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新界「乳豬大王」殺入港交所

2011-7-14  NM




在新界經營五間酒樓的喜尚控股 (8179)上週五於創業版上市,一度被炒高逾九成。賣豬肉出身的黃君武,一躍成為上市公司主席,靠的除了在新界「響晒朵」的燒乳豬,還有新界十八鄉鄉紳 撐場。旗下曾獲米芝蓮推介的食肆季季紅,原是上市賣點之一,但四間季季紅的生意額加起來都比不上一間喜尚嘉喜。位於元朗的喜尚嘉喜,甫開業已獲封新一代鄉 紳「英雄地」,生意多到「做唔切」,上市集資主要為在對面街開「分店」,肥水不流別人田。出身屯門的黃君武,在鄉紳間甚吃得開,曾與「新界王」劉皇發為 鄰,更是「發嫂」舞友。喜尚上市,「發嫂」及十八鄉鄉事委員會主席梁福元均入飛力撐。早年曾因「租錯位」開酒樓而損手的黃君武,今次終於「搵啱位」,吐氣 揚眉。

上週五,喜尚控股(8179)在創業板以配售形式掛牌,主席黃君武一身筆挺西裝,與著到「紅噹蕩」的太太兼行政總裁劉蘭英,八時半已到場打點。不久,一眾 靚太「吱吱喳喳」結伴來撐場,大部分是黃君武夫婦的「舞友」,包括鄉議局主席劉皇發太太吳妹姝。開市前致詞的黃君武,頻頻望貓紙,表現緊張。招股價一元的 喜尚,甫開市已報一元六角,較配售價勁升六成,黃君武才鬆一口氣,笑逐顏開。相反,站在一旁的太太劉蘭英淡定得多,細聲向記者說:「元朗品牌總有人支持, 劉主席(劉皇發)隻馬出親賽都好多人捧場啦!」說完隨即拉着「發嫂」和家人合照,當正對方「主人家」看待。當日收市,喜尚股價升逾五成,翌日再逆市急升兩 成,至週二收市,累升近九成。喜尚是次集資額只是八千萬元,其中七成三會用作開設新酒樓紅爵御宴及第五家季季紅,前者與喜尚嘉喜同樣位於西菁街,現正施工 加高樓底,預計年底啟業。

發嫂梁福元落飛

由於公司股份以配售形式發行,認購名單不得而知,黃君武對此三緘其口,「簽咗保密協議,唔講得。」不過,上市當日,記者問前來撐場的發嫂有否認購支持,她 忍不住漏口風:「有多少啦。」發嫂表示,她和黃氏夫婦以前「住得好近」,更經常一起跳社交舞。「呢幾年好少去喇,上次都係做善事先跳吓。」講完即撇甩記 者。事實上,發嫂與黃君武夫婦十分老友,介紹跳舞老師予對方之餘,更推介黃君武加入屯門仁愛堂做總理,一做三屆,令黃與一眾鄉紳更加熟絡。訪問時,黃君武 對與發叔的關係不願多談,但其實,劉皇發甚看重這位屯門子姪,曾合作成立多間公司,包括九八年及二千年成立的飛俊國際及科俊投資,發叔皆持股近五成,劉蘭 英持兩成。另外,九七年更一齊開設珈琳幼稚園。黃君武女兒兼市場推廣經理黃泰瑩指:「公司係合作投資物業,間幼稚園已經冇做。」上週四中午,記者在喜尚嘉 喜門口巧遇正準備離開的發叔,他剛在樓上出席鄉議局中學校董會,笑笑口表示沒有認購股份:「冇買呀,費事俾人亂講啦,呵呵。」說完即登車離去。話口未完, 翌日發叔又現身喜尚嘉喜,參加十八鄉鄉事委員會就職禮。當日是名副其實的鄉紳大會,筵開九十席,出席的包括新界名人簡炳墀、鄧兆棠等,及新民黨副主席田北 辰,另外八鄉、東頭村、水蕉老圍等各村長村代表亦濟濟一堂。委員會主席梁福元,不願多談與黃君武的交情,但承認有「少少地」認購喜尚股份。「呢度地方夠 大,所以大型晚會都喺度舉行。」梁福元說。

