【米太貼士】減肥恩物藜麥點煮唔寡？三種食法好味又健康
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GS(14)@2017-08-04 06:12:00白藜麥、紅藜麥和黑藜麥。
藜麥被譽為超級食物，含有完整蛋白質，即人體必須的九種氨基酸，是植物之中最高！而且它含有高膳食纖維、維他命和礦物質，低升糖指數（Glycemic index, GI），所以藜麥是關注健康和減肥人士不可錯過的恩物。
有這麼多好處的藜麥，米太經常用它來做菜式。白藜質感比較軟綿，可以混合白米煲飯；紅藜麥和黑藜麥口感比較結實，混合白藜麥煮熟後（白、紅、黑藜麥比例為2:1:1），顏色漂亮，而且口感豐富。米太今次介紹三款很容易做的藜麥菜式：沙律、奄列和薯餅。好味又健康。
把藜麥加入菜式中，味道豐富又健康。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【米太貼士】女士想補又怕燥 北芪南棗茶幫到手
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GS(14)@2017-09-17 12:33:24北芪南棗茶補而不燥，而且甘甜美味。
紅棗是補血佳品，但比較燥，非人人適宜食。如果人唔夠精神，想以平和方式進補，可以試試有益又美味的南棗！南棗補血、益腸胃、滋養寧神；加埋平和補氣的北芪，做個簡單的甜茶，令自己精神煥發，人都靚啲。
很多年前，剛為人妻的米太試過買了一些冒充南棗的馬牙棗，煲出來的茶是酸的！而且煲過的棗肉綿爛，營養和正南棗也天淵之別！就米太的經驗，可以同大家分享南棗和馬牙棗的分別：
南棗和馬牙棗外貌相似，但食味和功效相差很大。
黃韻思(米太)，廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
南棗價錢：約$15/両外表：皮呈深黑色，紋理較粗，按下去非常結實果肉：深啡黑色、結實果核：非常堅硬，不可用手揑斷食味：甜馬牙棗價錢：約$3/両外表：皮呈黑紅色，紋理較細和密，按下去比較鬆軟果肉：啡黃色、鬆軟果核：鬆脆，可輕易用手揑斷食味：酸北芪南棗茶材料：南棗3両（約13-14顆）、北芪6片、水1公升製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【米太貼士】煎七成熟美味牛扒 煎前要放室溫半粒鐘
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GS(14)@2017-09-17 17:45:34美國肉眼扒肉味濃有嚼勁。
煎牛扒是簡單又美味的菜式，不同家庭有不同做法，但目的都是要做到外面焦香內裏肉汁豐富，今次米太會示範做一塊七成熟400克的肉眼扒，並以炒蘑菇為配菜，有一些心得分享。
一，牛扒煎前要先回復室溫，之後煎扒才能掌握正確火候；二，煎牛扒要用大火，才可鎖住肉汁和令外表金黃香脆；三，牛扒煎完不要立刻切，要待涼最少五分鐘讓肉汁回滲扒肉，肉質才會結實，切時肉汁才不會大量瀉走，肉味會更濃厚。
七成熟的肉眼扒配炒蘑菇。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
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【米太貼士】易潔鑊+鑄鐵鍋 耐用唔黐底秘訣公開
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GS(14)@2017-10-09 02:53:19易潔鑊要選比較厚身，同時盡量避免用大火煮食，可避免鑊底變形和損耗塗層，加長鑊的壽命。
易潔鑊使用容易，鑄鐵鍋存熱鎖水，兩者都是家中主廚恩物。好好保養，可以令鍋具更好用和耐用，煮食得心應手。米太今次會由開鍋開始，為大家分享保養這些鍋具的心得。
用易潔鑊煮食注意事項：
-易潔鑊忌空燒，這樣防黏塗層會容易受損，所以煮食時要先下油後才開火。-避免用大火煮食，溫度約太高會損害易潔鑊面塗層。-鑊鏟要用木或矽膠質地的，金屬鑊鏟會刮花塗層！-煮食期間如需要注水（例如炒菜或炆餸），千萬不要用凍水！因為鑊本身已燒熱，如注入凍水，溫差大也會損害塗層！同一道理，洗鑊也要待鑊凍後才洗啊！-洗鑊要用柔軟的海綿和布，千萬不要用擦或鋼絲球省鑊！-平時把鑊放置好，不要讓其他物件碰撞到鑊面。
鑄鐵鍋材料天然，適當使用和保養可令鍋越來越好用，可用上十年以上。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
用黑琺瑯鑄鐵鍋煮食注意事項：
-冷鍋下油，然後開火加熱。-鑄鐵鍋的導熱功能非常好，用中小火煮食即可。-冰冷的食物要放室內稍為回溫後才下鍋烹煮，避免黐底。-每次用後不建議使用清潔劑來清洗黑琺瑯的部分，因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。-如果會有一段時間不用鑄鐵鍋，在琺瑯表面薄薄塗一層油來儲存，避免生銹。製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【米太貼士】唔用隔夜飯 炒出靚蝦仁炒飯秘訣
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GS(14)@2017-10-09 03:50:22翡翠蝦仁炒飯
很多人都認為用冷飯（隔夜飯）做炒飯最適合，因為水份少、乾身，容易炒到「粒粒分明」。但米太就覺得冷飯水份少，雖然易炒，但就缺乏新鮮飯本身的甜味。
蛋黃有吸收水份作用，先把蛋黃和新鮮飯混合，可輕易炒出粒粒分明的炒飯。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
其實用新鮮飯來做炒飯也可以做到「粒粒分明」，而且比較美味。以米太的經驗，煲飯的時候比正常少放1/8的水，令飯熟透又不會過濕，配合一些手法，就可以做到一碟靚炒飯。另外，先用蛋黃和熱白飯拌勻再炒，蛋黃有吸收水分的作用，而且令飯顏色好看，味道甘香，也是一個炒靚飯的好方法。今次米太會和大家分享翡翠蝦仁炒飯和乾貝薑米黃金炒飯的做法。製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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