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味千主席潘慰親述豬骨湯危機

2011-10-06  NM




味千拉麵因豬骨湯爆發的一連串風 波,導致股價急挫近半,身為大股東兼公司主席的潘慰,身家蒸發約四十億元;味千的營業額亦同樣大跌三成,難怪潘慰表示這段期間食唔安瞓唔樂。潘慰坦言這次 風波,可算是人生最重大打擊,曾經擔心自己創立的公司變得一蹶不振,但性格不服輸的她,立即吸取教訓,令營業額止跌,「我們公司只有十幾年歷史,仲好年 輕,由零開始變到六百間分店,發展相當迅速,今次係好機會,睇到公司不足之處。」她趁機發現與時代脫節,「在微博的年代,信息爆發,小小事件亦可以變得好 大,尤其我們是行業龍頭,特別惹人注目。」她誠懇的向着本刊記者說:「幸好現時跌低,若果幾年後開了一千五百間分店才犯錯,真係輸唔起!」潘慰小檔案

55歲,已婚,育有兩女1955年山西太原出生1978年移居香港,後來向父親借錢,從事食品貿易1995年向日本味千拉麵集團,取得中港經營權1999 年長駐上海,大舉進軍當地2004年與鄭威濤在尖沙咀開板前壽司2010年在上海開設日式主題食肆「東京食尚」

訪問潘慰,最深刻印象是她的上海辦公室,門口位置坐了她的兩名秘書,旁邊擺放了兩張梳化,經常有員工在商討事情,潘慰則忙於在自己的辦公桌上工作。她的房 間「門常開」,員工慣了自出自入,一名職員表示:「潘總的房間甚少關門,經常人來人往很匆忙。」潘慰笑言日後再要處理危機,也要像辦公室一樣高透明度才算 成功。「以前公司規模細,我仍可以自己四圍去揀鋪,但現在要靠整個團隊。這幾年相安無事,原來是管理層包括自己在內,還未受到重大考驗。」她所指的考驗, 是七月底北京電視台播放了一段一分多鐘的片段,內容拍攝幾間沒公開名稱的拉麵店,在湯底添加了香劑,令湯底更為濃郁。潘慰事後看過該報導,認為並非影射味 千,沒有放在心上。但原來事情卻在網上急速發展,網民紛紛在微博留言,對全國最大規模的味千拉麵湯底的製造方法起了疑心。

微博發動風潮

網上留言一傳十,十傳百,返過來又引起國內傳統媒體的注意,味千才醒覺,表示湯底是百分百豬骨熬製,並附上中國農業大學的鑑定報告作證。但事件未有因此結 束,皆因該報告指味千湯底的鈣質含量,竟是牛奶的四倍;數據一出,反而被外界質疑。味千事後才澄清,檢測樣本是熬製後的濃縮湯料,並非顧客平常在店內喝 到,經稀釋了的豬骨湯;負責驗測的農業大學亦批評味千,認為不應偷換概念。爆發這次「骨湯」風波後,味千股價開始下瀉,公司市值累積縮水了八十億元,而生 意額亦一度急跌三成半。這段期間,潘慰一直冇覺好瞓,經常在上海陸家嘴的豪宅內行來行去,反思做錯了什麼,「整件事來得很突然,每天都有新風波湧現,真的 擔心品牌被拖垮。」

反思改進

她事後檢討,認定公司上下的危機意識不足,未有了解微博的威力,「時代變了,現在信息爆發,很小的事情亦要用放大鏡看清楚,何況我們是行業的龍頭。」她笑 言現在學精了,會找專人留意微博,稍後更會替味千開微博來宣傳。另一邊廂,她承認以往忽略公眾形象,立即籌組公關部門,負責與政府和媒體溝通,「以前我認 為上市公司只要將營業數據透明公開便足夠,原來運作都要全面公開,才會令顧客放心,明年初上海的新廠房落成後,打算邀請媒體來參觀。」對於含鈣量的風波, 潘慰表示並非刻意誇大,「我們不應將量度單位不一的東西拿出來,的確惹來誤會,但不是故意的,我們亦沒利用這數據宣傳。無論如何,都是犯了錯。」

