在中國香港郵寄入境的郵件中搜尋查獲5盒月餅(共計6千克),因這些月餅中含有蛋的成分,依據2012年1月農業部與國家質檢總局聯合發布的《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品名錄》規定,含有肉類、蛋等成分的月餅,存在攜帶禽流感、口蹄疫及其他檢疫性疫病傳播的風險,被禁止攜帶、郵寄入境。

入境月餅禁止含有肉類、蛋等成分,那麽,出境月餅又有什麽門檻呢?中秋佳節臨近,四川檢驗檢疫局提醒廣大市民,向國外郵寄月餅要事先了解寄達國的有關規定,以免月餅被扣押、退回或銷毀,造成不必要的損失。一些國家禁止郵寄月餅入境,即使接受郵寄月餅入境的國家也有不同的規定。

據了解,目前禁止從中國寄遞月餅入境國家有34個,分別是印度、印度尼西亞、德國、丹麥、法國、巴西、卡塔爾、匈牙利、西班牙、比利時、俄羅斯、剛果、沙特阿拉伯、烏拉圭、捷克、菲律賓、愛沙尼亞、新加坡、瑞士、緬甸、墨西哥、韓國、泰國、瑞典、哥倫比亞、赤道幾內亞、尼日利亞、乍得、喀麥 隆、布隆迪、加蓬、埃塞俄比亞、蘇丹、利比亞。

在接受郵寄月餅入境的國家也有不同的規定,比如日本規定,5公斤以下不需檢疫證明及原產地證,但在月餅盒上需註明成分及有效日期,5公斤以上需收件人提供動植物檢疫證明書,以及隨貨有寄件人原產地證明書。而泰國和越南則要求所寄的月餅重量在0.5公斤以下。澳大利亞則要求月餅餡料不能含有蛋、肉 類。歐盟對含有幹果類的月餅中黃曲黴毒素B1的要求遠高於中國標準要求。美國農業部食品安全檢驗局要求含少量肉類、禽類或者蛋制品成分的食品必須在美國檢 驗機構或者經認可的國外食品管理機構監督下生產,否則不能進入美國,同時寄件人必須預先在美國食品與藥品管理局註冊及申報。

吃貨 註意 月餅 含肉 肉、 、蛋 不予 入境 出境 也要 當心 拒收
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吃貨們放心吧 《舌尖》導演陳曉卿沒出走

近期,人文紀錄片《奇域:探秘新絲路》(簡稱《奇域》)在網絡首播中七天便破千萬播放。昨天,《奇域》紀錄片在京召開研討會,央視《舌尖上的中國》 導演陳曉卿參與研討並在會後接受了北京晨報記者采訪。對於之前有媒體稱陳曉卿已向央視遞交辭呈的消息,陳曉卿回應“沒有的事”。

之前,在央視2016年重點節目推介會上, 《舌尖上的中國3》作為重點項目之一,已宣布進入策劃階段,但數月後至今並無新的進展。後網傳“舌尖導演”陳曉卿已向央視辭職的消息便迅速傳開。被問及此事,陳曉卿向記者出示了自己的名片以證“清白”。“辭職那是沒有的事,我也沒有遞交辭呈,我現在還在負責不少紀錄片的項目,目前《舌尖上的中國3》進入了 準備階段。”

據陳曉卿透露 ,《舌尖3》將把拍攝地點延伸至全世界,“第三季的出發點就是讓全世界通過中國美食來認識中國,因此會有一個更寬闊的視野,展現出很多國外的食物和中國食物 的對比。”目前劇組暫定去加拿大、意大利、西班牙、秘魯、伊朗等國家拍攝。

吃貨 放心 舌尖 導演 陳曉卿 陳曉 出走
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晨悅生活 | 吃貨們的福利:扒一扒歪果仁在中秋又玩出了什麽樣的月餅

每一個中國人的傳統節日都離不開“吃”的文化,比如元宵節必吃湯圓,端午節必吃粽子。而中秋佳節近在眼前,“月餅”則是繞不開的話題,尤其是對吃貨們來說,到底哪家的月餅最好吃是一個永恒的問題。然而在全球化的今天,國內的月餅市場上已經不只是那幾家老字號的傳統月餅了,腦洞大開的外國廠商們也為我們帶來了創意滿滿的“洋月餅”。

冰淇淋月餅:洋牌子里的老字號

說到洋牌子月餅,或許腦海中第一時間想到的是冰淇淋月餅,很多國外品牌旗下的月餅都會有這一類,冰淇淋月餅的工藝並不複雜,一般外殼都是固態巧克力,餡料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料。最大的特點是細膩滑潤,涼甜可口,並且口味多樣。

這項創意歸功於世界冰淇淋品牌哈根達斯,1996年,哈根達斯登陸中國大陸,上海首家冰淇淋甜品屋開業,風靡一時。隨後,哈根達斯將西方美食與東方文化相結合,首次為中國消費者推出“月餅冰淇淋”這一創意產品。這樣的創意直接深深影響了後來的外國品牌對於中國月餅的設計。

在國內的月餅市場上,冰淇淋月餅也一直占據著年輕消費群體中的主流,深受不少年輕人的喜愛。其中哈根達斯主打清新、健康輕盈概念的優格蕾酸奶月餅冰淇淋在去年月餅市場成為了以斷貨聞名的“網紅”,據了解,今年哈根達斯在優格蕾酸奶月餅冰淇淋的基礎上,將單一套系拓展成為了優格蕾月餅冰淇淋全系列三大套系。此外哈根達斯還推出了全新的"玫瑰中秋"系列冰淇淋月餅。

主題月餅:月餅也有想當網紅的心

近年來“IP”熱潮持續升溫,許多“IP”元素被廣泛地跨界使用,在擁有廣大粉絲的“吃貨界”當然不例外。在國外品牌月餅中,體現著特別主題元素的月餅也不在少數。

在近期讓廣大遊戲粉絲們心動不已的是,全球影響力最大的網絡遊戲《英雄聯盟》由於五周年紀念到來,也在中秋時期推出了一款主題月餅,選擇了和中秋節非常應景的“皎月女神黛安娜”的“廣寒仙子嫦娥”造型作為月餅包裝的形象。產品包裝盒以黑、金色為主色,是整個《英雄聯盟》五周年的主題色。月餅則采用的是由哈根達斯攜手開發的冰淇淋月餅。

趁著中秋節的東風推出主題月餅的不只是《英雄聯盟》一家。據介紹,哈根達斯與迪士尼合作推出“冰雪女王”優格蕾月餅冰淇淋系列,還將米奇和米妮的形象使用在“圓夢中秋”月餅冰淇淋的套系中,並推出了特別款的時尚背包。

同時為了迎接開園以來的首個中秋節,上海迪士尼度假區內的迪士尼小鎮從即日起推出為期三周的“金秋音樂美食節”,迪士尼世界商店將首次推出迪士尼主題月餅。而此前迪士尼也曾單獨出過一款主題月餅——黑皮月餅,餅皮的制作靈感來源日本桃山皮工藝,加之純黑巧克力,制成黑色餅皮,所以稱為“黑皮月餅”,同時寓意“嗨皮”——happy。

工藝月餅:國外的月餅不只是玩概念

很多人或許都以為國外的月餅不過是借助了自身原本就名氣很大的品牌,趁著市場的節日機遇做了一場品牌營銷,但是也有一些原本就從事餐飲行業的國外企業,通過自身過硬的工藝技術,為中國傳統月餅加入了西點式的創意。

就比如一直在月餅市場與哈根達斯互相較量的星巴克,星巴克月餅也是較早一批出現在國內市場上的“洋月餅”,咖啡是星巴克體驗的核心,也是星式月餅必不可少的靈感源泉。在星式月餅中能找到星巴克各類咖啡中的味道,同時星巴克還將芝士、蛋糕、蔓越莓等西方經典食材加入到月餅的設計中,讓中國風的月餅帶有著異國情調。

這種依托自身美食制作技術在月餅的形式上發揮創新的當然也不只星巴克一家,許多面包業、糕點業的品牌商們都擅長這種方式。比如來自新加坡的烘焙業翹楚BreadTalk(面包新語),在今年品牌16周年慶期間,發布了今年的中秋月餅新品,在中秋禮盒將經典年輪蛋糕與系列現烤酥點添入組合,為“吃貨們”添加了更多選擇。

不過吃月餅慶團圓,健康是關鍵。在這里首先建議廣大消費者去超市、食品商店等正規銷售渠道購買;其次,按照產品包裝上標示的保存方法進行保存,一旦發現異常,就千萬不要再食用;最後有高血糖、高血脂的消費者需要註意,大部分月餅的糖分、油脂含量較高,建議適量食用,並保持均衡飲食。

歡迎親們在留言區暢所欲言,有更多問題也可以在第一財經客戶端參與提問區的互動,您可以到App Store、各大安卓市場搜索“第一財經”或掃描下方二維碼下載第一財經客戶端。

以下為第一財經App上記者與網友的精彩互動摘錄

問:請問月餅是所有人都能吃嗎?有人會有忌口嗎?

答:一般國內月餅的原料多為蓮子、綠豆、芋頭、杏仁等健康食品,但制成餡料後加入
了大量的糖與油,已搖身變為高油、高糖、高脂肪的“三高”食品,多吃不但會使
血糖、血脂增高,還不利於胃腸健康,糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、十二指
腸潰瘍、膽囊炎、膽石癥、肥胖癥、胃病、腎炎、胰腺炎,這幾類疾病的患者切勿
多吃月餅,否則將危及身體健康。此外,老人和幼兒也不宜多吃月餅。

問:選購月餅時要註意些啥?

答:一定要買質量信得過,吃起來放心、安全的月餅哦。買時要看月餅的外包裝是否清潔、精致;看商品標誌,是否包括廠名、廠址、電話、品名、生產日期和保質期。打開外裝後,再看是否有相應的塑料小包裝。月餅掰開後,不能有異物,如竹簽、毛發等。新鮮、用料純正的月餅應具有該品種的口感和風味,沒有異味。

問:月餅買了太多,吃不完,該如何保存呢?

答:月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存七到十天左右,而硬餡月餅則可保存一個月左右。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風;另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應註意避光,以防油脂氧化。月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。但無論如何儲存,過了保質期的月餅都不能吃。此外,月餅開封後隔夜不宜食用哦。

問:糖尿病人可以吃無糖月餅嗎?

答:市場上有兩類無糖月餅:一類“無蔗糖”月餅,雖然沒有添加傳統意義上白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖對於血糖的升糖指數甚至比蔗糖還要高,對於糖尿病人來說是雪上加霜;另一類所謂的“無糖”月餅用甜味劑來替代蔗糖,雖然這些甜味劑不會引起血糖指數的飆升,但月餅材料本身同樣也含有不少糖,吃多了一樣會快速升高血糖。而且月餅中的餡料如核桃仁、葵花仁等都含有熱量,如果攝入過多,也可能導致血糖增高。所以,無糖月餅並不是真的“無糖”,糖尿病病人選購時仍要註意哦。

問:那請問糖尿病人可以吃月餅嗎?應該吃什麽月餅呢?

答:糖尿病患者在選購月餅時要看清配料,選擇一些配料簡單,糖分和油脂含量較低的月餅。無糖月餅也不可以多吃。糖尿病患者一次吃太多月餅是會造成血糖升高的,所以建議糖尿病患者一天盡量就吃一次月餅,一次吃一小塊。另外,月餅本身是難消化的食物,為了糖尿病患者的健康和安全,建議避免晚上食用。因此,糖尿病患者並不意味著一點月餅都不能吃。對血糖控制比較好的病人來說,適當吃點月餅是可以的,但還是要遵循“安全”原則哦。

問:健康的人吃月餅有什麽禁忌嗎?

