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你會用哪些形容詞來描述美食？「很Q、很彈牙」、「醬汁濃郁」、「滷得入味」、「湯頭鮮甜」……。 餐廳要做出符合這些形容詞的美食，一點也不難！只要添加「神奇粉末」，風味十足的美食立即上桌，還附贈爽口滑潤、顏色鮮豔、不易腐壞。 這次舉國震驚的毒澱粉事件，就是不肖業者在天然澱粉中加進化學品「順丁烯二酸」，做成了黑心的「化製澱粉」，讓原本做油漆、染料或是殺蟲劑的原料，變成粉圓、粄條、芋圓、地瓜圓的原料之一。 每天吃進的添加物最少五百種 化製澱粉是利用化學或物理方法，改變天然澱粉本性，加入乳化劑、殺菌劑等其他化學品，做成的白色粉末，又稱「修飾澱粉」。雖然它仍有澱粉兩字，但分子結構與原始澱粉有很大差異。 化製澱粉不全然「黑心」，關鍵在於加入的是合法、劑量安全的添加物，還是使用在工業產品上的化學品；「不合法的添加物無疑是把毒物吃進肚，會影響到肝腎功能，」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說。 然而，因多數食物都無清楚標示，消費者難以判斷添加物是否合法或過量。儘管個別食物的化製澱粉劑量可能合乎標準，但一整天吃下來，仍可能吃進超量的有毒澱粉。此外，好澱粉中若加入壞物質，也會變成「毒澱粉」。 例如，小攤販上的紅豆車輪餅，餅皮加入化製澱粉加熱後，才能平滑；紅豆餡則可能以馬鈴薯泥加入紅豆香料與色素來以假亂真。隨手買的速食飯糰，可能添加鈉鹽及其衍生物及緩衝劑，米粒就不黏手、好包裝、不易腐壞。 小孩愛吃的蘋果麵包，可能放入防腐劑去水醋酸鈉。去水醋酸納吃多可能會嘔吐、痙攣，累積過多還會減弱腎功能。 算過嗎？每天的飲食中，我們吃進多少添加物？「約有五百種，」一位不願具名的專家說，其中不乏有毒物質。 每天吃進去的食品添加物應控制在一百五十種以下，人體才有足夠時間代謝完畢，但多數人攝取超過身體負荷量三倍以上的添加物而不自知。因為多數食品添加物以「複方」形式存在，「你猜夜市中的無骨雞排中有多少添加物？三十種！」專家說。 過多的添加物，將對肝臟、腎臟帶來額外負擔，嚴重的還可能導致腎小管萎縮，最終要洗腎度日。如何避免美食變成殺手，你我均需要提高警覺。 明明是吃黑輪，怎會吃進油漆原料？—工業用化學品摻入食品始末 【延伸閱讀】一日毒澱粉菜單 大現形 08：00早餐 食物：饅頭添加物：乳化劑、漂白劑、品質改良劑（S500）、過氧化烯，讓體積變大、顏色較白，賣相佳過量症狀：頭痛、嘔吐 食物：乳酪、奶油添加物：抗生素，使其不易腐壞過量症狀：傷害肝臟 食物：米漿添加物：乳化劑、化製澱粉、調味劑、果糖，讓味道香濃過量症狀：傷害腎小管 10：00早午茶 食物：3合1咖啡的奶精添加物：飽和脂肪酸、化製澱粉、磷酸鹽、乳化劑、調味劑，增加濃稠與奶香過量症狀：傷害腎小管 食物：餅乾添加物：蓬鬆劑、品質改良劑、香料、反式脂肪酸、化製澱粉，讓口感脆、好吃過量症狀：傷害腎小管、肝臟 食物：糬添加物：單包裝易含有化製澱粉，可使口感Q彈過量症狀：傷害腎小管 12：00午餐 食物：魚丸湯添加物：結著劑、防腐劑、化製澱粉、檸檬酸鹽、磷酸鹽、調味劑增加Q彈，讓顏色較白過量症狀：加重腎臟、肝臟負擔 食物：黑輪添加物：增稠劑、化製澱粉增加Q彈口感過量症狀：傷害腎小管 食物：速食飯糰添加物：鈉鹽及其衍生物及緩衝劑（防腐劑），較不易壞、易包裝過量症狀：加重腎臟負擔 14：00下午茶 食物：蛋糕添加物：化製澱粉、防腐劑，增加Q度，使其不易腐壞過量症狀：傷害腎小管 食物：紅豆餅添加物：防腐劑、化製澱粉，讓餅皮好看、不易腐壞過量症狀：脂肪肝與腎臟病變 食物：蘿蔔糕添加物：化製澱粉，讓形狀不易鬆垮、顏色較白過量症狀：傷害腎小管 食物：綠豆糕添加物：色素、香料、防腐劑，使其不易腐壞過量症狀：代謝變差、脂肪肝與腎臟病變、頭痛、結石增加 18：00晚餐 食物：無骨雞排添加物：製澱粉、防腐劑、調味劑、架橋劑、黏著劑使其變大塊、不易腐壞過量症狀：傷害腎小管、肝臟 食物：蘋果麵包添加物：膨脹劑、香料、防腐劑，使其不易腐壞過量症狀：代謝變差、脂肪肝與腎臟病變 食物：拉麵添加物：磷酸鹽及其衍生物、氧化劑，使其不易腐壞過量症狀：身體易酸化 食物：炒米粉添加物：漂白劑、黏稠劑、化製澱粉、架橋劑、乳化劑，使其不易斷裂，口感更好過量症狀：傷害腎小管 22：00宵夜 食物：堅果糊添加物：化製澱粉、黏稠劑、調味劑、香料，強化濃稠、味香過量症狀：易誘發肝臟發炎 食物：蚵仔麵線添加物：抗氧化劑、醋酸、化製澱粉、過氧化物，可增加麵線Q度，讓蚵仔去腥且保鮮過量症狀：嘔吐、傷害腎臟 食物：粉圓、芋圓添加物：化製澱粉、架橋劑、乳化劑，增加Q彈口感過量症狀：傷害腎小管 | ||||||