親自掛帥管食品安全

「骨湯門」之後,潘慰為救生意額,在各分店當眼位置張貼豬骨湯的生產過程,希望令顧客釋疑。並多撥二千萬元加強宣傳,又以新產品劈價促銷,例如新推的時令 菜酸辣魚拉麵,只售十五元人民幣,立即惹來大批顧客幫襯。「傳統的招牌菜不可減價,減了很難再漲價,時令菜不同,過了這季便完結。」經過一輪拯救,味千的 生意額已收窄跌幅, 平均較去年僅下跌一成。生意止跌回穩,潘慰亦坦言情況比想像中要好,「幸好我們不是食品安全出了問題,如果像三聚青氨及地溝油等事情發生,整個品牌真的會 死掉。」為此她決定將食品安全部門升格,由她親自統領,自己監察每項流程,包括由供應商提供原材料開始,以至工廠生產程序,以至物流配送的衞生狀況,都重 新再視察。「以前的食品安全部,只是公司二十一個部門之一,現在食品安全部已升格為直轄部門,令到所有員工都知道老闆非常緊張,有事情便要立即向我匯 報。」

味千分店分布圖

幸好沒搞特許經營

味千現時在中港共有六百多間分店,全屬直營店,潘慰如今回想,幸好當日沒搞特許經營,「早前生意急跌三成,特許經營商肯定擔驚受怕,或者有人走出來亂講說 話,甚至擅自改賣其他產品,對品牌的破壞更深。」說時她更在櫃枱上,拿出多本已印製妥當的特許經營權手冊給記者看,證明自己並非車大炮。原來早在味千上市 之前,潘慰的確有意靠特許經營方式,擴充拉麵王國,不過看到肯德基在中國也陸續收回特許經營權,明白到原來管理上出現很多困難,「很多三、四線城市偏遠, 加盟商亂來也不知,遂決定直營發展。我們開分店費用不高,平均是一百四十萬元人民幣,開業三個月已收支平衡,二十一個月便歸本。我們公司有錢,情願自己按 計劃開店。」即使發生「骨湯門」事件,也未有減慢味千的開店大計,預料三年之後,便會擴展至全國有一千間分店,但她也不忘檢討,「我最近頻頻向管理層講, 幸好我們現時出了毛病,否則到一千五百間才犯錯,到時真係輸唔起!」

開拓日式主題餐廳

潘慰除了經營味千拉麵,數年前亦曾與前拍檔鄭威濤搞日式食肆板前壽司,可惜最後二人鬧翻,更要對簿公堂。雖然出師不利,但無損她再搞日式食肆的決心,現時 在中環IFC商場開了「和歌山日本料理」,還大舉進軍上海,在人來人往的淮海中路,眼見甲級寫字樓香港廣場的二萬呎地庫食肆約滿,立即主動約見業主林建 岳,「上海是我們的總部,我的辦公室就在附近,清楚這區的消費力強勁。我便立即主動聯絡業主,表示有意租下整個地庫,變成日式餐廳經營,內裡分門別類有十 一間餐廳,各自有主題,例如定食、串燒、烏冬、刺身等等。」「東京食尚」開業未夠一年,雖然尚未回本,但潘慰指已獲其他地產商賞識,新鴻基地產的上海 IFC大廈明年開幕,已預留位置供她倒模開東京食尚分店,「拉麵毛利高,但餐價較平,高檔日式食肆則價高,利潤唔錯。」訪問當晚,潘慰請記者到東京食尚晚 飯,原來乘勢舉行試食大會,請記者一同試食不同菜式給予意見。「唔好意思,我哋成日食飯都要試菜,令廚房保持水準。」說時不停與身邊朋友喝清酒,席間各人 均已醉意甚濃,酒量驚人的她卻表示只有三分醉意,「我甚少喝醉,在國內傾生意難免要喝酒。」

