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如何打造一個“餐廳 吃貨 平臺”三方共獲利的餐飲O2O平臺

來源: http://newshtml.iheima.com/2015/0319/149377.html

黑馬說：眾觀目前整個餐飲O2O現狀會發現，隨著餐飲O2O模式的越來越成熟，同質化現象越來越嚴重，純平臺類的輕模式已經越來越不能滿足行業發展的需求。

現在市場上主要的餐飲類O2O為： A. 團購類：大眾點評、美團；B. 商戶端管理：二維火盒子；C. 外賣：餓了吧； D. 點餐：火小二、來我店；E. 排隊：美味不用；F.  其它。

小而美：叫個鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等。

以上品牌都利用了互聯網思維或某種優勢經營自己，各紮一方，垂直深耕。

而一個將吃貨的創意菜譜交餐廳進行實現，並得到相應提成的餐飲O2O平臺吃貨幫，卻從眾多品類中脫穎而出。這是一個為餐廳健康引流的模式, 幫助吃貨打造另一種體驗的平臺，實現真正三方獲利：餐廳、吃貨、平臺。

作為一個微小經濟體自創美食的創業項目，通過吃貨美食收集，向上可以往媒體延伸，向下可以從娛樂、綜藝去發掘市場，過程中碰出的火花正在對餐飲O2O模式的創新提供新的想象空間。  

\文|張元奕

以下為王峰口述：

簡單來講，吃貨幫目前的模式是，在現有的O2O模式基礎上細分出一個“大勺”模式，即將吃貨的創意菜譜交餐廳進行實現，並得到相應提成。

盈利模式是：前期，線下舉辦活動；商家精確推廣引流；平臺費用。後期，餐飲媒體模式；顛覆傳統的餐飲連鎖模式。

吃貨幫創建於去年的關棍節，創意受到諸多因素的影響和借鑒，比如，去年天貓商城組織的一檔天貓商家做買手的“女神的新衣”，此娛樂營銷項目主打“邊看邊買”模式，大大提升了觀眾的參與感。這是一個從明星到模特，明星的禦用設計師為產品設計的一個競價類綜藝節目，買手倒逼設計，觀眾也在倒逼買手和設計師。這讓我的合夥人沈潔華非常有感觸，她當即認為這種線上和線下、電商和娛樂相結合的模式非常好。

彼時，適逢阿里上市，我們研究了馬雲的路演PPT，期間有提到微小經濟，小微創業，這一點也深深抓住了我們的心。加之潔華的一位做直銷的朋友建議，現在最好的生意是在花錢中賺錢。再結合目前90後人群特點，把賺錢放在娛樂中、興趣中，又是微小體的概念，綜合以上因素，吃貨幫誕生了。我和潔華都不是第一次創業，所以經常會分享一些好的思路。

目前，團隊構架分為三塊：一是資源中心部，二是運營中心部，三是公共中心部，整個團隊現在有12個人，在現有蘇州辦公據點擴張的基礎上，預計下半年在北京成立PR團隊。

我主要負責運營推廣，沈潔華負責戰略規劃。我在北京有自己的傳媒公司，有專業的活動策劃團隊，主要負責吃貨幫的線下活動策劃，以及對餐飲數據的分析庫。沈潔華主要負責吃貨幫整體的戰略，以及整個公司的架構，包括公司未來上市的一系列整體規劃等。

吃貨幫的流程是：1.登錄：由大勺設計菜品，登入網站/APP。2.溝通：平臺客服在後臺看到菜品後，評估菜品的真實可落地性，確認後告知當地地推人員，由地推人員聯系大勺。3.試菜：由地推人員協助大勺，將設計的菜品到適合的餐廳里實現複制。4.開賣：由地推人員通知客服，客服將菜品信息核對後關聯至合作餐廳，實現銷售購買。5.下單：消費者在線上拍得菜品後收到消費編碼、執編碼到餐廳消費。6.領賞：當菜品銷售完成，便可實現大勺的銷售提成，餐廳的成本結算和平臺的管理費用等利益產生。