答:月餅不宜與粥同吃。因為月餅和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指數食品,可以導致血糖升高,對糖尿病患者的身體不利。而對於健康的人來講,如果兩者一起食用也會對大腦細胞不利,會降低脂肪代謝,容易發胖哦。建議吃月餅時泡一杯茶或白開水,可以去除油膩。而且茶的熱量低,也可以中和月餅中的熱量哦。

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米其林說幾星就幾星,上海灘的“吃貨”失眠了

9月21日,米其林在上海舉辦盛大儀式,發布中國內地首份“米其林指南”《米到上海》。米其林與摘星餐廳慶祝這一歷史性時刻,但滬上饕餮們卻大嘆失落,認為美食評審們的標準讓人困惑。

據上海版米其林指南,總共有1家餐廳獲得三星,7家餐廳獲得兩星,18家餐廳獲得一星,25家餐廳被列入必比登美食推介(BibGourmand)。

上海灘食客隊伍龐大。榜單公布後,食客與自己經驗一對照,“這是怎麽了?”吐槽聲超過了贊賞聲。第一財經記者走訪發現,吐槽的人大多數是質疑法國人不懂中國人的口味;但是從法國人的評判標準來衡量,這份榜單就能令人信服了嗎?

僅3家西餐廳摘得二星

米其林指南中,只有3家西式餐廳獲得了二星評價,包括世界名廚、意大利人岑柏濤(UmbertoBombana)的第三家餐廳——81/2OttoEMezzoBombana;今年年初才開張的法國美食大師的喬爾·盧布松美食坊(L’AtelierdeJolRobuchon);以及根據著名法國主廚PaulPairet理念打造的神秘美食餐廳UltraViolet。

法國人Franck Pecol對此表示失望,他在上海創立並經營的法式餐廳Franck Bistrot沒有摘得星星。十二年前Pecol來到上海,如今已經在著名的傳統街區武康路上盤下了五六家餐飲店,其中就包括熱得發紫的“網紅冰激淋”。

同樣,與首份上海米其林指南無緣的還有十幾年前就開始在上海打造高端法餐文化的位於外灘三號的JeanGeorge(讓·喬治)餐廳。Jean George是業界公認開創上海高端餐飲(fine dining)體系的鼻祖。

位於外灘三號的Jean George餐廳

法國餐廳Paris Rouge的經營者Stephane和Jacqueline都認為,這樣一個在上海默默耕耘了十幾年的前輩竟然沒有入選,著實讓人意外。“我們也想不通,無論是美食本身、服務或者影響力,JeanGeorge都是當之無愧的。”他們表示。

Pecol昨晚缺席了米其林的盛宴,他去Jean George吃了晚飯。

“餐廳的擺盤富有創意,技術和服務都無可挑剔,他們也很會選紅酒,就連3種餐前面包都是經過精挑細選的。環境更不用說了。現在選出來的一星甚至二星餐廳,有幾家能達到這樣的水準?”Pecol對第一財經記者表達了他對榜單公正性的質疑。

“Jean George在上海的12年當中,作為高級餐飲的先鋒,培養了無數年輕的廚師,給了他們靈感。”Pecol說,“這樣的餐廳在榜單里不但沒有摘星,甚至連提都沒有被提到,實在無法理解。”

在Pecol看來,米其林指南的發布只是一種營銷戰略,但是不可否認地仍然會對餐廳的受歡迎程度造成一定的影響。通過評級上榜獲得關註,“摘星的餐廳肯定是有好處的。上榜總比不上好。但是米其林的評測員和決策者的可信度和正直性受到了質疑。”

神秘試吃員真的可靠嗎

一直以來,米其林的評測員究竟是如何工作的,讓很多人好奇。米其林指南的出爐過程據說“神秘而又專業”,公司會聘請一大群美食評測員去評價餐廳。但是米其林從來沒有透露過這方面的具體信息。

《紐約時報》曾經發表過一篇文章,形容米其林評價系統的神秘性,並把評測員描述成“江湖上披著神秘面紗的一群人”。“他們隱姓埋名,互不相識,就連公司高層也不允許跟評測員見面。他們甚至不能對任何人提及自己的職業,包括家人和朋友。”這樣的描述簡直就是特工!

試吃後,評測員會把對餐廳的評價精練地匯總到一年一度的米其林大會上,評價出星級餐廳。根據規定,從一星升級到二星,需要四位“神秘人士”的試吃評分;從二星晉級三星,更是需要十位“神秘人士”試吃。但是在中國,這樣傳說中嚴格的制度真的能兌現嗎?

ParisRouge一位不願透露姓名的中國籍經理對本報記者表示:“從時間上來看,這些評測員不太可能像傳說中的好幾十個人在每家店吃好幾次。因為比如這次摘得三星的餐廳唐閣,本來就只有二十幾個位子,而且非常難預訂,有那麽十幾個人總是去吃,一下子就被別人看出來了。”

在Pecol看來,上海指南評測員的組成、他們是如何招募的、他們的參考標準是什麽、他們過去品嘗美食的經驗如何,都值得拷問。

在全球範圍內,法餐是有相對成熟評價體系的,相對其他菜系的爭議而言,法餐有更加嚴苛的標準。ParisRouge方面則稱,本土很難有融匯中西美食的專家,可能上海版的評審在西餐的口碑還不夠。此外,米其林為了向新市場示好,故意調低了西餐入選的比例。

米其林方面則回應第一財經稱:“在美食偵探團隊里,有中國人,也有外國人,所以各種口味都是兼顧到的。”

既要接地氣又要立牌坊

攜程集團副總裁、攻略社區CEO馮衛華對第一財經記者表示:“米其林的品牌具有較高的知名度,品牌效應大於榜單的指導意義。但這次來上海,看來大家都不太買賬。”

這種情形在日本市場也遇到過,一直到現在日本對米其林的接受度仍然不高。在新興市場如何反映本地口味,成為米其林的最大挑戰。

美食主編朱先生認為,這種“水土不服”的主要原因首先是評價體系的問題,在東亞這些地方不能很好地適應;其次是評審方面主要依賴自己的評審員,而這些人大多是外國人。

在一片吐槽聲中,對唯一一家摘得三星的米其林餐廳“唐閣”質疑最多。該店被網友嘲笑為“歷史上首家團購的米其林餐廳”,據說已經撤下了此前的團購廣告。

記者於昨日撥打了一整天唐閣餐廳的電話,始終占線,預訂火爆程度可想而知。微信公眾號“一片吃心”則發布了一篇《唐閣是大寫的難吃》的文章,引來網友的熱烈反響。“餐飲界一直不怕質疑的聲音,就怕沒聲音。”一位長期從事美食欄目的編輯對第一財經記者表示,有關註才有吃客。

不過有個現象倒是很讓人喜聞樂見,那就是這次評選出來的米其林餐廳並非都高不可攀。在美食方面,“價格不是硬道理”再次得到印證。除了星級餐廳外,此次登陸“必比登美食推介”餐廳榜單的,不乏一些上海小吃店,人均消費不過20元人民幣左右,比如生煎鋪子“大壺春”,以及面食小吃店“金剛餛飩還有面”。

“以前總是覺得米其林餐廳都很貴,不是一般人吃得起的,現在在上海的這份米其林榜單里出現了好多自己吃過的店名,瞬間覺得米其林不再那麽高高在上了,好像和自己還有那麽點關系。”家住上海的吳小姐開心壞了。

“這也是亞洲地區比較特殊的情況,就是不必花大價錢,也能品嘗到味道獨特的美食。”在上海的一家法國餐廳老板Remon說,“我平時也經常會去一些小店里吃,比如生煎和小籠包,我都非常喜歡。”

今年7月份,米其林在新加坡公布的榜單也出現類似的情況。位於新加坡牛車水的兩家賣炒飯、炒面和港式燒臘的“小店”意外摘得米其林星星。據店主說,飯店每天從早上9點半開門一直排隊到深夜。這兩家店的人均消費也在45元新幣以下。

在老家法國,每年米其林指南發布的盛況都不亞於餐飲界的奧斯卡頒獎典禮。從1926年建立評價體系以來,就確立了評鑒的權威性。《米其林紅色餐飲指南》在全球累計銷量已經超過7億冊。

米其林的魅力並不在於比較,而是它建立了一個崇尚美食的體系。相對於時代的變化和新的市場,指南所做的選擇一定是保守的,少了人情味,多了商業性。其實,食物到了一定的境界以後,“哪一家更好吃”是見仁見智的問題。真正的“吃貨”,不看星級,心中自有選擇。

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【食品飲料】吃貨們的福利!桃李、賓堡、85°C、面包新語、嘉頓……短保面包力爭突破區域局限向全國擴張啦!

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【食品飲料】吃貨們的福利!桃李、賓堡、85°C、面包新語、嘉頓……短保面包力爭突破區域局限向全國擴張啦!

保面包龍頭,由東北走向全國

公司成立於1997年,自成立以來一直專註於以面包為核心的優質烘焙類產品生產和銷售,“桃李品牌”成為全國知名的面包品牌。2015年公司實現銷售收入25.63億元,2011-2015年收入CAGR為20.98%;歸母凈利潤為3.47億元,2011-2015年凈利潤CAGR為24.2%;均實現了較快增長。2016Q3公司實現收入23.77億元,同比增長24.55%;實現歸母凈利潤3.25億元,同比增長30.34%。



公司主要有面包、月餅、粽子三大產品品類,之前由於受三公消費影響,月餅、粽子等節日產品收入占比逐漸下降,2015年公司面包收入占總收入比例達到97.72%。隨著公司推出大眾化產品,月餅、粽子等收入有望穩定回升。



公司采用“中央工廠+批發”模式進行生產和銷售,已在全國14個區域建立了生產基地。公司采用直營與經銷相結合的銷售模式進行渠道開拓,截止2016年6月30日,公司已在東北、華北、華東、西南、西北等14個中心城市及周邊地區建立起12萬多個零售終端,並與家樂福、沃爾瑪、大潤發、永輝超市等大型商超之間建立了穩定的戰略合作關系。



公司控股股東、實際控制人為吳學群、吳誌剛、吳學亮、盛雅莉和吳學東等五人,合計持有公司3.5億股,占公司總股本的77.86%。其中吳誌剛、盛雅莉為夫妻關系,吳學東、吳學群和吳學亮分別是二人的長子、次子和三子。除公眾股以外,公司其他股東共計131人,均為自然人股東。



烘焙行業空間大,短保面包增長迅速

2.1西式飲食方式逐步滲透,焙烤食品增量空間大


烘焙食品包括蛋糕、面包、餅幹、奶酪等,為西方飲食中主食類產品代表。國際人均消費量遠高於國內。隨西方文化進入國內,西式飲食方式正逐步滲透。國內面包食用場景仍偏向於甜點類,場景在早餐、下午茶或作為休閑食品等副餐。2015.1-10月烘焙食品制造收入2285億元,同比增長9.41%。2011年前基本能維持30%左右增速,近三年由於整體經濟下滑,行業增速有所放緩,2011-2014CAGR為13.47%。



焙烤食品具備諸多優勢,其主原料小麥營養性價比高、酵母菌易於腸道消化、食用便捷、飽腹感高,應用場景包括早餐、正餐、午後小食等,是快餐及正餐的理想替代產品。在消費便捷化及西方生活方式入侵的趨勢下,焙烤食品景氣度相對較高。國內焙烤食品人均消費量為6.3kg/人,人均消費量2010-2015年年複合增速為7.3%,未來增速預計在5-10%之間。



據Euromonitor統計,中國焙烤食品近十年收入規模增速為14%,遠高於世界平均的2.52%,也高於韓國(2.93%)、日本(-0.21%)、臺灣(4.32%)、香港(5.51%)等亞洲國家和地區。而國內人均消費額僅為19美元,僅相當於香港的27%、日本的13%、世界均值的41%,



2.2面包行業景氣度高,集中度較低

糕點、面包行業出廠端收入口徑900億元,2015.1-10月收入/利潤增速分別為12%/32%。2008-2014年收入/利潤CAGR分別為26.5%/34.3%,糕點面包行業景氣度較高,但近幾年增速也有所放緩。行業毛利率近年來穩定在22%左右,面包子品類收入約400億,約占整體烘焙食品營收的17%。,競爭格局激烈,未出現全國化定價龍頭。