家人分散各地

雖然潘慰賬面身家已數十億元,但自言天生辛苦命,除了自己的味千生意外,還入股不少潛質食肆,去年以私人及味千的名義,齊齊入股發明了自動燒烤機的東西 燒,並計劃在今年底替對方在上海開五十間分店,「自動燒烤機的概念很新,由於人手需求不多,很容易發展至全世界。」她是典型工作狂,平日留守上海總部,星 期六、日便飛到其他省份巡鋪,「我定了規矩,全公司都只可坐經濟艙,坐商務艙便自己補錢。」她在上海孤軍打拼多年,丈夫伍錫強則在惠州及東莞經營房地產, 長女在美國大學畢業後,現於香港工作,細女雖然在上海復旦大學唸二年級,但平日生活於校內宿舍,僅有假日才能見面,她笑言家人早已習慣各散東西,平日依靠 電話聯絡,即使今次爆發「骨湯門」,家人也相當淡定,僅發短訊來撐她。「明年我們一家人會齊齊放假,已定了八月份去歐洲坐郵輪,剛剛付了訂金,逼自己不會 改期。」

 


味千 主席 潘慰 慰親 親述 述豬 豬骨 骨湯 危機
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買燒肉搭豬骨 朱泙漫屠龍記

johnchrysostom.blogspot.hk/2012/08/blog-post_28.html
近日香港擬推新國民教育課程,其中一本名為《中國模式》的教材手冊寫道中國共產黨是「進步、無私、團結」的政黨,其中手冊還批評西方的多黨制乃政客 為了彼此的政治鬥爭而犧牲了國民的利益。究竟那一種制度較優勝這可不是筆者這些凡夫俗子可以理解,正如前香港大學政治系教授N. J. Miners所言民主獨裁本無那一個較優,一切看時勢而言(筆者奇實非常奇怪為什麼一些城邦論者非常懷念事頭婆對香港子民的恩惠)。好像公司IPO前的吹 風會一樣,個Business Models「work唔work」還看未來表現罷!
信不信中國共產黨是「進步、無私、團結」的政黨是一件事,由「進步、無私、團結」的國策所衍生的投資訊息才是筆者真正關心的。由於「進步、無私、團 結」的中國共產黨實行的是「有中國特色的社會主義」,國企在營運上必須考慮其「社會責任」。例如電力股、石化股甚至金融保險股,中國財險 (02328:HK)的交強險業務便是一個例子。
2012年4月19日筆者拙文《中國財險現值吸引》 指出「…由2005年至2011年,中國財險(02328:HK)每股基本盈利由0.084人民幣上升至0.683人民幣,複合增長34.90%。業務增 長源於2008年許經常性原保險保費收入突破盈虧平衡點(Break-even Point)後出現盈利井噴。全公司一般行政及管理費用前的利潤相對營業額比率由2010年14.32%上升至19.54%,其中機動車輛險比率亦由 10.02%上升至13.02%。…」相信大家猶記得筆者上一篇拙文《交強險的詛咒》 中指出「…交強險是國家政策規定收費和賠償率,在實際操作上是蝕本生意。由於財險公司不得拒保,若中國人擁有的車輛愈大,對車險市場佔有率最大的中國財險 (02328:HK)則愈不利。…」,那為什麼中國財險(02328:HK)的機動車輛險盈餘有穩步上升之勢?答案是自願性商業險。
中國的機動車保險分為由國策主導的強制性的交強險和市場主導的自願性商業險,中國財險公司必須同時兼營兩者,此乃「進步、無私、團結」的中國共產黨 要求保險公司以「買燒肉搭豬骨」模式實踐其「社會責任」。只要商業險營利和其前景大於交強險的虧損,其實中國財險(02328:HK)的機動車內需概念其 實尚有發揮空間。

以中國財險(02328:HK)2011年業績計,機動車輛險營業額人民幣1,399.12億元,其中交強險占人民幣342.10億元(即商業險約 佔75.55%折合人民幣1,057.02億元)。承保利潤人民幣69.50億元,其中交強險虧損占人民幣40.30億元,即商業險盈利可能約有人民幣 109.80億元而毛利率有近10.39%。