鄉紳「英雄地」

佔喜尚一半生意的喜尚嘉喜位於西菁街,○七年開業,在元朗地標千色廣場後方,遠距離望,已見到一排兩、三層樓高的紅色花牌,正是為恭賀十八鄉鄉事委員會就 職所立,上面寫有梁福元等委員名單,排場十足。有村民表示,喜尚嘉喜分兩邊廳,西式那邊可說是「群雄割據」。「啲村代表幾乎每日都坐番同一張枱打躉。元朗 主要利益都係牽涉買賣丁權,有時我飛個丁過嚟起屋,有時你飛個丁過嚟起屋,你會唔會同錢作對?所以好太平,有事大家會傾吓合作,無事就吹吓水,傾吓揼骨、 娛樂囉,最重要係想搵邊個大家都識得去邊度搵,所以都慣咗。」街坊解釋,以前他們一向幫襯位於元朗廣場的嘉城酒樓,後酒樓結業,管理層均轉投喜尚嘉喜,食 客亦跟過來。

黃的女兒黃泰瑩亦稱,至今仍有三、四名最高管理層由前嘉城過來,開業時部分員工亦是經他們埋班。有大批鄉紳撐場,黃君武看好元朗酒席生意,「元朗人好重視 親戚關係,重視飲宴,呢條村嫁嗰條村,擺酒就要請晒兩條村,咁就幾廿圍。」他打開廳簿逐頁給記者講解訂枱情況,「俾你睇嘞,呢個婚宴五十圍,跟住隔籬十幾 圍,呢個又十幾圍,又滿咗……一般農曆西曆七月都係比較淡,我哋都滿。」黃泰瑩補充,「我哋○七年開咗之後,旁邊的食肆愈開愈多,就係因為等唔到我哋位流 晒落去,如果我哋開多間,啲客就可以自己食番晒。」

另外,門口可豎立花牌亦是酒樓受鄉紳歡迎的主要原因之一。「我哋開鋪時已經同路政署申請,再由區議會開會通過,先批准o架,屯門就唔俾擺。依家每次擺新花 牌前,都要入紙通知路政署,上面的團體或人名亦要俾警方過目,一啲有背景嘅人士就唔俾寫出嚟。」確實,元朗向來龍蛇混雜,上週五,攝影記者在酒樓大廳拍照 時,突然有一位大漢攔着攝影師問:「哥仔你哋影咩相呀?你哋邊間報館o架?」同事報上名號,他即搭着另一位攝影師膊頭,要求合照,攝影師順他意照做,叫他 笑吓,他即拉長臉道:「笑咩笑?噚晚輸咗幾十萬波纜呀!」說罷便返回座位,捧着箱荔枝上枱,繼續開餐。

絲苗乳豬出位

喜尚嘉喜可筵開百席,是元朗社團聚餐的主要場地。平日中午時段,亦全層滿座。集團目前五間酒樓都在新界,黃君武認為,要吸引新界人,出品就要迎合他們, 「主要係要傳統口味,但每間客路唔同,味道亦會有少許分別,例如沙田國內遊客較多,味道會較濃,而圍村人擺酒就一定要帶子,寓意開枝散葉,佢哋得閒坐埋一 齊就係傾吓噚晚去飲嘅菜式,所以食物要大大件,碟頭賣相要大,唔可以失禮人。」不過,集團最為人熟悉的是他的心水發明「蝦禾米乳香豬」,成為季季紅招牌 菜,去年更得到米芝蓮推介,一炮而紅。「試過釀糯米,但太漏,又試過擺生果,總之乜都試,整咗最少五十隻,呵呵。」黃君武笑謂。他做豬肉枱及曾搞過豬場, 對豬隻瞭如指掌,集團用乳豬是用一種全瘦型杜洛克公豬來配種,出世就食齋,並會閹割,養至十五日至二十日就屠宰,所以肉質瘦嫩,「由於我哋同廣西嘅供應商 好熟,所以會揀到最靚嘅豬隻。」黃君武指豬場不少員工都出自他的舊豬場。現時,位於藍地大街的季季紅風味酒家,大部分食客都是慕名而來的區外客,晚晚排大 隊,九時半門外仍然有人等位,每月賣出二、三千隻乳豬。同一個位置,亦是黃君武第一間酒樓所在地,當時叫珍珠樓。九七年,在新界自設豬場的他,入股珍珠 樓,同時供應乳豬,珍珠樓意指「真正的乳豬」,口號是「出爐了,吃了忘不了!」開業後生意火紅,但不久拍檔覺得「乳豬之嘛,唔一定要同你拿貨」。大家對食 材理念不同,又首次經營酒樓,不懂管理廚房,黃君武半年後便退股。三個月前,黃君武首次接受本刊訪問時,曾透露因此損手一百萬元,更表示「喺邊度跌低,就 要喺邊度起身﹗」所以○七年,前拍檔找人頂手,他膽粗粗接手,再戰藍地。但自從公布上市,黃君武說話變得謹慎,改稱當年只是平手離場。

