【案例】只賣一道菜的黃燜雞米飯能火多久？
http://www.iheima.com/forum.php?mod=viewthread&tid=6629「黃燜雞」品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少店面看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。
曾連續3天在不同的店裡吃黃燜雞米飯，店面都不大，裝修卻還考究，看起來比較乾淨，每份價格大多在15～20元，生意都非常好。而隨著深一步瞭解，黃燜雞米飯一時風靡的背後也存在著諸多隱憂，比如品牌繁多、無序加盟，甚至有的連食品安全方面都無法保證。這不僅讓人想起近幾年也曾經風靡一時的掉渣燒餅和大臉雞排，極度繁榮過後，倖存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢?它們過山車般的命運又存在著哪些定數?遍地開花
黃燜雞米飯的興起源於濟南。上世紀30年代，黃燜雞曾是濟南老字號「福泉居」的一道招牌菜。風靡二三十年後，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。
在黃燜雞創始人的後人楊曉路看來，雖然幾十年來黃燜雞名聲大減，但它從來都不曾消失，而是以其他名字一直存在於不少飯店中。2011年，一直看好快餐業前景的楊曉路逐漸意識到，黃燜雞製作簡單、特色鮮明，而且具有廣泛的「群眾基礎」，於是，當年6月，楊曉路與人合夥在濟南開設了第一家「楊銘宇黃燜雞米飯」。
從那一刻起，黃燜雞又開始在濟南「大行其道」。很快，楊曉路註冊了商標「楊銘宇」，並成立了餐飲公司，集新產品研發、接受加盟、統一配送為一體的經營模式正式開始。
然而，由於製作簡單、技術門檻低，加之黃燜雞本身就是濟南當地飯店的一道名菜，很快在濟南的街頭便出現了多家黃燜雞米飯，而且同樣走的是招商加盟、全國擴張的路子。於是，從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……「楊銘宇」「泉聚閣」「美膳閣」「翰香原」「潤仟祥」「韋亮記」「朱記」等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。「我每隔一兩天都會來這裡吃一次，到大飯店吃太貴，盒飯價格也不便宜了，而且不實惠。在這裡吃，起碼有肉有飯，而且既快捷又便宜。」在鄭州市農業路上一家某品牌黃燜雞米飯店裡吃飯的小王稱，他上班的寫字樓裡有很多像他這樣的年輕人，一到中午就發愁吃什麼，所以他在這裡經常能遇到熟人。不過他也稱，吃得次數多了，肯定也會煩。
黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現在小王這樣的上班族身上，黃燜雞米飯在學校周邊也很火爆，幾乎成了學生們的「二食堂」。位置好月入至少10萬品牌再多，但店內所售的菜餚都是一份菜加上一份飯，價格在16元左右。據一位負責加盟的老闆介紹，「黃燜雞米飯」之所以擴張迅速，主要是很多人看到了其中的商機。
「一份黃燜雞米飯的利潤在7塊錢左右，而且製作簡單，很容易學。」這位老闆表示，只要花半天時間，就能學會黃燜雞米飯的製作方法，「其實用的材料都是一樣，就是調料使用上有區別。」在南京模範馬路上，就有一家掛著凌軒閣「黃燜雞米飯」的餐廳。面積在20多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排隊時間至少在15到20分鐘。別看這個門面小，但每個月卻很賺錢。老闆給記者算了下，「扣除房租、人員工資和成本，一個月的純利潤在10萬元左右。」老闆表示如果地址選的再好一點，可能收入還不止這個數。加盟混亂楊銘宇「黃燜雞米飯」加盟需要交2萬元加盟費和5000元保證金，自己選好門面房，面積不能低於30平方米，由總部統一配送醬料、東北隴上歸長粒香大米以及冷鮮雞塊。楊銘宇品牌是2011年推出的，現在在全國有2000多家連鎖。中式連鎖快餐的發展壯大本是一件好事，然而黃燜雞米飯的快速擴張，不免讓人覺得前景堪憂。之所以這樣講，原因很簡單，品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少人看起來只是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。在網絡上搜索有關「黃燜雞米飯」的信息，黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞，但為數眾多的品牌，讓人難辨真偽。
更令人驚訝的是，很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假，只是堅持自己的品牌才是正宗。而對於各家開展加盟的公司而言，其宣傳的起源出處也不盡相同，有的聲稱起源於明初，有的表示出自19世紀末。但從眾多公司的宣傳材料上看，大家對黃燜雞米飯起源於濟南都表示認同。
針對「黃燜雞米飯」半年時間在南京開了200多家店的情形，南京十八頻道美食主持人陳一多認為，黃燜雞米飯「類似於蓋澆飯，但又比蓋澆飯好吃。而且，再加上製作工藝簡單，只要菜配好料放好，一起煮熟就可以上桌。這是黃燜雞米飯開拓市場最大的本錢。」其實，黃燜雞米飯已經呈現出盛極必衰的先兆了。日前，在南京餐飲市場大熱的「黃燜雞米飯」遭到了食品藥品監督管理局等部門的查處，上百家加盟店已暫停營業，原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店舖相關證照不全等。隨後，杭州、蘇州等地也對當地的黃燜雞米飯加盟店進行了整治。
對此，河南省餐飲協會常務副秘書長張海林表示，黃燜雞米飯之所以快速擴張，很大一部分原因正在於其價格低廉以及投資小、利潤高。但正因為如此，造成了目前品牌林立的局面。一個成熟的餐飲連鎖企業，首先要有品牌的沉澱以及美譽度，這都需要時間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成了一場圈錢的商業遊戲，不少公司目的只在於獲取暴利，為了賺取加盟費而盲目地擴張，導致市場過度競爭，等撈到了錢，就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結果也只能是一哄而散。
黃燜雞米飯這種浮躁的商業模式很像一個故事：猶太人在一個地方開了一個加油站，生意特別好，然後第二個猶太人來了開了一個餐廳，第三個猶太人就開了一個超市，這片就很繁華了;中國人開了一個加油站生意特別好，第二個中國人肯定開第二個加油站，第三個、第四個還開加油站，結果可想而知，惡性競爭，到最後大家都沒得玩。
而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業，總公司在全國推廣時都制定了嚴格的加盟制度，並且按照自己對市場的把控，穩步推進，才得以持續穩定經營，並且規模越來越大，品牌美譽度越來越高。
來源：餐飲O2O
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