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拉麵新丁每分鐘賣一碗

2011-3-10  NM




代理歐美潮服品牌逾十年的陳萬匡﹙Charlie,四十歲﹚,為食一碗日本濃豬骨湯麵,膽粗粗撈過界,豪擲百萬元,開設「達磨日式拉麵店」,為鑽研主打的濃豬骨湯底,又花了逾七十萬。甫開業不久,日日排長龍,平均一分鐘賣出一碗麵,上月勁賺十四萬元。

現在從開食肆四大元素:食物、店鋪、員工及成本,解構這名飲食界新丁火速冒起之謎。

上星期五下午二時許,過了午飯時間,「達磨」依然擠滿了客人,職員把寫着「是日午市拉麵湯底沽清」的告示牌掛在門口,提早落場。開鋪兩小時,過百碗拉麵已 賣清,換言之,約每分鐘賣出一碗!一對年輕男女停在門前,望到告示牌失望而回,負責鋪頭日常運作的Charlie妹妹Annie,見狀即拿着卡片一個箭步 追上前說︰「唔好意思呀!湯底賣晒,呢張我卡片,你哋今晚再嚟過,計你九折。」

食物質素

‧重金禮聘日本顧問

‧閉關四個月研湯底

‧五萬濾水器除氟

有生意不做,皆因每日兩次熬出來的豬骨湯,只夠午市及晚市各供應一百餘碗拉麵用,「好味的日本豬骨湯拉麵,一定要夠濃夠杰!」負責為味道把關的 Charlie解釋道。十多年前到日本公幹,初嘗豬骨濃湯拉麵,一試難忘,等了又等香港還是沒有一間拉麵店有類似的湯底,去年決定自己開一間,才知道成本 高。

自知是飲食界新丁,為了這煲湯底,Charlie試過自掏荷包豪花十二萬,請朋友遊日本試拉麵;又花十萬元請兩名相識十年的日本朋友當顧問,「佢哋搞咗飲 食二十多年,經驗豐富,最緊要英文流利。」有他們做「地膽」,Charlie每星期過日本一次,走訪東京、橫濱不下三十間拉麵店,「遇到我哋覺得好味嘅拉 麵,就向對方偷師,然後夜晚去日本朋友廚房試煮。」鑽研兩個月,終找到煮麵方程式,湯底到麵條一絲不苟,更調校出秘製精華湯包,點知返到香港照跟,味道立 即走晒樣,原因是食材來源不同,「班顧問都估唔到差異咁大,豬骨煲起嚟有陣臊味,連水質都有問題,你話死唔死!」Charlie憶述。

味道未達標,鋪頭裝修好也不能草草開鋪,「當時一直白交租,啲人行過都覺得好奇怪,點解間鋪遲遲都唔開業?」Charlie稱,日本顧問親自來港培訓廚師 之餘,亦與他一同由豬骨、腩肉、麵條,全部從頭試過,「每日買料試菜都使成千蚊,仲有人工同租金去咗成四十萬。」試了三個多月未見起色,Charlie正 考慮「未開門便關門」之際,終讓他試到日本「又濃又稠」的豬骨湯底味道。材料最後選用巴西豬骨、荷蘭五花腩,雖然較本地豬貴一倍,勝在貨源穩定。但這樣閉 關近四個月,就交了數十萬學費。

現時每煲湯要用上二十斤豬骨、豬手、雞腳和香料,經八小時熬製。以每月豬骨等材料入貨逾十萬計,連同秘製湯包,每碗湯底成本達十多二十元。至於麵條,則每隔三日由日本空運到港,確保新鮮。全店八款拉麵定價五十八元至一百二十八元,毛利約五成。

食材之外,水質亦很影響湯的味道,Annie指︰「香港啲水係硬水,礦物質含量較高,我哋專程搵咗日本造嘅濾水器,納米技術過濾四重,去咗六成嘅氟。廚房 用水量大,裝三部先夠,加埋配件使咗成五萬,三個月就要換濾芯,每個要成千蚊。」記者準備拍照時,Annie婉拒說︰「唔好影啦,費事俾行家知道我哋用咩 牌子!」

品牌形象

‧餐具講究統一

‧保留日本文化

‧明星朋友撐場

代理潮服品牌的Charlie認為,賣時裝跟做飲食一樣,同樣講求品牌形象,「你買蘋果產品,都係因為個logo,我要『達磨』呢個logo令人聯想起拉麵!」

Charlie計劃開設加盟店,故一早為鋪頭製作網頁,更把「達磨」的商標註冊。鋪頭走和風路線,為營造專門店的形象,連餐具的設計和擺設也花了不少心 思,木筷子是專程從日本訂回來,勝在夠輕,夾麵時不覺「墜手」,碗、茶杯、杯墊等食具都印上自家商標,枱面更印有英文店名,打造品牌效果。

跟時裝一樣,明星效應十分重要,所以開鋪前,Charlie找來愛吃拉麵的歌星朋友陳奕迅試食撐場,「我識Eason好多年,佢啱啱出道時,就幫襯我買 衫。」Charlie本來拿了一張紙給Eason寫名留念,怎知Eason話會被歌迷拿走,反而教路在鋪頭牆壁題字,現時已有逾三十名藝人留字,成為鋪頭 的拍攝「景點」。

Charlie還堅持保留日本人食拉麵文化,大賣正宗日本風,例如店內不會供應茶,「有啲朋友問我,點解你鋪頭無茶,我一頭霧水,去過咁多間日本拉麵都係無茶,只得凍水。」更有朋友建議Charlie賣雪糕,他笑答︰「你食叉燒飯,會唔會買雪糕?」

開源節流

‧軟性「趕客」

‧掩眼法慳湯

除了保持拉麵店形象正宗,Annie更想引入是日本人食拉麵只花十至十五分鐘的速食文化。全店僅十六個座位,為求做多幾轉客,店鋪刻意選播一些節奏明快的 日本音樂,Annie笑言︰「伙記做嘢爽手啲,客人亦食得快啲。」有時客人掛住玩電話,遲遲未起筷,Annie會主動但婉轉地叫他們趁熱食。

豬骨湯滴滴矜貴,為了分量足夠「剛好」浸到麵條、夠客人飲,感覺又不致太小家,Annie單是湯碗便選了超過十款,現時選用的一款,每隻要四十五元人民幣,除了有坑紋防滑外,關鍵在於碗有足夠斜度,倒入四百毫升湯望落去剛好,減省成本亦免浪費。

管理員工

‧沒架子親力親為

‧分花紅增歸屬感

‧偷工減料零容忍

Charlie和Annie都是飲食界新丁,開業初期,鋪頭未請到清潔阿姐,Annie亦要放下老闆架子,「洗大餅」洗足一個月。鋪頭現時共八名員工,為 了慰勞他們,去年聖誕節提早打烊,跟員工過節,「成班員工一齊食嘢,訂和牛、黑豚肉、海鮮,使咗成四、五千蚊,仲用番自家豬骨湯打邊爐。」開業未夠一年, 已派了年終花紅給伙記,每人平均二、三千元。

他們深知飲食業與廚房關係良好的重要性,但要狠心時亦絕不手軟。Charlie說,鋪頭上了軌道後,一位做日本菜十年的廚房師傅向他建議改用較平的五花腩 ︰「你依家都紅咗,咁多人排隊,不如你加我人工,用我的料,煲耐些,一樣入味。」Charlie轉頭即向細妹說︰「呢個做埋下個月,可以炒得。」堅持質素 之餘,亦為以儆效尤。

深諳商業管理,皆因Charlie幾乎一畢業便做老闆。他十四歲到英國讀寄宿學校,年紀輕輕已開始做「trading」,睇準英國無福字麵,便從香港買 入,用一包福字麵跟同學換兩包出前一丁。大學修讀酒店管理系畢業後,打了一年工,全職幫香港的Swatch牌手錶收藏家在海外搜尋限量版手錶,他用信用卡 先付款,收到後找數,做到無本生利,賺來第一桶金。

十多年前,開始代理歐美時裝品牌,現時是美國Paul Frank在香港及英國的總代理,銅鑼灣設有專門店,並批發到崇光等銷售。潮流來得快去得快,被問及怕不怕本港的拉麵風亦如是,開設第一間拉麵店已為加盟 店鋪路的Charlie滿有信心地說︰「拉麵喺日本流行咗成百年,只要好食,一定會有人欣賞,味道始終係關鍵。」

拉麵趣文化

1. 除非拉麵不好吃,禮貌上都會把麵和湯全吃掉。

2. 豬骨湯拉麵屬於九州名物,但其實日本還有豉油、麵豉、鹽拉麵,當中鹽雞湯拉麵最考功夫。

3. 很少拉麵店有辣味選擇,怕破壞湯底味道。

4. 好的拉麵店只專注賣拉麵,不會供應其他食物。

5. 除凍水外,有些拉麵店夏天會奉上麥茶,秋天則是粟米鬚茶。

6. 日本一碗拉麵通常只有一百克重,最多一百一十克。

開業資料﹙07/10﹚

租金︰$180,000^

裝修︰$600,000

廚房用具︰$280,000

顧問費︰$100,000

總投資額︰$1,160,000

^ 三個月按金,一個月上期

營業資料﹙02/11﹚

營業額︰$550,000

租金︰$45,000

人工︰$110,000^

入貨︰$209,000

雜費︰$46,000

盈利︰$140,000

^兩名老闆,四名廚房,一名清潔,三名樓面

一點意見

健吾

日本留學四年,試過當地大大小小拉麵店逾百間;現為中文大學日本研究系導師、電台節目客席主持。

一品豚骨醬油拉麵﹙$78/碗﹚

麵條:食落知道是用日本麵粉做;麵質較腍,濃湯底,食到最後,有點滯。

湯:夠濃,一點血腥味都無。

叉燒:叉燒半肥瘦,夠正宗,太瘦會好乾。

水:日本拉麵店大部分都只提供凍水,綠茶味濃,會奪去湯底的味底,抵讚!


