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外人管理中國百年酒店的思考:要真正做到超越和創新

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中國是一個文明古國,上下五千年,積累非常深厚的歷史文化底蘊。同樣,中國的飯店業也經歷一個漫長的發展時期,並非如國人想像那樣——起步晚、發展慢。翻開中國近代史,不難發現中國酒店業的歷史足跡。

利順德1863——老飯店的經驗復興


天津利順德大飯店被譽為「華夏第一店」,「利順德」這三個字源於孟子治世格言裡的「利順以德」。在天津開埠之初的1863年,英國衛理公會傳教士殷森德得到了維多利亞女王「皇家租契」的手諭,修建了當時的亞洲頂級酒店:利順德大飯店。

北京飯店1900——訴說紫禁城那段往事

1900年,北京正處於「八國聯軍」入侵中國時期,兩個法國人邦扎和佩拉蒂在現蘇州胡同開辦了一家3間門臉的小酒館,這就是北京飯店的前身。第二年遷到現東單菜市場隔壁,並掛上了「北京飯店」的招牌。後來,他們將飯店盤給意大利人盧蘇經營。兩年後盧蘇根據飯店發展需要,便在王府井南口建起一座五層紅磚樓。1917年建起了7層法式洋樓,建築風格採用十七世紀法式建築格調,建築內部突出了法式豪華、浪漫的風格。

和平飯店1929——云集百年時空碎片

和平飯店由維克多·沙遜爵士創建,10層樓皆為典型的芝加哥學派的哥特式風格。頂部為綠色銅質三角形屋頂,成為十九世紀至今最令人矚目的外灘天際線的一部分。至2007年關閉翻新時,設計者在全世界尋找與和平飯店相關的歷史文件和紀念品,以幫助拼湊還原酒店過去複雜的歷史演變。

……

從以上三家酒店,我們不難看出,中國的酒店歷史悠久。這一座座經歷過歲月洗禮、歷史沉澱後極富文化底蘊的中國飯店,品鑑起來仿如一件件愛不釋手的珍品,真可稱為「國之瑰寶」。

既然是「國之瑰寶」,那我們再進一步細細深挖一下這些酒店的經營現狀。天津利順德大飯店,隸屬豪華精選品牌——喜達屋酒店及度假村管理集團管理。北京飯店部分是交由新加坡萊佛士酒店集團管理。再看和平飯店,目前真正的名字叫費爾蒙和平飯店,也就是說上海具有百年歷史的和平飯店全權交給了費爾蒙酒店集團在管理。

列舉的三家百年老店,統一交由國外酒店集團管理?

為什麼經歷了百年的洗禮,卻創立不出自己的核心品牌?

利順德、北京飯店、和平飯店……這本身就是一個品牌,為什麼不能將其發揚光大?

是什麼樣的制約,讓中國酒店業品牌塑造如此之難?


翻看中國的近代史,中國人一直飽受著西方列強欺辱,甚至一度被冠以「東亞病夫」的恥稱,那時的人們更多時候是為了生存、逃難……何談發展?因為長期被壓迫,所以造就了國人崇洋媚外的虛榮心理,甚至在自己國土看見外國人,都覺得自然高自己一等。

時間進入到二十世紀80年代,改革開放給中國人帶來一襲春風,一夜間到處都在發展經濟,熱火朝天。既然是改革、是開放,酒店業也因此而翩翩起舞,大興土木,大型國有飯店應運而生,同時世界知名的國際聯號飯店也陸續搶灘中國。這時候,建國以來真正意義上的第一代酒店人發現,原來酒店是可以這樣管理的。

在邊學習邊琢磨的過程中,晃眼過去30餘年。今天,國內也湧現出了不少所謂酒店品牌、酒店集團公司,但所謂的品牌之氾濫,讓人目瞪口呆。放眼望去,有實力的、沒實力,有一間酒店做過幾年酒店的人都在成立酒店管理公司,都想在繁榮的中國酒店業來分一杯羹,大撈一把。

更可笑的是,明明就是一家國內酒店管理公司,註冊時非得以美國、英國、香港等世界知名地點,弄一個洋名字,彷彿顯示自己不是中國酒店公司,而是從國外引進來的。如此這般,與掩耳盜鈴有何區別?

在幾年前,筆者就比喻中國目前酒店業仿如三國時期的開篇,各路諸侯齊上陣,大浪淘沙,最終中國的酒店業能形成幾足鼎立就不得而知了。

在這些年國內酒店業的發展過程中,回頭看看所謂的國內酒店品牌,在模仿學習的過程中,彷彿學得有點四不像。在業內流傳這麼一種說法:當你分別步入國際品牌與國內品牌管理的酒店時,兩者一比較,氛圍大不同,國際品牌的笑臉相迎、熱情好客;在國內品牌的酒店,可能面臨的就是冷漠無情、一問三不知。

分析了上述原因,讓我真正明白,為什麼沉澱了百年的老店,至今仍被國外酒店集團所管理著。答案彷彿在這些現象中已經暴露無遺。急功近利是國人的通病,一窩蜂似的跟隨更是國人的慣用伎倆,真正能做到超越及創新幾乎如海市唇樓般的飄渺。

外人管理著中國的百年老店,如果我們認為是理所當然,沒有一點危機意識,如果我們還繼續留存在模仿、抄襲階段,如果我們不動腦、不趕超、不創新,那就永遠只能任人宰割,永遠被人牽著鼻子走。

來源:環球旅訊
作者:甘湧

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