ZKIZ Archives


韓式教育 左丁山

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/columnist/%E5%B7%A6%E4%B8%81%E5%B1%B1/art/20121101/18053554
在商務印書館115年雅聚上,遇上不少教授博士作家。與教授S講起,香港嘅大學近年招收境外學生,雖然主要係內地生,但來自其他國家嘅學生逐年增加,歐洲學生來了不少,韓國學生亦多。係噃,前日講IHT之2012 Global Employability Survey,IHT係特別引用一個德國學生就讀香港科技大學嘅例子,話呢位學生之選擇科大,係為咗容易搵工之故,事實上佢一畢業返到德國,就搵到職位。經IHT(歐洲、亞洲同步發行)一講,以後可能有更多學生申請入讀科技大學都唔定。
既然海外學生多咗,教授S在班上討論全球化與本地內涵,隨手一指,請咗一位來自首爾之南韓學生發言。南韓人與日本人一樣,過去以不擅講英語著名,但根據最新之「EF英語能力指標2012」,亞洲地區之中,英語能力排名以新加坡第一,馬來西亞第二,印度第三,巴基斯坦第四,韓國第五,日本第六,香港只係排第七,而且得分分數係唯一下跌嘅亞洲國家/地區,香港人仲敢睇小日本韓國生嘅英語能力?
果然,教授S話南韓學生一出聲,全標準美國口音,發言異常流利,教授S十分驚奇,立即問佢:「你在韓國讀英語學校還是傳統中學?」學生答案令教授S印象深刻,學生答:「我讀一間韓國傳統中學,校規甚嚴,有典禮時,我地要穿著傳統衣服,例如你地睇韓劇大長今裡面男士女士嗰款,要讀韓國史,尊師重道,老師鬧我地不留情面,總之非常傳統,但學校有一個罰則,校內我地不准講韓語!一定要講英語,講一句韓語要罰五韓圜!」教授S聽完,只能講一句「韓學為體,西學為用」,呢間中學就係培養思想禮教十分傳統之講英語韓國學生!左丁山話呢種教學法只能在韓國實施,香港一定唔掂(我地勝在思想、言論自由,講乜做乜都有人反對),但係如果韓國學生慣咗用英語思維,談話,就未必係傳統韓國人咯喎,KAL(韓國航空)好多年前時有空難,安全成疑,後來請咗外國顧問研究安全措施,顧問一條橋就搞掂曬,就係機師只准講英文!(見Malcolm Gladwell Outliers一書),機師講英文之後,神奇地,KAL意外率急劇下降,成為安全航空。
韓式 教育 左丁 丁山
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=39483

《行銷聖經》服飾、化妝品、手機掀搶購風 書上學不到 台灣品牌必看的韓式行銷

2014-05-12  TWM  
 

 

兩岸三地瘋《來自星星的你》,也帶動劇中出現的產品熱賣,文化立國二十年,韓國的文化創意產業,已發展出一套成功的行銷手法,結合劇本巧妙置入商品,觀眾在耳濡目染下,想要不買單都難。

撰文‧賴若函

「現在網上很時髦的一個韓劇,叫什麼星星?」這是今年三月中國兩會時,中國中央政治局常委王岐山突地給底下官員出了考題,結果一票文化官員你看我、我看你,面面相覷,還是年輕官員偷打暗號,「是《來自星星的你》」。

這個場景真實在中國兩會上演,王岐山冷不防地小測驗,立刻反映出文化產業官員的敏感度。打從去年底《星》劇在韓國上映以來,魅力橫掃亞洲,不只在韓國當地創下二八.一%的收視率,大陸四大視頻網站上的下載流量也高達四十六億人次。

「星星熱」的風潮,超乎想像。《星》劇裡無所不在的置入性行銷,造成戲播完了,裡頭的商品也跟著大賣,從服飾、家電、化妝品到三星手機,無一不熱賣,三星手機貫穿全劇,《星》劇更成了台灣品牌宏碁、華碩等執行長最該學習的一堂課。

其中,劇中貫穿男主角「都敏俊」心境的繪本《愛德華的神奇旅行》,播出兩週內,銷量暴增五倍;女主角「千頌伊」一句台詞「下雪了,怎能沒有啤酒和炸雞?」就造成觀眾在臉書上跟著瘋傳「啤酒加炸雞」的照片。

洗版式行銷

LINE成功敲開中國市場大門創造感動,再把商品帶到消費者面前,是韓劇一貫成功的手法。「韓國置入性行銷的手法不著痕跡,會和劇情結合。」曾留學韓國、研究韓國文化創意產業政策多年的政大韓文系教授郭秋雯說,韓劇總能讓商品適度凸顯,但不顯得突兀。

拿劇中曝光度最高的通訊軟體LINE來說,「千頌伊」與「都敏俊」藉著LINE的對話視窗搞曖昧、傳情意,「千頌伊」家中更擺放著LINE吉祥物「熊大」與「兔兔」的抱枕、馬克杯,成功地在觀眾面前展示了LINE的商品。

其實,在韓國用量最大的即時通訊軟體不是LINE,而是KaKaoTalk,就連在中國最紅的,也是微信,但在《星》劇播出後,刻意置入的LINE商品,讓不得其門而入的LINE,成功敲開市場大門。無所不在的行銷攻勢,讓LINE在中國和韓國的用戶數暴增十倍,全球用戶也從三億四千萬,一舉突破四億大關。

「編劇從一開始寫劇本,就把劇本寫得很詳細,例如走到某場所,女主角會拿一個LV的包包,盆栽的旁邊,又放著某牌的家電。」政大科管所教授蕭瑞麟說,在韓國,名編劇的背後會有一個團隊,研究如何結合劇情與置入商品,但他們也不是全盤照收。

早在二○○○年,美國學者Campbell & Kirmani就研究指出,當置入產品與劇情協調,呈現方式越自然,就越容易達到說服目的。韓劇行銷的成功,不是沒有道理。

