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「俏江南」最近成為台灣最紅的餐 廳名字，它的女老板張蘭，即將成為台灣藝人大Ｓ的婆婆，她尊貴且霸氣。很難相信十九年前，張蘭還是一貧如洗的單親媽媽，偷渡到加拿大打黑工。一個弱女子是 靠著什麼樣的精神在異鄉生存下來？ 最後回鄉赤手空拳創造她的餐飲帝國，成為中國的餐飲女王？ 撰文‧林孟儀、林宸誼 一樁兩岸聯姻的婚事，讓中國最大中式餐飲集團俏江南，在短短幾天內瞬間暴紅成為台灣人盡皆知的品牌。 大 家都在問，大Ｓ(徐熙媛)的準婆婆、俏江南董事長張蘭，究竟是何方神聖？與準婆婆第一次見面，大Ｓ就趕緊送上價值不菲的愛馬仕柏金包作為見面禮；而原定明 年二月十八日結婚的消息，也在準婆婆出面踩煞車後，立刻延到了三月，這位一臉貴氣的中年女富豪，一句話就可以改變一切，她為何如此霸氣？ 張 蘭，這位自稱是慈禧後人的中國餐飲界「天后」，可不是一號簡單的人物。白手起家的她，擁有中國五十二家時尚川菜餐廳「俏江南」、「蒸STEAM」和高檔俱 樂部「蘭Club」，以估計人民幣二十五億元(約合新台幣一一七億元)的身價，在《二○○九胡潤餐飲富豪榜》中位居第二，僅次於味千拉麵董事長潘慰。《華 爾街日報》還曾將她列為亞洲十大最具影響力的女企業家之一。 「在我的事業中，任何事情都百分之百由我決定！」隻手創造一個餐飲王國的張蘭自認「武斷」，向來一切都是她說了算，自稱是慈禧後人的張蘭，敢說、敢做、敢賭的「悍、狠、絕」性格，是與她交手過的人，腦海中印象最鮮明的標記。 夠悍更霸氣 有 得也有失 卻從來不後悔「我要在台灣開十家店，倫敦最高樓（Canary Wharf）的餐廳明年也即將開幕，接著還要在美國紐約、法國香榭麗舍大道開店……，我要打造一個世界第一的中國餐飲集團！」張蘭接受《今周刊》專訪，毫 不掩飾一出手就要插旗世界大城市地標的野心，並透露明年俏江南即將在上海Ａ股上市。 她的悍，透過媒體可以感受得到幾分；但是台灣業界早在一年前，就已領教這位餐飲天后的悍勁！ 事 事追求第一的張蘭，其實早就想在台灣最高樓台北一○一開店。張蘭去年底曾來台考察一○一場地，並拜會董事長林鴻明，原本看中挑高二層樓的八十六樓八百多坪 空間，也是一○一最氣派、景觀最佳的樓層。但是據了解，當時張蘭態度相當強悍，甫見面就大砍租金毫不手軟，讓一○一商務部門頗感吃驚，在彼此都堅持不肯讓 步下，談判終至破局。 洽談過程中，張蘭一邊接受台灣媒體專訪，對一○一招租團隊喊話，希望給予租金優惠；一邊又嫌棄一○一觀光客多，人潮雜亂、租金太貴，不斷釋出訊息。「別人都是開幕前保持低調，她卻高調宣傳，行銷手法實在很厲害。」一位地產商指出。 雖然砍價不成，讓張蘭錯失在台灣地標開店的機會，目前一○一該樓層已確定由台南擔仔麵承租；但是張蘭的高調宣傳，讓俏江南未開幕就已在台打開知名度。 張蘭算盤打得精，十一月十日將帶著兩位大陸設計師再度來台，和ＡＴＴ董事長戴春發敲定雙方合資新台幣五千萬元，讓俏江南台灣第一家餐廳落腳ATT Square（原紐約紐約購物中心）六樓、約九百坪場地的開店事宜。張蘭揮軍台灣餐飲市場的第一家店，最快明年五月開幕。 談到與一○一失之交臂，張蘭卻絲毫不見後悔，語氣堅定地表示：「台灣以後肯定會有超越一○一的地方，俏江南鎖定的不是觀光客，而是台灣在地客，所以沒有必要靠一○一，自己的品牌知名度才是最重要的！」