交強險是中國政府以「不盈利不虧損」原則規定收費、賠償和因交通意外保費調整率而其賠償上限是封頂,在違規操作機動車輛下中國財險公司可向被保人追 討賠償。反之在一定條款下投保自願性商業險,財險公司不可向被保人追討賠償。因此在遇上交通意外後,交強險被保人有機會面對被追討賠償額太於交強險賠償上 限的風險。換一個角度看,究竟被保人有沒有更大的動機去投商業險可能是機動車保險未來市場機會的關鍵因素,當中涉及社會、經濟和法治的因素。首先是道路使 用者的安全和公民意識是否隨強國崛起而有所提高呢?另外未來出的新車是以BMW、「金盃」、還是「中華」為主呢(車價愈貴買商業險動機愈大)?個人的收入 會否持續上升呢(收入上升人命有價,對於有點資產的人被追討額外賠償風險亦愈高)?公安交警會否更有效執行有效的安全交通管理呢?法院會否有效受理交通意 外民事訴訟呢(其實中國並非只有維穩部隊和維權律師)?
根據2012年6月中國財險(02328:HK)中期報告所見,機動車輛險營業額人民幣699.56億元,同比上升8.75%;已賺淨保費扣除已發 生淨賠款人民幣216.58億元,同比上升27.57%;不過獲取成本人民幣125.46億元,同比上升56.03%,可能反應財險公司競爭愈來愈激烈。
對於深圳河以北的強國,香港人也許受傳媒、傳聞、網上消息或自身體驗有非常負面的看法。的確,根據國家安監總局,2011年全國道路交通傷亡事故從 37.90萬起下降到21.10萬起,死亡人數從8.90萬人下降到6.20萬人,單是以死亡數字的確駭人(且不要忘記2011年中國民用汽車總數為 105.78百萬部)。由近年中國財險(02328:HK)的機動車輛險盈餘和毛利有穩步上升可見,機動車商業險正默默地發揮其增長動力。負面而脫離現實 的觀感,會令人迷失在自己的愚昧中。

燒肉 搭豬 豬骨 朱泙 泙漫 屠龍
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日本潮人拉面達人豚王日賣200碗豬骨拉麵

1 : GS(14)@2010-11-27 18:16:01

2010-11-17 EW

生意攻略

三十四歲「日本通」陳方藤(Meter)最廣為人知的,可能是「容祖兒前緋聞男友」的身份。其實他百足咁多爪,介紹日本潮物,推出日本搵食地圖,教你捐窿捐罅食拉麵。最近更由「潮人」變身娛樂圈經理人,帶着兩個日本AV女優勇闖香港拍3D版肉蒲團,下個月又力捧三個美少女夾Band大唱日文歌殺入樂壇。

Meter最新出位搞作,是夥拍「日本第一」拉麵店Nagi老闆兼大廚生田智志,在蘭桂坊開日式拉麵店「豚王」,專賣豬骨濃湯拉麵。又試業又休業搞足成個月,最近終於正式開業。首兩天即吸引不少粉絲食客慕名而來,十人座位舖仔居然日賣兩百碗超人氣拉麵!

陳方藤自小瘋狂愛上日本文化,十五年前靠獎學金和兼職支付學費和生活費,遠赴日本留學,從此跟日式拉麵結緣。「當時最鍾意食拉麵,去年把日本最好食的五十間拉麵店食後感結集成書,介紹給港人。」自己鍾意食麵,加上滿腦子潮流鬼主意,決定將心中「日本第一」拉麵店Nagi引入香港。「這兒食到的拉麵,味道和麵質跟日本有距離,想將真正的博多豬骨拉麵帶來香港,與生田先生洽商籌備整整一年,決定在中環開舖。」Nagi來頭不小,今年獲得日本電視台、東京電視台和朝日電視台選為「二○一○年全國豬骨湯底No.1」。同日本人合作,從來不容易,Meter贏得「拉麵達人」的信任,優勢在旅居日本多年,熟悉當地文化。「好多日本人最怕用外語跟外國人溝通。」