《星》劇中,有一幕「都敏俊」到珠寶店買戒指的畫面,他在店中拿不定主意,其實是在為珠寶品牌行銷,畫面配合男主角的心境轉折,卻一點也不突兀。

郭秋雯舉例,韓國曾有一部犯罪偵查劇《幽靈》,就透過一幕卡車追逐戰,安排男主角把手機拿出來使用連拍功能,記錄犯人所在的卡車資訊,巧妙達到手機性能的宣傳效果。

相較於韓國,台灣手法顯得粗糙。郭秋雯指出,台灣曾有偶像劇,為宣傳某品牌手機,安排女主角把手機掉到水裡,透過旁人對白,來解釋手機的功能,方法拙劣,反而引起觀眾反感。

其次,是培養跨領域的行銷人才。「韓國政府很早就把科技業管理引進來,跨領域人才非常厲害。」蕭瑞麟說,以往娛樂產業的管理能力不佳,募資常是最大難題,但一九九八年後,政府居中牽線,讓大企業投入娛樂產業,帶來企管人才,所以投資、研發和行銷方面,都有了更完善的考量、科學化管理。

蕭瑞麟說:「現在的韓劇作法,是從提案就開始做行銷,把廣告商拉進來。」這也是為什麼《星》劇中,「千頌伊」可以在一集內換十三套造形的原因。越晚加入贊助的廠商,可安插空間越少,價碼也就越貴。

版權的洽談與販售,也是早早起步。蕭瑞麟說,如同此次《星》劇和中國優酷網簽約授權,基本上在開播前,就會確認版權、肖像權、後續廣告代言價碼,連金秀賢來台舉辦的粉絲見面會,也是戲劇開拍早期就規畫好,最後成功達到八百萬元的淨利。

放寬的法規

創造文創娛樂與產業的雙贏韓國影視的置入式行銷成了各大品牌爭相學習的手法,然而,韓國也不是一下子造就今日的局面。早年,因應韓國放送通信委員會的規範,商品在電視節目的限制重重,全面禁止置入性廣告,直到一○年,相關法規全面放寬。

香港中文大學全球研究課程講師鍾樂偉曾為文分析,透過置入商品,伴隨韓流影響力,把韓國品牌行銷至海外,韓劇中置入的商品幾乎百分百是韓國製造。

法規的鬆綁,帶給電視台強大收益。根據韓國的媒體監察團體統計,一集六十分鐘的韓劇,平均約有十項置入產品。近三年,韓國三大電視台(KBS、MBC與SBS)的相關收入已超過十億元,足見其收益,也連帶牽動戲劇製作成本及質感的提高。

今日的韓劇不只是戲劇,也像一集六十分鐘的廣告。行銷手法成功,搭上創新題材、優質內容和人才,賺到高收視率的同時,也創造驚人周邊效益。

《星》商品正夯 —— 相關網拍周邊產品激增45萬項LINE敲開中國市場 男女主角使用LINE通訊軟體聊天、傳情,帶動中、韓用戶下載量暴增十倍。

啤酒+炸雞當紅 「下雪了,怎麼能沒有炸雞和啤酒?」「千頌伊」的這句台詞,掀起各地排隊吃炸雞、喝啤酒熱潮。

千頌伊口紅賣到斷貨 為了和「都敏俊」約會,「千頌伊」特別挑選Laneige LED 超誘光精萃唇膏,吸引消費者搶購。

格紋大衣這樣穿 第一集「千頌伊」出場所穿,為CÈLINE2013年秋冬款式,劇中款式已銷售一空。

無所不在的三星手機 三星Galaxy Note 3在劇中強力放送,其中「千頌伊」使用的粉紅色款更造成搶購。

背包銷售增8成 「都敏俊」在劇中的背包Samsonite RED,在戲劇推出後,銷售額較去年成長80%。

都教授的慢跑鞋 「都敏俊」於劇中腳踩運動鞋,也引起觀眾跟風,其中又以NIKE Air Max最熱門。

行銷 聖經 服飾 化妝品 化妝 手機 搶購風 搶購 上學 不到 臺灣 品牌 必看 看的 韓式
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=99573

韓式蜂巢雪糕一個月賺$50萬

2014-08-07  NM  
 

 

韓國神劇《來自星星的你》在香港掀起韓風,大結局已一早播完,但隨之而來的韓潮至今未停,韓食愈開愈有。鄧程志(Jacky)和中俄混血兒Chi Chi這對情侶,發現市場上沒有韓式甜品店,在這炎炎夏日,於紅磡開設Honey Granny,專賣熱爆韓國的蜂巢雪糕。

一杯賣三十二蚊的蜂巢雪糕,吸引男女老幼幫襯,記者見門外不時有十多人的人龍排隊。Honey Granny每日賣出六百多杯雪糕,開業一個月,就已勁賺五十萬元﹗生意懂得「趁勢」,可先贏一仗。但要贏開巷,Jacky和Chi Chi認為要主動「造勢」,故上週分別在旺角及九龍城開多兩家分店,落力製造韓食新趨勢。

韓式蜂巢雪糕店Honey Granny,位於紅磡德民街,店門掛上大大個蜂巢甜筒招牌,一踏進門口已經蜂香撲鼻。在熱辣辣的天氣下,穿上背心短褲的老闆娘Chi Chi,在門口大叫:「Welcome to Honey Granny,入嚟買杯雪糕食吖!」未吃已經「涼了半截」。門口經常排長龍,記者見不時有十多人在排隊買雪糕,有客人甚至遠道而來,為一試這蜂巢口味。專程由天水圍過來的大學生Bolie點了一杯牛奶蜂巢雪糕,在門外品嚐一口後表示:「雪糕唔太甜,配甜嘅蜂巢唔錯,我未食過韓國隻蜂巢雪糕。係facebook同人哋嘅blog見好多人講,就特登過嚟試食。嘻,其實我已經食咗第二杯啦,三十二蚊都算合理啦。」