拉麵 新丁 分鐘 賣一 一碗
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半徑七公里內 他每兩天賣一輛車

2012-9-17  TCW




被公認為舉世最偉大保險業務員, 一生賣出十億美元保單的班‧費德文(Ben Feldman),最為人樂道的,是他一輩子在方圓四十英里、人口不到兩萬人的小鎮從事業務活動。本屆《商業周刊》「王者大獎」汽車業金獎得主王堅志,同 樣是靠不跨出半徑七公里的彰化地區精耕業務,壓倒群雄致勝。

但和保險泰斗不一樣的是,王堅志並不是一開始就打算死守商圈,而是因為客觀環境惡劣,迫使他不得不把腳下的每一分地,都當良田耕耘。

二○○八年底,跨入汽車銷售第八個年頭的他遭遇困境。這一年,王堅志所屬的銷售團隊,遭同品牌競爭對手整併,擔任頂頭上司業務主管的父親被迫去職,一夕之 間被貼上降將標籤,新同事扯他後腿,前腳才簽好的訂單,後腳馬上就有同事以更優惠的條件砍價,半途攔截搶單,還沒踏出營業所大門,就得先面對內憂紛擾, 「我一度準備把客戶名單移交出去,準備投降了,」他回憶。

找顧客,先顧基本盤每三個月巡一遍責任村里

事實上,王堅志的處境,也是當時金融海嘯襲來,汽車市場景氣盪至谷底,規模較小的地區型經銷商寫照,論打資源戰、比價格優惠,敵不過都會型的大型經銷商;扎根服務,創造顧客價值,是唯一的出路。

正如上帝關上一道門,必定也會開一扇窗。王堅志想起小時候在鄉下看阿公種田,阿公的田,收成的量就是比別人多出五成,頂尖業務員應該要像厲害的農夫一樣,讓腳下的每一畝田,都變成良田,於是改變業務策略,回頭鞏固基本盤。

「這是我以銷售據點為圓心,半徑七公里責任區內的全部村里,我把它當作每一塊田來耕。」在「王者大獎」決審會場,他遠從彰化扛來一面大白板,上面貼著分層 標示出的七十個村里名牌,除少數太過貧瘠的地區之外,過去三年來,他每三個月一定拜訪完白板上的村里,看似不聰明的作業方式,讓評審團感到不可思議。

拚服務,賣車有三慢用不聰明的方式經營顧客

王堅志的不聰明,還有他自己發明的「三慢」賣車哲學——訂車慢、選車慢、交車慢。

「訂車慢」是不強迫客戶快速成交,道理在慢上桌的菜最可口。「選車慢」是配完色之後,一定先帶顧客看完實車再簽訂單,讓顧客感到踏實。「交車慢」是選車牌時他一定親自到監理處挑號,顧客證件不假他人之手,安心成交。

「現在的消費者太聰明,他(指王堅志)是用不聰明的方式經營顧客。」王堅志的主管,福彰汽車彰化營業所業務經理賴健全說,做汽車銷售十七年,他沒看過有業 務員如此龜毛:擔心客戶拴車牌的螺絲日後生鏽不美觀,王堅志自掏腰包換上不生鏽的白鐵螺絲,不僅如此,新車交車前監理處領來的兩面鐵牌,他還會用黑色麥克 筆,細心將車號上遭刮傷的掉漆處補色,「他簡直是個瘋子!」

「因為客戶都在半徑七公里範圍,一定會回原廠保養,公司才能再賺到錢。」不只做個人口碑,王堅志也幫團隊利益著想。

一片田要精耕出高產量,除靠用心還要先利其器。王堅志說,農夫犁田除雜草,用的是笨重的鋤頭,費勁又沒效率,阿公則是動手改良農具,設計有三面刮刀、竹竿當握柄的除草農具,別人半畝田雜草還除不完,阿公已完成好幾塊田了。

E行銷,臉書變利器 運用關鍵第三人拓展人脈

臉書(Facebook),就是王堅志開發業務的三面刮刀。

沒有臉書之前,一年成交一百一十七輛,是他銷售能量的天花板,三年前建立個人臉書網頁之後,銷售業績便以每年二○%跳躍性成長,締造了去年年銷售一百八十一輛,平均每兩天就賣出一輛車的王者級銷售實力。

深知小地方賣車,人面廣不如人緣好的道理,有近四十位臉書朋友,是王堅志鎖定的各社團領袖,甚至回母校找教過他的老師,當面邀對方加入,他說,這些在地方上有影響力的人,列他們為臉書朋友,是人際形象的強力背書。

「眉角(台語)在臉書提供了顯示『共同朋友』的這項功能,」他分享,運用關鍵第三人的影響力,是將看似虛擬的網路人際連結,變成手上一張張成交訂單的成功心法。

「你必須確認誰是臉書上買家最好的朋友,」王堅志指著iPad上的臉書頁面說,人際關係隨時在變動,列為朋友名單,並不等於雙方一定是好朋友,可能兩人昨天才剛吵過架,若沒查核,可能還會踩到地雷。為此,王堅志每天須花上一個半小時,在臉書上「巡田水」。

花小錢買白鐵螺絲贏得顧客好感,靠臉書管理人脈滾出業績,王者的業務技巧如同王堅志阿公的三面除草刮刀般,人人皆可就地取材,勝負關鍵在解決問題的關鍵思考力。

半徑 公里 他每 每兩 兩天 天賣 賣一 一輛 輛車
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釀錢災 金管會禁永豐銀停賣一年 TRF 為何從金雞母變成麻煩?

2014-05-12  TWM
 
 

 

過去一年多來,TMU(金融行銷部門)是挹注各大銀行獲利的主要來源,如今卻因為業者銷售TRF(目標可贖回遠期合約)不當,成為金管會的金檢對象,同時也成為投資人和銀行本身的未爆彈。

撰文‧張舒婷

四月二十八日晚間,金管會發佈最新裁罰令,除了糾正永豐銀行的金融行銷部門(Treasury Marketing Unit,簡稱TMU)業務推銷不當,更暫停永豐新承作「目標可贖回遠期合約」(Target Redemption Forward,簡稱TRF)商品交易一年。

出手之重 震撼業界

這是有史以來,金管會首度暫停銀行業者某項金融商品業務長達一年,出手之重,震撼業界。

這起事件的主角有兩個,首先是TMU,這是指銀行內專門對企業提供金融商品銷售與交易的部門,同時,也堪稱是近年來國內許多銀行業者最重要的獲利成長動能之一。

「二○一二年以來,TMU已成為台灣銀行業者的主要成長驅動力之一。」高盛證券在五月二日發佈的最新報告當中如此評論,根據這份報告,一三年國內主要銀行TMU的手續費收入均較一二年大幅成長,其中國泰世華與台新銀行的成長幅度皆超過五成,永豐銀行則將近五成,成長幅度相對低一些的玉山銀行,也繳出了年增一七%左右的成績單。

由於業務大幅成長,TMU在各銀行的角色也逐漸吃重,在高盛的報告中揭露,一三年此業務對永豐銀行的營收貢獻度在國銀中最高,約達一六%,台新、富邦也達一○%以上。

不過,這個在過去兩年儼然成為各家銀行金雞母的部門,如今卻陷入風聲鶴唳的緊張氛圍中;金管會主委曾銘宗表示,日前對包括永豐銀行在內的九家銀行進行TMU業務金檢,除了永豐之外,目前確定至少還將對三家銀行陸續開罰。一時之間,各大銀行TMU籠罩於不確定性的低氣壓中,甚至被其他部門同仁戲稱為「麻煩製造部門(Trouble Making Unit)」。

他們惹了什麼麻煩?這就要提到事件中的第二個主角:TRF。簡單地說,銀行TMU不當銷售人民幣TRF,就是這一回令金管會震怒的違規事實。

所謂TRF,是一種與匯率連結的衍生性金融商品,其遊戲規則基本上就是商品發行者與客戶之間「對賭」未來匯率方向,合約會設定「中止價」、「執行價」及「保護價」;以「客戶看好匯率升值」的商品合約為例,中止價的意義是「升到這裡合約自動終止」,客戶必須獲利落袋,得到「本金×匯差」的利潤;執行價可解讀為「損益平衡點」;至於保護價,就是「貶到這裡必須補繳保證金」,否則就得被迫認賠出場,並且,賠的錢不是「本金×匯差」,而是「本金×匯差×槓桿倍數」,目前市場上較常見的槓桿倍數為兩倍。

銀行當仲介 穩賺不賠

從上面的描述,可以體會到TRF的三個特質,第一是複雜難懂,第二是獲利有限、虧損無限,第三則是高槓桿倍數;而這三大特質的共同意義就是「高風險」。但在過去幾年,由於人民幣升值趨勢明確,即使人民幣TRF被歸類為高風險商品,但是「利用TRF壓寶人民幣升值」,依舊漸漸成為全球最普遍的理財運動之一。

不幸的是,今年二月以來人民幣兌美元匯率走貶;四月上旬,摩根士丹利證券發佈相關報告,有趣的是,這份報告的主旨並非揭露危機,而是分析各國匯率後市展望。報告認為,由於美元兌人民幣匯率已經接近目前多數TRF所設定的六.一五到六.二元保護價區間,因此短期內可能出現一波人民幣拋售潮。報告並估計,人民幣在貶破六.二元後,每貶○.○五元,將造成全球人民幣TRF每月損失一億美元。

然而,過度利用TRF壓寶人民幣升值的問題,在台灣恐怕更加嚴重。

金管會官員透露,早在去年底,部分外幣波動劇烈,已有一批客戶不堪損失嚴重,一狀告到金管會去,當時金檢局已開始祕密調查各銀行TMU銷售TRF的違規情節。

直到今年,人民幣匯率重挫,不少客戶更是損失慘重。行庫財務部主管指出,目前多數銀行設定的保護價是人民幣六.二五元兌一美元,如今人民幣貶破此關卡,許多客戶只能認賠殺出,多名受害者憤而向金管會投訴,也讓銀行銷售TRF的種種亂象浮上枱面。

據金管會查核結果,永豐銀行遭懲處的原因,包括未充分揭露商品內容及風險、未適當評估客戶風險承擔能力與商品適合度、未考量客戶實際交易需求與承擔能力,並有資格不符人員協助銷售相關商品等。既然曾銘宗強調「還有業者待罰」,意味類似的現象,並非永豐銀獨有而已。

行庫主管透露,依規定,TRF應該只能賣給總資產超過三千萬的專業投資散戶、五千萬元之法人,但部分同業為了搶生意,竟然賣給早餐店、小吃攤這種完全不符合資格,也無外匯避險需求的業者。

此外, TMU人員至少須符合有衍生性金融商品相關執照、在國內外金融機構相關部門實習一年以上、曾研習相關課程三個月以上等資格,不過某金控的財管部門高層透露,部分銀行讓相關人員在來不及接受充分訓練的情況下,匆匆上陣,本身素質不佳,對不少產品屬性和風險程度,往往也一知半解。曾銘宗也說,這次重罰永豐銀的原因之一,正是其銷售人員竟然一項資格都不符合。

為何銀行亂賣?又為何投資人願意亂買?一來是因為,對銀行來說,銷售TRF等外匯衍生性金融商品,基本上是「穩賺不賠」的生意。高盛證券分析,台灣銀行業者在人民幣TRF的遊戲中,與國外大型銀行或投資銀行有所不同,不是「發行者」,而是「仲介角色」,銀行主要是引進國外大型銀行的商品,售予國內客戶。換言之,國內銀行銷售TRF,只賺佣金,而不用承擔商品本身的對賭風險。

以目前行情來說,每筆TRF交易的主流名目本金為一百萬美元;一筆一百萬美元的交易,銀行約可賺到約三千到一萬美元佣金,對於主要業務利潤已微乎其微的銀行業者來說,算是相當豐厚。

因此,只要能賣出,銀行幾乎就確定賺錢。尤有甚者,「銀行通常會向操作TRF的客戶要求擔保品,但在台灣,業者卻不一定會這麼做,尤其是熟客。」高盛在報告中指出。

更悲哀的是,目前主管機關對於人民幣TRF的災情,幾乎無從評估,當記者去電金管會及央行詢問相關人員國內投資TRF總額時,得到的答案都是「很難釐清」、「不知道」;而某行庫主管則表示,由於很多客戶在台灣、香港都有操作人民幣TRF,依其評估,台灣客戶在兩地投資總額應在一百億美元以上,潛在損失則為二十至三十億美元。

散戶賺賠 要追究銀行

而摩根士丹利則評估,若台灣所有銀行都被金管會要求必須全數回補TRF部位,必須在現貨市場買入三二○億美元。由此可見,金管會接下來的態度,直接攸關這場風暴對銀行業的衝擊程度;目前來看,過去兩年靠著熱賣TRF而高速成長的銀行獲利引擎TMU,今年成長力道恐難延續,而若接下來金管會斷定銀行必須為不當銷售的結果負責,則無疑是對業界投下一枚震撼彈。

「產品本身是中性的,但不能賣給不對的對象。」曾銘宗表示,近期雖有部分中大型企業主向金管會投訴,但金管會認為,這些公司普遍設有財務部門、專業的財務長和財務操作經理人,有充分的風險評估和管理能力,本來就應當自負盈虧;但部分民營銀行銷售給一般散戶,對散戶來說,TRF太過複雜,不論客戶賺賠,都應追究銀行責任。