國內面包人均消費量為1.53kg/人,相對日本(4.72kg/人)及臺灣(5.66kg/人)的人均消費量仍有3-4倍提升空間。目前國內部分省份已實現較高人均消費量,以沈陽為例,僅桃李牌面包人均消費量便可達3kg,國內人均消費量至少有兩倍增長空間。目前面包400億規模,保守估計未來市場空間可達800億。



面包按照工藝不同,保質期不同可分為長保、中保、短保,面包發展史逐漸由長保—中保—短保升級,目前短保面包規模較小,受益於健康化趨勢及相對長保更新鮮的口感、未來具備市場成長空間,

一般認為保質期在半年到一年的為長保面包,此類產品屬於第一代面包制品,具有不受運輸半徑限制,覆蓋面廣便於渠道下沈,定價較低受眾廣、不易生黴便於存儲,適應大批量生產等優點,代表品牌有達利園、好麗友等。

中保面包保質期在30-45天,以港榮蒸蛋糕為代表,由於其相對較短保口感更軟嫩,一度受到消費者追捧。

保質期在7天以內為短保面包,保質期冬天在5-7天,夏天3-5天,銷售半徑在200-300km範圍內。主要品牌包括桃李、賓堡、曼可頓及各大面包房品牌,明顯單品有醇熟、焙軟、部分即時烘焙產品。短保面包由於保質期較短,穩定的物流配送及渠道終端建設要求較高,終端渠道優勢能降低退貨率,提升中心工廠覆蓋範圍內網點數將有效提升單位區域內產出。隨消費者偏好向健康新鮮的產品傾斜,短保增速將高於中、長保產品,預計將以15%左右的增速成長。



國內面包行業較為分散,地方品牌居多,跨省全國化品牌較少。目前烘焙食品制造類企業有1408家,面包糕點CR3約17%,行業集中度較低。市占率超5%的僅達利、桃李兩家,分別占比7%、6.6%,在整體面包市場中手工作坊形式占近60%,未出現具備絕對定價權的全國化龍頭。國際成熟市場面包行業集中度較高,香港CR3達到50%,日本CR3達到37%。國內面包行業集中度尚存提升空間,雜牌低價面包有望向品牌化過渡。龍頭全國化布局持續進行中,未來市占率有望提升。



短保面包行業區域性較強,桃李面包在東北地區市占率較高,正逐步向全國化布局。華北地區則主要為賓堡,其“基礎系列”切片針對中低端市場,“原生系列”切片針對中高端市場。華東地區主要為曼可頓,其產品包括面包系列及蛋糕等烘焙產品。華南地區主要為嘉頓,嘉頓以香港市場為主(香港市占率高達75%),戰略偏保守,短期內大幅擴張可能性較低。

2.3面包行業“中央工廠+批發”模式便於全國化擴張,凈利率高於面包房模式

面包主要有兩種銷售模式,一種是中央工廠+批發模式,一種是面包店模式:

“中央工廠+批發”模式:主要品牌有“賓堡”、“曼可頓”、“嘉頓”等。該模式通過中央工廠為圓心,大規模生產並通過集中物流配送,直接銷售給一定範圍內的終端或通過經銷商再銷售給消費者,該模式產品標準化,凈利率相對較高,具備規模經濟效應。產品覆蓋面廣,定位大眾人群,配送範圍較大,便於通過新建中央工廠產能實現擴張及渠道下沈。

連鎖面包店模式:連鎖面包店模式通過在中心城區設立可視化店面,現場烘焙,保證最大程度的新鮮。主要有“山崎面包”、“巴黎貝甜“、“85°C”等外資及臺資品牌以及“克莉絲汀”、“好利來”、“味多美”等國內品牌。定位於中高端消費群體,其中外資品牌多分布於一二線城市,並存在大量區域性品牌主攻二三線城市。

該模式一般在中央工廠中制成半成品或成品後,配送至人口較為密集的城區門店進行銷售,也存在前店後廠的模式。如克里斯汀是采取中央工廠成品配送至門店,85°C、面包新語等則一般通過中央工廠生產面團、蛋糕胚等半成品到店後再進行加工烘焙,好利來則為前店後廠,即加工工廠與門店一體化。連鎖面包店模式由於產品新鮮,定位中高端,產品相對擁有高定價,毛利率可達50%以上,相對中央工廠+批發模式較高,但由於租金、人工成本持續升高,凈利率基本為小個位數甚至虧損,受制於成本壓力,目前部分面包房門店擴張速度已有所收斂。



兩種面包經營模式盈利能力比較:連鎖面包店模式定位年輕受眾,新鮮程度較高,口感具備優勢,定價較高推動毛利率維持高位,一般可達50-60%。但由於店面租金,人員維護等方面費用率相對中央工廠+批發模式不占優勢,銷售費用率可達30%以上,因此連鎖面包店模式凈利率一般相對較低,一般低於5%。“中央工廠+批發”模式通過中心城市設廠、集中生產、集中配送的模式使之具備相對低毛利率,高凈利率的特征。2015年中央工廠+批發模式的桃李毛利率為34.9%,低於面包房模式的克里絲汀(47.2%)、85度C(56.7%)以及面包新語(52.9%)。桃李凈利率為13.5%,大大高於克里絲汀(-13.9%)、85度C(6.3%)以及面包新語(2.3%)。



面包房模式的克里斯汀、面包新語2012-2015年收入業績增速放緩,主要受制於成本上升壓力,面包新語擴張速度有所放緩,克里斯汀15年開始門店收縮。而中央工廠+批發模式下的賓堡、桃李增速良好,隨一二線人工及租金等成本持續走高,我們認為未來一二線城市中面包行業市場份額將向“中央工廠+批發”模式傾斜,而三四線城市中由於中央工廠+批發模式品類標準化、批量生產、覆蓋半徑較廣的特性也決定其擴張速度相對連鎖面包房較快。



擴產能加快全國布局,優秀管理、推新品奠定龍頭地位

3.1全國加快布局產能,保障未來持續快速成長


短保面包保質期較短,一般冬季5-7天,夏季3-5天。由於短保面包較短的保質期,其銷售存在較強的區域性,銷售半徑較小一般在200-300公里,銷售範圍僅限於工廠本地及周邊的城市和地區。因此,對於短保面包企業來說,要向其他區域拓展,首先需要在異地建工廠,才能大規模發展。

目前國內尚沒有全國性的短保面包企業,桃李已在全國化發展中走在行業前列。目前短保面包多為地方性企業,區域知名的短保面包企業主要有桃李、賓堡、曼可頓、嘉頓等,其中賓堡主要在華北市場銷售;曼可頓在全國建設了5個生產基地,其強勢銷售區域主要在華東;嘉頓主要在華南地區銷售。這三家企業均為外資企業,發展穩健,擴張相對保守,目前尚未看到加快進行全國化布局的趨勢。



桃李起步於東北,現在逐步向華東、華北、西南、西北、華南等區域發展,東北區域以外市場占比快速提升,銷售額也實現了較快的增速。2011-2015年公司東北區域占比已由62%下降到46%,華北、華東、西南、西北地區占比迅速提升。分區域來看:

東北市場是公司最為成熟的市場,近年來增速有所放緩,但今年隨著渠道深耕和下沈,東北市場預計仍可實現20%左右的增速,未來我們仍然看好公司東北市場的穩健發展;

華東市場公司主要競爭對手為曼可頓,由於在青島、濟南等地的突出表現,是公司增速最快的區域;

華北市場公司直面賓堡的競爭,但近幾年公司優勢日益突出,增速有所加快,是公司第二大市場;

西北、西南市場公司主要面對當地品牌的競爭,西南地區主要在成都周邊、西北地區主要在西安周邊,也實現了較快的成長;



目前,公司向華南地區拓展,主要競爭對手是嘉頓,但現在來看公司拓展壓力並不大。根據公司中報,華南地區2016年上半年收入僅360萬元。隨著東莞產能的投產,再加上華南地區消費水平較高,我們預期華南地區有望成為公司下一個重要增長點。

公司有14個生產基地,分別為沈陽、大連、長春、成都、西安、北京、哈爾濱、錦州、上海、呼和浩特、石家莊、丹東、青島、濟南。截止2016年6月30日,公司在14個中心城市及周邊地區建立起12萬多個零售終端。公司東莞基地將於2016年底竣工投產,募投項目多地設點,公司中心城市仍將逐年呈擴大趨勢,帶動公司未來持續成長。



公司去年底進行了IPO,募資資金6.2億元,用於投資“沈陽面包系列產品生產基地建設項目”(2.42億)和北京桃李“面制食品生產加工二期項目”(1.02億)、“哈爾濱桃李面包系列產品生產基地建設項目”(1.2億)、“石家莊桃李面包系列產品生產基地建設項目”(1億)。根據公司調研口徑,目前沈陽項目沒有建,北京二期項目挪到天津,預期明年建成投產,哈爾濱項目已經建成,石家莊項目將於今年底建成投產。



目前公司正在進行非公開增發,發行股票不超過1955萬股,發行價格不低於37.75元/股,擬募集資金不超過7.38億擴建產能,投資於“武漢桃李烘焙食品生產項目”(3.55億)、桃李面包重慶烘焙食品生產基地項目(2.77億)以及“西安桃李食品有限公司烘焙食品項目”(1.11億)。項目建設完成後,將增強西南、西北地區產能,並新建武漢等華東地區產能,公司有望打開華東地區市場。



3.2公司具有優秀的管理水平,競爭優勢明顯

公司生產的短保面包保質期較短,一般少批量多頻次購買,要求天天配送,且有很強的配送時效性要求,這對公司的物流配送、經銷商管理提出較高要求。另外,產品由於保質期較短,對產品的銷售管理要求較高,一旦出現大量退貨、超過保質期,將對公司盈利產生較大不利影響。正是由於公司優秀的管理水平,使得公司競爭優勢明顯,正逐步成為全國性的短保面包龍頭。

公司采用以委托第三方物流公司為主,自身組建運輸車隊為輔的物流模式。公司根據銷售市場與銷售客戶的不同,產品運輸分為一級物流和二級物流,其中一級物流是將工廠生產的產品直接運送給KA客戶、中心城市的分銷站以及公司外埠市場經銷商;二級物流是從中心城市分銷站將產品配送到周邊的中小型商超、便利店等。

公司二級物流已基本采用委托第三方物流公司完成配送工作,一級物流也僅存在少量自有的運輸車輛進行產品配送。未來公司將會逐步轉向全部委托第三方物流公司進行產品的配送,降低運輸風險,減少運輸管理成本。



2012-2015年公司銷售費用率基本在12-14%波動,運費占整體銷售費用約40-50%,可見運輸費占整體銷售費用的重要性。今年公司銷售費用率大幅上升,前三季度銷售費用率達到16%,比2015年高了超過2個百分點,主要是因為運輸費用的快速增長,上半年公司產品配送服務費同比增長83%。由於公司銷售覆蓋範圍變廣,極大拉升了運輸費用,公司運費在銷售費用中占比由2015年48%提升至2016H1的55%(該數值在2015H1為46%)。



銷售模式上,公司采用直營與經銷相結合的銷售模式進行渠道開拓。針對大型連鎖商超(KA客戶)和中心城市的中小超市、便利店終端,公司直接與其簽署協議銷售產品;針對外埠市場的便利店、縣鄉商店、小賣部,公司通過經銷商分銷的經銷模式。



直營收入占公司收入比例為65%,占比相比於2012年的74%有一定下降。公司產品在渠道上覆蓋KA、便利店、夫妻老婆店、及學校等特通渠道,其中KA渠道占公司總收入的比例約為27%。



短保面包保質期較短,如果公司管理水平不到位,容易導致產品超過保質期、退貨率較高,對公司盈利產生不利影響,因此退貨率成為各企業重點監控的指標。公司面包產品退貨率相對穩定,退貨率基本維持在8%以下,表明公司較強的生產、銷售管理能力,保障了公司的盈利水平。近兩年公司退貨率有所上升,我們認為可能因為公司加快向全國市場拓展,很多新市場把控力度相對較弱,退貨率有所上升,隨著新市場逐步成熟,公司退貨率將再次下降。