這裡雪糕只有牛奶味及Chi Chi自行調製的港式奶茶味,後者要三十八元,較原味貴六元,但記者見也有一至兩成客人願意一試。食過牛奶及奶茶味的客人Suki認為,後者不太甜,更適合女士。客人選取雪糕後,可再揀選一款配料,當中最多人揀的當然是近期熱爆韓國的的蜂巢,而有機棉花糖及富有小麥味的有機穀粉亦一樣受歡迎。如客人要「雙拼」配料,須額外再加錢。上月才開張的Honey Granny,本月營業額已達六十萬元,即平均每日做兩萬元生意,幾乎每小時賣出六十杯雪糕﹗勢頭強勁。

造勢第一式台式扮韓式

Jacky的家人從事食品批發,Chi Chi在醫院任文職,兩人今年初曾去韓國及台灣旅遊,發現兩地的蜂巢雪糕均大受歡迎,但香港竟然未有。考慮兩三個月後,Jacky決定投資七十五萬元開店,Chi Chi亦願做跟得女友。見韓風受歡迎,每當客人走進店內,Chi Chi都說雪糕是韓國牌子,在門外的掛牆大招牌更印上韓文字,店內不時播著節奏強勁的韓文歌。記者數過附近有五間韓國菜餐廳,一間韓式泡菜小食店,Chi Chi指就是貪德民街附近多韓國餐廳,有潛質成為尖沙咀以外,第二條「韓國街」。她說:「呢區租金平,但多家庭客。好多餐廳成日排曬長龍,啲人食完飯就會過嚟買杯雪糕食!」Jacky則指:「我哋未賣過廣告,連facebook page都係呢幾日先得閒開。但有gimmick,就開始有Blogger寫,跟住有好多飲食副刊寫!」當記者問及有什麼是從韓國入貨,答案竟然是:「無。」反而店內最重要的蜂巢配料,則由台灣引入,屬正宗台灣口味。Jacky媽媽是台灣人,為他搭路在台灣找了多個蜂場負責人,他說:「但我都要自己去台灣,花一個月時間,逐間試味,打嚇招呼。」最終決定向台中南投一個蜂場入貨。每次一個個蜂箱買入,需要用時,再倒上蜜糖及用刀切成細份,放在雪糕上。正常的蜂巢乃金黃色,但記者採訪前買來試味,卻「不幸」食了一杯蜂巢偏黑的雪糕,像燶了一樣,Jacky解釋:「咪就係台灣之前打大風,影響到蜂巢嘅外觀,但味道一樣o架。」

造勢第二式健康模式

雪糕店用的牛奶揀了新西蘭進口,雪糕機則由美國訂購,每部十萬元,全是從香港供應商入貨。不少人認為雪糕並不健康,Chi Chi針對這點,向客人強調Honey Granny的雪糕是軟雪糕,不加凝固劑,夠健康亦新鮮;每日開舖前,Chi Chi會即場以雪榚粉加牛奶打成「雪糕奶」,每次只打一大樽,夠用約一小時,再放入雪糕機中,雪糕奶用完才再打,保證新鮮。棉花糖亦是即製,準備時間較長,但Chi Chi認為食品新鮮最重要,效率是其次。但問題是習慣「相機先食」的記者發現約三十秒左右,手上的雪糕已開始融化。然而雪糕易融,似乎對於Honey Granny又有好處,記者發現大部分客人都站在門口吃完才走,成功打造其門如市的感覺。Jacky亦擔心韓風熱潮來得快散得快,而主打健康模式則可走得較遠。因此除了賣雪糕外,Jacky亦打造健康蜂蜜品牌,即用其入口的蜂蜜,沖成蜂蜜水及蜂蜜茶,分別賣十八及二十二元,但暫時幫襯的客人不算多,他說:「香港依家唔係好興食蜂蜜,但新鮮蜂蜜係可以養顏,如果將來食蜂蜜好似食生果咁普遍,咁就成功啦,我都要諗諗計宣傳!」

造勢第三式開舖旋風式

Honey Granny聲稱自己是香港首間蜂巢雪糕店,但一如所有生意,很快便面對競爭對手來襲。開店兩星期後,旺角已有一間蜂巢雪糕店開張,Jacky坦言事前未想過對手來得這麼快:「不過雙方走不同路線,我哋獨沽一味賣雪糕,又冇堂食,以快取勝。人哋就做埋糖水,俾人坐低慢慢食。」旺角的Honey Sparkling一杯蜂巢雪糕要四十五元,Honey Granny只需三十二元, Chi Chi表示自己定價時無考慮過對手:「我哋本住唔賺到咁盡,定價平啲,好多人都食得起。我哋見到有公公婆婆嚟食,仲會俾半價優惠。」Chi Chi相當懂marketing,事實上,他們一杯雪糕毛利亦高達七成﹗口裡說不擔心對手,但另一邊廂,卻旋風式開舖,希望繼續煲起這股熱潮,搶佔市場佔有率。Jacky坦言:「雖然我覺得條橋work,但最初都諗住要守幾個月先有錢賺。既然依家咁受歡迎,就要加快計劃,早啲開分店!」第二及第三間分店已選址九龍城廣場及旺角登打士街,早幾天才簽租約。「業主手頭上有幾個客,但一聽到我哋賣韓式雪糕,覺得有新鮮感,就決定租俾我哋。」上週一連幾天採訪,Jacky多次遲到及不斷延期,就是為了安排新店裝修事宜,希望新店能趕及八月中開舖。記者隨Chi Chi到旺角鋪傾設計裝修等,見證她在一小時內已決定好店舖裝修,速度十分之快,她笑言:「個收銀要對正個門口,咁請個靚女返嚟,可以喺門口同客人打招呼!」