至於這樣的說法是否將是金管會未來處理類似問題的準則,仍待觀察;但就「治本」來說,相關單位仍有重要功課要做。

政大金融系教授殷乃平說,基本上,銀行業者銷售TRF等衍生性金融商品的內規,以《銀行辦理衍生性金融商品業務應注意事項》為圭臬,同時也應遵守《金融消費者保護法》,因此有必要從法規面再予修訂。

曾銘宗則表示,未來一到兩個月內,將著手修改《金融消費者保護法》,進一步嚴格規定金融機構的商品契約及風險揭露。金管會預定將在五月上旬邀請金融消費評議中心簡報,釐清更多台灣投資人面臨的問題後,再確認修法方向。

TRF

TRF(Target Redemption Forward,目標可贖回遠期合約)為一種匯率的衍生性金融商品,1993年國內正式開放外幣對外幣匯率選擇權商品,央行也將TRF歸類為其中一項。

原則上,TRF交易每個月計算一次盈虧,如果客戶賭錯匯率方向,又不願選擇平倉,就要增補保證金部位,直到合約期限終止;否則就必須斷頭,認賠殺出。

釀錢 錢災 金管 管會 會禁 永豐 銀停 停賣 賣一 一年 為何 金雞 變成 麻煩
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【案例】只賣一道菜的黃燜雞米飯能火多久?

http://www.iheima.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6629
「黃燜雞」品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序,使得不少店面看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。

曾連續3天在不同的店裡吃黃燜雞米飯,店面都不大,裝修卻還考究,看起來比較乾淨,每份價格大多在15~20元,生意都非常好。
而隨著深一步瞭解,黃燜雞米飯一時風靡的背後也存在著諸多隱憂,比如品牌繁多、無序加盟,甚至有的連食品安全方面都無法保證。
這不僅讓人想起近幾年也曾經風靡一時的掉渣燒餅和大臉雞排,極度繁榮過後,倖存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢?它們過山車般的命運又存在著哪些定數?

遍地開花

黃燜雞米飯的興起源於濟南。

上世紀30年代,黃燜雞曾是濟南老字號「福泉居」的一道招牌菜。風靡二三十年後,隨著飯店的變遷、衰落,黃燜雞也漸漸被世人遺忘。

在黃燜雞創始人的後人楊曉路看來,雖然幾十年來黃燜雞名聲大減,但它從來都不曾消失,而是以其他名字一直存在於不少飯店中。
2011年,一直看好快餐業前景的楊曉路逐漸意識到,黃燜雞製作簡單、特色鮮明,而且具有廣泛的「群眾基礎」,於是,當年6月,楊曉路與人合夥在濟南開設了第一家「楊銘宇黃燜雞米飯」。

從那一刻起,黃燜雞又開始在濟南「大行其道」。很快,楊曉路註冊了商標「楊銘宇」,並成立了餐飲公司,集新產品研發、接受加盟、統一配送為一體的經營模式正式開始。

然而,由於製作簡單、技術門檻低,加之黃燜雞本身就是濟南當地飯店的一道名菜,很快在濟南的街頭便出現了多家黃燜雞米飯,而且同樣走的是招商加盟、全國擴張的路子。

於是,從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……「楊銘宇」「泉聚閣」「美膳閣」「翰香原」「潤仟祥」「韋亮記」「朱記」等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。

「我每隔一兩天都會來這裡吃一次,到大飯店吃太貴,盒飯價格也不便宜了,而且不實惠。在這裡吃,起碼有肉有飯,而且既快捷又便宜。」在鄭州市農業路上一家某品牌黃燜雞米飯店裡吃飯的小王稱,他上班的寫字樓裡有很多像他這樣的年輕人,一到中午就發愁吃什麼,所以他在這裡經常能遇到熟人。不過他也稱,吃得次數多了,肯定也會煩。

黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現在小王這樣的上班族身上,黃燜雞米飯在學校周邊也很火爆,幾乎成了學生們的「二食堂」。
位置好月入至少10萬

品牌再多,但店內所售的菜餚都是一份菜加上一份飯,價格在16元左右。據一位負責加盟的老闆介紹,「黃燜雞米飯」之所以擴張迅速,主要是很多人看到了其中的商機。

「一份黃燜雞米飯的利潤在7塊錢左右,而且製作簡單,很容易學。」這位老闆表示,只要花半天時間,就能學會黃燜雞米飯的製作方法,「其實用的材料都是一樣,就是調料使用上有區別。」

在南京模範馬路上,就有一家掛著凌軒閣「黃燜雞米飯」的餐廳。面積在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆,排隊時間至少在15到20分鐘。別看這個門面小,但每個月卻很賺錢。老闆給記者算了下,「扣除房租、人員工資和成本,一個月的純利潤在10萬元左右。」老闆表示如果地址選的再好一點,可能收入還不止這個數。

加盟混亂

楊銘宇「黃燜雞米飯」加盟需要交2萬元加盟費和5000元保證金,自己選好門面房,面積不能低於30平方米,由總部統一配送醬料、東北隴上歸長粒香大米以及冷鮮雞塊。楊銘宇品牌是2011年推出的,現在在全國有2000多家連鎖。

中式連鎖快餐的發展壯大本是一件好事,然而黃燜雞米飯的快速擴張,不免讓人覺得前景堪憂。

之所以這樣講,原因很簡單,品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序,使得不少人看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
在網絡上搜索有關「黃燜雞米飯」的信息,黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞,但為數眾多的品牌,讓人難辨真偽。

更令人驚訝的是,很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假,只是堅持自己的品牌才是正宗。

而對於各家開展加盟的公司而言,其宣傳的起源出處也不盡相同,有的聲稱起源於明初,有的表示出自19世紀末。但從眾多公司的宣傳材料上看,大家對黃燜雞米飯起源於濟南都表示認同。

針對「黃燜雞米飯」半年時間在南京開了200多家店的情形,南京十八頻道美食主持人陳一多認為,黃燜雞米飯「類似於蓋澆飯,但又比蓋澆飯好吃。而且,再加上製作工藝簡單,只要菜配好料放好,一起煮熟就可以上桌。這是黃燜雞米飯開拓市場最大的本錢。」
其實,黃燜雞米飯已經呈現出盛極必衰的先兆了。日前,在南京餐飲市場大熱的「黃燜雞米飯」遭到了食品藥品監督管理局等部門的查處,上百家加盟店已暫停營業,原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店舖相關證照不全等。隨後,杭州、蘇州等地也對當地的黃燜雞米飯加盟店進行了整治。

對此,河南省餐飲協會常務副秘書長張海林表示,黃燜雞米飯之所以快速擴張,很大一部分原因正在於其價格低廉以及投資小、利潤高。但正因為如此,造成了目前品牌林立的局面。一個成熟的餐飲連鎖企業,首先要有品牌的沉澱以及美譽度,這都需要時間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成了一場圈錢的商業遊戲,不少公司目的只在於獲取暴利,為了賺取加盟費而盲目地擴張,導致市場過度競爭,等撈到了錢,就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結果也只能是一哄而散。

黃燜雞米飯這種浮躁的商業模式很像一個故事:猶太人在一個地方開了一個加油站,生意特別好,然後第二個猶太人來了開了一個餐廳,第三個猶太人就開了一個超市,這片就很繁華了;中國人開了一個加油站生意特別好,第二個中國人肯定開第二個加油站,第三個、第四個還開加油站,結果可想而知,惡性競爭,到最後大家都沒得玩。

而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業,總公司在全國推廣時都制定了嚴格的加盟制度,並且按照自己對市場的把控,穩步推進,才得以持續穩定經營,並且規模越來越大,品牌美譽度越來越高。

來源:餐飲O2O
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信和逸瓏灣賣一間蝕一間

2014-06-19  NM
 
 

 

上週六,位於大埔白石角的豪宅項目「逸瓏灣」開出價單,最平單位,折實每呎只是八千六百元。這幅眺望吐露港一線風光的地皮,於○九年由發展商信和(83)投得,計及地皮價及建築成本,每呎成本估計一萬一千元。樓盤首批近半數單位,信和是「賣一間、蝕一間」。要劈(價)到「入肉」,皆因政府為搶地,竟突然把逸瓏灣旁多塊康樂及科學園地皮,轉為住宅用途,令「限量版」豪宅變成五千伙供應。信和企圖建立的白石角王國,慘變「白蝕角」;要提早散貨,唯有劈、劈、劈。

一向非梁粉的信和,被政府「㩒住砌」;上週五記者找到信和集團主席黃志祥,說起政府政策,他多次用力地牽起嘴角,欲言又止,那團怒火寫在臉上。

政府近月一句「轉用途」,白石角天賦海灣樓價即應聲下跌,難為同區逸瓏灣申請售樓紙,足足等了十五個月!上週二樓盤獲批售樓紙,翌日信和即開放位於奧海城的示範單位,三日後火速開價單,預計本週末已可開賣。未開價前,記者見示範單位人流疏落,就連旁邊快餐店,輪候的人龍還更長。開出平價後,參觀人流才見起色。上週五,記者到信和位於尖東的總部等候黃志祥,離遠見他在對面馬路走過來,手上拿著一大疊英文報紙瞭解時局。見記者趨前,他主動按著記者的手說「早晨」。不過記者問他政府「盲搶地」等問題,他仍然不斷說:「早晨、早晨、早晨。」每一個問題,答案都是早晨,前後講了十四次。黃志祥行得急,但身為集團主席的他,原來也要在大堂跟其他人一起排隊等升降機。這時記者問他會否因政府臨時改變白石角科學園地皮用途,而感到憤怒?正在排隊的他,面色開始變黑,跟著拍了拍記者手臂,勉強牽起嘴角冷笑。記者再重複問題,他望著記者,似冷笑又似苦笑。

「限量版」一街都係

今次逸瓏灣開價,黃志祥的確陷入兩難:高開惜售嗎?供應正排山倒海。劈價散貨嗎?又要蝕入肉。黃志祥按時勢傾向選擇後者。根據價單,逸瓏灣一期首批一百一十個單位,平均實呎只是一萬一千五百元,比去年開賣的同系海鑽.天賦海灣首批單位平逾兩成!本週二 信和再加推一百一十伙。為散貨,信和將所有可供優惠傾巢而出,包括信和之友、一百八十日內成交、買家印花稅津貼等等,合共提供最多逾百分之十九折扣,最平單位呎價低見八千六百元,屬區內新低。現場有意買三房單位的換樓客蘇先生說:「開價好吸引呀!」但當記者告訴他,附近地皮將改變用途,他如夢初醒,改口說:「附近咁多供應,影響環境同拉低樓價,要諗嚇先喇!」而看過示範單位的投資客李先生則指,在參觀前已知附近土地用途有變,怕影響未來投資價值,「都係考慮中,未入票住。」逸瓏灣在五年前,本來是大埔白石角最後一塊臨海住宅土地,賣點是「飽覽吐露港一線風光」。當年黃志祥目標是把「白石角王國」,打造成「新界貝沙灣」。○七年,信和牽頭斥資一百億元,買入白石角三幅地皮,其後興建為天賦海灣。○九年信和又再牽頭找來嘉華(173)等,斥資一百億元,買入白石角兩塊相連地,發展成逸瓏灣一、二期,亦為當時白石角一帶最後一個享有海景的豪宅樓盤。當日拍賣,信和派出兩名職員負責舉手,「尾二」及「最尾」一口價,都是來自信和,反映黃志祥一副志在必得的決心,拍地成功後黃志祥說:「多謝大家唔同我爭。」當時他還揚言要賣到每呎一萬五千元(建築呎價)以上。只可惜,當日的「限量版海景」,今日變成無限量供應。去年政府成功向城規會闖關,把逸瓏灣旁邊兩幅用地,由康樂改做住宅用途。今年初,兩地先後推出市場招標,結果令信和及市場同樣「震驚」。一幅因未達到底價而流標,另一幅被鷹君(41)以每呎三千三百元低價投得,「其實信和都好想買到,但又怕再次高價入貨。佢出個價都好貼近鷹君o架喇,大家鬥執死雞囉!」一名有份投標的發展商透露。計一計數,信和當年買地的地價要每呎七千多元,現時地皮價值在賬面上足足蝕了五十億。