試業問題一籮籮

出書教人食拉麵,跟自己開舖頭是兩回事,Meter不敢掉以輕心,上月先試業七天,測試消費者反應,發現原來做飲食業不簡單,日日都有新難題。「好像用水喉水煮出來的湯底與日本有差異,大廚很不滿意,要額外花錢裝鑽石能量水,增加了營運成本。」解決水源問題後,又到大廚跟客人「雞同鴨講」。「舖頭最初得兩位日籍大廚,同食客無法溝通,惟有請多一位懂日語的店員,幫手做繙譯。」猶幸兩個大廚開始適應舖頭運作,間中更會以「唔鹹唔淡」的廣東話問食客「好唔好食」。

難題一籮籮,Meter最開心是顧客反應比想像中理想,月租四萬的舖仔只有百餘平方呎,但平均可日賣一百四十碗拉麵。以每碗六十八元計,試業七日的生意額已達六萬六千元,真正做到貨如輪轉。

不過生意太好亦有難題,「原來做飲食,食材預算很重要,初時以為訂五斤豬骨已經足夠,誰知太多人幫襯,結果要訂夠十斤。」汲取試業經驗,Meter即時跟生田先生商討調整經營策略,確保開業萬無一失。

莊氏太子爺排隊

上周五開幕當日雖然天公不做美,但無損一班食客粉絲的興致。中午食晏時間,店外排了近二十人長龍,連Meter都要親自落場接待,順便聽取客人意見。

採訪當天,記者發現莊士集團太子爺莊家彬冒雨等足一小時,之後點了每日限量十五碗的「元氣王咖喱口味拉麵」。「豚王的拉麵很有日本地道風味,麵軟硬適中,我已經第二次幫襯,絕對值得向朋友推介。」他說。

名人粉絲豎起手指公讚好,Meter自然信心大增。無奈日圓匯價持續高企,增加營運成本。「食材主要由日本進口,大廚人工和材料又要因應匯率上調,每款拉麵的售價相應調高三至十元,有信心客人會諒解,因為拉麵品質物超所值!」雖然每碗拉麵加價至七十五元,但開業首兩天每日仍可賣出二百碗。

第一次開拉麵舖,Meter估要守一段日子,期望十個月內回本。「目前入貨佔總開支三成、人工佔兩成五、租金和雜費各佔一成及百分之五。舖頭唔大,預咗要守。」Meter認為,豚王短時間內獲得食客支持,歸功三大營銷策略:

策略一

限量供應捉心理

食肆為求增加生意額,一般會提供外賣服務,Meter卻堅持不做外賣,以產品質素為重。「送外賣要額外人手,何況生田先生認為,拉麵外賣擺放時間較長,令麵質變差,影響口感。」日本大廚出名頑固,上周四生田先生嫌湯底熬得不夠濃,竟然決定早上不開門營業!結果要由Meter在微博跟廣大食客交代。這份對食物質素的執着,一般食肆老闆大概覺得匪夷所思,Meter卻十分認同:「我們重質不重量,每日最多賣二百碗。」一句講晒,「顧客就是神」!

策略二

拉麵獨家每日鮮製

Meter透露,生田先生認為拉麵一定要每日新鮮製造,所有食材盡量不留過夜。「按每日預算售賣的份量製造,加上不含丙烯乙二醇(Propylene Glycol,主要用於保濕保養),令拉麵更有麵粉鮮味。」另一方面,生田先生將製麵秘方交由本港一家麵廠生產。「拉麵用日本上級麵粉製造,配合不同室溫、水溫和麵粉粉糰溫度,做出來的麵較硬身,跟豚王的豬骨湯底更夾!」除製麵配方獨特,配料如叉燒、半熟蛋,甚至豉油,都由生田先生親自醃製,保證味道跟日本一模一樣。

策略三

自己做舖頭代言人

製麵靠生田先生,宣傳則是「潮人」Meter強項,他善用本身人脈,配合微博及Facebook宣傳,既可節省廣告開支,更可達至最大吸客效果。「我為豚王開設微博專頁,又不定時上載最新資訊,成效絕對好過賣廣告!」記者採訪當日向排隊等食麵的顧客查詢,不少人均表示從朋友和網上得悉舖頭資料。

難怪Meter笑言:「我就係舖頭嘅代言人!」,更預告豚王將會有新搞作,「日後會安排生田先生以Rap的形式唱拉麵歌!」Rap住煮拉麵,的確有創意!