鎖定平租鋪

這兩個創業初哥,兩個月開三間店,在外人眼中很冒險,但Chi Chi認為做生意要夠決心,行動要快,「其實我哋都計好數,每間鋪要做到十幾廿萬營業額唔難,鋪租只要唔超過十五萬,蝕錢嘅機會就好微。」旺角店繼續走外賣路線,以流轉率高為主;而九龍城廣場新店面積達八百呎,他們準備打造一間「概念店」玩立食(即只有站位,沒有坐位),「我會放啲iPad俾人上網,又會開個寶麗萊攝影區,俾客人拍即影即有相。」為了搶做蜂巢雪糕龍頭,他們亦正在銅鑼灣尋找舖位,希望包辦港九區生意。夏日炎炎,雪糕固然受大人小朋友歡迎,但到了冬天生意必受影響。充滿信心的Jacky及Chi Chi說:「我哋冬天不會只靠賣雪糕,會推出蜂蜜茶、蜂蜜湯,仲有雞蛋成分製造的窩夫﹗」另一風險,是小食風潮快來快去,Jacky一連開三鋪,風險大,隨時一鋪清,且聽成功的過來人有何意見。

營業資料(7/14)

營業額:HK$600,000 租金:HK$45,000 人工#:HK$30,000 雜費:HK$25,000 盈利:HK$500,000#三個全職員工

開業資料(6/14)

租金^:HK$135,000 裝修:HK$300,000 入貨:HK$100,000 雜費:HK$200,000 總投資:HK$735,000 ^兩按一上

一點意見

香港首間液態氮雪糕Lab Made分子雪糕店老闆Roonie兩年前在大坑開店,目前有五間分店,今年準備再開兩間店。他認為Honey Granny開舖進取並無問題,但保持新鮮感及獨特性才重要。1. 蜂巢搞花臣:如果蜂巢無特別,客人就好快會食厭。要在蜂巢上度多些橋,創作不同產品。不要像曾經遍地開花的Yogurt店一樣,熱潮一過,就全部執笠。2. 增雪糕口味:蜂巢成本貴,一板蜂巢大約要一千元,較雪糕成本更高;而增加雪糕口味,可吸引不吃蜂巢的客人。3. 選旺鋪:食雪糕乃即興,地點要方便客人。

韓式 蜂巢 雪糕 一個 月賺 50
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=108207

【相機食先】韓國大媽熱情款待 韓式火燄芝士鐵板燒

1 : GS(14)@2016-03-17 14:53:33

歐巴店員刻意將材料砌成心形,再將滿滿的芝士碎倒入中間空白位置。


每逢晚上,尖沙嘴H8總出現一條長長的人龍,等待前往心儀的餐廳用饍。飲食籽今次就夥同三位朋友,試試其中一間超人氣的韓國餐廳「大大鑊」。幸得朋友提醒,故兩星期前已經預早訂位,朋友一早已要求吃餐廳大熱的芝士風味雞,再加秘製紫菜炒飯。餐牌雖寫着風味雞只有二人份量,但因為之前上網看過相片,感覺份量滿大,加上我們又額外點了一盤豬手,應該夠吃了。點菜後,微胖的韓籍歐巴拿着紅外線探溫計前來,打趣地為面紅的朋友R探溫,感覺滿親切。待鐵板到了適當高溫後,歐巴陸續倒入油、雞、雜菜等材料,在我們面前親自烹調風味雞。之後還刻意將材料砌成心形,再將滿滿的芝士碎倒入中間空白的位置。沒多久,芝士慢慢融化,這時歐巴就拿出油跟火槍,只見鐵板燃起半身高的火燄,完全衝擊視覺!如何吃?只要將雞肉沾中間的芝士一起吃就可以了,千萬別將兩者混和啊。雞肉的調味剛剛好,微辣又不會太鹹。肉質就稍為老了點,不過配年糕跟椰菜吃也算濕潤多汁。芝士隨便夾起都有拉絲,味道濃而不膩,亦不會搶了雞肉味道。吃到一半,我們喚店員過來幫忙炒飯。看上去平平無奇的紫菜飯,沒想到混和鐵板上的韓式辣汁後,卻倍覺好吃,而且不會太乾。唯一缺點是位置比較狹窄,如果太多雜物,可以請店員代為放入櫃。結帳,每人約$160,以尖沙嘴這地區,加上歐巴親自款待,價錢算合理囉。大大鑊(Big Pan)地址:尖沙咀厚褔街8號H811樓記者、攝影:黃映嫚





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160317/19532414
相機 食先 韓國 大媽 熱情 款待 韓式 火燄 芝士 鐵板燒 鐵板
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=298309

【飲食籽】國民美食補骨膠原 韓式豬手美肌

1 : GS(14)@2016-04-15 16:30:39

韓式豬手$298啡紅外皮、透白肥膏,還有欲斷難斷的瘦肉,就是韓式豬手的完美組合。



【飲食籽:識飲惜食】近年,香港的天空很忙,剛送走「星星」,旋即迎來「太陽」的後裔,韓風勢不可擋。當大家糾結在選宋仲基或金秀賢之際,我的目光落在宋慧喬和全智賢身上。兩位女神芳齡35,卻有着如15歲少女的嫩滑肌膚。或許,有種國民美食應記一功。韓國女生愛吃韓式豬手,啡紅色外皮、透白晶瑩的肥膏,還有層層瘦肉,以為油膩無比,卻又嫩滑爽口,啖啖漿口的味道就是阿朱媽們口中的養顏秘方——骨膠原。當你捱夜煲韓劇時,不忘吃塊豬手,養顏之餘還可大呼︰「罵絲鰓喲!」(韓語很美味)。