創建吃貨幫，我的理念是，民以食為天。餐飲行業目前在產業類型、娛樂和社交搭配等細分領域，還是相對空白，所以，我們看到了市場。而且大勺模式是O2O細分的概念。

目前，蘇州作為首站，洛陽為試點城市，統計來說整個粉絲群體接近兩萬人，活躍人群將近一千人。與我們合作的平臺，固定簽約合作平臺粉絲人數在十萬以上。深度蘇州是我們目前唯一的指定合作方，這是一個面對青年群體生活類的平臺，美食是其主營業務。

我們現在有一個專業的管理團隊在經營粉絲，同時也有微信公眾平臺和微信群，大概有五百多人，活躍性非常高。當前，我們通過與第三方合作的方式進行轉化，慢慢把粉絲轉化到自己平臺上。目前餐廳資源在洛陽有二十個商家，蘇州剛開始啟動，現在簽約大概不到十家，意向商家二十家左右。1月16日，APP成功上線。

獨特的“大勺”模式

“大勺”模式，即將吃貨的創意菜譜交餐廳進行實現，並得到相應提成。具體操作是，從我們現有的客戶里，細化出一部分對大勺概念感興趣的人。此群體以洛陽的85後白領居多，剛工作不久，可能收入還滿足不了整體現狀，但是對生活品質有追求，這是我們的目標用戶群。目前，大勺的人數和代言的人將近五十人，非常活躍。

隨著餐飲O2O模式越來越成熟，同質化越來越嚴重，純平臺類的輕模式已經越來越不能滿足行業發展的需求。吃貨幫的特點是，通過受眾群體和線下活動選出一部分對創意菜品感興趣的年輕人群，即先培養一批意見領袖，這些人是我們現有的最活躍的粉絲。
這樣的意見領袖，在洛陽我們有將近三百人，精英人數大概三十人到五十人。通過他們對洛陽美食圈的影響和輻射，為現有的餐廳帶來引流，營銷的費用一部分反饋給這些人群，讓其在此基礎上再進行微小創業。

隨著進一步發展，我們平臺以後還會衍生出最基本的廣告、競價排名，甚至還會植入線下傳媒和策劃，以及一些媒體，影視娛樂等內容，所以變現潛力可觀，模式相對也很清晰。

至於今後如何打造一條閉環形成循環，我們有一個特點，就是連接吃貨、餐廳、平臺這三個要素。這個想法最開始是圍繞現有的O2O模式，只是在此基礎上，增加了興趣和微小創業兩個元素。

此外，傳統餐飲業的宣傳和營銷渠道的局限性，以及他們對自身整體毛利率的考慮，導致傳播力度往往達不到效果。而我們提供的平臺是，商家可以自己策劃活動，在平臺上進行宣傳，及菜品的代言和創意推廣，平臺費用的基本點是5%。

專註用戶體驗

吃貨幫是一個為用戶提供好吃、好玩還能賺錢的平臺。好吃、好玩、能賺錢也是我理解的用戶痛點。

舉個例子，我們剛到洛陽不久，就開始策劃了一系列食品試吃的活動，每次活動會鋪墊整個品牌的模式，還需要一些人對我們菜品創意和代言，並在社交圈推廣，我們有相應的獎金和獎勵制度。通過這種方式，營業額提高了將近30%到40%，並且產生的效應是持久性的。通過這種方式，不但可以為商家帶來比較健康的引流，還加強了粉絲的黏度。

眾觀整個O2O行業市場，大勺模式比較少見。但是，再好的創意，也要註重用戶體驗，特別是O2O模式，如果用戶體驗不好，做的再好，產品再棒，一切都是零，沒有用戶什麽都沒有。

之前創建W無國界餐廳和Summer’s日式雜貨咖啡廳的經歷，為我現在做互聯網營銷提供了很多經驗。以Summer’s日式雜貨咖啡廳為例，投資前期，更註重餐廳的整體營銷，反而在產品和用戶體驗這兩方面做的比較弱。比如我們餐廳有一百種菜，可能只有二十多道菜是有創意和品質的，其它都比較普通，但是，偏偏以全帶精，忽略做好極致產品的重要性，最後導致用戶口碑不是很好。因此，現在我們會更註重極致產品和用戶體驗。