3.3公司產品主打高性價比,推新品能力強

公司產品具有較高性價比

面包品類上,公司聚焦於少而精,不追求品種多,追求單品生產銷售規模,從而可降低單位生產成本。目前公司面包有三大系列軟式面包、起酥面包、調理面包,共30多個sku,其中成熟單品醇熟切片面包、奶棒面包、豆沙面包等銷售規模都過億元。



公司相同產品與主要競品賓堡、曼可頓進行比較,折合單位價格較低。以全麥切片面包為例,以同一口徑計算,桃李每500g價格8.75元,低於賓堡20%,低於曼可頓36%。從產品線看來,桃李500g定價在10-15元區間產品較多,相對競品主要集中在15-25元/500g區間,桃李產品性價比更優越。


公司新品不斷研發推出,有望打造下一個爆款

公司除了傳統上億元的核心單品,醇熟切片面包、奶棒面包、豆沙面包等,去年推出的新單品天然酵母面包有望實現2億元的銷售規模。天然酵母面包保質期可達到45天,不添加防腐劑,是公司技術創新,表明公司強大的研發實力,也使得該單品成為公司的大單品。去年除了推出天然酵母面包,公司還推出了蒸蛋糕、牛油排包面包、雞蛋肉松面包、核桃酥糕點、肉松餅等新品。

2016年4月公司投放新品焙軟土司面包、7月投放新品蔓越莓,增速良好。公司推出的新品成長速度較以往大單品的形成要更快,從外觀來看較往期產品更為美觀,適應顏值要求高的年輕化人群,公司新品儲備充裕,未來將逐漸適應市場需求陸續推出。



3.4未來長期公司盈利仍存在提升空間

近年來公司毛利率保持穩定,並略有上升。今年前三季度公司毛利率達到36.26%,相比去年底上升1.37個百分點,我們認為可能與公司產品結構升級以及成本管控有關系。分區域來看,公司成熟市場的毛利率基本在30%-35%之間,其中成熟市場大連、成都毛利率甚至達到40%左右,可能與其銷售產品結構相關;而公司在青島、濟南的毛利率不到25%,我們認為這主要是因為青島、濟南是公司2014年才進去的新市場,在新市場公司促銷活動較大,導致毛利率較低。



未來幾年,公司將加大拓展新市場的力度,新市場的毛利率可能會較低;短期內,公司也將加大固定資產投入,建設新廠區,可能也會拉低公司毛利率。但是從長期來看,隨著在全國布局的完成,公司毛利率將有較大的提升空間。

從銷售費用率來看,過去幾年公司銷售費用率也是穩中有升,從2011年的12.6%上升到2016H1的16%。我們前面報告已經提到,運輸費用是最重要的銷售費用,占銷售費用的比例達到40%-50%,近幾年公司運輸費用快速增長,帶動公司銷售費用率的提升。今年公司運輸費用已經占到銷售費用的55%,主要因為有些新市場產能未跟上,運輸費用相對較高。未來隨著產能配套的跟上,公司銷售費用率存在下降空間。

公司2012-2016前三季度的凈利潤維持在13%-15%之間,我們認為未來隨著全國市場的逐步成熟,以及產能配套的跟上,公司凈利率有望提升到15%以上。



盈利預測與投資建議

4.1盈利預測


我們對公司2016-2018年盈利預測做如下假設:

1)公司收入增長主要來自於面包產品,2012-2015年面包收入增長主要來源於量的增長,2015年面包在總收入中占比已達到98%。未來受益於烘焙食品及面包行業迅速增長及面包向短保化方向發展的趨勢,公司在各個區域的快速發展,我們預測產品中面包類2016-2018年收入增速分別為31.01%、26.47%、26.75%。

2)公司16-18年毛利率分別為36.18%,36.15%和36.12%。未來隨募投項目陸續投產,中心城市建設到位,公司市占率持續上升,規模經濟決定毛利率仍將長期處於穩中有升態勢。

3)公司16-18年銷售費用率為16.09%,16.19%和16.29%,管理費用率為2.49%,2.27%和2.05%。15年銷售費用組成為48%運費、31%工資福利、9%門店費用、6%廣宣、6%其他。16年銷售費用率上升主要由於配送擴張致運輸費用增加,參照16H1運輸費用/收入增加約2個百分點,短期公司加快擴張步伐可能導致運輸費用增長較快,長期來看未來隨中心城市物流建設到位,運輸費用下降有助於銷售費用率下行。

4)公司16-18年所得稅率維持22.45%

5)綜上,我們預測公司2016-2018年每股收益分別為1.00、1.24、1.58元,



4.2投資建議

我們選擇A股同樣采取“中央工廠+批發”模式,烘焙產業鏈相關的上市公司作為參考。目前可比公司2017年平均估值水平為41倍PE,我們給予公司2017年41倍PE,對應目標價50.84元,首次給予買入評級。



風險提示

食品安全風險。公司主打產品短保面包保質期僅5-7天,生產及物流過程中存在過保和汙染風險,若發生食品安全黑天鵝對於公司運營可能產生較大負面影響

需求增長不達預期。消費升級帶來的需求增長可能較為緩慢,城鎮化和居民收入水平提高對面包消費刺激力度或將有限。若需求增速不達預期,公司可能會受行業增速下滑的負面影響。

行業競爭加劇的風險。產品同質化較高、行業高度分散可能帶來過度競爭,從而導致價格戰,存在利潤空間壓縮風險。(完)




股市有風險,投資需謹慎。本文僅供受眾參考,不代表任何投資建議,任何參考本文所作的投資決策皆為受眾自行獨立作出,造成的經濟、財務或其他風險均由受眾自擔。


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食品 飲料 吃貨 們的 福利 桃李 、賓 賓堡 堡、 85 、面 面包 新語 嘉頓 短保 保面 力爭 突破 區域 局限 全國 擴張
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丹麥蠔滿為患但吃貨們請自重:中國才是最“蠔”的

對於“舌尖上的民族”,外國友人也深知投其所好。

4月24日晚,丹麥駐華大使館官方微博發布了題為《生蠔長滿海岸,丹麥人卻一點也高興不起來》的微博長文,稱丹麥海岸遭遇太平洋牡蠣的物種入侵,把丹麥本土的Limfjord生蠔也擠兌死了,當地人對此束手無策。

一夜之間,文章在微博和微信朋友圈被大量轉發,僅該微博的網友評論累計已達13000多條。眾網友如同聽到了“生蠔召集令”,紛紛挺身而出, “派我們中國人去吃就好了。”

這條微博閱讀量已超720萬,丹麥生蠔“一夜爆紅”

很快地,丹麥使館官微上發出了最新的吃蠔線路和“攻略”——不得不說丹麥這招以食物誘惑實在是高。至此,有人醒悟了,認為這次的“生蠔事件”並不是一個意外,可能是一場精心的營銷策劃。

丹麥駐滬領館一位丹麥籍工作人員米雅(化名)向第一財經記者表示:“丹麥人很少吃生蠔,因為價格很貴。”據介紹,在哥本哈根的普通餐廳,最高等級的Limfjord生蠔每個要價約60丹麥克朗,折合人民幣60元左右。

無論如何,漂洋過海去吃丹麥生蠔,必須疊加出行成本;而進口太平洋生蠔則不被業內人士看好。

擁有多年水產貿易從業經驗的北京海橋市場推廣有限公司創始人樊旭兵告訴第一財經記者,中國就是太平洋生蠔的最大養殖國,生蠔通過貿易進入中國沒有必要。

吃比其他幹預方式更有效

盡管如此,網友戲言要漂洋過海去吃的辦法,在專家眼里還真的可以解決生態問題。

食品專家、中國農業大學副教授朱毅向第一財經記者表示,生蠔是一個很溫和的物種,通常情況下,對當地的生態環境不會造成比較大的危害,也沒有攻擊性,相比其他一些入侵物種要溫和很多。此前,學名中華絨螯蟹的大閘蟹在德國把堤壩都給破壞了,兇猛的亞洲鯉魚能吃會“飛”,把美國的漁民嚇得不輕。但是,生蠔確實會因為數量太多而擠壓別的動物生存空間,破壞當地的生態平衡。

兇猛的亞洲鯉魚在美國淡水水系幾乎沒有天敵

雖然網友是一句戲言,但朱毅表示:“吃生蠔確實可行,這不是一句戲言,而且目前看是最可行的辦法。”

首先,當地可以發展旅遊業,吸引更多喜愛吃生蠔的人來這里品嘗美味,也可以讓當地人形成吃生蠔的習慣,這些都有助於減輕生蠔泛濫的問題。

不過,朱毅仍強調食品安全:“吃之前首先要進行風險評估,這些太平洋生蠔是否適合成為人類的食物,重金屬是否超標是最需要關註的問題,其次,致病菌、病毒汙染也需要註意,最後,藻毒素汙染等也需要確定是否存在,只有把這些風險都排除了之後,才可以引導當地或者其他遊客來此吃生蠔。”
對很多人來說,生蠔生吃就可以了,但是一些潛在的病毒卻難以殺滅。前段時間在一些區域爆發了諾如病毒感染,一般細菌可以通過加熱方式殺滅,諾如等病毒就很難通過高溫殺滅,而生蠔就是該病毒的最重要藏身地之一。

在朱毅看來,除了吃,也可以從生態角度采取其他幹預方式減少生蠔的數量,但沒有吃來的直接和快。

當然,也有人提出用藥物殺滅的辦法。生物學研究學者楊韻對第一財經表示,固然可以找到藥物殺滅這些物種,但必須考慮因此而帶來的一系列問題,首先就是生物可能產生的抗藥性,其次是對整個環境帶來的危害,而且用了藥物之後,這些生蠔就不能再被食用了,這也是一個損失。

生蠔大國“沒必要進口”

盡管生蠔肆意瘋長破壞了海洋的生態環境,但是在中國人眼里永遠都是“以食為天”,大多數人看到消息的第一反應就是“組團來一場‘蠔’遊”。甚至有人提議丹麥政府出口生蠔,甚至乘勢推出“生蠔簽證”,讓中國人去幫助歐洲北方人民解決困難。

多年水產貿易從業經驗的北京海橋市場推廣有限公司創始人樊旭兵告訴第一財經,生蠔通過貿易進入中國沒必要。

他說,全世界生蠔養殖80%在中國,中國生蠔養殖的80%~90%都是太平洋生蠔,中國就是太平洋生蠔最大的養殖國。除非丹麥生蠔特別好,似乎沒有太大必要進口到中國。“至於口味,丹麥的品種我沒有嘗過,生蠔口味並不主要取決於品種,口感主要跟養殖的水域有關。”樊旭兵表示。

在丹麥,最好的生蠔生長在北部日德蘭半島(Jutland Peninsula)一個叫做Limfjord的峽灣區域,這種生蠔被譽為”生蠔皇冠上的明珠”,是全球不可多得的美食。

但讓丹麥人氣不過的是,近年來Limfjord生蠔被前面所說的太平洋生蠔侵略了。

事實上,太平洋生蠔入侵已經不是近幾年的事情了。早在上世紀90年代起,太平洋生蠔就已經入侵丹麥,並在瓦登海國家公園肆意瘋長。瓦登海位於丹麥西南海岸, 2014 年被聯合國教科文組織列入世界遺產名錄。

從事科研工作的張文卓曾於2013年-2014年期間在丹麥奧胡斯大學攻讀博士。他對第一財經記者表示:“在我讀書的時候並沒有怎麽聽說物種入侵,現在的形勢似乎變得非常嚴峻。”

事實上,近年來,外來物種入侵的事件越來越多,最著名的要數美國的亞洲鯉魚入侵事件。朱毅告訴第一財經記者,這背後的主要原因還是全球化帶來的副作用,就好像這次丹麥生蠔危機,很可能是太平洋生蠔附著在船底來到丹麥的。