四十張肉枱起家

先是米芝蓮,再上市,黃君武今次可謂衣錦還鄉,因為他是藍地原居民。父親在七十年代經營泰國卜蜂正大康地的飼料生意,黃君武六兄弟姐妹中最大,讀完中三幫 父親推銷飼料,認識到不少豬農,便自己開豬肉檔做生意,高峰期有肉枱四十張,入貨每擔一千元,售千三,逢打風賣千六,每年這些天災橫財有十幾廿次,自己賺 得第一桶金。九二年在元朗大棠開設二萬呎豬場,配製獨家豬種。○六年政府收牌,豬場結業。員工回鄉後,於廣西自設豬場重新飼養配種豬,黃君武用的部分乳豬 就是向他們取貨。黃君武與太太愛跳社交舞,每星期最少會跳一次。九九年在荃灣豪華廣場開另一間珍珠樓,共四層,地鋪賣燒味,十一樓全層是舞廳。黃坦言揀錯 位,酒樓每月蝕幾十萬,要靠肉枱補貼,三年後結業。同年再在元朗開設晶彩海鮮酒家,至○六年收支平衡,一年後結業,專注搞藍地剛頂手的酒樓,改名季季紅。 五十四歲的黃君武與四十八歲的劉蘭英讀書時認識,二人現育有兩子一女(二十一至三十歲)。黃君武負責前線管理及菜式,每日五﹑六點起身做運動,八點先返抵 藍地季季紅,再逐一巡視每間酒樓,十分勤力,劉蘭英則負責管數,去年公司決定上市,女兒黃泰瑩亦加入公司幫手。年底開業的紅爵御宴,可擺設一百二十席, 「最低嘅地方都比喜尚嘉喜高一呎,我可以話中式酒樓新界區嚟講無咁嘅場面。」黃君武自豪地說,紅爵御宴是他的代表作,將會走新派路線,價位比喜尚嘉喜高一 點,另一特色是,場中間設有一個佔地二千四百呎的舞池,在新界絕無僅有。

喜尚控股(8179)資料

主要股東︰黃君武夫婦合共持75%

招股價︰$1

上市市盈率︰32.1倍

市值︰6億元*

旗下業務經營利潤

喜尚嘉喜宴會廳$1,229萬

藍地季季紅$658.2萬

屯門季季紅$144.2萬

沙田季季紅蝕#

荃灣季季紅蝕#

*截至12日收市#沒有公布具體數目

 


新界 乳豬 大王 殺入 港交所
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乳豬有難 易明的生活點滴

http://eming620.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=5293394
 今天閱報,看到大家樂賣廣告,推出「BB豬髀鐵板」餐。

  」,真是災難,稻香數目銷售量,知道多少

  推出「BB豬髀鐵板」餐,數量,假設客,其他消耗量,每晚豬,究竟多少 

  豬,難,時間比較

  這樣法,成長速度,能夠滿足需求

  這個套餐,又會推行多久呢?

  這,的確是小豬的一場大災難!

乳豬 有難 易明 明的 生活 點滴
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徐淑敏細女吼實乳豬

1 : GS(14)@2015-08-04 08:19:56

■Suki的幼女Isabella前日一歲生日,全家一齊切蛋糕。


徐淑敏(Suki)和黃浩結婚五年抱三,二人世界變成五口之家,孻女黃沁誼(Isabella)前日一歲生日,三代同堂慶祝,壽星女獲送迷你兵團(Minions)和芭比3D蛋糕。
Suki擁女合照如四朵金花,她昨日表示沒想過婚後多產,她在電話中說:「以前只不過諗最多生兩個,大家庭熱鬧啲。」Isabella是肥妹仔,Suki說:「佢肥到條頸都冇咗,好為食。」Isabella前晚看到侍應送上乳豬都望到流口水。



■Isabella望着面前的乳豬,有得睇冇得食。

■栢芝送客人離開時,表示自己好開心。



栢芝勁開心


此外,昨日是張栢芝大仔Lucas的8歲生日,栢芝前晚在深灣遊艇會四樓兒童遊戲室提早與囝囝慶祝,栢芝送客人入電梯時向大家說:「我真係好開心呀,Lucas咁多年生日,最多人嚟就係今年喇!」後來大家轉去八樓另一個兒童遊戲室繼續開P。採訪、攝影:比華利、徐錦池、朱志聰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150803/19241058
淑敏 細女 女吼 吼實 乳豬
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【飲食籽】社企餐廳賣實力 西班牙乳豬皮脆肉嫩