語氣中聽得出她一點都不願意認輸。 夠拚無所懼 打工、創業 走上餐飲品牌之路一位弱女子，二十年間能白手起家創造一個餐飲帝國，靠的就是過人的拚勁！「女性要想在餐飲業生存，需要具備堅強的意志。我能堅持到現在，得益於過去生活和勞力。」她堅定地說。 從一個下放湖北和四川邊界山區勞改的孩子歷練到今天，張蘭正是從一次次大膽放手一搏的成果，累積出自信與霸氣，也賭出不一樣的人生。 畢業於北京工商大學企管系的張蘭，一九八九年將六歲的獨子汪小菲留在中國，隨舅舅偷渡加拿大當黑工，領著一小時二．五美元的低薪，任老闆剝削，在餐廳洗碗、扛豬肉、當洗頭妹，最高紀錄一天曾兼六份差。 「冬 天每天早晨都要搬豬肉，一片就十幾公斤，人家一片都沒讓你少搬！」一位嬌弱的女孩與其他男性工人一起搬豬肉，就為了存夠二萬美元回中國創業。赴加三年期 間，她隨身帶著獨子汪小菲的照片，但卻是壓在床頭櫃上，思念時才翻過來看一眼，隨即立刻扣上，「我怕啊！怕看到兒子呼喚媽媽的眼睛，會動搖我對夢想的追 求！」她對大陸媒體感性地回憶指出。 人生的第一把賭注，讓她賺到二萬美元的第一桶金。九一年她返回北京，陸續開設阿蘭酒家、百鳥園海鮮酒樓等，因為重視用餐環境和裝潢，吸引許多商務人士上門消費。 十 年後，餐廳生意正好時，據說每日可進帳人民幣五十萬元，張蘭卻再次豪賭，冒險賣掉手邊三家「金雞母」餐廳，換得人民幣六千萬元。看準中國經濟改革，都會白 領崛起，她將這前半生的所有積蓄，全數壓寶在北京當時最高檔的寫字樓：國貿大樓，開設了第一家平價中帶奢華的「俏江南」，走上自創餐飲品牌之路。 獨 子汪小菲後來出國也體驗到母親在異鄉時的辛苦，在法國念書時，張蘭經濟狀況已經比較好，但是汪小菲還是自己打工，不向家裡要錢。「這些都是母親從小的嚴格 教育，還有爺爺的影響。」他對大陸媒體指出，其實爺爺是滿族正黃旗人，外公據說是清華大學教授，中國傳統教育的影響比其他人都來得多，「有人說我們是沒落 的貴族，可是我寧願做一個沒落的貴族，也不願做一個自大的暴發戶！」 夠狠展實力 讓對手敬畏 管理與製作尊重專業來勢洶洶登台的俏江南，正是南僑集團董事長陳飛龍最擔心的潛在對手。他曾對媒體透露，大陸的包子、烤鴨還不可怕，最可怕的就是被形容為 「中國的ＬＶ頂級餐廳」的俏江南集團。光是北京第一家蘭Club，當年張蘭就狠砸新台幣十四億元，大手筆找來法國設計鬼才菲利浦．史塔克 （Philippe Starck），動輒一張十八萬人民幣的椅子、一盞四十萬人民幣的水晶燈，奢華破表，挑戰中國市場對頂級餐廳的想像。 之後，她不斷以藝術品加持，營造頂級餐飲形象，二○○六年更在北京保利秋拍會上，以人民幣二千二百萬元，標下藝術家友人劉小東的畫作〈三峽新移民〉，創下中國當代藝術品的拍賣新紀錄，可說是精於創造話題的行銷女王。 論實力，「大型中餐連鎖，張蘭是中國第一人！」去年底邀請她來台的中華兩岸連鎖加盟協會理事長王國安指出，味千拉麵還可以靠中央工廠協助，但是俏江南卻每家店都得有廚房、廚師，現點現做，能做到標準化、甚至國際化，真是不簡單。 幾 年前，張蘭就從麥當勞、可口可樂引進了專業經理人，現任俏江南集團總裁的魏蔚，更曾是麥肯錫公司全球的董事合夥人，協助俏江南推行中餐管理與製作上的複製 與標準化。