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人造肉能解套food crisis嗎?

2016-06-13  TCW

根據《華爾街日報》,聖嬰現象加劇,亞洲國家越南、泰國及柬埔寨皆因稻米歉收物價飆漲。全球政府宣示減少剩食仍力有未逮,於是科技業積極投入機器造食,好比首富比爾.蓋茲投資取用植物仿造肉品的Beyond Meat。但科技真能為糧荒解套嗎?

【糧食危機淺談】

food crisis 糧食危機A:Do you agree that technology might extricate the world from severe food crisis?

(你認同科技能解決嚴重的糧食危機問題嗎?)B:I agree with the fact but not the idea.

(我相信事實如此,但不認同這套想法。)meat akernative 肉類替代品A:Why'S that?If meat alternative becomes prevaIent,no one WOUId be starving.

(怎麼說?如果肉類替代品普及,就沒人餓肚子啦。)B:Would you like to eat fake food instead of actual food for the rest of your Iife?

(難道你會想一輩子都吃人工食品,而非真正食物嗎?)perception 認知A:Well,I guess it reaIly comes down to what perception you're hoIding.

(說的也是。我想這真的得看個人的認知了。)B:Yeah.I'd rather die from hunger than being a lab rat for fake foods.

(沒錯,我寧可餓死也不願意當假食物的實驗品o)

[延伸關鍵字]

1.to extricate someone from something:替某人解套某事2.suppIy and demand:供需關係3.scarcity:缺乏、匱乏多益時事通工作團隊獨家授權

撰文者羅伊伶

 
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=199814

【西九飯堂】五星酒店廚攻Food Court 正宗喇沙日限100碗

1 : GS(14)@2016-09-17 17:53:34

大蝦喇沙材料豐富,有豆卜、魚片、大蝦和雞蛋。新鮮上海幼麵非常吸湯,湯底鮮富椰香,很地道。$45



西九龍中心的美食廣場,出名食物又平款式又多,是很多西九人的飯堂,每日都座無虛席。眾多食店中,以開業只有兩個多月的喇沙專門店生意特別好。原來店主Roy Chan曾在多間香港五星級西餐部工作十餘年,兩年前他到新加坡幫朋友開店,發現當地的喇沙非常美味,於是便央求店主讓他打工偷師,學成歸來就在美食中心開店,味道絕對正宗。



湯底是每日新鮮熬製。用雞肉、西芹和紅蘿蔔熬煮十多小時後,再加入蝦殼熬煮兩小時,最後再加上新加坡入口的喇沙醬,含南薑、香茅、蝦膏等香料,份外惹味,礙於地方及人手所限,他每日只能熬到一鍋,足100碗份量的湯底。麵,因本地油麵太易腍易糊,故他改用新鮮上海幼麵,吸湯力高但不易腍。曾在多間五星級酒店工作過的Roy,對食材要求極高,蝦要用急凍越南海蝦,貪它們每隻大小均一,且品質較有保證。肉和牛脷,他也用西式方法去烹調,醃肉用西式常用的香料,冰鮮牛脷用甘荀、西芹等蔬菜湯慢煮四小時至肉質軟腍,上桌時再兩面剪至金黃。煮麵他亦有特別心得,知道麵條煮好後掛在麵身的煮麵水會影響喇沙湯底的味道,故煮好麵後,他特別把麵先過一過雞湯,令麵表面上一上味。「坊間的喇沙一般價錢都比較高。」他說,覺得喇沙太美味,想多點人吃到,所以小店所有喇沙只賣$45。如此良心小店,實在難得。喇沙專門店西九龍中心8樓美食廣場8樓8F24號舖記者:吳宛蔚攝影:陳健邦


雞扒喇沙,手掌般大的雞扒肉厚又多肉汁。$45。

牛脷每碗都有四塊,細心的Roy會把每碗都上齊前中後三部份的牛脷,有軟腍,又爽口,非常公平。

曾在多間香港五星級西餐部工作十餘年,烹調和選料要求高。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160917/19772980
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=309488