她認為,防範這些物種入侵,最好的辦法還是防患於未然,在物種入侵之前或者物種還沒有大規模繁衍的時候,就把問題控制住,不要等到不可收拾了再來亡羊補牢。

“蠔遊”丹麥的興起

丹麥峽灣出產生蠔,這也催生了丹麥旅遊業的一種新興業態——“生蠔遊獵”,也就是類似於“生蠔海釣”的一種旅遊項目。

據丹麥駐滬領館負責貿易和旅遊的項目經理塔提亞(Tatia)介紹稱,過去“生蠔遊獵”在歐洲遊客中比較流行。歐洲人也認為生蠔營養價值高,是一種“健腦食品”(brain food)。

不過在500多年前,捕捉生蠔在丹麥被嚴格禁止,當時的丹麥國王弗雷德里克二世(Frederik II)就下令對違反法律捕捉生蠔者處以死刑。

盡管今年“生蠔遊獵”被政府允許,但仍然受到嚴格監管。比如如果冬天太冷,過度捕獵可能會讓生蠔的數量驟減。

正常的瓦登海灘塗景觀

當然,從現在的情況來看,如果有遊客幫助丹麥吃掉一點生蠔,既有利於經濟發展,還能解決生蠔泛濫的環境問題。

塔提亞告訴第一財經記者:“因為此次的‘生蠔事件’,未來‘生蠔遊獵’可能會在中國遊客中引起巨大反響。”據丹麥領館方面向第一財經記者出示的數據,截至2016年12月,中國赴丹麥旅遊遊客在酒店每晚住宿的數量增長了42%。今年是中丹旅遊年,預計2017年中國赴丹麥遊客有望達到26.2萬人次。

2015年,丹麥就出現過一個自封為“生蠔之王”的人沃斯(Jesper Voss),他當時就註意到瓦登海的灘塗上繁殖了上億只生蠔,對環境造成了巨大的影響,於是他就在退潮後,到海岸邊去撿拾生蠔,做成美食。因為生蠔數量之多,當地因此也誕生了一批生蠔烹飪大師。

丹麥 蠔滿 為患 吃貨 們請 自重 中國 才是 是最
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丹麥生蠔泛濫,但暫無緣中國吃貨

來源: http://www.infzm.com/content/124535

5月4日,丹麥首相見證中丹食品和藥品監管合作中心揭牌。(丹麥駐華使館供圖/圖)

丹麥生蠔泛濫成災,最近成了中國食客最熱門的話題,讓丹麥來訪的首相及大臣不得不反複回答。

5月2日,對中國開始正式訪問的丹麥首相拉爾斯·勒克·拉斯穆森在成都丹麥旅遊推介會上表示,非常歡迎中國遊客到丹麥品嘗生蠔。

“我知道,最近中國社交媒體上很多人對於訪問丹麥北部和西部懷有濃厚的興趣。這不僅是體驗我們美麗的沙灘和歷史景點,更是幫助我們消耗從海里打撈的新鮮美味生蠔。”拉斯穆森說。

隨後,今天中午,丹麥環境和食品部長伊斯本·倫德·拉爾森博士,在丹麥駐華使館專門召開新聞發布會,“生蠔”一次被頻頻提及。

拉爾森告訴南方周末記者,“丹麥向中國出口了部分魚類和貝類產品,但並沒有簽署任何生蠔到中國的協議。如果有意向,今後會推動政府企業間的合作。”這也意味著,生蠔雖好,進來並不容易。

生蠔國家營銷?

事情緣起十天前。4月24日,丹麥駐華大使館的微博上發布了一篇文章,“生蠔長滿海岸,丹麥人卻一點也高興不起來。來丹麥海岸吃生蠔,約嗎?”

目前丹麥被太平洋生蠔這一新物種入侵,肆意瘋長,對當地生態造成極大破壞,丹麥試圖發動漁民去解決問題,但響應甚少,多年難以解決。

很快這條微博成為了當日熱門,中國網友們紛紛對此表示:“生蠔天敵在中國”,“希望丹麥開放多次往返簽證,讓中國吃貨帶著蒜茸去吃”。

京東、天貓等電商平臺也迅速響應,表示會與丹麥合作進口。4日後,阿里巴巴的代表拜訪了丹麥駐華大使館。有報道稱,日前,天貓正在聯合丹麥駐華大使館、杭州市檢驗檢疫部門、杭州跨境電子商務綜合試驗區下沙園區等多個部門,探索用跨境電商的創新模式引入丹麥生蠔。京東方面也表示,27號就給丹麥大使館農業商務官員通了電話。一些中國旅行社還組織了以“特別美食之旅”為名的半自助遊,邀請中國公民參加並順便幫助受到生蠔入侵的丹麥小鎮解決這場危機。

恰逢丹麥首相一行訪華,讓人不禁聯想,這實際上是場高明的營銷活動。因為丹麥泛濫成災的太平洋生蠔,在國內同樣不缺。事實上,我國才是生蠔養殖大國,年產量長期保持世界第一的位置。據統計,2015年我國生蠔行業產量約457萬噸,養殖面積達到14萬多公頃。

“這不是營銷。”發布會後,丹麥駐華使館媒體公共外交文化參贊呂明歐對南方周末記者說,他們也沒想到一條微博會有這麽大的影響。

發布會上,拉爾森介紹了今後將和中國食品方面的合作,除了生蠔之外,他們已經和中國國家質量監督檢驗檢疫總局簽署了丹麥輸華熟制肉制品的檢驗檢疫和獸醫衛生要求議定書。這意味著,中國“吃貨”在本土品嘗到丹麥生蠔前,可以先品嘗丹麥香腸等熟肉制品。

據了解,約90%的丹麥豬肉和豬肉制品出口全球140個國家,丹麥擁有500家養豬場,年生豬出欄量為3000萬頭,平均每個丹麥人有5頭豬。

拉爾森還特別提到,丹麥著名的豬肉生產商“丹麥皇冠”和中國人熟知的“丹麥皇冠曲奇”並不是一家公司,這家已經有一百多年的飼養經驗的食品公司,以出產較高的瘦肉率和良好的肥瘦比例的豬肉而馳名世界。

丹麥環境和食品部長伊斯本•拉爾森博士在新聞發布會現場。(南方周末記者袁端端/圖)

進中國還有時日

一位丹麥友人告訴南方周末記者,他們在丹麥很少有人吃生蠔,也分不清這些生蠔的種類,所以出口可能“是個好辦法”。

但進口生鮮食品到中國並不容易。中國同外國的水產品進口協議是一個物種一簽,但在《丹麥水產品生產企業在華註冊名單》中,丹麥企業並不涉及生蠔貿易。也就是說,“丹麥生蠔”還沒有獲得合法進入中國的權利。

拉爾森說,肉類、奶類食品如果想要出口中國,至少得過三關:第一,國家與國家之間簽訂協議書,確定能進口;二,企業進行註冊,被中國監管機構認可;三,其它事項和進出口商備案等後續工作。

有公眾擔心,丹麥人自己不吃當地的生蠔,是不是因為有汙染不安全呢?丹麥科技大學貝類研究中心負責人延斯·彼得森教授表示,太平洋生蠔還有可能傳播寄生蟲和疾病,因而會帶來“潛在的威脅”,但目前還稱不上“生態災難”。

中國農業大學副教授朱毅認可這一說法,“吃之前首先要進行風險評估,這些太平洋生蠔是否適合成為人類的食物,重金屬是否超標是最需要關註的問題;其次,致病菌、病毒汙染也需要註意,最後,藻毒素汙染等也需要確定是否存在,只有把這些風險都排除了之後,才可以引導當地或者其他遊客來此吃生蠔。”

“進口丹麥的生蠔是完全沒有必要的,我國生蠔的質量比丹麥的還要好。”山東大學威海校區海洋學院王亞民教授在接受媒體采訪時說,我國水域中氮磷含量比較高,水比較“肥”,生蠔因此長得都比較肥美。

發布會現場,媒體也把問題拋給了丹麥官員,“這些生蠔真的可以食用嗎?”

“我可以確定這是可以吃的。如果出口也會保證通過中國相關部門的檢驗檢疫。”拉爾森笑著讓大家放心,無論是豬肉制品還是生蠔,食品安全是兩國合作的基石。除了出口之外,他們還在和中國環保部門探討如何治理這類生物入侵的問題。

首個食藥雙邊合作中心成立

事實上,在進口食品的背後,丹麥和中國達成了一項更具長遠意義的合作。

5月4日,國家食品藥品監督管理總局(CFDA)與丹麥環境食品部、丹麥衛生部在中國食品藥品檢定研究院新址舉行中丹食品藥品監管合作中心啟動儀式——作為第一個國家食藥總局和其他國家建立的雙邊合作中心,雙方簽訂了《關於建立中丹食品藥品監管合作中心的合作諒解備忘錄》。

食藥監總局局長畢井泉表示,丹麥是食品出口大國、醫藥產業強國,要學習借鑒丹麥在實行食品藥品安全標準、落實企業主體責任、實施產品追溯和召回制度、肉奶制品監管,以及藥品上市許可、實驗室檢驗等方面的有益做法,進一步完善我國食品藥品監管制度,提高食品藥品安全保障水平。

據悉,該中心將致力於通過聯合研討、人員培訓、交流互訪,開展更深更廣領域的信息交流和審評、檢查、檢驗等專業技術合作,加強食品藥品安全風險分析和控制、實驗室檢測技術和方法研究、監管政策法規評估借鑒等方面。

“雙方會有一個聯盟,包括中丹政府、企業、學術機構和行業協會,一起商議今後合作的方向。”丹麥一家知名跨國藥企高管說。 

“我們非常希望和中國在食品藥品安全上進行合作,我們的法規、檢測和管理系統都非常透明,這讓消費者很有信心。”拉爾森提到,在丹麥,隨處可見的是笑臉符號,微笑的幅度越大,表示越安全,讓消費者一目了然。

丹麥 生蠔 蠔泛 泛濫 但暫 無緣 中國 吃貨
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中國吃貨開始拯救丹麥海岸!成都妹子4小時挖走300斤生蠔

來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2017-05-14/1105334.html

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長於天府之國,吃遍各種美食,如今身在丹麥的成都美女邊苗苗沒想到,因丹麥駐華大使館的一場公開“求助”,讓她外出吃個生蠔都有了滿滿的“成就感”……

上月,丹麥駐華大使館官方微博發文求助:生蠔長滿海岸成災,不知怎麽辦,約大家來丹麥吃生蠔。這封“求助信”很快紅遍中國,無數中國“吃貨”調侃“要去丹麥挖生蠔”。可就在不少人還在說段子時,前幾天,住在丹麥的邊苗苗便和家人、朋友驅車前往海邊挖生蠔,把段子過成了日子。

海岸邊,到處是生蠔,短短四小時,邊苗苗一家就挖了三四百斤,除了生吃,他們還帶去燒烤架,現挖現烤,還帶了幾大桶回家……前日,邊苗苗在接受成都商報記者采訪時稱,帶回家的生蠔做成了燒烤生蠔、爆炒生蠔,生蠔烘蛋等一道道美食,征服了丹麥朋友們的胃,“他們現在甚至點名要吃這些菜。”

求助

丹麥駐華大使館發文 生蠔成災怎麽辦?

4月,丹麥駐華大使館官方微博發布了一篇文章:《生蠔長滿海岸,丹麥人卻一點也高興不起來》。文中稱,一種被稱為太平洋生蠔的物種入侵丹麥,對海岸生態環境造成極大的破壞,這種生蠔本來不屬於丹麥海域,而是來自南方海域,但經過數十年生長,形成了巨大的規模。

丹麥科學家和漁民已經向丹麥自然保護局投訴了很多次,但是沒有辦法解決。丹麥政府也曾經鼓勵國民去采集生蠔帶回家烹飪,但卻沒有多少人這麽做。

為此,丹麥貝類研究中心的教授還向自然保護局、環境保護局發信,丹麥有關部門還找到當地漁民希望解決生蠔成災,但各方相互推諉,束手無策……

丹麥駐華大使館發布這條求助微博後,瞬間火遍中國互聯網,引發網友熱議。有網友戲稱“丹麥應開辟吃生蠔簽證,十年內無限次往返,估計用不了五年就消滅這些生蠔了”。還有不少網友躍躍欲試“要去丹麥挖生蠔”……

走,挖生蠔!