光是魚香肉絲這道菜，精確到主、輔料各有幾兩？用多少克鹽？多少毫升的醬油？幾撮蔥花？就連用多大的火候，都有科學計量和規定，減少人為操作的 差異。 夠絕卻有情 剛中帶柔 逼到絕境方能迸發力量張蘭雖然在商場上與男人拚霸氣、鬥狠勁，但是內心仍是充滿感性的女強人。「我一年只給自己一次哭的機會，有壓力也不需要別人分擔！」她有一次對媒體透露。 在 外是四處征戰的東北虎，回到家張蘭卻能變成溫柔的小女人，現任老公田益賓是自由攝影師，平常忘情於創作，不插手俏江南任何事務，也不掛頭銜，「我、老六 （田益賓暱稱）、小菲，我們三個人在一起時，是我內心最充實的時候，老六就是有把人心底最深的快樂和感動，全都勾出來的本事！」她充滿柔情地說。 出生東北大慶的「老六」，有著北方男人的大器，並不在乎光芒被張蘭掩蓋，「我對成功者向來是欽佩的，我自己不求功名，我們一起生活了這麼多年，我們現在的感情，像親情，帶著暖味兒，互相包容。」他對大陸媒體坦白地指出。 五十二歲的張蘭可剛可柔、霸氣中又帶著尊貴氣質，她成功祕訣就是不斷鞭策自己，﹁我是挺絕的人，做事情不給自己留半點退路！﹂張蘭透露，她與老公、兒子都不保險，口袋裡錢不超過二百元，她認為把自己逼到絕境，才能創造人生及事業巔峰。 遇到如此霸氣、見識過大風大浪的婆婆，大Ｓ與汪小菲明年正式結婚後，兩岸的兩女人，互動將成為眾所關注的焦點，未來相處也將考驗雙方的智慧。 張 蘭 出生：1958年 現職：俏江南集團董事長 學歷：北京工商大學 經歷：阿蘭酒家負責人 餐飲天后—張蘭 1958年 出生於北京 1968 年 跟著被下放的母親從北京到湖北1987年 北京工商大學企管系畢業1989年 到加拿大打工1991年 帶２萬美元回中國，創業開設「阿蘭酒家」1994年 認識現任老公田益賓2000年 俏江南第一家店於北京開幕2006年 投資人民幣３億元打造北京蘭Club 長江商學院EMBA畢業 2008年12月15日 俏江南餐飲釋出不足10％股份給中金、鼎暉2009年 《2009胡潤餐飲富豪榜》排名第二，身價人民幣25億元 製表：林宸誼 張蘭的餐飲帝國 俏江南集團 （張蘭） 蘭 Club（負責人：汪小菲） 定位：高收入者，北京、上海共２家俏江南餐飲公司（負責人：張蘭） 定位：商務人士-直營、加盟共52家蒸STEAM（負責人：張蘭） 定位：白領、年輕族群，蘇州1家、北京１家、上海３家※（已併入蘇布SUBU，中金投資人民幣１億元、鼎暉投資人民幣２億元，共持股不足10％） 製表：林宸誼 |
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曾經寫下台灣PC產業一頁奇蹟的華碩，今年大舉進軍智慧型手機市場，還挑上近年火紅的小米捉對廝殺，銷量僅小米機一○％的華碩，只能咬牙將台灣供應商一個一個換成了陸廠。 撰文‧賴筱凡 「聯想、中興、小米他們都只用自己的供應鏈，如果我們的NB、手機品牌再弱化下去，（台灣供應鏈）只會完蛋！」說這話的是一位電子五哥代工廠的大老，一語道盡台灣所面臨的空前危機。 如果你以為只有台灣品牌救得了台灣供應鏈，那可就大錯特錯，因為就連華碩、宏達電，都紛紛「棄台保中」，在兩岸供應鏈的拉鋸中，選擇了大陸供應鏈。 