1 : GS(14)@2016-08-09 07:33:51

【飲食籽:識飲惜食】先是聘用銀髮族的銀杏館不獲續租,然後推動婦女就業的Fantastic Ladies Cafe投標也落空,這年頭經營社企的條件確比昔日苛刻,尤其是飲食業。但總有人願意逆流而上,開設新的社企餐廳,在灣仔開業三個月的生生社企餐廳便是其中之一。餐廳不以慈善作招徠,要以美食留住人心,招牌菜焗西班牙乳豬皮脆肉嫩,吸引不少食客不為做善事,只求嘆美食而來。


「在我認知裏,社企即社會企業責任,凡有履行社會企業責任的機構都可稱為社企。只是若需申請民政事務局的資金資助,便要附合更多條件和經過審批,例如該企業必須為已註冊非牟利團體和將不少於65%的可分發利潤再投資於企業,當然不少得聘請和培訓弱勢社群。」生生慈善基金主席歐振成說。大眾對社企的認識不外乎聘請老弱婦孺,幫襯社企等同做善事,予人感覺在市場上毫無競爭力。今天很多社企懂得反過來,將弱勢社群變成優勢,「黑暗中對話體驗館」便是好例子,將訪客帶入黑暗世界,由視障人士作嚮導,讓人們以視覺以外的感官重新體驗事物。生生社企餐廳亦一樣,他們先向民政事務總署申請「伙伴倡自強」計劃,在三年內可分批得到最多300萬的資本作開業成本和營運開支,又找到市建局專門租予社企的地方,以優惠租金租得現址。很多社企餐廳是慈善機構的分支,慈善機構或以優惠租金將旗下的物業租予餐廳。即使沒擁有物業,也較易找到像市建局這些專門租給社企的地方,避免剛開業便面對租金的惡性競爭。



香煎盲鰽魚柳 半條$138配意大利香草汁,一大片盲鰽魚柳煎得香脆,佐飯吃一流。

紅咖喱燴牛肋骨 每條$320以紅咖喱將牛肋骨燴得非常入味,近骨肉一撕便開。



不標榜慈善 以美味留住客人

當初,歐振成要決定社企性質時,很快便選定為餐飲業,聘請目標為邊緣青年和更生人士。「Gordon Ramsay和Jamie Oliver是當今最炙手可熱的廚師,不少年輕人都視他們為偶像,常觀看他們的影片,久而久之自然便對西廚產生興趣。我們不只要提供一份工作,還要令他們熱愛自己的工作,才能使他們的生活重回正軌。」餐廳走中價路線,午餐約90元,共三道菜,分別是前菜的沙律、餐湯和麵包,主菜可選香煎厚豬扒配焗薯和煙三文魚青醬意粉等,還有甜品和餐飲,在灣仔區相當化算。全場150個座位,每天午市座無虛席,吃過的食客都認為餐廳性價比高和有水準。「不賣弄花巧,直接以美味的食物和高性價比打動食客。客人為食物質素而來,過程中不自覺地做了善事,非為做善事而來,才是可持續發展的社企餐廳。」試過午餐的人,可能對晚餐也感興趣,烤得皮脆肉嫩的西班牙乳豬,配自製黃梅甜燒汁解膩;整條牛肋骨放在紅咖喱裏慢火燴熟,近骨肉又腍又入味,還有連皮煎香的盲鰽魚魚柳。「主打菜式大部份會放在晚市餐牌,配合各種葡萄酒和雞尾酒,客人會忘記我們是社企,在此大快朵頤。」



