依計行事 Party Food免煩
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GS(14)@2014-12-24 02:23:31
■Dennis太太（抱狗者）Michelle和狗狗Donkey也十分期待這家中派對，可憐Donkey卻只有流口水的份兒！
聖誕節是最讓人滿心歡喜的節日吧。小時候嚮往到餐廳吃聖誕大餐，長大後倒覺得跟親人友好在家中開派對更窩心，更自在舒適。然而當要真正籌備家中派對時，才會驚覺比平日煮一餐所花的心思及時間多很多。不想一大班朋友在平安夜、聖誕夜呆等食晚餐卻變成食消夜那麼慘情？就要好好籌備。今天是22號才計劃是否太遲？由於時間關係，我請來開慣home party的李浩倫（Dennis）教路及稍作示範，直接偷師吧！記者：謝翠玲攝影：梁志永
甫踏進Dennis的家，一眼看去就是那個非常寬敞的開放式廚房，電磁爐頭設在餐桌同一方。Dennis跟我說，那個正面放的電磁爐頭設計是他刻意要求的，「因為很多時爐頭也會向牆放，但我喜歡邊煮菜邊跟朋友談天，不想縮在一角。」自從三年前搬到現址這個有開放式廚房的家，Dennis便愛上邀請朋友親人回家作客。然而，在家作「煮」，原來並不如想像般的容易。「每次搞家中派對，最重點的其實不是廚藝，是事前的籌備。很多人做菜是高手，但若請多人回家作客，可能煮到一頭煙，菜也涼了才能吃呢。」Dennis回想着這幾年的經驗，得出的總結：設計餐單是一門藝術。回想起當初膽粗粗的請了親友們來家作客吃brunch，以為也不過是炒蛋、煎腸和多士，手板眼見工夫，誰知真正做起來時香腸煎燶，蛋又炒不好，時間掌握混亂，搞到雞手鴨腳。
■另一個開胃小吃「熱溶芝士配蔬菜條」，可以把Camembert軟芝士原個焗軟，切頂，再配上甘筍、西芹及餅乾條，事前工夫不多，但贏盡好評。
善用廚具 分頭行事
如今他已是經驗豐富的家庭派對搞手，當我們到達他的家，餐桌已擺設好，也看到餐前小吃熱溶芝士配蔬菜條已預備好，也開了白酒，準備拿去招待已到來的客人。在一陣悠揚的音樂中，看着 Dennis輕鬆地邊喝酒邊偷吃，轉眼又把另一盤擺得漂亮的莎樂美棒棒糖端給客人填肚子，隨後便悄悄地去預備他的主菜Risotto。從經驗中累積教訓，他深深明白到計劃餐單那一刻最為關鍵，因為那預示着之後要做的準備。「別打算所有的菜式都要煎煎煮煮的，全部用爐火煮會很花時間，很難控制。」這是Dennis給我們最重要的建議。由在家搞派對，到去朋友家當mobile chef，他都跟着幾個大原則：先要在客人到前一小時要準備好至少兩道菜，可以是用現成食品半加工，或一些能提早放入雪櫃備用的小吃。另一重點是充份運用廚具，如果有焗爐的，便做一些可焗的菜式。預先準備好冷盤和焗的菜式，當客人到齊時才在大家面前煮一至兩道菜，那便可以邊玩邊吃，不用慘變躲在煎鑊油煙中的派對主人了，畢竟叫朋友回家開派對是享受而不是攞苦嚟辛！
李浩倫 Dennis
本職為人力資源管理，曾在五星級酒店及奢侈品店舖工作，經常有機會品嚐各國特色美食和美酒，加上廚師朋友多，培養出對美食的品味和觸覺，近年開始喜歡下廚邀朋友回家作客，配以美酒作派對。
主菜 冬蔭功湯燴飯
在朋友面前煮Risotto，是可以引來一陣讚美的showtime時刻，所以可以事先準備好湯底和材料，人齊才開始煮。這以泰式冬蔭功作湯底的Risotto是Dennis的創作，湯底經過泰國朋友的媽媽指導，加上意大利廚師朋友的特訓，是他的得意之作。
材料
意大利Arborio米 500克洋葱 1個油 適量
冬蔭功湯底
清雞湯 1公升南薑 2塊番茄 1個香茅 5條粟米仔 10條辣椒 2隻檸檬葉 5片芫荽 1束淡奶 1小罐鹽 適量冬蔭功辣醬 50克魚露 1湯匙蝦 12隻草菇 6粒青檸 3個
做法
①先熬冬蔭功湯底：南薑切塊，香茅去頭拍扁，辣椒拍開，檸檬葉撕碎，連同蝦頭全放入煲中，加入清雞湯，煮滾。加入切件的番茄、草菇、粟米仔、芫荽根、冬蔭功辣醬、鹽和淡奶，再煮滾，加入芫荽和蝦身，至熟，可熄火，加入青檸汁。②在湯快煮好時，另備一厚鑊，下油，加入洋葱碎，以中細火把洋葱爆至透明，不要煮焦，下意大利米繼續拌炒。③保持中細火，分次加入冬蔭功湯，看到水份快收乾時便繼續加入，不時攪動，約15分鐘或至喜歡的硬度，開大火略收乾湯汁。最後把湯中可吃的配料放回飯中拌勻即成。
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主菜 燒木桶威士忌焗肋排
用酒烤焗豬肋排的食譜有不少，但Dennis強調非要用這款威士忌酒不可，原因是他深深為這種帶有燒木桶香的獨特味道而着迷，而豬肋骨經長時間浸泡入味後，也真的帶有一陣獨特焦香。這個菜式可前一晚醃好，然後在派對開始前一小時放入焗爐準備，臨上桌才塗醬再焗15分鐘。
材料
BBQ豬肋骨 1條
Laphroaig Select Cask Islay Single Malt Scotch Whisky 100毫升黑糖 3湯匙喼汁 1湯匙番茄醬 3湯匙檸檬（擠汁） 1個英式黃芥末 1湯匙鹽或黑胡椒 適量
做法
①豬肋骨抹乾水份放淺盆中，倒入威士忌酒浸至少兩小時或過夜，浸完的酒倒掉不要。②攤開錫紙，放上豬肋骨，撒上鹽和黑胡椒，要把錫紙緊緊貼實封好，不要有空隙。放入已預熱焗爐，以攝氏150度焗45分鐘。③把黑糖、喼汁、番茄醬、檸檬汁及英式黃芥末混成醬料，取出焗過的豬肋骨，塗抹醬料，不用封面，直接再放入焗爐以攝氏150度再多焗15分鐘即成。
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開胃小吃：莎樂美棒棒糖
這簡便開胃小吃，Dennis曾經在一間西班牙餐廳吃過，製作時間很短，卻不是完全現成的食物，仍可讓朋友看到宴客者的心思，Dennis建議在朋友到達前15分鐘才製作，到時便可輕鬆取出招待客人。
材料
榲桲（Quince）果醬 適量辣莎樂美腸 18塊核桃軟芝士 50克
工具
竹籤 9支砂糖 2包木盒 1個
做法
①在木盒中倒入砂糖至約竹籤一半的高度作上桌裝置。在辣莎樂美腸上薄塗一層榲桲（類似硬身的新疆蜜梨）果醬。②切少許核桃軟芝士並塗抹在辣莎樂美腸上。③把竹籤放上，並把另一片辣莎樂美腸鋪面，輕壓實成棒棒糖狀，隨意插入砂糖盤中即成。
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141222/18974970