娛樂即商業

吃貨幫的口號是，吃貨幫，幫吃貨。如何幫？我覺得美食分享是最基本的，給吃貨們提供快樂的社交餐飲體驗，是我們可以做到的，以後他們想創業，不僅是代言菜品，甚至投資餐飲我們都會給予幫助。

2014年10月，我們在洛陽發起了一個吃貨募集的活動，兩周時間招募到了三千多人，最後篩選出二百人作為活躍粉絲。然後召集大家，組織了一次針對不同商家的活動策劃。在活動中，把吃貨幫的理念，即微小創業和餐飲中能達到的創業理念傳達給他們，年輕人願意接受一些跟吃有關，跟玩有關的活動，所以這次活動很成功。 

在經營粉絲上，我覺得，這就像談戀愛一樣，大家一起玩兒，有開心的東西一起分享，想其所想，做其所做，把服務做到極致。我們經常說，吃貨幫平臺就是跟粉絲一起談戀愛。

擔心的問題

吃貨幫去年11月創建，到現在也不過五個多月時間，在群雄割據的O2O市場，我們是新人。吃貨幫的模式是，在現有的O2O模式中細分出一個看似新潮的“大勺”模式，以目前O2O行業激烈的競爭狀態，我們如果不能快速推進，必定會被其它更成熟的團隊複制而失去先機。但其實，我真正擔憂的是商家資源，以及餐飲和媒體的渠道。

在洛陽，吃貨的募集非常順利，反而在匹配一個城市本地的商家資源和平臺嫁接上，會有一些困擾。
 
今年3月，吃貨幫進入蘇州，但是在蘇州的發展，目前並沒有達到理想的狀態。所以隨著吃貨幫的發展，今後進入北京，繼而鋪向全國過程中的美食平臺資源嫁接就會比較擔憂。這意味著，一是會加大運營成本，二在推廣和平臺發展的速度上會受影響，這是我最擔心的。

但是，為什麽我們還要打造這樣一個平臺幫助別人去整合？因為它有市場，擔心的同時也是機會和利益並存的。有挑戰才有機遇，我們很有信心，長遠計劃是在兩年內爭取上市，資本運作，上市的規劃是我的合夥人沈潔華在負責，她在這方面有豐富的經驗。

戰略規劃

對此，沈潔華的看法是，相比西少爺、伏牛堂、雕爺牛腩等已經用數據采集，大數據的方式把用戶體驗這一塊做起來的成功經驗，吃貨幫是需要借鑒和學習的。

雖然吃貨幫與其他團購和外賣類網站有相似點，但是我們有自己的特色，這體現在兩個方面：一娛樂性，我們以線下活動策劃為主，把娛樂性融入到美食和體驗當中，同時利用媒體做好宣傳與推廣。其二，通過活動策劃的粉絲互動增加用戶黏度。

雖然吃貨幫成立時間很短，但是大勺概念在洛陽進行測試期間，第一周，大勺為一家餐廳成功引流86桌，帶動消費金額13749元，商家付出成本約為整桌消費的6%。

目前，“大勺”概念屬於全新的模式，未曾見過類似平臺。未來，我們這樣規劃：在地推上我們分三步走：1.招募吃貨；2.招募餐廳；3.宣傳大勺操作方式。

地區規劃：1.洛陽，進行產品技術及營銷戰術測試。2.蘇州，正式進軍市場的起點。3.上海及北京。4.視項目發展決定以自行管理其它城市還是以分城市頻道加盟管理。

當然，最關鍵的還是大數據，我們會想辦法把大數據抓起來，並且要保證用戶的活躍度，我們的願景是打破現在傳統的加盟模式。短期目標是，希望在兩個月之後進行A輪融資，計劃兩年之後上市，但這些需要各方的努力。

 
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