今年一月，華碩在全球電子消費大展（CES）上，端出九十九美元的新手機，瞄準的目標不是別人，正是近年靠著高性價比崛起的小米機。為了與小米一搏，「我們不排除使用中國供應鏈。」華碩執行長沈振來說。 於是，華碩供應鏈的名單上，中國廠商一家一家地冒出，觸控面板給歐菲光、電池找上東莞新能源（ATL）、代工廠也多了上海華勤通訊、上海晨興希姆通，「小米給他們（台灣品牌）上了一課，什麼叫作真的便宜，他們都是拿著小米的BOM（物料清單）表，回頭去看自己的BOM cost（物料成本）。」一名歐菲光的陸籍主管說。 價格要低、規格還要好，只能以量制價你可能會問，觸控面板、電池、組裝代工這些工作，台廠不能做嗎？台灣供應鏈當然能做，但問題就出在，為什麼華碩、宏達電不得不找中國供應鏈？ 說穿了，也不是什麼大學問，「就是價格兩個字，逼得他們想生存，就得用中國供應鏈。」熟悉華碩的業內人士分析，今年宣示跨入智慧型手機的華碩，在手機領域品牌力相對弱勢，而前兩年與Google合作推出低價平板Nexus熱銷，讓華碩嘗到甜頭，也確立了低價競爭的路線，此次推出新機，挑上小米廝殺。 可是，Nexus畢竟是頂著Google光環，如今華碩要靠自己的品牌力賣手機，還槓上小米，光看今年小米機的全年銷售量已估到四千萬支，華碩的內部目標才八百萬支，小米明顯擁有採購優勢。小米又以「物美價廉」崛起，華碩想比拚，就得拿出比小米更便宜、但規格更好的手機，但利潤也更低。 「華碩的策略也很簡單，既然利潤不高，就以量制價，如果能將銷售量衝高，便能將零組件採購成本降下來。」業內人士透露，為了將手機出貨量拉高，沈振來頻繁往來兩岸，費盡心思要將每一個零組件的成本壓到最低，將供應鏈換成了陸廠，得以降低一○％的成本，才拿得出九十九美元這種價格來與小米比拚。 然而，低價策略就像毒藥，價格戰一旦開啟，就非得殺到有一方倒下，才會停手，華碩選擇了險棋。 原本以為華碩有機會與小米一搏，卻在華碩的台北、北京體驗會後，兩岸定價策略的不同步，讓華碩陷入空前的消費者信心危機。 若依華碩今年台灣喊出目標一○％市佔率來算，一次定價策略的失誤，衝擊的可是近七十萬銷量的事。所以為了滅火，華碩財務長、同時身兼行銷長的張偉明，親上火線在華碩官網上回應消費者：「原本我們的規畫是希望台灣能夠與中國同價，雖然台灣的客服等成本確實比較高，但因為華碩是台灣的公司，想說台灣一開始沒賺錢，如果能夠贏得消費者的支持，增加手機心佔率，也是值得的。」兩岸定價失誤，意外爆出華碩手機零利潤張偉明原本的用意是對消費者溫情喊話，但此話一出，沒能平息台灣消費者怒火，還暴露出華碩手機零利潤這個不能說的祕密。 業界人士不諱言，「華碩手機部門一直不賺錢，反倒是主機板部門一年替華碩賺進五、六十億元。可是，PC、主機板市場日益衰退，跨入手機市場，對華碩已是不得不的發展方向，所以賠錢也要做。」原本以為今年華碩正式跨入智慧型手機市場，不再是用變形平板搭手機來拉抬，沒想到，出師未捷，手機銷量還沒衝出來，就惹得消費者滿肚子氣。 「華碩為什麼不得不用中國供應鏈？因為手機沒利潤，華碩也不可能無限制地填這個獲利黑洞，想辦法降低生產成本是必然的事。」一名華碩的供應商說，華碩原本就是在成本上很斤斤計較的品牌，但在中國品牌的強勢競爭下，華碩的壓力更大了。 如今，「棄台保中」的華碩，終於將售價壓到五千元以內，但這種作法有如飲鴆止渴，成功把零組件成本降下來，但也造成台灣零組件供應鏈崩盤的危機，如果這樣還打不贏中興、華為和小米，也難怪電子五哥大老會說：「再這樣下去，台灣電子業會完蛋！」 | ||||||