「潮人」變身經理人

被視為「日本通」、「潮人」的Meter,充分利用自己的優勢多線發展。兩年前進軍娛樂圈做經理人,最新搞作是引薦兩位日本AV女優周防雪子和原紗央莉,到香港拍攝3D玉蒲團,「下年會安排原紗央莉唱歌,不過內容和細節仍在商討。」他又睇中宅男市場有龐大商機,簽了三名十七至二十一歲的土炮美少女,下月以女子Band「女子學園」大唱日文歌殺入樂壇,更會在「香港秋葉原」深水埗這個宅男集中地出擊宣傳,誓以創新手法大搵宅男快錢。
日本 潮人 人拉 拉面 達人 豚王 王日 日賣 200 碗豬 豬骨 拉麵
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【飲食籽】廣島過江龍 最強濃厚豬骨湯

1 : GS(14)@2015-07-23 08:45:07

炙燒豚肉味玉拉麵 $90店舖招牌湯底,以十小時熬成的豬骨湯底加入醬油,加上厚切叉燒,還有溏心蛋。



【飲食籽:嘴刁評台】拉麵迷最開心的,是日本拉麵店登陸香港;最擔心的,也是日本拉麵店登陸香港。生怕在日本吃過的滋味回憶回港後變成泡沫,生怕本來垂涎欲滴的寶號變成黯淡無光的名字。登龍街。拉麵戰場。群雄割據。剛剛又有來自廣島的過江龍Bari-Uma進駐,實力如何,率先試試。


日本不同地方都有自己的拉麵特色,廣島拉麵風格承襲九州,跟九州一樣以豬骨湯底配幼麵為基準。Bari-Uma也一樣,以豬骨湯拉麵為王牌,更聲稱擁有「最強濃厚豬骨湯」。可是呀,要一碗拉麵原原本本移民到另一個地方,絕非易事。麵、湯、叉燒,稍一不慎就可以差天共地。試一試Bari-Uma香港店的出品,嗯嗯,倒是跟廣島店有八九成像真。



醬燜雞鎚拉麵 $83以純雞熬成的雞湯,不含味精,是不愛吃豬的朋友另類之選。

辛辣炙燒豚肉拉麵 $88日本人的辣度一向普普通通,難得這碗帶有辣勁,香辣兼備。

辛口燒餃子 $38像水晶包一樣有塊薄薄面皮黏着,口感又脆又軟。



叉燒厚切一厘米

Bari-Uma是廣島規模最大拉麵店,在當地有16間分店,Bari-Uma打從一開始便決心做特許經營,除日本當地,在新加坡、印尼亦有分店。這倒成了優勢,因為最難搞的湯底都是由日本總部煮好再真空包裝運到每間分店,確保味道一樣。他們的湯以蔬菜、雞腳、豬骨熬超過十小時,不加防腐劑並加入特級醬油,是豚骨醬油湯底,喝起來有濃郁豬鮮味,帶點膠質,質地較濃稠卻不會太鹹,上面泛着一層薄薄豬油,肥,卻好香。是否最強我不敢說,但的確幾強勁,能跟豚王之輩拗手瓜。叉燒則用上腩肉部份,特別在厚切,有近一厘米厚,上碟前還先輕輕炙過,帶點燶邊焦香,香味更濃。碰巧遇到少年食神Michael來吃麵,他也大讚這叉燒比平常白雪雪的香得多。麵條方面得分亦高,用上日本小麥粉、日本的製麵機每天在店內製麵,22號麵條(麵條分有8至28號不等,數字越大,麵條越幼),比一蘭用的24號稍粗一點點,更有咬口,掛湯能力不俗,值得一試。值得一試的還有雞湯拉麵,本來是方便進軍東南亞的口味,卻意外地做得不錯,百分百以雞熬製的湯底,濃郁但不過鹹,味道像媽媽煲的雞湯一樣。