【食店踢館】泰名牌攻港 女模food blogger:好味過總店

1 : GS(14)@2016-10-21 05:29:08

Jessica Jann除了在香港任職模特兒及演員,數年前亦開始撰寫網上食評,至今食評累計瀏覽超過10萬,Instagram追隨人數已經超過5萬人。



曾連續10年獲老牌名流生活及飲食雜誌《Thai Tatler》讀者票選為「泰國最佳食府」的Nara,旗下另一家主打泰式住家菜的Apinara最近正式進駐香港。「其實Nara跟Apinara的分別,主要是後者多了酒吧,我們的餐牌主要跟Nara一樣。」把餐廳引進港的負責人Pearl Shek向我們解釋。當初她決定把Apinara引進香港,原來是因為祖父長居泰國,每次Pearl從香港到泰國探望他時,他都會帶Pearl到Nara食飯,讓她對Nara多了一份特別感情,亦希望將Nara引入香港,本來想以這份誠意打動祖父回港定居,讓居住在香港的她不用與祖父相隔兩地,可惜在準備餐廳的途中,祖父卻已與世長辭。這次記者邀請曾在泰國光顧過Nara的food blogger兼模特兒Jessica Jann到餐廳試菜。「我認為傳統的泰菜,應該保持味道的複雜性,例如一道菜能帶出和諧的辣味跟酸味。」愛吃的她是甄子丹太太汪詩詩的表妹,食評累計瀏覽超過10萬,「這兒環境比曼谷店更加fashion,我剛剛看到餐牌,差別不大。但這兒比泰國多了幾款香港限定,看起來十分有趣。」雖沒有為泰國Nara寫過食評,但早前因為工作關係,Jessica停留在曼谷一個多月,餐廳已變成她飯堂之一,因此對總店的味道非常熟悉。為了試出當中的分別,Jessica除了點了些香港限定菜式,亦點了些較常見、於總店也有提供的菜式,包括冬蔭功和馬來文牛肉咖哩。「我非常喜歡這個大蝦炒木瓜絲。」她指了指剛剛上枱的大蝦炒木瓜絲,這道菜由Pearl為香港店親自設計,賣相與金邊粉如出一轍,但以泰國青木瓜絲及甘筍取代金邊粉,「味道跟金邊粉根本一模一樣,但口感始終較爽口,沒有麵條的煙韌,但零澱粉質實在非常吸引。」對於平日需嚴格控制體重的她笑說。另外她認為馬莎文咖哩牛腱比總店來得要好,「我在泰國食到的牛肉是較難咬開,但意外地這兒的非常軟腍,而我亦欣賞他們的冬蔭功,味道較坊間的酸,又不會被椰奶搶了風頭,以及帶有濃郁的海鮮味。」但Jessica對另一道傳統菜式,炸泰式東北豬肉丸好感不大,「對我來說,它的size有點太大,配上生菜及青瓜後,我很難一口將它放進口。而對一些不愛辣的女士來說,它醬汁或許會太辣。」她補充。整體而言,Jessica認為香港店除了能保持質素之餘,比泰國總店更有驚喜。「Nara在泰國已經非常有名,我一度擔心它來港後會變了味。但無論服務質素還是味道依舊出色。」她更指出,作為一個愛拍照的女生來說,Apinara菜式跟調酒賣相精美,總算沒有令她失望。



由泰式肉碎生菜包演變而成的泰國東北地道小吃,將肉碎、香茅、糯米粉、辣椒粉等食材拌成肉丸,再以高溫炸至香脆,可以配上青瓜生菜食用,$98。

驟眼看會以為是金邊粉,其實是青木瓜絲炒大蝦,醬汁亦用上羅望子、魚露等金邊粉醬汁,驚喜十足,$118。

平日到泰式菜館必點的冬蔭功,用上大量蝦頭熬製,味道較平日酸,但辣度不重,非常開胃,$118。


雖然餐廳位處金鐘商業區,但店內設計溫馨之餘,亦帶着柔和的女性感,全因Nara提倡女性主義,希望藉此從店內裝修帶出女性在家庭中重要的地位。

餐廳主張將最原汁原味的泰國風味帶到香港,故所有的調味料都是泰國直送,當中包括40年老字號的乾咖哩粉。

Pearl Shek為80後創業家,她透露當初用上不少人力物力,才能成功聯絡到Nara負責人Narawadee Srikarnchana,亦由於與Narawadee一樣,母親為職業女性,家中有幾位姐妹,同樣為老二的身份、相似的家庭背景及想法,才能打動Narawadee與她合作。


平日較難看到的泰式刨冰,每次都能任意配上12種,包括粟米、花生、椰果、紅豆等配料,價錢合理,相信會深得不少女士跟小孩歡心,$68。

Jessica Jann Instagram:jessjann
Hair:Johnny Lam@ IL Colpo
Makeup:Siu Mei@iMAKEUP WORKSHOP
Dress:Ted Baker
Apinara香港店香港金鐘道88號太古廣場2樓205號舖記者:李泳烔攝影:黃子偉




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807753
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【西九小店】Food Court人流多≠有錢賺 守業7年靠唔加價

1 : GS(14)@2017-11-05 15:24:21

French Corner是在西九龍美食廣場剛發展不久便存在的始祖店。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed有人會覺得西九龍中心是個創業勝地,但同時這也是個舖來舖往的地方,隔幾個月無去就會發現舖頭面目全非。


「西九龍中心單是八樓就有四十幾間食肆競爭,而樓上樓下都有不同的食肆。」尚小館老闆陳祺裕(阿裕)說。阿裕兩年前在西九龍中心開店,自問表現不錯,但四個月前都搬去長沙灣地舖。


章魚小丸子$10/4粒。

窩夫$10。



相反,French Corner是在西九龍美食廣場剛發展不久便存在的始祖店,老闆黃德錦(Kam)及他太太雷琼珠(Polly)營運理念簡單,但也坦言在西九龍中心做生意賺得不多。「沒甚麼支出的話就可以,但要是你說我要供樓、又要湊仔,那當然不行。」是次果籽訪問他們,看看他們的選擇背後的原因。


尚小館老闆陳祺裕。

回鍋肉(晚市小菜價)$42。

椒鹽小黃魚(2條)$68。



French Corner深水埗欽州街37號西九龍中心8樓美食廣場8F13號舖尚小館長沙灣蘇屋順寧道長發街17號地舖記者:張欣頤、張佩君攝影:劉永發、鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20198442
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