逸瓏灣小資料

位置:大埔白石角科進路 21及23號伙數:1,091,另有12座獨立洋房最平實用呎價:$8,673*平均實用呎價:$11,540*戶型:分層單位面積介乎556至2,809平方呎,洋房面積則介乎3,014至3,649平方呎。預計落成:15年9月*以首張價單計算

好友變淡友

信和主席黃志祥,每年均會在年報中的「主席的話」,跟股東盡訴心中情。過去即使政府以不同手法干預樓市,他都不改「大好友」本色,大力唱好經濟。去年他首次在年報埋怨政府干預樓市,令生意難做。

建築成本大增

今年初,政府要再「搶地」,再把多幅白石角的GIC(政府用地)改成住宅用地,其中四幅正正在逸瓏灣的後方。這四幅地原先劃作「科學園發展」之用,政府為了改地已先後徵詢區議會及城規會。四幅地共八公頃,樓面面積比逸瓏灣大一倍,最多可建三千三百個住宅單位。連同鷹君所得及流標地皮,白石角起碼再多五千個單位供應。雖然現時城規會接到四百多份反對書,但政府已將地皮納入今年的賣地表內,相信「事在人為」。而且這四幅地的可建樓層,預計比逸瓏灣還多出五至六層,平均可建二十至三十層,屆時便變成屏風樓,阻擋逸瓏灣望吐露港公路的開揚景色;相信部分高層單位,還享有「一線海景」。據發展商消息人士指,政府這次大規模改變住宅用途,令黃志祥非常憤怒!而信和還要面對現時普遍發展商都遭遇到的困難──建築成本大增。事實上,建築成本在過去一年間升了一倍,行內人士指,這又是政府「盲搶地」之故。「政府一次過推咁多地出嚟,對專業人士、地盤工人嘅需求突然間大咗好多。單係扎鐵工人,月薪一年之間加咗兩成,要千九蚊一日。釘板工人日薪二千蚊都唔夠人用,雜工都加到八百蚊一日呀。後生仔又唔肯入行。」負責興建豪宅的建築師說。而利基控股(240)主席單偉彪亦指,行內缺人情況嚴重,為了夠人開工,要請已轉行或退休的老師傅「出山」,他說:「四年前政府基建先得二百幾億,今年有成七百幾億呀!」記者於逸瓏灣地盤找到一名水電技工,他指這幾個月每月人工加了三千元,「日薪一千蚊一日,如果唔同地方同時有幾個地盤開工,會一日加一百蚊搶人。嗰日邊個盤出高啲人工,我哋咪去邊個盤。一個地盤,單係工人都廿幾、三十款,人工真係好襟計。」翻開信和年報,去年來自賣樓的收入一百四十一億元,盈利四十五億,相比一年前,買地收入七十一億,盈利貢獻已有三十億,利潤率明顯下降。再計逸瓏灣,信和當年以樓面呎價約七千二百多元買地,加上約每呎一千元的利息開支,及建築成本每呎三千元,每呎樓面成本估計已達一萬一千元。今次開價平均實用呎價也只是萬一元,計落起碼有五十多個單位是賣一間、蝕一間,佔首批單位一半。其實信和今次散貨套現,快點將資金回籠,日後若能以筍價買入逸瓏灣後方該四幅「眼寃地」溝貨,拉上補下,相信更為划算。

發展商:「最多唔起囉」

黃志祥一向是「樓市大好友」,信和於九七年金融風暴前,以逾一百億元投得小西灣(現為藍灣半島)地皮,一年後樓市爆煲,令信和須撇賬十三億元。兩、三年後重整旗鼓,又繼續高價投地,對樓市「不離不棄」,當年更向記者說:「香港係福地。」今次被政府激到「紮紮跳」,從今年信和年報,看得出黃志祥對香港樓市已信心大減,「房地產相關政策的影響,香港物業市場經歷了變化……。」他將焦點放在集團租務:「集團的經常性業務,包括租務、酒店餐飲服務業和物業管理服務仍然具彈性。」中小型發展商裕泰興集團董事羅守耀說,香港發展商現時在經營上,陷入捱打狀態:「政府全方位干預樓市,係揠苗助長。做法好矛盾,亂咁增加供應,又唔諗嚇夠唔夠人去做,直接影響建築成本增加。另一方面政府又要減低發展商可賣的樓面。我哋就好似街市佬咁,以前賣雞,俾曬雞翼、雞頸同雞胸你,收兩百蚊,你話好貴。而家淨係可以賣雞胸,但一樣都要賣二百蚊隻。點解?因為隻雞成本都要百幾蚊啦。我都知而家嘅樓價,仍然唔係一個市民affordable嘅水平,但係建築成本真係貴,發展商無理由做蝕本生意,最多唔起樓o架咋!」市場亦估計,大埔及屯門年內多幅住宅用地推出市場,流標機會甚高。在成本高企下,本地發展商投地意慾大減,相反多間內地發展商,就對香港樓市虎視眈眈。如去年萬科便與新世界(17)合資競投西鐵荃灣西項目,而中國海外(688)亦力壓多家港資財團,奪得兩幅位於啟德發展區的港人港地。香港樓市,漸漸被中資「玩埋」。就連小市民,如去年買入海鑽‧天賦海灣的小業主吳先生都識得睇:「我入嚟係買環境。點知嗰啲地都起埋樓,同當初買樓是兩回事。咁可以點啫,依家嘅規劃同當初完全唔同方向。大政府主導樓市,小市民點去改變?」中大地理與資源管理學系副教授姚松炎指,政府干預樓市的政策,會令樓市比以往更波動,「咁多政策加起來,令到樓市走勢變得不可預測。香港變成一個大賭場,未上車嘅,就不停估樓價幾時跌;上咗車嘅,就要估幾時先係最高位,唔再似以前可以預期供求去推論樓價。政府政策會加強分化有樓同無樓兩批人,令矛盾不斷。」

五大最值錢工人

在逸瓏灣負責水電工程的李師傅指,因為多個地盤同時開工,致行業人手嚴重不足。工程公司只有以高薪挖角,李師傅指自己的人工也被搶貴了三、四千元。

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韓國「歐巴」,再賣一次 韓國人怎麼發展音樂劇

http://www.infzm.com/content/102006

明星是韓國音樂劇衝向日本市場的殺手鐧。每當有韓國劇團到日本演出,都能看到成堆的阿姨在門口候著,「歐巴」、「歐巴」地叫。

TOP5的音樂劇明星,至少能吸引5萬名觀眾前來觀看。

在中國對外文化集團董事長張宇看來,韓國可能是目前亞洲音樂劇發展最快的國家。

「十年前,韓國音樂劇剛起步時,市場大約是幾千萬人民幣。2013年,這個數字大約是17億。韓國人口幾千萬,即使和日本比都要少得可憐。可以說,韓國音樂劇發展非常快,很快就超過了日本。」張宇告訴南方週末記者。

2014年2月,朴槿惠政府發佈了一項培養五大核心內容的方針政策,這五大核心之一,就是音樂劇。

從對抗「血海歌舞團」開始

韓國人南京邑是韓國音樂劇的見證人。從1980年代開始,南京邑就進入了音樂劇圈子。那時南京邑還在大學念話劇和電影系。

有天,他看到一個老先生站在鋼琴前唱歌,不像教話劇的。一打聽,才知道當時在首爾景福宮對面的世宗文化會館,有一支韓國人自己的音樂劇小團隊。

小團隊成立於1961年,是當年為對抗朝鮮的「血海歌舞團」而成立的,名叫「相愛樂團」。當時整個團隊成員50名,以創作韓語本土音樂劇為主,每年創作音樂劇一兩部。

在南京邑找到「相愛樂團」時,韓國音樂劇剛剛脫離政治色彩,走向大眾化。在樂團待了幾年,1983年,南京邑成為了一名舞台演出老師,教音樂劇。在往後的多年裡,他總共帶出了4000名弟子,佔當今韓國音樂劇相關從業人員的三分之一。這其中,包括因為出演音樂劇大紅,最終走向影視劇、成為明星的曹承佑。

「我認識曹承佑的時候,他是一個高一學生,個子不高,相貌平平,嗓音一般,各方面看不出他是個有才之人。」南京邑對南方週末記者回憶,「高三第一學期,他求我說在表演作業中他要唱一唱《悲慘世界》,我被他求煩了,就答應了。結果他一亮嗓子,我就驚呆了,他在一個很短的時間之內,靠自己的力量獲得了那麼大的進步。」

曹承佑從此獲得了南京邑的青睞,南京邑甚至一對一地教他。2000年,曹承佑主演音樂劇《明成皇后》、《義兄弟》,一舉成名。並從電影《假如愛有天意》開始,正式進入影視界。

就在曹承佑亮相音樂劇舞台的第二年,韓國音樂劇進入全面產業化。各公司、集團開始投資音樂劇,建立劇場,徹底告別了1990年代之前「手工製品」、「國家支持」的狀態。

人均GDP一萬美金,開始音樂劇吧

「當人均GDP達到每年一萬美金時,意味著人們已經不再滿足於普通娛樂,可以開始文化消費。」韓國CJ集團演出事業部代表李性勳告訴南方週末記者,「一萬美金,是一個節點。」

CJ是一家大型娛樂公司,進入音樂劇行業之前,他們曾專門派李性勳等人去日本考察。李性勳發現,日本人普遍認為,日本音樂劇產業化的時間節點是1983年,當時東京上演了日語版的《貓》。而這一年,恰好是日本人均GDP超過一萬美金的時刻。

早在1997年,韓國人均GDP就已達到一萬美金,但全球金融危機使這個數字有了一個短暫的滑坡。2001年,人均GDP恢復到一萬美金,這一年,韓文版《歌劇魅影》開始風行。

此後,韓國音樂劇以每年20%的增長率持續增長了十年。2012年,韓國上演音樂劇4462次,吸引觀眾1100多萬人次。2013年,韓國音樂劇市場達到3000億韓幣(17.6億人民幣)。

在這十年中,最初投資了《歌劇魅影》的好麗友食品公司,卻最終鎩羽而歸,默默退出市場。

CJ集團在2003年加入了音樂劇戰場。他們推出的第一部作品是韓文版《媽媽咪呀!》。九年後,他們和中國人合作,製作的第一個中文版音樂劇,也是《媽媽咪呀!》。

2014年SM集團加入音樂劇行業前,CJ集團在韓國音樂劇產業可謂「一家獨大」。這得益於它橫跨傳媒、電影、電視的完整生產線。2007年,CJ公司出品的電視劇《無理的英愛小姐》火了,同名音樂劇隨後上演。2005年,針對韓國30歲以下的女青年——這也是韓國音樂劇的主要受眾,CJ製作了戀愛主題音樂劇《尋找金鐘旭》,三年後,同名電影出品。此間,CJ集團旗下的平面、電視、網絡媒體無不鼎力支持。

