【食物真相】豆腐舖點解賣豬紅？豬紅要一刀切先夠滑
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GS(14)@2016-11-24 07:41:34豬紅傳統做法會用豬血和鹽水混合而成，但平日我們買豬紅，一般會去豆腐檔買，而並非豬肉檔，何解呢？原來和以前農村社會有關，珍香園老闆陳子富（富哥）說：「以前農村社會，若在家中自製豆腐，將黃豆磨爛後，通常會剩下豆渣，農業社會通常會養豬，豆渣便可作為他們的飼料。豆腐傳統上會有鹽滷及石膏的做法，豬紅用的是後者，雖然香港主要是用石膏製法，但由於豬紅外型像豆腐，所以和豆品屬同一科。」關興記老闆關太則說：「好多人會買豆腐打邊爐，客人通常都會問埋有無豬紅賣，我們都是兼賣幾種食物，一來可以開源，二來方便客人。」要令豬紅更滑。關太教路，如果切豬紅，不要像切片般拖刀，這樣會令豬紅散及粗糙，要像剁豬肉一刀切會較滑。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
豬紅外型像豆腐，一般會在豆品店有得賣。
雖然豬紅傳統上是用豬血做，但豬肉檔沒有賣豬紅。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843486