餐廳階級觀念不重,職員希望後來加入的更新人士能迅速融入工作環境。

今天很多社企將弱勢社群變成優勢,像現在西廚十分受歡迎,入行的人對前路充滿希望。

廚房旁邊有個訓練廚房,平日午市後有3.5小時的休息時間,部份用來訓練新入職的員工,水吧、廚房和樓面的各種技巧,還可進修英語。



生生社企餐廳的聘請目標為邊緣青年和更生人士。

大眾對社企的認識不外乎聘請老弱婦孺,幫襯社企等同做善事,予人感覺在市場上毫無競爭力。

生生慈善基金主席歐振成認為社企即社會企業責任,凡有履行社會企業責任的機構都可稱為社企。



全場150個座位,環境整潔舒適,食客都指餐廳性價比高和有水準。

餐桌及牆上也有菜單,餐廳會定期更新午餐菜式,部份是晚餐的招牌菜,吸引客人晚市來消費。



特設訓練廚房 畢業後入職酒店

這是餐廳對客人的面向,對員工又是另一個議題。四千多呎地方,餐廳沒將廚房以外的空間全劃成用餐區。廚房旁邊有個訓練廚房,平日午市後有三個半小時的休息時間,部份用來訓練新入職的員工,水吧、廚房和樓面的各種技巧,還可進修英語;星期六日只開晚市,上午和中午時段會開班,由慈善機構轉介過來的人,可在這裏免費學習餐廳不同職位的技巧,完成後有認可的畢業證書。餐廳已跟數間酒店和餐廳達成協議,承諾聘用畢業學員,對他們來說可算是一站式的理想課程。「社企運作六年後,政府便不會再進行監管,不過社企本身仍是非牟利機構,我們仍要按條例運作,不會突然變了商業機構。」最多300萬的資助金,大部份用於成立餐廳和員工工資,後期餐廳必須自負盈虧,像生生社企餐廳會將部份盈餘用於開設課程,在社企其實並不罕見。這個成功例子,要歸功於有成熟的慈善基金支持,像銀杏館和Fantastic Ladies Cafe這類較小型社企,該如何自處,似乎是今後營運社企的重要課題。



生生社企餐廳灣仔太原街33號囍匯5座1樓



社企餐廳難經營



早陣子聘用老人工作的銀杏館不獲續租,弄得滿城風雨。

推動婦女就業的Fantastic Ladies Cafe投標落空,原址將被牧羊少年咖啡接手。



記者:蘇健進攝影:梁志永編輯:李寶筠美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160809/19727849
飲食 社企 餐廳 實力 西班牙 乳豬 皮脆 脆肉 肉嫩
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【搵命搏】龍蝦+鵝髀+乳豬 聖誕帶女友入街市嘆精緻西餐

1 : GS(14)@2017-12-18 04:45:30

在熟食中心也可嘆到fine dining西餐,只要你不介意環境不太優美及鄰座大聲談話。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed紅白格仔枱布、刀叉、酒杯。就這樣看格局,以為是吃高級西餐吧,又怎猜到這間西餐廳「ABC Kitchen」竟隱藏在一個熟食市場裏?


別以為只提供一般豉油西餐,大廚丘志業(Jack)曾經在藝穗會內的名牌西餐廳「M at the Fringe」做過,這裏的食材、醬汁全部由他親自製作,無論菜式賣相、味道都拍得住高級西餐廳。今個聖誕節想挑戰自己條命仔,不妨帶女朋友去試試,老實說,裝修欠奉,嘈吵聲也少不免,但若果不介意這些的話,這裏無論食物抑或服務都是一流的。


法式芝士焗龍蝦(聖誕限定)$288。

法式油浸鵝髀及煙鵝胸(聖誕限定)$238。

西班牙焗乳豬$178。


Pavlova$58



ABC Kitchen地址:上環皇后街1號皇后街熟食市場7號舖記者:黃子卓攝影:徐振國、鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171216/20246020
搵命 命搏 龍蝦 鵝髀 乳豬 聖誕 女友 街市 精緻 西餐
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【漁民風味】先焗底再焗面 乳豬皮脆肉嫩好juicy

1 : GS(14)@2018-02-13 03:14:52

焗脆皮乳豬皮脆肉嫩好juicy。

【飲食籽:漁民風味】燒乳豬是廣東傳統食物之一,製作方法是將兩星期至六星期大的豬仔,在仍未斷奶的階段宰殺後,以爐火燒烤而成,當然現在用焗爐去製作會更方便。

焗脆皮乳豬

【材料】乳豬:1隻意大利雜香草:5湯匙迷迭香:2湯匙油:5湯匙黑椒碎:5湯匙鹽:5湯匙芝華士酒:30毫升

黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜力高廚房MAMAPIG主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。


【做法】1.乳豬清洗淨抹乾水份。2.用豬插在乳豬表皮插孔,豬的每個部位都要有小孔。3.將鹽搽勻全隻豬。4.黑椒碎搽勻豬。5.雜香草和迷迭香混合再搽勻豬身。6.加酒搽勻。7.加油搽勻。8.放雪櫃一晚。9.第二天從雪櫃取出置室溫一小時吹一吹乾豬身。10.預熱焗爐230度,反轉豬身先焗30分鐘。11.再反轉豬身焗約30分鐘,焗至豬皮香脆及顏色轉金啡色。【貼士】1.豬醃前要完全抹乾水份,否則調味料會被溝淡。2.用豬插插豬皮,可以令醃料更入味。3.放室溫約一小時吹一吹乾豬身,令豬皮更脆。4.反轉先焗熟豬的底部再焗香脆豬的表面。5.每次加調味料都按摩豬,令豬更鬆軟入味。


食譜設計:黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297170
漁民 風味 先焗 焗底 底再 再焗 焗面 乳豬 皮脆 脆肉 肉嫩 嫩好 juicy
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