獨門燜法 韓國人妻家鄉風味

「我做豬手時,必會想像是做給家人吃!」作為旁觀者的我,不得不羨慕鄰座的徐先生,能夠娶得如此好廚藝的嬌妻。由韓國來港23年的朴順玉(Stella),即徐太太,也是韓國餐廳「韓宮」的老闆娘,和丈夫的性格剛好一凹一凸,男的精通多國語言,韓、日、英,甚至廣東話也曉幾句,最愛與客人吹兩嘴;女的不擅交際,每日只埋首廚房炮製傳統韓國美食,最拿手的非韓式豬手莫屬。「這可是我媽媽的真傳!」Stella笑說,豬手含有大量有益皮膚的骨膠原,女人或腳痛的人吃最好。聽罷,頓時偷望她一眼,看到她紅粉緋緋的嫩滑臉珠,這刻我信了。想當年,原本是玩具設計師的Stella來港工作後,一直不忘家鄉美食,轉型當上烹飪導師,後來還開一間屬於自己的食店,將媽媽的住家風味分享給知音人。「起初丈夫不太贊成我開店,怕我辛苦,但我偏要做!現在他不是主動來店幫手嗎?」她笑說。幸而,舖頭日日大排長龍,門庭若市,每晚做到凌晨才打烊。但這辛苦,換來他們滿滿的幸福。





韓國女子組合TWICE成員、周子渝隊友Momo出名愛吃豬手,曾拿着豬手跳舞。

將生菜包着豬手吃,可減少油膩感,不怕辣的話還可隨意加紅、青椒或生蒜片。

豬手要用超過20款配料燜製,滲出的幽香主要來自燒酒及肉桂。



Stella每天都會煮豬手,周一至四會煮一次,周五至日煮兩次,每鍋只能煮20隻,每滴醬汁也是精華。

韓國人朴順玉(Stella)是本地餐廳「韓宮」的老闆娘。

店內用來蘸豬手的大豆醬和蝦醬均由Stella調製。



芝士辣豬手$228



奇異果加梅汁 肉質軟腍助消化

就算工序有多繁複,Stella也堅持要用新鮮原隻豬手,每日即買即做,「我們很近紅磡街市,每朝早我也會親自選購食材,而且不會預太多,缺貨就叫老公立即去買。」豬手要先用加了薑和燒酒的凍水浸三小時,去掉污垢及膻味,再汆水及洗淨,然後放入大鍋中,連同洋葱、京葱、蒜頭、薑、黑椒、指天椒及蜜糖等,以細火最少燜兩小時。超過20款配料中,當然有Stella媽媽的獨門秘方,「Let's keep it secret!但有種材料可透露,就是奇異果,是令豬手軟腍的不二法門。還要加梅汁,可幫助消化。」原本有手臂般長的豬手,在深啡色醬汁中不斷翻滾,內裏的肥油幾乎被全部逼出,最後只縮剩一半大小。熄火後,還要待在鍋裏浸兩小時,讓醬汁精華盡滲肉中。「加片紅辣椒、青辣椒及蒜片,再蘸點醬,包在生菜中,多吃也不膩!」接過Stella遞來的生菜包,嗦一聲咬一口,肉的確滑溜彈牙,皮還軟腍得入口即化,絲毫沒有油淋淋的感覺,絕對令人一試愛上。





韓宮紅磡民兆街16號地下



新派無趾食法咖啡豆提香

韓式豬手,當地人又稱豬腳,看似是韓國自古以來的傳統食物,但它的發源地或許另有別處,「要數歷史的話,韓式豬手可算是在朝鮮半島先流行,是韓戰前由中國傳入。」韓國文化專家鍾樂偉說。在戰後,或許是思鄉緣故,有不少因戰亂逃到南韓的北韓大媽,開店賣家鄉豬手,後來越開越多,超過50間,慢慢形成了今天的「獎忠洞豬腳街」。不過南韓人起初不太接受這款美食,只有來豬腳街附近看摔跤比賽的人才會買外賣吃。其後逐漸入屋,成為當地其中一款最受歡迎的下酒菜,款式及煮法更屢見其新,除傳統燜煮的吃法外,還可拌其他小食同吃。
K-pop熱潮一向強勁的香港,當然不乏這些創意韓國料理。如銅鑼灣開業不夠半年的韓國餐廳Bingo& Cook,老闆是正宗韓國人,來港六年,一直想將當地的傳統飲食文化帶來這裏,但又帶點玩味,喜歡與西式烹調方法crossover。如最近才推出的韓式豬手,與韓宮的傳統燜法稍有分別。店家認為香港人不愛吮腳趾,所以只會選用豬手上半部份,以燒酒及水浸12小時去膻味,再用辣椒、黑椒、肉桂、蘿蔔及薑等超過20種配料熬煮個半鐘,還特別用上原粒意大利咖啡豆帶起香料和豬肉的濃郁甘香。但說到創意,最吸引我的還是那碟辣汁烤豬手。將燜好的原味豬手切片後,與辣醬拌勻,再用大火烤十分鐘至微焦。雖然肉質較一般燜豬手乾身,但甜中帶微辣的醬汁入口卻非常惹味,猶如在吃辣味豬肉乾般,無疑是下酒菜最佳之選。





