| ||||||
圍觀的人越來越多，「哇！」「好大！」「好漂亮！」各種讚嘆聲不絕於耳，這個超過半人高、裝飾精巧、用掉六十公斤麵粉和薑粉的大型薑餅屋，十年前在雲林縣極為罕見，幾家報社記者聞風而來，寫下標題為「夢幻薑餅屋」的報導。 「直到那個月，才開始出現七、八萬元的利潤，」位在崙背鄉的千巧谷烘焙工坊老闆黃吉雄回憶。十年前，他辭去台中連鎖餅店的西點部門主管職務，來到姊夫家所在的鄉下創業開麵包店，前半年每個月都虧損，他一直熬到當年耶誕節慶，決定最後一搏，用超大薑餅屋吸引人潮，不成功就打包回台中老家。 這個製造驚奇的策略，果然打開知名度。十年下來，黃吉雄在崙背鄉和麥寮鄉兩個店面的年營收合計超過八千萬元，毛利率近三成，每天要製作超過三千個麵包。 超吸睛！把都市麵包店搬到崙背打造歐風店面、美眉店員和薑餅屋 當初黃吉雄抱著「不把鄉下當成鄉下來經營」的想法，把都市風格麵包店帶進崙背鄉這個常住人口不到兩萬人，沒有火車站，耕地面積占八四％的農牧之鄉。他砸下三百萬元，打造復古歐風木門、白色石板牆柱、明亮黃色燈光，及穿著公主制服的年輕美眉店員，果然一開店就很吸睛。 然而，剛開始當地人看到這麼「高級」的店，總在外頭觀望而不敢進去，後來有農民鼓起勇氣踏入，還會先把雨鞋脫在店門口。也有原料供應商篤定他做不久，拒絕把貨載來這鄉下地方。 直到巨型薑餅屋打開知名度，吸引人們因好奇而來。接連三、四年，他的薑餅屋越做越大，每年都成為地方上的熱門話題。但不能一年只做一次生意，他創造長期客流量的策略是「上下通吃」。 考量鄉下人口少，不能只抓一種客層，因此產品多元，從傳統習俗「天公生」要拜的壽桃，到客製化的特殊設計蛋糕，樣樣來。「就算壽桃也要做得比別家好吃，」以品質換取略高一點的價格認同。如今千巧谷每天出爐的品項已達上百種，他和太太細心觀察、控管每款麵包的銷售情況，以每天存貨保持在五％內為目標。 崙背店站穩之後，他遇到第一次成長瓶頸。此時他已開店五年，每月獲利約二十萬元，但因承租的店面空間有限，無法容納更多客人，也無法裝設更先進的機器來降低人工成本，於是有了開分店的想法。 「我要蓋出全雲林最漂亮的店！」他在鄰近的麥寮鄉買地自建樓房，裝潢完工初期，當地人還以為是要開婚紗店。 一開幕，果然創造話題、引來人流，讓投入三千萬元資金的壓力獲得紓解。但營收增加，利潤成長卻未如預期。再次遇到瓶頸的黃吉雄，這回藉著開發在地新產品，第三度用話題行銷，讓客層跨越了地理限制。 超吸金！特色伴手禮一炮而紅外地客慕名下鄉買蛋糕，淨利破百萬 「大家只記得第一位登陸月球的阿姆斯壯，不記得第二個。」黃吉雄說，崙背是台灣前三大酪農專區之一，他決定要善用在地的鮮奶，加重比例調進傳統的乳酪蛋糕配方中，做出有特色的伴手禮創始店。就像大家到台中就會想到太陽餅，他也要讓千巧谷的鮮奶乳酪蛋糕，成為流傳百年的崙背名產。 恰巧此時，胡瓜主持的《周五八點黨》節目製作團隊，從網友部落格看到推薦圖文，前來採訪，並且介紹特色伴手禮。節目播出隔天，出現了戲劇化進展。 一般麵包店在週末時多半生意較清淡，黃吉雄一家便養成每週末出遊的習慣，那個週六他也照常開車載小孩去玩，「半路上接到電話，跟我說店裡突然來了很多人，都指名要買伴手禮，應付不來。」於是他趕忙折返店裡壓陣。鮮奶系列伴手禮一炮而紅，週末來的外地消費者反而成為千巧谷最大客源，跟著上衝。 「他確實有在鄉下做出亮點，」雲林縣麵包店數規模最大的世唯烘焙坊老闆江慶銘說，雖然其他業者也會做在地化產品，但黃吉雄用心研發，「質感有做出來。」 「做我們這行要有無限的想像空間，才有無限的商機，」黃吉雄不但會做糕點，還會「幫麵包穿漂亮衣服」，包括穀倉、乳牛等特殊造型的包裝盒，多達十六種，雖然包裝材料成本約占每款售價的一成，但銷售量衝高後就划得來。 如今，黃吉雄又在積極打造下一個話題——觀光牧場。意識到熱銷品已經出現仿冒競爭，「我想要拉高門檻，讓人家追不上，」企圖以多角化經營策略，從食品製造業邁向觀光服務業，能否再創高峰，端看他如何烘出熱度了。 | ||||||