工作遇到瓶頸，不知如何走下去嗎？這時候試著回想剛進公司的自己，對工作的熱情與衝勁，你會發現，現在的倦怠、煩躁與壓力都會迎刃而解。 不久前，辦公室的行政事務負責人，因為個人因素辭職了，公司決定聘請新人接替他的工作，並且，由我和主管擔任面試官。 面試的過程，我深深感受到他們的誠心與熱情。每一場面試約二十分鐘，這麼短的時間內，要區分每位面試者的人品與能力，實在不是件簡單的事。我與一起擔任考官的主管討論選出一位合格者，對於其他被淘汰的人，我內心感到十分惋惜。 透過面試，我體會到的事不比他們少。首先我感受到，年輕人是在多麼激烈的求職戰場中廝殺。即使工作待遇不高、只是約聘人員，又面對充滿不確定性的職缺，但每一位面試者還是抱著決心，盡全力準備。 熱情被時間消磨殆盡 他們的經歷與真誠的態度，甚至讓我思考：「究竟是哪個環節出了錯，以至於這麼多優秀的人才，我們的社會卻無法消化？」往後，這些人無可避免地要與武力高強的競爭者搏鬥。有些人會享受就職的喜悅，有些人卻反覆經歷失敗的痛苦。 另一件我所體悟到的事：對於目前的工作，自己應該抱持更多熱情。面試時，我們經常說：「找回自己的初衷。」回想我還沒進公司之前，內心總有未知的期待與激情，懷抱著「進到這家公司後，一定要努力工作」的決心。 但每天被工作與雜事纏身，剛進公司的初衷漸漸消失，甚至很多時候都抱著「反正好或壞，每天都是這樣度過」的懶惰心態。看著眼前這些求職者，我突然心想，這份被我視為理所當然的工作，是眼前這些人多麼渴求的一份工作，又有多少找工作的人熱切期盼著？ 每個人都是歷經困難重重的面試，才開始自己的職場生活。 當你對現在的每一天感到疲倦時，試著回想自己面試時說過的話，以及當初強烈的熱情吧！不少人抱著這樣的覺悟：「只要可以錄取，要我搬走大岩石、吸乾河川裡的水，我也會想辦法！」但是進公司沒多久，我們卻變成每天抱怨：「可惡的主管，每次都要下班才交辦工作，害我每天加班。」「我一定要這麼卑微，才能待在這家公司嗎？」「為什麼老是要我重做！」 棒球員剃光頭喚回鬥志 每個人都有低潮。以棒球選手而言，不會有不斷敲出全壘打的打者，再怎麼出色的選手，狀況不好時也會被三振出局。重要的是，你能多快脫離這個低潮期，這是成為明星選手，又或者只是一位平凡選手的關鍵。 當選手陷入低潮時，會嘗試很多方法。其中最具代表性就是剃髮，藉此提升自己在球場上的專注力，喚回他們在新人時期一定要努力成為明星球員的初衷。 漸漸熟悉的工作、不斷重複的業務、不管努不努力都沒有增加的薪水、每天都在嘮叨的主管……，每當遇到這種情況，自然會有「好想離開這個地方」的想法，工作效率隨之低落，最後職場低潮期就會找上門。 若是可以請假，出去充電或旅行是最好的。只是職場生活，多數人都沒辦法按照自己的期望休假。因此，我們必須在現實生活中找出方法，此時，「回到初衷」就是一個很好的解決方式。試著回想剛進公司的自己，對工作的熱情與衝勁，你會發現，現在的倦怠、怠惰、煩躁與壓力都會迎刃而解。 試著回想：「現在的你，是十年前的你多麼憧憬的樣子。」或許現在的你，就是過去的自己夢想中的未來。 撰文 / 梁成旭 | ||||