辣味烤豬手$180烤過的豬手夠香口,配上惹味的辣醬,甚至比傳統版本更吸引。

將原味豬手拌勻自家調配的辣醬後,再放上網格烤十分鐘,又是另一種食法。

豬手是新鮮即製,每日做一鍋,只有十餘隻。



原味豬手$160這裏的豬手味道較清淡,再配以自家製、帶濃濃果味的酸甜醬汁,就算不配生菜吃也可。

涼拌豬手$180將燜豬手與雪梨絲、辣椒絲及酸甜的醬汁拌勻後同吃,非常開胃。

海螺豬手$210將拌勻辣醬的海螺放在原味豬手上,辣味沒烤豬手濃烈,但又可一嚐辣勁。





Bingo& Cook銅鑼灣駱克道487-489號L' Hart2樓



獨立盒裝 實試即食豬手

食韓式豬手,當然是每日新鮮即製的好。但為求方便,不少人也愛到韓國超市購買盒裝即食豬手,用微波爐翻熱即可,但味道也有參差,遠不及堂食的質素。



【接近堂食味道】

【鹹甜適中】Boseung有骨豬手 $65(a)評語:皮厚肉少,稍韌,略嫌沒有肉香外,賣相及味道與堂食版本較接近。

【鹹甜適中】



【鹹甜適中】Boseung無骨豬手 $60(a)評語:瘦肉比重較多,鹹甜度適中,但放微波爐叮過後,肉質有點䊹口及乾身。

【膻味最濃】

【膻味最濃】시골웰빙有骨豬手 $70(b)評語:三款中顏色最深,且膻味最濃,還帶點苦澀味。



(a)新世界韓式食品 尖沙嘴金巴利街5號地下(b) Korean Supermarket 尖沙嘴金巴利街1D地下



記者:黃依情攝影:楊錦文編輯:李寶筠美術:利英豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160415/19571224
飲食 國民 美食 骨膠 韓式 豬手 美肌
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=299402

【唔係呀嘛?】接花球三年嫁唔出 五大韓式戀愛禁忌

1 : GS(14)@2016-06-06 03:03:14

新劇《好運羅曼史》講迷信女,要搵86生屬虎男仔過一晚夜。


【三個粉絲追韓劇】MBC新劇《好運羅曼史》開播兩集,勇奪收視冠軍寶座!超迷信女主角沈寶妮(黃靜茵 飾)為救妹妹而相信道士所言,四圍尋找86年生屬虎的男生過一夜,劇情爆笑!原來現實中,韓國人都有五大戀愛迷信!三個粉絲專訪來港打工的韓仔韓女,他們說韓國不少迷信都與愛情相關,第一、深信男女年齡差距四年是絕配!無論是男比女大四年還是女比男大四年,都是天生的緣份。第二、韓國夫妻Jey和Eileen笑言他們不敢吃太多雞翼,因為韓國人相信不論男或女,吃翅膀便會長翅膀,飛走偷食。第三、他們都不會在紀念日送鞋給愛人,因為怕對方會走掉。



韓國人喺戀愛上有五大迷信,第一、深信男女年齡差距四年是絕配!

第二、不要吃太多雞翼。

因為食翅膀會長翅膀,飛走偷食。



來港工作一年的Sally指,第四個迷信與結婚有關,原來在婚禮上接到花球的人,必須在半年內結婚,否則三年內都無緣結婚。原因是韓國人認為拋花球代表把單身衰氣拋出去,所以新娘通常會找一個已訂婚的朋友來接花球,確保衰氣能夠化解。最後,原來韓國女生相信血型定性情,有一個血型花心指數排行榜!A型屬於最專一,然後是O型和AB型,最花心的是B型,被譽為「天生壞男人」!Eileen指她身邊都有B型男性朋友,指他們只按自己心意做想做的事,又經常發脾氣,對女生不細心,直言性格恐怖!



第三、情侶不會送鞋,怕對方走掉。

第四、婚禮上接到花球嘅人,必須喺半年內結婚,否則三年內都無緣結婚。

第五、B血型男生是花心蘿蔔。



這班韓國打工仔來港工作一段時間,表示反過來知道不少香港的迷信事,Sally指,「我聽過最得意嘅係唔可以食剩飯,怕未來老公塊臉會『豆皮』,而最恐怖嘅係懷孕三個月內唔講得,怕BB小器會流產。」她還去過香港朋友的生日會,發現生日的女生不可以切蛋糕切到底,怕會「嫁唔出」!至於夫婦Jey和Eileen則聽說有「七年之癢」的迷信,他們都覺得這是有可能發生,因為二人的確有朋友拍拖超過10年,最終分手收場。記者:鄒倩婷攝影:陳家文、馮峰、Neo場地提供:
NORAYO K.Cafe地址:尖沙咀加連威老道29號信基商業中心2樓電話:96951591網址:http://kunyang.company/
BBQ7080地址:尖沙咀山道林54號電話:27352099網址:http://kunyang.company/《好運羅曼史》片段由Viu提供:
https://goo.gl/hScSJp【三個粉絲追韓劇】
http://hk.apple.nextmedia.com/enews/animation/kfans/





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160602/19637083
唔係 係呀 呀嘛 花球 三年 年嫁 嫁唔 唔出 五大 韓式 戀愛 禁忌
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=301956

【專題籽】韓式芝士大腸變BBQ風味

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

烤至腸身香脆以後,再塗上一層韓式辣醬,燒至乾身即可食用。



【專題籽:港情講趣】到韓式餐館,不少人也會點芝士大腸!其實還可將之轉化為BBQ菜式:「做芝士烤大腸秘技,是不能使用新鮮豬大腸!一來難燒熟,而且燒出來肉質非常韌;建議可到凍肉舖購買已燜熟的,燒起來會更軟更入味。」處理方法,先將大腸切成5吋長度,中間充填以「碎芝士」,再以牙籤在大腸的頭、尾位封口:「燒烤時發現液態芝士流出,這時的外皮就會變得非常香脆;如果想惹味一點,還可塗上韓式辣醬,就更有風味。」



先將芝士碎放入大腸內,再以牙籤封口。

由於BBQ爐熱度足,輕易做出流心及拉絲效果。

芝士大腸,是一道頗受歡迎的韓國餐廳菜式。

記者:朱崇德攝影:伍慶泉、梁志永編輯:梁浩維美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888652
專題 韓式 芝士 大腸 BBQ 風味
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=322068

【韓式素菜】素炸雞像真度十足 首嚐韓國地道山薊菜飯

1 : GS(14)@2017-03-05 09:31:17

素菜其實不僅限於中、西二式,最近香港一家韓國餐廳就推出了素菜系列,除了打着「健康飲食」的招牌,也算是給素食者多一個選擇。新系列只有四道菜式,其中有兩道模仿「肉」的素菜。譬如素飯卷用上名牌Beyond Meat的素雞肉,再搭配醃蘿蔔、紅蘿蔔絲和青瓜絲。素炸雞則以炸豆卜包裹素肉,雖然欠一份肉香,口感卻和炸雞極相似,加上韓式辣醬頗惹味。不過一份要$118,而且份量不算多,感覺略貴。