改編也成了韓國音樂劇的慣用伎倆。2008年的電影《醜女大翻身》、2011年的電視劇《冬季戀歌》,都曾被改編為同名音樂劇。

儘管如此,整個韓國音樂劇市場上,進口音樂劇比例依然佔到七成。這是所有非英語母語國家都面臨的困境——甚至像德國這種成熟市場,也以翻排百老匯音樂劇為主。

因為日本家庭主婦白天看

明星是韓國音樂劇市場的主力軍。一般來說,只要有票房排名前五的音樂劇明星出演,就至少會吸引5萬名觀眾來看。

排名第一的音樂劇明星,一定是曹承佑。曹承佑的音樂劇通常早上八點開票。韓國的許多人家於是早早起床,打開電腦在線等。搶票時間到,全家齊點鼠標。如果沒搶到,很快你就能聽見孩子哇哇大哭的聲音。有曹承佑的音樂劇,往往十分鐘之內,所有的票都會被搶光。

排名前五的音樂劇明星還有東方神起、金俊秀。影視明星安在旭稍微靠後。「不用太著急,去趟廁所、喝杯咖啡都搶得到票。以前安在旭很搶手,最近不行了。」李性勳說。

明星也是韓國音樂劇衝向日本市場的殺手鐧。「日本阿姨看到韓國『歐巴』(哥哥)完全就是瘋狂的狀態。」李性勳回憶,他每次帶團去日本演出,都會看到成堆的阿姨在門口候著,「歐巴」、「歐巴」地叫。

日本音樂劇受眾也以女性為主,不同之處是,她們的年齡層比韓國高些。全世界的音樂劇都是平常晚上演一場,週末下午晚上兩場。只有在日本,音樂劇白天晚上都有演出。有下午兩點的場,甚至還有早上的場次——大部分日本家庭主婦們都會選擇在白天看音樂劇。

「歐巴」的威懾力不容忽視。2009年4月,一所專門的韓國音樂劇劇場在日本東京市內開始掘土建造。

2014年3月,掌握最多明星資源的SM公司終於按捺不住,加入音樂劇領域。6月5日,少女時代Sunny、EXO邊伯賢、SuperJunior圭賢等SM公司旗下明星都出現在音樂劇《雨中曲》中。目前,這場音樂劇還在韓國忠武ArtHall劇場駐場演出中。

SM的優勢在於明星成本。按照2010年的數字,一部普通音樂劇,11.4%是事前製作費,31%是舞台及配套設施製作費,12%是場租,15%是市場營銷,演出費只佔26%。

「但給觀眾的感覺是演出費佔30%-40%,觀眾的猜測也漸漸變成了事實。」韓國音樂劇製作公司Musical heaven的代表說,「短短幾年間,演出費增加了10%以上。」

按照韓國媒體披露的數字,2014年曹承佑每場演出費高達3000萬韓幣(18.3萬元人民幣),一部音樂劇,他能賺14.4億韓元。

曹承佑只有一個。「一般來說,有票房號召力的明星,出場費是每場三萬人民幣起,一部音樂劇一季大概演100—200場,當然,明星不會每場都演。」李性勳介紹,「不過跟前幾年不一樣的是,現在演音樂劇也的確能賺錢,跟拍電視差不了太多。」

對於越來越多的明星登場,尤其是SM公司的加入,業界憂喜參半。

音樂劇製作公司Seol&company的代表薛道允感到樂觀:「當年Disney進軍音樂劇市場時,百老匯也曾憂慮市場會被搶走,但事實是音樂劇市場更開闊了。」

也有人憂慮SM僅僅是利用偶像的名字來出品一些撈錢的項目。清江文化產業大學教授李友利就對韓國媒體抱怨:「如果依靠明星偶像的人氣推出音樂劇,會陷入票價飆高但音樂劇質量下降的惡性循環。」

「有些明星本身具備作為音樂劇演員的條件,但有些明星不具備,這會影響到音樂劇本身的質量。」南京邑委婉地對南方週末記者評價道。

相比百老匯,我們更青睞中國市場

2014年5月在首爾主要音樂劇劇場演出的音樂劇劇目是《Wicked》(綠野仙蹤後傳)以及《弗蘭肯斯坦》。

開演前半小時,韓國人已經擠滿劇場大廳,成堆成堆拿著三星手機對著有著大幅海報的背景牆自拍。韓國人早已不看《貓》、《歌劇魅影》這樣的經典音樂劇。百老匯或者倫敦西區上演的劇目,五年內就可以在韓國看到質量不錯的韓文版本。

韓國人早已習慣了這樣的文化消費,和南京邑初識音樂劇的那個年代相比,越來越多的人走進劇場,也有越來越多的人參與其中。

南京邑在2005年嗅到了商機,創辦了一所專門培訓音樂劇演員的民辦學院。和教授音樂劇的藝術院校不同,這是一所典型的職業學校,他們甚至開設專門針對演員試鏡的培訓班。現在,韓國大大小小的這類音樂劇專門培訓機構已經到達兩位數,生源依然充沛。

製作音樂劇的大集團往往會和這樣的機構聯合,為演員提供培訓。就如同三星公司在韓國大學裡設置的三星培訓科系一樣。CJ公司選擇了南京邑的學院進行合作。

看似火熱的音樂劇市場背後潛藏危機,韓國音樂劇市場已經慢慢飽和。「甚至是停滯。」南京邑稍顯嚴肅,「一部優秀的音樂劇作品,製作費是相當高的。而近幾年韓國經濟不是非常樂觀。」

韓國人渴望「往外走」。他們甚至走到過百老匯。但那部韓國人原創的音樂劇《明成皇后》,沒能獲得美國人的認可。「我們並不熱衷於進入百老匯,語言是個大問題。」李性勳對南方週末記者說,「我們還是希望進入中國市場。」

音樂劇評論家、順天鄉大學教授袁仲元說得直接:「在市場飽和的情況下,我們的主要目標仍然是進軍海外,比如喜愛韓國明星的中國市場。」

政府適時地出來搭了手。2012年,韓國文化體育觀光部發佈了「支援原創音樂劇事業計劃」。專門資助原創音樂劇和「進軍海外」的音樂劇。每年政府將資助「進軍海外」的大型公演作品1部,每部4億韓元;中小型公演作品2部,每部資助2.5億韓元。

他們的算盤沒打錯,CJ集團和中國人合作打造的中文版《媽媽咪呀!》和《貓》,在中國造就了2.5億人民幣票房——儘管在2012年,中國的人均GDP只有6094美元,遠不及1萬美元的「臨界點」,但中國的財富不均衡,打破了這個常規。

對南京邑來說,最直接的變化是:2013年起,他的學校每年都會接收一批前來培訓的中國演員。

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酒類電商“流血”戰爭殃及茅臺 每賣一瓶虧損超100元

來源: http://www.yicai.com/news/2015/11/4711153.html

酒類電商“流血”戰爭殃及茅臺 每賣一瓶虧損超100元

第一財經日報 陸琨倩 2015-11-13 06:00:00

每賣出一瓶茅臺,面對的直接虧損超過100元,一天的時間,撐起上億元交易額的背後,是千萬級的虧損。

每賣出一瓶茅臺,面對的直接虧損超過100元,一天的時間,撐起上億元交易額的背後,是千萬級的虧損。

“雙十一”對酒類電商而言,除了拉動銷量,還是“大出血”,不過,他們卻樂此不疲。當日晚間最後三小時,酒仙網、1919、購酒網分別“祭”出10萬瓶低價飛天茅臺和10萬瓶低價425ml五糧液進入“拼刺刀”階段。

一天的銷量、名次到底有多重要,讓企業不惜虧損也硬著頭皮上?1919董事長楊陵江在“雙十一”結束後,隨即接受《第一財經日報》記者采訪時表示,第一與否,關系著在資本市場的話語權。

慘勝

酒類電商的激戰發生在“雙十一”最後三小時,晚上9點,酒仙網終於拿出殺手鐧:10萬瓶飛天茅臺699元不限量銷售。沒過多久,1919也與購酒網加入戰役,提供10萬瓶售價為469元的425ml五糧液。

如果以飛天茅臺出廠價819元計算,光酒仙網的10萬瓶飛天茅臺,面對的直接虧損就可以達千萬級別,而楊陵江之前也曾透露,已經在財務預算上,劃定了這一天可以虧2000萬元。

這場砸價促銷的活動,更讓茅臺、瀘州老窖、郎酒等名酒廠頭疼不已。茅臺2015年發出通知,要求旗下各部門“回購”市場上的低價貨品。郎酒紅花郎事業部人士接受《第一財經日報》記者采訪時直指:“這種低價促銷行為,是為了賺取眼球,帶動其他高毛利產品銷售,或為了自身目的向資本市場交差。”

有國內前三大酒廠營銷中心負責人向記者表示,酒類電商現在為了存夠低價促銷產品,無孔不入,雖然內部已經多次發文對電商提供貨品的經銷商做出處罰,但後來通過溯源發現,那些貨品竟然有的從超市等賣場搜購回來,有的從授權電商處以正價購得,因此無法完全杜絕它們獲得貨品。

天貓方面的數據顯示,這場戰役最後由1919以日銷量1.57億元奪得第一,往年冠軍酒仙網屈居第二,購酒網以交易量0.55億元位居第三。

這是登陸新三板後,酒仙網接到的第一張“雙十一”成績單。酒仙網有關負責人在“雙十一”結束後接受《第一財經日報》記者采訪時,就失去“第一”寶座表態稱:“我們追求穩健增長,不提倡單純以價格戰贏得用戶。2015年‘雙十一’,我們的目標是為了擴大品牌宣傳,在最大程度上讓利消費者的同時,保障購物體驗和一定的利潤率,對用戶負責,對股東負責。”

酒仙網提供給記者的數據顯示,2015年1~11月份,該公司在天貓酒類TOP10的商家中,合計達1.76億元。該人士同時指出,註重全網的用戶,包括官網、天貓、京東、蘇寧等旗艦店都在均衡發力。“雙十一”的主戰場在官網,天貓旗艦店在全網銷量中的占比並不高。

但這場戰役本身,硝煙味很濃。因為酒仙網的競爭對手——1919與購酒網就選擇在這一天披露戰略合作的消息,而且此前還一直放“煙幕彈”迷惑對手。在11月9日,購酒網副總裁程梁曾含糊回應合並傳言稱:“對資本的態度是順其自然,不迎合、不拒絕。”對於這段含糊回應,有內部人士就向記者坦言,這是為了迷惑競爭對手,“因為‘雙十一’期間,策劃的就是兩者聯手讓對手措手不及。”

爭奪融資話語權

一天之內,直接虧損額達千萬級別;加上前期投入到天貓、京東等各處的廣告營銷;以及經過精心考量的“煙幕彈”話語;千方百計獲得足夠的貨物儲備,這一天到底對商家來說有多重要?

