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【賣蟹轉賣雞】鹹雞醉雞頭抽雞 客家黃酒煮雞閒日限定

1 : GS(14)@2017-07-02 14:52:27

近年做蟹湯專門店的周子森,年初因業主加租,而把餐廳由蘭桂坊搬到上環。他說上環的顧客和中環的客人要求不同,蟹做得再好生意亦難做,半年後的今日轉為賣雞。



上環世瑛大廈有不少食肆,是上環打工仔搵食熱點,在蘭桂坊地舖開設蟹麵館的周子森,因業主瘋狂加租,上年末說選址這裏繼續做生意,「本來以為只是與舊舖只隔十條八條街,客路都似,但原來要求和消費力完全唔同。」為保生意,他決定使看家本領──煮雞,半年內再轉陣。「我由細到大都鍾意食雞,最少隔日就食一次。」他說煮雞的手藝因喜歡吃雞而學成的。



新餐廳以滋補養生、客家女士產後必食的黃酒雞湯做主打,以富油香的三黃雞和親戚自家釀的糯米酒,和紅棗、蟲草花、圓肉、杞子、當歸熬煮6小時而成,配所有飯餐和麵餐。所以飯、麵餐都以雞做主菜,包括用客家鹹雞的做法做成的海南雞飯;本地大孖醬園頭抽做的頭抽雞;用話梅、玫瑰露、花椒、當歸和紹興酒浸泡兩日而成的醉雞翼。由於餐廳位於商業區,只開星期一至五午市。外賣的話更送自家製無糖桂花茶。



客家黃酒雞湯是客家女士的補身食物,尤其適用於產後調理用。店主用三黃雞、親戚自家釀糯米酒和不同藥材煲六小時而成。入口甘甜、散發陣陣當歸香氣。

大孖頭抽雞飯,顧名思義用上本地製造的大孖頭抽做成,頭抽的味道比一般的豉油多一份鮮味不死鹹。雞肉浸得嫩滑,連雞胸亦無渣,$85(雞髀)。



以話梅取代冰糖,與玫瑰露、花椒、當歸和紹興酒浸泡兩日而成的醉雞翼,非常入味,醉雞翼麵,$65。

一般的海南雞飯的雞都是浸熟的,他則喜歡用客人做鹹雞的方法來蒸熟,帶鹹鹹的骨香,海南雞飯,$65。

雞功房上環永樂街5號世瑛大廈2樓201室記者:吳宛蔚攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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