山薊菜飯,韓國江原道一帶的傳統菜式,吃起來味道較淡,勝在富含纖維和維生素A、C,午餐另加$20

翡翠韭菜煎餅,雖然沒放雞蛋,但韮菜味濃,口感煙韌不比傳統煎餅遜色,$88

羽衣甘藍飲品,以羽衣甘藍的濃度分為三級,入門者建議試喝1.0,因草青味最淡,$58

另外兩道則不含素肉,像是韮菜煎餅就以素粉漿煎成,醬汁則用紅洋蔥、紫椰菜、檸檬、白醋製成,味道酸酸甜甜的,剛好平衡了煎餅的油膩。最特別的卻要數山薊菜飯。韓國近江原道旌善郡一帶,有不少餐廳會賣這種菜飯,是當地新興的養生飲食。山薊菜雖有獨突的香味,吃起來卻有點像硬身的紫菜,味道較淡。新系列預定三月六日正式推出,吃貨不妨去試試。
The Joomak尖沙咀海港城海運大廈3樓LCX34號舖記者:黃映嫚2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170305/19947868
韓式 素菜 炸雞 像真 真度 十足 首嚐 韓國 地道 山薊 菜飯
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=327836

【飲食籽】鑄鐵鍋煮韓式拌飯 飯焦香脆唔黏底

1 : GS(14)@2017-10-09 03:02:27

【飲食籽:簡易食譜】鑄鐵鍋是煮食界長期的明星,除了用來燜煮肉類好用,其耐熱和傳熱佳的特性,亦適合做其他菜式。在韓國餐廳常吃到的熱辣辣石頭飯,看起來非常有氣勢,但其實做起來並不複雜,也毋須特地去買一個石頭鍋。用家中的鑄鐵鍋來煮,一樣可以做出香脆飯焦底。臨上桌前打隻蛋,加匙韓式甜辣醬便可,原個鑄鐵鍋上桌一樣好看不失禮。



【材料】

西芹1條、甘筍1/4條、大豆芽半碗、薄腩肉片6塊、油適量、蒜鹽少許、鹽少許、黑椒少許、純芝麻油1.5茶匙、隔夜飯1碗半、泡菜50克、雞蛋1隻、炒香白芝麻適量、韓式甜辣醬適量


【工具】

鑄鐵鍋、筷子、油掃


【做法】

①西芹切斜片,甘筍切絲,大豆芽摘走根部備用。②以中火燒熱鑄鐵鍋,加少許油,晃動鑄鐵鍋至油熱變稀身,加入薄腩肉片,肉片鋪平後不要翻動太多次,加入蒜鹽和黑椒調味。至肉轉色,用筷子撥動肉片,盛起。③原鍋不用洗,直接加甘筍絲炒軟,下蒜鹽調味,盛起。原鍋繼續放入西芹片炒軟,加鹽和黑椒,盛起。再次燒熱原鍋,加油,下大豆芽爆炒,加鹽少許,炒熟盛起。④清洗鑄鐵鍋,以純芝麻油半茶匙掃勻全個內鍋,開中火燒熱2分鐘,熄火。把隔夜飯加入鍋中,壓實,在飯面鋪上腩肉片、甘筍絲、西芹、大豆芽和泡菜,中間留空位。蓋上,開中細火焗5分鐘。⑤開蓋,沿鍋邊倒入純芝麻油1茶匙,烘出脆飯焦,再蓋上焗5分鐘。開蓋,打入雞蛋,撒上炒香白芝麻即可。進食時可拌入韓式甜辣醬。



蔬菜和肉類配料要分開炒熟,放入鍋中看起來才會整齊漂亮。

隔夜飯較硬身,可以做出更香脆口感的飯焦。

用純芝麻油淋邊,煮出的脆飯焦底。

貼士:鑄鐵鍋不宜大火加熱,只需用中火慢慢加至夠熱,之後放材料就不易黏底。



份量:2人快手指數:★★★☆☆需時:30分鐘



食譜設計:謝翠玲攝影:劉永發編輯:翟純恩




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170920/20157834
飲食 鐵鍋 韓式 拌飯 焦香 脆唔 唔黏 黏底
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341957

【灣仔立食店】手打漢堡又鹹又甜乜玩法 老闆認參考韓式多士

1 : GS(14)@2017-12-10 23:31:04

手打安格斯牛芝士漢堡(限量發售),$58(連餐飲果茶,$63)。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed灣仔作為商業區,不少上班一族對食也很有要求。這間開了兩個月的立食店賣改良韓式多士,主打由店主自家調配的士多啤梨醬。「可能聽起來又鹹又甜,但跟一般士多啤梨果醬不同。我們有新鮮的士多啤梨肉,所以酸酸甜甜食落都幾夾。


通常前一日我們會準備一大鍋,明天用的。」老闆之一的何誠斌(Benjamin)指。店主還特意將多士的蛋與麵包隔開,過了15分鐘多士底面食落都是脆的,方便上班一族帶回辦公室。店內另一個賣點是他的手打漢堡,同樣每日新鮮製造,淋上自家調配的蜂蜜芥末醬。漢堡肉質軟腍多汁,惟較易散開。記者試過後,覺得以灣仔區來說,多士連果茶都是三十多元,頗為抵食。但製作需時,上班時間買的話就要預時間了。


番茄芝士多士,$30(連餐飲果茶,$35)。

煙背肉芝士多士,$33(連餐飲果茶,$38)。

美式士多啤梨S'mores多士,$24。


多士餐加$9可配薯波。

特濃黑朱古力(65%可可),$38。

鮮奶咖啡,$28。



Deserve Better Toast& Coffee灣仔灣仔道181號長春大廈C舖記者:張欣頤攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235747
灣仔 食店 手打 漢堡 又鹹 鹹又 又甜 甜乜 玩法 老闆 參考 韓式 多士
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345119