在楊陵江看來,對於商家來說,“雙十一”就像是一場考試,“這次我們是按照600萬張訂單做準備的,大銷量有效地檢驗了系統的承載能力。雖然‘雙十一’不能代表一種商業模式,但它的名次能給投資者、合作者信心,也給行業人士、投資者一個認知,怎樣的商業模式才應該是酒類電商的發展方向”。

購酒網董事長趙小偉接受記者采訪時表示,雖然“雙十一”不能代表購酒網整體的營銷情況,但是364天的工作才有這一天的獲取,這天也是對作戰能力的考驗。

這場考驗之後,巨虧背後給酒類電商們到底能帶來什麽?事實上,他們看重的,除了通過高成本引流而來的大量未來用戶、爆發式的廣告效應外,更想爭奪的,是資本市場的話語權。

“我接觸到多家基金投資公司,他們對投資評判的標準之一,是電商行業永遠只投第一名。”在楊陵江看來,“雙十一”陣地不能丟,第一必須搶,很大程度上跟爭奪資本融資的話語權有關。“雖然只是一天,但名次變化,對企業意味著重大的轉折,因為名次與融資壓力掛鉤。”楊陵江表示。從另一個角度講,奪得第一,也是打擊競爭對手獲得融資的籌碼。“對手融到的資金越少,流血戰就越快結束。”一位電商人士向記者表示。

對於這種看法,酒仙網有關負責人則回應稱:“資本更希望看到一個企業長期健康的發展,而不是短期的燒錢刷業績的行為。”

無論這天的戰績到底會不會有如此深遠的影響,酒類電商“合縱連橫”的格局已經拉開,因為在1919及購酒網合並後,規模正在與行業老大酒仙網越來越近。公開資料顯示,在2014年,酒仙網與1919的收入規模分別是13億元和7.1億元,但前者全年虧損2.87億元。不過後者盈利也不多,2015年前六個月的凈利潤為435萬元。

楊陵江對爭奪第一有著很大“野心”。“2016年的銷售一定要超過酒仙網。”他向記者說,“2016年的新增門店加上購酒網的規模,以及我們收購的兩家經銷商,銷售規模能達到80億元。但相對而言,B2C的垂直類酒類電商已經到了瓶頸,因為它們面對流量入口、流量購買的問題。”

編輯:一財小編

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酒類 電商 流血 戰爭 殃及 茅臺 每賣 賣一 一瓶 虧損 100
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多賣一份「征服」 產品更賣 越得不到越想要 業者耍點小心機


2015-10-05  TCW

「排隊排了兩個小時,才能買到麵包」、「在專賣店門口夜宿,只為了等待新上市的iPhone」, 這些有關消費者的體驗,都傳達一個訊息: 有時候,讓顧客費點心思才能得到的東西,反而是產品大賣的關鍵。

位於美國舊金山教會區的塔坦烘焙(Tartine Bakery),是個販賣咖啡與糕點的知名景點。由於實在太受歡迎了,每天還沒開始營業前,門口就擠滿了飢餓的排隊人潮。據說這家烘焙店有著法國境外最棒 的可頌。我每天上班開車經過塔坦烘焙時,對於大家為何願意為了咖啡、麵包、甜點而排隊等候大感興趣。

由於我在德國長大,眼前的畫面讓我想到了前東德的社會主義社會,商店前大排長龍在當時是常見的景象,因為人必須排隊領取生活基本物資,但不可能是像糕點這 種奢侈品。時至今日,我仍難以理解這兩個景象。畢竟,選擇與便利難道不是市場經濟的標誌嗎?當附近有那麼多不必排隊的咖啡店與麵包店時,為何還要耗時等候 呢?

我針對人喜歡等待的現象歸納出三個可能的原因。首先,塔坦的麵包和甜點超凡入聖,值得等待;第二個原因,排隊讓人有了能與朋友、鄰居碰面的地點;第三個理 由,就是排隊等待代表吃了一點苦,藉由時間和精力的投資,換取獨特的體驗。在塔坦門前的等待,是造訪塔坦的整體體驗中的一環,是該品牌的關鍵要素。塔坦成 為如此受歡迎的據點,是因為人必須費盡力氣才能進入,它是你必須努力才能贏得的體驗。

提升價值感與獨特性

一般認為,便利的消費者體驗能提高顧客的忠誠度,但浪漫主義者知道這是個誤解。不用排隊等候的烘焙坊,或許能讓顧客更滿意,甚至更開心,但是與塔坦的消費經驗相比,這些顧客的體驗裡缺少了對憧憬的征服。

在顧客生活的各個面向中,我們都能找到這種現象的元素。

在蘋果專賣店門口夜宿多日,只為了等待新上市的iPhone手機;在迪士尼樂園排上幾個小時的隊,就為了和米老鼠共度三分鐘;奮力爬上阿爾卑斯山的高原, 為的是捕捉環法自行車賽(Tour de France)的領先選手從眼前呼嘯而過的瞬間。在這些例子裡,付出的每一分努力,都讓收割的那一刻更具張力,同時提升了價值感與該體驗的獨特性。

以「貴賓里程累積」這類顧客忠誠計畫為例,這種計畫的運作原則是延遲享樂,強迫客戶耐心等待,最終滿足他們的需求。在這個所有東西都能立即出貨、即刻送達 的時代,竟然還有人願意浪費時間等待,實在不可思議。但是,在這些例子當中,我們願意把眼光放遠,而不只是短視近利─每位心理醫師都會告訴你這不是人類的 強項。那是因為貴賓里程累積計畫讓我們從加入的那一刻起,就感到自己是特別的。我們不只花錢,還得有所付出,必須透過忠誠才能贏得的獎勵,也就顯得別具意 義。

這些有關消費者體驗的例子都傳達了一個相同的道理─太高估便利的重要性,卻低估了犧牲所扮演的角色。奉獻就是獎賞,每一次得到獎賞都會強化我們的奉獻,也會讓我們更加投入,而挫折感也是方程式的重要部分。

要求同事與顧客多點努力

工作上的某個片刻之所以具有獨特性,是因為我們投入了寶貴的資源,諸如時間、關懷及專注力。一段愈是困難的經歷,就會讓我們感到益發獨特;做出的犧牲愈 大,愈能讓人擁有歸屬感;期限愈是逼近,就更加充滿活力。對浪漫的人而言,最可怕的人生莫過於無時無刻都輕鬆地生活著。

浪漫企業家渴望受(點)苦。因為我們知道,少點舒適,將有浪漫迎接我們。要求你的顧客和同事多付出點努力,過程愈艱難,滿足感愈大。讓他們更努力地嘗試、讓他們等待、讓他們感到挫折,如此一來,他們才懂得珍視那得來不易的事物。

(本文選自第六章.孫蓉萍整理)別低估『犧牲』扮演的角色,每次得到獎賞都會讓人強化奉獻,而這會讓我們更加投入。

簡介

浪漫企業家

新一波經濟革命再起

作者︰提姆.拉伯瑞克(Tim Leberecht)任NBBJ國際建築設計公司行銷長,該公司協助諸多企業,包括亞馬遜、比爾與美琳達.蓋茲基金會、波音公司等,也曾出任以產品設計與策略見長的青蛙設計公司行銷長。其文章散見各大雜誌,同時在各平台上發表演說,他在TED的演說《三種(有效)放任品牌的方法》至今已有近百萬觀看人次。他亦是「15次舉杯」(15 Toasts)共同創辦人、集結社會創革者組織「人道機構」顧問。

譯者:洪士美

出版:《今周刊》(2015年9月)撰文 / 提姆.拉伯瑞克

 


多賣 賣一 一份 征服 產品 更賣 得不到 想要 業者 耍點 小心
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百威英博,未來全球每三瓶啤酒它賣一瓶啤酒巨獸C E O下個購併在中國?


2015-10-12  TCW

全球啤酒龍頭百威英博想併市占率第二的對手米勒,這份野心,也反映在讓員工放棄社交生活的公司文化。

九月中,全球最大啤酒釀造商百威英博(Anheuser- Busch InBev)提議收購南非對手米勒(SABMiler),合成一家市值二干七百五十億美元(約合新台幣九兆元)的超級大集團,屆時全球每三瓶啤酒就有一瓶是它供應。

這個關鍵數字不僅改寫二

〇〇七年以來交易規模新高紀錄,也擠進史上第六大之列,更象徵一道非同尋常的整併潮正襲向啤酒產業,背後推手正是以巴西首富雷曼(Jotge Paulo Lemann)帶頭的投資團隊。

今年稍早,《金融時報》專訪素以精明幹練聞名的百威英博執行長布里托(Carlos Brito),他坦承,收購米勒是關鍵任務,因為儘管它穩坐市場龍頭地位,在非 洲這塊全球成長最快的市場卻幾乎毫 無立足之地。

這正是百威英博「求併若渴」的主 因,尤其是它的市 值超過一千六百億歐元(約合新台幣 六兆元),甚王大 過滙豐銀行、花旗 銀行等國際金融機 構,唯有超大型購 併才能再次提升它 的規模。

順著這個成長策 略觀察,百威英博這啤酒巨獸的胃口應該還沒填滿,因為世界上還有一些市場值得耕耘。中國就是一個例子,百威英博在中國市占率只有一八%。布里托說:「我們在亞洲的行動力與活躍度都比在非洲高很多,但聚焦是我們的信條。一心數用很難做好。」

求成長,市場點名可口可樂

市場普遍認為,百威英博若要繼續靠購併保持成長,交易金額至少達九百億美元等級的對象才夠看,細數全球有潛力的候選人,包括市值干億美元的百事公司與可口可樂;較小的烈酒供應商帝亞吉歐(Diageo),和眾多小規模互補型對手。只不過,規模越大,相對之下執行風險也更高。

眼尖的讀者會發現,百事和可口可樂與酒業八竿子打不著,竟然出現在收購名單裡,其實是呼應布里托的觀察:美國是百威英博的最大市場,如今卻有兩大隱憂,其一是市場太成熟,消費者飲用量不容易成長;其二則是螞蟻雄兵一般的手工啤酒業者,正磁吸年輕消費者。

遇挑戰,

年輕客戶遭手工啤酒攔截

布里托被問及跨界購併軟性飲料議題時,重申自己不喜歡亂買一通,「啤酒相關」產業還是最理想:反之,他看待手工啤酒的挑戰卻謹慎得多,只說在浪潮剛興起的 時候就買進鵝島(Goose lsland)、衝頂(Shock Top)等地區型業者,未來還會繼續尋找互補標的。

根據釀酒協會(Brewers Association)統計,二〇一〇年,手工啤酒市占率僅五%,至今已攀抵一一%,翻逾一倍。百威英博北美行銷副總裁薩奎特(Jorn Socquet)坦承,流失的客層都埋單「手工精緻釀造」的行銷話術,主流的大眾口味看不上眼。「不知道如何和千禧世代對話」,曾讓他焦慮到睡不著。

平均而言,過去十六年來,百威英博每四年就玩一場大購併,至今效益驚人:根據金融數據商Fact Set,一九九二年,百威英博市值僅八億三千萬美元,今日已膨脹超過兩百倍:營業利益率則是業界最高的三二.五%。投資銀行高盛稱它是「購併天王」,推估 明年出手會更豪氣,高達一千四百五十億美元。

上述成績全拜布里托一九

八九年投效雷曼之後,就採行大膽的擴張政策之賜。五十五歲的他在一九八〇年代末期獲雷曼贊助獎學金,赴史丹佛大學攻讀企管碩士學位,學成後正好啤酒事業初具雛形,他立即加入經營團隊。

起初,他先推展當時名為梵天啤酒(Brahma Beet)的小酒廠深入中美洲,慢慢隨著拓點的過程中演化成橫跨全洲的安貝(Ambev):二〇〇四年,它加入比利時的英博(lnterbrew);再過四年,一個五百二十億美元的合併案造就今日的百威英博。

精管理,

巴西人鐵腕風格管美品牌

布里托自稱是工作狂,沒有個人嗜好,唯一娛樂只是每天跑步三十分鐘,他已經把祖國的名字釘進世界投資地圖上,連麥肯錫全球研究院董事多伯斯 (Richard Dobbs)都讚譽:「巴西人經營全美最優秀的企業之一,而且做得比美國人有聲有色。」儘管百威英博是巴西人主導的企業,管理之道卻是不折不扣的鐵腕風 格。

五年前加入的馬伊俄(Adrien Mahieu)說,公司希望 員工全心投入,菜鳥幾乎一開始就被洗腦放棄社交生活。一位大學教授更轉述教過的百威英博學生說法:「上級不願你過得太舒服,每個想晉升的人都得踩過三個同 事的肩膀前進。」暢銷商業書作者柯林斯(Jim Collins)是百威英博頭號粉絲,極認同它的企業文化:「當狂熱分子遇上狂熱分子,加乘效果勢不可當。」這句話形容布里托的野心倒是挺貼切,他最近才 寫了一封致股東信,承諾為他們創造一份「下一個百年的價值」。

(本文獲《金融時報》授權 刊登)

譯.邱碧玲


百威 英博 未來 全球 每三 三瓶 啤酒 它賣 賣一 一瓶 巨獸 下個 購併 中國
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亞尼克每10秒賣一條 穩坐第一品牌 超人氣生乳捲 竟是慘賠兩億換來的

2016-07-18 TWM

三年前,實體蛋糕名店亞尼克跨入電商,締造生乳捲銷售傳奇。

亮眼成績前,創辦人吳宗恩也曾嘗敗果,但他領悟到:人生不是贏在起跑點,而在轉捩點!

