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「我這樣試穿襪子已經四十五年了，襪子的好壞我最知道。」三花棉業董事長施純鎰「襪子大王」的廣告深植人心，但除了賣襪子，三花施家竟是台北高檔餐飲界的神秘金主，還開了一家三花日本料理，挑戰台北頂級日本料理市場。 賣襪子怎麼會去開餐廳？揭開三花家族的神秘面紗，原來做襪子起家的施純鎰與兒子三花總經理施養謙，從愛吃族變成投資餐廳，父子倆投資「北市海鮮食府之冠」的「真的好海鮮餐廳」已經長達十一年。另外，東元集團會長黃茂雄等企業大老催生的高檔日本料理高玉餐廳，施家父子也是股東。甚至連台北市有魚翅等高級中菜餐廳經營困難，也是找上施家父子接手。 愛吃，抓到飲食趨勢投資餐廳，十年來統統賺 施家不僅是神秘金主還是美食瘋狂愛好者，「施養謙是記錄控，吃什麼都會記錄，」施養謙的朋友旭榮集團執行董事黃冠華透露。 愛吃、記錄吃，讓三花施家投資餐廳也能賺錢，投資真的好海鮮「十年來，年年都賺錢，」施養謙說，這是抓對趨勢，台灣有錢了就重視健康、食量少，吃得好與健康，因此投資海鮮餐廳不投資中菜燕鮑翅餐廳，這是趨勢，這一次是早就想開自己的三花餐廳，無奈遍尋不著料理長。 可別小看這對賣襪父子對開餐廳的狂熱與眼光，為了尋找主廚，施養謙五年來吃遍各大小日本料理店，且每次刻意選坐吧檯，就是要貼身觀察師傅。每個老闆對師傅的要求不同，有的手藝至上、有的要能和客人陪酒社交，施養謙看上的卻是很抽象的「熱忱」，他最後在新都里物色到料理長石福安。 一位同是新都里出身、熟悉餐飲界的人士觀察，石福安總反覆鑽研菜色，當其他人陸續跳槽或創業，他卻在新都里廚房一待十多年。「熱忱比手藝重要，有熱忱，就會一直進步，」施養謙透露，當新都里股東結構改變，他才請到石福安出走創業。 能坐吧檯「偷看」師傅整整五年，才敲定料理長人選，這就是施家父子除了做襪子外不為人知的另一面，甚至因此施養謙還曾被老婆笑「瘋子」。 寫吃，累積味蕾里程雲端食記，記錄逾兩百篇 他對美食有多瘋狂？舉凡任何大飯店的新餐廳開幕，施養謙一定第一時間前往嘗鮮。如前陣子亞都麗緻高檔法式餐廳巴黎廳重新裝修完，他就立刻搶當食客，連餐後四道法式甜點都不忘一一評比。 採訪這一天，施養謙特地從後背包拿出一台平板，秀出他分區記錄的獨家美食雲端筆記。筆記上，恰見亞都麗緻的各項餐點，標滿了他的註記。 一年來，他總共累積了兩百二十七篇資料，每一篇都有十幾家店家的資訊，每家店的菜色好吃與否，都有註記。舉例來說，打星號、圓圈、叉等記號，分別代表好吃、普通和不滿意，遇到特別好吃的還會拍照記錄。 不只如此，他連出國吃美食的「效率」都是別人的兩倍。一般人一餐吃一家，他卻堅持要吃到兩家，所以，夫妻倆每次出國用餐，同間餐廳都只合吃一份，這樣同一餐可以排兩家餐廳，「別人要四天才吃完，我們兩天就可以吃完，」施養謙說。 除了吃大飯店高級料理，他還一路吃到路邊攤，不僅對各地小吃都如數家珍，甚至連店家只賣到下午四點或晚上九點才開的特殊營業時段都記得。嗜吃成精的他，現在吃豬舌只吃豬舌根、點生腸更指名生腸頭。 隨便問台灣一個地方，例如宜蘭，他推薦大腸包小腸，一定還要用一層薄潤餅皮捲起來，那是他在宜蘭礁溪香腸伯小攤吃到的美味。 他解釋，一般人點菜都有盲點，總想點自己愛的菜，卻又容易忘記上回可能已踩過地雷，所以記錄很重要，「（避免）明明不好吃，半年後去同一家店還是想點那道菜。」原來，他那一筆筆美食資料庫是這樣來的。 愛吃的他也喜歡請朋友吃飯，為了怕漏氣，他請客時一定要先試過菜，一次不夠有把握，甚至還試第二次，靠的也是那巨細靡遺的紀錄。 分享吃，從中拓展商機大手筆開店，主攻日式料理 對美食的熱忱，讓他這次開店也很敢花。例如，店內啤酒杯，用的是日本帶回的手工鈦金屬杯，手感溫熱，但啤酒入口卻仍冰涼，一個杯子要價五千元，整家店只有十二個。 「該花的要花，不該花的不要花，才能跟別人不一樣，」深知日本料理店坐吧檯的，往往是最懂吃的行家，所以吧檯的椅子，他用的是一張要價八萬元的義大利進口設計師椅。 這家做襪子近半世紀的家族這一次大手筆開餐廳，其實是看到台灣的餐飲服務市場正快速崛起，認為這個市場還大有可為。施養謙透露，頂級日式料理準備再展店兩家，其後則計畫開鰻魚飯等平價日式連鎖，爭取跟日本品牌合作的機會。三花施家要用美食記錄控的熱忱，把餐飲變身襪子本業外另一重要的品牌事業體。 | ||||||