【米太貼士】不一定是麻辣 韓式香辣雞煲

1 : GS(14)@2018-01-15 03:22:50

用韓式醬料做雞煲,味道較川式的做法溫和,適合一家大細享用。

【飲食籽:米太貼士】不知何時起,香港開了很多雞煲店,一般都是標榜四川式的,有很多香辛料,多是麻辣口味,熱騰騰上菜;冬天時,三五知己「圍爐」慢慢吃,雞吃完還可以加入湯繼續打邊爐,吃點蔬菜、麵類,全無浪費又滿足,這點子真是不錯。


其實雞煲的做法很簡單,如果不喜歡麻辣,或不想因為爆炒香辛料,令味道在家裏歷久不散,可以學米太做個韓式香辣口味的,韓式辣椒醬味道比較溫和,香之餘沒有四川麻辣的「嗆喉」,配合同是韓式的麵豉醬和酒,帶少少香甜味,很適合一家大細或不太嗜辣的朋友。這個冬天,不妨試試吧。

【材料】

雞:1隻洋葱(切塊):1個京葱(切塊):1條青葱(切段):2棵芫荽(切段):4棵紅辣椒(切片):1條蒜頭(切片):6瓣薑:6片食油:1湯匙料理酒:1湯匙水:100毫升

【煮雞醬材料】

韓國辣麵豉醬:5湯匙韓國辣椒醬(中辣):3湯匙生抽:1湯匙糖:1.5湯匙麻油:1湯匙料理酒:2.5湯匙

【做法】

1.把煮雞醬材料拌勻,備用。2.雞洗淨斬件,加入3湯匙煮雞醬拌勻,醃半小時。3.把洋葱和京葱切成大塊,青葱和芫荽切成段,蒜頭和紅辣椒切片。4.把1湯匙食油下鍋燒熱,放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。5.放入洋葱炒香,加入雞件炒約2分鐘,灒酒,加水,冚蓋,用中火煮3分鐘。6.開蓋,翻動雞件,繼續煮1分鐘。7.加入餘下的煮雞醬拌勻,鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段,冚蓋,再煮1分鐘。8.放入芫荽,冚蓋,熄火,完成。

黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

【Tips】

•這個雞煲做了微辣,如想吃辣一點,建議用辣椒粉逐少加入調配。•下煮雞醬煮雞前,若煲內水份太多,可以開着蓋煮1至2分鐘,讓水份揮發一點才下醬,雞肉便會更「掛汁」和入味。•韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。•雞煲吃完後,可以加入清水或上湯繼續打邊爐。


撰文:黃韻思@米太廚房手記編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269367
米太 貼士 一定 麻辣 韓式 香辣 雞煲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346784

【專題籽】24小時操fit無難度 首間韓式GYM房襲港

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:18

HOLOFIT課堂透過地面及牆身的LED屏幕及聲光控制,令到做運動如玩遊戲。


【專題籽:港情講趣】韓流襲港,竟然吹到去健身界。這間以韓式健身為賣點的健身中心「4WARD Fitness」在旺角開業,佔地12,000呎,比起其他連鎖健身中心並不算大。健身都有韓式,原來是參考韓國健身房經營模式,由於韓國當地住宅大都沒有會所,所以健身房都是24小時營業,方便當地人出外做運動。這裏也照辦煮碗,方便加班後想做運動的香港人。健身中心「4WARD Fitness」的器材設備與一般的健身中心差不多,但燈光較昏暗,音樂亦以強勁節拍為主,讓人感覺似去clubbing,而且射燈處處,幾乎每部健身器材都找到盞射燈。負責人指希望這樣設計可以令人感覺恍如置身舞台上,更投入做運動鍛煉體態。而中心的課堂如HOLOFIT和LED4D Spinning令人感到好奇。
HOLOFIT近年興起,不過並非源於韓國。記者率先試玩,上課前需先用手機連接系統,登記個人資料,包括身高體重,再戴上運動手錶,運動期間會紀錄心跳以量度燃燒掉的卡路里。在HOLOFIT課堂上,地面及牆身的LED屏幕及聲光控制系統會有不同主題畫面及競賽模式,教練會帶領學員利用系統鍛煉,其間學員需手腳並用做出各種健身動作,也要運用到不同工具如負重鉛,有些動作更需要二人協力,全程約有20個動作,都是針對不同身體部位。至於在LED4D Spinning課堂上,學員由教練帶領,在各自的單車機上一同完成約50分鐘的路程,任務分為初段、中段和衝刺階段,初段時教練會設定較低的數值,讓學員慢踩熱身一下,隨後再加大數值,過程中教練不斷激勵學員,讓大家合力達成目標。值得一提的是,房間兩邊設有LED燈光,如置身光影隧道,感覺有趣。課堂介乎遊戲與運動之間,比起傳統運動模式,配合強勁的音樂節拍和教練的激勵,的確令人更賣力。記者認為較適合喜歡群體運動或者對運動興趣不大的人。看來特色多多,但會費不算便宜,一年會籍每月基本會費為$988起,而且課堂並非任玩,每月最多6次,其中HOLOFIT和Spinning課堂每月只可分別參加1次,有興趣健身的話記得先比較一下才下決定。


拉筋動作再配合熱身機的振動功能,聲稱可提升肌肉強度。

學員在LED4D Spinning課堂中,需在單車機上完成約50分鐘路程,全程按教練指示加速減速。

HOLOFIT課堂前要登記身高體重,再戴上運動手錶以量度燃燒了的卡路里。



4WARD Fitness旺角奶路臣街11號MPM文華商場2樓全層


記者:鄧天蔚攝影:伍慶泉、潘志恆編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282434
專題 24 小時 fit 難度 首間 韓式 GYM 房襲 襲港
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=347605

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019