撰文•萬年生

二五%、三○%、九○%,這三組關鍵數字,藏著暴紅團購商品亞尼克生乳捲的賺錢密碼:去年,它共賣出一三九萬條生乳捲、台灣市占約二成五,回頭客率逾三成,一年貢獻超過四億元,等於亞尼克目前近九成的營收,都來自這款明星商品。

今年四月,受惠母親節檔期,亞尼克實體加電商更創下一個月賣破二十四萬條生乳捲的新紀錄。加總上半年則賣破百萬條,雙雙稱霸台灣蛋糕和團購美食排行榜。

「亞尼克是生乳捲第一品牌,沒有第二品牌,其他人最多是兼著賣,只有亞尼克是當成主力商品。」台灣蛋糕協會執行長林廷隆指出,如果一天只做兩個蛋糕,門檻當然不高;但一天做兩百個就有門檻,一天做出上萬個,不是門檻、是權威。

不過,這個平均每十秒就賣出一條生乳捲的銷售奇蹟背後,亞尼克董事長吳宗恩卻足足花了十年,並曾吞下虧損兩億元的失敗苦果,才嘗到這口甜蜜商機。

故事,要從十六年前新北市萬里海邊的七坪蛋糕店說起。那年,只有國中學歷、烘焙學徒出身的亞尼克創辦人吳宗恩選擇開店創業,一顆奶油大泡芙,批發價十八元、零售只賣二十元,就這樣靠著「零售最低價」策略,竟讓這個最早位處「野狗比人多」地點的蛋糕店一夕暴紅,全盛時期要排隊兩小時、營收破億元。

暴紅,頻開發新品不懂管理、行銷 慘賠收場但成功來得快,去得也快,二○○六年,他首嘗敗果。一方面,技術出身的他毫無數字概念,看準每天收現金不會被倒帳,每天只擔心做不出來,從不擔心沒生意;但產品線擴大後,部分產品的定價明顯低於成本卻不自知,直到財務告訴他虧錢,他還不相信。「做這麼多、收那麼多現金,怎麼可能……。」精算成本後,他只能乖乖漲價,但為了符合成本卻犧牲了市場期待,每次漲五元、十元,業績就掉三、四成。

忙著埋頭做蛋糕的他,又忽略了外在市場變化,亞尼克靠平價策略與先行優勢打下的市場,開始受八十五度C在內的競爭對手大量展店鯨吞蠶食,業績下滑速度更快了。他為了維持營運規模開始舉債經營,甚至一度負債上千萬元。

好不容易打下的蛋糕半壁江山,被後進者八十五度C瞬間占據,但吳宗恩卻沒有灰心,他決定要用自豪的技術再下一城,「我技術那麼好,再做其他東西就行了,你又超越不了我。」他先研發新產品冰淇淋,卻忽略亞尼克品牌記憶點是蛋糕,失敗收場;不服輸的他,三年後再創「安娜可可」品牌,販賣巧克力和馬卡龍,初期一個月能賣出五萬顆馬卡龍,卻沒備戰網路通路,結果惡魔蛋糕等後進者,挾著電商趨勢一舉攻城掠地,他的戰績隨即被逆轉,新品牌一年燒掉兩、三千萬元,去年忍痛停損熄燈,二度嘗到敗果。總結算來,「這幾次的錯誤嘗試,讓我賠掉兩億元!」吳宗恩說。

一二年,朋友一句話,讓他對這兩次失敗有了全新的注解。當時,朋友打趣地對他說,若有食品同業遇到商品開發的困難,「我會建議他去亞尼克看看,就會知道有什麼潛力新商品。」吳宗恩說,乍聽這話以為是恭維:「我成為大家模仿對象。」但仔細一想,才聽出其中的弦外之音,「原來,我們從來只會幫市場開發商品,卻沒有真正的行銷經營。」他這才領悟到,過去的成功來自於在廚房認真做、不斷開發新商品,卻只把自己定位在開發上,忘了思考行銷策略。「人真的要有教練,兩億元就是我最大教練!」說這話時,吳宗恩的臉上掛著招牌憨厚笑容:「人生不是贏在起跑點,而是贏在轉捩點!」聚焦,打造明星商品空運日本原料 還強打電商林廷隆觀察,亞尼克經過開實體店成功、失敗,以及通路與產品轉型,所以比別人提早準備好,「吳宗恩是在錯誤中學習,(成功)都是學費繳出來的。」兩次失敗讓吳宗恩學到聚焦,不能自認技術好就不務正業,而要專注把一件事情做到好,「亞尼克做巧克力很奇怪,做冰淇淋也不對,但做蛋糕就對了。」同時,他也懂得光有開發還不夠,還要持續經營才能打造明星商品。

有超過二十年烘焙經驗的他發現,明星商品其實就和電影明星一樣,必須要有親和力,不只看起來不討厭,也不能像過去失敗的馬卡龍有距離,才能極大化市場。看好蛋糕捲類商品有段時間在日本熱銷,在台灣又是普羅大眾市場;再加上剛好過去曾到日本北海道考察過的農場與加工廠,願意對外出口生乳,天時、地利到位,一三年,他開始用日本原料打造出生乳捲。

產品力,是明星商品成功的最基本元素。亞尼克的生乳捲,用的是日本北海道乳源。吳宗恩說,北海道生乳一公升批發價四百元起跳,約是歐洲同商品的兩倍半;吳宗恩這次一開始便抓緊趨勢,鎖定過去沒主攻的電商通路,同時,為和市面多數採冷凍等非新鮮現做的團購蛋糕區隔,他刻意要求師傅提早到凌晨零點上班,就為追求當天可以宅配出貨,讓消費者吃到新鮮口感,「我們是全台灣最早起床做蛋糕。」創新,首創生乳捲發千萬獎金 激勵員工銷售「亞尼克空運日本原料、提早生產的職人用心,有做到商品差異化。」東方線上前行銷副總監李釧如觀察。

其次,消費者吃蛋糕時習慣把鮮奶油刮掉,往往沒鮮奶油的蛋糕銷量也比較好,所以亞尼克的新商品不叫鮮奶油捲,而取名生乳捲。「這名詞是我們喊出來的,一定要創造一個關鍵字讓消費者有記憶。」吳宗恩透露。

為刺激銷售,亞尼克還懂得提供內、外部行銷誘因。除運用達一定數量免運費、七六折、贈送商品等網購美食常見行銷策略之外;當第二年月銷量在兩萬條卡關時,他對內部大膽宣布,「只要月銷量突破六萬條,不分職位,兩百位員工每人六萬元獎金!」這個大絕招,果然讓所有人拚命洽談合作通路,甚至賣進直銷商,結果一四年底達標,包括學徒、端盤子服務生在內,一舉發出一千兩百萬元獎金。「雖然賺到的錢全部撒出去,但自此之後銷量從沒掉下來。」這筆生意經,他算盤撥得精。

但李釧如提醒,團購產品天生有生命週期限制,亞尼克恐怕也要面對未來隨著新美食崛起,約三、四年開始從高點退燒的明星商品接替問題。

事實上吳宗恩已悄悄布局。亞尼克現已技轉日本代工廠製作生乳捲,七月,日本官網、奇摩、亞馬遜等電商已開始預購,預計八月樂天也將開賣。「他是第一個敢去日本賣甜點的台灣蛋糕業者。」在林廷隆的眼裡,亞尼克搶攻日本,就像台灣球員挑戰大聯盟一般。

過去,一八○公分高的吳宗恩總習慣穿著純白顏色麵包師傅制服、繫上紅領巾受訪;現在,走過失敗、重新定位自己的他,不再走入廚房幫忙做蛋糕,也脫下廚師服,改穿起了西裝。「你的視野多大,產品就可以賣多遠,企業就可以做多大。」敢挑戰精緻甜點大國日本,他的膽識與勇氣,讓台灣蛋糕傳奇,有了新章節的可能。

尼克 10 秒賣 賣一 一條 穩坐 坐第 第一 品牌 人氣 生乳 乳捲 竟是 慘賠 兩億 換來
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全國多地叫停門診輸液 如今賣一瓶葡萄糖不如一瓶礦泉水

長期以來,抗生素的濫用、靜脈輸液泛濫等過度醫療行為在中國飽受詬病。如今,這種狀況正在得到改善。

據不完全統計,截至目前,江蘇、浙江、安徽、江西等省份已明確出臺措施對“門診輸液”進行限制,同時,還有不少省、地市的醫療機構也在逐步明確限制門診輸液政策,以回歸合理用藥本源。

公開資料顯示,2016年7月1日起,江蘇省除兒童醫院外,460多家二級以上公立醫院全面停止門診患者靜脈輸註抗菌藥物,成為中國第一個全面叫停門診輸液的省份。

4月7日起,福建三明市全面停止患者門診靜脈輸液(兒科除外);5月1日起,雲南個舊市人民醫院除急診科、兒科外,叫停靜脈輸註抗菌藥物;6月1日起,烏魯木齊市友誼醫院停止門診輸液;6月2日,四川省人民醫院全面停止成人門診輸液(兒科和腫瘤門診化療等特殊輸液除外);內蒙古自治區人民醫院所有門診輸液室已取消,自治區婦幼保健院已取消門診輸液室,留存了一部分急診輸液室用於突發或夜間需要打“點滴”的患者。

7月下旬,山西省長治市衛生計生委召開新聞發布會,要求從2016年8月1日起在該市二級以上醫療機構停止門診患者靜脈輸註抗菌藥物,10月1日起全面停止門診患者靜脈輸液(兒童醫院和兒科除外)。

但是,這同時也導致輸液企業面臨嚴峻的市場環境和較大的經營壓力。今年上半年,包括濟民制藥、科倫藥業、華潤雙鶴、華仁藥業等在內的多家上市公司輸液業務收入均有不同程度的下滑。

值得一提的是,我國的輸液行業的內部競爭也十分激烈,其中大輸液(包括葡萄糖、生理鹽水等)產品中標價下行使得該行業陷入微利甚至虧損的狀態。業內人士稱,現在賣一瓶大輸液不如賣一瓶礦泉水。

全國 多地 叫停 門診 輸液 如今 賣一 一瓶 葡萄糖 葡萄 如一 礦泉水 礦泉
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“如果賣一件衣服報一次關,那生意就別做了” 杭州“新經濟”倒逼政府改革

來源: http://www.infzm.com/content/119160

中國杭州跨境電子商務綜合體試驗區的示範區——跨貿小鎮。(視覺中國/圖)

無論是跨境電商試驗區,還是創新小鎮,杭州政府面對新經濟產業的快速發展,開始意識到必須改革陳舊的管理模式。企業的推動與信息分享,也加快了政府的改革進程。

“沒有改革就沒有這個行業。”丁偉對南方周末記者說。

他是浙江執禦信息技術有限公司(以下簡稱“執禦公司”)執行總裁,做的是服裝生意,曾經一度瀕臨絕境。跨境電商的模式出現,拯救了這家公司。

2015年3月份,中國(杭州)跨境電子商務綜合試驗區成立(以下簡稱“杭州綜試區”),相繼推出統計監測體系、風險防控體系等政務改革,跨境電商這一新型經濟業態得以能夠大面積施行運作開來。