驅車去海邊挖生蠔 還帶著燒烤架、調料……

“以前在四川也外出搞過很多次聚餐,沒有哪次像這回這樣自豪,感覺完全是在幫丹麥政府排憂解難。”5月12日,在接受成都商報記者采訪時,邊苗苗笑聲不斷。

7年前,成都姑娘邊苗苗嫁給丹麥丈夫羅尼,如今在丹麥生活,雖然偶爾也會吃生蠔,但從沒到海邊挖過生蠔。丹麥駐華大使館的求助消息發出後,邊苗苗以為是開玩笑。後來,丹麥的華人開始轉發這個消息,國內也火成一片,她才意識到這是真的。恰好此時父母從國內來丹麥看她,於是,當地時間5月8日,一家人應朋友之約,從居住地奧胡斯驅車前往海邊挖生蠔。一行五家人,細心的朋友還準備了一個拖車,帶上了連身衣,雨靴、手套等挖蠔工具,燒烤架、桶,蒜蓉、調料也一應俱全。

驅車約兩小時後,當地時間5月8日上午11時許,邊苗苗一家到達海邊。“當時還沒漲潮,岸邊已有幾撥中國人挖過了,也有一些丹麥人,可能都是看到丹麥駐華大使館發文後來的。”邊苗苗說,即便如此,岸邊仍滿是生蠔,幾無下腳之地,“這個地方不是丹麥駐華大使館發的那個海灣,但生蠔也很多。”

挖,好輕松!

四小時挖三百斤生蠔 現場燒烤引當地人點贊

同行的中國朋友中,有兩人是醫生,他們確定這些生蠔可以生吃後,邊苗苗挖起一個生蠔打開後,在丈夫驚訝的目光中,一口吃了下去。

一番分工後,朋友們在岸上支好燒烤架,有的人則開始下海挖生蠔。“生蠔跟石頭長在一起,生蠔邊緣很鋒利,不穿雨靴很容易受傷,徒手挖幾乎不可能,一定要用鑿子和鏟子。”邊苗苗說,有朋友去年來挖過,所以經驗很豐富。

這里的生蠔比國內的一些海鮮店內出售的大,平均個頭在20厘米左右,20多個就能裝一桶。在朋友帶領下,邊苗苗挖上一桶就送回岸上,加工燒烤。生蠔烤熟後的香氣吸引不少丹麥當地人前來,看到燒烤架上頗具中國特色的燒烤生蠔時,紛紛伸出大拇指點贊。大家邀請他們也嘗嘗,但當地人都微笑著婉拒了。

越往海水深處走,生蠔越來越多,邊苗苗等人撒開了挖:就像在四川,進了一個采摘園,隨便玩,隨便吃。

雖然沒有經驗,天氣又不太好,四個小時內,邊苗苗仍和家人輕松挖了三四百斤生蠔,除了生吃,現場燒烤外,最後還帶了幾大桶回家。

邊苗苗有些惋惜地說:“還是沒經驗,桶帶小了,要是天氣好,我們還要烤幾小時,起碼還能挖幾百斤生蠔。”

吃,好美味!

丹麥朋友大吃“川式生蠔” 相約過幾天再去挖

回家後,父母將帶回來的生蠔變成了燒烤生蠔、爆炒生蠔、生蠔烘蛋等一道道美食。生蠔還能變成這一道道菜?這能吃嗎?羅尼和他的丹麥朋友傻了眼。

在邊苗苗的印象里,丹麥人對食物很小心,生蠔基本只有一種吃法:配點檸檬汁,生吃。

小心翼翼嘗了一口,羅尼的表情慢慢舒展,隨後把一盤爆炒生蠔吃得精光,一群人當天大快朵頤。沒兩天,幾個丹麥朋友聞訊主動找上門:聽說你們家發明了一些美食?熱情好客的邊苗苗父母一陣忙碌,把“川式生蠔”美食端上桌時,幾個丹麥朋友面面相覷,反複確認:這,能吃嗎?

考慮到當地人吃得清淡,邊苗苗父母把辣椒放得很少,盡管如此,第一口爆炒生蠔下肚時,丹麥朋友們還是辣得吐舌頭。不過,只需片刻,美味襲來,朋友們俯在餐桌上揮動刀叉,觥籌交錯間,一大桌子菜被吃得幹幹凈凈,聽說四川還有很多種海鮮烹飪方法,他們一臉羨慕:你們四川真幸福啊。

臨走前,幾個朋友剛出門,就轉身相約:過幾天,再去挖,好嗎?

求寄點!眼饞

雖然有丹麥朋友點名要吃“川式生蠔”,但也有不少丹麥朋友對此敬而遠之。網上有人稱,丹麥人不吃生蠔是因生蠔不幹凈,邊苗苗認為,丹麥人對食物要求苛刻,很小心,但也比較簡單。飲食習慣不同,造成他們對生蠔的需求量不大。“像我們四川宵夜攤上炒個海鮮都要放五六種甚至更多調料的情況,在丹麥很少出現。”

“之前丈夫羅尼每次就生吃一兩只生蠔,做成四川菜後,現在他輕輕松松就吃五六只。”邊苗苗笑稱,要是丹麥朋友早學會爆炒生蠔、燒烤生蠔這些做法,生蠔哪里還有機會“泛濫成災”?

不止在丹麥當地,邊苗苗發在朋友圈的“挖生蠔”文圖,在國內朋友中也引發熱烈反響,有人“抱怨”:咋不給我郵寄點回來?一些四川朋友甚至強烈要求她把生蠔曬幹後郵寄回來,做成產業,讓邊苗苗忍俊不禁。

邊苗苗說,丹麥的生蠔真的很肥、很甜、很好吃,等秋高氣爽,生蠔肥了,肯定會再去挖……

 

中國 吃貨 開始 拯救 丹麥 海岸 成都 妹子 小時 挖走 300 斤生 生蠔
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高德發布吃貨地圖:天枰座最愛吃夜宵,小龍蝦是首選

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0706/163995.shtml

高德發布吃貨地圖:天枰座最愛吃夜宵,小龍蝦是首選
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高德發布吃貨地圖:天枰座最愛吃夜宵,小龍蝦是首選

小龍蝦、快餐、火鍋位列夜宵榜前三。

 i黑馬7月6日消息 今日,高德地圖發布了《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》(以下簡稱《報告》)。結果顯示,目前夜宵人群近一半是“90後”,以男性居多,且超過7成為已婚人士;在品類上,以小龍蝦為代表的小吃成為全國夜宵消費的首選。

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《報告》顯示,我國城市夜宵消費人群中,六成以上是男性,女性比例僅占38.78%,但長沙女性夜宵比例較為突出,占長沙總消費人群的44.35%,高於其他城市。

從年齡分布來看,夜宵主力為“90後”,“00後”和“90後”的總數占比達59.36%,“80後”占比26.14%。其中, 西安“90後”最為突出,占西安整體消費人群的54.47%。

此外,數據顯示已婚人士占比超過七成,其中以北京最為突出,比例到達74.88%。同時,已育人群占比53.42%高於未育人群。

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天秤座成為最愛吃夜宵的星座,占比達到10.41%,成為12星座之首,處女座緊隨其後,占比為9.05%,第三名是天蠍座,占比8.98%;最不愛吃夜宵的星座前三名分別為白羊座、金牛座和雙子座。

我國“吃貨”為了一頓幸福佳肴可以接受的平均距離為3764米,其中北京人吃夜宵可接受的平均距離達到4984米。在夜宵品類中,以小龍蝦為代表的小吃成為夜宵的首選,其次是各類快餐,火鍋位列第三。

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三只松鼠開心果黴菌超標被召回!這下公司和吃貨都不開心了

來源: http://www.infzm.com/content/126828

事實上,因被質疑產品質量問題,三只松鼠此前已數次遭消費者起訴。

由開心果引出的食品安全問題,讓IPO路上的休閑食品明星品牌“三只松鼠”有些開心不起來。

8月15日,其某個批次生產的開心果被檢出黴菌值超國家標準規定1.8倍。隨後,三只松鼠發布官方聲明稱,公司主動召回了該批次在售與庫存產品……可能是產品出廠後因存儲、運輸條件控制不當引起黴菌滋生,導致流通環節抽取樣品不合格。

(21世紀經濟報道/圖)

有業內人士表示,作為非全產業鏈的經營休閑食品的企業,三只松鼠許多產品原料由上遊生產商進行生產加工,存儲運輸又由下遊物流承運方負責,三只松鼠應當加強對上下遊的把關。

黴菌因何滋生?

8月15日,國家食藥監總局發布《關於3批次食品不合格情況的通告》,其中天貓超市在天貓(網站)商城銷售的,標稱三只松鼠股份有限公司(以下簡稱三只松鼠)生產的開心果,黴菌檢出值為70CFU/g,比國家標準規定(不超過25CFU/g)高出1.8倍。

據悉,該批次開心果的生產日期為2017年1月22日,規格型號為225g/袋,標稱生產企業地址為安徽省蕪湖市戈江區蕪湖高新技術產業開發區。

8月16日,每日經濟新聞記者以普通消費者的身份致電三只松鼠客服,客服表示已經對該批次的產品做了全面的檢測,並且已經進行無害化摧毀處理,目前在售產品沒有質量問題,並進一步說明,如果此前購買了開心果產品的消費者還是存有擔心和疑慮的話,三只松鼠可以為顧客辦理退貨退款服務。

(21世紀經濟報道/圖)

黴菌是自然界中常見的真菌,黴菌超標原因可能是加工用原料受黴菌汙染,或者是由於產品存儲、運輸條件控制不當引起滋生。

按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》(GB19300—2014)中規定,熟制堅果與籽類食品黴菌的最大限量值為25CFU/g。對於黴菌超標的原因,三只松鼠在官方聲明中稱,極可能是在產品出廠後因存儲、運輸條件下控制不當引起黴菌滋生,導致流通環節抽取樣品不合格。

對此,記者致電安徽省食藥監局采訪上述事件進展情況,相關工作人員回複“一切以稍後的通稿為準”。

隨後,安徽省食藥監局於8月16日發布通告稱,執法人員詳細檢查了企業上述產品的原輔料驗收記錄、生產記錄、控制記錄、檢驗記錄、出入庫記錄等。經檢查,企業各項記錄保存完整,生產現場未發現違法違規行為。同時查明,企業共生產同批次產 品 115 袋(可追溯編號 :201701222131JP17012042001006),並已全部銷售,現場無庫存。

(21世紀經濟報道/圖)

上述通報表示,目前,企業依法主動暫停生產不合格食品,排查產品不合格原因。對已銷售不合格食品,企業主動采取召回措施,共計召回不合格產品27袋。食藥監執法人員已對召回的產品全部進行了封存扣押。經企業全面排查,不合格原因極有可能是產品出廠後在存儲、運輸環節因條件控制不當引起。

安徽省食藥監局進一步在通告中表示,針對不合格原因,三只松鼠股份有限公司采取了3項整改和加強措施:即與物流承運方再次明確車輛運輸要求,並在全國各物流倉儲環節開展全面培訓及監督工作;開展全鏈路產品防護培訓工作,進一步完善產品裝卸貨、外箱檢查等一切有助於產品防護工作的作業流程;加強庫內儲存溫濕度控制的管理,定期監測、記錄,責任到人。

多起訴訟尚未了結

事實上,因被質疑產品質量問題,三只松鼠此前已數次遭消費者起訴。

三只松鼠於今年4月21日披露的招股說明書(申報稿)顯示,截至簽署之日,公司及其控股子公司存在15起尚未了結的訴訟。其中,涉及到產品問題的共有13起,所涉及的起訴理由包括產品不符合食品安全標準、個別成分含量超標、或者不達標等,而值得註意的是,三只松鼠凍幹榴蓮與松鼠小美金駿眉紅茶這兩款產品多次“中槍”。