從廣島調來總廚深田昇坐鎮新店。

每天在店內自製拉麵,確保新鮮。





店內裝修風格亦跟足日本環境。

巧遇少年食神Michael,他說以十個強為滿分,Bari-uma有七個強。



Bari-uma銅鑼灣登龍街28號永光中心地下



記者:陳詠敏攝影:許先煜、鄧鴻欣編輯:陳漢榮美術:利英豪





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飲食 廣島 過江龍 最強 濃厚 豬骨 骨湯
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【飲食籽】牛大力土茯苓豬骨湯 春分化痰止咳去水腫

1 : GS(14)@2017-03-22 00:32:00

牛大力土茯苓豬骨湯,活絡筋骨之餘,亦有利尿去水腫之效。


老闆娘譚月嫦(曾太)平日喜歡教一班街坊煲靚湯。

【飲食籽:廿四節氣】1964年開業的老店「天然椰子號」,除鮮椰子產品、招牌醬料均受街坊歡迎之外,其多年前引入的湯料及食材,亦吸引不少愛煲湯之人。老闆娘譚月嫦(曾太)平日喜歡教一班街坊煲靚湯,食材附有不少介紹牌仔,寫滿不同食材的功效,方便大家「執料」。而於未來四個節氣,曾太會教大家煲一些特色湯水,看節氣養生。春分為廿四節氣中的第四個節氣,其氣候變化大,氣溫不穩定且多雨。此時,曾太推介牛大力土茯苓豬骨湯,論及其功效,她指:「牛大力對於濕疹、化痰止咳、活絡筋骨都挺有效;至於土茯苓就有去濕,利尿及去水腫之效。」她續指,於湯水中加入豬骨,亦可令其口感較清潤。湯水做法十分簡單,首先以清水沖淨牛大力與土茯苓,其後將豬骨汆水,撈起備用。之後便可將所有材料一併放入煲內,滾起後冚蓋,煲大概兩小時。對於湯水的各種配搭,曾太不時有主意,若不想食肉的話,她建議豬骨可以椰子水或椰子取代,令湯水更清甜。「牛大力與土茯苓,不單可煲成鹹湯,亦可以煲成甜的,如加入腰果、糖冬瓜等,就可煲到一個蔗汁的效果。」



牛大力土茯苓豬骨湯(3至4人份量)

【食材】牛大力 10錢土茯苓 10錢豬骨 一至兩塊水 約8碗



【做法】①湯水做法十分簡單,首先以清水沖淨牛大力與土茯苓。②其後將豬骨汆水,撈起備用。③之後便可將所有材料一併放入煲內。④當見到土茯苓煲至呈半透明狀,滾起後冚蓋,煲大概兩小時便行。




天然椰子號北角馬寶道46號地下



記者:湯珮然攝影:許先煜編輯:梁浩維美術:利英豪



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170320/19961404
飲食 大力 土茯苓 豬骨 骨湯 春分 化痰 止咳 水腫
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【港仔有諗頭】鮮豬肉豬骨熬湯 中式湯配日式拉麵

1 : GS(14)@2018-01-08 00:51:21

白龍(豚骨濃湯),$68。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed屯門區最新進駐了一間主打湯底無味精的拉麵店,以港式風格融合日式的拉麵。「拉麵的歷史不算太長,沒有既定的味道或規範,我覺得能有多元化的配搭,所以我以港式的湯底,配日式的拉麵,加上中式的風味,構成了龍拉麵的概念。」年輕老闆蔡貴龍堅持湯底無味精,每天用上五十多斤新鮮豬肉和豬骨,大火熬製5-6小時。「我們這一種是最濃郁的白湯,湯頭已經起膠,豬骨的味道已經化開。」阿龍十二年前曾就讀於中華廚藝學院,在那段訓練期間,學到各種烹調的技巧,並培養了對煮食的熱誠。「當時會接觸各種中式的麵食和點心,例如是擔擔麵、手拉麵及北方的麵食都會學到。」拉麵湯底有別於一貫傳統口味,除了豚骨濃湯和黑松露湯,還加入具中國特色風味的擔擔麵湯。「希望做出來的味道是有一種清爽的感覺,我只是使用了鹽和醬油去吊起他的鮮味。」