但這一系列改革,卻是在執禦這樣的公司推動下才完成的。

僅僅一年多時間,執禦公司的業績實現了3—5倍的飆升。杭州綜試區提供的數據顯示,2015年當年,杭州實現跨境電子商務出口22.73億美元,進口11.91億美元,拉動杭州外貿出口增長5.4個百分點。

新經濟遭遇制度瓶頸

“小語種也沒問題,我們可以在線實時客服。”穿梭於密密麻麻的展廳,丁偉向南方周末記者介紹,通過技術手段的不斷完善,他們基本克服了外語客服、退換貨的頑疾,“外國人在我們平臺買衣服,就像你在淘寶上買東西一樣方便。”

早在2006年,丁偉就與人合夥創建了一個時裝品牌。創業伊始,瞄準國際市場,始終堅持精益求精的高端路線,無論原材料篩選還是設計研發,都向國外一線奢侈品大牌看齊。但是苦於定位不到精準的目標消費群體,業績一直不溫不火。

2008年國際金融危機之後,外貿形勢一落千丈,公司一度淪落到虧損的邊緣。

杭州是著名的“電商之都”,彼時,電子商務這一消費習慣日漸普及。受此啟發,2010年之後,他開始嘗試利用網絡途徑,將衣服銷往海外。

最初,丁偉也想效仿在杭州大大小小遍地開花的電商企業,把產品直接展示、銷售給個體消費者,而不是國外大的零售巨頭。電子商務靈活、直接、個性化的特點,讓執禦公司在極短時間內打開了銷路。

不過,公司很快遭遇了制度瓶頸。按照一般貿易流程設計的監管模式,每一樁進出口交易,都要進行一次報關檢驗。為了杜絕偷稅漏稅、走私、騙稅等諸多問題,在通關、退稅、結匯等環節,都設置了嚴格的監管步驟。

監管的要求,決定了進出口貿易只能以批量的形式展開。而電子商務為了更好服務消費者,必須以種類多、小批次、交易頻繁的零售方式進行才有意義。執禦公司絞盡腦汁壓縮單筆交易的規模,努力在消費者習慣與監管需求間見尋求平衡。

但是政策的藩籬始終難以逾越。商務部電子商務和信息化司副司長聶林海在2015年的一次演講中透露,當時全國進出口報關單大約為三千多萬單,而零售業務則超過1億單,監管部門不可能覆蓋如此龐大的新業務。

“原來報一次關都是一兩個集裝箱,人員、時間都是夠的,現在不行了。”丁偉向南方周末記者闡釋曾經的行業性難題。他認為舊制度是為傳統貿易模式量身定做,越來越適應不了新型商業活動的運作模式。

當然,矛盾並非無解的死局。依托於電子信息技術的突飛猛進,一些出口企業開發了信息共享平臺,可以將出口企業的信息與政府部門實時共享,通過技術手段,對企業交易情況進行實時監控。但這一類技術的推廣應用,需要政府政策層面做出調整。

“不用擔心出問題,通過技術手段可以解決。”在電子商務領域深耕多年的巨頭阿里巴巴集團,也曾陷入與執禦公司相同的桎梏。阿里巴巴B2B市場部政府事務專家蔣曉官向南方周末記者分析,政府在進出口政策中之所以設置重重監管步驟,是出於規避風險的考慮,但是這些風險現在可以通過技術手段予以避免。

市場自發培育的新業務發展壯大後,倒逼政府職能做出調整。

杭州夢想小鎮創業公司內部到處張貼著勵誌標語。(南方周末記者 李在磊/圖)

“沒有改革就沒有這個行業”

“如果賣一件衣服報一次關,那生意就別做了。”丁偉解釋,越來越多的企業向政府提出訴求,希望能夠簡化通關流程。

行業訴求得到了回應。2015年3月7日,國務院批複同意設立中國(杭州)跨境電子商務綜合試驗區,先行先試,進行政策體系和管理制度方面的改革、探索。

實質性的改革,也先從技術層面找到突破口。通過與出口企業反複調研、磨合,杭州海關研發了跨境電子商務通關管理系統,將跨境電商數據接入海關監管系統,在國內率先打通了跨境網購下單、支付、物流等環節。

電商企業在進出口申報前,只需要通過跨境電子商務通關服務平臺向海關提交訂單、支付、物流等電子信息,同時根據進出口模式的不同,分別向海關提交《進出口貨物報關單》《進出境備案清單》或《商品申報清單》的電子數據,無需遞交任何紙質單證即可完成海關進出口申報。

這種“非侵入式檢查”,貨物甚至不需要拆封,海關、檢驗檢疫的工作人員實現在線同時辦公,各自盯著電子屏幕,通過X光機分辨物品是否超過郵包限值、是否已達征稅標準,以及是否有可疑違禁物品。

“現在基本上是數據化、透明化,這個生意就可以做了。”丁偉介紹,國外網友的消費習慣要求每單出口交易的量次越少越好,最好一件服裝也可以進行報關,但是傳統的通關監管辦法效率有上限,量次壓縮到一定程度後便無以為繼。改革之後,技術手段使得通關效率提升,完全能夠覆蓋小額度、個性化、多頻次的交易成本。

丁偉說,在改革之前,執禦一年的銷售額為1億元人民幣,現在已經突破1億元美金。

據《都市快報》報道,杭州跨境電子商務綜合試驗區設立一周年時,杭州海關累計驗放價值29.3億元的零售出口商品、價值40.1億元的進口商品,其間,跨境備案試點企業增加至2381家。

完成這一改革並不輕松。跨境電商購物包括貨源、報關、通關、物流、支付等環節,涉及海關、檢驗檢疫、外匯管理、市場監管、郵政管理等諸多部門的監管。

參與改革的杭州綜試區綜合保障部部長馬力俊對南方周末記者說,圍繞“六體系一平臺”的頂層設計,國家有關部委及省級部門給予綜試區很多支持。

目前,杭州綜試區已經出臺第二批制度創新清單,內容涵蓋金融服務、智能物流、信用保障、統計監測等10個方面30項措施。

“政府要跟在企業後邊”

新經濟帶來的新思維正滲入政府職能的毛細血管。

2016年7月,國家三部委發文,到2020年要培育1000個左右特色小鎮。在杭州,新一輪創新創業浪潮中,各式創業小鎮、基金小鎮、夢想小鎮已經遍地開花。有別於傳統的產業園模式,特色小鎮更符合互聯網產業小而美、高成長性的聚集方式。杭州順勢而為,培育、扶植這一新型產業業態。

其中,杭州未來科技城管委會(以下簡稱“科技城管委會”)下屬的“夢想小鎮”,與主打高精尖的互聯網巨頭小鎮、風險投資為主的創業基金小鎮等錯位發展,定位於年輕人互聯網創業。引入的項目門檻低、成長性好,但是風險也相對較高。

為了降低創業成本,規避創業風險,小鎮提供租金補貼、創業導師、社會資本等方面支持。但是,與簡單的“二房東”模式不同,科技城管委會的管理方式也與創業公司一樣與時俱進。

小鎮的“服務超市”引進了專業的中介機構,並開發了自己的政務APP,只要拿著手機就可以預約、購買服務,比如租用會議室等。

科技城管委會對每一個入駐的創業公司給予2萬元的補貼。有別於大水漫灌式的現金直接補貼,為了敦促被補貼企業專款專用,這2萬元以一種名為“創新券”的虛擬貨幣形式發放,可以在政務APP上購買財務、法務、商標、著作、知識產權、人力資源等各類服務,中介則憑虛擬貨幣與政府結算。

科技城管委會辦公室主任助理施婷婷向南方周末記者介紹,2萬元的創新券年底清空,保障不會被不活躍的僵屍企業浪費。而對於活躍的企業,還會產生積分,讓優惠補貼和政策更精準投放。

“企業比政府懂創新,政府應該跟在企業後邊。”杭州市經濟和信息化委員會(以下簡稱“杭州經信委”)信息經濟推進處處長王理生告訴南方周末記者,為了適應新經濟增長形勢,他們單位內部機構設置都進行了調整、重組,將分管傳統產業科室合並,成立專管信息產業的部門,並將資源優化集中。

同時,事權下放、資金下放,讓更了解企業情況的區縣市落實具體政策。

新經濟改變的不僅僅是政府職能。杭州市上城區玉皇山南基金小鎮管委會副主任張暉告訴南方周末記者,專門服務於創業公司的科技支行、文創支行等金融創新模式在杭州業已成熟。

落戶於基金小鎮的凱泰資本董事總裁段鈞鍇,就從銀行的這一小小創新當中受益。一年前,他們以風險投資的形式投資2900萬元給了一家手遊公司,但是遊戲屬於資金密集型、技術密集型行業,這筆風險投資並不能完全紓解遊戲公司的現金流壓力。他們就又向文創支行申請了一筆1000萬元的貸款。

“公司沒有固定資產,換作別的銀行,很難貸到錢。”段鈞鍇解釋,遊戲公司具有“輕資產、弱擔保”的屬性,但是開發出來的遊戲是一筆無形資產。換作傳統業務型的銀行,如果沒有固定資產擔保,很難拿到授信。

但文創支行對遊戲公司進行抵押評估時,用在線時間、會員數、活躍率的參數層層考核,最後給出了科學估值,認為即便該家公司沒有實體資產抵押,但虛擬資產同樣價值不菲,可以放貸。

可以在全國複制

王理生介紹,受到大的市場環境影響,杭州傳統產業出現了較為明顯的下滑,但是新經濟業態增長的速度,遠遠超過了傳統產業萎縮的速度。

杭州經信委提供的數據顯示,2015年全市實現信息經濟增加值2313.85億元,增長25%,占全市GDP的比重由2014年的18%上升到23%,對全市GDP增長的貢獻率達到45%。

2016年1-6月份,杭州全市信息經濟實現增加值1193.76億元,同比增長26.2%。

與之形成鮮明對比,杭州的半山電廠、蕭山電廠燃煤機組已關停。2015年實施合同能源管理項目135個,年節能13.85萬噸標準煤。

在這個過程當中,杭州實施高汙染煤小鍋爐淘汰改造,2015年累計完成10蒸噸/小時以下高汙染燃煤小鍋爐淘汰改造3180臺。

杭州市發展和改革委員會副主任朱師鈞在總結杭州轉型升級經驗時認為,改革深入實施,激發了市場的活力。

杭州市場主體從2010年的49.15萬家,增長到2015年的75.46萬家,2016年6月底達到了81.02萬家。全國民營企業500強達55家,連續13年居全國城市第一。

尤為值得一提的是,杭州每千人企業擁有數達到43.95戶,高出全國平均數值一倍以上。這說明,繁星密布的中小微企業越來越成為新經濟的組織模式。

阿里巴巴B2B市場部政府事務專家蔣曉官說,跨境電商的一系列革新使沒可能成為有可能,但是監管制度尤其是出口退稅環節,仍有進一步革新的空間,而這些空間同樣可以用技術手段填補。

對杭州綜試區寄予厚望的同時,他們也把目光投向改革開放前沿陣地廣東省。“我們在廣東也有很多業務,而且廣東是改革開放橋頭堡,希望能在廣東先行先試。”蔣曉官說,如果能爭取到突破口,不光阿里巴巴一家企業受益,整個行業都可以享受到改革紅利。而且,改革舉措可以在全國各地複制。

如果 賣一 一件 衣服 報一 一次 次關 生意 就別 別做 做了 杭州 經濟 倒逼 政府 改革
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