針對上述問題,三只松鼠在給每日經濟新聞記者的書面回複中稱,這十幾起訴訟案件中,目前已經結案的7起訴訟案件三只松鼠全部勝訴,駁回了原告的全部訴訟請求。其余8起案件正在按照司法流程積極處理中。

此外,上述招股說明書(申報稿)還顯示,2016年5月三只松鼠曾因在食品中添加藥品(蓮子芯)、生產經營用非食品原料(玫瑰果)生產食品被蕪湖市弋江區市場監督管理局罰款5.6萬元。

(21世紀經濟報道/圖)

中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受記者采訪時表示,由於三只松鼠業務經營並不是全產業鏈,在原料甄選、生產加工、運輸貯存、流通環節等產業鏈上存在食品質量控制的風險。這次三只松鼠的開心果黴菌超標1.8倍,從產業角度來說,是大概率的事情。

朱丹蓬認為,早期發展,三只松鼠可以在原有的模式上發展,但是其如今已發展到很大體量,並且正在IPO。此時,應該考慮調整其經營模式,加強對上下遊的把關或是幫助上下遊提高質控水平。

三只松鼠亦在其招股說明書(申報稿)中坦承,在公司日常經營過程中,仍有可能因為質量控制制度和標準未得到嚴格執行、生產和檢測流程操作不當等原因導致食品質量安全問題的發生。在公司產品進入流通渠道後,食品安全問題會受到一些不可控因素的影響,盡管公司應對風險的能力較強,但仍不能完全規避食品質量安全控制風險。

公司質檢體系有環節缺失

對於三只松鼠食品質量控制,其公關部負責人殷翔於8月16日向每日經濟新聞(微信號:nbdnews)記者表示,公司的產品質量管理主要是從原料入廠檢測、產品出廠檢測,以及產品加工完成後還有後續部分抽檢等幾方面進行把控,公司擬IPO的一個募投項目就是圍繞食品安全和質量控制建設的。

據了解,除了質檢駐廠、來料全檢等這些以外,三只松鼠還自行研發了雲中央品控平臺,通過雲中央品控平臺連接上遊的生產商和終端的消費者,通過檢測數據及用戶評價,重新連接生產商和消費者,從而實現對產品品質的終端倒逼改善。

《經濟觀察報》此前曾報道,三只松鼠創始人章燎原稱,“三只松鼠對供應商資質審查非常的嚴格。”三只松鼠可通過“雲質量信息化平臺升級”和“全渠道信息化系統”實現追溯,進而控制產品質量。章燎原稱,這個追溯平臺可以幫助實現,消費者投訴哪個產品有問題,三只松鼠可以追溯到是哪個工廠生產的、產品是哪個批次,並反推出生產的哪個環節有問題。

三只松鼠創始人兼CEO章燎原(21世紀經濟報道/圖)

章燎原在其微博上轉發了三只松鼠的相關聲明(21世紀經濟報道/圖)

根據招股說明書(申報稿)顯示,2014年,三只松鼠成立了質量檢測子公司安徽中創食品檢測有限公司(以下簡稱“中創檢測”),專業從事食品質量安全檢測。此外,三只松鼠在質控上還有實行:核心環節自主控制,構建重度垂直的業務模式,通過供應商準入、入庫嚴格質檢、倉儲庫存自主管理等措施實現對產品質量的把控;自主研發雲質量管理信息化平臺;設置了產品經理管理制度等。

每日經濟新聞也註意到,中創檢測最近一年的盈利狀況並不理想。根據三只松鼠招股書,中創檢測2016年度虧損112萬元,是三只松鼠全資與控股子公司中唯一一家在2016年虧損的企業。對此,殷翔表示,中創檢測目前只檢測三只松鼠自己的產品,虧損是因為設備及人員的投入。

那麽,為何在上述這些層層把關手段之下,依然發生了三只松鼠開心果黴菌超標這事呢?

中國電子商務研究中心主任曹磊認為,在產品質量檢測方面,企業不能既當“選手”又當“裁判員”。三只松鼠有自己的產品質量檢測中心環節是必要的,但對於休閑食品行業包括三只松鼠和其他類似的企業來說:

第一是代工方生產廠家需要有出廠質檢;

第二是平臺方自己質檢;

最後還應該委托第三方建立質檢體系,盡量做到體系化、規範化、專業化地進行質檢,而不是以自查自糾來代替。

(來源:每日經濟新聞)

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變異小龍蝦“攻陷”歐洲:吃貨福利還是生態災難?

來源: http://www.infzm.com/content/133410

從江蘇盱眙捕撈上岸的小龍蝦(資料圖)。(新華社 周海軍/圖)

為了解開疑團,呂克和同事們從歐洲各地抓來16只大理石紋鰲蝦,並對它們進行了完整的基因組測序。結果讓人吃驚:這16只小龍蝦的基因幾乎一模一樣,幾乎都是從同一個母體複制出來的。

更可怕的是,大理石紋龍蝦還攜帶“龍蝦瘟疫真菌”。呂克解釋,歐洲和非洲的小龍蝦對這種瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石紋鰲蝦入侵,當地原生的小龍蝦族群將遭嚴重影響。

不過,在中國,目前公眾可能不必過度擔憂。一位寵物愛好者告訴南方周末記者,在國內,這種龍蝦早就在水生寵物圈流傳,大家稱之為“龍紋”,但養者並不多。

一種通過無性繁殖的突變生物,悄悄入侵生態系統,並在短短25年間從一個個體繁衍出了上百萬只,傳遍歐洲和非洲,甚至威脅到了當地的本土物種。

這不是動畫劇集《星球大戰之克隆人戰爭》中的場景,而是正在上演的真實故事。故事的主角,是一種名為“大理石紋鰲蝦”的小龍蝦。

2018年2月5日,英國權威期刊《自然·生態與進化》在線發表的一篇論文,首次報告了大理石紋鰲蝦的基因組序列。德國癌癥研究中心的表觀遺傳學教授弗蘭克·呂克(Frank Lyko)和他的團隊發現,大理石紋鰲蝦是甲殼綱動物里唯一一個無性繁殖的品種,它們均來自於無受精卵子的克隆,因此這個種群只有雌性。研究揭示了這種單性繁殖的動物,如何從德國寵物貿易的寵兒,變身馬達加斯加的強大入侵生物。

吃貨福利?

“大理石紋鰲蝦的天敵在中國”“盡管放馬過來,能大吃一斤”。呂克研究成果發布後,中國網友們一片熱議。

“大理石紋鰲蝦確實能吃。在馬達加斯加,這甚至是當地市場上的一種美食。”在回複給南方周末記者的郵件中,呂克表示。

2007年,他就在馬達加斯加的市場上註意到了這種獨特的龍蝦——體型比一般的鰲蝦大出不少,身上布滿大理石一樣的花紋,產卵也出奇的多。

不過,相比中國吃貨們最愛的小龍蝦(克氏原鰲蝦),大理石紋鰲蝦算不上美味。它的個子雖大,但只是相對龍紋鰲蝦而言。普通小龍蝦的體長一般在5.5-12厘米,這種變異鰲蝦的肉,還沒有普通小龍蝦多。

在國外,除了野外,大理石紋鰲蝦最常出現的地方是水生物愛好者家中的魚缸。這也是故事的開始。

1995年,呂克接到一個水生物愛好者的報告,說自己在德國的一個寵物市場淘到了一只有點像“德州龍蝦”的淡水鰲蝦。

此後不久,這種龍蝦開始在水生寵物圈流行起來。而買到這些“寵物”的主人,不約而同發現了一個讓人疑惑的現象:這種小龍蝦無一例外都是雌性,它們能夠生一堆蛋,這些蛋還能直接孵出另一窩小龍蝦。

為了解開疑團,呂克和同事們從歐洲各地抓來16只這種小龍蝦,並對它們進行了完整的基因組測序。結果讓人吃驚:這16只小龍蝦的基因幾乎一模一樣,幾乎都是從同一個母體複制出來的。

大多數有性繁殖動物只有兩組染色體,一組來自父本,一組來自母本。而大理石紋鰲蝦是三倍體,三組染色體中的兩組幾乎完全一樣,但第三組則有大量的基因差異。

“大理石紋鰲蝦可能是由來自不同地區的兩只小鰲蝦交配產生的,其中一只龍蝦的配子異常保留了染色體的兩個拷貝,而不是通常的一個。”在《自然·生態與進化》的論文中,呂克的小組推測,這只三倍體鰲蝦自帶雜種優勢,還具備了孤雌繁殖的功能。於是在水族箱里由一只變成幾百只,進軍野外後更是迅速繁衍。

“應密切關註生態影響”

呂克告訴南方周末記者,在自然環境中,大理石紋鰲蝦的生存能力非常強大,“從腐爛的樹葉,蝸牛到魚卵,幾乎什麽都吃。”

除了數量呈幾何級瘋長,它們的分布地域也越來越廣。從德國開始,沒過幾年,歐洲的捷克、匈牙利、克羅地亞也發現了大理石紋鰲蝦的蹤跡。

“目前在亞洲包括中國,我們還沒有發現穩定數量的大理石紋鰲蝦。”呂克說。不過他表示,即便發現,自己也絲毫不會覺得意外,因為這種龍蝦是夜行動物,在白天不容易被發現。

呂克告訴南方周末記者,淡水鰲蝦屬於“關鍵種”(keystone species),能夠對其所處的生態系統產生巨大影響。因此,“對大理石紋鰲蝦可能造成的生態影響,應密切關註”。

在馬達加斯加,生態危害已經出現。呂克介紹,短短十年間,大理石紋鰲蝦的棲息地擴大了100倍,已經威脅到了當地原有的七種鰲蝦。此外,大理石紋鰲蝦會和其他淡水動物爭搶食物,它們吃掉蝸牛和魚卵,導致魚類數量下降,還會啃食水稻,造成稻谷欠收。

更可怕的是,大理石紋龍蝦還攜帶“龍蝦瘟疫真菌”。呂克解釋,歐洲和非洲的小龍蝦對這種瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石紋鰲蝦入侵,當地原生的小龍蝦族群將遭嚴重影響。

2016年,歐盟已經通過立法,禁止出售、養殖、擴散或放生大理石紋鰲蝦。在美國的密蘇里州和田納西州,大理石紋鰲蝦也被禁止交易。

有公眾擔心,大理石紋鰲蝦會和被入侵地區的小龍蝦雜交,從而影響基因池。但從目前來看,這種擔憂並不存在。

“它們能和公龍紋鰲蝦交配,但無法產生任何後代。”美國德克薩斯大學河谷分校生物學院教授Zen Faukles目前也正在研究大理石紋鰲蝦,她回複南方周末記者稱,無論再怎麽交配,其後代依然是100%純正的大理石紋鰲蝦。

不過,在中國,目前公眾可能不必過度擔憂。

一位寵物愛好者告訴南方周末記者,在國內,這種龍蝦早就在水生寵物圈流傳,大家稱之為“龍紋”,但養者並不多,“除了難看,繁殖出一大堆也沒地送”。

正如呂克和不少生物學家所認為,變異龍蝦最理想的歸宿,不是餐桌,更不是野外,而是實驗室。如他們的論文提到的,大理石紋鰲蝦的研究可能可以應用在抗癌策略研究上。

變異 龍蝦 攻陷 歐洲 吃貨 福利 還是 生態 災難
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沙桂蘭黃,小吃界四大扛把子,吃貨最愛哪一個?