黑龍(黑松露醬),$78。

赤龍(擔擔麵湯),$78。


店內空間不大,約坐7至8人。

龍拉麵老闆阿龍。



龍拉麵屯門德政圍16-34號海盛大廈地下11號地舖採訪:葉浩昇@Foodcaptain.hk攝影:劉永發



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【靚女達人8】創作500款沾麵 魚介豬骨湯底熬足兩日

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:18

只用肉眼看,就知這煲沾汁有多濃郁了。


沾麵對香港人來講已不算新鮮,但東京更進一步,他們吃沾麵也分時令。像這家店,當東京開始盛行沾麵時,這裏已經是很受歡迎的店,被稱為沾麵的創作店,經常有新出品。他們每個月都有季節限定,至今已做了500款不同的沾麵。例如12月會用當季盛產的秋刀魚來熬湯做沾汁。沾汁的基礎是魚介豚骨,再加入秋刀魚肉和魚骨同熬,要熬製兩天才完成。充滿獨特的魚鮮味,質感亦極為濃郁,沾上麵時幾乎不會跌下。當然,也因為麵做得好。


每個月都有季節限定的沾麵,這是秋刀魚沾麵,沾汁有濃厚的魚鮮味,其他地方吃不到。990日圓($70)

本谷小說她本身不喜歡吃沾麵,但這家除外。

店主自開業以來已經創作了500款沾麵。



麵條當然是自家製,表面充滿光澤,這是爽口及彈牙的表徵,而且非常粗,沾汁吃才能吃出風味。本谷小姐評語:很多沾麵店的麵好吃,湯卻做得遜色,有些店的湯底好,但麵的質感卻一般。這裏無論麵和湯底都做得很好。沾汁做得好,最重要是時間,他們會花兩天時間去做。而且,我很喜歡他們每個月的創作沾麵,經常用當季的食材來做沾汁,非常獨特。


這家店自沾麵風潮盛行前,已經開始做沾麵了,是沾麵店中的佼佼者。

沾麵用的麵要夠粗夠光澤,吃起來才美味。



麵や庄の地址:東京都新宿區市谷田町1-3クレセントビル1F時間:11am-3pm、5pm-11pm(星期一至五);11am-11pm(星期六及假期);11am-5pm(星期日)價錢:990日圓($70)採訪:賈勝楓@Fixer Production攝影:黃健峰、蔡政峰@Fixer Production全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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拍賣師:豬頭搭豬骨 八折都貴

1 : GS(14)@2018-02-04 23:37:55

【本報訊】樓市持續處於高位,但銀主盤卻有輕微增加迹象,近日就有31個銀主盤以一籃子形式放售,市值約12億元。業界人士形容該批銀主盤為「豬頭搭豬骨」,即使「打個八折都嫌貴」。環亞董事總經理及拍賣師曾傑俊表示,自己1992年入行至今,即使97年金融風暴、03年沙士,08年金融海嘯,都未見過如此龐大的銀主盤在市場推售。對於要一籃子形式買入,他說「好難賣得出」,因為涉及14間最難賣出的大埔比華利山別墅,可謂「豬頭搭豬骨」,還指即使「打個八折都嫌貴」。

本月競投氣氛激烈

他提到,全港今個月新增約30個銀主盤,較去年11至12月多約10宗或50%,不過仍屬正常水平。他續指,該行舉行的拍賣氣氛明顯較上月有所改善,「12月的拍賣氣氛較差,出席率只得30至40人,僅2間成功拍出,而今個月就明顯改善,拍出4間,出席率更是近3個月最多,有70人,競爭較激烈,惟叫價仍保守,如一個500萬元的物業,每口價約5萬、10萬元不等,不過當叫價接近估值價及市價時,出價意欲經已冷卻,你要求5萬,他們都不想出5萬,可能要求每口價下降至3萬、2萬甚至1萬。」受到股市開紅盤影響,亦對銀主定價都有所影響。他透露近期銀主定價進取,因為「無人想賣平過市價」,不過都是跟隨最新的估價而調整,換言之就是以市價放盤。



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