來源: http://www.infzm.com/content/133307

福建省沙縣小吃城。(新華社記者 張國俊/圖)

單純從知名度上看,沙縣小吃由於在全國推廣最早,所以它的頭把交椅是撼動不了的。

一種美食的排名,依靠知名度排位實際上並不可靠,畢竟食物是用嘴吃的,不是拿耳朵聽的。

“知道”(nz_zhidao)告訴你,沙縣小吃桂林米粉蘭州拉面黃燜雞米飯,哪個是吃貨的最愛。

吃是中國人的信仰——地域性越是強勢,食物也愈加美味,人的個性,就是食物的個性。

前段時間,網友們發起了一個中國餐飲界的“巨頭評選”,競爭激烈,有鴨血粉絲湯、煎餅果子、重慶雞公煲、隆江豬腳飯、桂林米粉、蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯、四川麻辣燙等美食上榜。

不得不承認,一千個吃貨心中,有一千種巨頭排名。但你也不得不承認,在各地鮮明的特色吃食以外,走在不同城鎮的大街小巷里,總能看到四家店的身影,它們的店面或大或小,店內的食客也是多少不一,可無論是南嶺還是塞北,這四家店的招牌總會以相同的身姿靜默地矗立著,它們仿佛徹底掙脫了地域的枷鎖,在大江南北暢行無阻;又像是“四大金剛”,沈穩地守護著中國的邊界線,看到它們四家並存,你的心一準會放到肚底:沒錯,這是在中國。他們就是——沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉和黃燜雞米飯。

這四大小吃界的扛把子,在吃貨嘴里,哪個是他們的心頭好?

數量排名是:“沙蘭桂黃”

單純從知名度上看,沙縣小吃由於在全國推廣最早,上個世紀九十年代初期就開始從福建省內向全國進軍,所以,它的頭把交椅是撼動不了的。再者,在這四小吃里,惟有沙縣的背後有當地政府強力推廣,換言之,沙縣之所以能夠在全國各地風靡,人家是有組織的。

早在“1997年沙縣就組建了沙縣小吃同業公會,1998年成立了以縣委書記任組長的沙縣小吃業發展領導小組,下設辦公室(簡稱小吃辦),1999年又成立了沙縣小吃業發展服務中心(定事業編制6名)。目前,這三個機構合署辦公,分工協作,全面負責沙縣小吃業發展的組織協調、管理服務、技術培訓、維權保障和信息網絡等服務工作。各鄉(鎮、街道)也相應成立小吃辦,分別配專兼職工作人員2-3人,專職負責從事沙縣小吃業的宣傳引導、組織培訓、協調服務工作”。(出自李祚文《對沙縣小吃業發展現狀的考察與思考》)

你看看,眼紅人家小吃能走向全中國的,先學學人家沙縣是如何依靠組織計劃和推廣的。也正是因為持續不斷地在做硬推,沙縣小吃也才能被更多的中國人所熟知。

而蘭州拉面之所以能夠緊跟沙縣,是因為多年來它一直在以量取勝。從南嶺到關外,從一線大城市到五六線的小鄉鎮,你都能看到它熟悉的身影。出門在外工作天天見它,好不容易回到老家居然也發現了它新開張的身影,走哪兒都躲不開,於是乎即便你從來沒進去吃過一碗,時間長了也把它印刻在腦子里了。

一種美食的排名,依靠知名度排位實際上並不可靠,畢竟食物是用嘴吃的,不是拿耳朵聽的。可一種美食若真從好吃與否的角度來排名,也完全做不到客觀準確——人對口味的喜好各不相同,你覺得是珍饈,其他人偏偏棄之如敝履。也因此,若從口味上給四小吃排名,是分不出誰先誰後的。這樣,另一個問題就隨之出現了,既然依據口感分不出誰先誰後,那為什麽全國這麽多的小吃美食,偏偏這四個卻廣為人知呢?

唯快不破,風靡全國

這里有兩大因素影響,第一是是食物的口感和做法,與社會節奏和大眾口感是否契合。

農耕文化時代,由於地區之間交流不頻繁,食物都帶有鮮明的地域烙印,因此各地的特色美食成為地區走出去的重要領頭羊。但本地食物的“美”是基於本地區的自然和社會環境以及人的口感習慣形成的,本地人喜歡的卻並不代表它被推向其他地區後,也能被大眾喜歡。

最顯著的例子就是老北京人愛喝的豆汁兒。一碗豆汁兒就著焦圈兒,可以讓一個北京人美出魂兒來,可外地人嘗過之後的普遍感覺是,這玩意兒又餿又澀難以下咽,很難愛上它——這就是本地區的美食向外地推廣的失敗情形。

四小吃從本地走向全國的成功,正好說明它們各自具備的本地區味道符合了當地人,也進一步契合了外地人。口感的契合,讓它們在對外擴張中找到了最佳的迎合點和最大的賣點。

從本地區的角度看,四小吃在各地不一定是最好的,卻一定是在各方面最能迎合大眾的飲食習慣的。

比方桂林米粉,從口感再到色澤,於廣西境內而言,桂林米粉甚至還不如螺螄粉。然而在制作過程中,由於螺螄粉添加配料多且繁瑣,有些配料(比如說螺螄,北方就沒有)離開了南方不容易找到,這就導致假如螺螄粉在全國大規模推廣,制作工藝和配料添加上,相比在廣西就要大打折扣。而桂林米粉的制作,無論是在廣西還是其他地方制作,雖不能保證它的口感跟在廣西完全一樣,但至少在配料上,省內外都是一致的。

可見,光是口感上的契合還遠遠不夠,制作工藝和配料上的一致性,也會影響小吃的傳播,事實上不管是沙縣小吃還是蘭州拉面,也完全符合上述標準。

蘭州拉面。(新華社記者 聶建江/圖)

除了在口感和制作上要有共通之處,眼下社會一種美食能超越地域性風靡全國,還要跟社會習性以及節奏相適應。

無辣不歡如今是全中國的通行證,正好,蘭州拉面里的三紅(辣椒油紅)和桂林米粉里的配料辣椒相映成趣。流行的口感,一定也是全國通行美食里的必備口感,與社會習性相向而行,也才能抓住更多吃貨的心。

更重要的一點是,在快節奏的當代社會,什麽都提速了,吃飯也不例外。沙縣小吃里,最早的“沙縣四寶”——扁肉、拌面、燉罐和蒸餃,都是即來即吃的。即便是後來增加的鹵肉、雞鴨腿或者鹵蛋等食物,仍然符合“可以事先準備好”的標準。食物事先備好,不必等到客人來了再做,對行色匆忙的大眾來說,無疑是某種慰藉。蘭州拉面和桂林米粉,也沒有需要炒的配菜,煮面、下粉、添加佐料到最後端給食客,需要的時間也不是很長。

四小吃中似乎只有黃燜雞米飯耗費的時間多一些,但在口感上占了上風的黃燜雞,恰好修補了它耗費時間長的短板。再者而言,快節奏生活久了,人們偶爾也需要慢下腳步歇一歇——烹煮黃燜雞的時間差,可以讓大眾體驗一把久違了的慢節奏生活。

在第二層上,某一種小吃之所以能夠脫穎而出,離不開自身的標簽。名字不一定要好看和好聽,但是一定要好記和好認。

簡潔鮮明的店名,容易讓人迅速記住並在以後很快回想起來。以沙縣小吃和蘭州拉面的店名為例,無論它們開在江南水鄉,還是西北大漠,前者永遠是紅底黃體,後者是綠底白體。品牌的確立和不更改,是集群化和連鎖化經營的前提。畢竟,能被人記得住的餐館,才有可能被食客光顧。尤其當人們在出差旅途之中,由於身在異鄉異地,人們沒有時間和精力去刻意找尋餐館,而當一排的餐館映入眼簾讓人難以選擇的時候,熟悉的店名和招牌,一定會勾起人們進去的欲望。這種狀況下不一定是因為喜歡它,而僅僅是在難以抉擇的情況下,向自己熟悉的情況無意識靠攏。

看來,保持一個店名的形式不改變,是讓人們記住它並且光顧它的最根本前提。再加上口味上兼顧南北,時間上張弛有度,從而使得四小吃無往而不勝。

誰拔頭籌,吃貨自己說了算

如此看來,四小吃在口感上還是難以分出先後,而按照回頭客的人數來比較,是一個海量的統計工程,因而,我們不妨換個思路。

人們對某一味道的偏愛,往往取決於這一味道的出現次序,當某種味道事先占據你的味蕾並且討得你的歡喜時,想必這個味道的食物在今後一段時間里將會成為你的至愛。

對四小吃而言,哪一個味道先占據了你的味蕾,並且恰好又被你所喜歡上,它就在你的心中脫穎而出了。事實就是,四小吃整體上的口感排名永遠不會存在。畢竟,大眾的口味習慣是差異化的,四家里誰排在第一位,只有自己說了算。

不過,值得註意的是,相比於肯德基和麥當勞統一化管理運營,國內四小吃的數量優勢雖然是巨大的,但由於連鎖化經營模式太過松散,是典型的有組織但無組織管理,因此各地的小吃店事實上都是自我經營,旱澇自知。

沒有統一的規劃和標準,那就導致從業人員的參差不齊,先不說手藝的好與壞,但就店面的規劃和營運環境,就是千差萬別的。更不要說,各地區還有相當多的掛羊頭賣狗肉情況。沒有統一的規劃標準,長此以往對四小吃品牌是一種消耗和傷害。為了咱們中國四大餐飲界巨頭的更大發展,這個是亟待解決的發展問題了。

行走在大街,你一邊聞到了沙縣的味道,一邊又看到了蘭州拉面的綠底大招牌。正街口,一群人正圍坐在桂林米粉店外的矮桌旁,吃粉怎麽能用瓷碗呢,應該像廣西人那樣,用不銹鋼盆才正宗。不遠處,從黃燜雞米飯店里傳出了食客的嬉鬧。

這正是:沙縣小吃鹵肉飯,蘭州拉面大碗端,桂林米粉爽滑辣,黃燜雞里不放蒜。

最後想說的是,這真不是在給四小吃做硬廣。

桂蘭 小吃 四大 把子 吃貨 最愛 一個
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鄭容和自嘲吃貨

1 : GS(14)@2017-01-17 01:55:25

韓國樂隊CNBLUE主音鄭容和昨日與衛詩雅在澳門出席電影《決戰食神》宣傳活動,大會安排20位粉絲上台玩餵食物遊戲,台上粉絲想鄭容和餵食,但台下的粉絲呷醋大叫:「唔得。」尷尬的鄭容和即將任務交由衛詩雅完成。鄭容和透露與謝霆鋒合作拍戲時,多是談論電影和烹飪話題:「最難忘霆鋒整的蘋果批,我也想煮給他吃,但應該會令他失望。」



■鄭容和玩遊戲時,台上台下粉絲爭風呷醋。

提到首次為女性下廚的對象,原來是鄭容和的媽媽,他說:「煮意粉時下了太多辣椒,辣得媽媽雙眼充滿淚水。」衛詩雅大讚鄭容和可愛,兼大爆他在電影慶功宴上,不斷大呼食物很好吃,鄭容和聽罷即以普通話說:「吃貨,yeah,我是。」採訪、攝影:盧妹




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170116/19898158
鄭容 容和 自嘲 吃貨
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【吃貨喜訊】椰菜花代麵粉做餅底 低澱粉質薄餅放心大啖咬

1 : GS(14)@2017-06-10 13:31:50

薄餅實在是讓人又愛又恨的魔鬼食物啊,又肉又芝士又多澱粉質,所有瘦身期間要敬而遠之的食材全部有齊,但那種香噴噴的美味又很易讓人投降。所以有外國人便拿椰菜花代麵粉來做薄餅底,一方面可增加蔬菜攝取量,另一方面可減少澱粉質和卡路里的攝取,吃起來較少心理負擔。不過就算換了椰菜花餅底,也不代表吃不胖,所以餡料方面還是不要選太肥太重口味的肉腸類,意大利火腿會是較好的選擇,一塊可以撕細用,已經足夠令薄餅添上獨特香氣。



低澱粉質薄餅食譜卡

椰菜花煮熟後易出水,烚好後要擠乾水份備用,焗餅底效果會較好。

記者:謝翠玲攝影:周芝瑩,鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170609/20049467
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